Par Barbara le 24/06/2010
Je connais les produits de La Belle Iloise depuis… Pff ! Ah oui, au moins ! Lorsque j’étais petite, mes parents commandaient en VPC des cartons pleins de ces merveilleuses conserves (à l’époque, on ne les trouvait pas aussi facilement que maintenant à Paris). Nous les entreposions plusieurs mois à la cave et les remontions au fur et à mesure de notre consommation. Sardines, maquereaux et soupes constituaient alors nos basiques. Il y a maintenant deux ans, au détour d’un voyage impromptu en Bretagne, Mister C. et moi sommes tombés sur une boutique de vente directe à Roscoff. Toute à la joie de retrouver mes produits d’enfance, je l’y entraînais (même pas de force, Mister C. étant fin gourmet lui aussi…) et plusieurs longues minutes plus tard, nous en ressortions les bras chargés de conserves et de préparations pour sandwichs (très pratiques quand on voyage d’auberge de jeunesse en auberge de jeunesse). De retour à Paris, nous nous décidions à passer commande et depuis, sardines à la luzienne, mousses de thon blanc au basilic et autres préparations pour sandwiches aux maquereaux, coeurs d’artichauts et andouille occupent une belle part de nos placards. Ces délicieuses conserves nous dépannent les jours de grande flemme ou d’invités surprises et c’est toujours avec plaisir que nous en ouvrons une.
Pour 2 personnes
1 boîte de soupe de poissons La Belle Iloise / 16 crevettes roses décortiquées / 90 gr de cubes de saumon fumé / 1 courgette / 2 cs de ricotta / 1 pointe de curry en poudre / 1 pointe de paprika en poudre / quelques brins de coriandre finement ciselés / sel
Dans une casserole, verser le contenu de la boîte de soupe ainsi que 2/3 de boîte d’eau. Faire chauffer doucement. Fouetter la ricotta avec le curry, le paprika et le sel. Laver la courgette et en prélever 4 pelures à l’aide d’un économe. Préparer deux brochettes en embrochant successivement une crevette, une pelure de courgette roulée, un cube de saumon, une pelure de courgette et une crevette. Dans deux jolies assiettes creuses, disposer les crevettes et les cubes de saumon restants, verser la soupe par-dessus et y déposer une belle noisette de ricotta parfumée. Saupoudrer de coriandre ciselée et poser une brochette sur chaque assiette. Déguster avec quelques tranches de pain grillé.
Par Barbara le 09/06/2010
J’ai réalisé cette soupe à l’improviste un dimanche soir. Ce soir-là , il n’était absolument pas question de servir à Nathalie le menu prévu – à savoir un délicieux steack et des frites de légumes au four. La digestion de ses oeufs coques made by Rose Bakery ayant été plus que difficile, la demoiselle ne s’imaginait pas du tout faire un vrai repas. Alors, comme je suis une bonne copine, je lui ai mitonné une soupe légère et détoxifiante. Et vous savez quoi ? On s’est régalées ! Comme quoi, parfois les “menus de malades” font des repas délicieux !
Pour 3/4 personnes
3 carottes / 1/2 céleri boule / 1 betterave crue / 100 gr de lentilles corail / 1 bon litre d’eau / 2 bouillons cube / 1/2 cc de coriandre en poudre / 1/2 bouquet de coriandre / poivre
Râper les légumes avec une râpe à gros trous, les mettre dans un faitout, ajouter l’eau et les bouillons cube. Poivrer très légèrement. Cuire environ 10/12 minutes avant d’ajouter les lentilles et la coriandre en poudre. Laisser cuire encore un bon quart d’heure (les lentilles doivent rester al dente). Servir la soupe bien chaude juste parsemée de coriandre fraîche ciselée.
> Remarques : Il n’y avait volontairement ni ail ni oignon dans cette soupe afin de la rendre très digeste, mais évidemment rien ne vous interdit d’en ajouter / Les graines de coriandre sont utilisées en médecine et en cuisine pour leurs propriétés stimulantes pour les fonctions gastriques, elles sont efficaces contre les ballonnements et permettent de soulager les douleurs intestinales.
Par Barbara le 05/05/2010
Avril/Mai, c’est la pleine saison des asperges. Il serait bien dommage de passer à côté de ces belles bottes vertes ou blanches, d’autant plus que, composée à plus de 90% d’eau et n’apportant que très peu de calories, l’asperge est également une très bonne source de vitamines et d’oligo-éléments. Bref, c’est la meilleure alliée des régimes pré-maillots et jupettes légères ! Du coup, quelques jours avant de partir plonger, nous nous sommes concocté un petit duo d’asperges : Mister C. s’occupa des oeufs cocotte, pour ma part je mixais le velouté.
Velouté d’asperges blanches aux noix
Pour 1.5 litre de velouté
les tiges de 2 bottes d’asperges blanches / 1 petit poireau / 1 pomme de terre moyenne / 4 petites gousses d’ail / 2 cc d’huile de noix / 1 bouillon-cube / quelques noix fraîches du jardin
Eplucher les asperges et réserver les têtes pour un autre usage. Laver le poireau et la pomme de terre et les couper en morceaux. Eplucher l’ail et le faire revenir dans l’huile. Ajouter le reste des légumes et laisser suer environ 5 minutes. Verser un bon litre d’eau et ajouter le bouillon-cube. Porter à ébullition avant de baisser le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 25 minutes (les asperges doivent être tendres). A la fin de la cuisson, mixer, passer au chinois pour retirer les fibres des asperges et servir avec quelques brisures de noix.
Oeufs cocotte aux aperges vertes
Pour 2 personnes
2 oeufs / 1 botte d’asperges vertes / 2 cs de crème liquide allégée / 1 petit carré frais à 0% / sel et poivre / 1 bouquet de persil / 1 petit bocal de pesto de courgettes
Préchauffer le four à 200°C et préparer un bain-marie. Couper le bout dur des asperges et les éplucher en partant de la pointe. Les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10/12 minutes. Les égoutter, les couper en deux et réserver les pointes. Dans le bol d’un blender, mixer les queues d’asperges, le petit bocal de pesto de courgettes, le persil, la crème et le carré frais. Saler et poivrer. Répartir cette crème dans le fond de deux ramequins, casser les oeufs par-dessus, placer dans le bain-marie et enfourner pour une quinzaine de minutes.
> Remarque : La cuisson au bain-marie est plus longue. Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez placer les ramequins directement sur le plaque du four et cuire les oeufs environ 10 minutes. Un seul conseil : surveillez bien la cuisson afin que le blanc soit bien cuit mais que le jaune ne le soit pas trop… c’est un savant dosage. Pour tout vous dire, notre taux de réussite a été de 50%…
Par Barbara le 17/04/2010
Une délicieuse soupe pour réchauffer les soirées encore un peu fraîches de ce début de printemps. On connaît tous la betterave ronde cuite vendue sous vide dans les supermarchés ou en vrac sur les étals des marchés. Cet hiver, nous avons eu parfois l’agréable surprise de découvrir chez notre maraîcher des betteraves longues cuites au feu de bois (une véritable friandise au petit goût fumé, si vous en trouvez un jour, n’hésitez pas à en acheter !). Il est nettement plus difficile de trouver de la betterave crue. Et pourtant ! Râpée comme des carottes ou bien cuite en soupe, la betterave est un légume aux parfums délicieux !
Pour 4 personnes
2 betteraves crues / 250 gr de marrons sous vide / 1 oignon rouge / 1 bouillon-cube
Peler les betteraves et l’oignon et couper le tout en gros cubes. Les faire cuire à petits bouillons dans 75 cl d’eau additionnée du bouillon-cube pendant environ 45 minutes. Ajouter les marrons et cuire encore 15 minutes. Mixer le tout et servir bien chaud.
> Astuces : Vous pouvez ajouter une belle cuillère à soupe de crème fraîche et/ou quelques pistaches broyées / Evidemment si vous ne rouvez pas de betteraves crues, vous pourrez quand même réaliser cette soupe avec des betteraves cuites : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le bouillon-cube, ajouter les marrons et cuire 15 minutes avant d’ajouter les betteraves coupées en gros dés. Laisser le tout cuire encore 5 minutes avant de mixer.
Par Cyril le 10/04/2010
Salut!
B. vous a déjà relaté notre récente ballade chez K-mart, une supérette coréenne installée rue Sainte-Anne. Nous en avions rapporté, entre autre, un sac de haricots de soja surgelés aussi connus sous le nom d’edamame que l’on trouve régulièrement sur la carte des restaurants japonais. Il paraît d’ailleurs que Picard en propose aussi. D’ailleurs, pour tout savoir en moins d’une minute sur l’edamame, je vous conseille cette petite vidéo bien sympa.
Dans le cadre de l’opération de sauvetage de notre congélateur, il fallait régler son compte au sac entier. Ca tombait bien, B. nous avait dégoté dans le magazine Saveurs cette recette de soupe aux haricots de soja et cresson et il ne m’en fallu pas beaucoup plus pour me lancer. La recette originale propose de faire ça au bouillon de kombu. Or nous n’avons pas de kombu en stock. Vu le résultat succulent de mon adaptation, je suis en mesure de vous affirmer que ce n’est pas l’ingrédient mystère qui fait tout dans cette soupe.
A ce sujet, on me dit souvent que la cuisine du Frigo Magique est bien sympa, mais que nous employons trop souvent des ingrédients qui ne figurent pas dans les placards toutlemondiens. Ca, c’est une excuse bidon pour ne pas cuisiner (et je m’y connais en excuses bidons) car dans la très vaste majorité des cas, en cherchant un peu, on parvient à trouver un bon substitut. Tiens, par exemple, dans cette recette, si vous n’avez pas d’huile de sésame, une huile la plus neutre possible fera très bien l’affaire tandis que le miso brun pourra être remplacé par un bouillon en cube. En poussant le bouchon un peu plus loin, on pourra toujours essayer de remplacer les haricots mungo par des petits pois, le cresson par de l’épinard et la pomme de terre par une demi-courgette. La soupe devrait rester verte et ca sera son seul point commun avec la version originale que je vous propose ici.
Pour 4 bols de soupe toute verte :
1 botte de cresson / 1 sac de 500g d’edamame surgelés décongelés / 1 oignon haché / 1 pomme de terre / 1 cs de miso brun / 0,8 litre d’eau / 1 cs d’huile de sésame / sel et poivre
Ecosser les haricots et retirer les tiges du cresson. Faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame, ajouter le cresson ébranché, les haricots écossés, la pomme de terre épluchée et taillée en cube et le miso. Laisser suer quelques minutes avant d’ajouter l’eau et laisser mijoter une demi-heure à couvert. Mixer. Servir frais avec un filet d’huile de sésame.
Par Barbara le 09/03/2010
Ce bouillon a été réalisé un dimanche après midi froid et gris. L’idée étant de préparer une soupe qui accompagnerait mes repas du midi la semaine suivante, car comme vous le savez certainement, il n’est pas rare qu’en plus de mes petits plats fait maison, j’emporte pour mes déjeuners un flacon de soupe de légumes. L’hiver, je la réchauffe au micro-ondes, l’été je la déguste froide.
Mais, une fois les légumes verts sautés, les endives croquées durant le brunch et le potiron parti agrémenter un tajine, il ne restait plus beaucoup de légumes dans le frigo… Or, c’est bien connu, avec presque rien on fait parfois des merveilles ! Dès lors, je changeais mon fusil d’épaule et partais non pas en quête d’une bonne soupe bien épaisse mais plutôt d’un petit bouillon tout léger à boire au gré de l’envie. Réalisé avec vraiment pas grand chose, ce bouillon était délicieux. A posteriori, je me dis qu’il serait utile de garder cette recette en mémoire pour les lendemains de fêtes et autres jours où une cuisine détox est de rigueur… *
Pour 1.5 litre de bouillon léger
1/2 boule de céleri-rave / 100 gr de potiron / les tiges de 3 petits oignons nouveaux / 1/2 bouquet de basilic presque fané / 1 litre et demi d’eau / sel
Eplucher tous les légumes et les couper grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un grand faitout, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes. Mixer le tout.
> Remarques : En version soupe légère, ajoutez à ce petit bouillon une cuillère de crème fraîche et quelques herbes ciselées / En version détox, buvez ce léger bouillon tout au long de la journée.
* il est d’ailleurs assez ironique de constater que le hasard de la programmation fait paraître ce billet aujourd’hui, alors que j’ai passé mon après midi d’hier roulée sous la couette à manger du riz et boire du coca… et qu’évidemment, je n’avais alors plus de bouillon détox dans le frigo !
Par Barbara le 28/02/2010
Un dossier de Régal consacré au pot-au-feu sous toutes ses formes m’avait attiré l’oeil. Mister C. est, comme vous le savez déjà , un grand amateur de pot-au-feu et depuis que nous vivons ensemble, il a parfaitement su me rallier à sa cause. Alors, si je ne fus pas franchement emballée par le pot-eu-feu de la mer à la mangue verte ou le pot-au-feu khmer, je fus par contre irrésistiblement attirée par le “rumsteck cuit comme un pot-au-feu minute” proposé par François Piège – ex-étoilé du Crillon. Déclinaison simple et très rapide du pot-au-feu traditionnel, cette recette est adaptable à l’envi selon le contenu de nos frigos. Et l’on doit avouer que l’on a adoré retrouver les pâtes alphabets de notre enfance… !
Pour 2 bons mangeurs
* 1 beau pavé de rumsteack d’environ 200 gr
* 2 petites carottes
* 2 petits poireaux
* 1/2 branche de céleri
* 1/2 bouquet de persil
* 1/2 bouquet de coriandre
* 1 petite courgette
* 3 cébettes
* 1 bouillon-cube dégraissé
* 100 gr de pâtes “alphabets”
* 1 trait de Worcestershire Sauce
* sauce soja
Couper la viande en fines lamelles et les arroser de sauce soja. Laisser mariner une bonne heure au frais. Laver, peler et effiler les légumes, puis les émincer finement et les réserver. Emincer les cébettes et les herbes et les réserver. Réserver les bols de service au chaud (par exemple dans un évier empli d’eau bien chaude). Dans un petit faitout, porter à ébullition 1 litre d’eau avec le bouillon-cube. Lorsque l’eau bout, ajouter les légumes et les laisser cuire 10 minutes à petits bouillons. Disperser ensuite les pâtes dans l’eau et cuire encore 5 minutes à peine. Très rapidement, égoutter les légumes et les pâtes à l’aide d’une écumoire et les répartir dans les bols. Disposer par dessus les lamelles de boeuf, parsemer du mélange herbes/cébettes. Ramener rapidement le bouillon à ébullition, y verser un trait de Worcestershire sauce et verser le bouillon sur les bols afin qu’il cuise légèrement la viande. Déguster aussitôt !
Par Cyril le 10/02/2010
Salut !
Quand ma douce me dit tout doucement avant de partir bosser qu’elle mangerait bien une soupe de lentilles ce soir-là , j’avais le choix entre refaire la soupe que je vous ai déjà présentée ici ou être fidèle aux principes d’adaptabilité de la cuisine au contenu du frigo que nous énonçons régulièrement sur ce blog.
L’été dernier, j’avais des courgettes sous la main pour donner son velouté à ma soupe, mais en plein janvier polaire je ne risquais pas d’en trouver à moins de les faire voyager sur une distance inappropriée. Cette fois-ci, ce fut donc la pomme de terre qui nous donna le velouté. En invité du jour, j’ajoutais une poignée de tiges d’oignons frais qui faisait de la résistance sur l’étagère du milieu du frigo magique. J’avais de l’huile de sésame depuis une de nos virées dominicales dans un supermarché asiatique, mais j’aurais très bien pu utiliser de l’huile d’olive à la place.
Ceux d’entre nous qui ont un besoin irrépressible de protéines animales malgré les lentilles peuvent se tailler une tranche ou deux de saucisse de Morteau à déposer sur le bol avant dégustation. Mais c’est de la pure gourmandise !
Pour quelques bols de soupes
* 350g de lentilles vertes
* 4 carottes
* 2 oignons
* 4 tiges d’oignons frais
* 1 pomme de terre
* 1 cc de romarin
* 1 cc de coriandre
* 4 feuilles de laurier
* 1,5 l d’eau
* 1 cs d’huile de sésame
* sel & poivre
Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter une bonne heure. Mixer longuement.
Par Barbara le 03/02/2010
Cette recette est spécialement dédiée à Carole qui n’acheta pas le bon paquet le jour où elle souhaitait réaliser le bouillon aux crevettes… Dire qu’elle alla jusqu’à la Grande Epicerie pour ces sachets… Heureusement que maintenant même Monoprix les vend !
Pour deux personnes
* 100 gr de vermicelles de riz
* 150 gr de germes de soja
* 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
* le jus d’un citron vert
* 1 tige de citronnelle
* 4 petits oignons blancs nouveaux
* 2 gousses d’ail
* 1/4 de bouquet de coriandre ciselée
* 1 cm de gingembre
* 180 gr de rumsteack
* 750 cl d’eau
* 1 cc d’huile de sésame
* sauce soja et gomasio
Eplucher l’ail, les oignons, la citronnelle et le gingembre et ciseler le tout finement. Les faire revenir dans un grand faitout avec l’huile. Ajouter l’eau, le jus de citron et le sachet de bouillon. Lorsque le bouillon bout, baisser le feu et laisser infuser 10 minutes, retirer le sachet. Porter de nouveau le bouillon à ébullition puis y jeter les nouilles et les cuire 5/6 minutes (elles doivent rester al dente). Pendant ce temps, détailler le pavé de rumsteack en lamelles fines. Rincer le soja. Dans deux bols, disposer la viande, les germes de soja et la coriandre. Ajouter les nouilles et verser le bouillon chaud par dessus. Servir immédiatement avec un trait de sauce soja et un peu de gomasio.
Par Barbara le 13/01/2010
* recette inspirée du magazine Saveurs n°171
Pour 4/6 personnes
* 1 boule de céleri-rave
* 2 oignons
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 cc d’huile de noix
* une quinzaine de noix fraîches
* sel et poivre
Eplucher les oignons et le céleri. Couper le tout en gros dés. Les faire colorer dans l’huile. Ajouter le vin blanc et mouiller avec 300 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, décortiquer les noix. Mixer les légumes avec la moitié des noix jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Servir le velouté chaud ou tiède parsemé du reste des noix hâchées et de quelques tiges de ciboulettes ciselée.
