Le frigo magique

Salade de poulet au chou chinois

Par Barbara le 10 mars 2010

Un matin de semaine, quelques dizaines de minutes avant de partir travailler, rien de prêt à emporter pour le déjeuner mais le frigo plein de restes : un blanc de poulet cru / du riz thaï cuit / une carotte qui traîne / un morceau de chou chinois… Sûr qu’avec quelques ingrédients supplémentaires, il y a de quoi préparer un super déjeuner ! Une barquette pour moi - sauce à part pour ne pas détremper la salade - et un bol en réserve dans le frigo…

Pour 2 personnes
1 petit blanc de poulet / 300 gr de riz cuit, rincé et égoutté / 1/2 chou chinois / 1 carotte / 1/3 de concombre / 2 cs de gingembre frais / quelques brins de coriandre / sauce soja / mirin / saké / gomasio

Disposer le poulet dans un plat allant au four, l’arroser d’1 cs de sauce soja et d’1 cs de mirin. Cuire 15 mn à 180°C en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, détailler le chou en petits morceaux, éplucher le gingembre et le couper en lamelles. Dans un wok, verser une belle rasade de saké. Ajouter le gingembre et le chou. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir. Eplucher la carotte et en prélever de fines “pelures” avec un économe. Peler le concombre et le couper en lamelles. Ciseler la coriandre. Mettre le chou, la carotte, le concombre et la coriandre dans un grand saladier. Ajouter le riz et effilocher le poulet par-dessus. Mélanger le tout. Préparer la sauce en mélangeant 2 cs de sauce soja / 1 cs de mirin / 1 cs de gomasio. Verser la sauce sur la salade au moment de déguster.

Bouillon détox

Par Barbara le 9 mars 2010

Ce bouillon a été réalisé un dimanche après midi froid et gris. L’idée étant de préparer une soupe qui accompagnerait mes repas du midi la semaine suivante, car comme vous le savez certainement, il n’est pas rare qu’en plus de mes petits plats fait maison, j’emporte pour mes déjeuners un flacon de soupe de légumes. L’hiver, je la réchauffe au micro-ondes, l’été je la déguste froide.
Mais, une fois les légumes verts sautés, les endives croquées durant le brunch et le potiron parti agrémenter un tajine, il ne restait plus beaucoup de légumes dans le frigo… Or, c’est bien connu, avec presque rien on fait parfois des merveilles ! Dès lors, je changeais mon fusil d’épaule et partais non pas en quête d’une bonne soupe bien épaisse mais plutôt d’un petit bouillon tout léger à boire au gré de l’envie. Réalisé avec vraiment pas grand chose, ce bouillon était délicieux. A posteriori, je me dis qu’il serait utile de garder cette recette en mémoire pour les lendemains de fêtes et autres jours où une cuisine détox est de rigueur… *

Pour 1.5 litre de bouillon léger
1/2 boule de céleri-rave / 100 gr de potiron / les tiges de 3 petits oignons nouveaux / 1/2 bouquet de basilic presque fané / 1 litre et demi d’eau  / sel

Eplucher tous les légumes et les couper grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un grand faitout, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes. Mixer le tout.
> Remarques : En version soupe légère, ajoutez à ce petit bouillon une cuillère de crème fraîche et quelques herbes ciselées / En version détox, buvez ce léger bouillon tout au long de la journée.

* il est d’ailleurs assez ironique de constater que le hasard de la programmation fait paraître ce billet  aujourd’hui, alors que j’ai passé mon après midi d’hier roulée sous la couette à manger du riz et boire du coca… et qu’évidemment, je n’avais alors plus de bouillon détox dans le frigo !

Bûchettes de polenta au potiron

Par Barbara le 8 mars 2010

Partie pour cuisiner un plat de lasagnes au potiron ce dimanche-matin là, je m’aperçus en cours de route que je n’avais plus de plaques à lasagnes… Je me demande d’ailleurs bien où elles ont bien pu passer ?! Qu’à cela ne tienne, un paquet de polenta aux légumes séchés se rappela à mon bon souvenir et je me remémorais la recette de frites de polenta à la courge que j’avais entr’aperçue sur ce blog. M’inspirant de cette recette, j’en modifiai les proportions et adaptai les ingrédients au contenu de mon frigo.

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en accompagnement
150 gr de polenta aux légumes séchés ou nature / 50 cl d’eau / 1 bouillon cube / 500 gr de chair de potiron / 6 portions de Bridelight 2% goût emmental / herbes de Provence  / sel épicé &  poivre

Couper la chair du potiron en petits cubes, les disposer dans un plat allant au four, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Cuire environ 35/40 mn à 225°C. Sortir du four, écraser la chair à la fourchette et réserver. Dans un grand faitout, faire bouillir l’eau avec le bouillon-cube. Verser la polenta en pluie et la laisser cuire 10 minutes en remuant quasi-constamment. Hors du feu, incorporer le fromage et la chair de potiron. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un grand plat rectangulaire anti-adhésif. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais jusqu’à complet refroidissement. Démouler la polenta, la couper en bûchettes et les disposer sur la plaque du four. Cuire 12 minutes environ à 180°C.  Retourner à mi-cuisson. Servir ces bûchettes en plat principal accompagné  d’une salade verte ou en accompagnement d’une viande grillée.
> Astuces : Je n’avais que des portions de fromage allégé -achetées pour une soirée croques - sous la main ce jour-là, mais vous pouvez évidemment utiliser un fromage traditionnel : comptez alors 60 gr de fromage rapé ou de parmesan / Pour les quantité de polenta et d’eau nécessaire à la cuisson de votre polenta, référez-vous aux indications écrites sur votre paquet. Les proportions indiquées dans cette recette ont été calculées d’après les proportions farine/liquide inscrites sur mon paquet.

Sunday’s tiny pleasures *

Par Barbara le 7 mars 2010

* petits plaisirs du dimanche

Mettre son réveil à 7h00, faire bouillir de l’eau pour une théière, éplucher une pomme, prendre son ordinateur sous le bras & se remettre sous la couette quelques heures pour travailler / Constater que le soleil brille & qu’il est temps d’aller faire un court tour au marché / Constater que le soleil brille mais qu’il fait un froid quasi polaire & que la balade de l’après midi va plutôt se transformer en un épisode “je me chauffe le dos au soleil bien à l’abri derrière ma fenêtre” / Cuisiner des lasagnes délicieusement parfumées & préparer la marinade du canard prévu pour le dîner / Bruncher des goûteux oeufs sur le plat de Mister C. / Être un peu déçue de n’avoir pas été si emballée que ça par “Le Rocher de Montmartre” & se dire que l’on attendait certainement trop de la suite de “Chocolat” (je n’ai pas retrouvé la Vianne Rocher que j’avais tant aimée, je n’ai pas accroché avec le personnage de Zozie, l’ambiance est très différente et on n’y cause beaucoup moins chocolats et sucreries que je ne l’aurais souhaité) / Passer un bout d’après midi à jouer à Sankt Petersburg en écoutant les Dandy Warhols / Voir venir le soir & se féliciter de cette agréable journée…

Smoothies à la framboise
Pour 2 grands verres
1 yaourt aux framboises / 2 petites bananes bien mûres / 150 gr de framboises surgelées * / 200 ml de lait / 1 sachet de coulis de fruits rouges * / 6 feuilles de menthe

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Servir bien frais et déguster à la paille. C’est presque le printemps !
* bilan du vidage du congélo : des framboises et un sachet de coulis de fruits rouges en moins !

France - Pays de Galles

Par Barbara le 6 mars 2010

Un match de l’équipe de France de Rugby pour le Tournoi des 6 Nations nous a récemment donné l’occasion de recevoir autour d’un joli buffet. Au menu : crudités en tous genres (fenouil/céleri/endive/roquette/tomates cerises), dips aux anchois ou à la purée de tomate, pâte de haricots blancs au cumin, charcuterie italienne, bons pains, etc. Et ces trois jolies recettes testées pour l’occasion…

Quiche faussement lorraine sans pâte
Pour 4/6 personnes
60 gr de farine / 65 gr de fécule de pomme de terre / 100 gr de bacon / 3 oeufs / 100 gr de gruyère rapé / 50 cl de  lait écrémé / noix de muscade

Couper le bacon en lamelles et les faire griller 10 minutes à la poêle. Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter les oeufs et le lait et fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Saler et poivrer. Raper de la muscade. Ajouter le gruyère et bien mélanger le tout. Disposer le bacon au fond d’un moule carré anti-adhésif et verser la pâte par dessus. Cuire à four chaud environ 25/30 minutes à 225°C. Laisser tiédir hors du four avant de couper la quiche en petits carrés et la servir avec une belle salade de roquette.
> Astuces : Faites couper le bacon en tranches suffisamment épaisses pour pouvoir y tailler des sortes de lardons / La légèreté de la quiche provient de l’utilisation de la fécule, mais si vous n’en avez pas, de la farine de blé fera parfaitement l’affaire…

Petites gelées au pamplemousse
Pour 12/15 petits verres à liqueur
50 cl de jus de pamplemousse / 1/2 fève tonka rapée / 2 sachets de sucre vanillé / 50 gr de fruits confits / 2 gr d’agar-agar

Hacher finement les fruits confits et les disposer au fond des contenants. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de pamplemousse additionné du sucre et de la fève tonka rapée. Délayer l’agar-agar avec 1 cs de jus de pamplemousse et verser dans la casserole. Laisser bouillir quelques minutes. Verser dans les contenants. Mettre immédiatement au frais pour au moins 4 heures.

Mousse au chocolat blanc
Pour 4/6 personnes
100 gr de chocolat blanc à pâtisser / 3 blanc d’oeufs / 2 cs de lait / 4 capsules de cardamome / 1 fruit de la passion

Ouvrir les capsules de cardamome pour en récolter les graines. Dans une petite casserole, faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Ajouter les graines de cardamome. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme. Fouetter environ 1/3 des blancs dans le chocolat fondu et verser ensuite sur le reste des blancs. Incorporer alors délicatement à l’aide d’une maryse. Verser dans un grand ramequin, couvrir et placer au frais environ 3 heures. Au moment de servir, ouvrir le fruit de la passion et répartir les grains sur la mousse. Servir aussitôt.
> Remarques : Le chocolat blanc étant par nature plus sucré que le chocolat noir, il n’est pas nécessaire d’ajouter su sucre à cette mousse / J’ai utilisé le nouveau chocolat blanc à pâtisser Nestlé Desserts qui m’a donné une mousse légère, pas trop sucrée et donc pas écoeurante.

Voulez-vous goûter avec moi ?

Par Barbara le 5 mars 2010

Après ma désastreuse première tentative de biscuiterie anglaise, mon honneur ne supporta pas de rester sur un échec… Le surlendemain, en l’absence de Mister C. parti au dojo, je repris ma bible du brunch à l’anglaise et l’ouvris à la page des scones aux raisins. Après la remarque de Mister C., je me résolus cette fois-ci à jouer la prudence et respectai la recette au mot près ; toutefois je décidai de diviser les proportions par deux : si jamais cela devait rater, il était inutile de gâcher trop de matière première…

Pour une dizaine de scones
250 gr de farine / 40 gr de beurre salé mou / 2 cc de levure chimique ou de boulanger / 2 sachets de sucre vanillé / 1 oeuf + 1 jaune / 1/2 cc de sel / 7.50 cl de lait / 20 gr de raisins secs / 1 cs de rhum ambré

Avant toute chose, faire tremper les raisins dans le rhum additionné d’un peu d’eau chaude. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et la levure (si vous utilisez de la levure de boulanger, délayez-là dans 1 cs d’eau tiède). Casser l’oeuf dans un petit bol, ajouter le lait et fouetter en omelette. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter dans le saladier. Commencer à malaxer la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit granuleuse. Verser peu à peu le mélange oeuf/lait et bien malaxer. Egoutter les raisins et les incorporer à la pâte. Si celle-ci paraît trop molle, saupoudrer de farine et malaxer encore. Former des petites boules de pâte et les poser sur une plaque anti-adhésive allant au four. Aplatir légèrement. Badigeonner de jaune d’oeuf et cuire 15/17 mn à 200°C. Sortir les scones du four, les laisser tiédir et les servir, ouverts, avec un peu de beurre salé et de confiture maison.
> Astuce : Une fois refroidis, les scones se congèlent aisément / La recette ne précise pas de laisser la pâte reposer pour qu’elle lève (du coup, je ne l’ai pas fait) mais je pense que cela peut être utile pour obtenir des scones bien dodus. Le faible gonflant des miens me déçut quelque peu…

1er Ricochet de Pot-au-Feu : Les Légumes Farcis *

Par Cyril le 4 mars 2010

* Aussi connus sous le nom “D’un autre hommage à Sonia Ezgulian“

Salut !

Pour ceux qui ne suivraient ce blog que de façon très épisodique, et qui ne liraient qu’un message sur deux, il faut savoir que nous avons un énorme faible pour la cuisine de Sonia Ezgulian, qui propose tantôt de travailler des épluchures, tantôt de faire la semaine avec un pot-au-feu recyclé. Le pot-au-feu à beau être l’arlésienne du Frigo Magique (on en mange mais vous ne le voyez pas…), j’en ai encore commis un récemment (sans prendre de photos), et c’est donc une recette de recyclage que je vous propose aujourd’hui.

Rien de sorcier dans ces légumes farcis, une fois qu’on a un pot-au-feu… On choisit ses légumes en fonction de la saison et on réalise la farce à partir de la viande de du pot-au-feu, quelques herbes et des flocons d’avoine pour assécher le tout (mais on aurait tout aussi bien pu utiliser de la chapelure). Zou, au four, et la vie est belle !

Pour 2 personnes
2 courgettes rondes / 4 oignons rouges / 300gr de viande de bœuf restant d’un pot-au-feu / 1 bouquet de persil ciselé / 2 cs de flocons d’avoine / 2 louches de bouillon de pot-au-feu / cumin en poudre / sel & poivre

Creuser les légumes, après y avoir découpé un capuchon mignon. Hacher finement la viande, puis la mélanger avec les herbes, les flocons d’avoine et le cumin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. En farcir les légumes avant de les disposer dans un plat allant au four. Verser le bouillon de façon à ce que le plat soit plein au tiers. Cuire à four chaud 30 minutes à 180°.

Autour du coing…

Par Barbara le 3 mars 2010

Lors de notre balade au Paris Cookbook Festival nous avons craqué pour la collection Dix façons de préparer… des Editions de l’Epure, et plus particulièrement sur Les épluchures… dix façons de les accommoder de Sonia Ezgulian. Nous vous en parlions déjà ici, Mister C. et moi sommes réellement fans de la façon qu’a cette femme d’aborder la cuisine. Une cuisine simple, fraîche, goûteuse et… recyclée ! N’écrit-elle pas qu’“au retour du marché débute, comme une offrande mystique, l’immuable rituel qui se déroule autour d’une grande feuille de journal étalée sur la table de la cuisine. Les carottes sont débarrassées de leurs fanes, les poireaux délestés de leur surplus de “vert” et de leur touffes de racines terreuses, les haricots effilés, les petits pois écossés. Les tomates sont mondées et les poivrons pelés… En près d’une heure, le monticule d’épluchures a atteinte une taille himalayenne.”
Il serait alors fort dommage de jeter tout cela à la poubelle ! Sur ce point, nous partageons tout à fait son avis. C’est ainsi que depuis quelques temps, il n’est pas rare de trouver dans notre Frigo Magique des fanes de carottes, un pied de brocoli qui a perdu ses fleurettes, le vert d’un beau poireau, les pelures extérieures de fenouils et autres épluchures du même acabit… Le tout allant très probablement finir sa vie de légume dans une bonne soupe du marché.
Mais en acquérant cette merveille de petit bouquin, nous avons décidé que notre démarche irait un cran plus loin. En voici la première preuve.

Tajine de boulettes aux coings, pommes & potiron
Pour les boulettes : 700 gr de viande de boeuf hachée à 5% / 1/2 bouquet de persil finement ciselé / 1 cs de son d’avoine / 1 échalote émincée / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de mélange cajun d’épices

Pour le tajine : 1 tranche de potiron coupée en gros dés / 3 coings / 2 pommes Canada épluchées et coupées en 8 / 2 oignons émincés / 1 petite poignée de raisins secs / 1 cc de curcuma de poudre / 1 cc de cumin en poudre / 1 cs de miel liquide / 1 cs d’huile d’olive / 1 bouillon-cube
Peler et épépiner les coings. Les couper en huit et les faire cuire à l’eau bouillante pendant 1/4 d’ heure avant de les égoutter et de les réserver. Pendant ce temps, préparer les boulettes : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Bien malaxer avant de former 12 boulettes. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire revenir 5/7 mn  les oignons émincés. Puis ajouter les boulettes en faisant attention à ce qu’elles ne se touchent pas. Ajouter également les cubes de potiron et les raisins secs. Saupoudrer de curcuma et de cumin, émietter le bouillon-cube, verser le miel et couvrir d’eau. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petits bouillons environ 40 minutes. Ajouter alors les morceaux de coings ainsi que les pommes. Poursuivre la cuisson 5/10 minutes. Servir aussitôt.

Et pour ne rien perdre, la recette “recyclage”…
Gelées de coings à la carambole
les épluchures de 3 coings / 1/2 litre d’eau / 2 sachets de sucre vanillé / 1 carambole / 1 petite poignée de raisins secs / 1 gousse de vanille / 2 gr d’agar-agar

Ouvrir la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les grains. Dans une casserole, faire bouillir 20 minutes les épluchures de coings avec l’eau, les grains & la gousse de vanille ainsi que le sucre vanillé. Filtrer. Remettre sur le feu et ajouter les raisins secs. Ramener à ébullition avant de verser l’agar-agar. Fouetter le tout jusqu’à dilution complète de l’agar-agar puis laisser chauffer 1 minute. Couper la carambole en tranches fines, en disposer une dans chaque ramequin et verser la gelée par-dessus. Mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Bouillon végétarien

Par Barbara le 2 mars 2010

Le bouillon à la mode asiatique, c’est une peu ma lubie du moment : j’en commande au restaurant, j’en fais à la maison, j’en prépare aux copains… Bref, j’adore ça ! C’est d’une simplicité enfantine, ça va vite et ça me donne l’impression de manger sain. Alors, il n’est pas étonnant qu’après la version crustacés et la version bovine, j’ai voulu tester une version végétarienne ! Avec des gyozas cuits à la vapeur et juste poêlés, ce fut un délice !

Pour 4/6 personnes
* 2 litres d’eau
* 1 belle cs de miso brun
* 1/2 sachet de dashi
* 1 paquet de nouilles de blé tendre
* 1/4 de daïkon coupé en rondelles
* 2 tiges de basilic thaï
* 250 gr de pois gourmands
* 250 gr de pousses de soja
* 1 tige de citronnelle
* 6 tiges de cébettes émincées
* 3 petits oignons frais émincés
* 3 cm de gingembre frais

Dans un grand faitout, verser l’eau. Ajouter le miso, le dashi, la citronnelle simplement coupée en deux dans la longueur et le gingembre pelé et coupé en rondelles. Laisser infuser le tout un bon quart d’heure. Ajouter ensuite les autres ingrédients. Cuire environ 5 minutes (les légumes doivent rester croquants et bien verts) avant d’ajouter les pâtes. Cuire encore 5 minutes. Servir chaud.
> Remarques : Le daïkon est une sorte de gros radis blanc non piquant. Vous pouvez le remplacer par des radis roses coupés en rondelles / Le basilic thaï n’a pas grand chose à voir avec nos variétés de basilic,  son parfum oscille entre menthe, réglisse et anis. Il est délicieux avec du poisson ou du poulet et accommode merveilleusement un bouillon tel que celui-ci, à condition toutefois de ne pas le mélanger à une autre herbe aromatique / Le dashi est une préparation déshydratée pour bouillon dont les principaux ingrédients sont la bonite séchée et l’algue kombu / La liste des ingrédients paraîtra longue et compliquée à certains qui se diront : “Tout ça juste pour une soupe !”, mais tous ces produits se trouvent facilement dans les bonnes épiceries asiatiques et si vous vous décidez à vous lancer dans ce type de cuisine, vous verrez que certains produits reviennent très souvent : il n’est alors pas inutile d’investir un peu de temps et d’argent dans leur quête…

Ouvroir de cuisine potentielle #1

Par Cyril le 1 mars 2010

Le titre de ce billet nous a été largement inspiré par l’Oulipo - Ouvroir de Littérature Potentielle - dont Mister C. est grand amateur. A tous ceux qui, comme moi il n’y a pas si longtemps, ignorent totalement ce que signifie cet acronyme, je ne peux que conseiller la lecture de la notice Wikipédia qui lui est consacrée. Pour faire bref, “l’Oulipo est un groupe international de littéraires et de mathématiciens (…) qui considèrent que les contraintes formelles sont un puissant stimulant pour l’imagination.”

En ce qui nous concerne voici notre contrainte : en raison d’un gros tas de glace qui s’est développé de façon exponentielle et carrément irrémédiable dans le congélateur, il nous faut vider entièrement nos Frigo & Congélo Magiques avant d’en laisser les  portes grandes ouvertes pour dégeler le tout. En effet, face à cet iceberg géant qu’est devenu notre bloc réfrigirateur/congélateur, une seule solution s’impose : tout manger avant de dégeler ! Et comme nous sommes joueurs, Mister C. et moi avons décidé de faire de ce challenge une aventure sous contrainte… Dans les jours à venir, nous cuisinerons donc en grande partie du surgelé tout en essayant de vider quelques pots de sauces, condiments et moutardes en tous genres qui remplissent notre frigo.

Avant de commencer cette aventure, un état des lieux s’impose… Au 1er Mars, notre congélateur contient :

Produits non transformés :
5 steacks hachés à 8% / 2 homards précuits / 1 paquet d’oseille coupée / 1 paquet de jeunes cèpes coupés / 4 tranches de colin d’alaska / 2 dos de cabillaud / 2 magrets de canard / 1 filet de saumon / 4 sachets de crème anglaise / 1 mini vodka pétrossian / 1/2 paquet d’oignons émincés / 1/2 paquet de framboises entières / 1 sachet de coulis de fruits rouges / 4 sachets de mélange de légumes vapeur / 1 sachet d’edamame

Produits transformés :
2 côtes de porc désossées et marinées au thym et romarin

Produits du Frigo Magique :
8 crumpets/blinis / 8 scones / 3 barquettes de boeuf à la Guinness

Voilà pour le principe.
Maintenant la réalisation.
Je cède la place à Mister C. pour cette première recette utilisant le contenu du congélo…

Salut !

L’heure est grave, il faut vider le frigo magique. Aussi connue sous le nom de code « opération Meltdown », la mission, si vous deviez l’accepter, a pour but de vider le congélateur de son contenu… Oups, je m’emporte.

Le brunch du dimanche matin est en passe de devenir une tradition au pays du Frigo Magique, quelques soient les circonstances de la journée. Qu’on se lève tôt ou tard, qu’on ait peu ou beaucoup à faire dans la journée, à deux ou avec des potes, la perspective du brunch égaye nos dimanches de façon quasi métronomique. C’est qu’on prend vite l’habitude des bonnes choses.

Universellement connu, le burger se décline en autant de recette qu’il y a de gens pour en faire, et je ne vais pas faire mon érudit à base de « retourner le steak et couper le buns en deux parties égales dans le sens de la longueur… ». Par contre, je vais vous dire que j’utilise des muffins complets plutôt que des buns (car les apports en graisse sont beaucoup plus raisonnables) et que le steak haché de Charolais de chez Picard est un excellent produit, ce qui est d’autant plus important dans la confection d’un plat dont seule importe la qualité des matières premières.

Je pourrais aussi vous parler d’oignons. J’adore avoir une cuillerée d’oignons grillés dans mon burger et la seule chose à savoir à propos des oignons est qu’il faut s’armer de patience. Un peu comme le bacon, plus on attend, plus ils sont fondants, croustillants et confits. On a trop souvent tendance à les sortir du feu dès qu’ils commencent à avoir une tête sympa plutôt que les laisser vivre leur vie dans la poêle. Moi je les cuisine à feu doux et longtemps, dans une toute petite quantité d’huile d’olive et là je vous cite un confiseur d’oignons que j’ai au la chance de rencontrer sur le Salon Saveur : « En dessous de 16 heures de cuisson, ce n’est pas cuit ».

Bref, dans le cadre du vidage du congélateur, et sous l’impulsion de ma belle qui a fort envie de burgers, je fais revenir un oignon rouge et un oignon orangé émincés finement dans un trait d’huile puis je les réserve. Dans la même poêle, je fais suer une poêlée de cèpes quelques minutes à feu moyen dans une petite noix de beurre et une gousse d’ail hachée menue, à laquelle je rajoute un peu de persil juste avant le service. Pendant ce temps, je cuis les steacks et les retourne avant de les recouvrir d’une fine tranche de fromage. Je coupe les muffins en deux parties égales dans le sens de la longueur et je les passe au grille-pain.

L’ordre dans lequel les ingrédients sont déposés dans l’assiette importe peu tant que cela plait à l’œil et à la narine, chacun en fera à sa tête lorsqu’il s’agira d’y faire un sort, entre ceux qui veulent rajouter des cornichons, manger les oignons à part ou garder un demi muffin pour saucer à la fin. Et on aurait tort de se faire plaisir.

Bilan de l’opération vidage du congélo : 2 steacks hachés et un paquet de jeunes cèpes coupés en moins.