Et donc, ce jour-là, je déjeunais tranquillement en jetant un oeil distrait sur mon ordinateur, quand mon oeil gourmand s’est arrêté sur cette photo :

Je suis malheureusement incapable de me rappeler de quel blog elle provient (peut-être La Tartine Gourmande mais je n’en suis pas sûre), mais ce que je sais c’est qu’en la voyant, je me suis subitement arrêtée de déjeuner en m’écriant (intérieurement, je vous rassure) : « Je veux manger ça ! » Et comme à la maison, c’est toujours Mister C. qui s’occupe de l’affûtage du riz et de la découpe du poisson, la répartition des tâches a été très facile : à moi de choisir les poissons lors du marché dominical, à lui la préparation !

Pour deux personnes : 
200 gr de riz japonais / 1 filet de saumon / 2 filets de dorade / 150 de poulpe cuit et coupé en lamelles / 3 belle coquilles saint-jacques sans corail / 6 radis / 1 morceau de concombre / quelque brins de ciboulette / sauce soja et gomasio

Préparer le riz japonais selon la méthode traditionnelle. Pendant qu’il cuit, préparer le poisson. Retirer la peau et les arrêtes des filets, les passer sous l’eau froide pour retirer les éventuelles écailles et les éponger. Couper le tout en tranches épaisses de quelques millimètres. Puis Couper les radis et le concombre en lamelles fines. Etaler grossièrement une couche de riz sur une grand plaque ou dans des assiettes. Disposer aléatoirement le poisson, les radis et le concombre. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec la sauce soja et le gomasio.

* Oui, je sais, vous allez me faire remarquer que c’est pas beau de copier une recette jusque dans sa présentation, et je ne pourrais qu’être d’accord avec vous. Toutefois, si ça peut constituer une circonstance atténuante, sachez que l’envie irrépressible de réaliser ce chirashi tenait essentiellement à la présentation déstructurée du riz et du poisson…

NB :  si quelqu’un connaît l’origine de cette recette, n’hésitez pas à poster un petit commentaire ci-dessous, je me ferais un plaisir de rendre à César ce qui lui appartient.

Pour 3 freselles : 1 petite boîte de filets de thon au naturel / 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive / 1 oignon blanc frais / 1 poivron corne de boeuf vert / de la très bonne huile d’olive / 2 cs de concentré de tomates / un peu d’eau

Mélanger le concentré de tomates et l’eau (doser l’eau pour que le mélange soit tout de même un peu liquide). Humidifier les freselles avec ce mélange et laisser imbiber tranquillement le temps de préparer les autres ingrédients. Laver le poivron et le détailler en rondelles bien fines. Faire de même avec l’oignon blanc. Egoutter & émietter le thon. Eponger les anchois. Dresser les ingrédients sur les freselles dans l’ordre suivant : poivron / thon / anchois / oignon. Poivrer légèrement, verser un filet d’huile d’olive et laisser reposer encore cinq minutes avant de déguster accompagné d’une belle salade.

> Remarques : Idéales pour un snack sur le pouce, les freselles pourront être remplacées par de simples biscottes (attention toutefois à bien réduire le temps de repos : elles vont s’imbiber beaucoup plus vite que les freselles qui sont plus denses et plus épaisses) / Là encore, il s’agit d’une recette idéale pour vider les fonds de placards ou de frigo. Nous l’avons réalisée un midi alors qu’il n’y avait plus grand chose dans notre frigo. J’aime savoir que je peux préparer un petit truc rapide sans avoir à passer par le l’étape « faire des courses ». Alors, oui ces freselles auraient certainement mérité une belle tomate fraîche coupée en dés, mais nous avons fait avec les « moyens du bord » / Et si vous voulez réaliser vos freselles de A & Z, la recette d’Edda a l’air parfaite !

Mais… Oui il y a un « mais »… J’avais oublié que c’est long de préparer du riz à makis/sushis. Il ne suffit pas de le mettre dans une casserole d’eau bouillante : il faut l’affûter plusieurs fois (15 bonnes minutes), le laisser reposer (30 minutes), le cuire (25 minutes au cuiseur à riz), le faire refroidir (au moins 10 minutes) et enfin l’assaisonner.

Alors, quand nous sommes rentrés du marché à plus de midi avec tous les ingrédients pour réaliser des makis rigolos (saumon / mangue / concombre / herbes aromatique / soja / poivron rouge) et que j’ai demandé à Mister C. « Alors on prépare le riz ? », je ne m’attendais pas à bruncher à 14h30. Bah oui ! Le riz à sushis c’est déjà long à préparer, mais ça l’est encore plus si on rate la première fournée ! Note pour plus tard : toujours penser à mesurer le volume (ou le poids selon la recette que vous employez) du riz sec.

Finalement, me voyant perdre patience (quand j’ai faim, je peux devenir grincheuse), Mister C dégaina l’arme suprême : l’humour. Comment ça, ce ne sont pas des makis ?

« Un promeneur non averti qui rencontrerait un bloc de Katsuo-bushi abandonné serait tenté de l’envoyer valser d’un coup de pied, tant son aspect ressemble à un vieux morceau de bois. » Or, ce n’est ni un morceau de bois, ni même un caillou (bien que cela en ait presque la densité) mais un morceau de… Tiens, je me demande si vous allez trouver ? Oui ? Non ? Allez, je vous aide. Son nom dérive de l’italien bonito qui lui-même dériverait du latin bonus qui signifie « bon ».

Bravo !
Eh oui, c’est bien de la bonite séchée. Utilisée comme condiment au Japon, on la trouve le plus souvent déjà râpée, petits flocons rose-brun très légers que l’on saupoudre sur les okonomiyakis ou que l’on utilise pour fabriquer son dashi maison. Je dois vous avouer que lorsque j’ai eu cette chose en main, il m’a fallu un certain temps pour faire marcher mon imagination et essayer de trouver ce que cela pouvait bien être… J’ai même tenté un pitoyable « C’est de la charcuterie ? » du fait de l’odeur de fumée vraiment incroyable qui s’en dégage. Ben quoi ? Ca aurait très bien pu être une sorte de saucisson fumé au bois de hêtre !

Alors, oui, la bonite peut s’acheter en sachet, déjà râpée. Mais c’est tellement plus chic de la râper soi-même. Surtout si l’on possède cette petite râpe spéciale, sorte de mini-mandoline incrustée dans une jolie boîte en bois clair. Hop ! Les flocons tombent tout seuls dans un petit tiroir amovible. C’est vraiment très chic. Normal, c’est japonais. Comme nous amis sont vraiment très chouettes, ils nous ont également rapporté cette fameuse petite râpe. Et le mode d’emploi qui va avec (un clic sur l’image pour l’agrandir…).

Là, je vous sens dubitatifs… Quoi, c’est pas clair ? Ah, vous trouvez aussi ? Je ne sais pas si c’est dû à l’usage de ce japonenglish si particulier ou à la forme illustrée style BD, mais je suis pas certaine d’avoir tout bien compris.

Toujours est-il que dimanche, très pressée de découvrir cet aliment, je n’ai pu résister à l’envie de nous bricoler une soupe miso expresse : un sachet de bouillon déshydraté, quelques feuilles d’algues et ma nouvelle addiction, la bonite. Bon, je ne dois pas encore très bien maîtriser la technique parce que mes flocons ressemblaient bien plus à des miettes qu’à ce que j’étais censée obtenir. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot ! Avec l’hiver qui arrive, j’ai largement le temps d’apprivoiser la bête & de nous concocter de vrais soupes miso maison. Surtout que, alors que je m’inquiétais de la durée de conservation de ce morceau de poisson, Jess me retranscrivit le dialogue qu’il avait eu avec le vendeur :

Quelque chose me dit que j’aurais largement le temps de m’y familiariser !

Pour 4 personnes
600 gr de saumon extra-frais / 3 cm de gingembre / 2 cs de sauce soja / 2 cs de vinaigre de riz / 1 cs de graines de sésame blanc / coriandre

Retirer la peau et les arêtes du saumon et le détailler en petits cubes. Râper le gingembre. Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz. Laver et ciseler la coriandre. Mélanger le tout et placer au frais au moins 30 minutes avant de servir.
> J’ai servi ce tartare avec des blinis au sarrasin des soeurs Marlette que j’ai customisés en ajoutant à ma pâte des paillettes d’algue nori et de la coriandre ciselée.

Pour rappeler les vacances à deux mangeurs de poisson, il vous faudra :
2 pavés de mérou d’environ 200 gr chacun / 1 sachet de bouillon aux coquillages / 2 tomates vertes zébra / 2 tomates jaunes / 1/4 de poivron rouge / 1 oignon nouveau / le jus d’un citron vert / sel et poivre

Préparer la salsa de tomates : laver les tomates et le morceau de poivron, couper le tout en tout petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer finement. Mélanger les tomates, le poivron, l’oignon et le jus de citron. Assaisonner et placer au frais le temps que le poisson cuise.
Poser chaque pavé de mérou dans un panier de bambou recouvert de papier de cuisson. Assaisonner les pavés et les placer au-dessus d’une petite casseroles remplie d’eau additionnée du court-bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien blanc et se détache en lamelles. Servir les pavés accompagnés de la salsa de tomates.

Pour 4 personnes
Un beau morceau de poisson (ici du lieu noir) avec la peau et les arrêtes / 1/2 concombre / 1 petite courgette / 2 oignons nouveaux / 1 petit morceau de citron confit / 1 bouquet d’herbes mélangées (ici de l’aneth et du persil)* / 1 citron bio / huile et vinaigre

Passer rapidement le poisson sous un filet d’eau, l’éponger et le faire cuire au court bouillon environ 15/20 minutes suivant la taille. Laisser refroidir dans une assiette, puis retirer la peau et les arrêtes. Pendant que le poisson cuit, préparer les légumes. Laver le concombre et la courgette sans les peler et les découper en tout petits dés. Eplucher et émincer très finement les oignons. Couper le citron confit en petits cubes. Laver et ciseler les herbes. Mélanger toute cette « verdure » dans un grand plat, émietter le poisson par-dessus. Arroser d’huile et de vinaigre à convenance, poivrer généreusement et saler peu. Ajouter le citron coupé en rondelles, bien mélanger et mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.

> Remarques : Je fais cette « recette » depuis l’été dernier et j’adore ! Une fois débarrassé de sa peau et de ses arrêtes et émietté ainsi sur des petits légumes, le poisson froid ne me fait plus peur… Suivant ce que j’ai dans le frigo et/ou ce que j’achète sur le marché, je varie les plaisirs et je ne crois pas avoir jamais fait deux fois la même chose : colin, lieu noir ou jaune, et cabillaud / aneth, ciboulette, menthe, basilic, coriandre ou oseille / concombre, courgette, poivron vert ou jaune, céleri branche, ou radis blanc… les possibilités sont vraiment très nombreuses !

Alors, parce qu’il va bientôt falloir que nous dégivrions encore le frigo et que j’ai pris la bonne résolution de ne plus entrer dans un magasin Natur*lia ou Pic*rd avant quelques temps, j’ai entamé ces derniers jours une phase d’épuration des stock et de vidage du congélateur.

Et parce qu’il serait discriminatoire de ne passer que de la viande au hachoir, c’est en boulettes que j’ai transformé ce paquet de filets de poisson !

Pour 8 belles boulettes
Pour les boulettes : 500 gr de filets de poisson blanc (ici du cabillaud) / 2 gousses d’ail / 1 échalote / 1 blanc d’oeuf / 1 citron jaune / 1/2 bouquet de coriandre
Pour le bouillon : nuoc-mâm / 1 noix de gingembre épluché et coupé en bâtonnets / 90 cl de bouillon Ariaké aux coquillages

Commencer par faire chauffer le bouillon : dans un faitout, verser le bouillon, ajouter le gingembre et un trait de nuoc-mâm. Porter à ébullition et laisser frémir le temps de réaliser les boulettes. Eplucher l’ail et l’échalote et les ciseler finement. Effeuiller la moitié du bouquet de coriandre. Hacher le poisson (et le presser pour en retirer le maximum d’eau). Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et façonner huit belles boulettes. Les déposer dans le bouillon et cuire 10 minutes environ (en retournant les boulettes à mi-cuisson). Servir deux boulettes par personnes dans un peu de bouillon. Parsemer de coriandre ciselée et d’un trait de jus de citron.

Faut que je m’attaque aux placards maintenant !

J’vous ai déjà dit que j’aimais les couteaux ? Ben voilà, c’est fait, j’aime les couteaux de cuisine. A vrai dire, je pense que toute personne censée qui passe un peu de temps en cuisine se doit d’avoir une ou plusieurs lames correctement aiguisées. Le plaisir et la qualité des travaux de coupe s’en ressentent obligatoirement.

Donc, j’ai de bien beaux couteaux à la maison, d’autant plus depuis que b. s’est arrangée il y a quelques mois avec nos amis J. & A. pour qu’ils me rapportent deux superbes lames du Japon. J. a eu l’excellente idée de me ramener au passage un bouquin sur l’utilisation des couteaux japonais, et c’est tout fier que je me suis lancé dans la découpe de poisson. Ouvrir, vider et lever les filets : c’est sportif la première fois, puis on prend rapidement la main.

Ce jour là, les dorades sont parties au four, et j’ai gardé le maquereau pour le cuire au vinaigre et tenter de reproduire la préparation succulente que l’on trouve en sashimi.

Pour deux personnes
2 filets de maquereaux / 100 g de sucre / 50 g de sel / 200 ml de vinaigre de riz

Disposer les 2 filets sur une natte en bambou, et les recouvrir de sucre pendant 40 minutes. Rincer les filets à l’eau froide et les sécher méticuleusement. Répéter l’opération avec le sel à la place du sucre (pendant une heure). Rincer, sécher et laisser mariner les filets dans le vinaigre une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les filets prennent une couleur blanche. Sécher très délicatement les filets une dernière fois (sans les rincer).