Le Frigo Magique » la cuisine du placard

Veggie Burgers

Barbara — Thu, 02 Feb 2012 09:24:18 +0000

J’ai découvert les burgers végétariens il y a déjà quelques mois grâce à une recette du très joli & très inspirant blog d’Agathe (recette qui d’ailleurs venait d’encore plus loin) et depuis, l’idée de manger un burger sans viande me trottait dans la tête. Habituellement, c’est Mister C. qui réalise nos burgers à base de muffins complets, bonne viande hachée et compotée d’oignons caramélisés, avec parfois des champignons ou du bacon, suivant l’inspiration et le contenu du frigo.

Quelques semaines plus tard parût un livre rassemblant « 14 recettes de « steaks » végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie ». Edité par ma maison d’édition préférée & à un tout petit prix, je ne pouvais pas passer à côté !
Et… Vous savez ce que c’est… On achète un livre, on le feuillette, on se dit « tiens ça a l’air délicieux ! », on met des post-it pour repérer les pages, on se promet d’acheter les ingrédients manquants… puis on oublie le livre sur une étagère et il y reste quelques mois jusqu’à ce qu’en cherchant tout à fait autre chose on retombe dessus.
Et c’est comme ça que ces burgers sont nés, un lundi midi alors que je me demandais de quoi j’aurais envie pour le déjeuner. Après l’inventaire du contenu des placards, j’ai retrouvé une petite boîte de pois chiches… On peut donc dire que c’est elle qui a tout déclenché !

Pour 4 burgers
1 petite boîte de pois chiches / 2 carottes / 1/4 de chou-fleur / 2 oignons nouveaux / 1 petit bouquet de ciboulette / 3 tranches de pain rassis / sel et poivre / 1/2 cc de cumin en poudre

Mixer séparément le pain, les pois chiches avec leur eau et le chou-fleur. Eplucher & râper les carottes. Eplucher les oignons & les ciseler finement. Mettre le tout dans un grand saladier. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger. Former 8 galettes un peu épaisses et les faire cuire à la poêle sur une feuille de cuisson anti-adhésive. environ 5/6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud le temps de cuire les autres galettes. Utiliser ces galettes comme le pain des burgers et les garnir de légumes râpés (ici des carottes juste relevées d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron) ou de graines germées.
> Astuces : Sur cette base, vous pourrez agrémenter vos burgers des légumes et des épices de votre choix (courgettes et poivrons en été, potimarron et carottes en automne, choux divers en hiver) / J’aime ces petits burgers végétariens, vraie cuisine du placard, idéale pour terminer un reste de légumes râpés, utiliser du pain dur et désengorger les placards. Et si j’en crois ce qui se dit par ici, il n’y a pas que moi qui les aime ces petits burgers !

Salade de lentilles vertes au citron confit

Barbara — Wed, 25 Jan 2012 07:11:19 +0000

L’expérience des citrons confits de Noël dernier a été tellement concluante que cette année, une fois le grand bocal vide, je n’ai eu qu’une seule chose en tête : recommencer ! Quel bonheur d’ouvrir le bocal pour en prélever un quartier, d’humer les effluves des épices mélangées, de se lécher les doigts très salés…

La méthode était la même, mais le mélange d’épices un peu différent car cette fois-ci j’y ai mis des baies roses, du poivre long rapporté de Bali (très parfumé mais peu piquant), de la cardamome, des graines de moutarde et quelques graines à roussir. Les citrons confits, c’est vraiment très facile à faire… Le plus difficile c’est l’attente ! Alors après une semaine à retourner mes bocaux tous les jours, le les ai entreposés dans un coin et… je les ai oubliés ! Deux mois plus tard, c’est en faisant du rangement que je me suis retrouvée nez-à-nez avec ces citrons et l’envie de les cuisiner a été immédiate !

Salade de lentilles vertes du Puy au citron confit
Pour 2 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 1 quartier de citron confit / 100 gr de roquette / huile d’olive et vinaigre de vin

Faites cuire les lentilles selon les instructions indiquées sur le paquet (à l’eau froide non salée). Rincer et essorer la roquette. Couper le citron en tout petits dés. Préparer une sauce à votre goût avec l’huile et le vinaigre. Une fois les lentilles cuites, les mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients (sauf la roquette). Laisser tiédir et ajouter la roquette avant de servir.

> Remarques : Dans la plupart des recettes utilisant du citron confit, on vous dira de rincer le citron avant de l’utiliser. Si cela permet en effet d’enlever le plus gros du sel, vous perdrez du même coup le goût des épices. C’est dommage non ? Alors un conseil : égouttez bien votre citron (éventuellement épongez-le dans un sopalin) mais ne le rincez pas. Par contre ne salez pas votre plat, le citron y pourvoira ! / Comme l’explique si bien Pascale, il faut impérativement assaisonner les lentilles quand elles sont encore chaudes.

Gâteau humide aux pommes et écorces de citron

Barbara — Thu, 05 Jan 2012 20:19:43 +0000

En mars dernier, pour leur fête de départ, j’avais apporté à nos amis I. & J. un banana bread qui remporta un franc succès. Il y a quelques jours, pour fêter leur retour après huit mois passés sur la route de la soie, c’est un autre gâteau aux fruits que je décidai de préparer.

Je ne fais que très rarement de la pâtisserie, je ne me lancerai jamais (comme elles) dans des entremets ou des gâteaux compliqués mais je ne sais résister ni à la saveur d’une pâte que l’on dévorerait crue à la cuillère si l’on ne savait se tenir, ni à l’odeur des pommes qui caramélisent dans le four. Et rien que pour cela, ce gâteau est parfait !

Pour un moule à charnière de 24 cm
100 gr de son de blé / 50 gr de fécule / 100 gr de scones mix (ou de farine complète) / 1 sachet de levure / 3 pommes / 3 oeufs / 5 cs de sirop de riz / 3 cs rases de purée d’amandes complètes / 3 cs de compote de coings cuits / le jus et le zeste d’un citron jaune / 1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand saladier mélanger la farine, le son, la fécule et la levure. Ajouter les oeufs, le sirop de riz, le jus et le zeste du citron ainsi que la purée d’amandes. Bien mélanger la pâte pour l’homogénéiser. Eplucher et évider les pommes, les couper en quartier puis en tranches et les incorporer à la pâte en prenant soin d’en garder quelques tranches. Incorporer également la compote de coings. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Disposer les tranches de pommes restantes en rosace sur le dessus et saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à four chaud (175°C) environ 30 minutes (attention à ce que le gâteau ne brûnisse pas trop…). Laisser tiédir dans le four et servir tiède ou froid.
> Remarques : L’ajout de son de blé apportera du moelleux ainsi que du fondant à ce gâteau, et le duo sirop de riz & purée d’amandes en feront un goûter bien plus sain que la version classique sucre raffiné & beurre.

Les mincepies de Noël

Barbara — Sat, 31 Dec 2011 16:21:53 +0000

Cette année encore, pour le Réveillon de Noël chez mes parents, je me suis mise au fourneaux (mais cette fois-ci sans l’aide de Mister C. parti célébrer les fêtes en famille). Au menu : velouté d’endives au roquefort, carpaccio de saumon à la poutargue, gigot aux épices & ses légumes rôtis, fruits en gelée et mincepies. Un menu pas franchement classique mais très savoureux (et bien plus léger que l’immuable dinde aux marrons…).
Toutefois, après deux années de cakes de Noël, je me suis dit qu’il fallait que je change de dessert si je ne voulais pas lasser mon auditoire… Alors, comme il y a deux ans, c’est chez Camille que je suis allée chercher l’inspiration et c’est en tombant sur la photo de ses tartelettes anglaises que j’ai su que je tenais mon nouveau dessert !

Pour 3 bocaux de Mincemeat et 4 tartelettes individuelles
Pour le Mincemeat (à préparer quelques jours à l’avance) : 1 pomme granny smith coupée en tous petits dés / 125 g d’écorce d’orange confite coupée en cubes / le zeste & le jus d’1 orange & d’1 citron / 100 g d’amandes concassées / 100 g de raisins de Smyrne / 300 gr de raisins blonds / 180 g de sucre de canne semoule foncé (vergeoise) / 2 cc de mélange d’épices pour pain d’épices + 1 cc de cannelle + 1/2 cc de muscade râpée / 125 g de beurre demi-sel / un petit verre à liqueur de Whisky (ici du Bowmore fumé)
La pâte sucrée : 50 g de beurre mou / 1/2 cs de purée d’amandes complètes / 15 g de sucre semoule foncé / 50 gr de sucre / 1/2 œuf battu / 125 g de farine / 1 pincée de sel

Un peu à l’avance, préparer le Mincemeat : Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le whisky. Bien mélanger et laisser mariner au frais au moins 24 heures en remuant de temps en temps. Le lendemain, préchauffer le four à 125°C, faire fondre le beurre et le verser sur la préparation, bien mélanger et transvaser dans un grand plat un peu profond. Mettre à cuire environ 2 heures et mélanger à mi-cuisson. Une fois le Mincemeat cuit, verser le whisky, mélanger une nouvelle fois et mettre en bocaux.
Le jour J : Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. L’abaisser finement et en garnir quatre moules à tartelettes préalablement beurrés. Etaler environ 2 cs rases de mincemeat sur la pâte. Découper quatre formes dans les chutes de pâte (étoile, coeur, sapin, etc.) et les déposer sur les tartelettes. Cuire à four chaud (180°C) environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

> Remarques : Les Mincepies sont une spécialité anglaise que l’on déguste traditionnellement à Noël. Comme le Christmas Cake, le Mincemeat se prépare à l’avance puis on le laisse « mûrir » en bocaux jusqu’au jour J. A l’origine, il contenait de la viande hachée (d’où le nom…), mais à présent, la plupart des recettes se limitent aux fruits secs, écorces d’agrumes et épices. Comme c’est assez riche (quel doux euphémisme… !), on n’en étale qu’une fine couche sur les fonds de tarte. Si vous n’avez pas envie de le préparer vous-mêmes, sachez qu’on en trouve en bocaux dans toutes les bonnes épiceries anglaises !

Les calissons de Noël

Barbara — Sat, 24 Dec 2011 16:09:36 +0000

J’ai toujours aimé offrir et recevoir des choses faites main. Je trouve que ce sont les plus beaux des cadeaux. Savoir que celui qui vous les offre a passé quelques heures (plus ou moins nombreuses suivant ce que l’on confectionne) à leur réalisation me rend ces présents encore plus précieux. J’essaie donc au maximum de réaliser moi-même les cadeaux que j’offre et ces dernières années, tout mon entourage a reçu des pulls, bonnets, écharpes ou autres châles tricotés maison !
Depuis quelques temps, les cadeaux gourmands de Noël ne dérogent pas à la règle et il ne me viendrait plus à l’esprit de les acheter tout faits… C’est ainsi qu’il y a deux ans, je fis des mendiants et des citronnettes et que l’année dernière je me lançais dans la confection de citrons confits et autres douceurs épicées et chocolatées. Cette année, après quelques hésitations, je me décidai pour des calissons.

Les calissons c’est bon.
C’est surtout très facile à réaliser, si si je vous jure ! La seule contrainte réside dans le temps de séchage de la pâte. Ce n’est donc pas une douceur que l’on peut réaliser à la dernière minute.

Pour environ 50/60 calissons de taille moyenne
200 g de melon confit / 150 gr d’écorces d’orange confites / 50 g de gingembre confit / 300 g de poudre d’amandes bien fine / 200 g de sucre glace
Pour le glaçage
1 blanc d’oeuf / 100 g de sucre glace

Sur une planche en plastique, couper les fruits confits en tout petits dés et les mixer en plusieurs fois à petite vitesse (le fait que les fruits confits soient très collants risque de fatiguer votre robot si vous forcez trop sur la vitesse) jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu liquide. Transvaser celle-ci dans le bol du robot. Ajouter peu à peu le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer aux fruits mixés. Cela va former une boule un peu collante. Couper une grande feuille de papier sulfurisé (ou utiliser une feuille de cuisson en silicone), abaisser la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et la laisser sécher ainsi au moins une heure avant de découper les formes à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher les calissons encore 12 heures avant de les glacer.
Pour le glaçage, monter le blanc d’oeuf en neige un peu ferme et y incorporer peu à peu le sucre glace tamisé. Décorer les calissons avec ce glaçage et les laisser sécher encore quelques heures avant de les emballer joliment.

Joyeux Noël !

Petits clafoutis comme des muffins

Barbara — Mon, 28 Nov 2011 22:02:27 +0000

S’il y a bien une chose que je n’aime pas, c’est arriver les mains vides chez quelqu’un qui a eu la gentillesse de m’inviter. Bons chocolats, vins délicats et autres friandises exquises… j’essaie toujours de trouver le petit quelque chose qui plaira à mes hôtes. Et si c’est fait maison c’est encore mieux !
Mais comme je ne suis pas une pro de la pâtisserie et des petits gâteaux, il m’est parfois difficile de trouver une recette pour laquelle j’ai tous les ingrédients sous la main. Alors ce dimanche là, pour notre après midi jeux chez des amis d’ami, j’ai fait les fonds de placards pour trouver de quoi remplir ces jolis petits moules rapportés de Bordeaux (tu avais raison Nathalie, ils sont super faciles à démouler !).
Comme quoi, avec trois bouts de ficelle, on arrive à improviser un savoureux goûter !

Pour 8 petits clafoutis
16 pruneaux bien moelleux / 80 gr de fécule de pommes de terre / 1 pincée de sel / 30 gr de son de blé / 2 cs de sirop de riz / 3 oeufs / 40 cl de lait écrémé / 5 cl d’alcool de votre choix (ici du Grand Marnier) / 1 cs d’huile

Dans un saladier, mélanger la fécule, le sel et le sirop de riz. Dans une autre jatte, battre les oeufs en omelette avec le lait et l’huile et bien délayer le tout. Verser ensuite ce mélange sur la farine et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de grumeaux. Poser les moules à muffins sur la plaque du four, disposer deux pruneaux dans chaque moule et verser la préparation par-dessus. Enfourner 25/30 minutes environ à 180°C. Servir les clafoutis tièdes ou froids.

> Planche à snacker Cupcake, Caroline Gomez pour Mouta

Croquettes de lentilles

Barbara — Wed, 02 Nov 2011 07:23:06 +0000

Mister C. et moi partageons une certaine ferveur culinaire pour les lentilles. J’ai en mémoire ces grandes cocottes de saucisses aux lentilles qu’il préparait il y a plusieurs années chez un de nos amis communs lors de ses passages réguliers à Paris. Si celles-ci ont quasiment disparu de notre cuisine (je n’ai jamais été grande amatrice de saucisses), nous continuons toutefois à explorer le monde très vaste de ces légumineuses, qu’elles soient noires, corail ou vertes.
Cette fois-ci, c’est en galettes que j’ai voulu les cuisiner. Rapidement préparées (d’autant que vous pourrez les réaliser avec un reste de lentilles déjà cuites) accompagnées d’une salade verte et d’un bol de soupe de légumes, ces croquettes composeront très facilement un repas complet.

Pour 2 personnes
2 doses de lentilles vertes du Puy AOP / 1 courgette / 60 gr de fromage râpé / 1 cc de curry en poudre / 1 oignon nouveau / 1 oeuf + 1 blanc / 2 cs de son de blé / persil / 25 gr de fécule de pomme de terre / sel et poivre / 1 bouquet garni

Faire cuire les lentilles dans deux fois et demi leur volume d’eau froide non salée (saler en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des lentilles) assaisonnée du bouquet garni. Les égouter et les laisser tiédir. Pendant ce temps, râper la courgette et la presser pour en évacuer le plus d’eau possible. Laver et ciseler le persil. Eplucher et émincer très finement l’oignon. Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients et bien mélanger pour amalgamer en une pâte bien épaisse. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent de deux grosses cuillérées de cette préparation. Former la galette et la laisser cuire 4/5 minutes avant de retourner et cuire l’autre face. Faire ainsi plusieurs galettes.

> Remarques : La lentille verte du Puy, cultivée depuis 2000 ans sur les terres volcaniques des plateaux du Velay, sans apport d’engrais ni irrigation, se distingue des autres lentilles vertes par sa peau fine et sa bonne tenue à la cuisson. Ses qualités gustatives et nutritionnelles ont été reconnues en 1996 par l’attribution d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est riche en protéines (environ 20%), en glucides, en minéraux et en fibres. Combinée à un féculent, elle représente une très bonne source d’énergie. Alors, qu’attendez-vous pour la cuisiner ?

Produit offert
Planche Nuage, Caroline Gomez

Salade tiède de quinoa au potimarron

Barbara — Thu, 06 Oct 2011 06:33:56 +0000

Pas encore l’automne mais plus tout à fait l’été : le soleil réchauffe toujours nos journées mais les soirées se rafraîchissent, et nous, nous oscillons entre salades composées pour des déjeuners sur le pouce et soupes aux légumes du jardin en rentrant du judo (pour Mister C.) ou du yoga (pour moi).

Cette semaine, c’est avec des sacs remplis de pommes, d’énormes courgettes ainsi que des courges de toutes les couleurs que mes parents sont rentrés de la campagne. Après avoir transformé une partie des pommes en compote vanillée, je me suis attaquée à un petit potimarron orangé, bien vitre transformé en tranches croustillantes.

Pour 2 personnes
2 doses de quinoa rouge / 1 petit potimarron / 1 citron vert / huile de noisette / mélange d’épices & de condiments (ici paprika, mole rojo et zaatar) / quelques feuilles de sauge / sel & poivre

Laver le potimarron sans l’éplucher, le couper en deux puis le détailler en tranches d’un centimètre environ. Disposer les tranches sur la plaque du four. Dans un petit bol, mélanger les épices avec un peu d’huile et badigeonner les tranches de potimarron. Cuire environ 18 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson. Ajouter les feuilles de sauge pour les 10 dernières minutes de cuisson. Pendant ce temps, cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, égoutter et laisser tiédir. Préparer une sauce en mélangeant le jus du citron à un peu d’huile, saupoudrer d’épices et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur le quinoa, bien mélanger et servir avec les tranches de potimarron et les feuilles de sauge

Petits moelleux butternut / châtaigne pour célébrer l’automne

Barbara — Fri, 23 Sep 2011 05:00:29 +0000

C’est en plongeant mon nez dans le Variations potimarron de Cléa que j’ai trouvé ce que j’allais faire des quelques 200 grammes de courge butternut rôtie au four qu’il nous restait de nos agapes dominicales (coupée en deux dans la longueur, épépinée, huilée au pinceau et saupoudrée d’épices, hop au four une demi-heure à 180°C). Je vous ai déjà vanté toutes les qualités de ce chouette bouquin alors cette fois-ci je vais faire court : plus je feuillette ce livre plus je l’aime !
Dans la mesure où ma purée de courge était salée (et épicée), je n’ai pas complètement suivi la recette de Cléa qui fait de ce moelleux un dessert mais ai opté pour un moelleux salé à servir en entrée.

Pour quatre petites verrines
220 gr de purée de butternut / 100 gr de purée de châtaignes nature, non sucrée / 1 oeuf + 1 blanc / 2 cs de fécule de pomme de terre / 1 cs de sauce pour tajine aux pruneaux et gingembre / sel & poivre

Dans un saladier, écraser la courge et la purée de châtaignes. Ajouter la fécule, la sauce pour tajine et bien mélanger. Casser les oeufs sur le mélange et fouetter à la fourchette pour incorporer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et verser dans quatre petits ramequins. Cuire à four chaud 25 mn à 175°C.