Par Barbara le 18/07/2010
* petits plaisirs du dimanche
Pour une fois, ne pas être réveillée tôt, faire une longue grasse matinée & ouvrir l’oeil à une heure presque indue ° / Faire un tour au marché pour se ravitailler avant que les commerçants ne délaissent leurs étals pour des vacances bien méritées / Déjeuner de jambon, melon, fenouil et pastèque (il fallait au moins ça pour compenser les deux parts du délicieux cheese-cake vanillé que M’dame I. a apporté au pique-nique cinématographique d’hier soir !) / Finir les quelques pages du Cuisinier de Martin Suter & avoir l’eau à la bouche à la lecture des recettes des minis chappatis, ladies’ fingers, sphères de ghee cannelle/cardamome et autres recettes traditionnelles tamoules que Maravan réinvente à la sauce moléculaire / Accueillir Miss M. venue nous cuisiner à domicile un repas indien & découvrir à cette occasion une nouvelle sorte de lentilles / Etre rejoints par A. et J. pour déguster ce délicieux repas entre amis en parlant musique indépendante / Voir tomber la nuit & étirer cette journée au maximum… Et comme j’ai pris des notes pendant que M. cuisinait, voici les recettes !
Butter chicken et urad dahl
Pour 4/5 personnes
Pour le dahl : 300 gr de lentilles “urad dahl” / 1 oignon / 4 tomates / 1 cc de gingembre frais / 1/2 poivron vert / 1 cc de chair de piment vert coupé finement / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de garam masala / 1 cc de poudre de piment rouge / 1 cc de poudre à tandori / jus de citron / huile
Rincer plusieurs fois les lentilles à l’eau froide et les laisser tremper 15 minutes. Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire de même avec le poivron. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau (environ 5 volumes pour 1 volume de lentilles). Cuire les lentilles environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis les égoutter et les mettre dans un plat. Dans une poêle, verser 1 cs d’huile, faire dorer l’oignon, le gingembre, le piment. Ajouter les tomates, laisser cuire 5/10 minutes (les légumes doivent rester croquants) avant d’ajouter les épices. Verser cette préparation sur les lentilles. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée. Bien mélanger. Servir chaud ou tiède.
Pour le butter chicken : 1 blanc de poulet par personne / 500 gr de coulis de tomates / 2 cs de crème fraîche à 3% / 3 portions de vache-qui-rit / 2 cs bombée de garam masala / 2 cs bombée de poudre de tandori / 1 gros oignon / riz basmati / 1 dosette de safran / 1/2 cc de chair de piment vert coupé finement / coriandre fraîche / beurre
Emincer le poulet. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le poulet et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps-là , préparer la sauce en mixant le coulis, la crème, portions vache-qui-rit et les épices. Ajouter la sauce au poulet et laisser mijoter 10/15 minutes, le temps de cuire le riz. Servir le butter chicken accompagné de riz saupoudré de safran et de coriandre fraîche finement ciselée.
> Remarques : les lentilles urad dahl se trouvent dans toutes les épiceries indiennes (à Paris, fréquentez le passage Brady ou le quartier de la Chapelle) / Les quantités des épices sont données de façon très indicatives… Tout se fait au feeling et selon le goût de chacun / Servir les plats avec quelques naans réchauffés à la poêle dans une noisette de beurre.
° Eh oui Renaud, tout arrive !
Par Barbara le 20/04/2010
Un tajine léger, idéal en ce début de printemps… Est-ce la perspective de devoir très bientôt me mettre en maillot qui me donne des fringales de poissons ? Quelques tomates en boîte (eh non, ce n’est pas encore la pleine saison de la belle rouge), des herbes et de petits filets de rougets, c’est – quasiment – tout ce qu’il vous faudra pour cette jolie recette. Accompagné d’un mélange de riz blanc et rouge, il composera un merveilleux dîner !
Pour 4/6 personnes
600 gr de filets de rougets / 1 cs d’huile d’olive / 4 gros oignons jaunes et 3 gros oignons rouges / 2 gousses d’ail / 1 petite boîte d’anchois au sel / 2 cc de cumin en poudre / 1 pointe de couteau de piment d’Espelette / 1/2 bouquet de coriandre / 1/2 bouquet de menthe / 3 branches de céleri / 2 boîtes de tomates pelées au jus
Emincer les oignons et l’ail. Ciseler les herbes et en réserver une petite poignée. Couper le céleri en lamelles fines. Rincer les anchois et les émincer grossièrement. Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter les anchois, les épices, le céleri et les herbes. Mélanger le tout et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les tomates (sans les égoutter). Porter à ébullition avant de recouvrir le tout des filets de rougets. Couvrir et laisser cuire 10/15 minutes (attention à ce que cela ne colle pas au fond de la cocotte). Servir bien chaud juste parsemé des herbes fraîches réservées.
Par Barbara le 07/04/2010
Avec cette délicieuse recette, nous participons pour la deuxième fois au concours organisé par Délice & Sens, dont nous vous parlions déjà ici et ici. Cette fois-ci les arômes orientaux du mélange Shéhérazade relèvent à merveille un filet mignon cuit en cocotte pour une recette sucrée/salée de toute beauté. D’une réalisation très rapide, cette recette ne nécessite que des ingrédients de base que vous avez tou(te)s dans vos placards. Alors, n’hésitez pas… Lancez-vous !
Pour 4 personnes
1 filet mignon dégraissé / 80 gr de bacon en une seule tranche épaisse / le jus d’un citron jaune / 2 brins de thym & 1 brin de romarin / 2 gros oignons / 50 gr d’oléagineux non-salés (noisettes/amandes/pistaches) / 30 gr de raisins secs / 10 pruneaux / 3 pommes Rubinette® / 1 cs d’huile d’olive / 1 bouillon-cube dégraissé / 12 gouttes du mélange d’huiles essentielles Shéhérazade
Eplucher les oignons et les émincer finement. Couper la tranche de bacon en cubes. Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile les oignons, le bacon, les herbes aromatiques et les fruits secs. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter ensuite le filet mignon entier, le jus de citron et le bouillon-cube émietté dans 1 petit verre d’eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser à nouveau cuire 15 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en quartier. Puis les ajouter à la viande, baisser le feu et cuire encore 10 minutes. Servir bien chaud.
> Remarques : Pour vous procurer les mélanges d’huiles Délice & Sens, deux adresses : le site Délice & Sens ou l’Epicerie de Bruno.
Par Barbara le 30/03/2010
Armoricaine ou Américaine ? Telle est la question ! Mais au final, il semblerait bien que ce ne soit ni l’un ni l’autre… (d’ailleurs pour tout savoir sur cette polémique gastronomique, lisez le très bon article de Marianne). Ma recette interloquera sans doute les puristes de la gastronomie traditionnelle française, mais je peux vous assurer qu’elle est délicieuse ! Ce dimanche-là , nous nous sommes vraiment régalés… et j’en connais au moins une qui se serait damnée pour être de la partie…
Pour 2 personnes
2 petits homards surgelés de 300 gr chacun * / 1 oignon / 3 échalotes / 2 gousses d’ail / 1 petite boîte de tomates au jus / 1/2 boîte de concentré de tomates / 25 cl de vin blanc sec / 15 cl de crème liquide allégée à 3% / 1 cs de farine / 25 cl de bouillon de coquillages / un peu d’huile d’olive / 1/2 bouquet d’estragon / 1 pointe de piment d’Espelette /2 carottes / 5 cl de cognac
Préparer les homards. Détacher les pinces. Séparer la tête de la queue, couper celle-ci en deux ou trois tronçons. Ouvrir la tête en deux, retirer la poche à graviers (partie un peu noire en haut de la tête) et prélever le corail. Donner un bon coup ferme sur les pinces avec le plat d’un grand couteau pour les casser. Eplucher les oignons et les échalotes et les ciseler finement. Eplucher l’ail et le presser. Peler et râper les carottes. Egoutter les tomates au jus et les hacher grossièrement. Laver et ciseler l’estragon. Dans un grand faitout, faire chauffer 1 cc d’huile d’olive et y ajouter les morceaux de homards, les saler et poivrer et les faire revenir environ 5 minutes avant de les flamber au cognac. Réserver le tout. Sans rincer le faitout, verser 1 cc d’huile et y faire fondre les oignons, les échalotes et l’ail. Ajouter le concentré de tomates, les tomates, non égouttées, les carottes, le vin blanc, le fumet de coquillages, la moitié de l’estragon ciselé et le piment d’Espelette . Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen. A l’aide d’une écumoire, retirer l’essentiel des légumes et les réserver. Disposer ensuite les morceaux de homards dans la sauce restant dans le faitout et cuire environ 5/6 minutes. Puis les retirer à nouveau et les réserver. Délayer la farine dans la crème liquide, ajouter le corail et bien mélanger. Verser cette préparation dans le faitout. Laisser mijoter quelques minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus épaississe. Remettre le homard dans cette sauce pour le réchauffer. Servir sans attendre avec du riz blanc et les légumes. Parsemer de l’estragon restant.
> Astuces : Le bouillon a été réalisé en faisant infuser 10 minutes un sachet de bouillon de coquillages Ariaké dans 25 cl d’eau bouillante / Les homards surgelés Picard étant déjà cuits, le temps de cuisson de la recette est très écourté. Par ailleurs, j’ai lu (trop tard, la recette était déjà faite) qu’il valait mieux ne pas décongeler les homards mais les plonger encore surgelés dans l’eau bouillante. Je vous transmets donc l’info / Gardez les carcasses des homards pour en faire un fumet : dans un faitout, mettre les carcasses + le reste des légumes & de la sauce qui n’auraient pas été dévorés durant le repas + 10 cl de vin blanc + 50 cl d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir à petits bouillons pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir, filtrer à l’aide d’un chinois et mettre en bouteille ou dans un bac à glaçons au congélateur. Ce fumet pourra ensuite servir de base de sauce pour un plat de pâtes ou de jus pour y faire pocher des filets de poisson.
* bilan du vidage du congélo : 2 homards en moins !
Par Barbara le 17/03/2010
Il est assez rare que nous mangions du lapin. J’avoue que ce n’est pas la première viande à laquelle je pense lorsque je fais mes courses, Mister C. non plus, conditionnés que nous sommes à l’achat compulsif de filet mignon ou de poulet… Et puis, un lapin c’est petit, mignon et doux : qui a envie de manger Bunny ? Et pourtant ! Voilà bien une viande maigre, goûteuse et qui se prête à quasiment toutes les fantaisies. Et si votre famille n’est pas nombreuse, sachez que la plupart des bouchers accepteront de ne vous vendre qu’un demi-lapin, alors n’hésitez plus, craquez pour le lapin !
Pour 4 personnes
1 petit lapin coupé en morceaux / 2 cs de moutarde / 1 gros oignon / 1 cs d’huile / 10 cl de sirop d’érable / 1 cs de romarin séché / 1 cs d’herbes de Provence / 60 cl de bière blonde
Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile l’oignon émincé finement. Quand il commence à colorer, ajouter les morceaux de lapin et les faire colorer sur toutes les faces. Parsemer d’herbes séchées, verser la bière et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux. Puis découvrir la cocotte, verser le sirop d’érable, bien mélanger et laisser réduire la sauce à découvert pendant 10 minutes. Servir bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre maison et parsemé de persil ciselé.
> Astuces : le sirop d’érable sert ici à diminuer l’amertume de la bière et l’acidité de la moutarde. Vous pouvez le remplacer par 1 cs de sucre blanc ou de vergeoise.
> Remarque : Voilà une bien belle recette pour célébrer la Saint Patrick !
Par Barbara le 03/03/2010
Lors de notre balade au Paris Cookbook Festival nous avons craqué pour la collection Dix façons de préparer… des Editions de l’Epure, et plus particulièrement sur Les épluchures… dix façons de les accommoder de Sonia Ezgulian. Nous vous en parlions déjà ici, Mister C. et moi sommes réellement fans de la façon qu’a cette femme d’aborder la cuisine. Une cuisine simple, fraîche, goûteuse et… recyclée ! N’écrit-elle pas qu’“au retour du marché débute, comme une offrande mystique, l’immuable rituel qui se déroule autour d’une grande feuille de journal étalée sur la table de la cuisine. Les carottes sont débarrassées de leurs fanes, les poireaux délestés de leur surplus de “vert” et de leur touffes de racines terreuses, les haricots effilés, les petits pois écossés. Les tomates sont mondées et les poivrons pelés… En près d’une heure, le monticule d’épluchures a atteinte une taille himalayenne.”
Il serait alors fort dommage de jeter tout cela à la poubelle ! Sur ce point, nous partageons tout à fait son avis. C’est ainsi que depuis quelques temps, il n’est pas rare de trouver dans notre Frigo Magique des fanes de carottes, un pied de brocoli qui a perdu ses fleurettes, le vert d’un beau poireau, les pelures extérieures de fenouils et autres épluchures du même acabit… Le tout allant très probablement finir sa vie de légume dans une bonne soupe du marché.
Mais en acquérant cette merveille de petit bouquin, nous avons décidé que notre démarche irait un cran plus loin. En voici la première preuve.
Tajine de boulettes aux coings, pommes & potiron
Pour les boulettes : 700 gr de viande de boeuf hachée à 5% / 1/2 bouquet de persil finement ciselé / 1 cs de son d’avoine / 1 échalote émincée / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de mélange cajun d’épices
Pour le tajine : 1 tranche de potiron coupée en gros dés / 3 coings / 2 pommes Canada épluchées et coupées en 8 / 2 oignons émincés / 1 petite poignée de raisins secs / 1 cc de curcuma de poudre / 1 cc de cumin en poudre / 1 cs de miel liquide / 1 cs d’huile d’olive / 1 bouillon-cube
Peler et épépiner les coings. Les couper en huit et les faire cuire à l’eau bouillante pendant 1/4 d’ heure avant de les égoutter et de les réserver. Pendant ce temps, préparer les boulettes : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Bien malaxer avant de former 12 boulettes. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire revenir 5/7 mn les oignons émincés. Puis ajouter les boulettes en faisant attention à ce qu’elles ne se touchent pas. Ajouter également les cubes de potiron et les raisins secs. Saupoudrer de curcuma et de cumin, émietter le bouillon-cube, verser le miel et couvrir d’eau. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petits bouillons environ 40 minutes. Ajouter alors les morceaux de coings ainsi que les pommes. Poursuivre la cuisson 5/10 minutes. Servir aussitôt.
Et pour ne rien perdre, la recette “recyclage”…
Gelées de coings à la carambole
les épluchures de 3 coings / 1/2 litre d’eau / 2 sachets de sucre vanillé / 1 carambole / 1 petite poignée de raisins secs / 1 gousse de vanille / 2 gr d’agar-agar
Ouvrir la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les grains. Dans une casserole, faire bouillir 20 minutes les épluchures de coings avec l’eau, les grains & la gousse de vanille ainsi que le sucre vanillé. Filtrer. Remettre sur le feu et ajouter les raisins secs. Ramener à ébullition avant de verser l’agar-agar. Fouetter le tout jusqu’à dilution complète de l’agar-agar puis laisser chauffer 1 minute. Couper la carambole en tranches fines, en disposer une dans chaque ramequin et verser la gelée par-dessus. Mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.
Par Barbara le 19/02/2010
Voilà un plat en cocotte qui ne demandera pas d’être surveillé de trop près. C’est idéal pour une cuisine du dimanche, quand on veut à la fois se mitonner de bons petits plats pour la semaine et avoir du temps pour soi. Des ingrédients simples, une cocotte, un peu de temps : il ne faut parfois rien de plus pour réussir un plat !
Pour 4/6 personnes
* 1 cuisse de dinde désossée et coupée en morceaux
* 1 kg de petites pommes de terre roseval
* 1 patate douce
* 3 gros oignons
* une dizaine de gousses d’ail
* 3 échalotes
* 1 branche de sauge
* 1 bouquet garni
* 50 cl de bouillon de volaille
* poivre
Eplucher les légumes et les oignons et couper le tout en rondelles de 2 mm d’épaisseur environ. Eplucher les échalotes et les couper en deux. Eplucher les gousses d’ail et les laisser entières (sauf s’il vous faut les dégermer). Dégraisser la viande. Mettre le tout dans une grande cocotte et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni, la sauge et le bouillon de volaille. Poivrer. Couvrir la cocotte et mettre à cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Au bout de 45 minutes, découvrir la cocotte pour faire réduire le jus. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
Par Barbara le 13/02/2010
* ou comment réaliser un chili con carne en plein hiver
Pour moi, le chili est un parfait plat d’hiver : complet, chaud et roboratif. Mais sous nos latitudes, ce serait une gageure d’acheter en février des tomates et des poivrons (sans compter que si jamais je le faisais, Mister C. me traiterait d’irresponsable). Alors, pour cuisiner un chili quand l’envie m’en prend, je n’ai pas d’autre choix que celui de me rendre chez mon ami P****d® et de compléter mes courses à M******x®. Avec eux, au moins, on est sûrs que les légumes ont été cueillis en saison… Voici donc une très bonne recette de chili con carne, ou comment cuisiner habilement les surgelés et les conserves.
Pour 6/8 personnes
* 800 gr de steacks haché à 5%
* 2 sachets de lamelles de poivrons de 3 couleurs
* 1 kg d’oignons émincés
* 3 boîtes de haricots rouges
* 2 boîtes de chair de tomates concassées
* 1 petite boîte de concentré de tomates
* 2 feuilles de laurier et une petite branche de thym
* 1/2 noix de tonka rapée
* 1/2 cc de paprika en poudre
* 1 belle cs de sirop d’érable
Dans une grande cocotte, et sans ajouter de matière grasse, commencer par faire rendre toute leur eau aux poivrons à feu vif en remuant souvent. Puis, les retirer de la cocotte et les réserver. Verser 2 cs d’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre les poivrons dans la cocotte, ajouter le laurier et le thym et faire revenir le tout encore 10 bonnes minutes à feu doux. Ajouter ensuite la viande émiettée, les haricots préalablement égoutés, la chair de tomates et le concentré de tomates. Bien mélanger le tout. Verser le sirop d’érable. Raper la fève tonka et ajouter le paprika. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure en surveillant de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
> Astuce : Le sirop d’érable sert à couper l’acidité de la tomate. Vous pouvez le remplacer par 1 cs de sucre en poudre (mais j’essaie de limiter au maximum l’utilisation du sucre blanc raffiné).
Par Barbara le 06/01/2010
Je vous avais narré il y a quelques temps l’aventure des légumes anciens oubliés dans le coffre d’une voiture. Après avoir fait un joli périple (Lyon-Chambéry-Paris), nous les avons récupérés en échange de quelques charcutailles. A peine arrivés, déjà déballés ! Et les voilà pris en photo et cuisinés. C’est pas une vie, ça mes amis !
Pour 4/6 personnes
* environ 1.5 kg de légumes anciens (ici de l’hélianthis, du cerfeuil tubéreux, des topinambours, des navets & des céleris longs)
* 2 gros oignons
* 3 cs de sirop d’érable
* 2 cs d’huile d’olive
* 1 bouillon-cube
Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux de taille à peu près identique. Dans une grande cocotte, les faire revenir dans l’huile. Emietter le bouillon-cube et verser 300 ml d’eau. Faire cuire les légumes environ 30 minutes en couvrant à demi la cocotte. Lorsque les légumes sont tendres et le jus réduit, verser le sirop d’érable et laisser réduire jusqu’à ce que le jus enrobe bien les légumes. Servir bien chaud en accompagnement d’une viande rouge.
Par Barbara le 05/12/2009
Il est bien agréable de cuisiner au fil des saisons… Il y a quelque semaines, c’était la pleine saison des coings, alors pourquoi ne pas les utiliser en accompagnement d’une viande ? Tiens, on pourrait faire un tajine…?! Agneau et coings vont bien ensemble. Avec quelques pruneaux et un assortiment d’épices, nous voilà partis !
Pour 4 personnes
* 600 gr de gigot d’agneau
* 6 pruneaux
* 4 coings
* 2 oignons
* le jus d’1 citron
* 1 cs de miel
* 1/2 cc de safran
* 1 cc de gingembre en poudre
* 1 bâton de cannelle
* 1 cc d’huile d’olive
* sel et poivre
Peler les coings, les couper en quatre et retirer le coeur. Les cuire 15 mn à l’eau bouillante additionnée du jus de citron, puis les égoutter tout en conservant 30 cl d’eau de cuisson. Faire revenir dans l’huile les oignons et la viande coupée en morceaux, puis ajouter les épices, les pruneaux et le miel. Mélanger. Placer les coings sur la viande et verser l’eau de cuisson. Cuire environ 45 mn à couvert. Servir sur de la semoule et déguster avec un thé à la menthe.
