Par Barbara le 18/07/2010
* petits plaisirs du dimanche
Pour une fois, ne pas être réveillée tôt, faire une longue grasse matinée & ouvrir l’oeil à une heure presque indue ° / Faire un tour au marché pour se ravitailler avant que les commerçants ne délaissent leurs étals pour des vacances bien méritées / Déjeuner de jambon, melon, fenouil et pastèque (il fallait au moins ça pour compenser les deux parts du délicieux cheese-cake vanillé que M’dame I. a apporté au pique-nique cinématographique d’hier soir !) / Finir les quelques pages du Cuisinier de Martin Suter & avoir l’eau à la bouche à la lecture des recettes des minis chappatis, ladies’ fingers, sphères de ghee cannelle/cardamome et autres recettes traditionnelles tamoules que Maravan réinvente à la sauce moléculaire / Accueillir Miss M. venue nous cuisiner à domicile un repas indien & découvrir à cette occasion une nouvelle sorte de lentilles / Etre rejoints par A. et J. pour déguster ce délicieux repas entre amis en parlant musique indépendante / Voir tomber la nuit & étirer cette journée au maximum… Et comme j’ai pris des notes pendant que M. cuisinait, voici les recettes !
Butter chicken et urad dahl
Pour 4/5 personnes
Pour le dahl : 300 gr de lentilles “urad dahl” / 1 oignon / 4 tomates / 1 cc de gingembre frais / 1/2 poivron vert / 1 cc de chair de piment vert coupé finement / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de garam masala / 1 cc de poudre de piment rouge / 1 cc de poudre à tandori / jus de citron / huile
Rincer plusieurs fois les lentilles à l’eau froide et les laisser tremper 15 minutes. Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire de même avec le poivron. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau (environ 5 volumes pour 1 volume de lentilles). Cuire les lentilles environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis les égoutter et les mettre dans un plat. Dans une poêle, verser 1 cs d’huile, faire dorer l’oignon, le gingembre, le piment. Ajouter les tomates, laisser cuire 5/10 minutes (les légumes doivent rester croquants) avant d’ajouter les épices. Verser cette préparation sur les lentilles. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée. Bien mélanger. Servir chaud ou tiède.
Pour le butter chicken : 1 blanc de poulet par personne / 500 gr de coulis de tomates / 2 cs de crème fraîche à 3% / 3 portions de vache-qui-rit / 2 cs bombée de garam masala / 2 cs bombée de poudre de tandori / 1 gros oignon / riz basmati / 1 dosette de safran / 1/2 cc de chair de piment vert coupé finement / coriandre fraîche / beurre
Emincer le poulet. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le poulet et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps-là , préparer la sauce en mixant le coulis, la crème, portions vache-qui-rit et les épices. Ajouter la sauce au poulet et laisser mijoter 10/15 minutes, le temps de cuire le riz. Servir le butter chicken accompagné de riz saupoudré de safran et de coriandre fraîche finement ciselée.
> Remarques : les lentilles urad dahl se trouvent dans toutes les épiceries indiennes (à Paris, fréquentez le passage Brady ou le quartier de la Chapelle) / Les quantités des épices sont données de façon très indicatives… Tout se fait au feeling et selon le goût de chacun / Servir les plats avec quelques naans réchauffés à la poêle dans une noisette de beurre.
° Eh oui Renaud, tout arrive !
Par Barbara le 02/07/2010
Pour le dîner entre copains de ce soir-là , j’avais en tête un menu boîtes de conserve. Peut être parce que quelques jours plus tôt, j’avais rangé le placard dédié au salé et que la remarque de Mister C. (pour mémoire, un perfide “Ben quoi ? Ca rentre plus ?”…) m’avait fait voir les choses en face : effectivement, on dirait bien que je sois plus fourmi que cigale… C’est un fait avéré : je stocke. Mais c’est pour la bonne cause ! Car comment ferait-on sans ces petites conserves pour se mitonner de délicieuses soupes de poissons améliorées ? Ou bien pour réaliser d’appétissants currys de pois chiches ? Ou encore des chilis rigolos ? Néanmoins, je me suis ralliée à l’opinion de Mister C. : vider un peu le placard était plutôt une bonne idée. Voilà ce que ça a donné…
Salade de pois chiches à la semoule
Pour 6 personnes
1 paquet de tomato tango couscous d’Ainsley / 1 grosse boîte de pois chiches / 1 oignon nouveau rouge / 6 pétales de tomates séchées / 1 cs d’huile / 2 cs de verjus ou de vinaigre de vin / le jus d’1/2 citron / 10 feuilles de menthe / 6 branches de persil / Sel et Poivre
Préparer la semoule en la versant dans un grand saladier et en la couvrant d’eau à hauteur. Laisser gonfler puis égrainer à la fourchette. Egoutter les pois chiches. Mélanger à la semoule. Emincer finement l’oignon et les tomates séchées, ciseler les herbes, mélanger le tout dans le saladier. Faire une “vinaigrette” avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures.
> Remarque : Mon paquet de semoule était un rescapé de mes courses londoniennes de l’an passé… Les provisions rapportées s’amenuisent dangereusement… Il va falloir que j’y retourne ! Vous pouvez remplacer cette semoule par une semoule parfumée, type “Typiak”ou bien par un boulgour traditionnel.
Mini muffins carotte/orange/érable
Pour 20 mini moules en silicone
1 carotte râpée / 1 1/2 cs de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 4 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1/2 paquet de levure chimique / 1 cs de zestes d’orange confits / 1 cs de sirop de gingembre / 2 cs de flocons de sirop d’érable
Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et les flocons d’érable. Dans un autre saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Verser les oeufs dans la préparation sèche. Bien mélanger le tout. Remplir les moules à muffins et enfourner 15 minutes à 175°C.
> Astuces : j’utilise de très pratiques minis moules à muffins en silicone, qui se démoulent vraiment très facilement.
Galettes de pois chiches aux épinards
Pour 6 galettes
200 gr de feuilles d’épinards surgelées décongelées / 4 cs de pois chiches / 2 cs de fromage blanc à 0% / 1 cs de sauce soja / 1 boîte de chair de crabe / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre
Faire revenir les épinards et l’ail dans un tout petit peu d’huile. Dans un saladier, écraser les pis chiches, ajouter la chair de crabe égouttée et le fromage blanc. Verser la sauce soja. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger le tout. Former 6 galettes, les poser sur une plaque huilée et enfourner 20 mn à 175°C. Retourner à mi-cuisson.
Rillettes de sardines
Pour 1 pot de rillettes
2 boîtes de filets de sardines sans arrêtes au citron et basilic / 1 cs de fromage blanc à 0% / 1/2 cs de son d’avoine / 1 ciboule ciselée / 12 feuilles de basilic ciselées / sel et poivre japonais
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Rillettes de thon
Pour 1 pot de rillettes
1 boîte de thon blanc au naturel / 1/2 cs de ketchup / 1 cc de mayonnaise / 1/2 cs de moutarde en grains / 1 ciboule / 1 cs de persil ciselé / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Mousse de foies de lapin
Pour 1 pot de rillettes
2 foies de lapin cuits / 2 cs de persil ciselé / 3 ciboules / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer par à -coups afin que la mousse ne soit pas trop lisse. Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
En rédigeant cet article, je me rends compte que ces recettes pourraient très facilement composer un merveilleux pique-nique gourmand ! On pourrait donc presque croire que je l’ai fait exprès pour vous annoncer les deux super pique-niques organisés par Dorian.
Vous êtes blogueurs/blogueuses ou au moins vous aimez lire les blogs culinaires ? Vous habitez Paris ou la région parisienne ? Vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin ? Les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur ? Alors, rendez-vous les…
Pour plus d’infos, cliquez sur la photo !
Par Barbara le 28/06/2010
Lors d’une expédition chez mon ami Picard, j’avais racheté deux paquets de fèves dans l’idée de réaliser à nouveau ce très bon tajine de rougets au fèves. Et puis, finalement, j’ai eu envie d’autre chose ! Au diable le tajine, vive les fèves épicées à la mode marocaine ! Deux paquets de fèves c’est beaucoup, alors s’il vous en reste, pensez à réaliser de délicieux petits flans !
Pour 4/6 personnes
2 paquets de fèves surgelées décongelées / 4 petites gousses d’ail écrasées / 1/2 bouquet de coriandre ciselée / 1 cc de coriandre en poudre / 1 cc de paprika en poudre / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc d’huile d’olive
Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf la coriandre fraîche). Ajouter 1/2 verre d’eau et cuire environ 5/6 minutes à feu moyen. Remuer régulièrement pour que les fèves n’accrochent pas au fond de la casserole. Servir chaud ou froid parsemé de coriandre.
> Astuces : Les fèves surgelées sont déjà épluchées et précuites, ce qui est un avantage considérable lorsque souhaite préparer un petit plat rapide. Bien sûr vous pouvez utiliser des fèves fraîches ou sèches. Mais il vous faudra alors les laisser tremper et les cuire bien plus longtemps afin de les peler.
Flans de fèves épicées
Pour 6 ramequins : 150 gr de fèves épicées cuites / 100 gr de fromage blanc à 0% / 15 gr de graines de courge / 150 ml de lait écrémé / 1 cc bombée d’agar-agar / sel et poivre
Mixer les fèves avec le fromage blanc et les graines de courge. Délayer l’agar-agar dans 1 cc de lait et verser avec le reste du lait dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire 2 minutes avant de verser dans le blender et mixer quelques instants. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans 6 petits ramequins et placer au frais au moins 4 heures.
Par Barbara le 09/06/2010
J’ai réalisé cette soupe à l’improviste un dimanche soir. Ce soir-là , il n’était absolument pas question de servir à Nathalie le menu prévu – à savoir un délicieux steack et des frites de légumes au four. La digestion de ses oeufs coques made by Rose Bakery ayant été plus que difficile, la demoiselle ne s’imaginait pas du tout faire un vrai repas. Alors, comme je suis une bonne copine, je lui ai mitonné une soupe légère et détoxifiante. Et vous savez quoi ? On s’est régalées ! Comme quoi, parfois les “menus de malades” font des repas délicieux !
Pour 3/4 personnes
3 carottes / 1/2 céleri boule / 1 betterave crue / 100 gr de lentilles corail / 1 bon litre d’eau / 2 bouillons cube / 1/2 cc de coriandre en poudre / 1/2 bouquet de coriandre / poivre
Râper les légumes avec une râpe à gros trous, les mettre dans un faitout, ajouter l’eau et les bouillons cube. Poivrer très légèrement. Cuire environ 10/12 minutes avant d’ajouter les lentilles et la coriandre en poudre. Laisser cuire encore un bon quart d’heure (les lentilles doivent rester al dente). Servir la soupe bien chaude juste parsemée de coriandre fraîche ciselée.
> Remarques : Il n’y avait volontairement ni ail ni oignon dans cette soupe afin de la rendre très digeste, mais évidemment rien ne vous interdit d’en ajouter / Les graines de coriandre sont utilisées en médecine et en cuisine pour leurs propriétés stimulantes pour les fonctions gastriques, elles sont efficaces contre les ballonnements et permettent de soulager les douleurs intestinales.
Par Barbara le 26/05/2010
Depuis le départ de Mister C. j’avoue que je ne suis pas vraiment prise d’une frénésie de cuisine. J’en arrive même à trouver ça casse-pied de cuisiner pour une seule personne ! Et dire que pourtant, avant de vivre avec Mister C. j’allais jusqu’à me cuisiner des tajines pour moi toute seule… Ces temps-ci c’est donc plutôt pâtes, soupe et papillottes de poisson… Bref du rapide, du simple, du cuisinable pour une personne. Même mes petits plats du midi sont soumis à ce régime alors je vous garantie que la recette qui suit est d’une simplicité enfantine et d’une rapidité d’exécution à faire pâlir Bip-Bip.
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée
250 gr de lentilles corail / 2 oignons / 3 gousses d’ail / 1 cs d’huile de pépins de courge / 1 cc de curry en poudre / 1 cc de cumin en poudre / 1/2 cc de coriandre en poudre / 2 cc de graines à roussir / 3 branches de thym frais / quelques brins de coriandre
Peler et émincer finement les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faire revenir tous les ingrédients dans l’huile environ 5 minutes. Mouiller avec un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson et rajouter éventuellement un peu d’eau pour que les lentilles n’accrochent pas au fond de la cocotte. Les lentilles doivent rester croquantes. Servir parsemé que quelques brins de coriandre ciselés.
Par Barbara le 11/05/2010
Rentrer de vacances un dimanche soir à minuit largement passé a deux inconvénients majeurs : 1. on sait que la dernière nuit avant la reprise va être très courte, 2. on n’a pas fait de marché le dimanche matin et comme le frigo est archi vide (puisqu’on a tout mangé avant de partir), il faudra faire preuve d’ingéniosité pour préparer les repas de la semaine. Mais Ô miracle, des gens intelligents – et prévoyants – ont inventé le congélateur et les conserves… En ouvrant le congélateur à la recherche de l’inspiration, je suis tombée nez à nez avec quelques filets de pintade rapportés de la campagne par mes parents. Puis en jetant un coup d’oeil dans les placards, j’ai avisé une bouteille de sauce barbecue qui traînait là depuis mon dernier voyage londonien. Qu’est-ce qu’on peut bien faire avec de la pintade et de la sauce barbecue ? C’est mon placard à conserves qui m’a apporté la réponse à cette question : haricots rouges + tomates pelées = chili ?
Pour 3/4 personnes
3 filets de pintade / 2 poivrons rouges / 2 petites boîtes de haricots rouges / 1 petite boîte de tomates pelées au jus / 2 gros oignons rouges / 1/2 bouteille de sauce “The grill sticky BBQ marinade” de Marks & Spencer / sel et poivre
Eplucher et émincer les oignons et les poivrons. Détailler les filets de pintade en lamelles. Mettre le tout dans un grand saladier, verser la sauce par-dessus, couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures (le matin pour le soir c’est idéal). Faire chauffer une grande cocotte, y déposer la viande marinée avec les légumes et la sauce, faire saisir le tout pendant quelques minutes. Ajouter les tomates préalablement coupées en morceaux et verser l’équivalent d’un petit verre d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes. Servir bien chaud.
Par Barbara le 07/05/2010
Oserais-je un “Je vous l’avais bien dit” ? C’est officiel, le Frigo Magique aime le haddock ! Et cette recette le met merveilleusement en valeur. Regardez-moi un peu ces beaux légumes bien verts, tout frais et de saison ! Si avec ça, on ne met pas le printemps dans son assiette…
Ce plat est un risotto préparé avec de l’orge à la place du riz, le Capitaine m’a dit que c’était un orgesotto, et je le crois!
Pour 2 personnes
1 botte de cébettes / 1 petit poireau / 1 courgette / 1 poignée de petits pois écossés / 150 gr d’orge perlé / 1 filet de haddock d’environ 250 gr / 1 poignée de roquette / quelques brins de ciboulette / huile d’olive
Laver tous les légumes. Couper la courgettes en gros dés. Emincer finement le poireau et les cébettes. Faire pocher le haddock dans un mélange eau/lait environ 10 minutes avant de l’égoutter et de le laisser refroidir. Réserver le liquide. Dans un grand faitout, verser 2 cc d’huile d’olive et y faire revenir les cébettes et le poireau quelques minutes. Puis ajouter la courgette et l’orge perlé et laisser revenir quelques instants avant de verser une louche du mélange eau/lait dans le faitout, remuer, baisser le feu et laisser l’orge gonfler. Verser régulièrement du liquide jusqu’à ce que l’orge soit quasi cuit. Remuer régulièrement pour que cela n’attache pas au fond du faitout. Pendant ce temps, effeuiller le haddock. Ajouter les petits pois dans le faitout, cuire encore 5 minutes. Servir le risotto bien chaud avec quelques feuilles de roquette, le haddock effeuillé et la ciboulette ciselée.
> Remarque : Du fait que l’orge cuit dans le liquide de pochage du haddock, il n’est pas nécessaire de saler ce plat.
Par Barbara le 23/04/2010
Voici une recette d’inspiration indienne que j’ai largement simplifiée en décidant d’ajouter successivement tous les ingrédients dans le même faitout, afin de ne pas multiplier les casseroles & les poêles mais surtout de ne pas utiliser une quantité trop importante d’huile.
Pour 4 personnes en plat principal
180 gr de lentilles corail / 2 petites boîtes de tomates pelées au jus, non égouttées / 2 oignons + 1 rouge / 3 gousses d’ail / 2 cs de coriandre fraîche ciselée / 1 cs de curcuma / 1/2 cs de paprika / 1 cs de graines de moutarde blonde / 1/2 cc de piment d’Espelette / 2 cc de cumin en poudre / huile d’olive
Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Dans un grand faitout, les faire revenir dans 2 cc d’huile d’olive. Laisser colorer et compoter doucement. Ajouter les épices et les laisser griller quelques instants. Verser les lentilles en pluie, ajouter 40 cl d’eau ainsi que les tomates non égouttées. Cuire à demi-couvert jusqu’à évaporation quasi complète du liquide. Les lentilles doivent être très tendres. Servir chaud, juste parsemé de coriandre ciselée.
Par Barbara le 22/04/2010
Je vous avais bien dit que les galettes, ça me travaille en ce moment… Deuxième proposition, toujours autour d’une légumineuse et d’un poisson, cette fois-ci le haddock. Oui Maman, je sais bien que je dis depuis des années que je n’aime pas le haddock ! Enfin, c’est surtout que j’ai toujours refusé d’y re-goûter depuis mon adolescence. J’avais 16/17 ans et je faisais du baby-sitting chez un couple qui habitait le même immeuble que nous. Un soir, pour apprendre à connaître ses voisins, la maman, B. nous invita à dîner autour d’une recette de haddock. J’avais à l’époque trouvé vraiment désagréable (pour ne pas dire “franchement immonde”) cette odeur de fumée, caractéristique du haddock et je pensais que sa recette m’aurait dégoûtée à jamais de ce poisson. Et non ! Voilà que je le redécouvre et me l’approprie. Et comme Mister C. a l’air d’aimer ça lui aussi, il est fort probable que vous ayez droit à plusieurs recettes de haddock dans les semaines à venir…
Pour une dizaine de galettes
175 gr de lentilles corail (250 gr cuites) / 6 petites carottes fanes / 1 courgette de taille moyenne / 3 cébettes / 2 oignons nouveaux / 1 cc de paprika / 1 cc de curcuma / 1 pointe de piment d’espelette / 1 oeuf + 1 blanc / 30 gr de son d’avoine / huile d’olive / 1 petit filet de haddock d’environ 250 gr
Commencer par faire pocher le haddock dans un mélange eau/lait, à la casserole sur feu moyen, environ 10 minutes. Le retirer à l’aide d’une écumoire et le laisser refroidir avant de l’ “effeuiller” (ce terme vous paraît peut être abstrait lu comme cela, mais quand vous serez face à votre filet de haddock poché, je suis sûre que vous comprendrez ce que je veux dire : une fois cuit, le filet va se présenter comme une succession de petites feuilles – ou écailles – que vous aller séparer les unes des autres). Râper les carottes et la courgettes, ciseler finement les cébettes et les oignons. Faire revenir le tout dans 2 cc d’huile et laisser cuire à feu doux environ 7/8 minutes. Cuire séparément les lentilles dans un grand volume d’eau non salé. Elles doivent être bien cuites et non croquantes. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter ensuite le son d’avoine, les épices, les lentilles et les légumes. Bien mélanger avant d’ajouter le haddock effeuillé. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte épaisse et homogène. Après s’être humidifié les mains, prélever une grosse noix de pâte et former une galette. La déposer dans une poêle huilée et bien chaude. Cuire à feu moyen environ 5 minutes sur chaque face. Tenir au chaud le temps de cuire les autres galettes.
> Astuces : Vous pouvez préparer d’avance une belle quantité de galettes et vous en faire des lunchs à apporter au bureau pour les repas de la semaine / Vous pouvez également servir ces galettes avec une petite sauce réalisée en mélangeant 3 cs de fromage blanc maigre, 1 cs de cébettes finement ciselées et 1 cs de coriandre hachée.
Par Barbara le 12/04/2010
Certes, avec le contenu de cet article, il y aurait matière à écrire quatre billets différents. Et pourtant je n’en écris qu’un seul… A cela deux très bonnes raisons : 1. nous avons encore une bonne vingtaine de recettes en attente de publication dans nos brouillons, 2. les quatre recettes qui suivent ont été réalisées pour un même déjeuner entre copains, il aurait donc été fort dommage de ne pas vous faire profiter du menu dans son entier ! Ce brunch pascal devant originellement être un pic-nic, j’avais choisi de ne cuisiner que des plats que l’on pourrait servir en portions individuelles : “gâteau” vert, galettes et carrot cake. Le tout complété par un pudding de scones perdus aux poires.
En ce début de printemps, l’envie de verdure & de fraîcheur commence à se faire pressante. Malheureusement sur les étals des maraîchers, les légumes nouveaux sont encore très chers ! Petits pois et asperges, ce sera pour une autre fois ! Pour cette recette je me suis contentée de nos bons vieux compagnons de l’hiver : blettes et poireaux.
Gâteau vert
Pour 6/8 personnes
le vert d’une botte de blettes / une petite poignée d’épinards / le vert d’un poireau / le vert d’une botte d’oignons nouveaux / 1 petit bouquet d’estragon / 10 cl de crème allégée / 3 oeufs + 2 blancs / 30 gr de farine / 30 gr de son d’avoine / une pointe de piment d’Espelette / sel & poivre
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la farine, le son d’avoine et la crème. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laver et éplucher les légumes ainsi que l’estragon. Les émincer très finement et les ajouter dans la préparation. Verser la préparation dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes. A mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
En ce moment, je suis à la recherche de recettes simples et goûteuses pour cuisiner les céréales de toutes sortes que j’achète en magasins bio (mes dernières folies : flocons de quinoa/orge perlé/farine de maïs). Ne sachant pas encore trop comment les accommoder, je puise l”inspiration lors de mes balades hebdomadaires sur les sites/blogs de cuisine bio (voire végétarienne) durant lesquelles je tombe régulièrement sur des idées de galettes végétales. J’aime beaucoup le principe de ces petites galettes confectionnées avec ce que l’on a sous la main, qui cuisent rapidement et peuvent se déguster aussi bien chaudes le soir-même que froides au déjeuner du lendemain. Cette version aux pois chiches et poisson est une une petite merveille de goût !Â
Galettes de crabe
Pour 12 galettes
1 grosse boîte de chair de crabe / 1 petite boîte de thon / 1 cm de gingembre frais râpé / 4 brins de ciboulette / 4 brins de coriandre / 1 gros oignon rouge / 2 cs de sauce soja / 2 cs de sauce hoisin / 1 cs de cognac / 4 cs de pois chiches cuits / 2 cs de farine de maïs / 1 tige de citronnelle / sel & poivre
Dans un grand saladier, émietter le crabe et le thon. Emincer très finement l’oignon, la citronnelle et les herbes. Ecraser les pois chiches à la fourchette. Mélanger le tout dans le saladier. Ajouter la farine, les sauce et le cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Former 12 petites galettes et les saisir sur les deux faces dans une poêle huilée puis les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille anti-adhésive et les faire cuire à 150°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Depuis le temps que j’avais envie de réaliser un carrot cake sans jamais trouver LA recette parfaite qui me donnerait envie de passer à l’action ! Toutes les recettes que je lisais me paraissaient trop grasses et/ou trop sucrées, c’en était désespérant ! Alors, que fait une jeune femme gourmande mais frustrée de ne pas trouver la recette idéale ? Elle se l’invente ! Facile une fois qu’on sait que dans un carrot cake il y a des carottes… & quelques autres ingrédients !
Carrot Cake
Pour 8/10 parts
Pour le cake : 8 carottes / 2 pommes / 2 oeufs + 1 blanc / 3 cs de sirop d’agave saveur noisette / 3 cc d’édulcorant de cuisson / 25 gr de farine de blé + 50 gr de farine de blé complète / 50 gr de poudre de noisettes / 1 sachet de levure chimique / 25 gr de beurre fondu / 1 pincée de sel / une pointe de couteau de vanille en poudre
Pour le glaçage : 100 gr de fromage à tartiner allégé / 2 cs de fromage blanc à 0% / 50 gr de sucre glace / 10 gr de poudre de noisettes / 1 pointe de vanille en poudre
Râper les carottes et les pommes. Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le four. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients puis l’étaler à la cuillère sur le gâteau refroidi. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
> Remarques : Pour une première tentative, ce fut une réussite et je dois bien avouer avoir été très étonnée d’entendre Mister C. vanter les mérites de ce dessert, lui qui n’est habituellement pas très sucré, et encore moins sucré/salé. Je craignais en effet que l’idée de manger des carottes en dessert ne le rebute (d’ailleurs, en prévision de ses réactions, j’avais pris la précaution de remplacer la cannelle – associée habituellement aux carrot cakes, mais qui n’est pas du tout son épice préférée – par de la vanille) / Comme à mon habitude, j’ai assez peu sucré le cake mais d’après la réaction de mes convives, je peux t’assurer Carole qu’il ne devrait pas être nécessaire que tu rajoutes du sucre pour que R. et C. aiment ce cake… / D’après Mister C. le glaçage est pour beaucoup dans le moelleux du cake (et je crois bien qu’il a raison…)
Alors que nous apprêtions à nous lancer – enfin ! – dans le dégel du frigo, je m’aperçus qu’il y restait encore 6 scones surgelés un soir de février. “Pas de problème, pensais-je, nous les servirons au brunch du lendemain.” Certes, mais peut-être aurait-il alors fallu les sortir de leur plastique pour les laisser décongeler dans un sachet papier… Parce que ledit lendemain, les scones étaient plus durs que du béton armé. Immangeables en l’état donc. A moins d’avoir un bon ami dentiste. C’est alors que je repensais à l’astuce de Nathalie pour venir à bout des restes de pain dur. Bon sang mais c’est bien sûr ! J’allais transformer mes scones tout durs en pudding très tendre… D’autant qu’avec mon pot de raisins au cognac, moi aussi j’ai toujours des raisins imbibés dans le placard !
Pudding de scones perdus aux poires
Pour un moule à cake de 26 cm
6 scones / 2 poires / 300ml de lait / 2 oeufs / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pointe de couteau de vanille en poudre / 1 cs de raisins au cognac
Couper les scones en morceaux. Battre les oeufs avec le lait et le sucre et ajouter la vanille en poudre. Mettre les scones dans cette préparation et les laisser s’imbiber une bonne demi heure (voire plus s’ils sont vraiment durs). Puis peler les poires, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 45 minutes à 180°C (vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du pudding).
> Astuces : J’ai servi ce pudding avec une crème anglaise (elle aussi en décongélation forcée), mais vous pouvez également le servir avec une compote de fruits frais, un coulis de fruits rouges ou une crème chantilly.
Et pour finir, je viens d’apprendre qu’avec cette recette, nous avons terminé 6èmes du concours organisé par Aymeric Pataud de Délice & Sens… Et même qu’on n’est pas qu’un peu fiers…
