Le Frigo Magique » veggie

Ricotta maison

Barbara — Thu, 23 Apr 2015 07:22:00 +0000

Fabriquer son fromage… Jusqu’ici, l’idée me laissait perplexe. J’imaginais un procédé très complexe de mise en forme, de pressage et de séchage. Alors qu’en fait ça peut (aussi ?) être très simple ! La preuve avec cette recette de ricotta minute. Quatre ingrédients de base et une foule de déclinaisons possibles.

Pour un petit pot :
50 cl de lait entier / 5 cl de crème liquide entière / 1/2 cc de sel / 1 cs de vinaigre blanc / 1 cs d’herbes aromatiques de votre choix émincées finement

Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème. Saler. Couper le feu lorsque cela commence à bouillir. Verser alors le vinaigre et bien mélanger. Laisser reposer et tiédir une dizaine de minutes environ, le mélange va commencer à cailler. Ajouter les herbes, mélanger à nouveau et laisser reposer encore cinq minutes. Poser un torchon tissé serré sur une passoire à maillage fin. Verser la préparation au travers de la passoire et laisser bien égoutter. Former un petit baluchon avec le torchon pour « essorer » encore un peu le fromage. Mettre en pot. Cette ricotta se déguste sur du pain grillé et d’aventures, s’il vous en restait un peu, placez le petit pot au frais (max 48h)… mais c’est bien peu probable tant c’est bon !

De l’énergie en barres !

Barbara — Sun, 31 Aug 2014 11:03:15 +0000

Marye, ma chouette coach sportive, celle par qui je me suis mise au running et avec qui j’espère franchir la ligne d’arrivée des 10 km Paris Centre le 5 Octobre prochain, m’a demandé si je pouvais lui fabriquer des petites barres énergétiques suivant une recette alléchante qui lui avait mis les papilles en émoi.
A la lecture de la recette, j’avais presque tous les ingrédients. Mais comme à mon habitude, je n’avais pas envie de suivre les indications à la lettre alors je vous donne ma version personnelle de ces petites barres énergisantes aux dattes.

Pour une quinzaine de barres
75 gr de noisettes / 75 gr d’amandes / 75 gr de graines de courge / 300 gr de pâte de dattes / 75 gr de pépites de chocolat au lait / 100 gr de cranberries / 2 CS d’huile de coco / une pincée de sel

Commencez par torréfier lentement les amandes & les noisettes (cela peut se faire aussi bien à la poêle qu’au four, à vous de choisir ce qui vous arrange le plus). Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement avec les graines de courge. Versez la poudre granuleuse dans un grand saladier. Hachez grossièrement les cranberries et les ajouter dans le saladier. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Tapisser de papier cuisson un plat rectangulaire. Tasser le mélange dans le plat et faire « prendre » au frigo pendant au moins 3h avant de couper en barres.

Astuces : En plus d’être délicieuse sur du pain grillé, la pâte de dattes est très pratique d’utilisation et vous évitera d’avoir à dénoyauter 350 gr de dattes (avec option « ça colle au doigts en prime…). / Ce que j’aime dans ce genre de recettes c’est qu’on y met ce que l’on veut. Marye aime le chocolat au lait et les céréales pour enfants au bon goût chocolaté, alors j’ai lui rajouté des pépites de choc’. Mais c’est tout à fait remplaçable par des petits raisins secs ou des morceaux de fraises séchées. / Bien emballées dans du papier cuisson, ces barres se conservent au frais une bonne quinzaine de jours. / Pour une autre recette de barres énergisantes, jetez donc un oeil ici…

Wok de pak choy & shiitakes

Barbara — Thu, 17 Apr 2014 19:55:48 +0000

Avril est déjà bien entamé et pourtant je trouve que les légumes verts tardent un peu à envahir les étals de mon marché (ou alors, ils sont des à prix exorbitants !). Alors en attendant les petits pois frais, les févettes, les asperges et les courgettes rondes, je continue à accommoder mes basiques de l’hiver. Cette fois-ci c’est une belle botte de pak choy bien verts que j’ai cherché à cuisiner. Au wok bien sûr !

Pour deux personnes
Une petite botte de pak choy / 250 gr de shiitakes / 1 piment d’Espelette / 1 petite tête d’ail nouveau / 1 cc d’huile de sésame / 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail sans retirer trop de peau (l’ail très frais est bon, même dans sa peau). Couper le piment d’espelette en lamelle en faisant attention de bien retirer tous les pépins. Séparer et laver les feuilles de pak choy. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans un wok, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile de sésame, sans trop chauffer (l’huile de sésame ne cuit pas très bien, il vaut donc mieux ne pas la chauffer trop fort). Ajouter les feuilles de pak choy et les saisir 2/3 minutes. Ajouter les champignons, verser l’eau, laisser frémir et baisser le feu. Laisser cuire environ 10/15 minutes jusqu’à ce que le pak choy soit bien tendre. Servir chaud, par exemple en accompagnement d’un bol de riz nature et de tofu grillé.

Velouté châtaignes, morilles et vin jaune

Barbara — Sun, 05 Jan 2014 08:49:46 +0000

Au menu du Réveillon cette année, il y avait un très beau rôti de veau en cocotte et ses petits légumes d’hiver cuits au bouillon aromatisé d’épices. Typiquement le genre de plats qu’on laisse mijoter tranquillement sur le feu, tandis qu’on emballe les derniers cadeaux, qu’on dresse la table et qu’on se fait beau / belle. Ce rôti était précédé, en entrée, il y avait surtout de ce très bon velouté de châtaignes aux morilles et vin jaune. Et c’est avec cette recette simple mais vraiment délicieuse que débute pour nous une belle et douce année gourmande. Belle année à vous !

Pour 5 / 6 personnes
1 grand bocal de châtaignes précuites / 1 grande boîte de champignons de Paris / 150 gr de morilles surgelées / 2 tiges de citronnelle / 1 gros oignon hâché / 15 cl de lait de coco / 2 cm de gingembre rapé / 1 bouillon-cube / 2 cébettes coupées en rondelles fines

Décongeler les morilles dans une passoire, les rincer à l’eau claire et bien les égoutter sur un sopalin. Faire revenir l’oignon dans un faitout huilé. Ajouter les châtaignes, les champignons de Paris, le bouillon-cube, l’oignon, le gingembre et les tiges de citronnelles coupées en deux. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 15 minutes. Mixer le velouté en incorporant le bouillon de cuisson au fur et à mesure pour qu’il ne soit pas trop liquide. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau. Garder au chaud le temps de s’occuper du dressage en faisant doucement revenir les cébettes et les morilles à la poêle. Verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer une cuillère de morilles et cébettes. Servir bien chaud.

Salade de pommes de terre au cumin et dahl de lentilles corail

Barbara — Sun, 17 Nov 2013 12:41:50 +0000

Ouh là ! Ca fait bien une demi-éternité que nous ne sommes pas venus nous balader par ici. Pourtant évidemment, on continue à manger et donc à cuisiner. Mais les premiers frimas d’automne sont pour moi l’occasion de chercher du réconfort dans des soupes onctueuses, des grignotages régressifs ou des plats de pâtes roboratifs partagés entre amis. Rien de bien extra-ordinaire à partager avec vous, donc.
Il n’empêche que lorsque nous nous décidons à passer en cuisine, il en sort plutôt du bon. Telles ces deux petites recettes indiennes, mitonnées un dimanche d’automne et qui nous ont permis d’utiliser quelques unes des épices rapportées de notre voyage en Malaisie.

Pour le dhal de lentilles corail : 250 gr de lentilles / 1 grosse boîte de chair de tomates / 1 cc de curcuma en poudre / 1 cs de gingembre frais râpé / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cs de graines de moutarde noire / 1 cc de graines de cumin / 3 gousses d’ail hachées / 1 cc de poudre de piment moyen

Cuire les lentilles dans un litre d’eau et stopper la cuisson quand elles commencent à se déliter en purée. En mixer la moitié, puis la re-verser avec le reste. Ajouter la chair de tomates, le curcuma et le gingembre. Bien mélanger le tout et laisser cuire environ 10/15 minutes à feu doux. Pendant ce temps là, dans une petite poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et y faire revenir es graines de moutarde, l’ail, le cumin et le piment. Verser cette préparation d’épices sur le dahl, ajouter la coriandre, mélanger délicatement et servir bien chaud.

Pour les pommes de terre au cumin : 500 gr de pommes de terre à chair ferme cuites et coupées en dés / 1 cc de graines de moutarde noire / 3 cc de graines de cumin / une dizaine de feuilles de curry / 1 cc de curcuma en poudre / coriandre fraîche / huile

Dans un grand wok ou faitout, faire revenir les épices dans un peu d’huile, ajouter les pommes de terre et laisser chauffer le tout. Servir avec de la coriandre fraîche.

Tian de légumes

Barbara — Wed, 10 Jul 2013 21:28:09 +0000

L’été en pente douce…
Celui où l’on se concocte des smoothies colorés pour le petit déjeuner (le must du moment étant le « nectarine / banane / oranges pressées / yaourt à la vanille / estragon »), où l’on déjeune de salades composées (la dernière en date contenait du poulpe, des poivrons verts, du concombre, du fenouil et plein plein d’herbes aromatiques, un vrai délice !) et où l’on dîne d’une soupe froide (courgette / pois chiches / oseille / estragon) et d’un tian de légumes.
Etait-ce vraiment une bonne idée de faire marcher le four par cette chaleur ? Pas si sûr… Mais j’avais tellement envie d’un tian de légumes en partant faire le marché dimanche matin que j’étais prête à ce petit sacrifice. Et puis, l’étal de mon maraîcher regorgeait de ces beaux légumes du soleil auxquels je ne sais pas résister : petites courgettes bien fermes, poivrons de toutes les couleurs, aubergines rebondies et tomates bien rouges…

Pour 4 personnes : 2 petites aubergines / 4 ou 5 tomates Roma / 2 ou 3 petites courgettes / 3 oignons nouveaux / basilic / huile d’olive

Laver tous les légumes sans les éplucher (sauf les oignons bien sûr !) et les couper en rondelles de 2/3 millimètres d’épaisseur. Huiler un plat carré allant au four et commencer à dresser des rangées de légumes en alternant les rondelles. Verser un filet d’huile, parsemer de feuilles de basilic, saler et poivrer. Cuire au four (175°C) environ 35/40 minutes. Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée ou froid avec un gaspacho par exemple.

> Remarques : Cette recette toute simple fera sensation si vous privilégiez de bons produits, pas forcément bio mais au moins locaux. Prenez également le temps de disposer joliment vos rondelles de légumes, c’est un travail de patience mais le plaisir gustatif est également visuel…

Les clafoutis soufflés pour faire venir l’été

Barbara — Wed, 19 Jun 2013 20:48:31 +0000

Soyons honnête, la seule véritable excuse à la préparation de cette gourmandise, c’était la présence sur notre table de quelques cerises qui commençaient à flétrir. Je ne fais que trop rarement ce genre de dessert, alors que c’est typiquement le genre de recette du placard toute simple que nous apprécions, d’autant plus qu’elle se décline à l’envi suivant les saisons, et aussi bien en idée salée ou sucrée…

Pour deux belles parts de clafouti : 3 cs rases de farine / 1 cs rase de sucre vanillé / 300 gr de cerises / 15 cl de lait écrémé / 1 cs d’huile neutre / 2 oeufs

Dans une jatte, casser les oeufs sur la farine et le sucre et mélanger à la fourchette. Puis verser peu à peu le lait en continuant à mélanger la préparation. Ajouter l’huile et re-mélanger. Laver les cerises sans les dénoyauter. Les disposer dans un plat allant au four et verser la préparation par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) une bonne quarantaine de minutes (plus ou moins suivant la taille et la hauteur de votre plat). Surveiller la cuisson : les clafoutis ont tendance à monter…

> Astuces : Je fais mon sucre vanillé moi-même. C’est simple et économique : il suffit d’ouvrir quelques gousses, d’en gratter les grains au-dessus d’un bocal de sucre puis de casser les gousses et de bien mélanger le tout. On ferme ensuite le bocal bien hermétiquement et on l’oublie au fond du placard jusqu’à la prochaine utilisation / Habituellement je beurre mon moule avec une noisette de beurre salé mais cela fait plusieurs semaines que le beurre est absent de nos courses hebdomadaires et qu’il ne nous manque pas, il m’a donc fallu lui trouver un substitut.

Nan mais t’as raison, le soleil c’est surfait !

Barbara — Sun, 26 May 2013 09:17:21 +0000

Que celui ou celle qui nous a chipé le printemps se dénonce immédiatement !
Non, mais franchement, c’est plus possible là… Moi qui rêvait de gaspachos et de veloutés glacés, voilà que j’ai rallumé le chauffage et que je continue à réchauffer mes petits bocaux de soupes tous les midis. A force, je commence à manquer d’inspiration. Ras-le-bol des associations courges/châtaignes, carottes/lentilles, ou aubergines/pois chiches que j’ai adorées tout l’hiver. J’ai vraiment envie d’autre chose ! Alors, je fais avec ce que ce printemps pluvieux nous offre et je m’invente de nouvelles associations. Cette semaine il y avait au programme quelques belles asperges et des radis bien roses et dodus.

Velouté de radis et navet
Pour 2/3 personnes (sur une idée de Ducasse) :
1 botte de radis roses / 1 petit radis noir / 1/2 navet pastèque / 6 portions de carré frais ou autre fromage demi-sel / 1 cube de bouillon de légumes / poivre / 1 filet de crème de vinaigre balsamique
Nettoyer et éplucher les radis, réserver quelques radis roses pour la décoration et couper le reste en cubes. Les faire cuire dans 60 cl d’eau avec le cube. Quand les radis sont tendres, mixer le tout avec les fromages frais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Emincer finement les radis restant et servir le velouté surmonté de quelques lamelles de radis et décoré d’un filet de crème de balsamique
> Remarque : J’ai découvert le navet pastèque sur le blog de Garance, il y a déjà quelques temps mais jusque récemment je n’en avais encore jamais trouvé sur mon marché. Ceux que nous avons achetés sont d’un rose beaucoup plus soutenu que ceux de Garance, j’imagine que c’est pour cela que ma soupe est d’une couleur aussi intense !

Velouté d’asperges au sarrasin
Pour 3 personnes
1 grosse botte d’asperges vertes / 30 cl de lait / 30 cl d’eau / 1 bouillon-cube / 3 échalotes / 30 gr de sarrasin décortiqué / gomasio
Couper le bout dur des asperges et éplucher le pied sur 6 cm environ. Réserver 3 têtes et émincer le reste en lamelles assez fines, cela permettra d’éviter qu’il y ait trop de fibres. Les mettre à cuire, avec les échalotes épluchées et émincées, dans le mélange eau/lait/cube. Laisser cuire 20 minutes environ avant de mixer le tout finement. Couper les têtes d’asperges restantes en quatre et les faire revenir quelques instants dans un peu d’huile d’olive. Faire griller le sarrasin quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Disposer l’équivalent d’une tête par assiette, saupoudrer de sarrasin et de gomasio et servir bien chaud.

Avec tout ça, j’allumerai bien un feu dans la cheminée !

Quand je sais pas quoi cuisiner…

Barbara — Sun, 19 May 2013 11:33:03 +0000

… je vais chercher l’inspiration dans mes livres de cuisine.

Ce soir-là, de retour de notre week-end provençal, tout ce que je savais c’est que je voulais manger léger (et donc miser sur les légumes) et veggie (après tous les BBQ du week-end, j’avais eu ma dose de viande pour au moins la semaine). Mais en ouvrant le frigo, j’étais assez peu inspirée. On avait bien fait un brin de courses la veille mais sans notre marché dominical, difficile d’avoir un bac à légumes vraiment plein. Concombres, tomates, poivrons, navets et carottes. Point à la ligne. Bon. Une salade complète avec des pois chiches ? Pourquoi pas ? Et si j’allais trouver l’inspiration dans un de mes (qui a dit « nombreux » ?) bouquins ? Faut bien qu’ils servent de temps en temps…

Allez hop ! Le premier ouvert sera le bon. Conseillé il y a quelques mois par la meilleure libraire gourmande, je l’avais acheté sans être vraiment convaincue de son utilité. Il faut dire qu’à force de succomber aux 10 façons de… des Editions de l’Epure, je finis par être très souvent déçue par les livres trop généralistes, que je revends régulièrement sans qu’ils aient vraiment servi. En ajouter un de plus à ma bibliothèque, était-ce vraiment utile ? Pas sûr… Mais Mister C. l’aimait bien ce bouquin, et moi je fais toujours confiance à Déborah, alors nous l’avons pris et depuis, j’avoue que je l’avais un peu oublié sur l’étagère. Alors pourquoi celui-là ce soir-là ? Le hasard sûrement ! Toujours est-il que la page 98 m’a livré la recette que je cherchais : une « Salade indienne aux pois chiches ».

Pour 2/3 personnes :
Pour la préparation chaude : 1 petite boîte de pois chiches / 1 oignon blanc / 2 cm de gingembre / 1 cs d’huile d’olive / 1/2 cc de piment moyen en poudre / 1 cc de garam masala / 1/2 cc de graines de moutarde jaune / 1/2 cc de graines de moutarde brune
Pour la préparation froide : 100 gr de petites pâtes rondes / 1 concombre / 1 tomate coeur de boeuf / le jus d’un citron vert / quelques feuilles de coriandre / 1 yaourt nature brassé

Commencer par la préparation chaude. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâte en suivant le temps de cuisson indiqué par le fabricant. Laver les légumes et les couper en petits dés. Passer les pâtes égouttées sous l’eau froide pour les refroidir. Mélanger tous les ingrédients, sauf le yaourt.
Préparer ensuite les pois chiches. Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il deviennent translucide. Râper le gingembre et l’ajouter dans la poêle avec les épices. Verser ensuite les pois chiches égouttés et laisser brunir le tout quelques minutes.
Dresser les assiettes en mélangeant les deux préparation. Verser une belle cuillère de yaourt sur chaque assiette et déguster sans attendre.

> Remarques : comme c’était de la cuisine du placard, je n’avais pas de pains indiens sous la main, j’ai donc remplacé cette source de glucides par ces petites pâtes rondes dont la forme se prête bien aux salades.