Cake exotique ananas/gingembre

Ce dimanche-là, j’étais bien partie pour réaliser un cake à la rhubarbe en vue du slunch prévu avec les copains (comment ?! vous ne savez pas ce qu’est le slunch ?). J’avais réuni tous mes ingrédients et il ne manquait plus que les quelques tiges rosées que je comptais trouver sur le marché. Enfer et damnation ! Point de rhubarbe sur l’étal du maraîcher. Que faire ? Rentrant penaude à la maison, et prête à abandonner mon idée de cake, j’avisais un bel ananas rapporté par Mister C. de ses courses de la veille. Il me suffisait de modifier quelque peu les ingrédients de ma recette pour transformer un cake à la rhubarbe en cake à l’ananas. Le tour était joué !

Pour un moule à cake de 26 cm
1 ananas / 2 oeufs + 1 blanc / 60 gr de beurre mou + 1 noisette pour le moule / 2 cs bombées de fromage blanc à 0% / 60 gr de sucre rapadura (ou de vergeoise) / 120 gr de farine de blé / 40 gr de farine de maïs / 1 sachet de levure / 4 tranches de gingembre confit hachées / 2 cs de sirop de gingembre

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter dans l’ordre : les oeufs, le fromage blanc, le gingembre confit et en sirop. Bien mélanger le tout avant d’incorporer les farines et la levure. Eplucher l’ananas, le couper en petits cubes et l’ajouter à la pâte. Beurrer le moule et y verser la préparation. Bien tasser et enfourner à four chaud (180°C) pour 45 minutes environ. A mi-cuisson, couvrir le cake d’une feuille de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson du cake en y plantant une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
> Remarques : Le sucre rapadura est un sucre complet (et le plus souvent bio) issu de la canne à sucre. Comme il n’a pas été raffiné, il conserve ses sels minéraux et vitamines / Vous pouvez napper le cake d’un mélange de 2 cs de confiture de framboise et d’1 cs d’eau chauffé dans une petite casserole / Mon père dira certainement que c’est vraiment une manie de glisser du gingembre partout, mais que voulez-vous… c’est mon péché mignon ! Et puis, le gingembre c’est bon pour la santé !

2 réponses à Cake exotique ananas/gingembre

  1. melopapilles dit :

    le slunch finalement c’est une sorte de brunch tardif pour ceux qui se lèvent encore plus tard ;) ?
    tu me fais culpabiliser, moi pour le coup j’ai de la rhubarbe mais je n’ai pas le temps de cuisiner, et un frigo vide depuis quinze jours… à part la rhubarbe, qui va finir en compote je sens
    mais j’aime bien cette recette plus ou moins improvisée alors qu’il manque l’ingrédient principal, ça permet de réaliser des recettes auxquelles on n’aurait pas pensé

  2. Nastenka dit :

    Oh, c’est beau !
    Et ça me redonne faim alors que j’ai déjà mangé…
    C’est de la confiture qui est tartinée dessus ?

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