Par Barbara le 25/07/2010
Point de melon ici, mais de toutes petites pâtes appelées semi di melone. J’ai trouvé cette recette dans un des derniers numéros de Saveurs et je crois que c’est la forme des pâtes qui m’a plu d’emblée. Alors, comme souvent lorsque j’ai une idée en tête, impossible d’en changer ! J’ai donc passé un certain temps à chercher ces pâtes (j’entrais dans toutes les épiceries italiennes que je trouvais sur mon chemin, j’arpentais les rayons du Monoprix, etc.) avant de les trouver… tout près de la maison ! Je ne regrette pas cette quête car ces petites pâtes sont vraiment très agréables : cuites al dente, elles croquent sous la dent et sont parfaites pour une salade légère.
Pour 2 personnes
100 gr de petites pâtes / 1 petite courgette / 1 oignon nouveau violet / des herbes fraîches (ici du basilic) et quelques feuilles de roquette / huile d’olive aromatisée à la clémentine et au citron / jus de citron / sel et poivre
Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 2 mm environ. Eplucher l’oignon, et le préparer comme la courgette. Ciseler les herbes. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon les goûts. Egoutter les pâtes, les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et verser la sauce par dessus. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
> Remarques : Cette salade fera un merveilleux plat d’appoint en cas d’invités de dernière minute. Elle pourra éventuellement être réaliser en version chaude en ajoutant quelques tomates séchées à l’huile, ciselées bien finement, ainsi que des copeaux de parmesan.
Je profite de ce message pour vous rappeler que si vous êtes blogueurs/blogueuses ou que vous aimez lire les blogs culinaires, si vous habitez Paris ou la région parisienne et que vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin, si les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et que piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur… Alors le pique-nique des blogueurs est fait pour vous ! Rendez-vous le 1er août pour cette seconde édition 2010 ! J’ai tellement aimé le premier que c’est sûr moi j’y retourne !
Par Barbara le 22/07/2010
Un de mes récents coups de coeur littéraires, graphiques & culinaires a été le merveilleux bouquin de Larissa Bertonasco. Intitulé La nonna La cucina La vita, cet ouvrage rassemble des recettes traditionnelles qui lui viennent de sa grand-mère paternelle. En préambule à ses recettes, Larissa raconte ainsi que ses “souvenirs sont mêlés à l’odeur de la mer et du bois, du romarin et de la sauge, de la naphtaline aussi (…) Ce trésor odorant, enfoui dans [sa] mémoire, remonte à la surface chaque fois que ces senteurs frôlent à nouveau [ses] sens. Ainsi [lui] vint l’idée de composer, enrichi d’histoires et d’images, un livre de cuisine avec les recettes de [sa] nonna, pour y conserver les souvenirs liés aux arômes et aux goûts de ces plats.”
Je suis tombée sur ce livre en passant un matin devant ma librairie préférée. J’étais un peu en retard et je n’avais pas prévu d’entrer dans la boutique mais un simple réflexe m’a fait jeter un coup d’oeil aiguisé à la vitrine… Le livre était là , posé négligemment sur une étagère. La couverture m’intriguait. J’entrais. Cinq minutes plus tard, je ressortais, le livre sous le bras… Le soir-même, j’en dégustais la lecture. Plusieurs recettes de Larissa me donnèrent envie de me mettre immédiatement en cuisine mais la recette que j’avais le plus envie de faire nécessitait au moins 8 heures de repos avant cuisson… Autant dire qu’il me faudrait attendre une journée de farniente total pour y succomber ! Alors, en ce 14 juillet pluvieux, je me mis en cuisine pour réaliser la focaccia de la page 193. Toutefois, comme je m’y pris en milieu d’après midi, je décidai de diminuer les temps de repos. Par ailleurs, je pris la liberté de donner à ma pâte un petit goût méridional.
Pour 3 focacce (pluriel de focaccia) qui embaumeront votre cuisine en cuisant
1 kg de farine / 2 cc de sel fin / 1 verre d’eau tiède + 1 cs / 1 verre de vin blanc sec / 1/2 verre d’huile + 1 cs / 2 cubes de levure de boulanger / 2 cc d’herbes de Provence + 3 cc / 2 cc de romarin séché / 2 cc de poudre de tomates / gros sel
Placer la farine dans un grand saladier et y creuser un puits. Délayer la levure dans le verre d’eau et la verser dans le puits. Mélanger environ la moitié de la farine dans la levure. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer environ 2 heures. Ensuite, verser le vin blanc et l’huile sur la farine. Saupoudrer le sel, les herbes et la poudre de tomates. Bien pétrir la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien molle (si nécessaire ajouter un peu d’eau ou de farine). Couvrir à nouveau et laisser lever entre 2 et 4 heures. Huiler une plaque, diviser la pâte en trois pâtons et en étaler un sommairement sur la plaque. Planter les doigts dans la pâte pour former des creux et des bosses. Emulsionner 1 cs d’huile et 1 cs d’eau et badigeonner la pâte de ce mélange. Saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence et de gros sel. Cuire à four chaud (225°C) pendant au moins 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.
> Remarques : J’ai utilisé un mélange d’huile d’olive neutre et d’huile d’olive parfumée à la clémentine et au citron. Je n’ai pas vraiment mesuré la quantité d’huile que j’ai utilisée (bien plus que dans mes recettes habituelles !) mais je pense que ça devait faire beaucoup moins d’un demi-verre, toutefois la quantité que je vous indique est celle recommandée par Larissa / Au lieu du traditionnel gros sel, j’ai utilisé des flocons de sel épicé achetés à la Grande Epicerie / La poudre de tomates est un produit 100% naturel (sans additifs ni conservateurs) qui qui peut être saupoudrée en touche finale des plats ou comme base de sauce une fois réhydraté dans l’huile d’olive / Suite à la cuisson de la première focaccia (qui était un peu trop cuite), j’ai révisé le temps de cuisson. C’est celui que je vous indique. Mais comme je pense que tout dépend de la puissance du four, je vous conseille de bien surveiller la cuisson de vos focacce / Un dernier conseil : lors de la manipulation de la pâte, huilez-vous les mains : la pâte ne vous collera pas aux doigts !
En me promenant un peu sur internet pour en apprendre plus sur Larissa, je me suis rendue compte que je connaissais déjà – sans le savoir – une partie de son travail et que je l’appréciais beaucoup. En parcourant les illustrations de son site ,j’ai eu de véritables coups de coeur (notamment pour toutes celles qu’elle a réalisées sur le thème de la cuisine). Je suis beaucoup moins douée qu’Anne pour établir des parallèles entre des images/photos et des tableaux de grands maîtres mais je trouve une certaine ressemblance – dans les visages surtout – entre certains tableaux de Gaston Chaissac et l’oeuvre de Larissa (même si elle est certainement bien moins torturée…). Qu’en pensez-vous ?
Par Barbara le 09/07/2010
A 21 heures samedi soir dernier, je ne m’étais toujours pas décidée : irai-je ou n’irai-je pas au pique-nique des gourmets & gourmands organisé par Dorian le lendemain… La météo était encore incertaine, je savais que Mister C. ne pourrait m’accompagner puisque cette année encore il était préposé à la gestion des flux de cet énorme évènement et surtout, je n’avais absolument rien cuisiné pour l’occasion. L’indécision était totale mais dans un geste désespéré de préparer au moins un petit quelque chose “au cas où”, je jetais un oeil dans le frigo quand je fus saisie par le vide absolu (Mister C. vous dira que j’ai une définition toute personnelle d’un frigo vide : dès que j’en aperçois un peu le fond) : deux courgettes, trois oeufs, un restant de fromage blanc et un bouquet d’herbes bien entamé. Qu’allais-je bien pouvoir tirer de cela ? Un cake, tiens.
Pour un moule à cake de 26 cm
150 gr de farine de blé / 75 gr de flocons d’avoine / 2 oeufs + 1 blanc / 1 sachet de levure / 1 courgette râpée / 1 beau bouquet de persil / 1 cs de moutarde en grains / 2 cs de pastis artisanal / 100 gr de FB 0%
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine et la levure. Ajouter le fromage blanc et les oeufs, battre au fouet quelques instants. Ajouter la courgette râpée et le persil préalablement ciselé. Verser le pastis et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Cuire 35/40 mn à 175°C. Laisser refroidir dans le four avant de déguster.
Par Barbara le 07/07/2010
Esterelle, je la lis très régulièrement dans ELLE, puisqu’elle se partage avec une autre foodista la rédaction de la page Cuisine. Et puis, un jour au hasard de mon saute moutons habituel (dès j’ai un peu de temps devant moi, mon passe-temps favori consiste à cliquer sur les liens présents sur un de mes blogs chouchous en espérant découvrir de nouveaux blogs chouchous) je suis tombée sur son blog et plus particulièrement sur une recette un peu ancienne qui m’a immédiatement donné faim !
Pour 4 personnes
1 boîte de haricots blancs / 100 gr d’épeautre / 1 sachet de noix de Saint Jacques tomates séchées/romarin décongelées / 2 poignées de roquette / vinaigre de vin / 1/2 bouquet de ciboulette / sel et poivre
Faire cuire l’épeautre 30/35 minutes dans deux fois son volume d’eau, égoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les haricots blancs. Ciseler la ciboulette. Saisir rapidement les noix de pétoncles à la poêle sur feu vif. Réunir tous les ingrédients dans un joli plat de présentation. Arroser d’un trait de vinaigre, saler et poivrer légèrement. Bien mélanger et servir sans attendre !
> Remarque : Contrairement à Esterelle, je n’ai pas ajouté de matière grasse à cette salade, les Saint Jacques en contenant déjà .
Par Barbara le 02/07/2010
Pour le dîner entre copains de ce soir-là , j’avais en tête un menu boîtes de conserve. Peut être parce que quelques jours plus tôt, j’avais rangé le placard dédié au salé et que la remarque de Mister C. (pour mémoire, un perfide “Ben quoi ? Ca rentre plus ?”…) m’avait fait voir les choses en face : effectivement, on dirait bien que je sois plus fourmi que cigale… C’est un fait avéré : je stocke. Mais c’est pour la bonne cause ! Car comment ferait-on sans ces petites conserves pour se mitonner de délicieuses soupes de poissons améliorées ? Ou bien pour réaliser d’appétissants currys de pois chiches ? Ou encore des chilis rigolos ? Néanmoins, je me suis ralliée à l’opinion de Mister C. : vider un peu le placard était plutôt une bonne idée. Voilà ce que ça a donné…
Salade de pois chiches à la semoule
Pour 6 personnes
1 paquet de tomato tango couscous d’Ainsley / 1 grosse boîte de pois chiches / 1 oignon nouveau rouge / 6 pétales de tomates séchées / 1 cs d’huile / 2 cs de verjus ou de vinaigre de vin / le jus d’1/2 citron / 10 feuilles de menthe / 6 branches de persil / Sel et Poivre
Préparer la semoule en la versant dans un grand saladier et en la couvrant d’eau à hauteur. Laisser gonfler puis égrainer à la fourchette. Egoutter les pois chiches. Mélanger à la semoule. Emincer finement l’oignon et les tomates séchées, ciseler les herbes, mélanger le tout dans le saladier. Faire une “vinaigrette” avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures.
> Remarque : Mon paquet de semoule était un rescapé de mes courses londoniennes de l’an passé… Les provisions rapportées s’amenuisent dangereusement… Il va falloir que j’y retourne ! Vous pouvez remplacer cette semoule par une semoule parfumée, type “Typiak”ou bien par un boulgour traditionnel.
Mini muffins carotte/orange/érable
Pour 20 mini moules en silicone
1 carotte râpée / 1 1/2 cs de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 4 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1/2 paquet de levure chimique / 1 cs de zestes d’orange confits / 1 cs de sirop de gingembre / 2 cs de flocons de sirop d’érable
Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et les flocons d’érable. Dans un autre saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Verser les oeufs dans la préparation sèche. Bien mélanger le tout. Remplir les moules à muffins et enfourner 15 minutes à 175°C.
> Astuces : j’utilise de très pratiques minis moules à muffins en silicone, qui se démoulent vraiment très facilement.
Galettes de pois chiches aux épinards
Pour 6 galettes
200 gr de feuilles d’épinards surgelées décongelées / 4 cs de pois chiches / 2 cs de fromage blanc à 0% / 1 cs de sauce soja / 1 boîte de chair de crabe / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre
Faire revenir les épinards et l’ail dans un tout petit peu d’huile. Dans un saladier, écraser les pis chiches, ajouter la chair de crabe égouttée et le fromage blanc. Verser la sauce soja. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger le tout. Former 6 galettes, les poser sur une plaque huilée et enfourner 20 mn à 175°C. Retourner à mi-cuisson.
Rillettes de sardines
Pour 1 pot de rillettes
2 boîtes de filets de sardines sans arrêtes au citron et basilic / 1 cs de fromage blanc à 0% / 1/2 cs de son d’avoine / 1 ciboule ciselée / 12 feuilles de basilic ciselées / sel et poivre japonais
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Rillettes de thon
Pour 1 pot de rillettes
1 boîte de thon blanc au naturel / 1/2 cs de ketchup / 1 cc de mayonnaise / 1/2 cs de moutarde en grains / 1 ciboule / 1 cs de persil ciselé / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Mousse de foies de lapin
Pour 1 pot de rillettes
2 foies de lapin cuits / 2 cs de persil ciselé / 3 ciboules / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer par à -coups afin que la mousse ne soit pas trop lisse. Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
En rédigeant cet article, je me rends compte que ces recettes pourraient très facilement composer un merveilleux pique-nique gourmand ! On pourrait donc presque croire que je l’ai fait exprès pour vous annoncer les deux super pique-niques organisés par Dorian.
Vous êtes blogueurs/blogueuses ou au moins vous aimez lire les blogs culinaires ? Vous habitez Paris ou la région parisienne ? Vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin ? Les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur ? Alors, rendez-vous les…
Pour plus d’infos, cliquez sur la photo !
Par Barbara le 20/06/2010
Cette semaine, mon amoureux fêtait ses 3* ans ! Ou plutôt non d’ailleurs, l’homme n’étant pas spécialement attaché aux dates, disons que je lui fêtais son anniversaire… Pour quelqu’un qui, comme moi, a été élevé dans le respect des traditions (dîners d’anniversaires, réveillons de Noël, fête des mères & des pères, etc.), il a parfois été compliqué d’accepter qu’il soit si loin de tout cela, mais avec le recul, j’arrive aujourd’hui à comprendre que l’histoire personnelle de Mister C. ait pu l’amener à se détacher de ce genre de “contraintes”. Attention, toutefois : si l’amoureux a parfaitement le droit de ne pas vouloir fêter son anniversaire, il est absolument hors de question qu’il oublie le mien. Non mais oh !
Pour éviter le cérémonial du déballage des cadeaux d’usage le jour fatidique, j’avais rusé : ils lui avaient été offerts quelques semaines auparavant, en provenance directe du Japon. Quant à la composition du dîner, l’idée m’avait été soufflée par l’amoureux lui-même le week-end précédent. Ce serait donc un cheesecake salé ! Finalement, je ne crois pas qu’il ait eu à se plaindre de cet anniversaire ! (au fait encore merci Maman, les fromages étaient délicieux !)
Pour un dîner en amoureux
50 gr de crackers salés au choix / 1 cs bombée de son de blé / 30 gr de beurre / 40 gr de ricotta / 60 gr de fromage à tartiner allégé / 1 oeuf / 1 cs de ciboulette hachée / 5 tranches de bresaola / 3 tomates séchées / 1/2 gousse d’ail / sel & poivre
Dans un plat allant au four, poser une feuille de papier sulfurisé. Huiler au pinceau deux cercles à pâtisserie d’environ 10 cm de diamètre et les poser sur le papier sulfurisé. Mixer finement les crackers, ajouter le son de blé et le beurre préalablement fondu et mixer à nouveau. Répartir ce “sable” dans les deux cercles et bien tasser. Rincer le bol du blender avant d’y mettre la bresaola, les tomates séchées et l’ail. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Dans un petit saladier, mélanger le contenu du blender avec les fromages, l’oeuf et la ciboulette. Saler et poivrer puis répartir cette préparation sur la pâte. Bien lisser le dessus des cheesecakes et enfourner 18/20 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le four avant d’entreposer au frais.
Par Barbara le 09/06/2010
J’ai réalisé cette soupe à l’improviste un dimanche soir. Ce soir-là , il n’était absolument pas question de servir à Nathalie le menu prévu – à savoir un délicieux steack et des frites de légumes au four. La digestion de ses oeufs coques made by Rose Bakery ayant été plus que difficile, la demoiselle ne s’imaginait pas du tout faire un vrai repas. Alors, comme je suis une bonne copine, je lui ai mitonné une soupe légère et détoxifiante. Et vous savez quoi ? On s’est régalées ! Comme quoi, parfois les “menus de malades” font des repas délicieux !
Pour 3/4 personnes
3 carottes / 1/2 céleri boule / 1 betterave crue / 100 gr de lentilles corail / 1 bon litre d’eau / 2 bouillons cube / 1/2 cc de coriandre en poudre / 1/2 bouquet de coriandre / poivre
Râper les légumes avec une râpe à gros trous, les mettre dans un faitout, ajouter l’eau et les bouillons cube. Poivrer très légèrement. Cuire environ 10/12 minutes avant d’ajouter les lentilles et la coriandre en poudre. Laisser cuire encore un bon quart d’heure (les lentilles doivent rester al dente). Servir la soupe bien chaude juste parsemée de coriandre fraîche ciselée.
> Remarques : Il n’y avait volontairement ni ail ni oignon dans cette soupe afin de la rendre très digeste, mais évidemment rien ne vous interdit d’en ajouter / Les graines de coriandre sont utilisées en médecine et en cuisine pour leurs propriétés stimulantes pour les fonctions gastriques, elles sont efficaces contre les ballonnements et permettent de soulager les douleurs intestinales.
Par Barbara le 15/05/2010
Des amis qui s’invitent à la dernière minute ? Des enfants pressés de dîner ? La flemme de cuisiner ? Voici une recette simple et rapide pour les soirs où l’on a pas forcément envie de passer des heures en cuisine… Quelques ingrédients “du placard” assemblés pour réaliser de succulentes galettes saisies à la poêle.
Pour 4 personnes
3 grosses pommes de terre Bintje / 2 blancs de poireaux / 1/2 bouquet de persil / 2 oignons nouveaux / 1 oeuf + 1 blanc / huile d’olive / sel & poivre
Eplucher et laver les pommes de terre & les râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Eplucher et laver les blancs de poireaux,& les émincer très finement. Faire de même avec les oignons et le persil. Dans un grand saladier, mélanger les légumes, ajouter les oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger. Faire chauffer le four à 100°C. Huiler au pinceau une poêle anti-adhésive et la faire chauffer. Verser un peu de la préparation dans la poêle, former une galette et la cuire à feu moyen environ 10 minutes avant de la retourner délicatement et cuire l’autre face 7/8 minutes. Huiler légèrement la poêle entre deux galettes. Au fur et à mesure, réserver les paillasson sur la plaque du four le temps de cuire les autres galettes.
Par Barbara le 12/05/2010
La chermoula est une préparation marocaine qui accompagne généralement le poisson, qu’il soit ensuite cuit au four, frit ou mijoté en tajine. Les recettes de chermoula différent d’une région à l’autre mais les plus courantes contiennent généralement de l’ail, du cumin et du paprika, de l’huile d’olive et du jus de citron. C’est cette combinaison d’ingrédients – la plus simple – que j’ai choisie, lui ajoutant simplement un petit bouquet de coriandre. Quelques filets de poisson blanc et une marinade goûteuse, voilà de quoi dîner prestement mais sainement un soir de semaine !
Pour 4 personnes
4 filets de loup / 1 bouquet de coriandre / 1 cc de paprika / 1.5 cc de cumin en poudre / 3 gousses d’ail pressées / le jus d’un citron jaune / 1 cs d’huile d’olive
Préparer une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Disposer les filets de loup dans un plat allant au four et les couvrir de la marinade. Placer au frais pendant une demi-heure en retournant le poisson régulièrement. Préchauffer le four à 200°C et cuire environ 15/20 minutes.
> Astuce : Ce plat peut parfaitement se préparer à l’avance et reposer toute la journée au frigo pour une cuisson juste avant le dîner / Préparée à l’avance, la chermoula se conservera au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. N’hésitez donc pas à en préparer une quantité plus importante et servez-vous en pour assaisonner vos filets de poisson, des lentilles corail cuites al dente ou bien encore des ailerons de poulet que vous grillerez ensuite au four.
Par Barbara le 03/05/2010
Cela faisait bien longtemps que nous n’avions dîné d’un plat de pâtes ; et pourtant, qu’est-ce que c’est bon ! Un chouilla régressif aussi : qui n’a pas connu les coquillettes des grands soirs, quand les parents sortaient et nous laissaient avec la baby-sitter ? J’ai ce merveilleux souvenir d’une jeune fille qui nous garda tout un week-end, nous emmena visiter la Grande Arche de la Défense et nous mitonna des pâtes à l’orange, véritable délice sucré-salé, que je n’ai jamais osé reproduire depuis de crainte qu’il ne soit pas tout à fait comme dans mes souvenirs… Pas d’orange donc dans cette recette, hormis mes nouvelles cuillères en mélamine, mais des courgettes, du basilic, de la roquette et quelques graines pour une sauce de pâtes improvisée un soir de semaine où l’envie de retomber en enfance se fait sentir…
Pour 4 petits pots
3 courgettes moyennes / 1 petit bouquet de basilic / 1 cs de graine de tournesol / 2 cs de graines de courge / 2 gousses d’ail / 1 belle poignée de roquette / huile d’olive / sel et poivre
Laver les courgettes et les couper en morceaux grossiers, éplucher l’ail. Cuire à l’au bouillante environ 10/15 minutes (les courgettes doivent être très tendre). Egoutter très soigneusement afin qu’il ne reste presque plus d’eau dans les courgettes. Laver la roquette. Dans le bol du blender, mettre les courgettes et l’ail. Mixer finement en ajoutant un filet d’huile. Ajouter le reste des ingrédients et mixer par à -coups. L’idéal étant qu’il reste quelques morceaux croquants de graines et de roquette. Rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes cuites al dente. Conserver le reste au frigo dans des petits pots bien fermés (max 8 jours sans stérilisation).
