« Le Poulpe, pour l’attendrir, il faut lui taper dessus » *

JB Pouy

Je me demande bien pour il ne faudrait pas jouer avec la nourriture ? Sous prétexte que s’alimenter vient en toute première position dans la pyramide des besoins naturels, l’activité de manger devrait-elle être tristounette ? Que le gaspillage soit un péché, là je suis d’accord, mais est-ce vraiment faire offense à ceux qui ont faim que de prendre du plaisir à cuisiner et de chercher à rendre cette activité ludique ? L’essor actuel du design culinaire tendrait plutôt à prouver que non…

 

Ce dimanche-là, Mister C. devait être d’humeur taquine et joueuse parce que la séance photo se transforma en franche rigolade ! Toutefois, la production nous confirme qu’aucun animal n’a été maltraité durant cette prise de vue. Que le poulpe ait terminé en ragoût n’a donc aucun rapport….

Pour un ragoût de poulpe
1 poulpe / 6 gros oignons / 1 cc de piment doux / 1 canette de bière blonde légère / thym, romarin et laurier / poivre / huile d’olive

Demander à votre poissonnier qu’il prépare le poulpe (il faut lui enlever le bec et les yeux, vider la poche d’encre et effectivement le battre pour l’attendrir). Une fois à la maison, rincer la bête et la couper en morceaux (couper les tentacules en tronçons de 2.5 cm). Réserver au frais. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une grande cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Laisser mijoter les oignons à découvert une bonne heure en les retournant souvent. Quand ils sont bien fondants, ajouter le poulpe en morceaux et les aromates. Poivrer. Verser la bière, porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux au moins deux heures.
> Astuces : Plus le poulpe aura cuit longtemps & à feu doux, plus il sera tendre (et donc moins caoutchouteux), n’hésitez donc pas à prolonger un peu la cuisson / Nous avons servi ce ragoût en sauce de pâtes. Cuire 500 gr de pâtes courtes selon les instructions du fabricant. Dans le même temps, réchauffer deux portions de ragoût dans un faitout, ajouter une petite brique de crème liquide et bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter dans le faitout. Mélanger pour napper les pâtes. Servir bien chaud avec un peu de parmesan.

6 réponses à « Le Poulpe, pour l’attendrir, il faut lui taper dessus » *

  1. Clo dit :

    euh… courageux quand même ;-D !

    • regine dit :

      moi (sur le conseil d’un poissonier) je le congele meme une bonne journee ; ensuite je le fais cuire une 50° de mn pour 800gde poulpe et surtout je le laisse refroidir dans son eau !!!imparable (la cuisson a petit bouillons toujours a couvert ) il faut essayer

  2. Je confirme « il est meilleur cuit et dans l’assiette » :-)
    Je te souhaite une excellente journée
    Valérie.

  3. Alaska dit :

    Et taper sur Jean Bernard pour l’attendrir un peu on a le droit ? (ou du moins pour essayer de le rendre un peu moins odieux avec ses confrères) :p

  4. LaFrancesa dit :

    Le poulpe non seulement il faut le cogner très fort mais au préalable il faut l’avoir fait baver sur une roche pour qu’il relâche toute ses toxines mauvaises pour ses nerfs… et un p’tit séjour au frais bien frais c’est aussi bon pour sa capitulation définitive. Mais cela, Monsieur JB Pouy ne pouvait pas le savoir entre Popincourt et Voltaire

  5. corinne dit :

    En guadeloupe, on appelle ça le chatrou, en cherchant sur le net tu devrais trouver de délicieuses recettes, on cuisine aussi le lambi qu’on attendrit également en frappant à coups de marteau, un vrai régal ….
    bravo à l’homme pour les photos !!!

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