La Gazzeta

Passant chez mon marchand de journaux l’autre jour, je tombais sur le Guide du Fooding 2009. Un gros pavé format A4 faisant dans les 200 pages et coûtant la -modique- somme de 9.50 €. Ni une, ni deux, je m’en suis emparée… Le lendemain, ayant quelques broutilles à me faire pardonner, je proposais à Mister C. de choisir un restaurant du guide, de réserver une table et de m’envoyer l’adresse afin que nous nous y retrouvions. Il m’avoua par la suite que la réservation fut une étape un peu compliquée, car vraisemblablement l’on réserve plusieurs jours à l’avance pour dîner dans les restaurants cités dans ce guide… Ah ! Gastronomie bobo quand tu nous tiens ! Au bout du quatrième appel, il réussit à décrocher une réservation pour le soir-même 21h00 à La Gazzeta.

Nous avions le choix entre deux menus dégustation : l’un comportant 5 plats pour 38.00 €, l’autre en comportant 7  pour 50.00 €. Notre appétit nous dicta d’opter pour le menu à 38.00 €. J’aime assez ce principe de menu pour lequel il n’y a pas de choix : l’on mange ce qui est à la carte, un point c’est tout ! Cela tombait bien, je connaissais tous les aliments (dans la critique du Guide du Fooding, il était quand même écrit : « il faut être super calé en légumes oubliés et avoir écumé tous les marchés du monde pour comprendre quelque chose à la carte ». Ca promettait !).

Le menu en 5 étapes : Tranches de bar et céleri cuit au foin, pomelos et laurier / Chanterelles et oignons doux des Cévennes, ricotta fumée et pain / Rouget-barbet confit et romanesco-feuilles, épautre (photo) / Biche de la Sarthe cuite à basse température, rutabaga, noix, moelle, persil / Semi-freddo de clémentines, pistaches – Pain perdu de brioche et lait fermenté, potimarron et ganache chocolat.

Au final : ce fut un dîner plein de saveurs : des plats parfaitement cuits et goûteux (relevés de quelques épices, suffisamment légères pour ne pas noyer la saveur intrinsèque de l’ingrédient principal). Les portions sont certes petites, mais pas congrues. Le pain, maison pour sûr, était délicieux : mie dense et onctueuse, croûte croustillante et aérée. Et pour qui aime le sucré, le dessert était à se damner.

Les plus : le service attentionné (mais discret) et connaisseur / les vins au verre de grande qualité et à des prix raisonnables.

Les moins : la trop grande promiscuité due à l’exploitation très partielle de la salle (toutes les tables de la salle de devant étaient occupées alors que la salle du fond était quasi-inexploitée… y aurait-il un rapport avec l’immense baie vitrée donnant sur la rue ?) / le menu dégustation qui ne va pas au bout du principe : pourquoi ne pas y inclure les boissons (ce qui permettrait d’être certain de boire les vins les plus appropriés) ? / la très faible luminosité qui interdit toute photo à moins d’imposer le flash à ses voisins…

La Gazzeta, 29 rue de Cotte 75012 PARIS, 01 43 47 47 05