Après un crochet par Chambéry, nous mettons le cap au sud en suivant le tracé de la Route Napoléon et nous dirigeons vers le col de la Croix Haute (frontière entre l’Isère et la Drôme). Le chemin que nous empruntons nous fait traverser pas moins de cinq départements (Isère, Drôme, Hautes Alpes, Alpes de Hautes Provence et enfin Bouches du Rhône) et c’est un paysage digne des aventures d’Heidi qui nous avons sous les yeux ! Défilent alors les beaux paysages des Hautes Alpes (St Julien de Beauchêne, Aspres-sur-Buëch, Aspremont) puis des Alpes de Hautes Provence. Des bouchons sur la route nous permettent d’avoir largement le temps d’admirer les paysages alors quand nous arrivons enfin à destination en milieu d’après midi, c’est certes un peu fatigués par la route, mais les yeux émerveillés de toutes ces beautés !

Jeudi matin, c’est au marché d’Aix-en-Provence que nous allons nous ravitailler en fruits et légumes sur les étals des maraîchers locaux : poivrons, tomates coeur de boeuf, aubergines, asperges, tomates cerise (2€ les 500 gr et elles étaient délicieuses !), radis et succulents melons. A l’aller, je lorgne les étals de vannerie et de poterie provençales mais les quatre garçons qui m’accompagnent montrent quelques signes d’impatience et je me dis que j’aurais tout le temps d’y passer au retour… Erreur. Tant pis, je ne rapporterai pas de panier tressé cette fois-ci. Je prends quand même le temps de glisser au milieu de nos courses quelques petits « souvenirs » du coin : un litre d’huile d’olive, une belle barquette de tomates séchées et quelques douceurs achetées au stand du Marmiton Provençal (tapenade d’olives noires et d’olives vertes, caviar de poivrons et de tomates, oreillettes, navettes et croquants).

Et c’est parti pour quatre jours d’omelettes lardons/oignons au petit déjeuner, d’apéros dès 11h, de déjeuners/barbecue, de nuits courtes, de sessions de jeux de plateau sur la terrasse, de pauses lecture sur le canapé (le dernier Camilla Läckbergest très chouette), de dégustation de saucissons locaux (âne, canard, armagnac, camembert, cèpes), de ratatouilles et de légumes grillés.

Comme souvent, la gente féminine est peu représentée et cette fois je suis la seule fille parmi 10 grands gaillards, auxquels je rappelle que quelques fruits et légumes, yaourts natures et morceaux de viande maigre seraient également bienvenus. Ils me charrient toujours un peu au moment des courses mais croyez-moi ils bataillent moins quand il s’agit de finir les radis avec cette chouette petite sauce aïoli !

Oeufs brouillés aux asperges et jambon grillé
Pour une personne et demi (c’est le genre de trucs que Mister C. aime bien piquer dans mon assiette, ça lui donne bonne conscience quand il reprend une troisième fois des merguez) : 2 oeufs / 2 tranches de jambon / 1/2 botte de petites asperges vertes / 2 cébettes / une poignée de radis / herbes de Provence / sel et poivre

Rouler les tranches de jambon et les couper finement. Eplucher et ciseler les cébettes. Couper les radis en quatre dans le sens de la longueur. Couper le bout dur des asperges et couper les tiges en tronçons en conservant les têtes. Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer légèrement. Dans une poêle, faire revenir les cébettes avec les tiges d’asperges. Ajouter le jambon pour le faire griller un peu. Verser les oeufs par-desus et mélanger à la spatule en bois pour faire des oeufs brouillés. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les têtes d’asperges. Servir avec les radis et du bon pain.

Durant tout notre séjour, mistral et tramontane ont soufflé particulièrement fort, nous empêchant parfois de profiter de la terrasse (en rendant dangereuse l’utilisation du parasol) et en nous incitant peu à sortir nous promener. Pourtant, le samedi, tels cinq irréductibles gaulois, un petit groupe part à l’aventure sur le plateau de Vitrolles en fin d’après midi . Landes désertiques, terres ocres et troupeaux de chèvres, l’ambiance est quelque peu austère mais très plaisante. Je coupe quelques branches de romarin sauvage et de thym citron qui poussent ici en buissons touffus et denses. Je sais que j’aurais plaisir à les utiliser une fois revenue à Paris.

Mais tout cela a une fin et dimanche, en début d’après midi, nous disons au revoir aux terres rouges du plateau de Vitrolles et empruntons le chemin du retour. Les mêmes difficultés de circulation qu’à l’aller semblant nous attendre, nous décidons de suivre l’itinéraire bis : une jolie petite route qui serpente dans la vallée en suivant le cours du Buëch.

Et une fois passé le col de la Croix Haute, je m’amuse à repérer les panneaux customisés par les soins d’un petit plaisantin. Attention aux cerfs volant !

Lorsque j’ai découvert cette belle botte de côtes de blettes que Maman m’a rapportée de la campagne il y a quelques jours, allez savoir pourquoi, j’ai eu envie d’un gratin ! Un petit tour dans le frigo m’a suffi à savoir avec quoi j’allais les assaisonner : une moutarde épicée et un reste de poulet rôti. Franchement, pour vider le frigo, les gratins c’est vraiment génial ! Il faudrait vraiment qu’on y pense plus souvent…

Pour 2 personnes
1 petite botte de côtes de blettes multicolores / 1 cuisse de poulet rôti / 1 oeuf + 1 blanc / 20 cl de lait / 1 cs rase de maîzena / 1 belle cc de Savora / 1 petite branche de romarin / 2 feuilles de sauge / 40 gr de gruyère râpé / sel et poivre / huile

Bien laver les côtes de blettes, les couper en petits tronçons et les faire sauter dans un wok avec 1 cc d’huile. Ciseler finement les herbes et les ajouter aux légumes. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, désosser la cuisse de poulet et effilocher la chair. Ajouter le poulet dans le wok pour le réchauffer et le faire caraméliser avec les légumes. Casser les oeufs dans un bol et les battre au fouet. Ajouter la Savora, la maïzena et le lait et fouetter vivement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Transvaser le contenu du wok dans un petit plat allant au four. Verser l’appareil aux oeufs par-dessus. Parsemer de gruyère et mettre au four (175°C) environ 30 minutes. Servir bien chaud.

Pour 4/5 personnes
1/2 botte d’asperges vertes / 100 gr de petits pois écossés / 300 gr d’épinards / 150 gr de manges-tout / une douzaine de petits oignons grelot / 6 oeufs / 30 gr de son d’avoine / sel & poivre / huile d’olive

Laver les légumes. Couper le bout dur des asperges et éventuellement peler un peu les pieds. Blanchir les manges-tout 5 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter et  les laisser refroidir. Eplucher les oignons grelot. Dans une grande poêle, faire tomber les épinards dans un peu d’huile. Ajouter les petits pois, les manges-tout coupés en tronçons et les oignons grelot. Battre les oeufs en omelette, saler & poivrer, verser le son d’avoine et bien mélanger. Huiler un moule à manqué et y disposer les légumes. Verser la préparation aux oeufs par-dessus. Disposer les asperges en rosace et faire cuire à four chaud 175°C pendant environ 25 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir propre). A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de démouler et servir accompagné d’une salade verte.

> Astuce : le son d’avoine ajouté dans cette recette sert à faire bien prendre la préparation et à compenser le fait que les épinards et les manges-tout vont rendre un peu d’eau lors de la cuisson au four.

Pour 2 personnes
4 oeufs / 1 petite botte d’aperge vertes / 1 oignon nouveau ciselé / 10 feuilles de menthe / 2 gousses d’ail frais / 100 gr de brousse / sel & poivre / huile d’olive

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette, saler et poivrer. Ciseler la moitié des feuilles de menthe (réserver les plus belles pour le décoration) et émincer l’ail. Couper le bout dur des asperges et les détailler en rondelles d’1/2 cm. Garder les pointes entières et les faire blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir et réserver. Dans une poêle huilée, faire revenir les rondelles d’asperges et l’ail ciselé environ 5 minutes. Verser dans les oeufs. Ajouter la brousse et donner deux/trois coups de fourchette (le fromage ne doit pas disparaître totalement). Verser la préparation dans un caquelon huilé, disposer les pointes d’asperges et mettre à cuire à four chaud (175°C) pendant environ 15 minutes. Répartir l’oignon ciselé et les feuilles de menthe et servir avec une salade.

Toutefois, mon appétit pour la – bonne – cuisine a été ravivé cette semaine par l’apparition de girolles sur l’étal du maraîcher de ma rue. Allez savoir pourquoi, ces beaux champignons ambrés m’ont donné tour à tour des envies de risotto et d’oeufs aux plat. Qu’à cela ne tienne, encore un peu réticente à entrer en cuisine, j’ai mis Mister C. sur le coup et grâce à ses talents nous nous sommes régalés deux soirs de suite de ces merveilleux champignons !

Une poêlée de girolles pour 2 personnes :
500g de girolles / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 1 cc d’huile d’olive / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre balsamique / sel & poivre

Nettoyer les girolles à la brosse (une brosse à dents fait parfaitement l’affaire) sans les mouiller (les girolles sont de vraies éponges, leur goût en serait dénaturé), couper éventuellement la base des pieds terreux puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter les girolles et le beurre, couvrir et laisser fondre à feu doux une petite dizaine de minutes sans oublier de rectifier l’assaisonnement. Les girolles vont réduire et rendre un peu d’eau : les égoutter puis reprendre la cuisson quelques minutes de plus. Servir en deux assiettes égales, déglacer les sucs à la sauce soja et au vinaigre et napper les girolles de cette sauce.

Un risotto très bien servi pour 3 personnes :
600g de girolles / 400 g de riz à risotto / 1 gousse d’ail /  2 oignons jaunes / 1 noix de beurre / 2 belles pincées d’herbes de Provence / 2 cs d’huile d’olive  / 2 cs de sauce soja / sel & poivre

Préparer les girolles de la même façon, avec amour, patience et une brosse à dents. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans 1 cc d’huile d’olive. Dès que l’ail est doré, ajouter l’oignon, les herbes de Provence et encore 1 cc d’huile d’olive. Couvrir et patienter longuement (disons presque une demi heure, le temps que les oignons confisent un peu). Ajouter les girolles et le beurre, mélanger doucement. Couvrir et laisser fondre à feu doux 5 minutes. Ajouter le riz et le reste de l’huile d’olive. Une fois le riz légèrement translucide, ajouter peu à peu environ 1 litre d’eau (la proportion étant : 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes (le temps de la cuisson du riz) en touillant occasionnellement. Servir chaud.

Pour 2 personnes
2 pains lavash / 4 oeufs / 6 asperges vertes / 1 botte d’asperges sauvages / 4 belles feuilles de romaine / 1 feuille de poireau / 6 cébettes / 6 brins d’estragon / 1/2 cc de pâte miso brune / poivre

Couper l’extrémité des asperges sauvages et les laisser entières. Faire de même avec les asperges vertes mais les détailler en rondelles. Ciseler finement l’estragon et émincer les cébettes. Battre 2 oeufs en omelette et y délayer la moitié de la pâte miso. Poivrer. Verser les oeufs dans une poêle huilée, y disposer la moitié des légumes et faire cuire à couvert environ 5 minutes. Humidifier très légèrement un pain, le passer 10/15 secondes au micro-ondes, y disposer deux feuilles de romaine et faire glisser l’omelette. Rouler le pain et le maintenir avec un lien coupé dans la feuille de poireau. Réaliser le second wrap à l’identique. Servir bien chaud avec un assortiment de légumes crus (ici poivrons rouge et vert, concombre & carotte) et un dip au basilic (mélanger 2 petits suisses + 1 cs de lait + 1 cs de basilic ciselé + 1 cc de poudre de tomates séchées + sel et poivre).

Pour un buffet
30 oeufs / persil ciselé / estragon ciselé / poudre de tomates séchées / paprika en poudre / 2 oignons frais finement émincés / 1 cs de brisures de cèpes séchés / parmesan râpé / huile d’olive / sel et poivre

Commencer par placer chaque ingrédient dans une coupelle à portée de la main. Dans un petit bol, battre les oeufs deux par deux et y ajouter l’un des ingrédients. Saler et poivrer très légèrement. Faire cuire l’omelette dans une petite poêle bien huilée. Pendant ce temps, rincer le bol et préparer une autre omelette en ajoutant aux oeufs un autre ingrédient. Empiler les omelettes sur une belle assiette et continuer ainsi jusqu’à épuisement des oeufs. Poser une feuille de papier aluminium sur les omelettes et lester d’un poids (un livre de cuisine bien lourd fera parfaitement l’affaire !) Laisser refroidir avant de servir en coupant des parts comme pour un gâteau.
> Remarques : J’ai alterné les parfums des garnitures : persil + oignon / poudre de tomates + paprika / cèpes / parmesan / estragon + oignon / purée de tomates séchées… et hop, on recommence ! Mais n’hésitez pas à varier les parfums. L’essentiel c’est que les goûts puissent se mélanger dans la mesure où l’on croque toutes les épaisseurs en même temps / Mon gâteau d’omelettes a été réalisé dans une poêle de 24 cm de diamètre et j’y ai coupé 20 parts. Soit un peu moins de 2 oeufs par personne, ce qui reste parfaitement raisonnable.

Pour 2 personnes
4 oeufs / 4 petites courgettes / 2 gros oignons / 1 cc d’huile d’olive / herbes de Provence / sel fumé

Peler et émincer finement les oignons. Les faire caraméliser tout doucement dans l’huile au moins 1/4 d’heure (voire plus si on écoute Mister C.). Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en lamelles fines. Les faire dégorger avec un peu de sel fumé. Battre les oeufs, les saler et les poivrer. Y ajouter quelques herbes de Provence séchées. Quand les oignons sont bien cuits, ajouter les courgettes et cuire encore 8/10 minutes. Verser les oeufs par-dessus, couvrir, baisser le feu et cuire 5 minutes. Puis à l’aide d’une assiette, retourner la galette d’oeufs et cuire encore 5 mn de l’autre côté. Servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé et une salade verte ou bien laisser refroidir avant de couper en cubes et déguster bien froid.

Velouté d’asperges blanches aux noix
Pour 1.5 litre de velouté
les tiges de 2 bottes d’asperges blanches / 1 petit poireau / 1 pomme de terre moyenne / 4 petites gousses d’ail / 2 cc d’huile de noix / 1 bouillon-cube / quelques noix fraîches du jardin

Eplucher les asperges et réserver les têtes pour un autre usage. Laver le poireau et la pomme de terre et les couper en morceaux. Eplucher l’ail et le faire revenir dans l’huile. Ajouter le reste des légumes et laisser suer environ 5 minutes. Verser un bon litre d’eau et ajouter le bouillon-cube. Porter à ébullition avant de baisser le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 25 minutes (les asperges doivent être tendres). A la fin de la cuisson, mixer, passer au chinois pour retirer les fibres des asperges et servir avec quelques brisures de noix.

Oeufs cocotte aux aperges vertes
Pour 2 personnes
2 oeufs / 1 botte d’asperges vertes / 2 cs de crème liquide allégée / 1 petit carré frais à 0% / sel et poivre / 1 bouquet de persil / 1 petit bocal de pesto de courgettes

Préchauffer le four à 200°C et préparer un bain-marie. Couper le bout dur des asperges et les éplucher en partant de la pointe. Les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10/12 minutes.  Les égoutter, les couper en deux et réserver les pointes. Dans le bol d’un blender, mixer les queues d’asperges, le petit bocal de pesto de courgettes, le persil, la crème et le carré frais. Saler et poivrer. Répartir cette crème dans le fond de deux ramequins, casser les oeufs par-dessus, placer dans le bain-marie et enfourner pour une quinzaine de minutes.
> Remarque : La cuisson au bain-marie est plus longue. Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez placer les ramequins directement sur le plaque du four et cuire les oeufs environ 10 minutes. Un seul conseil : surveillez bien la cuisson afin que le blanc soit bien cuit mais que le jaune ne le soit pas trop… c’est un savant dosage. Pour tout vous dire, notre taux de réussite a été de 50%…