Le Frigo Magique

Un pique-nique pour redécouvrir les Buttes Chaumont

Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là, en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !

Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.

Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta  par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.

Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.

Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.

Cheese-cake “sans remords” aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.

Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.

Sunday’s tiny pleasures *

* petits plaisirs du dimanche

Se réveiller quasiment à l’aube parce que Mister C. devra, aujourd’hui encore, quitter la maison aux alentours de 6h00 pour aller gérer les flux de ce très gros évènement / Se recoucher après son départ mais constater que de la fatigue ne découle pas obligatoirement le sommeil / Rouvrir les yeux & observer que de si bon matin, une vive lumière entre déjà dans la pièce. La journée va être belle & ma décision est prise : j’irai à ce pique-nique ! / Rejeter les draps, se lever du pied droit et filer en cuisine : le cake cuit la veille “au cas où” ne suffira pas / Enfourner quelques muffins & filer se faire belle / Faire un tour de marché & rapporter dans son panier moults légumes et de jolies daurades / Confectionner un pique-nique à base de fruits et légumes, mettre son cabas sur son épaule & partir arpenter les pelouses du Parc de Bercy à la recherche du point de ralliement des gourmands / Passer un délicieux début d’après-midi à faire connaissance avec de vraiment très très chouettes blogueurs et un super chef / Essayer de goûter à – presque -tout mais déclarer forfait assez vite (il y avait à manger pour au moins une bonne centaine de gourmands et nous n’étions qu’une petite cinquantaine) & confectionner un doggy-bag pour que Mister C. puisse lui aussi goûter à toutes ces merveilles / Faire quelques emplettes dans les boutiques des chais de Bercy / Rentrer le coeur léger & la tête pleine d’idées de recettes / Se contenter de grignoter quelques crudités au dîner & profiter de la soirée en se disant que la journée a été belle ! Merci Dorian !

Voici deux des mes petites recettes contributives à ce pique-nique gargantuesque (une recette de cake suivra dans les jours prochains). La prochaine fois, je viendrai avec quelques boîtes supplémentaires pour rapporter plus facilement un peu de ces petites douceurs à la maison et prolonger ainsi le plaisir de la dégustation…

Les muffins saumon/oseille
Pour 8 muffins
1 pavé de saumon / 150 gr d’oseille surgelée / 2 cs de flocons d’avoine / 2 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1 oeuf / 100 gr de fromage blanc à 0% / 1 sachet de levure chimique

Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur (ici un panier vapeur chinois posé sur une petite casserole remplie d’eau et d’une 1 cs de court-bouillon en poudre). Faire décongeler l’oseille et la presser pour l’égoutter le plus possible. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu, le fromage blanc et l’oseille. Lorsque le saumon est juste rosé, l’effeuiller au dessus du saladier. Bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Verser cette pâte dans des moules à muffins en silicone. Cuire à four chaud (175°C) pendant 15 à 20 minutes.

Le jus vitaminé
Pour 25 cl
1 fenouil / 1/2 concombre / 1 pomme verte / 1 tige de citronnelle / 1 petit oignon / sel et poivre

Centrifuger tous les légumes. Saler et poivrer. Servir bien frais.

Bouillon détox

Ce bouillon a été réalisé un dimanche après midi froid et gris. L’idée étant de préparer une soupe qui accompagnerait mes repas du midi la semaine suivante, car comme vous le savez certainement, il n’est pas rare qu’en plus de mes petits plats fait maison, j’emporte pour mes déjeuners un flacon de soupe de légumes. L’hiver, je la réchauffe au micro-ondes, l’été je la déguste froide.
Mais, une fois les légumes verts sautés, les endives croquées durant le brunch et le potiron parti agrémenter un tajine, il ne restait plus beaucoup de légumes dans le frigo… Or, c’est bien connu, avec presque rien on fait parfois des merveilles ! Dès lors, je changeais mon fusil d’épaule et partais non pas en quête d’une bonne soupe bien épaisse mais plutôt d’un petit bouillon tout léger à boire au gré de l’envie. Réalisé avec vraiment pas grand chose, ce bouillon était délicieux. A posteriori, je me dis qu’il serait utile de garder cette recette en mémoire pour les lendemains de fêtes et autres jours où une cuisine détox est de rigueur… *

Pour 1.5 litre de bouillon léger
1/2 boule de céleri-rave / 100 gr de potiron / les tiges de 3 petits oignons nouveaux / 1/2 bouquet de basilic presque fané / 1 litre et demi d’eau  / sel

Eplucher tous les légumes et les couper grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un grand faitout, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes. Mixer le tout.
> Remarques : En version soupe légère, ajoutez à ce petit bouillon une cuillère de crème fraîche et quelques herbes ciselées / En version détox, buvez ce léger bouillon tout au long de la journée.

* il est d’ailleurs assez ironique de constater que le hasard de la programmation fait paraître ce billet  aujourd’hui, alors que j’ai passé mon après midi d’hier roulée sous la couette à manger du riz et boire du coca… et qu’évidemment, je n’avais alors plus de bouillon détox dans le frigo !

Sunday’s tiny pleasures *

* petits plaisirs du dimanche

Mettre son réveil à 7h00, faire bouillir de l’eau pour une théière, éplucher une pomme, prendre son ordinateur sous le bras & se remettre sous la couette quelques heures pour travailler / Constater que le soleil brille & qu’il est temps d’aller faire un court tour au marché / Constater que le soleil brille mais qu’il fait un froid quasi polaire & que la balade de l’après midi va plutôt se transformer en un épisode “je me chauffe le dos au soleil bien à l’abri derrière ma fenêtre” / Cuisiner des lasagnes délicieusement parfumées & préparer la marinade du canard prévu pour le dîner / Bruncher des goûteux oeufs sur le plat de Mister C. / Être un peu déçue de n’avoir pas été si emballée que ça par “Le Rocher de Montmartre” & se dire que l’on attendait certainement trop de la suite de “Chocolat” (je n’ai pas retrouvé la Vianne Rocher que j’avais tant aimée, je n’ai pas accroché avec le personnage de Zozie, l’ambiance est très différente et on n’y cause beaucoup moins chocolats et sucreries que je ne l’aurais souhaité) / Passer un bout d’après midi à jouer à Sankt Petersburg en écoutant les Dandy Warhols / Voir venir le soir & se féliciter de cette agréable journée…

Smoothies à la framboise
Pour 2 grands verres
1 yaourt aux framboises / 2 petites bananes bien mûres / 150 gr de framboises surgelées * / 200 ml de lait / 1 sachet de coulis de fruits rouges * / 6 feuilles de menthe

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Servir bien frais et déguster à la paille. C’est presque le printemps !
* bilan du vidage du congélo : des framboises et un sachet de coulis de fruits rouges en moins !

Smoothie poires/ricotta

Pour finir le pot de ricotta entamé pour la recette de roulé de veau, j’ai eu l’idée de l’utiliser en smoothie. Fruits + sirop d’érable + lait + ricotta = un smoothie certes un peu riche mais très onctueux !

Pour 2 grands verres
* 1 banane
* 3 petites poires bien mûres
* 1/2 pot de ricotta de bufflonne
* 2 cs de sirop d’érable
* 20 cl de lait
* 1 cm de gingembre frais rapé
* 1 pincée de gingembre en poudre

Eplucher les fruits, mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Servir parsemer d’une pincée de gingembre en poudre. Déguster un dimanche midi lors d’un brunch délicieux…

Sunday’s tiny pleasures *

* petit plaisirs du dimanche

Rater sa grasse matinée mais se dispenser du tour au marché car toutes les courses ont été faites la veille / Apporter la dernière touche au rangement de l’appartement : il faut que tout (ou presque) soit soit nickel pour elles / S’occuper de la compote de poires / Préparer les petits cadeaux qu’elles emporteront à la fin de la journée : des p’tits biscuits estampillés Le Frigo & des pots de confiture réalisée à la campagne début novembre / Sortir le cake au thé matcha du four / Aller se préparer en écoutant l’album d’Avishai Cohen (ne le laisser surtout pas passer s’il se produit près de chez vous ! Ca a été ma révélation de l’année !) / Etre prête à 14h30 précises pour les accueillir / Papoter – beaucoup – & tricoter – un peu – autour d’un délicieux buffet de douceurs / Terminer la journée par un bouillon léger et se dire qu’une fois encore la journée a été merveilleuse !

Vin chaud aux épices

75 c de vin rouge (ici un Corbières) / 30 cl d’eau / 100 gr de sucre / 1/2 bâton de cannelle / 1/2 cc de gingembre en poudre / 1 fève tonka / 1/2 pomme non-épluchée / 3 clémentines
Dans une grande casserole, verser le vin et l’eau, ajouter les épices et le sucre ainsi que les clémentines coupées en rondelles. Cuire environ 1 heure à feu moyen (sans bouillir). Couper la demi-pomme en deux quartiers, les évider et puis les couper en tranches fines. Mettre les tranches de pomme dans un pichet haut et verser le vin cuit. Servir immédiatement.
> Astuce :  Mon vin chaud a été préparé la veille, je l’ai laissé à refroidir dans le pichet avant de le couvrir d’un film plastique et de le placer au frigo. Le lendemain, je l’ai réchauffé à la casserole.

Biscuits au léger goût de chocolat

350 gr de farine / 100 gr de beurre mou / 1 oeuf / 150 gr de sucre parfumé au chocolat / 4 cuillères à soupe de miel de châtaignier / 1 sachet de levure chimique / 1 pincée de sel
Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et mélanger légèrement. Verser le miel et casser l’oeuf par-dessus. Bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Rouler la pâte dans un film alimentaire et placer quelques heures au frais. Etaler la pâte sur le plan de travail sur 5 mm d’épaisseur environ et découper les formes voulues. Préchauffer le four à 175°C et cuire les biscuits environ 12 minutes. Laisser refroidir avant d’emballer joliment.
> Astuces : Utilisez du beurre demi-sel qui apportera une légère note salée à vos biscuits. Délicieux d’après Mister C. !  Pour la forme des biscuits, j’ai utilisé le fameux emporte-pièces Brigitte Keks acheté chez Cuistoshop. Offrir des biscuits estampillés Le Frigo, j’trouve ça drôlement classe ! Avec lui, vous réaliserez de super biscuits customisés !

Compote de poires aux épices

6 poires Comice mûres mais fermes / le jus d’1 citron vert / 50 gr de sucre à confitures / 1/2 bâton de cannelle / 2 cm de gingembre frais / 8 cerneaux de noix / 30 gr de raisins secs
Peler les poires, les couper en huit et les évider. Les mettre dans une sauteuse à fond épais avec le jus de citron, la cannelle, le sucre, les raisins et le gingembre pelé et coupé en tout petits morceaux. Porter à ébullition. Puis cuire environ 10 minutes à feu moyen. Retirer les poires et les réserver dans un grand bol. Les parsemer des cerneaux de noix hachés. Porter le sirop à ébullition pour le faire réduire puis le verser sur les poires. Servir tiède ou froid.

Cake au thé matcha et myrtilles

Sur la même base que le cake au thé réalisé pour l’anniversaire, j’ai simplement remplacé la farine de blé par de la farine de seigle et ajouté 150 gr de myrtilles surgelées à ma pâte. Cuit à four chaud environ 30 minutes à 175°C.

Confiture de poire au sirop de vin rouge (pour 8 pots)

2 kg de poires épluchées et coupées en tout petits morceaux / 750 gr de sucre à confitures / 30 cl de sirop de vin / le jus d’un citron / 1/2 cs de noix de muscade en poudre
Mettre tous les ingrédients dans une bassine à confitures. Bien mélanger et laisser macérer environ 1/2 heure. Allumer le feu sous la bassine. Mener à ébullition et cuire ensuite à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pots immédiatement et les retourner pour les stériliser.

1000 mercis à vous cinq d’être venues jusque dans notre (petit) chez nous : ce fut une après midi très agréable. Et un grand merci à Carole qui nous a offert à chacune un joli petit pot de mini-madeleines… Elles sont délicieuses ! Et comme elle a inscrit “1er Tricot’thé”, nous voilà bien obligées d’en refaire un très vite ! ^^

Smoothie sucré-salé

Printemps, été, automne ou hiver, chez nous toutes les saisons ont leurs smoothies ! Quel plaisir de mélanger les fruits et les légumes pour créer de nouvelles combinaisons de goûts et de couleurs ! Dimanche dernier, nous avions acheté une très belle betterave sur le marché mais j’avais envie de quelque chose de plus original qu’une simple salade endives/betterave. Alors, avec une belle pomme et le fond de la bouteille de jus d’orange, voici un smoothie sucré-salé très original.

Pour deux grands verres
* 1 betterave cuite
* 1 pomme
* 30 cl de jus d’orange
* sel et poivre

Foires aux vin

Avec mon père, nous avons pris l’habitude depuis quelques années de faire les foires au vin ensemble. C’est lui qui m’a fait aimer le vin et je me fie à ses connaissances et à ses choix. Certes, il aime certains vins que je n’aime pas -tel le Bourgueil par exemple- mais la plupart du temps nos goûts se rejoignent. Les premiers vins de garde que j’ai achetés l’ont été sur son conseil (et sont d’ailleurs, pour certains, toujours stockés dans sa cave…). Cette année encore, nous n’avons pas manqué à la tradition…

Dans mon panier quelques bouteilles de Puisseguin-Saint-Emilion, de Régnié, de Côtes du Rhône Valréas, de Pinot Blanc et de Côtes de Bergerac. Le tout dans des prix allant de 3.55 à 7.20 euros… De très bonnes affaires !

Occuper ses soirées

Un thé de saison aux doux parfums de marrons glacés et vanille bourbon, des tasses à pois sur un tapis à rayures, (à la mode de Ktl) un bon jeu… De quoi occuper une soirée en amoureux ! Notre ludothèque est plutôt bien fournie…  alors, vous venez jouer quand vous voulez !

Jus vert

Non, non, non… pas de panique… Je n’ai pas convoqué E.T. ni délocalisé la cuisine à Roswell pour réaliser cette recette ! Sans aucune science extra-terrestre, une centrifugeuse, un blender et quelques fruits et légumes verts suffiront à produire ce “jus vert”…

Pour 4 flûtes
* 2 pommes granny
* 1 courgette
* 3 branches de céleri
* 2 kiwis mûrs
* 3 feuilles de basilic

Laver la courgette, les pommes et les branches de céleri. Les passer à la centrifugeuse. Eplucher les kiwis et laver le basilic. Les mettre dans le bol du blender avec le jus récolté. Mixer rapidement. Servir sans attendre dans des verres hauts.