Salade de poulet au chou chinois

Un matin de semaine, quelques dizaines de minutes avant de partir travailler, rien de prêt à emporter pour le déjeuner mais le frigo plein de restes : un blanc de poulet cru / du riz thaï cuit / une carotte qui traîne / un morceau de chou chinois… Sûr qu’avec quelques ingrédients supplémentaires, il y a de quoi préparer un super déjeuner ! Une barquette pour moi – sauce à part pour ne pas détremper la salade – et un bol en réserve dans le frigo…

Pour 2 personnes
1 petit blanc de poulet / 300 gr de riz cuit, rincé et égoutté / 1/2 chou chinois / 1 carotte / 1/3 de concombre / 2 cs de gingembre frais / quelques brins de coriandre / sauce soja / mirin / saké / gomasio

Disposer le poulet dans un plat allant au four, l’arroser d’1 cs de sauce soja et d’1 cs de mirin. Cuire 15 mn à 180°C en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, détailler le chou en petits morceaux, éplucher le gingembre et le couper en lamelles. Dans un wok, verser une belle rasade de saké. Ajouter le gingembre et le chou. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir. Eplucher la carotte et en prélever de fines « pelures » avec un économe. Peler le concombre et le couper en lamelles. Ciseler la coriandre. Mettre le chou, la carotte, le concombre et la coriandre dans un grand saladier. Ajouter le riz et effilocher le poulet par-dessus. Mélanger le tout. Préparer la sauce en mélangeant 2 cs de sauce soja / 1 cs de mirin / 1 cs de gomasio. Verser la sauce sur la salade au moment de déguster.