Par Barbara le 11/07/2010
Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là , en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !
Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.
Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.
Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.
Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.
Cheese-cake “sans remords” aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.
Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.
Par Barbara le 02/07/2010
Pour le dîner entre copains de ce soir-là , j’avais en tête un menu boîtes de conserve. Peut être parce que quelques jours plus tôt, j’avais rangé le placard dédié au salé et que la remarque de Mister C. (pour mémoire, un perfide “Ben quoi ? Ca rentre plus ?”…) m’avait fait voir les choses en face : effectivement, on dirait bien que je sois plus fourmi que cigale… C’est un fait avéré : je stocke. Mais c’est pour la bonne cause ! Car comment ferait-on sans ces petites conserves pour se mitonner de délicieuses soupes de poissons améliorées ? Ou bien pour réaliser d’appétissants currys de pois chiches ? Ou encore des chilis rigolos ? Néanmoins, je me suis ralliée à l’opinion de Mister C. : vider un peu le placard était plutôt une bonne idée. Voilà ce que ça a donné…
Salade de pois chiches à la semoule
Pour 6 personnes
1 paquet de tomato tango couscous d’Ainsley / 1 grosse boîte de pois chiches / 1 oignon nouveau rouge / 6 pétales de tomates séchées / 1 cs d’huile / 2 cs de verjus ou de vinaigre de vin / le jus d’1/2 citron / 10 feuilles de menthe / 6 branches de persil / Sel et Poivre
Préparer la semoule en la versant dans un grand saladier et en la couvrant d’eau à hauteur. Laisser gonfler puis égrainer à la fourchette. Egoutter les pois chiches. Mélanger à la semoule. Emincer finement l’oignon et les tomates séchées, ciseler les herbes, mélanger le tout dans le saladier. Faire une “vinaigrette” avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures.
> Remarque : Mon paquet de semoule était un rescapé de mes courses londoniennes de l’an passé… Les provisions rapportées s’amenuisent dangereusement… Il va falloir que j’y retourne ! Vous pouvez remplacer cette semoule par une semoule parfumée, type “Typiak”ou bien par un boulgour traditionnel.
Mini muffins carotte/orange/érable
Pour 20 mini moules en silicone
1 carotte râpée / 1 1/2 cs de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 4 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1/2 paquet de levure chimique / 1 cs de zestes d’orange confits / 1 cs de sirop de gingembre / 2 cs de flocons de sirop d’érable
Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et les flocons d’érable. Dans un autre saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Verser les oeufs dans la préparation sèche. Bien mélanger le tout. Remplir les moules à muffins et enfourner 15 minutes à 175°C.
> Astuces : j’utilise de très pratiques minis moules à muffins en silicone, qui se démoulent vraiment très facilement.
Galettes de pois chiches aux épinards
Pour 6 galettes
200 gr de feuilles d’épinards surgelées décongelées / 4 cs de pois chiches / 2 cs de fromage blanc à 0% / 1 cs de sauce soja / 1 boîte de chair de crabe / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre
Faire revenir les épinards et l’ail dans un tout petit peu d’huile. Dans un saladier, écraser les pis chiches, ajouter la chair de crabe égouttée et le fromage blanc. Verser la sauce soja. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger le tout. Former 6 galettes, les poser sur une plaque huilée et enfourner 20 mn à 175°C. Retourner à mi-cuisson.
Rillettes de sardines
Pour 1 pot de rillettes
2 boîtes de filets de sardines sans arrêtes au citron et basilic / 1 cs de fromage blanc à 0% / 1/2 cs de son d’avoine / 1 ciboule ciselée / 12 feuilles de basilic ciselées / sel et poivre japonais
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Rillettes de thon
Pour 1 pot de rillettes
1 boîte de thon blanc au naturel / 1/2 cs de ketchup / 1 cc de mayonnaise / 1/2 cs de moutarde en grains / 1 ciboule / 1 cs de persil ciselé / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Mousse de foies de lapin
Pour 1 pot de rillettes
2 foies de lapin cuits / 2 cs de persil ciselé / 3 ciboules / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer par à -coups afin que la mousse ne soit pas trop lisse. Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
En rédigeant cet article, je me rends compte que ces recettes pourraient très facilement composer un merveilleux pique-nique gourmand ! On pourrait donc presque croire que je l’ai fait exprès pour vous annoncer les deux super pique-niques organisés par Dorian.
Vous êtes blogueurs/blogueuses ou au moins vous aimez lire les blogs culinaires ? Vous habitez Paris ou la région parisienne ? Vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin ? Les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur ? Alors, rendez-vous les…
Pour plus d’infos, cliquez sur la photo !
Par Barbara le 26/06/2010
Aujourd’hui, Le Frigo Magique a un an !
Voilà un an déjà que nous partageons régulièrement avec vous les bons petits plats dont nous nous régalons. A ceux qui nous disent souvent que bloguer doit être une drôle de contrainte (penser aux recettes, se documenter, les réaliser, les écrire, faire de jolies photos – et donc souvent manger tiède ou froid…), nous répondons invariablement que c’est avant tout un véritable plaisir fondé sur une envie sincère de partage.
Et puis, il faut bien dire qu’il est très agréable d’entendre au détour d’une conversation “C’est drôlement chouette ce que vous faites sur le Frigo Magique !” et que nous ressentons toujours une petite pointe de fierté lorsqu’un(e) ami(e) nous présente à des gens inconnus comme “Mr et Mme Frigo Magique”.
Néanmoins, je dois avouer qu’en créant le Frigo Magique, j’imaginais un espace plus participatif (oui, je sais, c’est un blog, pas un forum de discussion) où l’on publierait des recettes réalisées à notre sauce, selon nos goûts et que vous commenteriez une fois que vous les auriez réalisées à votre sauce, selon vos goûts. Parce que forcément nos goûts diffèrent des vôtres et que pour moi il serait intéressant de savoir comment vous vous appropriez nos recettes. Certes, je sais déjà que Carole diminue souvent les doses de gingembre parce qu’elle n’aime pas trop ça et que ses enfants trouvent nos recettes trop peu sucrées. Je sais aussi que Nathalie aime quand je publie des desserts sans gluten car elle culpabilise moins de les trouver délicieuses et que Sylvie aime les recettes roboratives qui nourrissent son Fiston Chéri. Mais qu’en est-il de vous, lecteurs/trices qui restez anonymes ? Que pensez-vous de nos recettes ? Les tentez-vous à la maison ? Vous servez-vous des index pour rechercher une recette ancienne ? Ou bien peut être du moteur de recherche ? Aimez-vous nos photos ? Vous amusez-vous à la lecture de nos sunday’s tiny pleasures ? Tant de questions sans réponses me trottent en tête ! Y apporterez-vous un début de réponse ?
Parce qu’il est d’usage de fêter les anniversaires à grand renfort de gâteaux, voici une petite recette de tartelettes légères et fraîches, à réaliser en un clin d’oeil un dimanche matin. J’ai pioché l’idée de la pâte dans ce merveilleux petit bouquin (une véritable mine pour tous ceux qui cherchent des idées de tartes originales). Ici la pâte est faite à partir de flocons d’avoine et de nectar de fruits : pas de beurre ni d’oeufs, rien que de la légèreté, je vous dis ! Libre à vous d’y ajouter ensuite quelques épices, condiments ou poudres de perlinpinpin pour rendre vos tartelettes encore plus uniques !
Pour 2 tartelettes
Pour la pâte : 30 gr de flocons d’avoine / 10 gr de son d’avoine / 1/2 cs de poudre de noisettes / 1/2 fève tonka râpée / 30 ml de nectar de pêches de vigne Milliat / huile de noix / Pour le dressage : 1/2 barquette de framboises / 2 fraises / 2 cs de ricotta / 1/2 cs de grenadine
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former 2 petites boules de pâte et foncer 2 moules à tartelettes préalablement huilés au pinceau. Cuire à four chaud 12 minutes à 175°C puis laisser refroidir. Mélanger la ricotta à la grenadine et garnir les fonds de tarte. Dresser les fraises et les framboises. Déguster sans attendre !
> Astuces : Vous pouvez réaliser un nappage en chauffant 1 cs de confiture ou de gelée de fruits (fraises/framboises/mûres) mélangée à un peu d’eau / Remplacez la fève tonka par de la cannelle ou de la vanille ou toute autre épice à votre goût ! / De même pour le nectar de fruit : une simple orange pressée fera parfaitement l’affaire !
Par Barbara le 23/06/2010
Ce dimanche-là , j’étais bien partie pour réaliser un cake à la rhubarbe en vue du slunch prévu avec les copains (comment ?! vous ne savez pas ce qu’est le slunch ?). J’avais réuni tous mes ingrédients et il ne manquait plus que les quelques tiges rosées que je comptais trouver sur le marché. Enfer et damnation ! Point de rhubarbe sur l’étal du maraîcher. Que faire ? Rentrant penaude à la maison, et prête à abandonner mon idée de cake, j’avisais un bel ananas rapporté par Mister C. de ses courses de la veille. Il me suffisait de modifier quelque peu les ingrédients de ma recette pour transformer un cake à la rhubarbe en cake à l’ananas. Le tour était joué !
Pour un moule à cake de 26 cm
1 ananas / 2 oeufs + 1 blanc / 60 gr de beurre mou + 1 noisette pour le moule / 2 cs bombées de fromage blanc à 0% / 60 gr de sucre rapadura (ou de vergeoise) / 120 gr de farine de blé / 40 gr de farine de maïs / 1 sachet de levure / 4 tranches de gingembre confit hachées / 2 cs de sirop de gingembre
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter dans l’ordre : les oeufs, le fromage blanc, le gingembre confit et en sirop. Bien mélanger le tout avant d’incorporer les farines et la levure. Eplucher l’ananas, le couper en petits cubes et l’ajouter à la pâte. Beurrer le moule et y verser la préparation. Bien tasser et enfourner à four chaud (180°C) pour 45 minutes environ. A mi-cuisson, couvrir le cake d’une feuille de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson du cake en y plantant une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
> Remarques : Le sucre rapadura est un sucre complet (et le plus souvent bio) issu de la canne à sucre. Comme il n’a pas été raffiné, il conserve ses sels minéraux et vitamines / Vous pouvez napper le cake d’un mélange de 2 cs de confiture de framboise et d’1 cs d’eau chauffé dans une petite casserole / Mon père dira certainement que c’est vraiment une manie de glisser du gingembre partout, mais que voulez-vous… c’est mon péché mignon ! Et puis, le gingembre c’est bon pour la santé !
Par Barbara le 13/06/2010
J’ai trouvé cette recette chez Perrine dont la spécialité est de cuisiner sans gluten. Je n’imaginais pas, avant de me lancer dans l’aventure du blog culinaire, qu’il pouvait exister tant de blogs spécialisés dans les recettes sans gluten, sans oeufs ou sans lait, à croire que les intolérances à ces produits se multiplient. C’est d’ailleurs assez réjouissant de découvrir toute l’ingéniosité déployée par les blogueurs pour contourner l’utilisation du blé et des produits laitiers. Nous ne souffrons pas d’intolérance alimentaire à la maison, mais cela ne m’empêche pas de piocher régulièrement des idées gourmandes sur ces blogs.
Je ne m’étais jusque là jamais lancée dans la réalisation d’un clafoutis, pensant (à tort) que ce ne pouvait être qu’un dessert très riche. Ce qui m’intrigua particulièrement dans cette recette de clafoutis, c’est l’utilisation du fromage blanc qui remplace avantageusement la crème fraîche. Cette recette qui semblait être légère comme une bulle de savon me fit donc de l’oeil et je ne tardais pas à la tester, en la customisant selon mon goût bien sûr !
Pour 4/6 personnes
12 tiges de rhubarbe / 1/2 barquette de fraises / 250 gr de fromage blanc à 0% / 15 cl de lait écrémé / 4 sachets de sucre vanillé / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs + 1 blanc / 30 gr de fécule de riz / 5 gr de beurre semi-sel
Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les mettre dans un saladier avec 2 sachets de sucre vanillé, couvrir et cuire au micro-ondes 5 mn à pleine puissance. Pendant ce temps, équeuter les fraises et les couper en quatre. Dans un grand bol, verser tous les autres ingrédients et mélanger environ 2 mn à l’aide d’un fouet manuel. Beurrer un moule allant au four et y verser la préparation. Ajouter les tronçons de rhubarbe et les quartiers de fraises. Cuire à four chaud 30 mn à 200°C puis 10 mn à 175°C. Laisser refroidir dans le four avant de déguster.
> Remarque : La recette de Perrine nécessite 100 gr de sucre. La mienne est beaucoup moins sucrée : je dois bien être la seule à aimer l’acidité de la rhubarbe et à pouvoir manger des kilos de compote de rhubarbe sans sucre… Alors, n’hésitez pas à sucrer selon votre goût ! / Selon vos envies, votre budget et les fruits disponibles sur l’étal de votre primeur, n’hésitez pas à customiser ce clafoutis !
Par Barbara le 18/05/2010
Cela faisait bien longtemps – un an déjà ! – que toute la famille ne s’était pas réunie à l’occasion d’un week end normand. Du coup, je n’ai pas beaucoup hésité à rallier cette belle Normandie pour quatre jours de jardinage, papotage, cuisine et balades en famille. Même le soleil était au rendez-vous ! Malgré tout, l’air – un peu frais – nous rappela que les Saints de Glace ne sont pas qu’une croyance populaire. C’était donc l’occasion idéale de déguster cette petite douceur, accompagnée de quelques cuillerées de confiture de cerises, retrouvée en rangeant les placards… heureuse découverte !
Pour une vingtaine de scones
300 gr de farine de blé / 100 gr de son de blé / 1 sachet de levure chimique / 50 gr de fraises séchées / 50 gr d’airelles séchées / 3 sachets de sucre vanillé / 75 gr de beurre mou en petits dés / 25 cl de lait / 1 pincée de sel
Couper les fraises en petits dés. Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le son. Ajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé. Ajouter les fraises et les airelles. Verser peu à peu le lait, mélanger aux doigts et former une boule. L’étaler sur une épaisseur d’environ 1.5 cm et découper les scones à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre (environ 5 cm de diamètre). Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfourner à four chaud (180°C) une vingtaine de minutes.
> Remarques : Les scones se servent au petit-déjeuner ou au goûter, idéalement tièdes et ouverts en deux, tartinés de crème fouettée, de beurre ou de confiture.
Par Barbara le 12/04/2010
Certes, avec le contenu de cet article, il y aurait matière à écrire quatre billets différents. Et pourtant je n’en écris qu’un seul… A cela deux très bonnes raisons : 1. nous avons encore une bonne vingtaine de recettes en attente de publication dans nos brouillons, 2. les quatre recettes qui suivent ont été réalisées pour un même déjeuner entre copains, il aurait donc été fort dommage de ne pas vous faire profiter du menu dans son entier ! Ce brunch pascal devant originellement être un pic-nic, j’avais choisi de ne cuisiner que des plats que l’on pourrait servir en portions individuelles : “gâteau” vert, galettes et carrot cake. Le tout complété par un pudding de scones perdus aux poires.
En ce début de printemps, l’envie de verdure & de fraîcheur commence à se faire pressante. Malheureusement sur les étals des maraîchers, les légumes nouveaux sont encore très chers ! Petits pois et asperges, ce sera pour une autre fois ! Pour cette recette je me suis contentée de nos bons vieux compagnons de l’hiver : blettes et poireaux.
Gâteau vert
Pour 6/8 personnes
le vert d’une botte de blettes / une petite poignée d’épinards / le vert d’un poireau / le vert d’une botte d’oignons nouveaux / 1 petit bouquet d’estragon / 10 cl de crème allégée / 3 oeufs + 2 blancs / 30 gr de farine / 30 gr de son d’avoine / une pointe de piment d’Espelette / sel & poivre
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la farine, le son d’avoine et la crème. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laver et éplucher les légumes ainsi que l’estragon. Les émincer très finement et les ajouter dans la préparation. Verser la préparation dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes. A mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
En ce moment, je suis à la recherche de recettes simples et goûteuses pour cuisiner les céréales de toutes sortes que j’achète en magasins bio (mes dernières folies : flocons de quinoa/orge perlé/farine de maïs). Ne sachant pas encore trop comment les accommoder, je puise l”inspiration lors de mes balades hebdomadaires sur les sites/blogs de cuisine bio (voire végétarienne) durant lesquelles je tombe régulièrement sur des idées de galettes végétales. J’aime beaucoup le principe de ces petites galettes confectionnées avec ce que l’on a sous la main, qui cuisent rapidement et peuvent se déguster aussi bien chaudes le soir-même que froides au déjeuner du lendemain. Cette version aux pois chiches et poisson est une une petite merveille de goût !Â
Galettes de crabe
Pour 12 galettes
1 grosse boîte de chair de crabe / 1 petite boîte de thon / 1 cm de gingembre frais râpé / 4 brins de ciboulette / 4 brins de coriandre / 1 gros oignon rouge / 2 cs de sauce soja / 2 cs de sauce hoisin / 1 cs de cognac / 4 cs de pois chiches cuits / 2 cs de farine de maïs / 1 tige de citronnelle / sel & poivre
Dans un grand saladier, émietter le crabe et le thon. Emincer très finement l’oignon, la citronnelle et les herbes. Ecraser les pois chiches à la fourchette. Mélanger le tout dans le saladier. Ajouter la farine, les sauce et le cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Former 12 petites galettes et les saisir sur les deux faces dans une poêle huilée puis les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille anti-adhésive et les faire cuire à 150°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Depuis le temps que j’avais envie de réaliser un carrot cake sans jamais trouver LA recette parfaite qui me donnerait envie de passer à l’action ! Toutes les recettes que je lisais me paraissaient trop grasses et/ou trop sucrées, c’en était désespérant ! Alors, que fait une jeune femme gourmande mais frustrée de ne pas trouver la recette idéale ? Elle se l’invente ! Facile une fois qu’on sait que dans un carrot cake il y a des carottes… & quelques autres ingrédients !
Carrot Cake
Pour 8/10 parts
Pour le cake : 8 carottes / 2 pommes / 2 oeufs + 1 blanc / 3 cs de sirop d’agave saveur noisette / 3 cc d’édulcorant de cuisson / 25 gr de farine de blé + 50 gr de farine de blé complète / 50 gr de poudre de noisettes / 1 sachet de levure chimique / 25 gr de beurre fondu / 1 pincée de sel / une pointe de couteau de vanille en poudre
Pour le glaçage : 100 gr de fromage à tartiner allégé / 2 cs de fromage blanc à 0% / 50 gr de sucre glace / 10 gr de poudre de noisettes / 1 pointe de vanille en poudre
Râper les carottes et les pommes. Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le four. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients puis l’étaler à la cuillère sur le gâteau refroidi. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
> Remarques : Pour une première tentative, ce fut une réussite et je dois bien avouer avoir été très étonnée d’entendre Mister C. vanter les mérites de ce dessert, lui qui n’est habituellement pas très sucré, et encore moins sucré/salé. Je craignais en effet que l’idée de manger des carottes en dessert ne le rebute (d’ailleurs, en prévision de ses réactions, j’avais pris la précaution de remplacer la cannelle – associée habituellement aux carrot cakes, mais qui n’est pas du tout son épice préférée – par de la vanille) / Comme à mon habitude, j’ai assez peu sucré le cake mais d’après la réaction de mes convives, je peux t’assurer Carole qu’il ne devrait pas être nécessaire que tu rajoutes du sucre pour que R. et C. aiment ce cake… / D’après Mister C. le glaçage est pour beaucoup dans le moelleux du cake (et je crois bien qu’il a raison…)
Alors que nous apprêtions à nous lancer – enfin ! – dans le dégel du frigo, je m’aperçus qu’il y restait encore 6 scones surgelés un soir de février. “Pas de problème, pensais-je, nous les servirons au brunch du lendemain.” Certes, mais peut-être aurait-il alors fallu les sortir de leur plastique pour les laisser décongeler dans un sachet papier… Parce que ledit lendemain, les scones étaient plus durs que du béton armé. Immangeables en l’état donc. A moins d’avoir un bon ami dentiste. C’est alors que je repensais à l’astuce de Nathalie pour venir à bout des restes de pain dur. Bon sang mais c’est bien sûr ! J’allais transformer mes scones tout durs en pudding très tendre… D’autant qu’avec mon pot de raisins au cognac, moi aussi j’ai toujours des raisins imbibés dans le placard !
Pudding de scones perdus aux poires
Pour un moule à cake de 26 cm
6 scones / 2 poires / 300ml de lait / 2 oeufs / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pointe de couteau de vanille en poudre / 1 cs de raisins au cognac
Couper les scones en morceaux. Battre les oeufs avec le lait et le sucre et ajouter la vanille en poudre. Mettre les scones dans cette préparation et les laisser s’imbiber une bonne demi heure (voire plus s’ils sont vraiment durs). Puis peler les poires, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 45 minutes à 180°C (vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du pudding).
> Astuces : J’ai servi ce pudding avec une crème anglaise (elle aussi en décongélation forcée), mais vous pouvez également le servir avec une compote de fruits frais, un coulis de fruits rouges ou une crème chantilly.
Et pour finir, je viens d’apprendre qu’avec cette recette, nous avons terminé 6èmes du concours organisé par Aymeric Pataud de Délice & Sens… Et même qu’on n’est pas qu’un peu fiers…
Par Barbara le 01/04/2010
* même si cette recette comporte du kiwi cuit
(ce qui peut sembler être une idée vraiment bizarre),
je vous affirme que ce n’est pas un poisson d’Avril !
Cette semaine-là nous avions une belle cargaison de kiwis dans la coupe de fruits. A la recherche de recettes rapides, faciles et n’utilisant pas trop d’ingrédients, je tombai sur une idée de petits gâteaux mousseux. Au vu de l’inventaire de mon placard, je décidai de modifier quelque peu les ingrédients (écorce de yuzu à la place du zeste de citron / sucre vanillé à la place du sucre cristallisé / fécule à la place de la farine). Au final, cela donna des petits gâteaux très légers et quelque peu “champignonnesques”.
Pour 8 mini-gâteaux
2 kiwis / 1 oeuf / 50 gr de beurre / 1 sachet de levure / 40 gr de fécule de pomme de terre / 2 sachets de sucre vanillé / le zeste d’une orange bio / 10 gr d’écorce de yuzu confit
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un petit saladier, battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Verser la fécule en pluie ainsi que la levure. Bien mélanger le tout. Ajouter le beurre fondu, le zeste d’orange et les écorces de yuzu. Mélanger encore. Eplucher les kiwis et les couper chacun en 4 rondelles un peu épaisses. Disposer celles-ci au fond de mini moules à muffins en silicone. Couvrir d’une cuillère de pâte. Mettre à four chaud 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir environ 15 minutes avant de démouler.
> Astuces : Ne mettez pas trop de pâte dans vos moules… Sinon gare aux débordements champignonnesques !
> Poisson d’Avril ! : Et voilà , je vous ai quand même bien eus en ce premier jour d’avril, en postant dès minuit une newsletter concernant une recette pas encore publiée… Pour tout savoir de mon Bischer Muesli, il vous faudra donc repasser dans quelques jours !
Par Barbara le 14/03/2010
* petits plaisirs du dimanche
Être réveillée par la lumière du jour qui perce à travers le Vélux & décider qu’il est un peu tôt pour se lever / Se recoucher deux petites heures avec son ordinateur sur les genoux & essayer de ne pas faire trop de bruit pour ne pas réveiller Mister C. / Apprécier de se mettre en cuisine après une semaine de diète riz/carottes/bouillon / Profiter d’un tour à la boucherie pour aller remplir son devoir de citoyen / Déjeuner d’un poulet rôti et d’une chouette salade de carottes préparée par Mister C. / Se préparer pour le match France-Italie : 1. théière ok ! 2. tricot ok ! / Passer une après midi sportive (par procuration) avec des amis autour d’une belle assiette de cookies au chocolat / Terminer la journée en regardant un bout de la soirée électorale (pour faire plaisir à J.) avant d’embrayer sur un flim qui n’est pas un flim sur le cyclimse” en grignotant des sushis / Voir venir le soir & se dire qu’on a vraiment passé une super journée !
Pour une douzaine de cookies (recette de Mam’zelle I. qui fit cuire ses cookies à la maison)
1 oeuf / 1 cc de levure / 1 sachet de sucre vanillé / 75 gr de beurre mou / 85 gr de farine / 100 gr de chocolat noir rapé ou coupé en petits morceaux / 85 gr de sucre / 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger le beurre, l’oeuf et les deux sucres. Ajouter la farine tamisée, la levure, le sel et le chocolat. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson, former des petits tas de pâte. Mettre au four sans préchauffage 10/12 minutes à 225°C. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
Par Barbara le 27/02/2010
Juste après la tarte au citron, mon dessert favori est le cheese-cake. Rien que pour en goûter de nouveaux, je m’envolerais volontiers vers New York, ville que je rattache indubitablement à cette pâtisserie. Je rêve de découvrir au gré de mes pérégrinations citadines ces fameuses petites épiceries tenues par des descendants d’immigrants juifs ayant emporté avec eux les recettes traditionnelles de leurs pays.
Il n’est donc pas illogique que je collectionne toutes les recettes de cheese-cake qui me tombent sous la main. Je les lis et je les relis régulièrement mais n’ose que très rarement me lancer dans la confection de ce dessert que j’affectionne tout particulièrement… La peur d’être déçue sans doute ! Et puis, d’autres que moi font de tellement bons cheese-cakes ! Comment pourrais-je imaginer rivaliser ?
Mais après avoir sauté le pas avec ce délicieux cheese-cake, je décidais que cette tentative ne devait pas rester unique. Il me faut persévérer, tester de nouvelles idées, trouver les justes proportions pour parvenir enfin à me créer MA propre recette. Un dîner chez des copains me donna l’opportunité de tester une version ultra-légère de cheese-cake sans pâte. La maîtresse de maison prévoyant de nous cuisiner de savoureuses lasagnes, je me dis qu’il serait avisé de terminer le repas sur une note plus légère. Après une énième consultation de recettes et quelques clics sur le web, je mis le nez dans le frigo pour voir un peu quels trésors il recelait… Fromage blanc, St Morêt® et oeufs constituaient une bonne base à laquelle je rajoutais quelques touches acidulées.
Pour 10 petits moules individuels
* 150 gr de St Morêt à 8% de MG
* 500 gr de fromage blanc à 0% de MG
* 2 jaunes d’oeufs + 3 blancs
* 40 gr de fécule de pomme de terre
* 2 cs de jus de yuzu ou de citron
* 1 petite poignée d’écorce de yuzu confit ou de citron confit
* 3 fruits de la passion
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les réserver. Dans un grand saladier, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le St Morêt. Puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf les fruits de la passion). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Verser la préparation dans de petits moules individuels et cuire environ 18/20 mn à 150°C. Les gâteaux ne doivent pas colorer. Sortir les moules du four et laisser refroidir avant de placer au frigo au moins 12 heures. Servir les cheese-cakes avec quelques grains de fruit de la passion.
> Astuces : Si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la Maîzena® ou de la farine (dans ce dernier cas toutefois, le gâteau sera moins léger) / A la place des petits moules individuels (que j’avais déjà utilisés ici), vous pouvez bien évidemment utiliser un grand moule (environ 18/20 cm de diamètre). Dans ce cas, cuire le gâteau 35 à 40 mn / A mon avis -purement personnel et parfaitement partial donc- ces p’tits gâteaux sont encore meilleurs 48 heures après la cuisson…
