Le Frigo Magique » fruits

Gâteau humide aux pommes et écorces de citron

Barbara — Thu, 05 Jan 2012 20:19:43 +0000

En mars dernier, pour leur fête de départ, j’avais apporté à nos amis I. & J. un banana bread qui remporta un franc succès. Il y a quelques jours, pour fêter leur retour après huit mois passés sur la route de la soie, c’est un autre gâteau aux fruits que je décidai de préparer.

Je ne fais que très rarement de la pâtisserie, je ne me lancerai jamais (comme elles) dans des entremets ou des gâteaux compliqués mais je ne sais résister ni à la saveur d’une pâte que l’on dévorerait crue à la cuillère si l’on ne savait se tenir, ni à l’odeur des pommes qui caramélisent dans le four. Et rien que pour cela, ce gâteau est parfait !

Pour un moule à charnière de 24 cm
100 gr de son de blé / 50 gr de fécule / 100 gr de scones mix (ou de farine complète) / 1 sachet de levure / 3 pommes / 3 oeufs / 5 cs de sirop de riz / 3 cs rases de purée d’amandes complètes / 3 cs de compote de coings cuits / le jus et le zeste d’un citron jaune / 1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand saladier mélanger la farine, le son, la fécule et la levure. Ajouter les oeufs, le sirop de riz, le jus et le zeste du citron ainsi que la purée d’amandes. Bien mélanger la pâte pour l’homogénéiser. Eplucher et évider les pommes, les couper en quartier puis en tranches et les incorporer à la pâte en prenant soin d’en garder quelques tranches. Incorporer également la compote de coings. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Disposer les tranches de pommes restantes en rosace sur le dessus et saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à four chaud (175°C) environ 30 minutes (attention à ce que le gâteau ne brûnisse pas trop…). Laisser tiédir dans le four et servir tiède ou froid.
> Remarques : L’ajout de son de blé apportera du moelleux ainsi que du fondant à ce gâteau, et le duo sirop de riz & purée d’amandes en feront un goûter bien plus sain que la version classique sucre raffiné & beurre.

Les calissons de Noël

Barbara — Sat, 24 Dec 2011 16:09:36 +0000

J’ai toujours aimé offrir et recevoir des choses faites main. Je trouve que ce sont les plus beaux des cadeaux. Savoir que celui qui vous les offre a passé quelques heures (plus ou moins nombreuses suivant ce que l’on confectionne) à leur réalisation me rend ces présents encore plus précieux. J’essaie donc au maximum de réaliser moi-même les cadeaux que j’offre et ces dernières années, tout mon entourage a reçu des pulls, bonnets, écharpes ou autres châles tricotés maison !
Depuis quelques temps, les cadeaux gourmands de Noël ne dérogent pas à la règle et il ne me viendrait plus à l’esprit de les acheter tout faits… C’est ainsi qu’il y a deux ans, je fis des mendiants et des citronnettes et que l’année dernière je me lançais dans la confection de citrons confits et autres douceurs épicées et chocolatées. Cette année, après quelques hésitations, je me décidai pour des calissons.

Les calissons c’est bon.
C’est surtout très facile à réaliser, si si je vous jure ! La seule contrainte réside dans le temps de séchage de la pâte. Ce n’est donc pas une douceur que l’on peut réaliser à la dernière minute.

Pour environ 50/60 calissons de taille moyenne
200 g de melon confit / 150 gr d’écorces d’orange confites / 50 g de gingembre confit / 300 g de poudre d’amandes bien fine / 200 g de sucre glace
Pour le glaçage
1 blanc d’oeuf / 100 g de sucre glace

Sur une planche en plastique, couper les fruits confits en tout petits dés et les mixer en plusieurs fois à petite vitesse (le fait que les fruits confits soient très collants risque de fatiguer votre robot si vous forcez trop sur la vitesse) jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu liquide. Transvaser celle-ci dans le bol du robot. Ajouter peu à peu le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer aux fruits mixés. Cela va former une boule un peu collante. Couper une grande feuille de papier sulfurisé (ou utiliser une feuille de cuisson en silicone), abaisser la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et la laisser sécher ainsi au moins une heure avant de découper les formes à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher les calissons encore 12 heures avant de les glacer.
Pour le glaçage, monter le blanc d’oeuf en neige un peu ferme et y incorporer peu à peu le sucre glace tamisé. Décorer les calissons avec ce glaçage et les laisser sécher encore quelques heures avant de les emballer joliment.

Joyeux Noël !

Soupe céleri & granny

Barbara — Sun, 06 Nov 2011 08:39:02 +0000

Deuxième recette du Jamie Magazine testée ces derniers jours, cette soupe velouté mêlant les saveurs du céleri boule et de la pomme verte est acidulée et fraîche en bouche, pimpante presque ! Elle serait parfaite à déguster froide par une belle journée d’été, elle est délicieuse chaude pour réchauffer une triste journée d’automne.
Encore une fois, j’ai quelque peu modifié la recette en ajoutant un ingrédient magique, mon légume préféré de l’hiver… un panais !

Pour 4 personnes
1/2 céleri boule / 1 panais / 2 oignons / 2 granny smith / le jus d’un citron jaune / 1 bouillon-cube / poivre / huile d’olive

Peler le céleri, le panais et les pommes et les couper en gros cubes. Peler et émincer les oignons et les faire revenir quelques minutes avec 1 cc d’huile d’olive au fond d’un grand faitout. Ajouter ensuite les légumes, le bouillon-cube, le jus de citron et 1 bon litre d’eau. Poivrer légèrement. Laisser cuire environ 20 minutes à petits bouillons avant de mixer finement et de servir ce velouté avec quelques croûtons de pain grillé.

Un été pastel

Barbara — Thu, 30 Jun 2011 05:46:46 +0000

Certes, on les trouve aussi à Paris (et même en ligne).
Mais c’est tellement meilleurs lorsque c’est rapporté d’ailleurs !

Les Pastels : bouchées renfermant un délicieux coulis fruité (citron vert / fruits de la passion / mangue / yuzu)

La semaine détoxifiante

Barbara — Tue, 14 Jun 2011 19:04:08 +0000

Ceux et celles qui suivent le Frigo Magique sur Facebook ont pu découvrir au jour le jour les petites recettes saines & légères que j’ai cuisinées ces derniers jours. En effet, après quelques jours d’agapes, je m’étais promis de rééquilibrer mes menus. Bon, je dois avouer que la soirée « pizza / bon vin » de vendredi était un peu hors-sujet et que le week end que nous venons de passer en Belgique ne m’aura certainement pas aidée à me délester de mes rondeurs, mais parfois il faut savoir se faire plaisir !
Or, puisqu’en cette période estivale, nous sommes tou(te)s à la recherche de légèreté, je me suis dit que vous seriez certainement ravi(e)s de pouvoir ajouter quelques recettes supplémentaires à votre catalogue spécial « Bientôt en maillot ». En ce qui nous concerne c’est dans environ quarante jours, alors je crois qu’il serait sage de continuer sur la voie de la détox…

#1 – Taboulé vert

Pour 4 personnes :
150 gr de boulgour fin / 1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / roquette / menthe / basilic / huile d’olive / sweet radish de Heinz / 50 gr de féta
Dans un grand saladier, verser le boulgour, le recouvrir d’eau, couvrir et laisser les graines absorber le liquide avant de l’égrainer à la fourchette. Saler et poivrer. Couper le bout dur des asperges et les détailler en lamelle fines. Rincer la courgette et la couper en cubes. Rincer la roquette et les herbes et ciseler le tout grossièrement. Préparer une sauce avec l’huile et le sweet radish. Mettre les légumes et les herbes dans le saladier, verser la sauce, émietter la féta et mélanger le tout délicatement. Placer au frais environ 1 heure avant de servir

#2 – Salade saumon / carottes / pomme

Pour 1 personne :
3 carottes / 1 pomme granny smith / 1 petite boîte de saumon au naturel / 1 oignon nouveau / 2 cs de fromage blanc / 1 cs de vinaigre balsamique / quelques grains de grenade / 2 brins d’estragon / sel & poivre
Raper la pomme et les carottes. Egouter le saumon. Ciseler l’estragon et l’oignon. Mélanger le tout dans un petit saladier. Délayer le fromage blanc et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser sur la salade. Bien mélanger et servir frais.

#3 – Soupe miso

Pour 1 personne :
20 cl d’eau chaude / 1 cc rase de pâte de miso brune / quelques rondelles d’oignon frais / algue nori
Fouetter la pâte miso dans l’eau chaude. Ajouter les rondelles d’oignon et quelques brisures d’algue. Boire bien chaud.

4 – Salade légère de pâtes au brocoli et au poulet

Pour 2 personnes :
250 gr de pâtes / 1 belle tête de brocoli / 1 reste de poulet rôti / 1 cs d’amandes effilées / 1 cs de grains de grenade / estragon / huile d’olive
Détacher les fleurettes de brocoli et les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter. Détailler le poulet rôti. Ciselez grossièrement l’estragon. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage. Réunir le tout dans un grand saladier. Ajouter la grenade et les amandes. Verser un trait d’huile. Servir éventuellement parsemé d’une peu de parmesan.

Happy Mother day *

Barbara — Fri, 03 Jun 2011 04:52:11 +0000

* Joyeuse Fête des Mères

Cette année, pour la fête des mères, nous avons invité mes parents et ma chouette little sister à venir prendre l’apéro à la maison. Rendez-vous était pris dimanche à 18h pour papoter autour d’une table bien garnie ! Il faisait beau. Il faisait chaud. Ca sentait les vacances (ma soeur en rentrait tout juste & nous préparons les nôtres). Alors au menu il y avait : des salades légères, une boisson pétillante, des bagels croustillants, une bouteille de 1997, du poisson cru et plein d’autres petits plats goûteux !

Salade de pois chiches au citron confit
Pour 6 personnes
1 grande boîte de pois chiches / 2 quartiers de citron confit / 1 branche de tomates cerise / 2 oignons nouveaux violets / huile d’olive & vinaigre balsamique blanc / sel & poivre
Rincer & égoutter les pois chiches dans une passoire. Laver les tomates & les couper en quartiers. Couper les citrons et les oignons en tout petits dés. Rassembler le tout dans un grand saladier. Arroser d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

Saumon et dorade aux fraises
Pour 6 personnes
1 pavé de saumon / 1 filet de dorade / le jus d’1/2 orange à jus, d’1/2 citron jaune & d’1/2 citron vert / 1 belle barquette de fraises / vinaigre balsamique / huile d’olive / sel & poivre
Fouetter ensemble les jus d’agrumes, l’huile et le vinaigre. Couper les poissons en fines lamelles, équeuter les fraises et les couper en quartiers. Disposer les lamelles de poissons et les quartiers de fraises sur une grande assiette de présentation. Saler & poivrer. Napper de sauce et placer au frais au moins une heure avant de servir.

Salade sucrée/salée
Pour 6 personnes
1 beau melon de Cavaillon / 1/2 tranche de pastèque / 2 petits coeurs de sucrine / les grains d’1/2 grenade / 1 barquette de framboises / quelques feuilles de menthe et de basilic / 1 oignon frais violet / huile & vinaigre / sel & poivre
Peler le melon et la pastèque et en retirer les graines avant de les détailler en tranches. Ciseler finement l’oignon, les herbes et les sucrines. Disposer le tout dans un grand plat. Ajouter les framboises et les grains de grenade. Saler & poivrer. Mélanger délicatement. Arroser d’un filet d’huile et de vinaigre. Servir frais.

Eau pétillante rose
Pour 1.5 litre
1.5 l d’eau pétillante bien fraîche / 1 barquette de framboises / 2 cs de sirop d’agave / 2 cs d’eau de rose / 6 feuilles de menthe finement ciselées
Ecraser grossièrement les framboises, les transvaser dans une carafe. Ajouter tous les autres ingrédients et verser l’eau pétillante. Servir sans tarder.

Cakes italiens
Pour 8/9 petits cakes ou un grand
200 gr de farine de blé / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 10 cl de lait / 5 cl d’huile / 50 gr de gruyère râpé / 12 tomates séchées / 3 branches de basilic / 1 cc de poudre de tomates séchées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile et la poudre de tomates. Ajouter le gruyère, saler et poivrer et bien mélanger pour homogénéiser la pâte. Ciseler les tomates séchées et le basilic et les ajouter dans le saladier. Verser la préparation dans des petits moules en papier préalablement huilés et cuire à four chaud (180°C) environ 12 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Bagels en kit
Pour 6 personnes
6 bagels / 6 oeufs / 12 pointes d’asperges vertes / 3 tomates vertes (mais mûres quand même…) / 2 oignons nouveaux / 12 radis / 2 coeurs de sucrine / sauce Heinz sweet radish / 4 cs de fromage blanc / 2 cs de confit d’oignon aux épices / sel & poivre / herbes de Provence
Préparer les petites omelettes : battre les oeufs avec les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser 1/6ème de cette préparation dans un cercle à pâtisserie bien huilé placé dans une poêle également huilée. Disposer deux pointes d’asperges sur chaque omelette et laisser cuire à couvert. Réaliser toutes les omelettes de la même façon. Laver les tomates & les radis, éplucher les oignons et couper le tout en rondelles. Retirer les premières feuilles des sucrines et les détailler finement. Placer chaque ingrédient dans un petit ravier. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc et le confit d’oignons. Saler et poivrer. Proposer les bagels coupés en deux et passés au grille-pain avec les ingrédients et les sauces. Chacun composera son bagel selon ses envies.

> Remarques générales : Je n’indique pas les quantités d’huile & de vinaigre à utiliser pour faire les sauces. A chacun d’adapter selon ses goûts… Ce n’et pas parce que moi j’aime les salades très peu assaisonnées que tout le monde est comme moi… Alors à vous de créer votre assaisonnement préféré !

Clafoutis léger aux fruits rouges

Barbara — Fri, 13 May 2011 05:31:12 +0000

A l’occasion d’un apéro chez P. & H. qui devait avoir lieu samedi dernier (mais que nous avons finalement annulé à la dernière minute car mes dents me faisaient à nouveau souffrir), j’avais promis à H. de ne pas venir les mains vides. Il faut dire qu’avec quatre bambins (dont des jumeaux de 11 mois) elle a déjà fort à faire alors que moi j’avais un peu de temps devant moi le vendredi soir pour cuisiner.

Le vendredi matin, en passant devant l’étal de mon maraîcher, des montagnes de fraises et de framboises bien rouges me donnèrent des envies de dessert fruité. ‘Tiens, je ferai bien un clafoutis ! » Avec une préparation légère au fromage blanc, on se fait plaisir sans culpabiliser ! *

Pour 6 personnes
500 gr de (bonnes) fraises / 1 barquette de framboises / 1 barquette de myrtilles / 250 gr de fromage blanc à 0% / 15 cl de lait écrémé / 2 sachets de sucre vanillé / le zeste d’1citron jaune / 2 oeufs + 1 blanc / 30 gr de fécule de riz / 5 gr de beurre semi-sel pour le plat

Beurrer un grand plat creux allant au four. Equeuter les fraises, les couper en quatre et les mélanger avec les framboises, les myrtilles et un sachet de sucre vanillé. Verser les fruits dans le plat. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et répartir cette préparation sur les fruits. Cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes : le clafoutis doit être pris & légèrement doré. Laisser tiédir avant de déguster.

* L’apéro ayant été annulé, nous nous sommes retrouvés avec un clafoutis pour six, douze muffins aux épinards et une copieuse tarte truite/asperges (dont je vous parlerai bientôt). Or, étant une nouvelle fois dans l’incapacité momentanée de manger autre chose que de la purée ou de la soupe, je n’ai pas eu l’occasion de goûter ce que j’avais préparé. Mais si j’en juge d’après la gourmandise de Mister C. (qui, ayant à peine terminé sa première assiette, est allé immédiatement se resservir) ce clafoutis devait être drôlement bon…

Des pommes… à boire !

Barbara — Thu, 05 May 2011 01:23:42 +0000

Pour rester dans la tendance « eau en carafe« inaugurée il y a quelques jours par Clo, voici une nouvelle eau désaltérante, idéale en ces beaux jours… Dès que le soleil commence à pointer son nez, notre frigo se remplit de pichets de boissons glacées que je bois à longueur de journée. Moi j’aime beaucoup les eaux désaltérantes, mais si vous préférez les jus, j’ai également quelques recettes testée et approuvées dans ma manche ! L’hydratation, c’est capital !

Pour un pichet d’1.5 litre
2 pommes granny smith / 1 concombre / le jus d’1 citron / 1 morceau de gingembre / 1 tige de citronnelle / 3 tiges de menthe / 1 stick de stévia

Passer les pommes, le concombre, le gingembre, la menthe et la citronnelle à la centrifugeuse. Verser le jus obtenu dans un grand pichet. Ajouter le jus de citron. Sucrer avec la stévia. Compléter avec de l’eau froide. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir sur des glaçons.

Un dernier banana bread avant le grand départ

Barbara — Sat, 19 Mar 2011 07:26:16 +0000

La semaine passée, nos amis I. & J. fêtaient leur départ tout proche pour la route de la soie. Dans moins d’un mois maintenant, ils partiront vers l’est découvrir les peuples nomades, un trajet de quelques 20000 kilomètres qu’ils pensent réaliser en un peu moins d’un an. Quelle aventure !
A l’occasion de leur départ imminent, ils avaient donc convié une trentaine d’amis autour d’un buffet. Comme à mon habitude, j’avais promis des cakes salés (c’est rapide à faire et on peut les préparer le matin voire la veille). Mais cette fois-ci, je ne tins pas ma promesse : je vins plutôt avec un banana bread !

Pour 8/10 personnes
3 bananes mûres / 1/2 yaourt brassé nature / 125 gr de beurre mou / 1 oeuf / 250 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 150 gr de sirop de betterave Goldsaft / 1 cc de bicarbonate de soude / 1 cc de cannelle en poudre / 1 cc de gingembre en poudre / 1 pincée de sel fin

Beurrer un moule à charnière. Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un grand saladier. Ajouter le reste de beurre et le sirop de betterave et bien mélanger. Incorporer l’oeuf et le yaourt. Mélanger la farine avec le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Incorporer progressivement au mélange banane/beurre. Verser dans le moule, bien tasser et cuire environ 40 minutes à 175°C. Laisser refroidir avant de démouler.
> Remarques : N’ayant pas assez de sucre à la maison ce jour là, j’ai utilisé un sirop de betterave rapporté d’Allemagne par une voisine de passage. Ce sirop est réalisé à base de jus de betterave concentré, sans ajout de produit chimiques ni agent de conservation. Sa consistance épaisse le fait ressembler à de la mélasse ou à du miel. Son pouvoir sucrant est parfait et son goût finalement pas trop prononcé (contrairement à la mélasse de grenade par exemple). Vous pouvez bien évidemment le remplacer par un sucre blond ou brun ou du miel / Vous pouvez également ajouter des noix hachées à la préparation. Ici je n’en ai pas mis car il y avait une allergique aux oléagineux parmi les convives de cette fête.

Bon vent les amis ! Nous sommes ravis d’avoir partagé hier soir avec vous votre dernière soirée chez vous !
Si jamais leur périple vous intéresse, n’hésitez pas à aller lire le blog qu’ils ont ouvert pour raconter ce projet.