Le Frigo Magique

Sunday’s tiny pleasures *

Par Barbara le 18/07/2010

* petits plaisirs du dimanche

Pour une fois, ne pas être réveillée tôt, faire une longue grasse matinée & ouvrir l’oeil à une heure presque indue ° / Faire un tour au marché pour se ravitailler avant que les commerçants ne délaissent leurs étals pour des vacances bien méritées / Déjeuner de jambon, melon, fenouil et pastèque (il fallait au moins ça pour compenser les deux parts du délicieux cheese-cake vanillé que M’dame I. a apporté au pique-nique cinématographique d’hier soir !) / Finir les quelques pages du Cuisinier de Martin Suter & avoir l’eau à la bouche à la lecture des recettes des minis chappatis, ladies’ fingers, sphères de ghee cannelle/cardamome et autres recettes traditionnelles tamoules que Maravan réinvente à la sauce moléculaire / Accueillir Miss M. venue nous cuisiner à domicile un repas indien & découvrir à cette occasion une nouvelle sorte de lentilles / Etre rejoints par A. et J. pour déguster ce délicieux repas entre amis en parlant musique indépendante / Voir tomber la nuit & étirer cette journée au maximum… Et comme j’ai pris des notes pendant que M. cuisinait, voici les recettes !

Butter chicken et urad dahl
Pour 4/5 personnes

Pour le dahl : 300 gr de lentilles “urad dahl” / 1 oignon / 4 tomates / 1 cc de gingembre frais / 1/2 poivron vert / 1 cc de chair de piment vert  coupé finement / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de garam masala / 1 cc de poudre de piment rouge / 1 cc de poudre à tandori / jus de citron / huile
Rincer plusieurs fois les lentilles à l’eau froide et les laisser tremper 15 minutes. Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire de même avec le poivron. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau (environ 5 volumes pour 1 volume de lentilles). Cuire les lentilles environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis les égoutter et les mettre dans un plat. Dans une poêle, verser 1 cs d’huile, faire dorer l’oignon, le gingembre, le piment. Ajouter les tomates, laisser cuire 5/10 minutes (les légumes doivent rester croquants) avant d’ajouter les épices. Verser cette préparation sur les lentilles. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée. Bien mélanger. Servir chaud ou tiède.

Pour le butter chicken : 1 blanc de poulet par personne / 500 gr de coulis de tomates / 2 cs de crème fraîche à 3% / 3 portions de vache-qui-rit / 2 cs bombée de garam masala / 2 cs bombée de poudre de tandori / 1 gros oignon / riz basmati / 1 dosette de safran / 1/2 cc de chair de piment vert coupé finement / coriandre fraîche / beurre
Emincer le poulet. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le poulet et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps-là, préparer la sauce en mixant le coulis, la crème, portions vache-qui-rit et les épices. Ajouter la sauce au poulet et laisser mijoter 10/15 minutes, le temps de cuire le riz. Servir le butter chicken accompagné de riz saupoudré de safran et de coriandre fraîche finement ciselée.

> Remarques : les lentilles urad dahl se trouvent dans toutes les épiceries indiennes (à Paris, fréquentez le passage Brady ou le quartier de la Chapelle) / Les quantités des épices sont données de façon très indicatives… Tout se fait au feeling et selon le goût de chacun / Servir les plats avec quelques naans réchauffés à la poêle dans une noisette de beurre.

° Eh oui Renaud, tout arrive !

Salade de boulgour au poulet et aux petits légumes

Par Barbara le 12/07/2010

“Tiens, mais j’ai même du boulgour !” me suis-je exclamée l’autre jour en rangeant le placard ! Parfois, ce placard me fait l’effet de la tente de camping magique de Monsieur Weasley (minuscule de l’extérieur, mais immense une fois à l’intérieur…). Boulgour, petits légumes et poulet grillé, il devrait bien y avoir de quoi réaliser une belle salade pour les appétits légers des jours de grande chaleur.

Pour 4 personnes
4 petites carottes nouvelles / 2 oignons nouveaux / 3 branches de céleri / 2 gousses d’ail / 150 gr de boulgour / 2 bouillon-cubes / le jus d’un citron jaune / 150 gr de petits pois écossés / 2 escalopes de poulet / huile d’olive / sel & poivre

Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles fines sans les peler ; laver les branches de céleri et les émincées finement ; éplucher les oignons et l’ail et les hacher. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pour que cela n’attache pas. Ajouter le boulgour, les petits pois et les cubes émiettés. Verser environ 40 cl d’eau. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire encore un bon quart d’heure. Pendant ce temps, faire griller les escalopes de poulet et les couper en morceaux. Arroser le poêlée de jus de citron, ajouter le poulet, bien mélanger. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : Contenant des féculents, des légumes et des protéines, cette salade est un vraie plat complet / Délicieuse froide, elle peut tout aussi bien se déguster tiède.

Un pique-nique pour redécouvrir les Buttes Chaumont

Par Barbara le 11/07/2010

Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là, en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !

Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.

Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta  par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.

Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.

Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.

Cheese-cake “sans remords” aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.

Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.

Salade de poulet au chou chinois

Par Barbara le 10/03/2010

Un matin de semaine, quelques dizaines de minutes avant de partir travailler, rien de prêt à emporter pour le déjeuner mais le frigo plein de restes : un blanc de poulet cru / du riz thaï cuit / une carotte qui traîne / un morceau de chou chinois… Sûr qu’avec quelques ingrédients supplémentaires, il y a de quoi préparer un super déjeuner ! Une barquette pour moi – sauce à part pour ne pas détremper la salade – et un bol en réserve dans le frigo…

Pour 2 personnes
1 petit blanc de poulet / 300 gr de riz cuit, rincé et égoutté / 1/2 chou chinois / 1 carotte / 1/3 de concombre / 2 cs de gingembre frais / quelques brins de coriandre / sauce soja / mirin / saké / gomasio

Disposer le poulet dans un plat allant au four, l’arroser d’1 cs de sauce soja et d’1 cs de mirin. Cuire 15 mn à 180°C en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, détailler le chou en petits morceaux, éplucher le gingembre et le couper en lamelles. Dans un wok, verser une belle rasade de saké. Ajouter le gingembre et le chou. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir. Eplucher la carotte et en prélever de fines “pelures” avec un économe. Peler le concombre et le couper en lamelles. Ciseler la coriandre. Mettre le chou, la carotte, le concombre et la coriandre dans un grand saladier. Ajouter le riz et effilocher le poulet par-dessus. Mélanger le tout. Préparer la sauce en mélangeant 2 cs de sauce soja / 1 cs de mirin / 1 cs de gomasio. Verser la sauce sur la salade au moment de déguster.

Poulet grillé, salade de carottes à la passion

Par Barbara le 17/02/2010

Cela aurait pu être une recette de St Valentin pour un dîner léger mais passionnel, mais ce fut un repas de filles… Deux amies de longue date & ma little sister venaient dîner à la maison alors que Mister C. était en déplacement outre-Rhin. J’avais envie d’un plat rapide à préparer, diététiquement correct, léger mais plein de saveurs…

Pour 4 personnes
* 4 petits blancs de poulet de 150 gr environ
* 1 botte de jeunes carottes
* les grains de 2 fruits de la passion
* 2 cs de vinaigre aromatisé au jus d’agrumes
* 1 cs de sel épicé
* 1 cc de sirop de grenadine
* 1/2 botte de persil plat effeuillée
* 150 gr de semoule à couscous
* 15 gr de pistaches et 15 gr de raisins blonds
* huile d’olive

Laver et gratter les carottes. Les mettre dans un grand plat allant au four sans trop les superposer. Arroser d’un très léger filet d’huile et d’un peu d’eau. Cuire à four chaud 200°C pendant environ 45 minutes en retournant les carottes toutes les 15 minutes et en ajoutant chaque fois un peu d’eau. Verser le couscous dans un saladier et le couvrir d’eau bouillante, laisser gonfler. Pendant ce temps, dégraisser les filets de poulet. Dans un petit bol mélanger 2 cs d’huile et le sel épicé. En enduire les filets de poulet. Saisir le poulet à la poële sur les deux faces puis poser les filets sur les carottes et remettre au four 10 minutes environ. Sortir le plat du four, réserver le poulet sous une feuille de papier d’aluminium. Préparer la salade de carottes : mettre les carottes dans un joli plat. Ajouter les grains de fruits de la passion et le persil. Préparer la sauce : mélanger 1 cs d’huile, le vinaigre, le miel et le sirop de grenadine. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les carottes. Mélanger avec douceur. Egrainer le couscous à la fourchette et y ajouter les raisins et les pistaches et arroser d’un trait d’huile. Servir un blanc de poulet avec quelques carottes et une petite coupelle de semoule.

Poulet carottes au paprika

Par Cyril le 21/12/2009

Salut !

Il a neigé sur Paris, nous sommes bien rentrés dans l’hiver pour ceux qui en doutait encore. C’est le moment de ressortir les plats mitonnés, à base de légumes qui sont bien souvent planqués sous terre pour tenir jusqu’à maintenant. La carotte est tellement peu chère sur les étals des marchés au mois de décembre qu’il serait sacrilège de ne pas la cuisiner.

Une recette particulièrement simple, tant au niveau de sa réalisation que des ingrédients à avoir sous la main. L’ingrédient magique est le paprika doux, que l’on trouve pratiquement partout. C’est un plat que l’on peut l’oublier sur le feu (doux !), ce ne sera pas bien grave, bien au contraire. C’est également un de ces plats qui gagnent à être réchauffés.

En été, on abandonnera les carottes au profit de légumes du soleil comme les poivrons (de toutes les couleurs) et une tomate fraiche ou deux.

* 2 doubles blancs de poulet (1kg)
* 5 oignons
* 5 carottes
* 2 cs de paprika doux
* 1 cc de concentré de tomates
* 1 cs d’huile d’olive
* 20 cl de crème légère liquide
* Sel & Poivre

Débiter le poulet en gros morceaux, les carottes en gros tronçons et émincer les oignons grossièrement. Faire dorer le poulet dans l’huile à feu vif. Réserver le poulet pour faire revenir les oignons et décoller les sucs de la viande par la même occasion. Ajouter le poulet, les carottes, le paprika, le concentré de tomates, saler et poivrer, puis laisser mijoter une petite heure à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Keftas de poulet sauce curry

Par Barbara le 14/12/2009

Toujours d’après ce petit livre, de succulentes boulettes de poulet réalisées en un tournemain ! Servies sur un lit de tagliatelles fraîches achetées au traiteur italien de ma rue, ce fut un repas divin !

* 500 gr de blancs de poulet haché
* 2 cc de gingembre frais rapé
* 4 cc d’ail écrasé
* 1 cc de cannelle en poudre
* 1 cc de mélange 5-parfums
* 1/2 bouquet de coriandre émincée
* 2 cc d’huile d’olive
* 1 oignon émincé
* 2 cc de pâte de curry vert
* 1 boîte de chair de tomates
* 150 ml d’eau
* 1 bouillon-cube

Dans un grand saladier, mettre le gingembre, l’ail, la cannelle, la poudre de 5-parfums, la coriandre et le poulet. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Dans une grande cocotte, faire dorer les boulettes dans l’huile. Bien colorer sur toutes les faces puis les retirer et les réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et la pâte de curry. Ajouter les tomates, l’eau et le bouillon-cube. Cuire jusqu’à l’ébullition. Remettre les boulettes et cuire environ 15 minutes sur feu moyen. Retirer à nouveau les boulettes et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce en augmentant le feu sous la cocotte. Servir les boulettes nappées de sauce.
> Astuce : ça se congèle très bien !

Salade de chou blanc au poulet

Par Barbara le 07/12/2009

C’est l’histoire d’un demi-chou blanc acheté par Mister C. qui pensait pouvoir en faire une soupe… Mais pour la soupe, c’est plutôt le chou vert… Alors, de cette demi-boule blanche, que faire ?

Pour 2 bentos
* 1/4 de chou blanc
* 1 pomme golden
* 1/2 blanc de poulet
* 4 champignons de Paris bruns
* 2 petits oignons blancs
* 3 feuilles de sauge
* quelques brins de coriandre
* 2 cs d’huile d’olive
* le jus d’un citron vert

La veille au soir, émincer finement le chou, les champignons, les oignons et les herbes. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Bien mélanger et laisser reposer toute la nuit au frigo. Couper le poulet en deux dans l’épaisseur. Le faire cuire, sans adjonction de matières grasses, dans une poêle-grill environ 5/7 minutes sur chaque face (il faut qu’il soit bien doré mais encore tendre). Le laisser refroidir avant de le placer au frigo. Le lendemain, éplucher la pomme, la couper en huit puis la détailler en petits cubes. Couper le poulet en lanières d’environ 1 cm. Mélanger la pomme avec les légumes et disposer le poulet par-dessus. Servir dans une jolie lunch-box avec un morceau de bon pain et déguster !

Tajine de poulet aux abricots

Par Barbara le 12/09/2009

L’hiver, j’adore faire des tajines ! Rien de plus simple : de la viande (ou du poisson), des épices, des fruits secs, un peu de légumes parfois et de l’eau ! On couvre le tout et on laisse mijoter doucement. Au final : un plat savoureux aux multiples saveurs : il n’y en aura jamais deux pareils… Cette année, il faut croire que l’hiver commence tôt puisque je viens de réaliser mon premier tajine de la saison. Avec les ingrédients du frigo évidemment !

Pour 4 personnes
* 2 blancs et  2 cuisses de poulet
* une douzaine d’abricots séchés
* 2 cc de poudre à tajine (ou d’un mélange de gingembre/curcuma/cannelle)
* 250 gr de petites pommes de terre
* 1 cc de poudre de 5 parfums
* 4 oignons
* 2 cc d’huile
* sel, poivre, eau

Eplucher les oignons et les détailler assez grossièrement. Faire de même avec les pommes de terre. Dégraisser la viande et la faire revenir dans une cocotte avec  l’huile. Bien colorer toutes les faces. Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes. Ajouter les épices, les abricots, les pommes de terre et couvrir d’eau. Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes (il faut que la viande commence à se détacher). Servir avec une semoule de couscous préparée avec des raisins et/ou des amandes. Cette fois-ci je l’ai servi avec une préparation de couscous rapportée de mon dernier voyage londonnien.

Filet de poulet rôti aux petits légumes

Par Barbara le 10/09/2009

Dans le frigo : des filets de poulet (n’est-ce pas Carole ?), une multitude de poivrons, quelques courgettes. Sur l’étagère : pléthore d’épices en tout genre. Sur le frigo : quelques jolies pommes de terre. Je crois que j’ai tout ce qu’il me faut pour mitonner à ma sauce une recette de Jamie. Je choisis un livre au hasard… Je feuillette… Je me régale des photos… Tiens, et si j’optais pour les “filets de poulet rôtis aux pommes de terre citronnées Bombay” ?

Pour 4 personnes
* 2 petites courgettes
* 2 poivrons jaunes
* 4 filets de poulet
* 500 gr de pommes de terre
* 6 gousses d’ail
* 2 cc rases de curry
* 2 cc rases de cumin
* 1/2 cc de 5 parfums
* un morceau de gingembre
* 2 cs d’huile d’olive
* 2 citrons verts

Laver les légumes. Eplucher les pommes de terre. Couper le tout en  cubes d’environ 2 cm. Faire pré-cuire les pommes de terre à l’eau  10 minutes environ. Eplucher le gingembre et le couper en fines lamelles. Presser les citrons en réservant 3 ou 4 rondelles pour la décoration du plat. Ciseler grossièrement la coriandre. Eplucher l’ail. Dans un grand saladier, mettre les dés de légumes, les pommes de terre cuites et égouttées, le jus de citron, les épices, la coriandre, l’huile, les gousses d’ail entières, le gingembre et les blancs de poulet. Mélanger le tout avec les mains pour bien mixer les saveurs. Disposer les légumes dans un plat allant au four, préalablement recouvert de papier d’aluminium. Cuire 15 minutes à 200°C. Ajouter ensuite les filets de poulet et décorer avec les rondelles de citron et cuire à nouveau 25 minutes à 200°C. Servir immédiatement.