Par Barbara le 20/07/2010
Depuis quelques semaines, nous achetons régulièrement daurades et bars entiers sur l’étal du poissonnier de notre petit marché dominical. Parfois Mister C. joue du couteau et nous détaille un joli carpaccio, d’autres fois je décide de les griller entiers. Le mélange d’épices et aromates change au gré de l’inspiration. J’aime ensuite dépiauter mon poisson, déguster sa chair fine, lever l’arrête centrale et chercher de la pointe de la fourchette les derniers petits morceaux de chair qui se cachent dans la tête. J’adore les sashimis et le carpaccio, mais rien ne vaut un poisson entier bien grillé !
Pour 2 personnes
Pour les daurades : 2 daurades grattées et vidées / 1 pincée de safran / 1/2 cc de graines d’anis / le zeste et le jus d’1/2 citron / 2 petits oignons nouveaux / 1 trait d’huile Pour la salade de courgettes : 3 courgettes / quelques feuilles de basilic frais ciselées / 1 petit oignon nouveau / sel et poivre / huile et vinaigre
Passer les daurades sous un filet d’eau froide. Les éponger et les disposer dans un plat allant au four. Eplucher les oignons et les couper dans la longueur en lamelles fines. Parsemer les daurades des graines d’anis, des zestes de citrons, du safran et des lamelles d’oignon. Verser par dessus le jus de citron et enfourner à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver les courgettes et les détailler en “pelures” à l’aide d’un économe. Eplucher et ciseler l’oignon. Répartir le tout dans deux assiettes creuses. Parsemer de basilic et assaisonner selon le goût. Servir les daurades accompagnées de la salade de courgettes.
Par Barbara le 17/07/2010
Dire que je me réjouissais que la poissonnerie de ma rue ait été reprise… Des crevettes à 5 euros les 500 gr (et pas de l’élevage), du haddock en petits filets (et pas des mastodontes), de l’encornet et moults autres produits de la mer à des prix enfin abordables. Las ! Cela n’aura pas duré ! A peine six mois plus tard, la poissonnerie a été vendue et l’on ne sait toujours pas ce qu’il y aura à la place. Où vais-je donc bien pouvoir continuer à acheter mon haddock ?
Pour 2 personnes
250 gr de pâtes longues / 250 gr de haddock / 4 petites branches de céleri / 3 petits oignons nouveaux / 2 belles cc d’oeufs de saumon / quelques branches de persil plat / huile d’olive / vinaigre balsamique / poivre
Dans une petite casserole, faire pocher le haddock 10 minutes dans un mélange de lait et d’eau. L’égoutter, l’effeuiller et le réserver. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Laver le persil et le ciseler finement. Laver le céleri et le couper en petites rondelles. Préparer une sauce en mélangeant l’huile et le vinaigre (quantités à déterminer selon vos goûts). Egoutter les pâtes et les verser dans un plat. Disposer tous les ingrédients dessus et arroser avec la sauce. Poivrer légèrement. Bien mélanger avant de servir.
Par Barbara le 04/07/2010
* petits plaisirs du dimanche
Se réveiller quasiment à l’aube parce que Mister C. devra, aujourd’hui encore, quitter la maison aux alentours de 6h00 pour aller gérer les flux de ce très gros évènement / Se recoucher après son départ mais constater que de la fatigue ne découle pas obligatoirement le sommeil / Rouvrir les yeux & observer que de si bon matin, une vive lumière entre déjà dans la pièce. La journée va être belle & ma décision est prise : j’irai à ce pique-nique ! / Rejeter les draps, se lever du pied droit et filer en cuisine : le cake cuit la veille “au cas où” ne suffira pas / Enfourner quelques muffins & filer se faire belle / Faire un tour de marché & rapporter dans son panier moults légumes et de jolies daurades / Confectionner un pique-nique à base de fruits et légumes, mettre son cabas sur son épaule & partir arpenter les pelouses du Parc de Bercy à la recherche du point de ralliement des gourmands / Passer un délicieux début d’après-midi à faire connaissance avec de vraiment très très chouettes blogueurs et un super chef / Essayer de goûter à – presque -tout mais déclarer forfait assez vite (il y avait à manger pour au moins une bonne centaine de gourmands et nous n’étions qu’une petite cinquantaine) & confectionner un doggy-bag pour que Mister C. puisse lui aussi goûter à toutes ces merveilles / Faire quelques emplettes dans les boutiques des chais de Bercy / Rentrer le coeur léger & la tête pleine d’idées de recettes / Se contenter de grignoter quelques crudités au dîner & profiter de la soirée en se disant que la journée a été belle ! Merci Dorian !
Voici deux des mes petites recettes contributives à ce pique-nique gargantuesque (une recette de cake suivra dans les jours prochains). La prochaine fois, je viendrai avec quelques boîtes supplémentaires pour rapporter plus facilement un peu de ces petites douceurs à la maison et prolonger ainsi le plaisir de la dégustation…
Les muffins saumon/oseille
Pour 8 muffins
1 pavé de saumon / 150 gr d’oseille surgelée / 2 cs de flocons d’avoine / 2 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1 oeuf / 100 gr de fromage blanc à 0% / 1 sachet de levure chimique
Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur (ici un panier vapeur chinois posé sur une petite casserole remplie d’eau et d’une 1 cs de court-bouillon en poudre). Faire décongeler l’oseille et la presser pour l’égoutter le plus possible. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu, le fromage blanc et l’oseille. Lorsque le saumon est juste rosé, l’effeuiller au dessus du saladier. Bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Verser cette pâte dans des moules à muffins en silicone. Cuire à four chaud (175°C) pendant 15 à 20 minutes.
Le jus vitaminé
Pour 25 cl
1 fenouil / 1/2 concombre / 1 pomme verte / 1 tige de citronnelle / 1 petit oignon / sel et poivre
Centrifuger tous les légumes. Saler et poivrer. Servir bien frais.
Par Barbara le 01/06/2010
Depuis longtemps, je lis régulièrement le magazine ELLE. Maman le lisait dans les années 90 et bien que parfois ELLE m’agace, j’ai tout de même repris le flambeau. Invariablement, je commence par la fin et entame donc ma lecture par les fiches cuisine (bah oui ! on ne se refait pas !). Cette semaine-là , la recette de waterzoï de saumon de Ghislaine Arabian me fit de l’oeil et je ne tardai pas à la réaliser pour deux amie venues me tenir compagnie après le départ de Mister C. pour l’Amérique latine.
Pour 3 personnes
3 pavés de saumon sans la peau (ici deux pavés de saumon et un pavé de dorade) / 3 petites carottes / 3 petits blancs de poireaux / 1 petit morceau de céleri / 1 brique de crème liquide allégée à 3% / 1 cube de bouillon de volaille / quelques brins d’estragon
Eplucher les légumes et les détailler en très fines lanières (ça doit être ça qu’on appelle la julienne…). Les faire cuire 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée du bouillon de volaille. Puis les retirer du bouillon à l’aide d’une écumoire, les faire égoutter et les réserver au chaud. Placer les filets de poisson dans un panier vapeur et mettre le panier au-dessus du bouillon. Cuire le poisson environ 10 minutes (attention à ne pas trop le cuire). Pendant ce temps, ciseler finement l’estragon. A la fin de la cuisson du poisson, disposer la moitié des légumes dans un grand plat, poser les filets par-dessus et couvrir avec le reste des légumes. Réserver au chaud. Faire réduire le bouillon, ajouter la crème et l’estragon et chauffer le tout. Verser la sauce sur le poisson et les légumes et servir aussitôt.
> Astuces : J’ai utilisé un panier vapeur chinois à étages (un étage par filet de poisson) et j’ai placé chaque filet sur une feuille de papier sulfurisé afin qu’il ne colle pas au bambou.
Par Cyril le 28/05/2010
Salut !
Aujourd’hui nous publions une contribution de notre ami Jess, avec qui nous partageons très régulièrement notre passion commune pour la cuisine et qui rentre tout juste d’un voyage au Japon. En partant, il avait pour intention de se ramener quelques beaux couteaux et a été mandaté par b. pour me rapporter une lame ou deux. Un bien beau cadeau qu’ils m’ont offert juste avant mon départ et que je compte bien étrenner dès mon retour !
Laissons lui donc la parole !
Salut les amis,
Aujourd’hui, j’ai testé mes couteaux japonais. Holy crap ! Que du bonheur. Je me suis pris pour un vrai cuistot pendant quelques minutes. Je vous propose donc une petite recette tirée d’une de nos expériences culinaires – écrite à la “Frigo Magique” pour le style. J’espère que vous aimerez, nous on s’est régalés !
Pour 2 personnes
1 belle dorade bien fraîche, ou tout autre poisson blanc goutû /2 cc de pistou (maison de préférence) / 2 belles gousses d’ail / huile d’olive / vinaigre balsamique / sauce soja sucrée / quelques feuilles de salade croquante ou de pousses d’épinards / sel et poivre
Épluchez l’ail, retirez-en les germes, tranchez-le en petits cubes de 3-4mm de côté et faites-le dorer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne croustillant sans être brûlé. Dans un bol, préparez une sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre et la sauce soja sucrée (dosez à votre convenance). Dans un plat rond ou une assiette, placez quelques feuilles de salade sur lesquelles vous jetterez un filet de cette sauce. Levez les filets de la dorade, puis tranchez-les en carpaccio bien fin, de la taille d’une bouchée. Disposez en soleil dans votre plat. Répartissez le pistou en petites touches sur le carpaccio, puis à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (ou à la cuillère), répartissez la sauce salade par petites touches. Salez et poivrez. Dégustez tout de suite. Dites “itadakimasu“.
> Remarque : B. a eu la chance de goûter cette recette un soir de cette semaine et d’après tout le bien qu’elle m’en a dit, c’est vraiment une super recette ! Merci Jess de l’avoir partagée avec nous !
Par Barbara le 20/05/2010
Voilà une recette qui concilie mes deux chouchous du moment, le haddock et les asperges… J’ai eu cette idée après avoir découvert une recette de lasagnes de haddock au chou vert dans un magazine datant du temps où je prenais des cours de cuisine avec l’ADAC et où, pour mon prof de l’époque, sorti de Cuisine et Vins de France, point de salut. En re-feuilletant cette pile de mag’, je me suis rendue compte à quel point le stylisme culinaire avait pu changer en moins de 10 ans ! C’est vraiment incroyable. D’ailleurs, je ne suis pas du tout certaine qu’à l’heure actuelle j’achèterais encore un magazine ayant ce genre de mise en page… Et cela relativise tout d’un coup ma frénésie de mag’ culinaires… Vont-ils eux aussi, mes Régal, Saveurs et autres Elle à table, si mal vieillir ?
Le chou vert ne me faisant pas du tout envie (et puis zut, c’est le printemps, quoi ! On va pas manger du chou !), j’optais pour deux belles bottes d’asperges vertes et décidais d’alléger quelque peu la recette.
Pour 4 personnes
2 filets de haddock (environ 400 gr) / 2 bottes d’asperges vertes / 50 cl de lait écrémé / 3 petits carrés frais à 0% de MG / 6 plaques de lasagnes / 1 bouquet de persil ciselé / 1 cs rase de farine de maïs / muscade & poivre
Couper le bout dur des asperges et les éplucher les asperges en partant de la tête, puis les couper en deux. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y plonger les queues d’asperges et les cuire 5 minutes avant d’ajouter les têtes et de laisser cuire encore 5 minutes. Egoutter et réserver. Couper les filets de haddock en morceaux, les placer dans une casserole et les couvrir de lait. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser pocher jusqu’à ce que le lait soit tiède. Egoutter le poisson et l’effeuiller. Mélanger les 2/3 du lait de pochage avec les carrés frais, faire chauffer doucement, délayer la farine, poivrer et râper la noix de muscade. Laisser épaissir 5 minutes. Dans un plat allant au four, monter les lasagnes : 1. disposer les queues d’asperges au fond du plat, 2. saupoudrer de persil ciselé, 3. recouvrir avec une couche de poisson, 4. recouvrir d’une couche lasagnes, recommencer l’opération avec les têtes d’asperges, le persil, le poisson et les pâtes. Verser le mélange lait/fromage frais sur le plat. Saupoudrer de parmesan râpé et mettre au four 20/25 minutes à 180°C.
> Astuces : Vous pouvez préparer ces lasagnes d’avance en les cuisant 20 minutes à 180°C. Puis en les faisant réchauffer au moment du repas 10/15 minutes à 125°C. / Maman (qui a testé cette recette en avant-première) m’a soufflé une astuce que je vous livre : elle a coupé ses asperges en trois (et non pas en deux, comme moi) avant de les faire cuire. Elle a ensuite mixé le bout le plus dur avec le lait et le fromage avant d’y délayer la farine. Au final, elle a obtenu une sauce un peu plus épaisse que la mienne.
> Remarque : Comme je suis très fière des photos de cette recette (et sans nous vanter, elles sont bien plus belles que celle qui illustrait mon vieux magazine), je vous les mets toutes… et remercie au passage mon photographe et magicien photoshoppeur, j’ai nommé Mister C. !
Par Barbara le 12/05/2010
La chermoula est une préparation marocaine qui accompagne généralement le poisson, qu’il soit ensuite cuit au four, frit ou mijoté en tajine. Les recettes de chermoula différent d’une région à l’autre mais les plus courantes contiennent généralement de l’ail, du cumin et du paprika, de l’huile d’olive et du jus de citron. C’est cette combinaison d’ingrédients – la plus simple – que j’ai choisie, lui ajoutant simplement un petit bouquet de coriandre. Quelques filets de poisson blanc et une marinade goûteuse, voilà de quoi dîner prestement mais sainement un soir de semaine !
Pour 4 personnes
4 filets de loup / 1 bouquet de coriandre / 1 cc de paprika / 1.5 cc de cumin en poudre / 3 gousses d’ail pressées / le jus d’un citron jaune / 1 cs d’huile d’olive
Préparer une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Disposer les filets de loup dans un plat allant au four et les couvrir de la marinade. Placer au frais pendant une demi-heure en retournant le poisson régulièrement. Préchauffer le four à 200°C et cuire environ 15/20 minutes.
> Astuce : Ce plat peut parfaitement se préparer à l’avance et reposer toute la journée au frigo pour une cuisson juste avant le dîner / Préparée à l’avance, la chermoula se conservera au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. N’hésitez donc pas à en préparer une quantité plus importante et servez-vous en pour assaisonner vos filets de poisson, des lentilles corail cuites al dente ou bien encore des ailerons de poulet que vous grillerez ensuite au four.
Par Barbara le 07/05/2010
Oserais-je un “Je vous l’avais bien dit” ? C’est officiel, le Frigo Magique aime le haddock ! Et cette recette le met merveilleusement en valeur. Regardez-moi un peu ces beaux légumes bien verts, tout frais et de saison ! Si avec ça, on ne met pas le printemps dans son assiette…
Ce plat est un risotto préparé avec de l’orge à la place du riz, le Capitaine m’a dit que c’était un orgesotto, et je le crois!
Pour 2 personnes
1 botte de cébettes / 1 petit poireau / 1 courgette / 1 poignée de petits pois écossés / 150 gr d’orge perlé / 1 filet de haddock d’environ 250 gr / 1 poignée de roquette / quelques brins de ciboulette / huile d’olive
Laver tous les légumes. Couper la courgettes en gros dés. Emincer finement le poireau et les cébettes. Faire pocher le haddock dans un mélange eau/lait environ 10 minutes avant de l’égoutter et de le laisser refroidir. Réserver le liquide. Dans un grand faitout, verser 2 cc d’huile d’olive et y faire revenir les cébettes et le poireau quelques minutes. Puis ajouter la courgette et l’orge perlé et laisser revenir quelques instants avant de verser une louche du mélange eau/lait dans le faitout, remuer, baisser le feu et laisser l’orge gonfler. Verser régulièrement du liquide jusqu’à ce que l’orge soit quasi cuit. Remuer régulièrement pour que cela n’attache pas au fond du faitout. Pendant ce temps, effeuiller le haddock. Ajouter les petits pois dans le faitout, cuire encore 5 minutes. Servir le risotto bien chaud avec quelques feuilles de roquette, le haddock effeuillé et la ciboulette ciselée.
> Remarque : Du fait que l’orge cuit dans le liquide de pochage du haddock, il n’est pas nécessaire de saler ce plat.
Par Barbara le 22/04/2010
Je vous avais bien dit que les galettes, ça me travaille en ce moment… Deuxième proposition, toujours autour d’une légumineuse et d’un poisson, cette fois-ci le haddock. Oui Maman, je sais bien que je dis depuis des années que je n’aime pas le haddock ! Enfin, c’est surtout que j’ai toujours refusé d’y re-goûter depuis mon adolescence. J’avais 16/17 ans et je faisais du baby-sitting chez un couple qui habitait le même immeuble que nous. Un soir, pour apprendre à connaître ses voisins, la maman, B. nous invita à dîner autour d’une recette de haddock. J’avais à l’époque trouvé vraiment désagréable (pour ne pas dire “franchement immonde”) cette odeur de fumée, caractéristique du haddock et je pensais que sa recette m’aurait dégoûtée à jamais de ce poisson. Et non ! Voilà que je le redécouvre et me l’approprie. Et comme Mister C. a l’air d’aimer ça lui aussi, il est fort probable que vous ayez droit à plusieurs recettes de haddock dans les semaines à venir…
Pour une dizaine de galettes
175 gr de lentilles corail (250 gr cuites) / 6 petites carottes fanes / 1 courgette de taille moyenne / 3 cébettes / 2 oignons nouveaux / 1 cc de paprika / 1 cc de curcuma / 1 pointe de piment d’espelette / 1 oeuf + 1 blanc / 30 gr de son d’avoine / huile d’olive / 1 petit filet de haddock d’environ 250 gr
Commencer par faire pocher le haddock dans un mélange eau/lait, à la casserole sur feu moyen, environ 10 minutes. Le retirer à l’aide d’une écumoire et le laisser refroidir avant de l’ “effeuiller” (ce terme vous paraît peut être abstrait lu comme cela, mais quand vous serez face à votre filet de haddock poché, je suis sûre que vous comprendrez ce que je veux dire : une fois cuit, le filet va se présenter comme une succession de petites feuilles – ou écailles – que vous aller séparer les unes des autres). Râper les carottes et la courgettes, ciseler finement les cébettes et les oignons. Faire revenir le tout dans 2 cc d’huile et laisser cuire à feu doux environ 7/8 minutes. Cuire séparément les lentilles dans un grand volume d’eau non salé. Elles doivent être bien cuites et non croquantes. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter ensuite le son d’avoine, les épices, les lentilles et les légumes. Bien mélanger avant d’ajouter le haddock effeuillé. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte épaisse et homogène. Après s’être humidifié les mains, prélever une grosse noix de pâte et former une galette. La déposer dans une poêle huilée et bien chaude. Cuire à feu moyen environ 5 minutes sur chaque face. Tenir au chaud le temps de cuire les autres galettes.
> Astuces : Vous pouvez préparer d’avance une belle quantité de galettes et vous en faire des lunchs à apporter au bureau pour les repas de la semaine / Vous pouvez également servir ces galettes avec une petite sauce réalisée en mélangeant 3 cs de fromage blanc maigre, 1 cs de cébettes finement ciselées et 1 cs de coriandre hachée.
Par Barbara le 20/04/2010
Un tajine léger, idéal en ce début de printemps… Est-ce la perspective de devoir très bientôt me mettre en maillot qui me donne des fringales de poissons ? Quelques tomates en boîte (eh non, ce n’est pas encore la pleine saison de la belle rouge), des herbes et de petits filets de rougets, c’est – quasiment – tout ce qu’il vous faudra pour cette jolie recette. Accompagné d’un mélange de riz blanc et rouge, il composera un merveilleux dîner !
Pour 4/6 personnes
600 gr de filets de rougets / 1 cs d’huile d’olive / 4 gros oignons jaunes et 3 gros oignons rouges / 2 gousses d’ail / 1 petite boîte d’anchois au sel / 2 cc de cumin en poudre / 1 pointe de couteau de piment d’Espelette / 1/2 bouquet de coriandre / 1/2 bouquet de menthe / 3 branches de céleri / 2 boîtes de tomates pelées au jus
Emincer les oignons et l’ail. Ciseler les herbes et en réserver une petite poignée. Couper le céleri en lamelles fines. Rincer les anchois et les émincer grossièrement. Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter les anchois, les épices, le céleri et les herbes. Mélanger le tout et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les tomates (sans les égoutter). Porter à ébullition avant de recouvrir le tout des filets de rougets. Couvrir et laisser cuire 10/15 minutes (attention à ce que cela ne colle pas au fond de la cocotte). Servir bien chaud juste parsemé des herbes fraîches réservées.
