Pour 5 / 6 personnes
1 grand bocal de châtaignes précuites / 1 grande boîte de champignons de Paris / 150 gr de morilles surgelées / 2 tiges de citronnelle / 1 gros oignon hâché / 15 cl de lait de coco / 2 cm de gingembre rapé / 1 bouillon-cube / 2 cébettes coupées en rondelles fines

Décongeler les morilles dans une passoire, les rincer à l’eau claire et bien les égoutter sur un sopalin. Faire revenir l’oignon dans un faitout huilé. Ajouter les châtaignes, les champignons de Paris, le bouillon-cube, l’oignon, le gingembre et les tiges de citronnelles coupées en deux. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 15 minutes. Mixer le velouté en incorporant le bouillon de cuisson au fur et à mesure pour qu’il ne soit pas trop liquide. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau. Garder au chaud le temps de s’occuper du dressage en faisant doucement revenir les cébettes et les morilles à la poêle. Verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer une cuillère de morilles et cébettes. Servir bien chaud.

Et donc, ce jour-là, je déjeunais tranquillement en jetant un oeil distrait sur mon ordinateur, quand mon oeil gourmand s’est arrêté sur cette photo :

Je suis malheureusement incapable de me rappeler de quel blog elle provient (peut-être La Tartine Gourmande mais je n’en suis pas sûre), mais ce que je sais c’est qu’en la voyant, je me suis subitement arrêtée de déjeuner en m’écriant (intérieurement, je vous rassure) : « Je veux manger ça ! » Et comme à la maison, c’est toujours Mister C. qui s’occupe de l’affûtage du riz et de la découpe du poisson, la répartition des tâches a été très facile : à moi de choisir les poissons lors du marché dominical, à lui la préparation !

Pour deux personnes : 
200 gr de riz japonais / 1 filet de saumon / 2 filets de dorade / 150 de poulpe cuit et coupé en lamelles / 3 belle coquilles saint-jacques sans corail / 6 radis / 1 morceau de concombre / quelque brins de ciboulette / sauce soja et gomasio

Préparer le riz japonais selon la méthode traditionnelle. Pendant qu’il cuit, préparer le poisson. Retirer la peau et les arrêtes des filets, les passer sous l’eau froide pour retirer les éventuelles écailles et les éponger. Couper le tout en tranches épaisses de quelques millimètres. Puis Couper les radis et le concombre en lamelles fines. Etaler grossièrement une couche de riz sur une grand plaque ou dans des assiettes. Disposer aléatoirement le poisson, les radis et le concombre. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec la sauce soja et le gomasio.

* Oui, je sais, vous allez me faire remarquer que c’est pas beau de copier une recette jusque dans sa présentation, et je ne pourrais qu’être d’accord avec vous. Toutefois, si ça peut constituer une circonstance atténuante, sachez que l’envie irrépressible de réaliser ce chirashi tenait essentiellement à la présentation déstructurée du riz et du poisson…

NB :  si quelqu’un connaît l’origine de cette recette, n’hésitez pas à poster un petit commentaire ci-dessous, je me ferais un plaisir de rendre à César ce qui lui appartient.

Ce soir-là, de retour de notre week-end provençal, tout ce que je savais c’est que je voulais manger léger (et donc miser sur les légumes) et veggie (après tous les BBQ du week-end, j’avais eu ma dose de viande pour au moins la semaine). Mais en ouvrant le frigo, j’étais assez peu inspirée. On avait bien fait un brin de courses la veille mais sans notre marché dominical, difficile d’avoir un bac à légumes vraiment plein. Concombres, tomates, poivrons, navets et carottes. Point à la ligne. Bon. Une salade complète avec des pois chiches ? Pourquoi pas ? Et si j’allais trouver l’inspiration dans un de mes (qui a dit « nombreux » ?) bouquins ? Faut bien qu’ils servent de temps en temps…

Allez hop ! Le premier ouvert sera le bon. Conseillé il y a quelques mois par la meilleure libraire gourmande, je l’avais acheté sans être vraiment convaincue de son utilité. Il faut dire qu’à force de succomber aux 10 façons de… des Editions de l’Epure, je finis par être très souvent déçue par les livres trop généralistes, que je revends régulièrement sans qu’ils aient vraiment servi. En ajouter un de plus à ma bibliothèque, était-ce vraiment utile ? Pas sûr… Mais Mister C. l’aimait bien ce bouquin, et moi je fais toujours confiance à Déborah, alors nous l’avons pris et depuis, j’avoue que je l’avais un peu oublié sur l’étagère. Alors pourquoi celui-là ce soir-là ? Le hasard sûrement ! Toujours est-il que la page 98 m’a livré la recette que je cherchais : une « Salade indienne aux pois chiches ».

Pour 2/3 personnes : 
Pour la préparation chaude : 1 petite boîte de pois chiches / 1 oignon blanc / 2 cm de gingembre / 1 cs d’huile d’olive / 1/2 cc de piment moyen en poudre / 1 cc de garam masala / 1/2 cc de graines de moutarde jaune / 1/2 cc de graines de moutarde brune
Pour la préparation froide :  100 gr de petites pâtes rondes / 1 concombre / 1 tomate coeur de boeuf / le jus d’un citron vert / quelques feuilles de coriandre / 1 yaourt nature brassé

Commencer par la préparation chaude. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâte en suivant le temps de cuisson indiqué par le fabricant. Laver les légumes et les couper en petits dés. Passer les pâtes égouttées sous l’eau froide pour les refroidir. Mélanger tous les ingrédients, sauf le yaourt.
Préparer ensuite les pois chiches. Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il deviennent translucide. Râper le gingembre et l’ajouter dans la poêle avec les épices. Verser ensuite les pois chiches égouttés et laisser brunir le tout quelques minutes.
Dresser les assiettes en mélangeant les deux préparation. Verser une belle cuillère de yaourt sur chaque assiette et déguster sans attendre.

> Remarques : comme c’était de la cuisine du placard, je n’avais pas de pains indiens sous la main, j’ai donc remplacé cette source de glucides par ces petites pâtes rondes dont la forme se prête bien aux salades.

Pour deux assiettes : 
2 bols de riz cuit et refroidi / 200 gr de crevettes / 1 carotte orange / 1 carotte jaune / 1 carotte violette / 1 tronçon de concombre / une douzaine de radis / 1 oignon nouveau / 1 tranche de melon jaune / 1 tronçon de courgette / quelques feuilles de coriandre / 3 cs de sauce soja / 2 cc d’huile de sésame / 1 cs de vinaigre de riz / 2 cc de furikake / 2 cc de paillettes d’algue

Laver les légumes, les couper en tranches fines puis les détailler en petits bâtonnets. Poêler les crevettes dans l’huile de sésame, faire dorer deux minutes, ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz pour déglacer et éteindre le feu. Dresser les assiettes en disposant les légumes sur le riz, ajouter les crevettes (en réservant la sauce dans une petite saucière). Saupoudrer d’algues, de furikake et de coriandre. Arroser de sauce et servir.

> Remarque : Voilà typiquement le genre de plat du placard que j’affectionne ! Vous pourrez le réaliser avec les légumes que vous avez sous la main (j’avoue, chez nous il y en a toujours plein le frigo !), ajouter un reste de poulet effiloché, un steack haché émietté que vous aurez fait mariné et grillé, du poisson (pourquoi pas du filet de saumon cuit à l’unilatérale ?) ou comme ici des crevettes surgelées. Ce qui est amusant c’est de varier les couleurs et les saveurs.

Mais… Oui il y a un « mais »… J’avais oublié que c’est long de préparer du riz à makis/sushis. Il ne suffit pas de le mettre dans une casserole d’eau bouillante : il faut l’affûter plusieurs fois (15 bonnes minutes), le laisser reposer (30 minutes), le cuire (25 minutes au cuiseur à riz), le faire refroidir (au moins 10 minutes) et enfin l’assaisonner.

Alors, quand nous sommes rentrés du marché à plus de midi avec tous les ingrédients pour réaliser des makis rigolos (saumon / mangue / concombre / herbes aromatique / soja / poivron rouge) et que j’ai demandé à Mister C. « Alors on prépare le riz ? », je ne m’attendais pas à bruncher à 14h30. Bah oui ! Le riz à sushis c’est déjà long à préparer, mais ça l’est encore plus si on rate la première fournée ! Note pour plus tard : toujours penser à mesurer le volume (ou le poids selon la recette que vous employez) du riz sec.

Finalement, me voyant perdre patience (quand j’ai faim, je peux devenir grincheuse), Mister C dégaina l’arme suprême : l’humour. Comment ça, ce ne sont pas des makis ?

Pour une soupe réconfortante
1 boîte de marrons au naturel / 1 petit potimarron / 1 cc de pâte de cacahuètes / 2 oignons / 1 cc de gomasio / 1 cs de graines de tournesol torréfiées aux épices / huile de noisettes / 1 bouillon-cube

Laver et brosser le potimarron (il se sera pas nécessaire de l’éplucher). L’évider (graines et filaments) et le couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec une cuillère à café d’huile de noisettes (pas trop longtemps car l’huile de noisettes n’est pas une huile de cuisson). Ajouter le potimarron, la pâte de cacahuètes et les marrons. Couvrir d’eau, y émietter le bouillon-cube. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons environ 20 minutes. Mixer en réservant quelques brisures de marrons. Mélanger les brisures, le gomasio et les graines de tournesol. Servir la soupe bien chaude parsemée de ce mélange.

Pour 4/6 personnes
500 gr de pâtes courtes / 150 gr de petits pois écossés / 1 petite botte d’asperges vertes / 1 courgette / 150 gr de brousse / 1 oignon / sel & poivre

Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, les refroidir et les égoutter. Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Couper les bouts durs des asperges puis les détailler en rondelles en gardant les têtes entières. Faire blanchir  deux minutes les asperges et les petits pois. Couper la courgette en petits dés. Ajouter les légumes dans la poêle et faire cuire le tout à feu moyen environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter la brousse, saler et poivrer, bien mélanger. Laisser refroidir avant de mélanger avec les pâtes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du parmesan râpé et un pesto de menthe & noisette.

> Pour le pesto de menthe : mixer 1 poignée de feuilles de menthe avec l’équivalent de noisettes, roquette et parmesan. Verser de l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Toutefois, mon appétit pour la – bonne – cuisine a été ravivé cette semaine par l’apparition de girolles sur l’étal du maraîcher de ma rue. Allez savoir pourquoi, ces beaux champignons ambrés m’ont donné tour à tour des envies de risotto et d’oeufs aux plat. Qu’à cela ne tienne, encore un peu réticente à entrer en cuisine, j’ai mis Mister C. sur le coup et grâce à ses talents nous nous sommes régalés deux soirs de suite de ces merveilleux champignons !

Une poêlée de girolles pour 2 personnes :
500g de girolles / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 1 cc d’huile d’olive / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre balsamique / sel & poivre

Nettoyer les girolles à la brosse (une brosse à dents fait parfaitement l’affaire) sans les mouiller (les girolles sont de vraies éponges, leur goût en serait dénaturé), couper éventuellement la base des pieds terreux puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter les girolles et le beurre, couvrir et laisser fondre à feu doux une petite dizaine de minutes sans oublier de rectifier l’assaisonnement. Les girolles vont réduire et rendre un peu d’eau : les égoutter puis reprendre la cuisson quelques minutes de plus. Servir en deux assiettes égales, déglacer les sucs à la sauce soja et au vinaigre et napper les girolles de cette sauce.

Un risotto très bien servi pour 3 personnes :
600g de girolles / 400 g de riz à risotto / 1 gousse d’ail /  2 oignons jaunes / 1 noix de beurre / 2 belles pincées d’herbes de Provence / 2 cs d’huile d’olive  / 2 cs de sauce soja / sel & poivre

Préparer les girolles de la même façon, avec amour, patience et une brosse à dents. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans 1 cc d’huile d’olive. Dès que l’ail est doré, ajouter l’oignon, les herbes de Provence et encore 1 cc d’huile d’olive. Couvrir et patienter longuement (disons presque une demi heure, le temps que les oignons confisent un peu). Ajouter les girolles et le beurre, mélanger doucement. Couvrir et laisser fondre à feu doux 5 minutes. Ajouter le riz et le reste de l’huile d’olive. Une fois le riz légèrement translucide, ajouter peu à peu environ 1 litre d’eau (la proportion étant : 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes (le temps de la cuisson du riz) en touillant occasionnellement. Servir chaud.