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Les girolles d’automne, ou le retour de l’envie de cuisiner

Barbara — Mon, 12 Sep 2011 05:31:09 +0000

Depuis que nous sommes rentrés de Bali, je dois avouer que je ne me suis pas beaucoup mise en cuisine. Est-ce le temps lourd de ces derniers jours, la nostalgie des délicieux repas balinais de cet été, le fait de n’avoir pas fait le marché deux dimanches consécutifs (je ne compte pas les fromages rapportés de Lille le week end dernier), ou tout simplement la flemme ? Toujours est-il que depuis presque deux semaines salades, jambon, yaourts & fruits frais font l’essentiel de mes déjeuners et de nos dîners. Simple & frugal.

Toutefois, mon appétit pour la – bonne – cuisine a été ravivé cette semaine par l’apparition de girolles sur l’étal du maraîcher de ma rue. Allez savoir pourquoi, ces beaux champignons ambrés m’ont donné tour à tour des envies de risotto et d’oeufs aux plat. Qu’à cela ne tienne, encore un peu réticente à entrer en cuisine, j’ai mis Mister C. sur le coup et grâce à ses talents nous nous sommes régalés deux soirs de suite de ces merveilleux champignons !

Une poêlée de girolles pour 2 personnes :
500g de girolles / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 1 cc d’huile d’olive / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre balsamique / sel & poivre

Nettoyer les girolles à la brosse (une brosse à dents fait parfaitement l’affaire) sans les mouiller (les girolles sont de vraies éponges, leur goût en serait dénaturé), couper éventuellement la base des pieds terreux puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter les girolles et le beurre, couvrir et laisser fondre à feu doux une petite dizaine de minutes sans oublier de rectifier l’assaisonnement. Les girolles vont réduire et rendre un peu d’eau : les égoutter puis reprendre la cuisson quelques minutes de plus. Servir en deux assiettes égales, déglacer les sucs à la sauce soja et au vinaigre et napper les girolles de cette sauce.

Un risotto très bien servi pour 3 personnes :
600g de girolles / 400 g de riz à risotto / 1 gousse d’ail / 2 oignons jaunes / 1 noix de beurre / 2 belles pincées d’herbes de Provence / 2 cs d’huile d’olive / 2 cs de sauce soja / sel & poivre

Préparer les girolles de la même façon, avec amour, patience et une brosse à dents. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans 1 cc d’huile d’olive. Dès que l’ail est doré, ajouter l’oignon, les herbes de Provence et encore 1 cc d’huile d’olive. Couvrir et patienter longuement (disons presque une demi heure, le temps que les oignons confisent un peu). Ajouter les girolles et le beurre, mélanger doucement. Couvrir et laisser fondre à feu doux 5 minutes. Ajouter le riz et le reste de l’huile d’olive. Une fois le riz légèrement translucide, ajouter peu à peu environ 1 litre d’eau (la proportion étant : 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes (le temps de la cuisson du riz) en touillant occasionnellement. Servir chaud.

Wrap omelette & verdure

Barbara — Tue, 07 Jun 2011 04:31:19 +0000

Depuis quelques semaines notre marché s’est enrichi d’un traiteur libanais. Ce dimanche-là, au lieu de simplement contempler avec envie les paquets de pains lavash (sorte de galettes plates composées de de farine de blé, de sel et d’eau) en imaginant de quelles garnitures je pourrais bien les farcir, je suis repartie avec un paquet, sans trop savoir ce que j’en ferai. C’est en ouvrant le frigo quelques jours plus tard que l’inspiration m’est venue : j’avais surestimé la quantité d’oeufs nécessaires à cette cake-party et il nous en restait encore plein… Je fis donc des omelettes !

Pour 2 personnes
2 pains lavash / 4 oeufs / 6 asperges vertes / 1 botte d’asperges sauvages / 4 belles feuilles de romaine / 1 feuille de poireau / 6 cébettes / 6 brins d’estragon / 1/2 cc de pâte miso brune / poivre

Couper l’extrémité des asperges sauvages et les laisser entières. Faire de même avec les asperges vertes mais les détailler en rondelles. Ciseler finement l’estragon et émincer les cébettes. Battre 2 oeufs en omelette et y délayer la moitié de la pâte miso. Poivrer. Verser les oeufs dans une poêle huilée, y disposer la moitié des légumes et faire cuire à couvert environ 5 minutes. Humidifier très légèrement un pain, le passer 10/15 secondes au micro-ondes, y disposer deux feuilles de romaine et faire glisser l’omelette. Rouler le pain et le maintenir avec un lien coupé dans la feuille de poireau. Réaliser le second wrap à l’identique. Servir bien chaud avec un assortiment de légumes crus (ici poivrons rouge et vert, concombre & carotte) et un dip au basilic (mélanger 2 petits suisses + 1 cs de lait + 1 cs de basilic ciselé + 1 cc de poudre de tomates séchées + sel et poivre).

Des omelettes comme un gâteau !

Barbara — Thu, 13 Jan 2011 06:47:05 +0000

L’an dernier, pour l’anniversaire de mon amie Isa, j’avais été chargée d’apporter le dessert (ou devrais-je plutôt dire « des desserts« tant je m’étais drôlement amusée avec ma farandole !). Cette année, lorsque je proposais à nouveau mon aide pour le buffet, Isa préféra que je m’occupe du salé. Il faut dire que les cannelés de Pascal étaient un vrai délice ; et que dire du gâteau au chocolat de Pierre ? un pur bonheur chocolaté ! C’est en réfléchissant à ce que j’allais bien pouvoir cuisiner que je me suis rappelée cette recette que Maman faisait lorsque nous avions du monde à la maison. Le gâteau d’omelettes est parfaitement adapté à un buffet : il se mange avec les doigts – comme une part de cake ou de tarte – et peut se préparer un peu à l’avance.

Pour un buffet
30 oeufs / persil ciselé / estragon ciselé / poudre de tomates séchées / paprika en poudre / 2 oignons frais finement émincés / 1 cs de brisures de cèpes séchés / parmesan râpé / huile d’olive / sel et poivre

Commencer par placer chaque ingrédient dans une coupelle à portée de la main. Dans un petit bol, battre les oeufs deux par deux et y ajouter l’un des ingrédients. Saler et poivrer très légèrement. Faire cuire l’omelette dans une petite poêle bien huilée. Pendant ce temps, rincer le bol et préparer une autre omelette en ajoutant aux oeufs un autre ingrédient. Empiler les omelettes sur une belle assiette et continuer ainsi jusqu’à épuisement des oeufs. Poser une feuille de papier aluminium sur les omelettes et lester d’un poids (un livre de cuisine bien lourd fera parfaitement l’affaire !) Laisser refroidir avant de servir en coupant des parts comme pour un gâteau.
> Remarques : J’ai alterné les parfums des garnitures : persil + oignon / poudre de tomates + paprika / cèpes / parmesan / estragon + oignon / purée de tomates séchées… et hop, on recommence ! Mais n’hésitez pas à varier les parfums. L’essentiel c’est que les goûts puissent se mélanger dans la mesure où l’on croque toutes les épaisseurs en même temps / Mon gâteau d’omelettes a été réalisé dans une poêle de 24 cm de diamètre et j’y ai coupé 20 parts. Soit un peu moins de 2 oeufs par personne, ce qui reste parfaitement raisonnable.

Frittata de courgettes

Barbara — Mon, 10 May 2010 02:01:10 +0000

Encore une galette ! Décidément, je ne m’en lasse pas ! Cette fois-ci, il s’agit d’une omelette épaisse et bien cuite garnie de légumes et d’oignons caramélisés. Un régal d’une simplicité enfantine à déguster aussi bien chaud que froid, accompagné d’une belle salade verte. N’hésitez pas à varier les garnitures en fonction du contenu de votre frigo (poivrons rouges & tomates séchées / pois gourmands & ciboulette / pesto de courgettes & parmesan / etc.) voire même à tenter une version sucrée (compotée de fraise & menthe ciselée / abricots secs & amandes effilées / etc.). Tout est possible, suivez vos envies !

Pour 2 personnes
4 oeufs / 4 petites courgettes / 2 gros oignons / 1 cc d’huile d’olive / herbes de Provence / sel fumé

Peler et émincer finement les oignons. Les faire caraméliser tout doucement dans l’huile au moins 1/4 d’heure (voire plus si on écoute Mister C.). Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en lamelles fines. Les faire dégorger avec un peu de sel fumé. Battre les oeufs, les saler et les poivrer. Y ajouter quelques herbes de Provence séchées. Quand les oignons sont bien cuits, ajouter les courgettes et cuire encore 8/10 minutes. Verser les oeufs par-dessus, couvrir, baisser le feu et cuire 5 minutes. Puis à l’aide d’une assiette, retourner la galette d’oeufs et cuire encore 5 mn de l’autre côté. Servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé et une salade verte ou bien laisser refroidir avant de couper en cubes et déguster bien froid.

Duo d’asperges pour menu léger

Barbara — Wed, 05 May 2010 05:00:15 +0000

Avril/Mai, c’est la pleine saison des asperges. Il serait bien dommage de passer à côté de ces belles bottes vertes ou blanches, d’autant plus que, composée à plus de 90% d’eau et n’apportant que très peu de calories, l’asperge est également une très bonne source de vitamines et d’oligo-éléments. Bref, c’est la meilleure alliée des régimes pré-maillots et jupettes légères ! Du coup, quelques jours avant de partir plonger, nous nous sommes concocté un petit duo d’asperges : Mister C. s’occupa des oeufs cocotte, pour ma part je mixais le velouté.

Velouté d’asperges blanches aux noix
Pour 1.5 litre de velouté
les tiges de 2 bottes d’asperges blanches / 1 petit poireau / 1 pomme de terre moyenne / 4 petites gousses d’ail / 2 cc d’huile de noix / 1 bouillon-cube / quelques noix fraîches du jardin

Eplucher les asperges et réserver les têtes pour un autre usage. Laver le poireau et la pomme de terre et les couper en morceaux. Eplucher l’ail et le faire revenir dans l’huile. Ajouter le reste des légumes et laisser suer environ 5 minutes. Verser un bon litre d’eau et ajouter le bouillon-cube. Porter à ébullition avant de baisser le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 25 minutes (les asperges doivent être tendres). A la fin de la cuisson, mixer, passer au chinois pour retirer les fibres des asperges et servir avec quelques brisures de noix.

Oeufs cocotte aux aperges vertes
Pour 2 personnes
2 oeufs / 1 botte d’asperges vertes / 2 cs de crème liquide allégée / 1 petit carré frais à 0% / sel et poivre / 1 bouquet de persil / 1 petit bocal de pesto de courgettes

Préchauffer le four à 200°C et préparer un bain-marie. Couper le bout dur des asperges et les éplucher en partant de la pointe. Les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10/12 minutes. Les égoutter, les couper en deux et réserver les pointes. Dans le bol d’un blender, mixer les queues d’asperges, le petit bocal de pesto de courgettes, le persil, la crème et le carré frais. Saler et poivrer. Répartir cette crème dans le fond de deux ramequins, casser les oeufs par-dessus, placer dans le bain-marie et enfourner pour une quinzaine de minutes.
> Remarque : La cuisson au bain-marie est plus longue. Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez placer les ramequins directement sur le plaque du four et cuire les oeufs environ 10 minutes. Un seul conseil : surveillez bien la cuisson afin que le blanc soit bien cuit mais que le jaune ne le soit pas trop… c’est un savant dosage. Pour tout vous dire, notre taux de réussite a été de 50%…

Pain de viande

Barbara — Fri, 15 Jan 2010 05:25:46 +0000

Il y a déjà longtemps que j’avais envie de tester la recette de Meatloaf de Joëlle. Joëlle est une accro de la comfort food américaine et des petits plats réconfortants familiaux et traditionnels, et j’avoue que je partage avec elle cet engouement. Ce que je trouve vraiment super dans ce genre de recettes c’est qu’il faut très peu d’ingrédients pour réaliser un plat goûteux. Par ailleurs, avec juste un peu d’inventivité on peut créer sa propre interprétation. Je me suis donc servie de la recette de Joëlle comme source d’inspiration, mais je me la suis appropriée en y ajoutant quelques herbes et épices que j’avais sous la main.

Pour un pain de viande
* 700 gr de steack haché à 5 ou 8%
* 2 oignons finement ciselés
* 4 cs de mélange de persil, menthe et sauge ciselés
* 3 cs de sauce barbecue
* 3 cs de concentré de tomates
* 100 gr de flocons d’avoine
* 1 cc de poivre moulu
* 1 cc de sel épicé
* 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Huiler un moule à cake de 26 cm et verser la préparation dans le moule. Enfourner à four bien chaud et cuire environ 1 heure. Puis couvrir le moule d’une feuille de papier d’aluminium puis emballer le tout dans une feuille de papier sulfurisé. Remettre à cuire jusqu’à ce que le pain de viande se décolle des bords et que la viande soit bien ferme au toucher. Laisser refroidir avant de démouler.
> Remarques : On utilise le terme comfort food pour définir une cuisine qui se veut réconfortante, qui évoque les plats de grand-mères que l’on partage en famille. Plus largement, la comfort food est celle qui nous procure une agréable sensation de bien-être.

Tortilla poivrons-pommes de terre

Barbara — Fri, 13 Nov 2009 07:31:36 +0000

Faut-il aller contre ses envies ? Belle question pour le bac philo session 2010, n’est-ce pas ?! Bah ! Moi, je ne lutte pas contre mes envies ! Alors, le soir où j’ai envie d’une tortilla, je fais une tortilla !

Pour 4 personnes
* 8 oeufs
* 4 poivrons
* 2 oignons
* herbes de Provence
* 500 gr de pommes de terre
* 2 cs d’huile d’olive
* sel et poivre

Emincer les poivrons et les oignons. Les faire revenir dans 1 cs d’huile. Pendant ce temps, faire pré-cuire les pommes de terre à l’eau pendant environ 10 minutes. Puis les éplucher et les couper en rondelles. Les faire revenir quelques minutes dans le reste de l’huile pour les griller. Battre les oeufs en omelette, les saler et poivrer et saupoudrer quelques herbes de Provence. Lorsque le mélange poivrons-oignons est bien réduit, le verser sur les pommes de terre, puis verser les oeufs par-dessus. Faire cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que ce que les bords soient bien cuits. Placer une assiette sur la poêle et retourner la tortilla. Laisser cuire à nouveau 5/8 minutes. Servir avec une belle salade.
> Astuces : notre poêle n’étant pas assez grande pour cuire la tortilla en une seule fois, nous avons partagé les différents ingrédients et fait cuire deux tortillas. L’une a été dévorée le soir même, l’autre mise à refroidir sur une assiette puis placée au réfrégirateur a été dégustée le lendemain midi. Aussi bon chaud que froid !