Pour un petit pot :
50 cl de lait entier / 5 cl de crème liquide entière / 1/2 cc de sel / 1 cs de vinaigre blanc / 1 cs d’herbes aromatiques de votre choix émincées finement

Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème. Saler. Couper le feu lorsque cela commence à bouillir. Verser alors le vinaigre et bien mélanger. Laisser reposer et tiédir une dizaine de minutes environ, le mélange va commencer à cailler. Ajouter les herbes, mélanger à nouveau et laisser reposer encore cinq minutes. Poser un torchon tissé serré sur une passoire à maillage fin. Verser la préparation au travers de la passoire et laisser bien égoutter. Former un petit baluchon avec le torchon pour « essorer » encore un peu le fromage. Mettre en pot. Cette ricotta se déguste sur du pain grillé et d’aventures, s’il vous en restait un peu, placez le petit pot au frais (max 48h)… mais c’est bien peu probable tant c’est bon !

Pour une quinzaine de barres
75 gr de noisettes / 75 gr d’amandes / 75 gr de graines de courge / 300 gr de pâte de dattes / 75 gr de pépites de chocolat au lait / 100 gr de cranberries / 2 CS d’huile de coco / une pincée de sel

Commencez par torréfier lentement les amandes & les noisettes (cela peut se faire aussi bien à la poêle qu’au four, à vous de choisir ce qui vous arrange le plus). Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement avec les graines de courge. Versez la poudre granuleuse dans un grand saladier. Hachez grossièrement les cranberries et les ajouter dans le saladier. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Tapisser de papier cuisson un plat rectangulaire. Tasser le mélange dans le plat et faire « prendre » au frigo pendant au moins 3h avant de couper en barres.

Astuces : En plus d’être délicieuse sur du pain grillé, la pâte de dattes est très pratique d’utilisation et vous évitera d’avoir à dénoyauter 350 gr de dattes (avec option « ça colle au doigts en prime…). / Ce que j’aime dans ce genre de recettes c’est qu’on y met ce que l’on veut. Marye aime le chocolat au lait et les céréales pour enfants au bon goût chocolaté, alors j’ai lui rajouté des pépites de choc’. Mais c’est tout à fait remplaçable par des petits raisins secs ou des morceaux de fraises séchées. / Bien emballées dans du papier cuisson, ces barres se conservent au frais une bonne quinzaine de jours. / Pour une autre recette de barres énergisantes, jetez donc un oeil ici…

« La cuisine de Cyril et Barbara, couple jusqu’aux fourneaux, « se veut ludique et faisant appel à l’imagination ». Découvrez leur blog, Le Frigo Magique.

Nous bloguons depuis…   
Ce jour ou nous avons compris qu’il serait tellement plus simple de regrouper nos recettes sur un blog plutôt que de tenter de les expliquer pas-à-pas par téléphone à la maman de Barbara ou de les envoyer par courriel à des amis qui souhaitaient savoir comment reproduire chez eux « le truc très bon que vous nous avez cuisiné la dernière fois ». En pratique, c’est durant l’été 2009 que nous avons ouvert la première version du Frigo Magique avant de migrer vers sa forme actuelle en 2011.

Où nous vivons… 
Au cœur de Paris, quelque part entre République et Goncourt, pas très loin des Little India de La Chapelle et Chinatown de Belleville où nous aimons nous promener et y découvrir de nouvelles saveurs.
Nous habitons dans un studio équipé d’une grande cuisine dans laquelle nous pouvons facilement évoluer à deux (sans nous marcher dessus). C’est indispensable pour nous qui aimons cuisiner à quatre mains! Un futon, un hamac, une table basse suffisamment grande pour réunir plusieurs copains, un home cinéma et une cheminée, il ne nous faut pas grand-chose de plus pour nous sentir bien dans ce petit nid.

Deux ou trois choses sur nous… 
Nous sommes tous deux entrepreneurs, alors même que nos études ne nous y prédisposaient pas franchement. Barbara a ouvert Le Comptoir, sa mercerie, après 8 ans de droit tandis que Cyril, qui n’a jamais fini sa promenade en fac de Sciences, s’est lancé dans l’organisation d’événements et participe à l’aventure du Dernier Bar avant la Fin du Monde.
Nous aimons prendre notre café sur le canapé en regardant l’humeur du ciel à travers la fenêtre, plonger dans les eaux chaudes, organiser des parties de jeux de sociétés à la maison. Nous aimons aussi les brunchs qui durent des heures et les dîners improvisés, Avishai Cohen et Fishbone, l’hiver pour ses feux de cheminée et l’été pour le jus d’un fruit frais qui coule sur le menton, les smoothies pour faire le plein de vitamines et les soupes pour se réchauffer.

Où et comment nous rencontrer… 
Si nous passons le plus clair du temps dans nos commerces respectifs, nous profitons de nos balades dominicales pour écumer les lieux gourmands parisiens (avec une nette préférence pourles épiceries fines qui regorgent de belles et bonnes choses). Le dimanche matin, vous êtes à peu près sûrs de nous trouver arpentant le petit marché de la rue Alibert (près de l’hôpital Saint Louis) qui rassemble juste ce qu’il faut de bons commerçants pour que l’on se concocte un fabuleux brunch à partager entre amis. L’été venu, c’est en Asie du Sud-Est que nous aimons passer nos vacances à tester la cuisine de rue et remplir nos sacs-à-dos d’épices multicolores.

Qu’avez-vous envie d’apporter avec votre blog? 
Nous aimerions que nos lecteurs comprennent que la cuisine peut être magique et qu’elle offre des possibilités infinies. Nous sommes en effet partisans d’une cuisine de cœur et d’instinct où la recette ne serait qu’un fil conducteur permettant d’appréhender les possibilités qu’offrent un frigo et un placard vivant au gré des saisons.

Qu’est-ce qui distingue votre blog des autres dans la même thématique? 
Notre ton décomplexé et nos approximations! Notre cuisine se veut ludique et faisant appel à l’imagination. Nous n’hésitons pas à remplacer un légume par un autre, du cumin par du carvi, du sel par du gomasio ou de la sauce soja… Nous faisons confiance à nos commerçants et décidons régulièrement d’adapter nos idées de départ en fonction des produits qu’ils nous proposent. Nous incitons fréquemment nos lecteurs à oser faire de même avec nos recettes et à stimuler leur curiosité. Si vous n’aimez pas la coriandre alors que Barbara en raffole et en mets un peu partout, ce n’est pas bien grave. Remplacez-la par autre chose. Du moment que cela sent bon, ça le sera probablement.

Votre plat chouchou à cuisiner? Et celui que vous ne voulez jamais préparer?
Cyril se ressource dans un pot-au-feu qui mijote sur le feu deux jours durant mais n’ose plus se relancer dans la préparation des œufs Bénédicte depuis un échec il y a quelques années, tandis que Barbara aime préparer des woks aux saveurs asiatiques et laisse la préparation des plats mijotés aux bons soins de son amoureux.

Si vous ne deviez manger plus qu’un plat?
Cyril opterait pour un pot-au-feu parce que c’est un plat complet qui peut se manger chaud ou froid en salade, qui se retravaille de multiples façons (hâchis parmentier, bouillon aux pâtes) et surtout parce qu’on peut tout y mettre (ok, sauf du poisson…). Barbara pencherait pour des pâtes al dente, parce qu’on ne s’ennuie jamais avec un plat dont les variations sont infinies mais surtout parce qu’elle ne trouve rien de plus réconfortant qu’un simple plat de pâtes à l’huile d’olive et au parmesan.

Le plat ou le style de cuisine que vous avez en horreur?
Cyril déteste les épinards bouillis à la française. Par contre proposez-les lui préparés à l’indienne et il finira le plat! Barbara n’aime pas les recettes trop compliquées ou dont la liste des ingrédients est plus longue que les étapes de préparation.
Sans parler d’horreur, il nous faut admettre que nous ne nous laissons quasiment jamais aller à la pâtisserie. D’une part parce que nous avons une cuisine assez légère dans laquelle nous faisons au maximum la chasse à la matière grasse et au sucre superflu et d’autre part parce que la pâtisserie est une pratique de méticuleuse exactitude alors que le Frigo Magique est une cuisine d’improvisation et d’approximation (notre toute première expérience de Kouglof) est assez représentative de ce décalage.

Vous ne pouvez pas cuisiner sans…
Pour Cyril, l’ustensile indispensable en cuisine c’est une lame bien aiguisée pour pouvoir correctement travailler. Nous avons donc quelques beaux couteaux ramenés de nos voyages et, plus important encore, une très belle pierre à aiguiser. Barbara ne se sépare jamais de ses petits bocaux d’épices dont elle saupoudre la plupart de ses plats et qu’elle range bien alignés, sur une étagère.

Quels sont vos blogs préférés sur votre thématique?
Barbara est une accro aux blogs. Elle rit avec 534 pages, s’émerveille devant les photos deMélopapilles, adore les recettes de Murmures, découvre la cuisine nordique des Cuisines de Garance et s’imprègne de la douceur nostalgique de La peau d’ourse. »

Alors, que pouvait bien avoir de plus ce roti canai (qui se prononce d’ailleurs plutôt « tchanaille » que « canaille ») ? La réponse est son feuilletage bien sûr ! Comme l’a plutôt bien décrit Cyril après que l’on ait englouti notre premier roti dans un petit resto indien de Kota Bharu, le roti canai c’est une sorte de « croisement entre une crêpe et un croissant ». Plat comme la galette mais feuilleté comme la viennoiserie.

La pâte composée de farine, d’eau et de matière grasse (traditionnellement du ghee) est pétrie, huilée, étirée, aplanie et repliée, le tout plusieurs fois, ce qui créée ce feuilletage si particulier. Elle est ensuite cuite à la commande sur une plaque brûlante, arrosée bien sûr d’un bon splash de matière grasse (les copains n’avaient pas dit que c’était un petit déj’ de régime…).

Le roti canai se sert traditionnellement au petit déjeuner, accompagné d’un café bien sucré ou d’un thé étiré. Je vous promets qu’une fois que vous y aurez goûté, il vous sera difficile de passer devant un stand de rue qui en propose sans vous arrêter pour en commander au moins un ! A 0.80 RM pièce (soit environ 0.20€), c’est un petit déjeuner simple, délicieux et rassasiant.

Selon son goût, on peut commander un roti plain (il sera alors simplement accompagné d’une petite assiette de curry ou de dhal pour faire trempette), un roti telur (le cuisinier ajoutera un oeuf battu au centre de la galette avant de la replier), un roti kaya (dans lequel on remplace l’oeuf par de la confiture de coco), un roti bawang (avec des oignons), etc. Les possibilités sont multiples ! Et si vous voulez en faire un repas un peu plus consistant, c’est vers le murtabak qu’il faudra vous tourner (cf dernière photo) puisqu’alors votre galette sera farcie de viande (mouton, poulet), d’oignons, de fromage et d’épices. Délicieux !

De retour à Paris, je suis allée fureter dans les rues du quartier La Chapelle pour voir si les restaurants indiens parisiens proposent également des roti canai ou bien si c’est une spécialité locale d’Asie du Sud-Est. Et j’ai trouvé ! Bon c’est évidemment plus cher qu’en Asie (entre 1€ et 1.50€ ici) et il faut demander un parotha, (ce qui est finalement très proche de l’appellation singapourienne roti prata) mais chouette ! On va pouvoir continuer à se régaler !

Nous partîmes, chargés de 19 kilos.
Nous rentrâmes, (sur)chargés de 38 kilos.

Presque 20 kilos de plus…
Des vêtements & des chaussures (ah Singapour, cette capitale du shopping !), des mètres et des mètres de batiks, des coquillages & des petits coraux morts échoués sur les plages…
Mais surtout… Surtout… Des choses qui se mangent !

Des épices :
* curry blanc, tout doux, pour cuisiner les légumes
* curry ambré, terre de sienne, pour accommoder les poissons
* curry brun, d’une belle couleur chocolat, pour faire mijoter du poulet
* curcuma
* graines de fenouil, toutes fraîches, d’un beau vert prairie
* assortiments d’épices pour agrémenter le riz
* poivre long du Sarawak

Des condiments :
* noix de coco épicée et grillée, à parsemer sur des légumes sautés
* oignons frits
* poudre de coco
* sambal,  cette pâte de piment bien relevée
* sauce soja
* pâte de crevettes
* Instant Rasam à diluer dans de l’eau chaude pour réaliser une sorte de « soupe d’épices »
* poulet séché (c’est le paquet posé juste à droite de la coupelle qui contient les chips de poisson pulticolores), c’est une sorte de chair de poulet relevée d’épices et fritte qui est ensuite effilochée

Des conserves :
* pickels de laitue
* encornets farcis au sambal
* sardines teriyaki
* sardines à l’eau de source (ça franchement, ça m’intrigue, vivement qu’on l’ouvre !)
* maquereaux à la tomate
* chips multicolores de poisson à faire frire (comme les chips de crevettes des resto chinois)
* graines de tournesol épicées et grillées à décortiquer patiemment à l’apéro

Des soupes, thés et tisanes :
* Boh, le thé des Cameron highlands
* thé aux dattes, à boire tel que
* tisanes chinoises bizarres (mais pourquoi y’a de la mousse dans celle-ci ?) censées avoir des vertus thérapeutiques
* soupe énergisante et herbal soup, là encore, achetées dans des pharmacies chinoises

Des douceurs : 
* bonbons dodol, sorte de toffee à la noix de coco et parfumée au pandan
* biscuits au sésame noir
* chocolat instantané Milo
* palets de sucre de palme
* poudre d’agar-agar de couleur pour réaliser des gelées psychédéliques

Vous l’aurez compris, en arpentant les allées des marchés et supermarchés locaux, nous avons découvert moult produits que nous avons eu envie de rapporter… Et finalement, ce que l’on aime le plus dans tout ça, c’est le moment de partage qui suit notre retour, lorsque nous préparons quelques petits paquets pour nos familles et nos amis afin de partager avec eux nos découvertes…

Deux ans après Bali, nous revoici partis à la rencontre d’un autre pays d’Asie du Sud-Est : la Malaisie. Ces quatre semaines sont passées à toute vitesse et ce n’est qu’aujourd’hui, à la toute fin de notre séjour, que nous trouvons le temps (et une connexion internet suffisamment bonne…) pour partager avec vous quelques images illustrant les découvertes gastronomiques de ce voyage : le rendang de poulet, les délicieux murtabaks indiens, les variétés folles de dim-sum chinois délicieux, des biryanis à tomber, le fameux roti canai (dont nous vous parlerons bientôt…), le Hainanese chicken rice si simple mais tellement bon, les desserts bizarres à base de glace pilée et de sirops de toutes les couleurs, le cendol (que nous avions découvert dans sa version simplifiée au marché d’Ubud à Bali) et j’en passe…

La Malaisie est véritablement une terre de rencontres aussi bien culturelles que gastronomiques. Et il semble bien que nulle part ailleurs en Asie on ne retrouve une si belle combinaison entre les traditions culinaires de la Chine (la cuisine peranakane est délicieuse), de l’Inde et de l’archipel malais, qui se côtoient et s’imbriquent si aisément.

Autant l’avouer, nos sacs sont remplis d’épices, de poudres de curry de toutes les couleurs, de confiture de kaya (sorte de coconut-curd), de graines de tournesol épicées et grillées, de thés et d’infusions, de préparations pour soupes, des crackers de poissons aux couleurs étranges, des « bonbons » de pâte de coco, de la poudre de noix de coco grillée, un condiment étrange à base de poulet frit et même de remèdes chinois un peu bizarres… C’est peu dire que l’on revient bien chargés !

En ces temps de scandales alimentaires, il est toujours plaisant de découvrir que de chouettes petites boutiques gastronomiques font de la résistance. Surtout lorsque l’on tombe dessus au hasard d’une balade…

Dimanche dernier, le soleil étant propice à la promenade, après avoir dévalisé le stand de primeurs de notre marché, centrifugé quelques kilos de fruits et légumes et dégusté un délicieux smoothie bien frais, Mister C. et moi avons repris le chemin du quartier Belleville-Ménilmontant. Cette fois-ci la balade avait un but bien précis : nous ravitailler en gingembre mariné dans l’un des supermarchés chinois du quartier.

Après avoir arpenté la rue Dénoyez et admiré les innombrables graffitis qui la décorent, nous avons remonté la rue de Belleville à la recherche d’une épicerie ou d’un petit supermarché asiatique. Hélas, si tous les restaurants du quartier sont bien ouverts le dimanche, il n’en va pas du tout de même pour les supermarchés ! Tant pis, on rentrera sans gingembre… Mais pas les mains vides !

Marchant sur le trottoir côté soleil, nous jetions de temps en temps un coup d’oeil de l’autre côté de la rue, espérant dénicher enfin le magasin qui nous permettrait de ne pas revenir bredouilles, quand mon oeil aiguisé avisa sur un auvent rouge grenat l’inscription « Fine, l’épicerie« . J’avoue que je ne m’attendais vraiment pas à trouver une épicerie fine au milieu du quartier chinois !

Vous qui commencez à me connaître, vous savez que je suis incapable de résister à une épicerie : forcément, je me sens obligée d’y entrer… Et celle-là, croyez-moi c’est une véritable caverne d’Ali Baba ! Oeufs bruns de Marans, bières brassées à Paris, ail des ours, moutarde et condiments en tout genre, chocolats, conserves de poisson, cafés de chez Verlet, confiture de lait de brebis, vins  bio en cubi, on ne savait où regarder pour ne pas être tentés ! Cécile Boussarie, qui s’est installée il y a quelques mois dans le local d’une ancienne librairie, nous a fourni de précieux conseils.

Avisant une vitrine réfrigérée drôlement alléchante, je sentis ma faim se raviver (il faut dire que c’était l’heure du goûter et qu’un smoothie au déjeuner c’est quand même un peu léger…) et me suis hasardée à demander « Hum, vous ne faites pas des sandwiches par hasard ? » Bien m’en a pris ! Parce qu’à 3.80 euros le sandwich fromage / charcuterie délicieux et copieux,  un bon nombre de boulangeries devrait en prendre de la graine !

Cécile a confectionné nos sandwich à la demande en tenant compte de nos goûts : brie de Meaux / saucisse sèche des salaisons Chavassieux pour Mister C. et tomme au thym de la ferme du Brezouard / chorizo doux de la Maison Conquet. Du bon pain, de bons produits, de la générosité et le tour était joué ! Nous avons quitté la boutique notre goûter à la main, laissant les quelques emplettes que nous venions de faire à Cécile, le temps de nous balader un peu dans le quartier. Malheureusement, en y repassant une demi-heure plus tard, nous n’avons pas eu le loisir de lui dire combien nous nous étions régalés, car elle était bien occupée. Mais c’est promis on reviendra bientôt !

Fine, l’épicerie - 30 rue de Belleville 75020 Paris – 0981179588
Ouvert du Mardi au Samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 19h

Pour 2 personnes
1 barquette de Gariguettes / 1 barquette de tomates-cerise / 12 radis roses / vinaigre balsamique à la figue / sauce soja / huile d’olive

Laver les tomates et les radis et les couper en quartiers. Equeuter les fraises, en réserver deux et les couper également en quartiers. Dans un saladier, mélanger délicatement tomates, radis et fraises. Préparer la sauce en mixant les deux fraises réservées avec le vinaigre, l’huile et la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement si besoin et verser la sauce sur la salade. Déguster immédiatement.