Par Barbara le 20/07/2010
Depuis quelques semaines, nous achetons régulièrement daurades et bars entiers sur l’étal du poissonnier de notre petit marché dominical. Parfois Mister C. joue du couteau et nous détaille un joli carpaccio, d’autres fois je décide de les griller entiers. Le mélange d’épices et aromates change au gré de l’inspiration. J’aime ensuite dépiauter mon poisson, déguster sa chair fine, lever l’arrête centrale et chercher de la pointe de la fourchette les derniers petits morceaux de chair qui se cachent dans la tête. J’adore les sashimis et le carpaccio, mais rien ne vaut un poisson entier bien grillé !
Pour 2 personnes
Pour les daurades : 2 daurades grattées et vidées / 1 pincée de safran / 1/2 cc de graines d’anis / le zeste et le jus d’1/2 citron / 2 petits oignons nouveaux / 1 trait d’huile Pour la salade de courgettes : 3 courgettes / quelques feuilles de basilic frais ciselées / 1 petit oignon nouveau / sel et poivre / huile et vinaigre
Passer les daurades sous un filet d’eau froide. Les éponger et les disposer dans un plat allant au four. Eplucher les oignons et les couper dans la longueur en lamelles fines. Parsemer les daurades des graines d’anis, des zestes de citrons, du safran et des lamelles d’oignon. Verser par dessus le jus de citron et enfourner à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver les courgettes et les détailler en “pelures” à l’aide d’un économe. Eplucher et ciseler l’oignon. Répartir le tout dans deux assiettes creuses. Parsemer de basilic et assaisonner selon le goût. Servir les daurades accompagnées de la salade de courgettes.
Par Barbara le 18/07/2010
* petits plaisirs du dimanche
Pour une fois, ne pas être réveillée tôt, faire une longue grasse matinée & ouvrir l’oeil à une heure presque indue ° / Faire un tour au marché pour se ravitailler avant que les commerçants ne délaissent leurs étals pour des vacances bien méritées / Déjeuner de jambon, melon, fenouil et pastèque (il fallait au moins ça pour compenser les deux parts du délicieux cheese-cake vanillé que M’dame I. a apporté au pique-nique cinématographique d’hier soir !) / Finir les quelques pages du Cuisinier de Martin Suter & avoir l’eau à la bouche à la lecture des recettes des minis chappatis, ladies’ fingers, sphères de ghee cannelle/cardamome et autres recettes traditionnelles tamoules que Maravan réinvente à la sauce moléculaire / Accueillir Miss M. venue nous cuisiner à domicile un repas indien & découvrir à cette occasion une nouvelle sorte de lentilles / Etre rejoints par A. et J. pour déguster ce délicieux repas entre amis en parlant musique indépendante / Voir tomber la nuit & étirer cette journée au maximum… Et comme j’ai pris des notes pendant que M. cuisinait, voici les recettes !
Butter chicken et urad dahl
Pour 4/5 personnes
Pour le dahl : 300 gr de lentilles “urad dahl” / 1 oignon / 4 tomates / 1 cc de gingembre frais / 1/2 poivron vert / 1 cc de chair de piment vert coupé finement / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de garam masala / 1 cc de poudre de piment rouge / 1 cc de poudre à tandori / jus de citron / huile
Rincer plusieurs fois les lentilles à l’eau froide et les laisser tremper 15 minutes. Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire de même avec le poivron. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau (environ 5 volumes pour 1 volume de lentilles). Cuire les lentilles environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis les égoutter et les mettre dans un plat. Dans une poêle, verser 1 cs d’huile, faire dorer l’oignon, le gingembre, le piment. Ajouter les tomates, laisser cuire 5/10 minutes (les légumes doivent rester croquants) avant d’ajouter les épices. Verser cette préparation sur les lentilles. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée. Bien mélanger. Servir chaud ou tiède.
Pour le butter chicken : 1 blanc de poulet par personne / 500 gr de coulis de tomates / 2 cs de crème fraîche à 3% / 3 portions de vache-qui-rit / 2 cs bombée de garam masala / 2 cs bombée de poudre de tandori / 1 gros oignon / riz basmati / 1 dosette de safran / 1/2 cc de chair de piment vert coupé finement / coriandre fraîche / beurre
Emincer le poulet. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le poulet et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps-là , préparer la sauce en mixant le coulis, la crème, portions vache-qui-rit et les épices. Ajouter la sauce au poulet et laisser mijoter 10/15 minutes, le temps de cuire le riz. Servir le butter chicken accompagné de riz saupoudré de safran et de coriandre fraîche finement ciselée.
> Remarques : les lentilles urad dahl se trouvent dans toutes les épiceries indiennes (à Paris, fréquentez le passage Brady ou le quartier de la Chapelle) / Les quantités des épices sont données de façon très indicatives… Tout se fait au feeling et selon le goût de chacun / Servir les plats avec quelques naans réchauffés à la poêle dans une noisette de beurre.
° Eh oui Renaud, tout arrive !
Par Barbara le 02/07/2010
Pour le dîner entre copains de ce soir-là , j’avais en tête un menu boîtes de conserve. Peut être parce que quelques jours plus tôt, j’avais rangé le placard dédié au salé et que la remarque de Mister C. (pour mémoire, un perfide “Ben quoi ? Ca rentre plus ?”…) m’avait fait voir les choses en face : effectivement, on dirait bien que je sois plus fourmi que cigale… C’est un fait avéré : je stocke. Mais c’est pour la bonne cause ! Car comment ferait-on sans ces petites conserves pour se mitonner de délicieuses soupes de poissons améliorées ? Ou bien pour réaliser d’appétissants currys de pois chiches ? Ou encore des chilis rigolos ? Néanmoins, je me suis ralliée à l’opinion de Mister C. : vider un peu le placard était plutôt une bonne idée. Voilà ce que ça a donné…
Salade de pois chiches à la semoule
Pour 6 personnes
1 paquet de tomato tango couscous d’Ainsley / 1 grosse boîte de pois chiches / 1 oignon nouveau rouge / 6 pétales de tomates séchées / 1 cs d’huile / 2 cs de verjus ou de vinaigre de vin / le jus d’1/2 citron / 10 feuilles de menthe / 6 branches de persil / Sel et Poivre
Préparer la semoule en la versant dans un grand saladier et en la couvrant d’eau à hauteur. Laisser gonfler puis égrainer à la fourchette. Egoutter les pois chiches. Mélanger à la semoule. Emincer finement l’oignon et les tomates séchées, ciseler les herbes, mélanger le tout dans le saladier. Faire une “vinaigrette” avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures.
> Remarque : Mon paquet de semoule était un rescapé de mes courses londoniennes de l’an passé… Les provisions rapportées s’amenuisent dangereusement… Il va falloir que j’y retourne ! Vous pouvez remplacer cette semoule par une semoule parfumée, type “Typiak”ou bien par un boulgour traditionnel.
Mini muffins carotte/orange/érable
Pour 20 mini moules en silicone
1 carotte râpée / 1 1/2 cs de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 4 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1/2 paquet de levure chimique / 1 cs de zestes d’orange confits / 1 cs de sirop de gingembre / 2 cs de flocons de sirop d’érable
Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et les flocons d’érable. Dans un autre saladier, mélanger tous les autres ingrédients. Verser les oeufs dans la préparation sèche. Bien mélanger le tout. Remplir les moules à muffins et enfourner 15 minutes à 175°C.
> Astuces : j’utilise de très pratiques minis moules à muffins en silicone, qui se démoulent vraiment très facilement.
Galettes de pois chiches aux épinards
Pour 6 galettes
200 gr de feuilles d’épinards surgelées décongelées / 4 cs de pois chiches / 2 cs de fromage blanc à 0% / 1 cs de sauce soja / 1 boîte de chair de crabe / 1 gousse d’ail écrasée / sel et poivre
Faire revenir les épinards et l’ail dans un tout petit peu d’huile. Dans un saladier, écraser les pis chiches, ajouter la chair de crabe égouttée et le fromage blanc. Verser la sauce soja. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger le tout. Former 6 galettes, les poser sur une plaque huilée et enfourner 20 mn à 175°C. Retourner à mi-cuisson.
Rillettes de sardines
Pour 1 pot de rillettes
2 boîtes de filets de sardines sans arrêtes au citron et basilic / 1 cs de fromage blanc à 0% / 1/2 cs de son d’avoine / 1 ciboule ciselée / 12 feuilles de basilic ciselées / sel et poivre japonais
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Rillettes de thon
Pour 1 pot de rillettes
1 boîte de thon blanc au naturel / 1/2 cs de ketchup / 1 cc de mayonnaise / 1/2 cs de moutarde en grains / 1 ciboule / 1 cs de persil ciselé / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Placer au frais au moins 2 heures.
Mousse de foies de lapin
Pour 1 pot de rillettes
2 foies de lapin cuits / 2 cs de persil ciselé / 3 ciboules / sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer par à -coups afin que la mousse ne soit pas trop lisse. Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
En rédigeant cet article, je me rends compte que ces recettes pourraient très facilement composer un merveilleux pique-nique gourmand ! On pourrait donc presque croire que je l’ai fait exprès pour vous annoncer les deux super pique-niques organisés par Dorian.
Vous êtes blogueurs/blogueuses ou au moins vous aimez lire les blogs culinaires ? Vous habitez Paris ou la région parisienne ? Vous aimez passer vos dimanches au frais assis sur l’herbe, un bouquin à la main et les enfants qui jouent au ballon pas très loin ? Les salades improvisées n’ont plus de secret pour vous et piquer dans l’assiette du voisin ne vous fait pas peur ? Alors, rendez-vous les…
Pour plus d’infos, cliquez sur la photo !
Par Barbara le 28/06/2010
Lors d’une expédition chez mon ami Picard, j’avais racheté deux paquets de fèves dans l’idée de réaliser à nouveau ce très bon tajine de rougets au fèves. Et puis, finalement, j’ai eu envie d’autre chose ! Au diable le tajine, vive les fèves épicées à la mode marocaine ! Deux paquets de fèves c’est beaucoup, alors s’il vous en reste, pensez à réaliser de délicieux petits flans !
Pour 4/6 personnes
2 paquets de fèves surgelées décongelées / 4 petites gousses d’ail écrasées / 1/2 bouquet de coriandre ciselée / 1 cc de coriandre en poudre / 1 cc de paprika en poudre / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc d’huile d’olive
Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf la coriandre fraîche). Ajouter 1/2 verre d’eau et cuire environ 5/6 minutes à feu moyen. Remuer régulièrement pour que les fèves n’accrochent pas au fond de la casserole. Servir chaud ou froid parsemé de coriandre.
> Astuces : Les fèves surgelées sont déjà épluchées et précuites, ce qui est un avantage considérable lorsque souhaite préparer un petit plat rapide. Bien sûr vous pouvez utiliser des fèves fraîches ou sèches. Mais il vous faudra alors les laisser tremper et les cuire bien plus longtemps afin de les peler.
Flans de fèves épicées
Pour 6 ramequins : 150 gr de fèves épicées cuites / 100 gr de fromage blanc à 0% / 15 gr de graines de courge / 150 ml de lait écrémé / 1 cc bombée d’agar-agar / sel et poivre
Mixer les fèves avec le fromage blanc et les graines de courge. Délayer l’agar-agar dans 1 cc de lait et verser avec le reste du lait dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire 2 minutes avant de verser dans le blender et mixer quelques instants. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans 6 petits ramequins et placer au frais au moins 4 heures.
Par Barbara le 24/06/2010
Je connais les produits de La Belle Iloise depuis… Pff ! Ah oui, au moins ! Lorsque j’étais petite, mes parents commandaient en VPC des cartons pleins de ces merveilleuses conserves (à l’époque, on ne les trouvait pas aussi facilement que maintenant à Paris). Nous les entreposions plusieurs mois à la cave et les remontions au fur et à mesure de notre consommation. Sardines, maquereaux et soupes constituaient alors nos basiques. Il y a maintenant deux ans, au détour d’un voyage impromptu en Bretagne, Mister C. et moi sommes tombés sur une boutique de vente directe à Roscoff. Toute à la joie de retrouver mes produits d’enfance, je l’y entraînais (même pas de force, Mister C. étant fin gourmet lui aussi…) et plusieurs longues minutes plus tard, nous en ressortions les bras chargés de conserves et de préparations pour sandwichs (très pratiques quand on voyage d’auberge de jeunesse en auberge de jeunesse). De retour à Paris, nous nous décidions à passer commande et depuis, sardines à la luzienne, mousses de thon blanc au basilic et autres préparations pour sandwiches aux maquereaux, coeurs d’artichauts et andouille occupent une belle part de nos placards. Ces délicieuses conserves nous dépannent les jours de grande flemme ou d’invités surprises et c’est toujours avec plaisir que nous en ouvrons une.
Pour 2 personnes
1 boîte de soupe de poissons La Belle Iloise / 16 crevettes roses décortiquées / 90 gr de cubes de saumon fumé / 1 courgette / 2 cs de ricotta / 1 pointe de curry en poudre / 1 pointe de paprika en poudre / quelques brins de coriandre finement ciselés / sel
Dans une casserole, verser le contenu de la boîte de soupe ainsi que 2/3 de boîte d’eau. Faire chauffer doucement. Fouetter la ricotta avec le curry, le paprika et le sel. Laver la courgette et en prélever 4 pelures à l’aide d’un économe. Préparer deux brochettes en embrochant successivement une crevette, une pelure de courgette roulée, un cube de saumon, une pelure de courgette et une crevette. Dans deux jolies assiettes creuses, disposer les crevettes et les cubes de saumon restants, verser la soupe par-dessus et y déposer une belle noisette de ricotta parfumée. Saupoudrer de coriandre ciselée et poser une brochette sur chaque assiette. Déguster avec quelques tranches de pain grillé.
Par Barbara le 26/05/2010
Depuis le départ de Mister C. j’avoue que je ne suis pas vraiment prise d’une frénésie de cuisine. J’en arrive même à trouver ça casse-pied de cuisiner pour une seule personne ! Et dire que pourtant, avant de vivre avec Mister C. j’allais jusqu’à me cuisiner des tajines pour moi toute seule… Ces temps-ci c’est donc plutôt pâtes, soupe et papillottes de poisson… Bref du rapide, du simple, du cuisinable pour une personne. Même mes petits plats du midi sont soumis à ce régime alors je vous garantie que la recette qui suit est d’une simplicité enfantine et d’une rapidité d’exécution à faire pâlir Bip-Bip.
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée
250 gr de lentilles corail / 2 oignons / 3 gousses d’ail / 1 cs d’huile de pépins de courge / 1 cc de curry en poudre / 1 cc de cumin en poudre / 1/2 cc de coriandre en poudre / 2 cc de graines à roussir / 3 branches de thym frais / quelques brins de coriandre
Peler et émincer finement les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faire revenir tous les ingrédients dans l’huile environ 5 minutes. Mouiller avec un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson et rajouter éventuellement un peu d’eau pour que les lentilles n’accrochent pas au fond de la cocotte. Les lentilles doivent rester croquantes. Servir parsemé que quelques brins de coriandre ciselés.
Par Barbara le 12/05/2010
La chermoula est une préparation marocaine qui accompagne généralement le poisson, qu’il soit ensuite cuit au four, frit ou mijoté en tajine. Les recettes de chermoula différent d’une région à l’autre mais les plus courantes contiennent généralement de l’ail, du cumin et du paprika, de l’huile d’olive et du jus de citron. C’est cette combinaison d’ingrédients – la plus simple – que j’ai choisie, lui ajoutant simplement un petit bouquet de coriandre. Quelques filets de poisson blanc et une marinade goûteuse, voilà de quoi dîner prestement mais sainement un soir de semaine !
Pour 4 personnes
4 filets de loup / 1 bouquet de coriandre / 1 cc de paprika / 1.5 cc de cumin en poudre / 3 gousses d’ail pressées / le jus d’un citron jaune / 1 cs d’huile d’olive
Préparer une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Disposer les filets de loup dans un plat allant au four et les couvrir de la marinade. Placer au frais pendant une demi-heure en retournant le poisson régulièrement. Préchauffer le four à 200°C et cuire environ 15/20 minutes.
> Astuce : Ce plat peut parfaitement se préparer à l’avance et reposer toute la journée au frigo pour une cuisson juste avant le dîner / Préparée à l’avance, la chermoula se conservera au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. N’hésitez donc pas à en préparer une quantité plus importante et servez-vous en pour assaisonner vos filets de poisson, des lentilles corail cuites al dente ou bien encore des ailerons de poulet que vous grillerez ensuite au four.
Par Barbara le 23/04/2010
Voici une recette d’inspiration indienne que j’ai largement simplifiée en décidant d’ajouter successivement tous les ingrédients dans le même faitout, afin de ne pas multiplier les casseroles & les poêles mais surtout de ne pas utiliser une quantité trop importante d’huile.
Pour 4 personnes en plat principal
180 gr de lentilles corail / 2 petites boîtes de tomates pelées au jus, non égouttées / 2 oignons + 1 rouge / 3 gousses d’ail / 2 cs de coriandre fraîche ciselée / 1 cs de curcuma / 1/2 cs de paprika / 1 cs de graines de moutarde blonde / 1/2 cc de piment d’Espelette / 2 cc de cumin en poudre / huile d’olive
Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Dans un grand faitout, les faire revenir dans 2 cc d’huile d’olive. Laisser colorer et compoter doucement. Ajouter les épices et les laisser griller quelques instants. Verser les lentilles en pluie, ajouter 40 cl d’eau ainsi que les tomates non égouttées. Cuire à demi-couvert jusqu’à évaporation quasi complète du liquide. Les lentilles doivent être très tendres. Servir chaud, juste parsemé de coriandre ciselée.
Par Barbara le 22/04/2010
Je vous avais bien dit que les galettes, ça me travaille en ce moment… Deuxième proposition, toujours autour d’une légumineuse et d’un poisson, cette fois-ci le haddock. Oui Maman, je sais bien que je dis depuis des années que je n’aime pas le haddock ! Enfin, c’est surtout que j’ai toujours refusé d’y re-goûter depuis mon adolescence. J’avais 16/17 ans et je faisais du baby-sitting chez un couple qui habitait le même immeuble que nous. Un soir, pour apprendre à connaître ses voisins, la maman, B. nous invita à dîner autour d’une recette de haddock. J’avais à l’époque trouvé vraiment désagréable (pour ne pas dire “franchement immonde”) cette odeur de fumée, caractéristique du haddock et je pensais que sa recette m’aurait dégoûtée à jamais de ce poisson. Et non ! Voilà que je le redécouvre et me l’approprie. Et comme Mister C. a l’air d’aimer ça lui aussi, il est fort probable que vous ayez droit à plusieurs recettes de haddock dans les semaines à venir…
Pour une dizaine de galettes
175 gr de lentilles corail (250 gr cuites) / 6 petites carottes fanes / 1 courgette de taille moyenne / 3 cébettes / 2 oignons nouveaux / 1 cc de paprika / 1 cc de curcuma / 1 pointe de piment d’espelette / 1 oeuf + 1 blanc / 30 gr de son d’avoine / huile d’olive / 1 petit filet de haddock d’environ 250 gr
Commencer par faire pocher le haddock dans un mélange eau/lait, à la casserole sur feu moyen, environ 10 minutes. Le retirer à l’aide d’une écumoire et le laisser refroidir avant de l’ “effeuiller” (ce terme vous paraît peut être abstrait lu comme cela, mais quand vous serez face à votre filet de haddock poché, je suis sûre que vous comprendrez ce que je veux dire : une fois cuit, le filet va se présenter comme une succession de petites feuilles – ou écailles – que vous aller séparer les unes des autres). Râper les carottes et la courgettes, ciseler finement les cébettes et les oignons. Faire revenir le tout dans 2 cc d’huile et laisser cuire à feu doux environ 7/8 minutes. Cuire séparément les lentilles dans un grand volume d’eau non salé. Elles doivent être bien cuites et non croquantes. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter ensuite le son d’avoine, les épices, les lentilles et les légumes. Bien mélanger avant d’ajouter le haddock effeuillé. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte épaisse et homogène. Après s’être humidifié les mains, prélever une grosse noix de pâte et former une galette. La déposer dans une poêle huilée et bien chaude. Cuire à feu moyen environ 5 minutes sur chaque face. Tenir au chaud le temps de cuire les autres galettes.
> Astuces : Vous pouvez préparer d’avance une belle quantité de galettes et vous en faire des lunchs à apporter au bureau pour les repas de la semaine / Vous pouvez également servir ces galettes avec une petite sauce réalisée en mélangeant 3 cs de fromage blanc maigre, 1 cs de cébettes finement ciselées et 1 cs de coriandre hachée.
Par Barbara le 20/04/2010
Un tajine léger, idéal en ce début de printemps… Est-ce la perspective de devoir très bientôt me mettre en maillot qui me donne des fringales de poissons ? Quelques tomates en boîte (eh non, ce n’est pas encore la pleine saison de la belle rouge), des herbes et de petits filets de rougets, c’est – quasiment – tout ce qu’il vous faudra pour cette jolie recette. Accompagné d’un mélange de riz blanc et rouge, il composera un merveilleux dîner !
Pour 4/6 personnes
600 gr de filets de rougets / 1 cs d’huile d’olive / 4 gros oignons jaunes et 3 gros oignons rouges / 2 gousses d’ail / 1 petite boîte d’anchois au sel / 2 cc de cumin en poudre / 1 pointe de couteau de piment d’Espelette / 1/2 bouquet de coriandre / 1/2 bouquet de menthe / 3 branches de céleri / 2 boîtes de tomates pelées au jus
Emincer les oignons et l’ail. Ciseler les herbes et en réserver une petite poignée. Couper le céleri en lamelles fines. Rincer les anchois et les émincer grossièrement. Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter les anchois, les épices, le céleri et les herbes. Mélanger le tout et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les tomates (sans les égoutter). Porter à ébullition avant de recouvrir le tout des filets de rougets. Couvrir et laisser cuire 10/15 minutes (attention à ce que cela ne colle pas au fond de la cocotte). Servir bien chaud juste parsemé des herbes fraîches réservées.
