Le Frigo Magique

Tching Tchang Tchong

Par Barbara le 02/09/2010

Lors de notre escale bordelaise, Madame Nahsam m’emmena déjeuner dans un petit resto vietnamien dans le quartier Saint Michel. Elle me m’en avait dit que du bien et c’était, paraît-il, la cantine “après marché” de Madame A l’Ouest… Cela ne pouvait donc qu’être bon ! La terrasse étant déjà bondée, nous nous installâmes à l’intérieur, composé de deux salles donc l’une donne directement sur une minuscule cuisine ouverte : un grand frigo, quatre feux, un évier, deux cuisinières et deux serveuses : c’est tout ce qui leur faut pour assurer un service impeccable.

A peine entrées, nous étions assaillies par de délicieuses effluves d’épices et de mets grillés. Si la carte – qui met à l’honneur crevettes, boeuf et porc – est vraiment courte, tout donne envie. Et les assiettes que je voyais sortir de la cuisine paraissaient toutes plus exquises les unes que les autres ! Je me décidai finalement pour un rouleau de printemps (Goi cuôn), une assiette de nouilles sautées aux légumes (Mi Xao Tom) et un thé au jasmin. Miss N. fut beaucoup plus raisonnable et opta pour des brochettes de crevettes accompagnées de riz nature (Tom Lui).

Le rouleau de printemps était frais, relevé et bien garni – en un mot : délicieux – et l’assiette de nouilles sautées parfumée et roborative à souhait ! Et vu le plaisir évident que pris N. a déguster ses brochettes et son riz, j’imagine facilement qu’elle était elle aussi très satisfaite de son choix.

23,50 euros – à deux – pour déjeuner de façon délicieuse et copieuse et profiter de l’amabilité et du sourire d’une serveuse aux petits soins, ce n’est vraiment pas cher payé pour une petite heure passée à papoter chiffons au milieu de senteurs exquises !

Attention, amis bordelais, vous risquez de devenir accros !

TCHING TCHANG TCHONG, 18 place Canteloup 33800 Bordeaux 0556922404
Ouvert lundi, samedi, dimanche : midi – mardi, jeudi, vendredi : midi et soir
Sur place ou à emporter

Retour de vacances

Par Barbara le 01/09/2010

En Provence, nous avons passé quelques jours à jouer entre copains et à faire des barbecues, papoté plongée avec nos camarades de la semaine, passé et obtenu notre niveau II, bu du Porto et des Caïpirinhas pour fêter ça, mangé des sandwiches en attendant un train…

A Bordeaux, nous avons mangé des huîtres Chez Jean-Mi, acheté des produits régionaux au Dock des Epices & au Comptoir Bordelais, bu un thé à la menthe Au bout du monde, papoté cuisine, musique et Liberty autour d’un café ou d’un thé (d’ailleurs, on vous prépare de chouettes nouveautés pour tout bientôt !), arpenté de jolies rues piétonnes, dévoré des yeux les cannelés de chez Baillardran, grignoté des crevettes et des bulots en buvant du Tariquet, fait un super gueuleton à la Guimbarde des Chartrons, acheté du thé chez Chris’teas, découvert des produits inconnus au Marché des Capucins, improvisé un barbecue…

En Dordogne, nous avons acheté des bouteilles au Château de Monbazillac, regardé les légumes du jardin pousser, acheté des chèvres et de la charcutaille à des petits producteurs régionaux, décoré une église, bu de bonnes bouteilles, mangé un magret à l’apéro, préparé plus de 20 litres de caïpirinha pour le vin d’honneur et participé à une belle fête.

Enfin, en rentrant à Paris, nous avons eu la mauvaise surprise de constater que le Frigo Magique était tombé en panne et que quelques billets avaient malencontreusement disparus… Mais nous ne nous sommes pas laissés abattre et Mister C., armé de sa serpillère (qui doit être magique elle aussi !), a réparé le plus gros des dégâts, tandis que je réécrivais ce billet !

La fin du dégivrage

Par Barbara le 31/08/2010

Vous avez pu le constater, depuis quelques jours, le frigo magique était en panne. A croire que nous avions accumulé trop de glace  et qu’un gros travail de dégivrage s’imposait donc pour le remettre en marche… Aujourd’hui, c’est chose faite grâce à Mister C. qui a passé de longs moments, serpillère en main, à nettoyer tout cela. Mais comme cela ne suffisait pas, il nous avons dû également déménager le frigo pour l’installer dans notre chez nous rien qu’à nous – car la collocation n’a pas toujours que du bon. Comme pour vrai déménagement, il a fallu tout emballer dans des cartons (faire une sauvegarde des données), tout déplacer et tout déballer ailleurs (sur un nouveau serveur). Evidemment, comme tout déménagement, ça pris du temps et on a perdu quelques objets en cours de route (tous les billets entre le 27 juillet et aujourd’hui).

A présent que nous sommes bien installés, nous pouvons à nouveau vous inviter à dîner avec nous ! Mais ne soyez pas trop exigeants car, pour vous accueillir au plus vite, nous n’avons pas pris le temps de fignoler notre nouveau cocon. Pour le moment les liens ont disparus et notre colonne de droite a subi quelques modifications. Donnez nous encore quelques heures et le Frigo devrait avoir repris son aspect habituel.

Ah oui, encore une chose : notre fichier d’abonnés à la newsletter a lui aussi disparu dans le déménagement, alors si vous souhaitez continuer à être tenus au courant de nos aventures culinaires, il vous faudra vous réabonner ici.

Merci à Chris, qui se reconnaîtra.
Et merci à vous pour avoir été si patients.

Salade de pâtes, sauce sucrée/salée au melon

Par Barbara le 28/07/2010

Avec les chaleurs de ces derniers jours, nos appétits faiblissent et l’on a envie de mets légers. On grignote plus que l’on ne cuisine vraiment (d’ailleurs, on évite au maximum l’utilisation du four…). Cette salade de pâtes, inventée un dimanche midi, a comblé à merveille un petit appétit tout en apportant fraîcheur et douceur. C’est également une très bonne idée pour vider les placards et le frigo avant de partir pour les vacances !

Pour 2 personnes
1 melon mûr / 4 fines tranches de jambon rostello / 50 gr de mâche / 30 gr de féta / 150 gr de coquillettes / 1 cs de vinaigre aromatisé aux poivrons / 1 cs d’huile d’olive / 12 feuilles de basilic / 2 branches de thym frais / sel et poivre

Faire cuire les coquillettes selon les instructions indiquées sur le paquet et les égoutter soigneusement. Couper le melon en deux et retirer les graines. Le couper ensuite en tranches et retirer la peau. En réserver 3. Ciseler les herbes. Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles fines. Laver la mâche. Dans le bol du mixeur, mettre les 3 tranches de melon réservées, les vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Mixer 1 minute. Dans un grand saladier, réunir les coquillettes, la mâche et le jambon. Verser la sauce et bien mélanger. Emietter la féta par-dessus et parsemer des herbes ciselées. Servir immédiatement avec quelques tranches de melon.

Salade de “pépins de melon” aux courgettes

Par Barbara le 25/07/2010

Point de melon ici, mais de toutes petites pâtes appelées semi di melone. J’ai trouvé cette recette dans un des derniers numéros de Saveurs et je crois que c’est la forme des pâtes qui m’a plu d’emblée. Alors, comme souvent lorsque j’ai une idée en tête, impossible d’en changer ! J’ai donc passé un certain temps à chercher ces pâtes (j’entrais dans toutes les épiceries italiennes que je trouvais sur mon chemin, j’arpentais les rayons du Monoprix, etc.) avant de les trouver… tout près de la maison ! Je ne regrette pas cette quête car ces petites pâtes sont vraiment très agréables : cuites al dente, elles croquent sous la dent et sont parfaites pour une salade légère.

Pour 2 personnes
100 gr de petites pâtes / 1 petite courgette / 1 oignon nouveau violet / des herbes fraîches (ici du basilic) et quelques feuilles de roquette / huile d’olive  aromatisée à la clémentine et au citron / jus de citron / sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 2 mm environ. Eplucher l’oignon, et le préparer comme la courgette. Ciseler les herbes. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon les goûts. Egoutter les pâtes, les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et verser la sauce par dessus. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
> Remarques : Cette salade fera un merveilleux plat d’appoint en cas d’invités de dernière minute. Elle pourra éventuellement être réaliser en version chaude en ajoutant quelques tomates séchées à l’huile, ciselées bien finement, ainsi que des copeaux de parmesan.

Je profite de ce message pour vous rappeler que si vous êtes blogueurs/blogueuses ou que vous aimez lire les blogs culinaires, si vous habitez Paris ou la région parisienne et que vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin, si les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et que piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur… Alors le pique-nique des blogueurs est fait pour vous ! Rendez-vous le 1er août pour cette seconde édition 2010 ! J’ai tellement aimé le premier que c’est sûr moi j’y retourne !

Focaccia aux herbes

Par Barbara le 22/07/2010

Un de mes récents coups de coeur littéraires, graphiques & culinaires a été le merveilleux bouquin de Larissa Bertonasco. Intitulé La nonna La cucina La vita, cet ouvrage rassemble des recettes traditionnelles qui lui viennent de sa grand-mère paternelle.  En préambule à ses recettes, Larissa raconte ainsi que ses “souvenirs sont mêlés à l’odeur de la mer et du bois, du romarin et de la sauge, de la naphtaline aussi (…) Ce trésor odorant, enfoui dans [sa] mémoire, remonte à la surface chaque fois que ces senteurs frôlent à nouveau [ses] sens. Ainsi [lui] vint l’idée de composer, enrichi d’histoires et d’images, un livre de cuisine avec les recettes de [sa] nonna, pour y conserver les souvenirs liés aux arômes et aux goûts de ces plats.”
Je suis tombée sur ce livre en passant un matin devant ma librairie préférée. J’étais un peu en retard et je n’avais pas prévu d’entrer dans la boutique mais un simple réflexe m’a fait jeter un coup d’oeil aiguisé à la vitrine… Le livre était là, posé négligemment sur une étagère. La couverture m’intriguait. J’entrais. Cinq minutes plus tard, je ressortais, le livre sous le bras… Le soir-même, j’en dégustais la lecture. Plusieurs recettes de Larissa me donnèrent envie de me mettre immédiatement en cuisine mais la recette que j’avais le plus envie de faire nécessitait au moins 8 heures de repos avant cuisson… Autant dire qu’il me faudrait attendre une journée de farniente total pour y succomber ! Alors, en ce 14 juillet pluvieux, je me mis en cuisine pour réaliser la focaccia de la page 193. Toutefois, comme je m’y pris en milieu d’après midi, je décidai de diminuer les temps de repos. Par ailleurs, je pris la liberté de donner à ma pâte un petit goût méridional.

Pour 3 focacce (pluriel de focaccia) qui embaumeront votre cuisine en cuisant
1 kg de farine / 2 cc de sel fin / 1 verre d’eau tiède + 1 cs / 1 verre de vin blanc sec / 1/2 verre d’huile + 1 cs / 2 cubes de levure de boulanger / 2 cc d’herbes de Provence + 3 cc / 2 cc de romarin séché / 2 cc de poudre de tomates / gros sel

Placer la farine dans un grand saladier et y creuser un puits. Délayer la levure dans le verre d’eau et la verser dans le puits. Mélanger environ la moitié de la farine dans la levure. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer environ 2 heures. Ensuite, verser le vin blanc et l’huile sur la farine. Saupoudrer le sel, les herbes et la poudre de tomates. Bien pétrir la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien molle (si nécessaire ajouter un peu d’eau ou de farine). Couvrir à nouveau et laisser lever entre 2 et 4 heures. Huiler une plaque, diviser la pâte en trois pâtons et en étaler un sommairement sur la plaque. Planter les doigts dans la pâte pour former des creux et des bosses. Emulsionner 1 cs d’huile et 1 cs d’eau et badigeonner la pâte de ce mélange. Saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence et de gros sel. Cuire à four chaud (225°C) pendant au moins 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

> Remarques : J’ai utilisé un mélange d’huile d’olive neutre et d’huile d’olive parfumée à la clémentine et au citron. Je n’ai pas vraiment mesuré la quantité d’huile que j’ai utilisée (bien plus que dans mes recettes habituelles !) mais je pense que ça devait faire beaucoup moins d’un demi-verre, toutefois la quantité que je vous indique est celle recommandée par Larissa / Au lieu du traditionnel gros sel, j’ai utilisé des flocons de sel épicé achetés à la Grande Epicerie / La poudre de tomates est un produit 100% naturel (sans additifs ni conservateurs) qui qui peut être saupoudrée en touche finale des plats ou comme base de sauce une fois réhydraté dans l’huile d’olive / Suite à la cuisson de la première focaccia (qui était un peu trop cuite), j’ai révisé le temps de cuisson. C’est celui que je vous indique. Mais comme je pense que tout dépend de la puissance du four, je vous conseille de bien surveiller la cuisson de vos focacce / Un dernier conseil : lors de la manipulation de la pâte, huilez-vous les mains : la pâte ne vous collera pas aux doigts !

En me promenant un peu sur internet pour en apprendre plus sur Larissa, je me suis rendue compte que je connaissais déjà – sans le savoir – une partie de son travail et que je l’appréciais beaucoup. En parcourant les illustrations de son site ,j’ai eu de véritables coups de coeur (notamment pour toutes celles qu’elle a réalisées sur le thème de la cuisine). Je suis beaucoup moins douée qu’Anne pour établir des parallèles entre des images/photos et des tableaux de grands maîtres mais je trouve une certaine ressemblance – dans les visages surtout – entre certains tableaux de Gaston Chaissac et l’oeuvre de Larissa (même si elle est certainement bien moins torturée…). Qu’en pensez-vous ?

Daurades grillées aux épices

Par Barbara le 20/07/2010

Depuis quelques semaines, nous achetons régulièrement daurades et bars entiers sur l’étal du poissonnier de notre petit marché dominical. Parfois Mister C. joue du couteau et nous détaille un joli carpaccio, d’autres fois je décide de les griller entiers. Le mélange d’épices et aromates change au gré de l’inspiration. J’aime ensuite dépiauter mon poisson, déguster sa chair fine, lever l’arrête centrale et chercher de la pointe de la fourchette les derniers petits morceaux de chair qui se cachent dans la tête. J’adore les sashimis et le carpaccio, mais rien ne vaut un poisson entier bien grillé !

Pour 2 personnes
Pour les daurades : 2 daurades grattées et vidées / 1 pincée de safran / 1/2 cc de graines d’anis / le zeste et le jus d’1/2 citron / 2 petits oignons nouveaux / 1 trait d’huile Pour la salade de courgettes : 3 courgettes / quelques feuilles de basilic frais ciselées / 1 petit oignon nouveau / sel et poivre / huile et vinaigre

Passer les daurades sous un filet d’eau froide. Les éponger et les disposer dans un plat allant au four. Eplucher les oignons et les couper dans la longueur en lamelles fines. Parsemer les daurades des graines d’anis, des zestes de citrons, du safran et des lamelles d’oignon. Verser par dessus le jus de citron et enfourner à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver les courgettes et les détailler en “pelures” à l’aide d’un économe. Eplucher et ciseler l’oignon. Répartir le tout dans deux assiettes creuses. Parsemer de basilic et assaisonner selon le goût. Servir les daurades accompagnées de la salade de courgettes.

Sunday’s tiny pleasures *

Par Barbara le 18/07/2010

* petits plaisirs du dimanche

Pour une fois, ne pas être réveillée tôt, faire une longue grasse matinée & ouvrir l’oeil à une heure presque indue ° / Faire un tour au marché pour se ravitailler avant que les commerçants ne délaissent leurs étals pour des vacances bien méritées / Déjeuner de jambon, melon, fenouil et pastèque (il fallait au moins ça pour compenser les deux parts du délicieux cheese-cake vanillé que M’dame I. a apporté au pique-nique cinématographique d’hier soir !) / Finir les quelques pages du Cuisinier de Martin Suter & avoir l’eau à la bouche à la lecture des recettes des minis chappatis, ladies’ fingers, sphères de ghee cannelle/cardamome et autres recettes traditionnelles tamoules que Maravan réinvente à la sauce moléculaire / Accueillir Miss M. venue nous cuisiner à domicile un repas indien & découvrir à cette occasion une nouvelle sorte de lentilles / Etre rejoints par A. et J. pour déguster ce délicieux repas entre amis en parlant musique indépendante / Voir tomber la nuit & étirer cette journée au maximum… Et comme j’ai pris des notes pendant que M. cuisinait, voici les recettes !

Butter chicken et urad dahl
Pour 4/5 personnes

Pour le dahl : 300 gr de lentilles “urad dahl” / 1 oignon / 4 tomates / 1 cc de gingembre frais / 1/2 poivron vert / 1 cc de chair de piment vert  coupé finement / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de garam masala / 1 cc de poudre de piment rouge / 1 cc de poudre à tandori / jus de citron / huile
Rincer plusieurs fois les lentilles à l’eau froide et les laisser tremper 15 minutes. Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire de même avec le poivron. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau (environ 5 volumes pour 1 volume de lentilles). Cuire les lentilles environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis les égoutter et les mettre dans un plat. Dans une poêle, verser 1 cs d’huile, faire dorer l’oignon, le gingembre, le piment. Ajouter les tomates, laisser cuire 5/10 minutes (les légumes doivent rester croquants) avant d’ajouter les épices. Verser cette préparation sur les lentilles. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée. Bien mélanger. Servir chaud ou tiède.

Pour le butter chicken : 1 blanc de poulet par personne / 500 gr de coulis de tomates / 2 cs de crème fraîche à 3% / 3 portions de vache-qui-rit / 2 cs bombée de garam masala / 2 cs bombée de poudre de tandori / 1 gros oignon / riz basmati / 1 dosette de safran / 1/2 cc de chair de piment vert coupé finement / coriandre fraîche / beurre
Emincer le poulet. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le poulet et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps-là, préparer la sauce en mixant le coulis, la crème, portions vache-qui-rit et les épices. Ajouter la sauce au poulet et laisser mijoter 10/15 minutes, le temps de cuire le riz. Servir le butter chicken accompagné de riz saupoudré de safran et de coriandre fraîche finement ciselée.

> Remarques : les lentilles urad dahl se trouvent dans toutes les épiceries indiennes (à Paris, fréquentez le passage Brady ou le quartier de la Chapelle) / Les quantités des épices sont données de façon très indicatives… Tout se fait au feeling et selon le goût de chacun / Servir les plats avec quelques naans réchauffés à la poêle dans une noisette de beurre.

° Eh oui Renaud, tout arrive !

Pâtes au haddock & petits légumes

Par Barbara le 17/07/2010

Dire que je me réjouissais que la poissonnerie de ma rue ait été reprise… Des crevettes à 5 euros les 500 gr (et pas de l’élevage), du haddock en petits filets (et pas des mastodontes), de l’encornet et moults autres produits de la mer à des prix enfin abordables. Las ! Cela n’aura pas duré ! A peine six mois plus tard, la poissonnerie a été vendue et l’on ne sait toujours pas ce qu’il y aura à la place. Où vais-je donc bien pouvoir continuer à acheter mon haddock ?

Pour 2 personnes
250 gr de pâtes longues / 250 gr de haddock / 4 petites branches de céleri / 3 petits oignons nouveaux / 2 belles cc d’oeufs de saumon / quelques branches de persil plat / huile d’olive / vinaigre balsamique / poivre

Dans une petite casserole, faire pocher le haddock 10 minutes dans un mélange de lait et d’eau. L’égoutter, l’effeuiller et le réserver. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Laver le persil et le ciseler finement. Laver le céleri et le couper en petites rondelles. Préparer une sauce en mélangeant l’huile et le vinaigre (quantités à déterminer selon vos goûts). Egoutter les pâtes et les verser dans un plat. Disposer tous les ingrédients dessus et arroser avec la sauce. Poivrer légèrement. Bien mélanger avant de servir.

Wok de veau sauté minute

Par Barbara le 15/07/2010

Deux escalopes de veau décongelées un peu vite et dont je ne savais que faire, quelques minutes devant moi ce matin-là… J’ouvre la porte du Frigo Magique, attrape un ou deux ingrédients un peu au hasard (menthe et coriandre ?!), choisis un flacon de sauce et c’est parti !

Pour 2 personnes (ou un seul Mister C.)
2 petites escalopes de veau / 1 oignon rouge nouveau / 1 morceau de gingembre / 3 tiges de menthe / 1/4 de bouquet de coriandre / 1 gousse d’ail / 1 cc d’huile de pépins de courges / 2 cs de sauce bulldog

Eplucher et émincer l’oignon. Couper le gingembre en tout petits dés. Presser la gousse d’ail. Faire revenir le tout dans un wok bien chaud avec l’huile. Pendant ce temps, hacher la viande en petits morceaux. La saisir dans le wok 5 minutes en remuant bien. Ajouter la sauce bulldog, mélanger et cuire encore 2 minutes. Ciseler les herbes et les ajouter à la viande. Laisser chauffer encore 2 minutes avant de servir sur un riz blanc, accompagné pourquoi pas d’une délicieuse poêlée de légumes.