Par Barbara le 28/07/2010
Avec les chaleurs de ces derniers jours, nos appétits faiblissent et l’on a envie de mets légers. On grignote plus que l’on ne cuisine vraiment (d’ailleurs, on évite au maximum l’utilisation du four…). Cette salade de pâtes, inventée un dimanche midi, a comblé à merveille un petit appétit tout en apportant fraîcheur et douceur. C’est également une très bonne idée pour vider les placards et le frigo avant de partir pour les vacances !
Pour 2 personnes
1 melon mûr / 4 fines tranches de jambon rostello / 50 gr de mâche / 30 gr de féta / 150 gr de coquillettes / 1 cs de vinaigre aromatisé aux poivrons / 1 cs d’huile d’olive / 12 feuilles de basilic / 2 branches de thym frais / sel et poivre
Faire cuire les coquillettes selon les instructions indiquées sur le paquet et les égoutter soigneusement. Couper le melon en deux et retirer les graines. Le couper ensuite en tranches et retirer la peau. En réserver 3. Ciseler les herbes. Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles fines. Laver la mâche. Dans le bol du mixeur, mettre les 3 tranches de melon réservées, les vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Mixer 1 minute. Dans un grand saladier, réunir les coquillettes, la mâche et le jambon. Verser la sauce et bien mélanger. Emietter la féta par-dessus et parsemer des herbes ciselées. Servir immédiatement avec quelques tranches de melon.
Par Barbara le 25/07/2010
Point de melon ici, mais de toutes petites pâtes appelées semi di melone. J’ai trouvé cette recette dans un des derniers numéros de Saveurs et je crois que c’est la forme des pâtes qui m’a plu d’emblée. Alors, comme souvent lorsque j’ai une idée en tête, impossible d’en changer ! J’ai donc passé un certain temps à chercher ces pâtes (j’entrais dans toutes les épiceries italiennes que je trouvais sur mon chemin, j’arpentais les rayons du Monoprix, etc.) avant de les trouver… tout près de la maison ! Je ne regrette pas cette quête car ces petites pâtes sont vraiment très agréables : cuites al dente, elles croquent sous la dent et sont parfaites pour une salade légère.
Pour 2 personnes
100 gr de petites pâtes / 1 petite courgette / 1 oignon nouveau violet / des herbes fraîches (ici du basilic) et quelques feuilles de roquette / huile d’olive aromatisée à la clémentine et au citron / jus de citron / sel et poivre
Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 2 mm environ. Eplucher l’oignon, et le préparer comme la courgette. Ciseler les herbes. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon les goûts. Egoutter les pâtes, les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et verser la sauce par dessus. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
> Remarques : Cette salade fera un merveilleux plat d’appoint en cas d’invités de dernière minute. Elle pourra éventuellement être réaliser en version chaude en ajoutant quelques tomates séchées à l’huile, ciselées bien finement, ainsi que des copeaux de parmesan.
Je profite de ce message pour vous rappeler que si vous êtes blogueurs/blogueuses ou que vous aimez lire les blogs culinaires, si vous habitez Paris ou la région parisienne et que vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin, si les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et que piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur… Alors le pique-nique des blogueurs est fait pour vous ! Rendez-vous le 1er août pour cette seconde édition 2010 ! J’ai tellement aimé le premier que c’est sûr moi j’y retourne !
Par Barbara le 15/05/2010
Des amis qui s’invitent à la dernière minute ? Des enfants pressés de dîner ? La flemme de cuisiner ? Voici une recette simple et rapide pour les soirs où l’on a pas forcément envie de passer des heures en cuisine… Quelques ingrédients “du placard” assemblés pour réaliser de succulentes galettes saisies à la poêle.
Pour 4 personnes
3 grosses pommes de terre Bintje / 2 blancs de poireaux / 1/2 bouquet de persil / 2 oignons nouveaux / 1 oeuf + 1 blanc / huile d’olive / sel & poivre
Eplucher et laver les pommes de terre & les râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Eplucher et laver les blancs de poireaux,& les émincer très finement. Faire de même avec les oignons et le persil. Dans un grand saladier, mélanger les légumes, ajouter les oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger. Faire chauffer le four à 100°C. Huiler au pinceau une poêle anti-adhésive et la faire chauffer. Verser un peu de la préparation dans la poêle, former une galette et la cuire à feu moyen environ 10 minutes avant de la retourner délicatement et cuire l’autre face 7/8 minutes. Huiler légèrement la poêle entre deux galettes. Au fur et à mesure, réserver les paillasson sur la plaque du four le temps de cuire les autres galettes.
Par Barbara le 24/04/2010
Joli risotto de printemps, une recette très rapide à réaliser un soir de semaine, avec peu d’ingrédients, bref que du facile, simple, sain et bon ! Moi j’dis : “Vive le printemps !”
Pour 3/4 personnes
500 gr de crevettes roses / 2 poivrons verts, ici des “corne de boeuf” / 3 oignons nouveaux / 1/2 cc de curcuma en poudre / 1 cc de curry en poudre / 1 cs d’huile d’olive / 2 doses de riz basmati / 150 gr de cocos plats / 1 belle poignée de petits pois frais / coriandre
Ecosser les petits pois, éplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher les cocos plats et les couper en morceaux de 3 cm environ. Laver les poivrons et les tailler en morceaux de taille moyenne. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais ou un grand faitout. Y faire fondre les oignons et les poivrons environ 8/10 minutes avant de verser le riz et les épices. Laisser cuire 3/5 minutes en remuant. Verser 2 fois le volume de riz en eau bouillante salée. Ajouter les cocos plats et les petits pois. Couvrir et laisser cuire pendant 10/15 minutes (attention à ce que le riz n’attache pas au fond de la cocotte). Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Les ajouter en fin de cuisson afin de les réchauffer. Servir immédiatement parsemé de coriandre ciselée.
Par Barbara le 17/04/2010
Une délicieuse soupe pour réchauffer les soirées encore un peu fraîches de ce début de printemps. On connaît tous la betterave ronde cuite vendue sous vide dans les supermarchés ou en vrac sur les étals des marchés. Cet hiver, nous avons eu parfois l’agréable surprise de découvrir chez notre maraîcher des betteraves longues cuites au feu de bois (une véritable friandise au petit goût fumé, si vous en trouvez un jour, n’hésitez pas à en acheter !). Il est nettement plus difficile de trouver de la betterave crue. Et pourtant ! Râpée comme des carottes ou bien cuite en soupe, la betterave est un légume aux parfums délicieux !
Pour 4 personnes
2 betteraves crues / 250 gr de marrons sous vide / 1 oignon rouge / 1 bouillon-cube
Peler les betteraves et l’oignon et couper le tout en gros cubes. Les faire cuire à petits bouillons dans 75 cl d’eau additionnée du bouillon-cube pendant environ 45 minutes. Ajouter les marrons et cuire encore 15 minutes. Mixer le tout et servir bien chaud.
> Astuces : Vous pouvez ajouter une belle cuillère à soupe de crème fraîche et/ou quelques pistaches broyées / Evidemment si vous ne rouvez pas de betteraves crues, vous pourrez quand même réaliser cette soupe avec des betteraves cuites : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le bouillon-cube, ajouter les marrons et cuire 15 minutes avant d’ajouter les betteraves coupées en gros dés. Laisser le tout cuire encore 5 minutes avant de mixer.
Par Cyril le 03/04/2010
Cette recette participe au concours organisé par Aymeric Pataud pour le lancement de sa gamme de mélanges d’huiles essentielles Délice & Sens dont B. vous parlait il y a quelques jours. Pour ce concours, nous avons pu choisir entre un mélange d’huiles élaboré pour des recettes plutôt salées ou un mélange élaboré pour des recettes plutôt sucrées. Préférant le sel que le sucre (et comme B. aime les deux) nous avons opté pour le mélange salé et avons donc reçu un flacon du mélange Shéhérazade. Tiendra-t-il ses promesses de 1001 nuits envoûtantes ? La réponse à la fin de la recette…
Ca doit faire une petite dizaine d’années que je joue à l’apprenti sorcier avec des huiles essentielles. Très tactile, j’ai toujours pris beaucoup de plaisir à masser les gens autour de moi, et de fil en aiguille à préparer mes huiles de massages plutôt que d’aller les acheter toutes faites dans le commerce, d’où la pratique de l’aromathérapie en catégorie amateur, option touriste.
Grossièrement, l’huile essentielle est la quintessence végétale extraite par distillation (ou par expression à froid pour les agrumes) d’une plante aromatique. L’essence obtenue est un concentré extraordinaire de molécules actives d’une complexité chimique affolante, dont l’intérêt thérapeutique est indéniable. L’utilisation des huiles essentielles est particulièrement variée, puisqu’on les retrouve en cosmétique et en parfumerie, tandis que les propriétés médicinales de ces essences commencent tout juste à être identifiées.
A l’heure actuelle, équipés d’une petite trentaine d’huiles essentielles et d’un bouquin ou deux, on s’amuse, on expérimente, on rate parfois, on en diffuse dans l’atmosphère, on agrémente un shampoing, on en dépose sur l’oreiller ou dans la machine à laver, et voilà plusieurs mois que l’on contemple les possibilités gastronomiques sans avoir pris le temps de véritablement s’y plonger. Donc, lorsque j’ai eu vent du concours organisé par Délice & Sens, il ne nous fallu pas longtemps pour faire mijoter le potage-aux-idées.
Le mélange Shéhérazade est composé de 10% d’un mélange huiles essentielles de muscade, cannelle, cardamome, menthe verte, lavande, girofle et gingembre diluées dans 90% d’huile de tournesol bio. Parce qu’à l’ouverture du flacon, la toute première impression olfactive a été la très nette dominance de la cannelle (une huile très forte qui a tendance à couvrir les autres), nous n’avons pas souhaité renforcer cet arôme en optant pour une recette de type méditerranéenne et sommes donc plutôt partis vers l’Asie en misant sur le gingembre frais et le sirop de gingembre pour relever le magret et lui donner une petite touche acidulée. Toutefois, nous avons également ajouté une pointe de muscade et de cardamome, deux épices également présentes dans le mélange.
Pour 2 personnes
Pour la marinade : 2 cm de gingembre frais rapé / 6 gouttes du mélange Shéhérazade / 1 cs de sirop de gingembre / 1 cs de sirop d’érable / 2 cs de mirin / 4 cs de sauce soja / 1 pointe de couteau de muscade / les grains d’1 graine de cardamome
Pour le reste de la recette : 1 magret de canard sans la peau / 1/2 paquet de nouilles soba / 150 gr de pousses de soja / quelques brins de coriandre / graines germées pour la présentation / 1 cc d’huile de sésame (ou à défaut une huile neutre)
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans une grande coupelle peu profonde. Couper le magret en fines lamelles, les disposer dans la coupelle et bien mélanger le tout pour recouvrir le canard de marinade. Couvrir de film alimentaire et placer au frais au moins 6 heures. Mélanger de temps en temps pour bien répartir la marinade sur la viande. Au moment du repas, faire cuire les nouilles environ 4/5 minutes (il faut qu’elles soient encore un peu croquantes), les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter soigneusement. Rincer les pousser de soja sous l’eau claire, ciseler la coriandre et sortir les assiettes. Faire chauffer un wok avec l’huile et y saisir rapidement les lamelles de magret avec la marinade. Ajouter les nouilles et le soja. Laisser réchauffer quelques instants avant de servir juste parsemé de coriandre ciselée. Déguster sans attendre.
> Remarques : Le principal intérêt des mélanges de la gamme Délice & Sens réside dans le fait qu’ici les huiles sont diluées, ce qui évite bien des catastrophes gastronomiques dus au sur-dosage. En général, Aymeric conseille 2 à 3 gouttes de mélange par personne mais quelques gouttes de trop ne gâcheront pas irrémédiablement votre plat / Pour les téméraires qui souhaiteraient se lancer dans l’utilisation d’huiles essentielles pures (c’est à dire non diluées comme ici) en cuisine, sachez bien que le dosage risque d’être bien plus complexe. Dans la plupart des cas, une goutte d’huile suffira. Dans bien des cas, cela sera même parfois trop / Par ailleurs, n’oubliez pas que les huiles essentielles ne se dissolvant pas dans l’eau, il faudra les incorporer à une base grasse (huile ou beurre fondu) ou sucrée (sirop ou miel) / Pour vous procurer les mélanges d’huiles Délice & Sens, deux adresses : le site Délice & Sens ou l’Epicerie de Bruno.
> Edit du 12 Avril : Je viens d’apprendre qu’avec cette recette, nous avons terminés 6èmes du concours Et même qu’on n’est pas qu’un peu fiers…
Par Barbara le 27/03/2010
Un p’tit plat vite fait pour un déjeuner sur le pouce ! Cela fait déjà quatre fois que je réalise cette recette (avec quelques variations) et je dois dire que je l’aime beaucoup. C’est simple, rapide et efficace : protéines, féculents et légumes cuisent en même temps… En général, je la prépare le vendredi matin, lorsque le frigo est presque vide. Le riz et le poisson – en filets surgelés la plupart du temps – sont les constantes, les légumes et les épices varient en fonction de ce que j’ai sous la main. Cette version a été réalisée suite à la salade bicolore, alors il n’est pas étonnant d’y retrouver de la carotte et du chou blanc. N’hésitez pas à varier les épices et les légumes ou à rajouter quelques herbes (ou graines germées, comme ici) : accommodez cette idée de départ à vos goûts. Au fond, ce n’est pas vraiment une recette…
Pour 2 personnes
2 mesures de riz / 2 carottes râpées / 1/4 de chou blanc finement émincé / 1 cc de mélange spécial “assaisonnement pour riz” / environ 30 cl de fumet de crustacés / 2 tranches de colin surgelé *
Mettre tous les ingrédients dans le rice-cooker, appuyer sur “cuisson” et sortir de la cuisine pour aller faire du sport, lire un bon polar ou regarder un épisode de votre série préférée. La machine s’arrêtera toute seule lorsque tout sera cuit…
> Astuces : J’ai acheté mon mélange d’épices pour assaisonner le riz ici lors de mon dernier voyage à Londres. Remplacez-le par de la poudre de curry ou du garam masala / Vous ne possédez pas de rice cooker ? C’est fort dommage mais tout n’est pas perdu… Utilisez un grand faitout pour cuire votre riz comme un risotto : mettez tous les ingrédients dans le faitout, faites-les revenir quelques minutes dans 1 cc d’huile et verser le fumet de poisson progressivement (attention, dans ce cas, il est probable que vous ayez besoin de plus de liquide).
* bilan du vidage du congélo : 2 tranches de colin en moins !
Par Barbara le 08/03/2010
Partie pour cuisiner un plat de lasagnes au potiron ce dimanche-matin là , je m’aperçus en cours de route que je n’avais plus de plaques à lasagnes… Je me demande d’ailleurs bien où elles ont bien pu passer ?! Qu’à cela ne tienne, un paquet de polenta aux légumes séchés se rappela à mon bon souvenir et je me remémorais la recette de frites de polenta à la courge que j’avais entr’aperçue sur ce blog. M’inspirant de cette recette, j’en modifiai les proportions et adaptai les ingrédients au contenu de mon frigo.
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en accompagnement
150 gr de polenta aux légumes séchés ou nature / 50 cl d’eau / 1 bouillon cube / 500 gr de chair de potiron / 6 portions de Bridelight 2% goût emmental / herbes de Provence / sel épicé & poivre
Couper la chair du potiron en petits cubes, les disposer dans un plat allant au four, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Cuire environ 35/40 mn à 225°C. Sortir du four, écraser la chair à la fourchette et réserver. Dans un grand faitout, faire bouillir l’eau avec le bouillon-cube. Verser la polenta en pluie et la laisser cuire 10 minutes en remuant quasi-constamment. Hors du feu, incorporer le fromage et la chair de potiron. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un grand plat rectangulaire anti-adhésif. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais jusqu’à complet refroidissement. Démouler la polenta, la couper en bûchettes et les disposer sur la plaque du four. Cuire 12 minutes environ à 180°C. Retourner à mi-cuisson. Servir ces bûchettes en plat principal accompagné d’une salade verte ou en accompagnement d’une viande grillée.
> Astuces : Je n’avais que des portions de fromage allégé -achetées pour une soirée croques – sous la main ce jour-là , mais vous pouvez évidemment utiliser un fromage traditionnel : comptez alors 60 gr de fromage rapé ou de parmesan / Pour les quantité de polenta et d’eau nécessaire à la cuisson de votre polenta, référez-vous aux indications écrites sur votre paquet. Les proportions indiquées dans cette recette ont été calculées d’après les proportions farine/liquide inscrites sur mon paquet.
Par Barbara le 19/02/2010
Voilà un plat en cocotte qui ne demandera pas d’être surveillé de trop près. C’est idéal pour une cuisine du dimanche, quand on veut à la fois se mitonner de bons petits plats pour la semaine et avoir du temps pour soi. Des ingrédients simples, une cocotte, un peu de temps : il ne faut parfois rien de plus pour réussir un plat !
Pour 4/6 personnes
* 1 cuisse de dinde désossée et coupée en morceaux
* 1 kg de petites pommes de terre roseval
* 1 patate douce
* 3 gros oignons
* une dizaine de gousses d’ail
* 3 échalotes
* 1 branche de sauge
* 1 bouquet garni
* 50 cl de bouillon de volaille
* poivre
Eplucher les légumes et les oignons et couper le tout en rondelles de 2 mm d’épaisseur environ. Eplucher les échalotes et les couper en deux. Eplucher les gousses d’ail et les laisser entières (sauf s’il vous faut les dégermer). Dégraisser la viande. Mettre le tout dans une grande cocotte et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni, la sauge et le bouillon de volaille. Poivrer. Couvrir la cocotte et mettre à cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Au bout de 45 minutes, découvrir la cocotte pour faire réduire le jus. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
Par Barbara le 12/02/2010
La première fois que j’ai testé cette recette, j’étais seule à la maison, Mister C. étant en déplacement je-ne-sais-plus-trop-où-dans-le-monde. J’avais une folle envie de pizza mais : 1. je ne suis pas adepte des repas en solitaire au restaurant / 2. mon code moral “plus que 3 mois avant le bikini” m’interdisait de me faire livrer une pizza industrielle. Il ne me restait plus qu’une seule solution : me faire ma propre pizza ! Et pour qu’elle soit diététiquement correcte, elle devait de préférence être aux légumes et allégée en fromage. Ca tombait bien , il restait une tranche de potiron dans le bac de notre Frigo Magique et un demi-pot de ricotta sur la clayette. Ce fut donc une pizza potiron/ricotta. J’avais grand faim, j’en suis venue à bout sans peine. Mais quelle déception lorsque quelques jours plus tard, je transférais sur l’ordinateur les photos prises ce soir-là avec mon petit apn… Elles étaient surexposées ! Une recette sans photo, ce n’est pas une recette : il me fallait donc recommencer. C’est donc une recette + une variation autour de la recette que je vous propose aujourd’hui. Bon appétit !
Pour 1 à 2 personnes (selon l’appétit)
Version 1 :
1 boule de pâte à pizza / 1 belle tranche de potiron / 2 oignons / 1 cs d’huile d’olive / 1/2 pot de ricotta / 4 tranches de bresaola / 1 cs de semoule fine / herbes de Provence / mélange d’épices cajun
Version 2 :
remplacer la ricotta par 100 gr de Carré Frais à 0% / émincer 3 oignons au lieu de 2 / oublier la semoule / ajouter une petite boule de mozzarella / ne pas avoir de bresaola sous la main
Eplucher le potiron et le couper en cubes. Eplucher les oignons et les détailler en rondelles. Mettre le tout dans un plat allant au four, arroser d’huile et parsemer d’herbes de Povence. Mettre au four 30 minutes à 200°C et mélanger à mi-cuisson. Avec les doigts, étaler la pâte à pizza dans un grand moule. Parsemer de semoule puis étaler la ricotta ou le Carré Frais. Réserver. Lorsque le potiron est rôti, en garnir la pâte à pizza et parsemer de mélange d’épices cajun. Mettre au four 20 minutes à 225°C. Sortir du four et dévorer avec appétit !
> Remarques : J’ai utilisé une préparation pour pâte à pizza Francine qui traînait dans mon placard depuis… ouh la la… au moins tout ça ! Comme c’est conditionné par deux sachets, j’en ai eu pour les deux fournées. La prochaine fois j’essaierai de la faire moi-même / La plupart des mélanges d’épices cajun se composent de thym, moutarde, ail, piment fort, oignon, origan, paprika, cumin et poivre noir. J’ai acheté le mien tout prêt, il me semble que c’est la marque Espig qui le fait / La semoule sert à éponger le “jus” du potiron et de du fromage. Il est donc conseillé de ne pas l’oublier si on veut une pâte croustillante…
