Le Frigo Magique » la cuisine du placard

De l’énergie en barres !

Barbara — Sun, 31 Aug 2014 11:03:15 +0000

Marye, ma chouette coach sportive, celle par qui je me suis mise au running et avec qui j’espère franchir la ligne d’arrivée des 10 km Paris Centre le 5 Octobre prochain, m’a demandé si je pouvais lui fabriquer des petites barres énergétiques suivant une recette alléchante qui lui avait mis les papilles en émoi.
A la lecture de la recette, j’avais presque tous les ingrédients. Mais comme à mon habitude, je n’avais pas envie de suivre les indications à la lettre alors je vous donne ma version personnelle de ces petites barres énergisantes aux dattes.

Pour une quinzaine de barres
75 gr de noisettes / 75 gr d’amandes / 75 gr de graines de courge / 300 gr de pâte de dattes / 75 gr de pépites de chocolat au lait / 100 gr de cranberries / 2 CS d’huile de coco / une pincée de sel

Commencez par torréfier lentement les amandes & les noisettes (cela peut se faire aussi bien à la poêle qu’au four, à vous de choisir ce qui vous arrange le plus). Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement avec les graines de courge. Versez la poudre granuleuse dans un grand saladier. Hachez grossièrement les cranberries et les ajouter dans le saladier. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Tapisser de papier cuisson un plat rectangulaire. Tasser le mélange dans le plat et faire « prendre » au frigo pendant au moins 3h avant de couper en barres.

Astuces : En plus d’être délicieuse sur du pain grillé, la pâte de dattes est très pratique d’utilisation et vous évitera d’avoir à dénoyauter 350 gr de dattes (avec option « ça colle au doigts en prime…). / Ce que j’aime dans ce genre de recettes c’est qu’on y met ce que l’on veut. Marye aime le chocolat au lait et les céréales pour enfants au bon goût chocolaté, alors j’ai lui rajouté des pépites de choc’. Mais c’est tout à fait remplaçable par des petits raisins secs ou des morceaux de fraises séchées. / Bien emballées dans du papier cuisson, ces barres se conservent au frais une bonne quinzaine de jours. / Pour une autre recette de barres énergisantes, jetez donc un oeil ici…

Citronnade au gingembre

Barbara — Mon, 09 Sep 2013 20:25:45 +0000

Depuis que nous sommes rentrés de Malaisie, la vie parisienne tourbillonnante a repris son rythme et les vacances nous paraissent déjà loin… Alors pour prolonger encore un peu l’été, et malgré la météo que l’on nous promet pour les jours à venir, je fais de la résistance : je cuisine indien avec les épices que nous avons rapportées (je vous promets d’ailleurs quelques billets sur ce thème dans les jours qui viennent) et je bois de la citronnade au gingembre à longueur de journée. M’enfin, s’il continue à pleuvoir comme cela, ma citronnade va peut-être se transformer en thé citron au miel… Mais restons sur la citronnade pour le moment – je ne parviens résolument pas à me dire que l’automne arrive… – ! En cinq minutes vous aurez préparé une petite bouteille de citronnade concentrée que vous pourrez stocker au frais dans une petite bouteille bien fermée (j’ai dans mes placards quelques petites bouteilles en verre de ce genre-là que je réserve à ces usages). Il ne vous restera plus qu’à la diluer dès que la soif se fera sentir…

Pour obtenir environ 40 cl de concentré à diluer, il suffit de presser 8 citrons jaunes et d’ajouter au jus obtenu 10 cl de jus de gingembre. Au moment de servir, verser un peu de ce concentré dans un verre rempli de glaçons et de feuilles de menthe, ajouter de l’eau bien fraîche et du sucre selon votre convenance (personnellement je la bois non sucrée).
> Astuce : Vous pouvez également filtrer le jus de citrons pour retirer toute la pulpe.

Les clafoutis soufflés pour faire venir l’été

Barbara — Wed, 19 Jun 2013 20:48:31 +0000

Soyons honnête, la seule véritable excuse à la préparation de cette gourmandise, c’était la présence sur notre table de quelques cerises qui commençaient à flétrir. Je ne fais que trop rarement ce genre de dessert, alors que c’est typiquement le genre de recette du placard toute simple que nous apprécions, d’autant plus qu’elle se décline à l’envi suivant les saisons, et aussi bien en idée salée ou sucrée…

Pour deux belles parts de clafouti : 3 cs rases de farine / 1 cs rase de sucre vanillé / 300 gr de cerises / 15 cl de lait écrémé / 1 cs d’huile neutre / 2 oeufs

Dans une jatte, casser les oeufs sur la farine et le sucre et mélanger à la fourchette. Puis verser peu à peu le lait en continuant à mélanger la préparation. Ajouter l’huile et re-mélanger. Laver les cerises sans les dénoyauter. Les disposer dans un plat allant au four et verser la préparation par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) une bonne quarantaine de minutes (plus ou moins suivant la taille et la hauteur de votre plat). Surveiller la cuisson : les clafoutis ont tendance à monter…

> Astuces : Je fais mon sucre vanillé moi-même. C’est simple et économique : il suffit d’ouvrir quelques gousses, d’en gratter les grains au-dessus d’un bocal de sucre puis de casser les gousses et de bien mélanger le tout. On ferme ensuite le bocal bien hermétiquement et on l’oublie au fond du placard jusqu’à la prochaine utilisation / Habituellement je beurre mon moule avec une noisette de beurre salé mais cela fait plusieurs semaines que le beurre est absent de nos courses hebdomadaires et qu’il ne nous manque pas, il m’a donc fallu lui trouver un substitut.

Les freselles au thon ou l’en-cas parfait

Barbara — Mon, 06 May 2013 11:03:07 +0000

Il y a plusieurs mois, alors que je me promenais dans mon quartier, j’ai découvert la présence d’une épicerie italienne que je n’avais encore jamais vue. Pourtant avec sa Vespa en devanture, il serait franchement difficile de passer à côté sans la remarquer ! A ma décharge, il faut dire qu’elle est nichée dans un tronçon de la rue St-Maur que nous fréquentons peu. J’en ressortais une demi-heure plus tard les bras chargés de victuailles : quelques préparations pour risottos rigolos, de la mozzarella fumée, un peu de charcuterie et… un paquet de freselles.
Les friselles (ou freselles) sont originaires des Pouilles. Ce sont de petits pains ronds, plats, cuits deux fois (même procédé que les biscottes). Du fait de leur mode de cuisson, les freselles sont très dures, alors, pour être consommées, elles doivent être réhydratées soit par trempage rapide dans un peu d’eau tiède (mais elles seront alors complètement imbibées et perdront de leur croquant), soit par humidification à partir d’un mélange eau / concentré de tomates.
En Italie, elles sont servies comme en-cas léger ou dîner rapide, peu cher et rassasiant. Elles se conservent très bien (puisqu’une fois cuites, elle ne durcissent plus) et se transportent aisément grâce au trou fait en leurs centres. Elles s’accommodent de peu : un peu d’eau, une simple tomate et un filet d’huile d’olive peuvent suffire. Mais comme pour les sandwiches, un brin de fantaisie ne fait jamais de mal !

Pour 3 freselles : 1 petite boîte de filets de thon au naturel / 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive / 1 oignon blanc frais / 1 poivron corne de boeuf vert / de la très bonne huile d’olive / 2 cs de concentré de tomates / un peu d’eau

Mélanger le concentré de tomates et l’eau (doser l’eau pour que le mélange soit tout de même un peu liquide). Humidifier les freselles avec ce mélange et laisser imbiber tranquillement le temps de préparer les autres ingrédients. Laver le poivron et le détailler en rondelles bien fines. Faire de même avec l’oignon blanc. Egoutter & émietter le thon. Eponger les anchois. Dresser les ingrédients sur les freselles dans l’ordre suivant : poivron / thon / anchois / oignon. Poivrer légèrement, verser un filet d’huile d’olive et laisser reposer encore cinq minutes avant de déguster accompagné d’une belle salade.

> Remarques : Idéales pour un snack sur le pouce, les freselles pourront être remplacées par de simples biscottes (attention toutefois à bien réduire le temps de repos : elles vont s’imbiber beaucoup plus vite que les freselles qui sont plus denses et plus épaisses) / Là encore, il s’agit d’une recette idéale pour vider les fonds de placards ou de frigo. Nous l’avons réalisée un midi alors qu’il n’y avait plus grand chose dans notre frigo. J’aime savoir que je peux préparer un petit truc rapide sans avoir à passer par le l’étape « faire des courses ». Alors, oui ces freselles auraient certainement mérité une belle tomate fraîche coupée en dés, mais nous avons fait avec les « moyens du bord » / Et si vous voulez réaliser vos freselles de A & Z, la recette d’Edda a l’air parfaite !

Tajine d’artichauts au citron confit

Barbara — Sun, 16 Dec 2012 08:00:35 +0000

Alors, là, je plaide coupable… Cette recette n’est absolument pas de saison ! Habituellement, j’achète mes artichauts poivrade en plein coeur du printemps (la pleine saison courant d’avril à juin). Mais il y a quelques jours, en faisant mon marché dominical, je n’ai pas su résister et je me suis laissée tenter par ces belles bottes bien vertes. Sacrilège alimentaire, certes… mais quel doux sacrilège ! Simplement cuits en cocotte avec quelques dés de citron confits, ce fut un régal.

Pour 4 personnes
4 bottes d’artichauts poivrade / 1 botte d’oignons blancs ou de cébettes / 2 quartiers de citron confit coupés en dés / huile d’olive / poivre

Tourner les artichauts. Eplucher et émincer les oignons blancs. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans 1 cs d’huile. Ajouter les artichauts, les dés de citrons et 30 cl d’eau. Poivrer légèrement. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 40 minutes à feu moyen.

Les muffins qui débordent

Barbara — Mon, 12 Nov 2012 10:23:48 +0000

Je ne sais pas si c’est la note fruitée de mon huile d’olive aux agrumes, les graines de pavot que j’ai ajoutées pour le croquant, la touche de moutarde épicée ou le fait qu’ils soient vraiment très moelleux qui a fait la différence… Mais il y a bien longtemps que je n’avais pas été aussi convaincue par une recette de muffins ! Vous dire qu’on s’est régalés serait en deçà de la réalité. Comme quoi, il suffit parfois d’apporter sa touche personnelle à une recette toute simple pour obtenir un plat qui fera le bonheur de vos convives.

Ces muffins ont été réalisés pour ce qui devait être initialement un « dîner-buffet » chez nos adorables voisines. Finalement, ce fut plus formel, l’on dîna assis et ces petites douceurs ont été servies à l’apéritif. Visiblement tout le monde les a appréciées alors je ne résiste pas à l’envie de les partager avec vous.

Pour une douzaine de muffins bien dodus qui débordent, il vous faut :
300 gr de farine / 2 sachets de levure / 1 belle courgette râpée / 5 oeufs / 12 cl de lait / 3 cl d’huile d’olive parfumée aux agrumes / 200 gr de chèvre très frais / 1 cs de Savora / 1 cs de graines de pavot / sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les graines de pavot. Saler et poivrer. Casser les oeufs par-dessus et commencer à mélanger au fouet. Verser l’huile d’olive et le lait et continuer à mélanger. Ajouter la Savora, la courgette râpée préalablement essorée et le chèvre coupé en petits morceaux. Bien mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Remplir des petits moules à muffins et cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes.
> Remarques : Attention à ne pas trop remplir les moules, sinon ça déborde ! / Surveillez bien la cuisson des muffins parce qu’ils sont vraiment délicieux quand ils sont bien moelleux / Vous pouvez réaliser cette recette le matin pour le soir, il suffira de les réchauffer quelques minutes à 100°C

Gratin de blettes

Barbara — Fri, 26 Oct 2012 19:38:51 +0000

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de gratin. En fait, je ne saurais dire à quand remonte le dernier ! Des parmentiers, des puddings, des lasagnes, ça oui… mais un gratin ? Tiens, je me demande d’ailleurs si ce n’était pas durant ce week end là…

Lorsque j’ai découvert cette belle botte de côtes de blettes que Maman m’a rapportée de la campagne il y a quelques jours, allez savoir pourquoi, j’ai eu envie d’un gratin ! Un petit tour dans le frigo m’a suffi à savoir avec quoi j’allais les assaisonner : une moutarde épicée et un reste de poulet rôti. Franchement, pour vider le frigo, les gratins c’est vraiment génial ! Il faudrait vraiment qu’on y pense plus souvent…

Pour 2 personnes
1 petite botte de côtes de blettes multicolores / 1 cuisse de poulet rôti / 1 oeuf + 1 blanc / 20 cl de lait / 1 cs rase de maîzena / 1 belle cc de Savora / 1 petite branche de romarin / 2 feuilles de sauge / 40 gr de gruyère râpé / sel et poivre / huile

Bien laver les côtes de blettes, les couper en petits tronçons et les faire sauter dans un wok avec 1 cc d’huile. Ciseler finement les herbes et les ajouter aux légumes. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, désosser la cuisse de poulet et effilocher la chair. Ajouter le poulet dans le wok pour le réchauffer et le faire caraméliser avec les légumes. Casser les oeufs dans un bol et les battre au fouet. Ajouter la Savora, la maïzena et le lait et fouetter vivement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Transvaser le contenu du wok dans un petit plat allant au four. Verser l’appareil aux oeufs par-dessus. Parsemer de gruyère et mettre au four (175°C) environ 30 minutes. Servir bien chaud.

La première soupe automnale ou comment coller au plus près à ses envies

Barbara — Tue, 09 Oct 2012 07:39:20 +0000

Comme vous l’aurez sans aucun doute compris à la lecture de mon dernier billet, l’arrivée de l’automne dans notre cuisine doit être synonyme de douceur, de chaleur et de repas vite préparés. Alors, quand une soupe comme celle-ci, mijotée dimanche dernier, réussit la prouesse de combiner ces trois qualités, je ne peux qu’être ravie ! Une boîte de marrons, une belle cucurbitacée, quelques graines épicées et le tour est joué !

Pour une soupe réconfortante
1 boîte de marrons au naturel / 1 petit potimarron / 1 cc de pâte de cacahuètes / 2 oignons / 1 cc de gomasio / 1 cs de graines de tournesol torréfiées aux épices / huile de noisettes / 1 bouillon-cube

Laver et brosser le potimarron (il se sera pas nécessaire de l’éplucher). L’évider (graines et filaments) et le couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec une cuillère à café d’huile de noisettes (pas trop longtemps car l’huile de noisettes n’est pas une huile de cuisson). Ajouter le potimarron, la pâte de cacahuètes et les marrons. Couvrir d’eau, y émietter le bouillon-cube. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons environ 20 minutes. Mixer en réservant quelques brisures de marrons. Mélanger les brisures, le gomasio et les graines de tournesol. Servir la soupe bien chaude parsemée de ce mélange.

Le burger du dimanche pour se remettre d’une soirée un peu arrosée

Barbara — Sat, 15 Sep 2012 08:08:24 +0000

Lorsque nous nous sommes levés ce jour-là, il était quasiment midi et je savais que nous n’aurions pas le courage de nous pressés pour aller faire notre tour dominical au marché. D’ailleurs, contrairement à mon habitude (et ma réputation de lève-tôt incapable de traîner au lit) je n’avais aucune envie de bouger, hormis peut être pour aller attraper une bouteille d’eau bien pétillante afin d’étancher ma soif. La soirée de la veille nous avait vus déguisés en frère et soeur jedis et le champagne avait coulé à flot pour célébrer dans la bonne humeur les 50 ans de F. Nous étions rentrés très tard et le réveil était difficile.

N’écoutant que son courage (et mon envie inexplicable de croquer dans un hamburger bien saignant ?!), Mister C. passa en cuisine pour nous mitonner de délicieux burgers. Il fit longuement revenir de gros oignons, mit à griller quelques tranches de lomo et rondelles de tomates et sortit deux steacks bien épais du congélateur. Heureusement que la veille j’étais rentrée avec un pain de campagne tranché, car nous n’avions ni buns ni muffins d’avance… Quelques minutes plus tard, nous nous régalions de hamburgers saignants et juteux qui nous remirent illico l’esprit et l’estomac à l’endroit.