Le Frigo Magique » alcool

Velouté châtaignes, morilles et vin jaune

Barbara — Sun, 05 Jan 2014 08:49:46 +0000

Au menu du Réveillon cette année, il y avait un très beau rôti de veau en cocotte et ses petits légumes d’hiver cuits au bouillon aromatisé d’épices. Typiquement le genre de plats qu’on laisse mijoter tranquillement sur le feu, tandis qu’on emballe les derniers cadeaux, qu’on dresse la table et qu’on se fait beau / belle. Ce rôti était précédé, en entrée, il y avait surtout de ce très bon velouté de châtaignes aux morilles et vin jaune. Et c’est avec cette recette simple mais vraiment délicieuse que débute pour nous une belle et douce année gourmande. Belle année à vous !

Pour 5 / 6 personnes
1 grand bocal de châtaignes précuites / 1 grande boîte de champignons de Paris / 150 gr de morilles surgelées / 2 tiges de citronnelle / 1 gros oignon hâché / 15 cl de lait de coco / 2 cm de gingembre rapé / 1 bouillon-cube / 2 cébettes coupées en rondelles fines

Décongeler les morilles dans une passoire, les rincer à l’eau claire et bien les égoutter sur un sopalin. Faire revenir l’oignon dans un faitout huilé. Ajouter les châtaignes, les champignons de Paris, le bouillon-cube, l’oignon, le gingembre et les tiges de citronnelles coupées en deux. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 15 minutes. Mixer le velouté en incorporant le bouillon de cuisson au fur et à mesure pour qu’il ne soit pas trop liquide. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau. Garder au chaud le temps de s’occuper du dressage en faisant doucement revenir les cébettes et les morilles à la poêle. Verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer une cuillère de morilles et cébettes. Servir bien chaud.

Champagne et fromages

Cyril — Wed, 20 Jun 2012 18:19:02 +0000

Salut !

Parfois, un inconnu vous offre des fleurs. Parfois c’est une bouteille de champagne.

On vous avait raconté notre week-end du nouvel an, en mode cocooning gastronomique, collection de ces petits plaisirs qui font du bonheur en barre. On vous avait parlé de ce champagne non-dosé de la maison Janisson & Baradon que nous avions énormément apprécié et qui nous avait été conseillé par la Cave du Daron. Et bien Cyril Janisson (de la maison du même nom pour ceux qui ne suivent pas) est un ami de longue date de Jean-Julien, le patron de cette excellente cave que nous ne saurions trop recommander, lui-même devenu notre pote depuis son ouverture. De fil en aiguille, puisque les amis de mes amis, etc, nous voilà en contact électronique avec Cyril (pas moi, l’autre).

Bref, maintenant que je vous ai bien perdu avec mon épisode de Dallas, il faut dire que Cyril nous a offert une bouteille de son excellent champagne, un Grande Réserve Brut cette fois-ci. Evidemment, nous aurions pu la boire, tout simplement, mais nous n’avons pas un frigo magique pour rien : il nous fallait tenter quelque chose de plus innovant.

« On pourrait partir sur des associations du genre chèvre et miel, brebis et confiture de cerise noire, camembert rôti aux pommes (ou aux échalotes et groseilles), j’imagine que l’on doit pouvoir faire le grand écart avec le champagne ? », voilà ce que je soufflai à l’oreille de b. lorsque nous recevions la bouteille de Grande Réserve en janvier dernier.
Pour composer ce plateau de fromages, nous avons fait confiance à Stéphane Tabert, fromager de la rue Cadet qui nous a concocté le plateau suivant :
- un gouda vieux, à la note caramélisée
- un parmesan Vache Rouge (un parmesan traditionnel d’exception)
- un Langres, consommé habituellement avec de la fine de champagne
- et enfin un Brillat Savarin

Contrairement à mon intuition initiale, pas de chèvre sur le plateau mais une combinaison de pâtes molles ou très sèches qui offrent à la fois une variété et une complexité de saveurs. De plus, nous abandonnions la composante sucrée du miel, de la confiture et des fruits pour rester sur l’assemblage « simple » du champagne et des fromages.
A la dégustation, j’ai regretté de ne pas être resté sur notre première intention, je persiste à croire que la douceur du miel ou de la confiture faciliterait le rapprochement entre ces produits d’exception. Mais n’allez pas lire ce que je n’ai pas écrit, les associations proposées par notre fromager étaient pertinentes et ce fut une dégustation pleine d’intérêt et de découverte.

Personnellement, je tiens à dire que ce champagne est une petite merveille à un prix très abordable et je ne saurais que trop le recommander.
Cyril (pas moi, l’autre !) nous a livré toutes les spécificités de cette bouteille : embouteillée le 29 février 2008, terroir d’Epernay assemblage de 50 % pinot noir, 50 % chardonnay de la vendange 2007 avec 30 % de vins de réserve de la vendange 2006 élevé en fûts de chêne. Dégorgement 1er trimestre 2011, dosage à 5 grammes par litre.

Remerciements à Cyril Janisson pour cette fabuleuse découverte, les deux champagnes que nous avons goûtés ont placé cette maison très haut dans notre estime. Un grand merci à Jean-Julien de la Cave du Daron pour savoir nous proposer perles sur perles tout au long de l’année, en sachant rester à chaque fois dans la gamme de prix que nous lui imposons. Et enfin un merci très sincère à Stéphane Tabert pour avoir su relever le défi champagne & fromages !

La Cave du Daron, 140 avenue Parmentier, 75011 PARIS
Fromagerie Tabert, 20 rue Cadet 75009 PARIS

Rôti en cocotte au vin blanc

Barbara — Mon, 06 Feb 2012 08:34:23 +0000

Je ne vais pas vous mentir, l’un des trucs vraiment chouettes qui peut vous arriver quand vous écrivez un blog de cuisine, c’est d’être contactés par des producteurs passionnés qui ont envie de vous faire découvrir leurs produits. Après les pommes et les lentilles vertes, nous avons reçu en novembre dernier deux bouteilles en provenance de Bourgogne : un Crémant millésimé et un Mâcon Cruzille. Le premier a été ouvert et dégusté durant les fêtes mais j’avais gardé le Mâcon avec l’idée de l’utiliser en cuisine, et c’est une soirée jeux entre copains il y a quelques jours qui a servi de prétexte à cette recette de rôti en cocotte.

Pour 6 personnes
1 beau rôti de boeuf / 40 cl de Mâcon Cruzille Le Chanay* / une douzaine d’échalotes / thym, romarin et laurier / huile d’olive

Eplucher les échalotes, les couper en deux et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Frotter le rôti avec les herbes, le disposer dans la cocotte et laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter le vin, saler et poivrer. Fermer la cocotte et mettre à cuire au four (220°C) pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, ouvrir la cocotte, retourner le rôti et l’arroser de jus. Laisser cuire couvercle entr’ouvert pour le reste de la durée (cela permettra de réduire le jus de cuisson). Servir avec une potée de légumes d’hiver (carottes, panais, navets, pommes de terre).

* Produit offert

Anvers ne nous aura pas renversés !

Barbara — Sun, 19 Jun 2011 18:21:01 +0000

Le week end dernier, nous sommes partis à la découverte d’Anvers et du MoMu Il faut dire que ce que j’avais lu sur l’expo « Le tricot dans la mode, un fil à dénouer » semblait justifier le déplacement. Alors, même si grâce au Thalys, Anvers est à 2h de Paris et que l’aller/retour aurait pu se faire dans la journée, je me suis dit que nous pourrions profiter du lundi férié pour découvrir la ville et faire du shopping dans cette nouvelle capitale de la mode.

Las ! Cette virée touristique n’aura pas répondu à mes (certainement trop hautes) attentes. Malgré plusieurs moments très agréables, nous ne nous sommes pas vraiment sentis à notre place dans cette ville. Il ne nous restait plus qu’à tenter de trouver un nouvel angle de découverte… Je pense que les les photos ci-dessous vous donneront un joli aperçu de notre reconversion en testeurs de bières !

Et puisque nous avions pris soin de partir très peu chargés, nous avions largement la place de rapporter quelques échantillons… Depuis, dans notre frigo, il y a de l’Orval trappiste, de la Leffe Radieuse, quelques Rochefort, une Pécheresse, des Mort Subite et des Chimay de toutes les couleurs : rouge, bleue et blanche.

Cocotte de porc aux carottes et oignons

Barbara — Thu, 02 Dec 2010 21:11:37 +0000

Dans la série « pas une semaine ne passe sans que je sorte ma cocotte », aujourd’hui je vous propose une recette très facile à la bière.

Pour 4/6 personnes
1 bon kilo de rôti de porc dans le filet / 6 carottes / 2 oignons / 2 feuilles de laurier / 1 petite branche de thym / 1 petite branche de romarin / 66 cl de bière blonde (soit 2 petites bouteilles) / sel & poivre

Couper la ficelle du rôti, retirer la barde, dégraisser la viande et la couper en deux dans le sens de la longueur puis la détailler en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Eplucher les carottes et les oignons et les détailler en rondelles fines. Huiler légèrement le fond d’une cocotte en fonte et y superposer alternativement viande, carottes et oignons (un peu comme pour des lasagnes). Verser la bière par-dessus, saler et poivrer légèrement. Effeuiller le thym et le romarin et poser les feuilles de laurier. Couvrir la cocotte et la mettre à four chaud (180°c) pendant environ 2h30. A mi-cuisson, entr’ouvrir la cocotte pour que le jus réduise par évaporation. Servir avec une purée de pommes de terre (ici des vitelottes à la belle couleur violette) montée au beurre demi-sel.

Lapin ficelé au speck et à la sauge

Barbara — Fri, 29 Oct 2010 19:46:31 +0000

Début septembre, quelle ne fut pas ma surprise de trouver chez mon marchand de journaux préféré un hors-série Saveurs Best of 2010 ! Quelle drôle d’idée de publier un best of alors que l’année n’est même pas terminée ?! Enfin… Partant du principe qu’un nouveau magazine de cuisine (surtout lorsqu’il s’agit d’une compilation de recette issues de mon magazine préféré) est toujours bon à prendre, je repartis gaiement, mon hors-série sous le bras. En le feuilletant, j’y trouvais plusieurs recettes qui me mirent en appétit dont celle-ci, de réalisation fort simple et vraiment très goûteuse !

Pour 8 personnes
1 beau lapin coupé en morceaux / 16 tranches très fines de speck / 16 feuilles de sauge / 600 gr de pommes de terre fermes (type « charlotte ») / 16 olives vertes / 1 verre de vin blanc sec (type « muscadet ») / 1 citron jaune (de préférence bio) / 2 gousses d’ail / 10 cl de bouillon de volaille / huile d’olive / sel & poivre

Emballer chaque morceau de lapin dans 2 tranches de speck. Poser 2 feuilles de sauge avant de bien ficeler le tout. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Brosser le citron (voire l’ébouillanter rapidement s’il n’est pas bio) et le couper en quartiers. Eplucher les gousses d’ail et les presser. Dans une grande cocotte, faire colorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Ajouter les pommes de terre, les olives, le citron et l’ail. Faire revenir quelques minutes avant de verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 40 minutes en mélangeant délicatement le contenu de la cocotte de temps en temps.
> Remarque : Vous pouvez remplacer le speck par du jambon de Savoie ou tout autre jambon cru coupé en tranches fines (comptez alors une tranche par morceau de lapin).

Rôti de boeuf en cocotte d’oignons… et de pommes de terre nouvelles

Barbara — Tue, 26 Oct 2010 06:46:28 +0000

Voici revenu le temps de la cuisine en cocotte, des petits plats mijotés lentement et des cuissons à feu doux. L’automne est là et l’on aime par-dessus tout soulever le couvercle de la cocotte et humer le parfum envoûtant d’une viande qui mijote tout doucement. Jamais jusqu’alors je n’avais osé préparer de rôtis dans mon four combiné, me contenant de cuire mes viandes sur mes plaques vitrocéramiques. Je craignais entre autre de ne pas savoir doser précisément la chaleur du four et d’obtenir une viande trop cuite. Mais depuis que je me suis procuré ce merveilleux ouvrage, la rôtisserie ne m’effraie plus et d’ailleurs, je crois bien que l’hiver qui vient sera la saison des rôtis au four… Qu’on se le dise !

Pour 6 personnes
1 rôti de boeuf d’environ 1.2 kg / 3 gros oignons / 6 échalotes / quelques petites pommes de terre nouvelles / 3 feuilles de laurier / 1 cs de sucre roux / 20 cl de vin blanc sec / huile d’olive / sel et poivre

Eplucher les oignons et les échalotes et les émincer grossièrement. Gratter les pommes de terre, laisser entières les plus petites et couper les autres en deux. Dans une cocotte, faire colorer le rôti sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Puis le sortir de la cocotte et le réserver sur une assiette. Déglacer les sucs avec le vin blanc avant d’ajouter oignons, échalotes, pommes de terre, sucre et laurier. Saler et poivrer très légèrement. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 10 mn. Remettre le rôti dans la cocotte et l’enfourner à four chaud (200°C) environ 25 mn. Laisser ensuite reposer la viande hors du four pendant environ 10 mn. Couper la viande et servir aussitôt.

Roulés de dinde aux blettes

Barbara — Wed, 20 Oct 2010 07:44:10 +0000

J’aime beaucoup réaliser ces petits roulés de viande. Des filets de volaille bien aplatis, une farce inspirée par l’envie du moment et le contenu du frigo, une poignée d’herbes aromatiques, quelques minutes de cuisson et le tour est joué !

Pour 4 personnes
2 escalopes de dinde bien aplaties / 4 côtes de blettes / 6 tiges de feuilles d’ail / 6 tomates séchées / 15 gr de son d’avoine / 15 cl de vin blanc sec / 3 tranches fines de bacon / 2 cc de romarin séché / quelques feuilles de laurier / huile d’olive / sel & poivre

Laver les blettes & les feuilles d’ail et les hacher menu. Rouler les tomates et les ciseler, faire de même avec le bacon. Dans un wok huilé bien chaud, faire revenir les blettes, l’ail, le bacon et 1 cc de romarin. Laisser cuire à couvert environ 5/7 mn avant d’ajouter le son d’avoine. Etaler les escalopes de dinde sur le plan de travail, les saler et les poivrer avant de disposer un peu de farce dessus. Rouler les escalopes et les ficeler soigneusement. Mettre dans un plat creux allant au four, verser le vin, saupoudrer le romarin restant et disposer les feuilles de laurier. Cuire à four chaud (200°C) pendant environ 30 mn. Servir les roulés coupés en tranches avec des pâtes fraîches et des poivrons sautés.

Un pique-nique pour redécouvrir les Buttes Chaumont

Barbara — Sun, 11 Jul 2010 21:51:39 +0000

Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là, en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !

Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.

Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.

Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.

Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.

Cheese-cake « sans remords » aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.

Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.