Par Barbara le 14/05/2010
* petits plaisirs de l’Ascension
Se retrouver en famille le jeudi matin pour rallier tous ensemble notre petit coin de verdure / Sentir, comme chaque fois, son coeur battre dès que l’on arrive en vue du portail / Faire le tour du jardin & constater que tout a beaucoup poussé depuis la dernière fois, même les mauvaises herbes / Aller dîner dans un p’tit resto du cru auquel on pardonne le décor un peu kitsch parce que c’est vraiment une bonne adresse & se coucher agréablement rassasiée / Le lendemain, se mettre en route pour la balade annuelle à Rouen & se demander si notre échoppe préférée sera ouverte et s’il fera assez beau pour prendre un thé sur la terrasse de Dame Cakes / Avoir une pensée pour la soeur de l’amoureux qui se marie aujourd’hui à des milliers de kilomètres / Faire le marché, récupérer la viande commandée et faire au passage le plein de délicieuses conserves / Passer l’après midi au jardin : taille + désherbage + ramassage = courbatures assurées le soir / Tricoter un peu, lire beaucoup, cuisiner énormément, papoter à la folie & songer que l’on a vraiment de la chance d’être ici tous ensemble / Regagner l’agitation de la capitale en emportant avec soi un peu de cette campagne.
Vous l’aurez compris, ce billet a été préparé à l’avance. L’amoureux s’est envolé pour le Mexique. Quant à moi, si tout se passe bien, mon week end se déroulera à peu près comme je viens de vous décrire. Et parce que les longs week ends sont des moments idéaux pour faire des confitures – on a du temps devant soi – je vous laisse avec une recette réalisée la semaine dernière. Il aurait été dommage de ne pas profiter de ces cagettes de clémentines à 2 euros…
Marmelade de clémentines
Pour 8 pots
4 kg de clémentines / sucre à confiture / 4 gr d’agar agar / 1 petit verre de Grand Marnier / 2 gousses de vanille
La veille, presser environ 25/30 clémentines et réserver le jus. Laver les autres clémentines et les couper en huit. Mettre les morceaux de fruits et le jus dans un grand saladier. Peser les fruits et ajouter la moitié du poids en sucre. Fendre les gousses de vanille, récupérer les graines puis couper les gousses en petits morceaux et ajouter le tout aux fruits. Bien mélanger le tout, couvrir d”un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 24 heures.
Le jour-même, transvaser les fruits et le sucre dans une bassine à confitures ou un grand faitout. Ajouter le Grand Marnier. Porter la marmelade à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une petite heure. Délayer l’agar agar dans quelques cuillerées d’eau, le verser dans la marmelade, bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles. Remplir les pots, les fermer et les retourner pour les stériliser.
Par Barbara le 15/02/2010
Depuis plusieurs années, depuis que je connais (pas personnellement à mon grand regret) Trish Deseine, je suis fan de trifles. Son livre trône d’ailleurs en bonne place dans notre bibliothèque. Je me souviens d’un trifle particulièrement réussi, réalisé il y a quelques années dans un… grand vase transparent, rectangulaire et bien haut ! Les couches étaient épaisses et je me souviens avoir fait le service à l’aide d’une grande spatule en bois. Mais mes copains de l’époque (presque tous de sexe masculin à ce dîner) avaient adoré ! Alors qu’on ne me dise pas que le trifle est un dessert de fille(s)…
Rien de bien sorcier dans le trifle dès lors que vous avez sous la main les bons ingrédients (à savoir : crème pâtissière ou crème anglaise / fruits / biscuits ou brioche ou génoise / crème fraîche fouettée) et que vous respectez une seule règle de base : la succession des couches (1. biscuits, de préférence imbibés d’alcool ou de jus / 2. fruits frais ou compotés / 3. crème pâtissière / 4. crème fouettée / & éventuellement 5. topping décoratif). Plus simple & rapide que le trifle, cela n’existe pas ! On le monte, on le met à reposer au frais, les goûts se mélangent, le biscuit s’imbibe (ce n’est pas pour rien qu’en Angleterre il existe des biscuits spéciaux appelés trifle sponges ou éponges à trifle), le jus des fruits coule, etc. Alors, plus vous garderez le trifle au frais avant de le déguster, meilleur il sera !
Pour 4 personnes
* 2 poires
* 1/2 pot de ricotta
* 10 cl de crème liquide à 3%
* 20 gr de sucre glace
* 4 cs de cruësli aux noix
* 4 cc de confiture de poires aux noix et gingembre
Peler les poires, les couper en petits cubes et les faire cuire à feu doux dans une petite casserole. Fouette la crème vivement. Ajouter la ricotta et le sucre glace et fouetter encore quelques minutes. Monter les verrines : une couche de cruësli, une couche de poires, une couche de crème. Terminer par la cuillère à café de confiture. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.
> Remarques : Vous aurez noté que tous les ingrédients du trifle classique ne sont pas présents dans mon dessert. On ne devrait jamais se laisser prendre au dépourvu et l’on devrait toujours avoir dans ses placards de la crème anglaise et des biscuits… Ce n’est pas mon cas ! Or il nous fallait un dessert vite fait pour recevoir des copains ; après inspection des placards et du frigo (à mon grand regret presque vides ce jour là ) je n’avais d’autre choix que de déroger aux règles de base du trifle !
> Recette de la confiture aux poires, noix & gingembre (pour 8 pots) :
2 kg de poires / 750 gr de sucre à confiture / 4 cm de gingembre frais émincé très finement / 50 gr de cerneaux de noix fraîches
Dans une bassine à confiture, mettre tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser macérer environ ½ heure. Allumer le feu sous la bassine. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pot immédiatement. Retourner les pots pour les stériliser.
Par Barbara le 09/02/2010
Mister C. était revenu des courses ce jour-là avec une barquette de deux kilos de litchis… Deux kilos de litchis, c’est vraiment beaucoup de litchis pour une consommation “normale”, même pour quelqu’un comme moi qui mange beaucoup de fruits… Il nous fallait donc biaiser et utiliser ces fruits autrement qu’à “la croque”. Bec salé, Mister C. décida de tenter un chutney. Bec sucré, j’optais pour une confiture.
Pour 3 petits pots de confiture
* 550 gr de litchis épluchés
* 250 gr de sucre
* 1 cc d’agar agar
* 1 gousse de vanille
* 3 cm de gingembre frais
Dans une grande sauteuse, une bassine à confiture ou un wok, mettre les fruits et le sucre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines ; couper le gingembre en tout petits dés et ajouter le tout dans la bassine. Faire cuire à petits bouillons environ 5 minutes. Délayer l’agar agar dans un petit peu d’eau, le verser dans la bassine. Cuire encore environ 10 minutes en remuant régulièrement. Verser dans les pots, les fermer et les retourner sur le plan de travail pour les stériliser.
Avec un peu de retard… Un joyeux anniversaire à R. qui – je l’espère – aimera cette confiture…
Par Barbara le 24/01/2010
* petits plaisirs du dimanche
Se réveiller en sursaut à 10h30 / Aller faire un tour de marché sous une pluie fine puis rentrer se mettre au chaud dans la cuisine / Sélectionner les recettes que l’on a envie de tester / Dégraisser, cuire, ciseler, bouillir, découper, laver / Déjeuner d’un succulent poulet rôti et d’une purée orangée / Se mettre derrière l’ordi avec une tasse de thé / Ne pas voir l’après midi passer / Goûter d’une pomme en quartiers et d’une tartine à la confiture / Terminer L’école des saveurs & se dire que l’on aurait bien aimé assister avec Chloé, Tom, Antonia et les autres aux ateliers de cuisine de Lilian / Préparer de délicieux petits rouleaux fourrés / Dîner d’un bouillon asiatique.
Confiture de clémentines de Corse
Pour 4 pots
2 kg de clémentines / 450 gr de sucre / 1 cc d’agar agar / 6 grains de cardamome / 30 cl d’eau / 3 cm de gingembre frais râpé
Zester 8 clémentines et presser les deux kilos. Peser le jus (ici 700 gr environ). Ajouter environ la moitié du poids en eau. Verser le tout dans une bassine à confiture. Ajouter un peu moins de la moitié du poids en sucre ainsi que les zestes, la cardamome et le gingembre râpé. Mener à ébullition et cuire à petits bouillons environ 10 minutes. Délayer l’agar agar dans une cs d’eau et l’ajouter dans la bassine. Cuire encore environ 5 minutes. Mettre en pot immédiatement et retourner les pots environ 5 minutes pour les stériliser. Déguster bien froide sur une tranche de pain frais ou un muffin grillé.
Par Barbara le 29/11/2009
* petit plaisirs du dimanche
Rater sa grasse matinée mais se dispenser du tour au marché car toutes les courses ont été faites la veille / Apporter la dernière touche au rangement de l’appartement : il faut que tout (ou presque) soit soit nickel pour elles / S’occuper de la compote de poires / Préparer les petits cadeaux qu’elles emporteront à la fin de la journée : des p’tits biscuits estampillés Le Frigo & des pots de confiture réalisée à la campagne début novembre / Sortir le cake au thé matcha du four / Aller se préparer en écoutant l’album d’Avishai Cohen (ne le laisser surtout pas passer s’il se produit près de chez vous ! Ca a été ma révélation de l’année !) / Etre prête à 14h30 précises pour les accueillir / Papoter – beaucoup – & tricoter – un peu – autour d’un délicieux buffet de douceurs / Terminer la journée par un bouillon léger et se dire qu’une fois encore la journée a été merveilleuse !
Vin chaud aux épices
75 c de vin rouge (ici un Corbières) / 30 cl d’eau / 100 gr de sucre / 1/2 bâton de cannelle / 1/2 cc de gingembre en poudre / 1 fève tonka / 1/2 pomme non-épluchée / 3 clémentines
Dans une grande casserole, verser le vin et l’eau, ajouter les épices et le sucre ainsi que les clémentines coupées en rondelles. Cuire environ 1 heure à feu moyen (sans bouillir). Couper la demi-pomme en deux quartiers, les évider et puis les couper en tranches fines. Mettre les tranches de pomme dans un pichet haut et verser le vin cuit. Servir immédiatement.
> Astuce : Mon vin chaud a été préparé la veille, je l’ai laissé à refroidir dans le pichet avant de le couvrir d’un film plastique et de le placer au frigo. Le lendemain, je l’ai réchauffé à la casserole.
Biscuits au léger goût de chocolat
350 gr de farine / 100 gr de beurre mou / 1 oeuf / 150 gr de sucre parfumé au chocolat / 4 cuillères à soupe de miel de châtaignier / 1 sachet de levure chimique / 1 pincée de sel
Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et mélanger légèrement. Verser le miel et casser l’oeuf par-dessus. Bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Rouler la pâte dans un film alimentaire et placer quelques heures au frais. Etaler la pâte sur le plan de travail sur 5 mm d’épaisseur environ et découper les formes voulues. Préchauffer le four à 175°C et cuire les biscuits environ 12 minutes. Laisser refroidir avant d’emballer joliment.
> Astuces : Utilisez du beurre demi-sel qui apportera une légère note salée à vos biscuits. Délicieux d’après Mister C. ! Pour la forme des biscuits, j’ai utilisé le fameux emporte-pièces Brigitte Keks acheté chez Cuistoshop. Offrir des biscuits estampillés Le Frigo, j’trouve ça drôlement classe ! Avec lui, vous réaliserez de super biscuits customisés !
Compote de poires aux épices
6 poires Comice mûres mais fermes / le jus d’1 citron vert / 50 gr de sucre à confitures / 1/2 bâton de cannelle / 2 cm de gingembre frais / 8 cerneaux de noix / 30 gr de raisins secs
Peler les poires, les couper en huit et les évider. Les mettre dans une sauteuse à fond épais avec le jus de citron, la cannelle, le sucre, les raisins et le gingembre pelé et coupé en tout petits morceaux. Porter à ébullition. Puis cuire environ 10 minutes à feu moyen. Retirer les poires et les réserver dans un grand bol. Les parsemer des cerneaux de noix hachés. Porter le sirop à ébullition pour le faire réduire puis le verser sur les poires. Servir tiède ou froid.
Cake au thé matcha et myrtilles
Sur la même base que le cake au thé réalisé pour l’anniversaire, j’ai simplement remplacé la farine de blé par de la farine de seigle et ajouté 150 gr de myrtilles surgelées à ma pâte. Cuit à four chaud environ 30 minutes à 175°C.
Confiture de poire au sirop de vin rouge (pour 8 pots)
2 kg de poires épluchées et coupées en tout petits morceaux / 750 gr de sucre à confitures / 30 cl de sirop de vin / le jus d’un citron / 1/2 cs de noix de muscade en poudre
Mettre tous les ingrédients dans une bassine à confitures. Bien mélanger et laisser macérer environ 1/2 heure. Allumer le feu sous la bassine. Mener à ébullition et cuire ensuite à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes. Mettre en pots immédiatement et les retourner pour les stériliser.
1000 mercis à vous cinq d’être venues jusque dans notre (petit) chez nous : ce fut une après midi très agréable. Et un grand merci à Carole qui nous a offert à chacune un joli petit pot de mini-madeleines… Elles sont délicieuses ! Et comme elle a inscrit “1er Tricot’thé”, nous voilà bien obligées d’en refaire un très vite ! ^^
Par Barbara le 30/07/2009
Lors de notre week end normand, nous avons fait la cueillette dans le verger. Au menu de la récolte : de beaux fruits rouges et charnus : cassis / framboises / groseilles / casseilles… De quoi remplir quelques barquettes de fruits mélangés. Nous en avons dégusté une partie sur place et de retour à Paris, le reste de ces fruits s’est transformé en une belle gelée sombre…
Pour deux pots (de la taille Bonne M****)
* 500 ml de jus de fruits rouges du verger
* 250 gr de sucre à confitures
* 2 étoiles de badiane
Ebouillanter les pots et les couvercles. Passer les fruits à la centrifugeuse afin de récolter le jus ; puis à l’aide d’un tamis fin, presser la chair des fruits restée dans la centrifugeuse au dessus d’un saladier : cela permet de récupérer encore un peu de jus. Ajouter la moitié du poids des fruits en sucre et mettre le tout dans une bassine à confiture (ou votre wok, vous avez l’habitude…). Ajouter la badiane. Porter à ébullition et cuire environ 6 minutes en remuant constamment. Mettre en pot immédiatement et visser les couvercles. Renverser les pots 5 minutes pour les stériliser.
Par Barbara le 24/07/2009
Avant de partir en vacances avec ses enfants, ma copine Alexandra a vidé son frigo et m’a fait profiter de ses restes en me disant : “Tu ne crois tout de même pas que M**** va s’éplucher un concombre pendant mon absence ?” No comment… Me voilà donc repartie avec sous le bras : un concombre bio, du fromage rapé, 1/2 sachet de salade, des oeufs et surtout une belle douzaine d’oranges à jus… Aussitôt transformées en confiture ! (et oui, en ce moment, chez nous, tous les fruits finissent en confitures et gelées de toutes sortes ! Je stocke pour l’hiver… enfin, si tout n’est pas mangé d’ici là !)
Pour deux pots et demi (de la taille Bonne M****)
* une douzaine d’orange à jus
* 3 citrons jaunes
* sucre gélifiant à confiture
* 1 branche de citronnelle
* 1 cc de gingembre en poudre
Zester les citrons ainsi que trois oranges et ébouillanter les zestes pendant 3/4 minutes. Presser tous les fruits. Peser le jus ainsi obtenu et le verser dans une grande bassine (encore une fois, n’ayant pas de bassine en cuivre, je me suis servie de mon wok et ça marche très bien !). Ajouter la moitié du poids en sucre. Ajouter également les zestes ébouillantés, le bâton de citronnelle coupé en deux dans la longueur et la cuillère à café de gingembre. Porter à ébullition et maintenir à petits bouillons environ 6 minutes. Pendant ce temps, ébouillanter les pots. A la fin de la cuisson, mettre immédiatement en pots (en prenant soin de retirer la citronnelle) et les retourner pour les stériliser.
Par Barbara le 20/07/2009
A quoi ça tient au fond, une recette ? A de belles poires achetées sur le marché ? A des bocaux retrouvés au fond d’un placard ? Ou bien encore à une envie de confitures maison ? A tout cela sûrement ! Une salade de fraises juste tiédies, une belle tranche de pain grillé et une bonne confiture : un goûter de roi !
Pour deux grands pots
* 1kg de poires Conférence, pelées et évidées
* une dizaine d’amandes fraîches
* 1 petite noix de gingembre
* 600 gr de sucre
* 2 gr d’agar-agar
* 2 citrons verts
Zester l’un des deux citrons et ébouillanter ces zestes. Presser les citrons. Décortiquer les amandes et les concasser grossièrement. Raper la noix de gingembre. Couper les poires en quatre et les émincer en fines tranches (2 à 3 mm). Dans une bassine ou une grande casserole bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 2 bonnes heures. Poser la bassine sur le feu et porter à ébullition. Maintenir à petits bouillons environ 15 mn en touillant régulièrement en en écumant. Dans le même temps, rincer les bocaux à l’eau bouillante. Eteindre le feu et mettre en pot. Fermer les pots et les poser à l’envers pour les stériliser. Laisser refroidir. Conserver au frais après ouverture. Sur du pain de campagne grillé, c’est un régal !
Par Barbara le 14/07/2009
* ou comment plagier honteusement le titre d’un roman
Il y a quelques années, mes parents ont acheté une “maison de maître” en pleine campagne normande. Je sais bien, “maison de maître”, ça fait tout de suite un peu prétentieux, mais paraît-il que c’est comme cela que ce type de maison s’appelle dans le coin : construction de briques, haute de deux étages, à toiture en ardoise, entourée de quelques ares de terrain… Bon, vu de près, c’est plus simplement une belle bâtisse pas entièrement rafistolée, mais on y est bien et le jardin -qui nous a demandé temps & efforts- est vraiment magnifique ! A deux heures de Paris (quand ça roule bien), c’est notre oasis de verdure !
Malheureusement ces dernières années (sous l’effet conjugué de l’ouverture de la boutique 6j/7 et de la rapidité de la vie d’une trentenaire parisienne en couple) j’y ai passé bien moins de temps que je ne l’aurais voulu… C’est donc avec grand plaisir que j’y ai fait une halte de deux jours, entre deux grosses journées de déménagement (travaux à la boutique obligent…) Cette fois-ci, et pour la première fois, C. était venu avec moi. Et visiblement, la maison lui a plu… Chouette !
Ces deux jours en famille ont été l’occasion d’un festival culinaire de tout premier choix, puisqu’au programme il y a eu : des Å“ufs au lait tout légers / un tian d’aubergines / de bien belles salades d’été / du loup en papillotes / un gratin dauphinois / des confitures de fruits du verger et bien d’autres gourmandises encore… Voyez-un peu !
Et puisque le but de ce blog est avant tout le partage, voici les recettes !
Compotée de poivrons
Pour 4 personnes
* 3 beaux poivrons verts
* 2 oignons rouges
* 6 gousses d’ail dégermées
* 3 cs de Worcestershire sauce
* 2 cs d’huile d’olive
Laver, épépiner et couper les poivrons en très fines lanières. Emincer finement l’ail et les oignons. Faire sauter le tout dans l’huile à feu vif environ 10 minutes. Puis baisser le feu et laisser compotée en remuant régulièrement pour que ça n’attache pas. Ajouter la Worcestershire sauce et cuire encore quelques minutes.
Lapin à la moutarde
Pour 4 personnes
* 1/2 lapin coupé en morceaux
* 5 échalotes
* 1 verre de muscat
* 2 cs de moutarde
* 4 champignons de Paris
* 1 bouillon-cube
* 1 cs d’huile d’olive
Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans l’huile avec les morceaux de lapin. Le faire colorer sur tous les côtés. Ajouter la moutarde, le muscat, les champignons coupés en tout petits dés ainsi que le le bouillon-cube. Cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes (la viande doit commencer à se décoller des os) en remuant de temps en temps.
Confiture de framboises
Pour deux pots (taille Bonne M****)
* 500 grammes de framboises du jardin
* 250 gr de sucre à confiture (contenant un peu de pectine)
* 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
* 2 cs de jus de citron
Ebouillanter les pots de confitures ainsi que les couvercles. Mettre tous les ingrédients dans une bassine à confitures. Porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer le mélange. Mettre immédiatement en pots en remplissant ceux-ci bien à ras bord. Retourner les pots 5 minutes pour les stériliser.
Confiture de cerises
Pour 3 pots (de la taille Bonne M****)
* 600 grammes de cerises du jardin
* 300 grammes de sucre à confiture (contenant un peu de pectine)
* 1 étoile de badiane
* 2 cs de jus de citron
Ebouillanter les pots de confitures ainsi que les couvercles. Mettre tous les ingrédients dans une bassine à confitures. Porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer le mélange. Mettre immédiatement en pots en remplissant ceux-ci bien à ras bord. Retourner les pots 5 minutes pour les stériliser.
Papillotes de loup
Pour 4 personnes
* un beau filet de loup d’environ 600 gr
* 1 belle botte de ciboules & ciboulettes du jardin
* 1 bulbe de fenouil
* 2 gousses d’ail
* 1 oignon de roscoff
* le jus d’un citron jaune
* huile d’olive
Couper le loup en 4 pavés d’environ le même poids. Laver et émincer finement les herbes et le fenouil très très finement. Les mélanger avec le jus de citron et de l’huile d’olive en un mélange un peu épais. Couper quatre feuilles de papier sulfurisé. Déposer un petit tas d’herbe au milieu de chaque feuille, poser le poisson dessus et plier la papillotes en enfermant bien le poisson. Cuire dans des paniers vapeur au dessus d’une casserole d’eau 25 minutes à partir de l’ébullition de l’eau.
Oeufs au lait tout légers (recette maternelle)
Pour 4/6 personnes
* 1/2 litre de lait cru
* 3 sachets de sucre vanillé
* 5 oeufs
Faire bouillir le lait. Dans une jatte, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait bouilli. Verser dans un moule haut et cuire au four à 175°C pendant environ 10 minutes, puis baisser le thermostat à 150°C et cuire encore 20 minutes. Attention à ce que le mélange ne bout pas dans le four, sinon, cela forme des petites cloques sur la croûte.
Deux jours de chine autour d’une belle abbaye, de repos, de cuisine, de jardinage, de bulle au soleil, de parties de Keltis, d’arrachage de mauvaises herbes, de cueillette de fruits au verger… Un avant-goût des vacances… Et de retour à Paris aujourd’hui, notre frigo est bien garni…
Par Barbara le 07/07/2009
J’ai fait cette confiture l’été dernier. Habituellement, le roi de la confiture c’est plutôt mon père, qui fait des confitures qui ressemblent d’ailleurs plutôt à des compotes (très peu sucrées & peu cuites, leurs délais de conservation sont plus courts). Mais parce que j’aime les confitures d’agrumes comme savent si bien les faire les anglais, et que j’adore l’acidité du pamplemousse & le p’tit goût asiatique du gingembre, j’ai tout de suite eu envie de me lancer dans cette recette. J’ai bien envie de refaire des confitures cette année… On vous tiendra au courant !
Pour une dizaine de petits pots :
* 9 pomelos
* du sucre gélifiant
* une gousse de vanille
* une petite noix de gingembre
Zester très finement trois pomelos et ébouillanter ces zestes. Récupérer et peser la pulpe et le jus des 9 pomelos. Dans une bassine, mettre la pulpe et le jus récoltés, ainsi que les grains de vanille, le gingembre rapé très fin et les zestes. Ajouter la moitié du poids des fruits en sucre gélifiant. Attendre l’ébullition en remuant sans arrêt. A partir de l’ébullition, cuire encore trois à cinq minutes. Remplir les pots et les retourner pour les stériliser. Enfin, lécher le fond de la bassine… ^^
