Par Barbara le 15/05/2010
Des amis qui s’invitent à la dernière minute ? Des enfants pressés de dîner ? La flemme de cuisiner ? Voici une recette simple et rapide pour les soirs où l’on a pas forcément envie de passer des heures en cuisine… Quelques ingrédients “du placard” assemblés pour réaliser de succulentes galettes saisies à la poêle.
Pour 4 personnes
3 grosses pommes de terre Bintje / 2 blancs de poireaux / 1/2 bouquet de persil / 2 oignons nouveaux / 1 oeuf + 1 blanc / huile d’olive / sel & poivre
Eplucher et laver les pommes de terre & les râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Eplucher et laver les blancs de poireaux,& les émincer très finement. Faire de même avec les oignons et le persil. Dans un grand saladier, mélanger les légumes, ajouter les oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger. Faire chauffer le four à 100°C. Huiler au pinceau une poêle anti-adhésive et la faire chauffer. Verser un peu de la préparation dans la poêle, former une galette et la cuire à feu moyen environ 10 minutes avant de la retourner délicatement et cuire l’autre face 7/8 minutes. Huiler légèrement la poêle entre deux galettes. Au fur et à mesure, réserver les paillasson sur la plaque du four le temps de cuire les autres galettes.
Par Barbara le 10/05/2010
Encore une galette ! Décidément, je ne m’en lasse pas ! Cette fois-ci, il s’agit d’une omelette épaisse et bien cuite garnie de légumes et d’oignons caramélisés. Un régal d’une simplicité enfantine à déguster aussi bien chaud que froid, accompagné d’une belle salade verte. N’hésitez pas à varier les garnitures en fonction du contenu de votre frigo (poivrons rouges & tomates séchées / pois gourmands & ciboulette / pesto de courgettes & parmesan / etc.) voire même à tenter une version sucrée (compotée de fraise & menthe ciselée / abricots secs & amandes effilées / etc.). Tout est possible, suivez vos envies !
Pour 2 personnes
4 oeufs / 4 petites courgettes / 2 gros oignons / 1 cc d’huile d’olive / herbes de Provence / sel fumé
Peler et émincer finement les oignons. Les faire caraméliser tout doucement dans l’huile au moins 1/4 d’heure (voire plus si on écoute Mister C.). Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en lamelles fines. Les faire dégorger avec un peu de sel fumé. Battre les oeufs, les saler et les poivrer. Y ajouter quelques herbes de Provence séchées. Quand les oignons sont bien cuits, ajouter les courgettes et cuire encore 8/10 minutes. Verser les oeufs par-dessus, couvrir, baisser le feu et cuire 5 minutes. Puis à l’aide d’une assiette, retourner la galette d’oeufs et cuire encore 5 mn de l’autre côté. Servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé et une salade verte ou bien laisser refroidir avant de couper en cubes et déguster bien froid.
Par Barbara le 05/05/2010
Avril/Mai, c’est la pleine saison des asperges. Il serait bien dommage de passer à côté de ces belles bottes vertes ou blanches, d’autant plus que, composée à plus de 90% d’eau et n’apportant que très peu de calories, l’asperge est également une très bonne source de vitamines et d’oligo-éléments. Bref, c’est la meilleure alliée des régimes pré-maillots et jupettes légères ! Du coup, quelques jours avant de partir plonger, nous nous sommes concocté un petit duo d’asperges : Mister C. s’occupa des oeufs cocotte, pour ma part je mixais le velouté.
Velouté d’asperges blanches aux noix
Pour 1.5 litre de velouté
les tiges de 2 bottes d’asperges blanches / 1 petit poireau / 1 pomme de terre moyenne / 4 petites gousses d’ail / 2 cc d’huile de noix / 1 bouillon-cube / quelques noix fraîches du jardin
Eplucher les asperges et réserver les têtes pour un autre usage. Laver le poireau et la pomme de terre et les couper en morceaux. Eplucher l’ail et le faire revenir dans l’huile. Ajouter le reste des légumes et laisser suer environ 5 minutes. Verser un bon litre d’eau et ajouter le bouillon-cube. Porter à ébullition avant de baisser le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 25 minutes (les asperges doivent être tendres). A la fin de la cuisson, mixer, passer au chinois pour retirer les fibres des asperges et servir avec quelques brisures de noix.
Oeufs cocotte aux aperges vertes
Pour 2 personnes
2 oeufs / 1 botte d’asperges vertes / 2 cs de crème liquide allégée / 1 petit carré frais à 0% / sel et poivre / 1 bouquet de persil / 1 petit bocal de pesto de courgettes
Préchauffer le four à 200°C et préparer un bain-marie. Couper le bout dur des asperges et les éplucher en partant de la pointe. Les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10/12 minutes. Les égoutter, les couper en deux et réserver les pointes. Dans le bol d’un blender, mixer les queues d’asperges, le petit bocal de pesto de courgettes, le persil, la crème et le carré frais. Saler et poivrer. Répartir cette crème dans le fond de deux ramequins, casser les oeufs par-dessus, placer dans le bain-marie et enfourner pour une quinzaine de minutes.
> Remarque : La cuisson au bain-marie est plus longue. Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez placer les ramequins directement sur le plaque du four et cuire les oeufs environ 10 minutes. Un seul conseil : surveillez bien la cuisson afin que le blanc soit bien cuit mais que le jaune ne le soit pas trop… c’est un savant dosage. Pour tout vous dire, notre taux de réussite a été de 50%…
Par Barbara le 15/01/2010
Il y a déjà longtemps que j’avais envie de tester la recette de Meatloaf de Joëlle. Joëlle est une accro de la comfort food américaine et des petits plats réconfortants familiaux et traditionnels, et j’avoue que je partage avec elle cet engouement. Ce que je trouve vraiment super dans ce genre de recettes c’est qu’il faut très peu d’ingrédients pour réaliser un plat goûteux. Par ailleurs, avec juste un peu d’inventivité on peut créer sa propre interprétation. Je me suis donc servie de la recette de Joëlle comme source d’inspiration, mais je me la suis appropriée en y ajoutant quelques herbes et épices que j’avais sous la main.
Pour un pain de viande
* 700 gr de steack haché à 5 ou 8%
* 2 oignons finement ciselés
* 4 cs de mélange de persil, menthe et sauge ciselés
* 3 cs de sauce barbecue
* 3 cs de concentré de tomates
* 100 gr de flocons d’avoine
* 1 cc de poivre moulu
* 1 cc de sel épicé
* 3 oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Huiler un moule à cake de 26 cm et verser la préparation dans le moule. Enfourner à four bien chaud et cuire environ 1 heure. Puis couvrir le moule d’une feuille de papier d’aluminium puis emballer le tout dans une feuille de papier sulfurisé. Remettre à cuire jusqu’à ce que le pain de viande se décolle des bords et que la viande soit bien ferme au toucher. Laisser refroidir avant de démouler.
> Remarques : On utilise le terme comfort food pour définir une cuisine qui se veut réconfortante, qui évoque les plats de grand-mères que l’on partage en famille. Plus largement, la comfort food est celle qui nous procure une agréable sensation de bien-être.
Par Barbara le 13/11/2009
Faut-il aller contre ses envies ? Belle question pour le bac philo session 2010, n’est-ce pas ?! Bah ! Moi, je ne lutte pas contre mes envies ! Alors, le soir où j’ai envie d’une tortilla, je fais une tortilla !
Pour 4 personnes
* 8 oeufs
* 4 poivrons
* 2 oignons
* herbes de Provence
* 500 gr de pommes de terre
* 2 cs d’huile d’olive
* sel et poivre
Emincer les poivrons et les oignons. Les faire revenir dans 1 cs d’huile. Pendant ce temps, faire pré-cuire les pommes de terre à l’eau pendant environ 10 minutes. Puis les éplucher et les couper en rondelles. Les faire revenir quelques minutes dans le reste de l’huile pour les griller. Battre les oeufs en omelette, les saler et poivrer et saupoudrer quelques herbes de Provence. Lorsque le mélange poivrons-oignons est bien réduit, le verser sur les pommes de terre, puis verser les oeufs par-dessus. Faire cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que ce que les bords soient bien cuits. Placer une assiette sur la poêle et retourner la tortilla. Laisser cuire à nouveau 5/8 minutes. Servir avec une belle salade.
> Astuces : notre poêle n’étant pas assez grande pour cuire la tortilla en une seule fois, nous avons partagé les différents ingrédients et fait cuire deux tortillas. L’une a été dévorée le soir même, l’autre mise à refroidir sur une assiette puis placée au réfrigirateur a été dégustée le lendemain midi. Aussi bon chaud que froid !
