Par Barbara le 07/07/2010
Esterelle, je la lis très régulièrement dans ELLE, puisqu’elle se partage avec une autre foodista la rédaction de la page Cuisine. Et puis, un jour au hasard de mon saute moutons habituel (dès j’ai un peu de temps devant moi, mon passe-temps favori consiste à cliquer sur les liens présents sur un de mes blogs chouchous en espérant découvrir de nouveaux blogs chouchous) je suis tombée sur son blog et plus particulièrement sur une recette un peu ancienne qui m’a immédiatement donné faim !
Pour 4 personnes
1 boîte de haricots blancs / 100 gr d’épeautre / 1 sachet de noix de Saint Jacques tomates séchées/romarin décongelées / 2 poignées de roquette / vinaigre de vin / 1/2 bouquet de ciboulette / sel et poivre
Faire cuire l’épeautre 30/35 minutes dans deux fois son volume d’eau, égoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les haricots blancs. Ciseler la ciboulette. Saisir rapidement les noix de pétoncles à la poêle sur feu vif. Réunir tous les ingrédients dans un joli plat de présentation. Arroser d’un trait de vinaigre, saler et poivrer légèrement. Bien mélanger et servir sans attendre !
> Remarque : Contrairement à Esterelle, je n’ai pas ajouté de matière grasse à cette salade, les Saint Jacques en contenant déjà .
Par Barbara le 24/06/2010
Je connais les produits de La Belle Iloise depuis… Pff ! Ah oui, au moins ! Lorsque j’étais petite, mes parents commandaient en VPC des cartons pleins de ces merveilleuses conserves (à l’époque, on ne les trouvait pas aussi facilement que maintenant à Paris). Nous les entreposions plusieurs mois à la cave et les remontions au fur et à mesure de notre consommation. Sardines, maquereaux et soupes constituaient alors nos basiques. Il y a maintenant deux ans, au détour d’un voyage impromptu en Bretagne, Mister C. et moi sommes tombés sur une boutique de vente directe à Roscoff. Toute à la joie de retrouver mes produits d’enfance, je l’y entraînais (même pas de force, Mister C. étant fin gourmet lui aussi…) et plusieurs longues minutes plus tard, nous en ressortions les bras chargés de conserves et de préparations pour sandwichs (très pratiques quand on voyage d’auberge de jeunesse en auberge de jeunesse). De retour à Paris, nous nous décidions à passer commande et depuis, sardines à la luzienne, mousses de thon blanc au basilic et autres préparations pour sandwiches aux maquereaux, coeurs d’artichauts et andouille occupent une belle part de nos placards. Ces délicieuses conserves nous dépannent les jours de grande flemme ou d’invités surprises et c’est toujours avec plaisir que nous en ouvrons une.
Pour 2 personnes
1 boîte de soupe de poissons La Belle Iloise / 16 crevettes roses décortiquées / 90 gr de cubes de saumon fumé / 1 courgette / 2 cs de ricotta / 1 pointe de curry en poudre / 1 pointe de paprika en poudre / quelques brins de coriandre finement ciselés / sel
Dans une casserole, verser le contenu de la boîte de soupe ainsi que 2/3 de boîte d’eau. Faire chauffer doucement. Fouetter la ricotta avec le curry, le paprika et le sel. Laver la courgette et en prélever 4 pelures à l’aide d’un économe. Préparer deux brochettes en embrochant successivement une crevette, une pelure de courgette roulée, un cube de saumon, une pelure de courgette et une crevette. Dans deux jolies assiettes creuses, disposer les crevettes et les cubes de saumon restants, verser la soupe par-dessus et y déposer une belle noisette de ricotta parfumée. Saupoudrer de coriandre ciselée et poser une brochette sur chaque assiette. Déguster avec quelques tranches de pain grillé.
Par Barbara le 16/06/2010
Ce dimanche-là , en faisant mon marché hebdomadaire, je m’étais laissée tenter par de jolis petits encornets, sans trop savoir comment je les préparerai. Je n’avais pas très envie de les faire sauter, ni de les préparer en sauce, alors pourquoi ne pas tenter une salade ? Ca tombait bien, un demi paquet de nouilles de sarrasin (entamé par Mister Jess le jour où il vint à la maison me préparer un délicieux carpaccio) restait au fond du placard. Avec trois fois riens, je réalisais cette très rafraîchissante recette.
Pour 2 personnes
250 gr de petits encornets / 2 poivrons rouges / 1/2 paquets de nouilles soba / 2 oignons rouges / 4 gousses d’ail / le jus d’un citron vert / 10 feuilles de menthe et autant de basilic finement ciselées / 1 cs d’huile / 1 cs de nuoc-mâm / un petit morceau de piment d’Espelette séché
Cuire les nouilles suivant les instructions du fabricant, les égoutter et les réserver. Eplucher et émincer finement les oignons. Peler les gousses d’ail et les couper en quatre. Nettoyer les poivrons et les détailler en lamelles. Nettoyer les encornets sous un filet d’eau et les couper en morceaux. Hacher le piment d’Espelette. Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l’huile les poivrons, les oignons et l’ail. Ajouter le jus de citron et le nuoc-mâm et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 10/12 minutes (jusqu’à ce que les poivrons soient tendres). Ajouter les calamars et laisser cuire jusqu’à ce que les calamars soient bien blancs. Transvaser le tout dans un saladier, ajouter les nouilles et les herbes, bien mélanger et placer au frais au moins deux heures avant de déguster.
Par Barbara le 24/04/2010
Joli risotto de printemps, une recette très rapide à réaliser un soir de semaine, avec peu d’ingrédients, bref que du facile, simple, sain et bon ! Moi j’dis : “Vive le printemps !”
Pour 3/4 personnes
500 gr de crevettes roses / 2 poivrons verts, ici des “corne de boeuf” / 3 oignons nouveaux / 1/2 cc de curcuma en poudre / 1 cc de curry en poudre / 1 cs d’huile d’olive / 2 doses de riz basmati / 150 gr de cocos plats / 1 belle poignée de petits pois frais / coriandre
Ecosser les petits pois, éplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher les cocos plats et les couper en morceaux de 3 cm environ. Laver les poivrons et les tailler en morceaux de taille moyenne. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais ou un grand faitout. Y faire fondre les oignons et les poivrons environ 8/10 minutes avant de verser le riz et les épices. Laisser cuire 3/5 minutes en remuant. Verser 2 fois le volume de riz en eau bouillante salée. Ajouter les cocos plats et les petits pois. Couvrir et laisser cuire pendant 10/15 minutes (attention à ce que le riz n’attache pas au fond de la cocotte). Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Les ajouter en fin de cuisson afin de les réchauffer. Servir immédiatement parsemé de coriandre ciselée.
Par Barbara le 12/04/2010
Certes, avec le contenu de cet article, il y aurait matière à écrire quatre billets différents. Et pourtant je n’en écris qu’un seul… A cela deux très bonnes raisons : 1. nous avons encore une bonne vingtaine de recettes en attente de publication dans nos brouillons, 2. les quatre recettes qui suivent ont été réalisées pour un même déjeuner entre copains, il aurait donc été fort dommage de ne pas vous faire profiter du menu dans son entier ! Ce brunch pascal devant originellement être un pic-nic, j’avais choisi de ne cuisiner que des plats que l’on pourrait servir en portions individuelles : “gâteau” vert, galettes et carrot cake. Le tout complété par un pudding de scones perdus aux poires.
En ce début de printemps, l’envie de verdure & de fraîcheur commence à se faire pressante. Malheureusement sur les étals des maraîchers, les légumes nouveaux sont encore très chers ! Petits pois et asperges, ce sera pour une autre fois ! Pour cette recette je me suis contentée de nos bons vieux compagnons de l’hiver : blettes et poireaux.
Gâteau vert
Pour 6/8 personnes
le vert d’une botte de blettes / une petite poignée d’épinards / le vert d’un poireau / le vert d’une botte d’oignons nouveaux / 1 petit bouquet d’estragon / 10 cl de crème allégée / 3 oeufs + 2 blancs / 30 gr de farine / 30 gr de son d’avoine / une pointe de piment d’Espelette / sel & poivre
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la farine, le son d’avoine et la crème. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laver et éplucher les légumes ainsi que l’estragon. Les émincer très finement et les ajouter dans la préparation. Verser la préparation dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes. A mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
En ce moment, je suis à la recherche de recettes simples et goûteuses pour cuisiner les céréales de toutes sortes que j’achète en magasins bio (mes dernières folies : flocons de quinoa/orge perlé/farine de maïs). Ne sachant pas encore trop comment les accommoder, je puise l”inspiration lors de mes balades hebdomadaires sur les sites/blogs de cuisine bio (voire végétarienne) durant lesquelles je tombe régulièrement sur des idées de galettes végétales. J’aime beaucoup le principe de ces petites galettes confectionnées avec ce que l’on a sous la main, qui cuisent rapidement et peuvent se déguster aussi bien chaudes le soir-même que froides au déjeuner du lendemain. Cette version aux pois chiches et poisson est une une petite merveille de goût !Â
Galettes de crabe
Pour 12 galettes
1 grosse boîte de chair de crabe / 1 petite boîte de thon / 1 cm de gingembre frais râpé / 4 brins de ciboulette / 4 brins de coriandre / 1 gros oignon rouge / 2 cs de sauce soja / 2 cs de sauce hoisin / 1 cs de cognac / 4 cs de pois chiches cuits / 2 cs de farine de maïs / 1 tige de citronnelle / sel & poivre
Dans un grand saladier, émietter le crabe et le thon. Emincer très finement l’oignon, la citronnelle et les herbes. Ecraser les pois chiches à la fourchette. Mélanger le tout dans le saladier. Ajouter la farine, les sauce et le cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Former 12 petites galettes et les saisir sur les deux faces dans une poêle huilée puis les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille anti-adhésive et les faire cuire à 150°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Depuis le temps que j’avais envie de réaliser un carrot cake sans jamais trouver LA recette parfaite qui me donnerait envie de passer à l’action ! Toutes les recettes que je lisais me paraissaient trop grasses et/ou trop sucrées, c’en était désespérant ! Alors, que fait une jeune femme gourmande mais frustrée de ne pas trouver la recette idéale ? Elle se l’invente ! Facile une fois qu’on sait que dans un carrot cake il y a des carottes… & quelques autres ingrédients !
Carrot Cake
Pour 8/10 parts
Pour le cake : 8 carottes / 2 pommes / 2 oeufs + 1 blanc / 3 cs de sirop d’agave saveur noisette / 3 cc d’édulcorant de cuisson / 25 gr de farine de blé + 50 gr de farine de blé complète / 50 gr de poudre de noisettes / 1 sachet de levure chimique / 25 gr de beurre fondu / 1 pincée de sel / une pointe de couteau de vanille en poudre
Pour le glaçage : 100 gr de fromage à tartiner allégé / 2 cs de fromage blanc à 0% / 50 gr de sucre glace / 10 gr de poudre de noisettes / 1 pointe de vanille en poudre
Râper les carottes et les pommes. Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le four. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients puis l’étaler à la cuillère sur le gâteau refroidi. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
> Remarques : Pour une première tentative, ce fut une réussite et je dois bien avouer avoir été très étonnée d’entendre Mister C. vanter les mérites de ce dessert, lui qui n’est habituellement pas très sucré, et encore moins sucré/salé. Je craignais en effet que l’idée de manger des carottes en dessert ne le rebute (d’ailleurs, en prévision de ses réactions, j’avais pris la précaution de remplacer la cannelle – associée habituellement aux carrot cakes, mais qui n’est pas du tout son épice préférée – par de la vanille) / Comme à mon habitude, j’ai assez peu sucré le cake mais d’après la réaction de mes convives, je peux t’assurer Carole qu’il ne devrait pas être nécessaire que tu rajoutes du sucre pour que R. et C. aiment ce cake… / D’après Mister C. le glaçage est pour beaucoup dans le moelleux du cake (et je crois bien qu’il a raison…)
Alors que nous apprêtions à nous lancer – enfin ! – dans le dégel du frigo, je m’aperçus qu’il y restait encore 6 scones surgelés un soir de février. “Pas de problème, pensais-je, nous les servirons au brunch du lendemain.” Certes, mais peut-être aurait-il alors fallu les sortir de leur plastique pour les laisser décongeler dans un sachet papier… Parce que ledit lendemain, les scones étaient plus durs que du béton armé. Immangeables en l’état donc. A moins d’avoir un bon ami dentiste. C’est alors que je repensais à l’astuce de Nathalie pour venir à bout des restes de pain dur. Bon sang mais c’est bien sûr ! J’allais transformer mes scones tout durs en pudding très tendre… D’autant qu’avec mon pot de raisins au cognac, moi aussi j’ai toujours des raisins imbibés dans le placard !
Pudding de scones perdus aux poires
Pour un moule à cake de 26 cm
6 scones / 2 poires / 300ml de lait / 2 oeufs / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pointe de couteau de vanille en poudre / 1 cs de raisins au cognac
Couper les scones en morceaux. Battre les oeufs avec le lait et le sucre et ajouter la vanille en poudre. Mettre les scones dans cette préparation et les laisser s’imbiber une bonne demi heure (voire plus s’ils sont vraiment durs). Puis peler les poires, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 45 minutes à 180°C (vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du pudding).
> Astuces : J’ai servi ce pudding avec une crème anglaise (elle aussi en décongélation forcée), mais vous pouvez également le servir avec une compote de fruits frais, un coulis de fruits rouges ou une crème chantilly.
Et pour finir, je viens d’apprendre qu’avec cette recette, nous avons terminé 6èmes du concours organisé par Aymeric Pataud de Délice & Sens… Et même qu’on n’est pas qu’un peu fiers…
Par Barbara le 30/03/2010
Armoricaine ou Américaine ? Telle est la question ! Mais au final, il semblerait bien que ce ne soit ni l’un ni l’autre… (d’ailleurs pour tout savoir sur cette polémique gastronomique, lisez le très bon article de Marianne). Ma recette interloquera sans doute les puristes de la gastronomie traditionnelle française, mais je peux vous assurer qu’elle est délicieuse ! Ce dimanche-là , nous nous sommes vraiment régalés… et j’en connais au moins une qui se serait damnée pour être de la partie…
Pour 2 personnes
2 petits homards surgelés de 300 gr chacun * / 1 oignon / 3 échalotes / 2 gousses d’ail / 1 petite boîte de tomates au jus / 1/2 boîte de concentré de tomates / 25 cl de vin blanc sec / 15 cl de crème liquide allégée à 3% / 1 cs de farine / 25 cl de bouillon de coquillages / un peu d’huile d’olive / 1/2 bouquet d’estragon / 1 pointe de piment d’Espelette /2 carottes / 5 cl de cognac
Préparer les homards. Détacher les pinces. Séparer la tête de la queue, couper celle-ci en deux ou trois tronçons. Ouvrir la tête en deux, retirer la poche à graviers (partie un peu noire en haut de la tête) et prélever le corail. Donner un bon coup ferme sur les pinces avec le plat d’un grand couteau pour les casser. Eplucher les oignons et les échalotes et les ciseler finement. Eplucher l’ail et le presser. Peler et râper les carottes. Egoutter les tomates au jus et les hacher grossièrement. Laver et ciseler l’estragon. Dans un grand faitout, faire chauffer 1 cc d’huile d’olive et y ajouter les morceaux de homards, les saler et poivrer et les faire revenir environ 5 minutes avant de les flamber au cognac. Réserver le tout. Sans rincer le faitout, verser 1 cc d’huile et y faire fondre les oignons, les échalotes et l’ail. Ajouter le concentré de tomates, les tomates, non égouttées, les carottes, le vin blanc, le fumet de coquillages, la moitié de l’estragon ciselé et le piment d’Espelette . Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen. A l’aide d’une écumoire, retirer l’essentiel des légumes et les réserver. Disposer ensuite les morceaux de homards dans la sauce restant dans le faitout et cuire environ 5/6 minutes. Puis les retirer à nouveau et les réserver. Délayer la farine dans la crème liquide, ajouter le corail et bien mélanger. Verser cette préparation dans le faitout. Laisser mijoter quelques minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus épaississe. Remettre le homard dans cette sauce pour le réchauffer. Servir sans attendre avec du riz blanc et les légumes. Parsemer de l’estragon restant.
> Astuces : Le bouillon a été réalisé en faisant infuser 10 minutes un sachet de bouillon de coquillages Ariaké dans 25 cl d’eau bouillante / Les homards surgelés Picard étant déjà cuits, le temps de cuisson de la recette est très écourté. Par ailleurs, j’ai lu (trop tard, la recette était déjà faite) qu’il valait mieux ne pas décongeler les homards mais les plonger encore surgelés dans l’eau bouillante. Je vous transmets donc l’info / Gardez les carcasses des homards pour en faire un fumet : dans un faitout, mettre les carcasses + le reste des légumes & de la sauce qui n’auraient pas été dévorés durant le repas + 10 cl de vin blanc + 50 cl d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir à petits bouillons pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir, filtrer à l’aide d’un chinois et mettre en bouteille ou dans un bac à glaçons au congélateur. Ce fumet pourra ensuite servir de base de sauce pour un plat de pâtes ou de jus pour y faire pocher des filets de poisson.
* bilan du vidage du congélo : 2 homards en moins !
Par Barbara le 12/03/2010
La page Foodingues de Jacky Durand est l’une des choses que je lis en premier dans le Libé qui m’accompagne à ma séance de sport du jeudi matin. La semaine dernière, sa chronique intitulée “Trouver lame soeur en cuisine”, narrait la quête du couteau d’office idéal ; mais si, vous savez, “ce petit couteau à lame courte et plutôt pointue”, qui est “autant l’accessoire des épluchages que des bavardages”. C’est visiblement au Salon de l’agriculture que Jacky Durand renouvela sa batterie de cuisine et qu’il craqua également pour de beaux piments d’Espelette. Sa chronique décrit alors la recette de moules au piment du chef basque Frédéric Haristoy. Cette association moules/piment doux me plut tellement que le samedi suivant, arrivée en vue du poissonnier de la rue Cadet, j’appelais Mister C. pour lui proposer de dîner ce soir-là d’un plat de moules.
Mais j’avais en tête une association un peu plus plus complexe que la simple “moules/piment” : je me rappelais en effet combien nous avions apprécié la combinaison “terre/mer” des filets de merlu en écailles de chorizo que nous avions dégustés dans ce petit bar en face des Halles de Biarritz *. J’ai donc largement modifié la recette en y ajoutant tomates/céleri/jambon et pâtes. A vous de vous l’approprier à votre tour !
Pour 2 bons mangeurs
80 gr de jambon cru en une seule tranche / 200 gr de spaghettis frais / 1 litre de moules de bouchot / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 2 branches de céleri / 1/2 cc de piment d’espelette / 1 cc d’huile / 10 cl de vin blanc sec / 1 cs de crème fraîche allégée à 4% / 1 petite boîte de tomates pelées au jus / quelques brins de persil
Eplucher l’ail et l’oignon et les émincer finement. Faire de même avec le céleri. Concasser grossièrement la chair des tomates. Dans un grand faitout faire cuire les pâtes al dente (3 minutes si elles sont fraîches), les égoutter et les réserver. Rincer le faitout, puis y verser l’huile et faire dorer l’ail et l’oignon 10 minutes. Ajouter le céleri, les tomates et le vin, poivrer, couvrir et laisser étuver environ 7/8 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les moules sous l’eau froide. Couper le jambon en lamelles, le faire griller dans une poêle bien chaude et réserver. Ciseler le persil et le réserver. Dans le faitout, ajouter les moules, la crème et les pâtes cuites. Bien mélanger le tout et couvrir. Quand les moules sont ouvertes, c’est prêt ! Servir bien chaud avec le persil ciselé et les lamelles de jambon.
* petit aparté : ce bar à tapas, qui fut notre repère durant les 4 jours de notre week-end, nous procura de délicieux souvenirs – et pas seulement gastronomiques. Alors, un conseil : si jamais vous passez par Biarritz, essayez de vous y dégotter une table un dimanche matin ! Je crois en effet n’avoir pas de meilleurs souvenirs que ceux-ci de ce que peut être la “vie des Halles” le dimanche matin : l’écailler du marché d’en face qui prépare des assiettes d’huitres / les tapas disposés sur le petit comptoir / les locaux qui s’installent sur un bout de table pour grignoter le plat du jour après avoir fait leur courses… Rien qu’à regarder les photos qui défilent sur leur site, je suis nostalgique de cet endroit ! Même les Halles de Lyon ne m’ont pas fait cet effet-là !
Par Cyril le 26/02/2010
Salut !
J’étais parti pour faire des œufs au bacon pour notre brunch dominical, quand B. m’apprit que nous n’avions plus d’œufs dans le frigo, disparus vaillamment dans les entrailles d’un cheese-cake (B. me souffle que la recette est à venir). Le bacon commençant à dater légèrement, il nous fallait lui faire un sort dans le week-end, coûte que coûte. En parallèle, nous préméditions aussi de flamber quelques crevettes. A ce stade, il faut que je vous avoue avoir toujours été un grand fan de l’association charcuterie / produits de la mer : la perspective d’un pavé de poisson blanc en écailles de chorizo m’enchante au plus haut point. C’est donc gaillardement que l’on décida d’utiliser notre bacon avec les crevettes. Et du whisky.
Pour 2 personnes
* 500 g de crevettes cuites
* 4 tranches de bacon
* 2 oignons
* 1 cs d’huile de sésame
* 1 cc de curcuma
* 1 bouquet de ciboulette
* 1 rasade de Whisky (en l’occurrence du Bowmore, un Islay très iodé)
* 1 allumette
Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Couper le bacon en fines lamelles et les faire griller à feu vif. Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l’huile de sésame aux côtés du bacon. Une fois les oignons bien dorés, ajouter le curcuma, puis les crevettes. 2 petites minutes plus tard, ajouter le whisky, patienter une dizaine de secondes avant de flamber le tout (penser à éteindre la hotte aspirante si jamais vous l’aviez allumée). Ajouter la ciboulette. Servir et manger rapidement !
Et pour ne rien perdre, en bons apôtres de la parole de Sonia Ezgulian, nous avons réutilisé le petit bol de queues de crevette, unique vestige de l’épique repas. Une fois filtré et refroidi, cela fera un parfait fumet. Si nous avions été un peu plus malins, nous n’aurions pas prestement jeté les têtes et carcasses des crevettes, qui auraient rejoints les queues dans ce fumet. A garder en tête la prochaine fois!
Fumet de queues de crevettes flambées
Les queues des 500g de crevettes flambées / 1 cc de curcuma / 0,5 l d’eau.
Faire frémir le bouillon chargé de tous les ingrédients une petite vingtaine de minutes. Filtrer.
Par Barbara le 25/02/2010
Je ne saurais dire d’où m’est venue l’inspiration de cette recette… Mais, ce qui est certain, c’est que, ce jour-là , en faisant mes courses chez Picard à la recherche de filets de poissons, je n’ai pas su résister à l’envie de petites seiches. J’avais tellement aimé cuisiner les encornets au curry que depuis quelques jours, l’envie de recommencer me taraudait, or mon poissonnier, pourvoyeur habituel de poissons frais, n’en avait pas… Picard fut donc, cette fois encore mon ami ! Pour le reste, le contenu de mon frigo dicta l’ambiance asiatique de la recette…
Pour 4 personnes
* 500 gr de petites seiches nettoyées (ou un sachet Picard)
* 500 gr d’oignons émincés
* 2 choux raves
* 100 gr de petits pois
* 2 petites courgettes bio
* 1/2 bouquet de coriandre
* 3 cs de sauce soja
* 2 cs de saké
* 1 cs de nuoc mam
* 1 cs + 1 cc d’huile
Dans un grand wok, faire revenir à feu doux les oignons dans la cuillère à soupe d’huile pendant au moins 10 minutes. Ajouter les seiches, la sauce soja, le saké et le nuoc mam et cuire à couvert pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps,émincer la coriandre et la réserver. Rincer les légumes. Couper les courgettes et les choux raves en cubes. A la fin de la cuisson des seiches, les réserver dans un plat. Essuyer le wok et y verser 1 cc d’huile. Faire revenir les légumes à feu vif 5 minutes puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Remettre les seiches dans le wok, bien mélanger et laisser chauffer 5 minutes. Parsemer de coriandre et servir aussitôt sur un riz sauté au saké et curcuma.
Par Barbara le 23/02/2010
En feuilletant l’un de mes magazines préférés, mon oeil a été irrémédiablement attiré par une petite recette qui paraissait la simplicité même et dont nous avions quasiment tous les ingrédients sous la main… Il aurait été navrant de ne pas la réaliser ! J’y ai tout de même ajouté quelques ingrédients supplémentaires (wasabi/coriandre/sauce soja/gingembre) pour rendre ces rouleaux encore plus exotiques…
Pour 6 rouleaux
* 1 petite boîte de chair de crabe
* 1 carotte rapée
* le jus d’un citron vert
* 1 cc d’huile de sésame
* 1 cs de coriandre ciselée
* 1 cc de sauce soja
* 1 cc de gingembre rapé
* 1 pointe de wasabi
* 150 gr de mâche
* 6 galettes de riz
* 1/3 de concombre en bâtonnets
Bien égoutter la chair de crabe et la mettre dans un petit saladier. Ajouter carotte, gingembre, huile, sauce soja, wasabi, coriandre et jus de citron. Mélanger le tout. Rincer la mâche sous l’eau froide et l’essorer. Passer rapidement une galette de riz sous l’eau tiède et la poser sur le plan de travail. Continuer à l’humidifier en passant la main dessus dans un mouvement circulaire. Poser dessus un bâtonnet de concombre, quelques feuilles de mâche et une cuillère à soupe de préparation de crabe. Replier les extrémités de la galette et la rouler en serrant un peu (attention, une fois humidifiée, la galette devient nettement plus fragile). Répéter l’opération avec les autres galettes. Servir ces rouleaux accompagnés de la mâche restante et d’un petit ramequin de sauce soja.
> Astuces : Acheter de la mâche en sachet… Vous serez certain(e)s qu’elle sera bien lavée et donc non sableuse… Parce que croquer du sable, c’est pas top !
