Le Frigo Magique » fruits

Citronnade au gingembre

Barbara — Mon, 09 Sep 2013 20:25:45 +0000

Depuis que nous sommes rentrés de Malaisie, la vie parisienne tourbillonnante a repris son rythme et les vacances nous paraissent déjà loin… Alors pour prolonger encore un peu l’été, et malgré la météo que l’on nous promet pour les jours à venir, je fais de la résistance : je cuisine indien avec les épices que nous avons rapportées (je vous promets d’ailleurs quelques billets sur ce thème dans les jours qui viennent) et je bois de la citronnade au gingembre à longueur de journée. M’enfin, s’il continue à pleuvoir comme cela, ma citronnade va peut-être se transformer en thé citron au miel… Mais restons sur la citronnade pour le moment – je ne parviens résolument pas à me dire que l’automne arrive… – ! En cinq minutes vous aurez préparé une petite bouteille de citronnade concentrée que vous pourrez stocker au frais dans une petite bouteille bien fermée (j’ai dans mes placards quelques petites bouteilles en verre de ce genre-là que je réserve à ces usages). Il ne vous restera plus qu’à la diluer dès que la soif se fera sentir…

Pour obtenir environ 40 cl de concentré à diluer, il suffit de presser 8 citrons jaunes et d’ajouter au jus obtenu 10 cl de jus de gingembre. Au moment de servir, verser un peu de ce concentré dans un verre rempli de glaçons et de feuilles de menthe, ajouter de l’eau bien fraîche et du sucre selon votre convenance (personnellement je la bois non sucrée).
> Astuce : Vous pouvez également filtrer le jus de citrons pour retirer toute la pulpe.

Les clafoutis soufflés pour faire venir l’été

Barbara — Wed, 19 Jun 2013 20:48:31 +0000

Soyons honnête, la seule véritable excuse à la préparation de cette gourmandise, c’était la présence sur notre table de quelques cerises qui commençaient à flétrir. Je ne fais que trop rarement ce genre de dessert, alors que c’est typiquement le genre de recette du placard toute simple que nous apprécions, d’autant plus qu’elle se décline à l’envi suivant les saisons, et aussi bien en idée salée ou sucrée…

Pour deux belles parts de clafouti : 3 cs rases de farine / 1 cs rase de sucre vanillé / 300 gr de cerises / 15 cl de lait écrémé / 1 cs d’huile neutre / 2 oeufs

Dans une jatte, casser les oeufs sur la farine et le sucre et mélanger à la fourchette. Puis verser peu à peu le lait en continuant à mélanger la préparation. Ajouter l’huile et re-mélanger. Laver les cerises sans les dénoyauter. Les disposer dans un plat allant au four et verser la préparation par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) une bonne quarantaine de minutes (plus ou moins suivant la taille et la hauteur de votre plat). Surveiller la cuisson : les clafoutis ont tendance à monter…

> Astuces : Je fais mon sucre vanillé moi-même. C’est simple et économique : il suffit d’ouvrir quelques gousses, d’en gratter les grains au-dessus d’un bocal de sucre puis de casser les gousses et de bien mélanger le tout. On ferme ensuite le bocal bien hermétiquement et on l’oublie au fond du placard jusqu’à la prochaine utilisation / Habituellement je beurre mon moule avec une noisette de beurre salé mais cela fait plusieurs semaines que le beurre est absent de nos courses hebdomadaires et qu’il ne nous manque pas, il m’a donc fallu lui trouver un substitut.

Les muffins fraises / chèvre, l’anniversaire et le retour du soleil

Barbara — Sat, 08 Jun 2013 12:40:48 +0000

J’sais pas vous mais moi, ces p’tits rayons d’soleil qui m’chauffent le dos, j’les trouve drôlement agréables !

Juin est là et le soleil semble de retour. Dans quelques jours, ce sera l’été et nous avons bien l’intention d’en profiter : à nous brunchs en terrasses, pauses au vert dans les jardins parisiens, piques-niques en folie et fête de mariage à la campagne. Pour tout vous dire, on commence dès demain avec un brunch entre amis chez Casimir. Croisons les doigts pour que les orages prévus par météo grenouille épargnent la rue de Belzunce !

En attendant, ce soir nous allons fêter les 35 ans d’une copine et pour ne pas arriver les mains vides, j’ai préparé ce matin quelques muffins chèvre / fraises, largement inspirés de la recette d’Alaska. Quoi de meilleur qu’une belle association sucré / salé pour célébrer avec gourmandise l’arrivée des beaux jours ?

Pour une douzaine de muffins : 5 gros œufs, 100 gr de sucre, 120 gr de chèvre frais, 12 cl d’huile de noisettes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de crème épaisse, 150 gr de crottin de chèvre, 200 gr de gariguettes, 2 cc de romarin séché et haché.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le romarin. Dans un bol à part, battre les oeufs avec la crème, l’huile et le chèvre frais. Mélanger les deux préparations. Couper les crottins et les fraises en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et mettre les muffins à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.

Je centrifuge, tu centrifuges…

Barbara — Mon, 22 Apr 2013 21:00:30 +0000

Il y a quelques temps, maman m’a donné la centrifugeuse qui dormait tranquillement au fond d’un placard de sa cuisine. Une centrifugeuse, c’est exactement le genre d’appareil électro-ménager qui me fait régulièrement envie mais dont je me dis que son usage sera tellement rare que ce serait un achat plutôt inutile. Il faut dire que, même si nous sommes plutôt chanceux, notre cuisine parisienne n’est pas suffisamment grande pour laisser en permanence sortis appareil à croque-monsieur, centrifugeuse, rice-cooker et KitchenAid. Il a donc fallu faire un choix et c’est la centrifugeuse et l’appareil à croques qui ont été relégués au fond du placard, derrière les casseroles.

J’avoue que depuis, je ne m’en suis servi qu’épisodiquement. Mais les beaux jours reviennent et avec eux, les envies de manger sain, frais et vitaminé (et ce n’est pas Garance et son premier gaspacho de l’année qui me contredira…). Alors, ce week-end j’ai ressorti la centrifugeuse et sous les yeux émerveillés de Mister C. pommes, céleri, navets et carottes se sont transformés en jus colorés. Je les conserve au réfrigérateur dans de petites bouteilles en verre bien fermées (mais pas plus de 48 heures pour qu’ils ne perdent pas toutes leurs vitamines). Ce sont de merveilleuses bases pour les smoothies et autres jus vitaminés énergisants que nous aimons déguster le matin.

Pour deux jus vitaminés
2 oranges / 1 citron vert / 1/2 banane / 10 cl de jus de navets roses / 15 cl de jus de pommes / 15 cl de jus de carottes / 5 cl de jus de céleri / quelques feuilles de menthe / 1 cc de spiruline en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer quelques secondes à pleine puissance. Servir dans deux verres et boire immédiatement.

> Remarques : Nous avons acheté notre spiruline (ainsi qu’un gros paquet de guarana - à consommer avec modération) chez Sol Semilla, la chouette boutique parisienne de super-food. L’équipe est sympa et de bon conseils. Et si vous voulez en savoir plus sur les super-aliments, je vous conseille d’aller lire ce qu’ils en disent ici.

Sunday’s tiny pleasure – Une salade rouge pour le premier vrai jour du printemps

Barbara — Mon, 15 Apr 2013 20:35:46 +0000

Je crois que tout le monde l’attendait ce dimanche !
Premier vrai jour de soleil et de chaleur de ce printemps, il a signé (du moins, je l’espère) l’arrivée des beaux jours. Samedi soir, j’avais prévenu Mister C. que si la météo tenait ses promesses, il était hors de question que nous restions enfermés toute la journée. Je n’eus pas besoin de beaucoup insister pour le convaincre, lui aussi avait l’intention de profiter de cette belle journée. Alors, après avoir déjeuné d’un poulet rôti et de cette salade sucrée-salée, nous avons chaussé nos lunettes de soleil, étalé un peu de crème solaire sur notre peau trop blanche et sommes sortis affronter la foule de ceux qui, comme nous, souhaitaient se réchauffer au soleil. Quelques six heures plus tard, après une longue promenade sur les quais du Canal St Martin, une chouette brocante et la découverte des petites rues de Ménilmontant, nous rentrions épuisés mais heureux.

Pour 2 personnes
1 barquette de Gariguettes / 1 barquette de tomates-cerise / 12 radis roses / vinaigre balsamique à la figue / sauce soja / huile d’olive

Laver les tomates et les radis et les couper en quartiers. Equeuter les fraises, en réserver deux et les couper également en quartiers. Dans un saladier, mélanger délicatement tomates, radis et fraises. Préparer la sauce en mixant les deux fraises réservées avec le vinaigre, l’huile et la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement si besoin et verser la sauce sur la salade. Déguster immédiatement.

Green détox

Barbara — Thu, 04 Apr 2013 20:00:11 +0000

Si chez vous aussi les fêtes pascales ont été l’occasion de dîners arrosés et de chocolats grignotés à toute heure de la journée, cette petite détox vous fera sans doute autant de bien qu’à moi… Mercredi, j’avais envie d’une boisson green pleine de vitamines, j’ai donc regardé ce que j’avais à ma disposition pour la composer. Dans le frigo : du concombre, de la roquette qui commençait à faire grise mine, des citrons et une brique d’eau de coco. Dans le panier à fruits : quelques bananes un peu trop mûres pour être croquées et des granny smith bien acidulées. Hop ! C’était parti !

Pour une grande bouteille
2 pommes granny / 1 concombre / 150 gr de roquette / 50 gr de gingembre mariné /1 citron vert & 1 citron jaune / 2 bananes / 20 cl d’eau de coco

Eplucher & épépiner les pommes, les couper en quartiers puis en morceaux. Eplucher le concombre & les bananes et les couper en rondelles. Presser les citrons. Mélanger tous les ingrédients dans le blender et mixer par à-coups jusqu’à ce que le mélange commence à se liquéfier. Puis continuer à mixer quelques dizaines de secondes. Mettre en bouteille et bien secouer avant de servir.

> Remarque : La liste des ingrédients que je vous livre ici n’est finalement qu’une base. C’est ce que j’avais sous la main ce jour-là. Mais vous pourrez, selon l’envie, y ajouter des herbes fraîches, du céleri-branche, du fenouil finement émincé, des poires, des kiwis, de l’avocat, du cresson, quelques gouttes de Tabasco vert. Pensez simplement à ajouter un peu de liquide (ici l’eau de coco) au début du mixage pour ne pas fatiguer les lames de votre blender et rendre votre boisson plus homogène.

Compote en verrine comme un dessert sans façon

Barbara — Sun, 25 Nov 2012 15:49:20 +0000

Ce n’est un secret pour personne : je suis une grande amatrice de compotes. Que ce soit une compote simplissime aux pommes, une compotée de quetsches ou une compote de poires aux épices, je les aime toutes ! L’hiver, c’est vraiment pour moi la meilleure façon de manger mes portions de fruits, quand les étals ne regorgent plus de fruits rouges ou de belles nectarines et que m’éplucher une pomme ou une poire tous les jours finit par me lasser. Je rapporte alors du marché un bel assortiment de pommes et de poires et je prépare ma compote pour la semaine. Je la conserve au frais, bien à l’abri dans une boîte hermétique et la déguste quand une envie sucrée se fait sentir, parfois juste comme cela à la cuillère, la porte du frigo entrouverte, ou bien légèrement re-tiédie à la casserole accompagnée d’une belle cuillère de fromage blanc.
Mais figurez-vous que cet automne j’ai trouvé une nouvelle façon de l’accommoder : je la gélifie ! Ca peut paraître assez étrange dit comme cela, mais quelques grammes d’agar-agar bien mélangés à ma compote en fin de cuisson et la voilà transformée en petites verrines façon dessert gourmand !

Pour 6 petites verrines
6 pommes / 1 coing / 1/2 bâton de cannelle / le jus d’un demi-citron / 1/2 cc de vanille en poudre / 2 gr d’agar agar / 20 cl d’eau / sirop d’érable, miel ou tout autre sucrant non raffiné

Eplucher et évider les pommes, les découper en quartier puis en cubes. Eplucher les coing, l’évider et le couper en quartier. Râper ces quartiers sur une râpe à gros trous. Mettre les pommes et le coing râpé dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter tous les autres ingrédients, à l’exception de l’agar-agar. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes sont quasiment fondues et le coing vraiment très tendre. Il ne doit pas rester trop de liquide. Retirer alors le bâton de cannelle, remonter le feu sous la cocotte, verser l’agar-agar en pluie et mélanger sans interruption pendant deux minutes. Verser la compote dans les verrines, laisser tiédir et placer au frigo jusqu’à complètement refroidissement : l’agar-agar va alors faire prendre la compote.
> Remarques : je les aime tellement ces petites verrines que j’en ai testées plusieurs combinaisons : tout pommes / pommes & coings / poires & nashi / pommes & poires : tout fonctionne à merveille. De même pour les épices : cannelle / vanille / badiane / fêve tonka. : tout est possible alors amusez-vous !

Barres énergisantes à la carotte

Barbara — Wed, 05 Sep 2012 08:09:55 +0000

C’est encore une fois une photo alléchante trouvée sur Pinterest qui m’a donné envie de me mettre aux fourneaux ce mardi-là. Enfin, « aux fourneaux », pas vraiment puisqu’il s’agit justement d’une recette de barres nutritives sans cuisson.
Ces barres inspirées du carrot cake (un de mes desserts favoris) sont gourmandes tout en étant très nutritives & bonnes pour la santé. En effet, les oléagineux contiennent de la vitamine E & des anti-oxydants et sont également pleins de bonnes graisses insaturées qui tendent à réduire le cholestérol ; les carottes crues contiennent des fibres et de la vitamine A et C ; et les abricots secs apportent de l’énergie sous forme de glucides rapidement assimilables. C’est donc un délicieux petit plaisir non-coupable…
Voilà typiquement le genre de gourmandises customisables selon vos goûts ou vos envies : tout amandes ou tout noisettes, des raisins à la place des abricots, un zeste de citron en plus, moitié carottes & moitié dattes, du miel pour remplacer le sucre de coco… Bref, suivez votre instinct et amusez-vous !

Pour une douzaine de barres ou 48 petits carrés (recette puisée ici)
1 cup d’amandes / 1 cup de noisettes / 1 cup d’abricots secs / 2 cups de carottes râpées / 1 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de sel fin / 2 cs d’huile de noix de coco liquide / 2 cs de sucre de noix de coco

Mettre les amandes et les noisettes dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter ensuite les abricots et mixer à nouveau quelques instants. Verser le mélange dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Bien aplatir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de couper en barres.
> Astuces : Suivant la taille et la forme de votre moule, vous pourrez, au choix, découper plutôt des barres ou des carrés. Et si vous n’avez pas les merveilleuses « matriochka cups » de Fred & Friends sous la main, pas d’inquiétude, un simple contenant - verre ou pot de yaourt – fera l’affaire.

Tarte rustique aux prunes (sans gluten)

Cyril — Tue, 28 Aug 2012 20:24:30 +0000

Régulièrement, nous retrouvons notre bande de copains pour un séjour d’immersion : une douzaine de potes, un gîte (ou une grande maison), des barbecues, des plats d’hiver (même en été), des pâtisseries sans gluten (copain allergique oblige) et surtout des jeux.

Beaucoup de jeux. Des classiques auxquels on aime rejouer à chaque fois et des p’tits nouveaux (trois pour moi lors de cette session). Chacun se lève à l’heure qu’il veut, on mange à horaires décalés sauf pour le dîner, on joue sur la terrasse, on prend l’apéro deux fois par jour, on est ensemble et on est bien.

Les quatre jours dans la Sarthe la semaine passée ont ainsi été l’occasion de découvrir de nouveaux jeux, de barboter dans la piscine, de boire du vin blanc rapporté de Savoie par un copain, et de transformer tous les beaux fruits cueillis dans le jardin en délicieuses tartes. Prunes, pêches et mûres ont ainsi été à l’honneur. Il faut dire que huit gars, trois filles et un Chouchou de trois ans, ça dévore !

Pour 10 / 12 personnes
Pour la pâte
180 g de farine de riz / 120 gr de maïzena / 150 gr de beurre demi-sel froid coupé en petits dés / 2 cs de cassonnade / 3 cs d’eau tiède / 1 pincée de sel
Pour la garniture
prunes rouges / poudre de noisettes / cassonnade

Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement l’eau et malaxer afin de former une boule de pâte homogène. Placer la pâte au frais pendant une bonne demi-heure avant de l’étaler sur une grande plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Rincer les fruits, les couper en deux et les dénoyauter. Les disposer sur la pâte saupoudrée de poudre de noisettes en laissant 3 à 4 cm de pâte de chaque côté. Saupoudrer de cassonnade et rabattre les bords de la pâte. Placer la tarte au four et cuire 30/35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir au four avant de déguster.
> Pour une version plus classique, vous pouvez remplacer la farine de riz et la maïzena par 300 gr de farine de blé. Pêches, nectarines, abricots, mirabelles, c’est encore le temps des fruits d’été, alors amusez-vous !