Par Barbara le 25/05/2010
Encore un petit dessert réalisé durant le week end de l’Ascension. D’une rapidité d’exécution quasi déconcertante, cette crème légère et goûteuse est également rassasiante et parfaitement équilibrée. Cette version peu sucrée et bien cacaotée est un vrai délice !
Pour 4/5 personnes
1 petite brique de tofu soyeux (environ 380 gr) / 30 gr de chocolat en poudre non sucré / 2 cs de sirop de gingembre / quelques copeaux de gingembre confit / 1 à 2 sachets de sucre vanillé
Mixer ensemble le tofu, le sirop et le chocolat en poudre. Ajouter le sucre (1 à 2 sachets suivant votre goût) et mixer à nouveau. Verser cette crème dans des coupelles, tasses ou verrines et mettre au frais au moins deux heures. Juste avant de servir, parsemer de copeaux de gingembre confit.
> Astuces : Le tofu soyeux se vend en petites briques. Vous le trouverez en épiceries bio ou asiatiques / Ces petites petites crèmes au chocolat sont customisables à l’envi : remplacez le gingembre par de la fève tonka râpée, de la liqueur de café ou du caramel liquide / L’été, n’hésitez pas à mixer le tofu soyeux avec des fruits frais et quelques gouttes de sirop (grenadine/cassis/citron) ou d’huiles essentielles (basilic/lavande/romarin). Vous obtiendrez des entremets très légers, sans crème ni oeufs, à consommer -presque- sans modération.
Par Barbara le 14/03/2010
* petits plaisirs du dimanche
Être réveillée par la lumière du jour qui perce à travers le Vélux & décider qu’il est un peu tôt pour se lever / Se recoucher deux petites heures avec son ordinateur sur les genoux & essayer de ne pas faire trop de bruit pour ne pas réveiller Mister C. / Apprécier de se mettre en cuisine après une semaine de diète riz/carottes/bouillon / Profiter d’un tour à la boucherie pour aller remplir son devoir de citoyen / Déjeuner d’un poulet rôti et d’une chouette salade de carottes préparée par Mister C. / Se préparer pour le match France-Italie : 1. théière ok ! 2. tricot ok ! / Passer une après midi sportive (par procuration) avec des amis autour d’une belle assiette de cookies au chocolat / Terminer la journée en regardant un bout de la soirée électorale (pour faire plaisir à J.) avant d’embrayer sur un flim qui n’est pas un flim sur le cyclimse” en grignotant des sushis / Voir venir le soir & se dire qu’on a vraiment passé une super journée !
Pour une douzaine de cookies (recette de Mam’zelle I. qui fit cuire ses cookies à la maison)
1 oeuf / 1 cc de levure / 1 sachet de sucre vanillé / 75 gr de beurre mou / 85 gr de farine / 100 gr de chocolat noir rapé ou coupé en petits morceaux / 85 gr de sucre / 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger le beurre, l’oeuf et les deux sucres. Ajouter la farine tamisée, la levure, le sel et le chocolat. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson, former des petits tas de pâte. Mettre au four sans préchauffage 10/12 minutes à 225°C. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
Par Barbara le 06/03/2010
Un match de l’équipe de France de Rugby pour le Tournoi des 6 Nations nous a récemment donné l’occasion de recevoir autour d’un joli buffet. Au menu : crudités en tous genres (fenouil/céleri/endive/roquette/tomates cerises), dips aux anchois ou à la purée de tomate, pâte de haricots blancs au cumin, charcuterie italienne, bons pains, etc. Et ces trois jolies recettes testées pour l’occasion…
Quiche faussement lorraine sans pâte
Pour 4/6 personnes
60 gr de farine / 65 gr de fécule de pomme de terre / 100 gr de bacon / 3 oeufs / 100 gr de gruyère rapé / 50 cl de lait écrémé / noix de muscade
Couper le bacon en lamelles et les faire griller 10 minutes à la poêle. Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter les oeufs et le lait et fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Saler et poivrer. Raper de la muscade. Ajouter le gruyère et bien mélanger le tout. Disposer le bacon au fond d’un moule carré anti-adhésif et verser la pâte par dessus. Cuire à four chaud environ 25/30 minutes à 225°C. Laisser tiédir hors du four avant de couper la quiche en petits carrés et la servir avec une belle salade de roquette.
> Astuces : Faites couper le bacon en tranches suffisamment épaisses pour pouvoir y tailler des sortes de lardons / La légèreté de la quiche provient de l’utilisation de la fécule, mais si vous n’en avez pas, de la farine de blé fera parfaitement l’affaire…
Petites gelées au pamplemousse
Pour 12/15 petits verres à liqueur
50 cl de jus de pamplemousse / 1/2 fève tonka rapée / 2 sachets de sucre vanillé / 50 gr de fruits confits / 2 gr d’agar-agar
Hacher finement les fruits confits et les disposer au fond des contenants. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de pamplemousse additionné du sucre et de la fève tonka rapée. Délayer l’agar-agar avec 1 cs de jus de pamplemousse et verser dans la casserole. Laisser bouillir quelques minutes. Verser dans les contenants. Mettre immédiatement au frais pour au moins 4 heures.
Mousse au chocolat blanc
Pour 4/6 personnes
100 gr de chocolat blanc à pâtisser / 3 blanc d’oeufs / 2 cs de lait / 4 capsules de cardamome / 1 fruit de la passion
Ouvrir les capsules de cardamome pour en récolter les graines. Dans une petite casserole, faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Ajouter les graines de cardamome. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme. Fouetter environ 1/3 des blancs dans le chocolat fondu et verser ensuite sur le reste des blancs. Incorporer alors délicatement à l’aide d’une maryse. Verser dans un grand ramequin, couvrir et placer au frais environ 3 heures. Au moment de servir, ouvrir le fruit de la passion et répartir les grains sur la mousse. Servir aussitôt.
> Remarques : Le chocolat blanc étant par nature plus sucré que le chocolat noir, il n’est pas nécessaire d’ajouter su sucre à cette mousse / J’ai utilisé le nouveau chocolat blanc à pâtisser Nestlé Desserts qui m’a donné une mousse légère, pas trop sucrée et donc pas écoeurante.
Par Barbara le 29/01/2010
A l’occasion du dîner d’anniversaire d’une amie qui m’est chère, elle m’attribua la lourde tâche de m’occuper du dessert. La scélérate ! Elle savait pourtant que je luttais depuis quelques jours contre de terribles fringales de sucre… !
L’avant-veille du jour J, je me mis à compulser frénétiquement mes recettes sucrées en quête de LA recette parfaite pour cette occasion. Las ! Entre mousse au chocolat, riz au lait au thé matcha, clafoutis de poires ou compote de fruits d’hiver, j’étais incapable de choisir une seule recette ! Qu’à cela ne tienne, je les ferai toutes ! Parole de bec sucré !
Eu égard au fait que je multipliais LE dessert par quatre, je décidais alors de modifier quelque peu les proportions. Je mis donc systématiquement moins de sucre, moins d’oeufs et moins de gras qu’il n’était indiqué. Mes clafoutis avaient de la tenue, ma mousse au chocolat prenait, mon riz au lait épaississait et personne ne se plaignit d’un éventuel manque de saveur de mes desserts… Ce qui me porta à croire que l’on peut parfaitement réaliser des recettes sucrées nettement plus légères et équilibrées que celles que l’on trouve tant dans les magazines que dans les bouquins… A bon entendeur !
Mousse au chocolat façon Irish Coffee
Pour 6/7 personnes
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao / 1 cs de crème fraîche à 3% / 3 oeufs / 1 cs de sirop Monin Irish / 20 gr de sucre glace
Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme en y incorporant le sucre glace. Réserver un seul jaune. Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 1 cs d’eau. Lorsqu’il est fondu, ajouter le jaune d’oeuf, le sirop et la crème fraîche. Bien mélanger. Incorporer la moitié des oeufs en neige au chocolat en fouettant vigoureusement. Puis incorporer l’autre moitié avec délicatesse en mélangeant avec une spatule de bas en haut. Verser dans des ramequins et mettre au frais au moins deux heures.
> Remarque : vous pouvez remplacer le sirop Irish par 1 cs de liqueur de café / 1 cs de café bien fort / l’équivalent de 3 tours de moulin à poivre / 1/4 de fève tonka rapée ou toute autre épice/saveur de votre choix.
Clafoutis de poires au gingembre et à la cardamome
Pour 7 mini-moules à cake
2 poires Conférence pas trop mûres / 30 cl de lait écrémé / 2 oeufs + 1 blanc / 1 cc de gingembre frais rapé / 60 gr de sucre en poudre / 80 gr de farine / 5 graines de cardamome / beurre pour les moules
Faire bouillir le lait dans une petite casserole puis le retirer du feu et y faire infuser les graines de cardamome 15 mn environ. Filtrer et verser le lait dans un saladier, ajouter le sucre, la farine, les oeufs et le gingembre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Eplucher les poires et les couper en petits dés. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Beurrer les moules et y disposer les dés de poires avant de verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud 35 minutes à 200°C. Laisser refroidir dans le four.
> Remarques : Mes mini-moules à cake viennent de ce site. Ils passent au four jusqu’à 240°C et grâce à leurs bords détachables, le démoulage est super facile !
Riz au lait du pays du soleil levant
Pour 6/7 personnes
1 litre de lait écrémé / 150 gr de riz arborio / 3 dosettes de poudre de thé matcha au yuzu / 50 gr de sucre / 1 cs de graines de sésame noir
Dans un grand faitout, porter le lait à ébullition avec le thé matcha et le sucre. Fouetter vigoureusement le lait. Rincer le riz sous l’eau froide et le verser en pluie dans le lait bouillant. Baisser le feu et cuire environ 45 minutes en remuant régulièrement (cela évite que le riz n’accroche au fond du faitout et qu’une peau de lait se forme à la surface). A la fin de la cuisson, le riz doit avoir absorbé quasiment tout le lait. Verser le riz dans des coupelles réserver au frais. Parsemer de sésame avant de servir.
Compote de fruits d’hiver
Pour 6/7 personnes
2 golden / 2 granny smith / 2 poires conférence / 1 sachet de zestes de citron / le jus d’1/2 citron vert / 2 cs rases de miel de ronce
Eplucher les fruits et les couper en gros dés. Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le miel, le jus et les zestes de citron. Cuire le tout à feu modéré pendant environ 10/15 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède.
> Remarques : les zestes de citron tout prêts (spécial feignante) ont été achetés ici un dimanche matin de goguette / Merci Nathalie pour ce miel délicieux au packaging si charmant !
> Nota Bene : Les proportions indiquées sont calculées pour des petites quantités (ou des petits mangeurs…). Si vous ne réalisez qu’un seul de ces desserts, il vous faudra certainement ajuster les quantités.
Par Barbara le 31/12/2009
Cette année, j’ai proposé à Maman de faire le Réveillon de Noël chez moi (mon amoureux étant lui-même en famille). Nous nous sommes mis d’accord sur le fait que, comme nous avions déjà fait un repas d’ “ANoëlVersaire“ quelques jours plus tôt, on ferait cette fois-ci un repas plus léger. Mon père se chargeait d’acheter les huitres (et le saumon fumé pour ma soeur qui ne mange pas d’huitres), je m’occupais de l’entrée et du dessert.
Mes deux impératifs étaient donc :
1. des recettes réalisables à l’avance car je travaillais le 24,
2. des recettes légères mais goûteuses.
Pour l’entrée, j’ai repensé à la recette de panna cotta au saumon, lue quelques jours plutôt dans les menus de fête de Elle. En modifiant les proportions (et les ingrédients) et en allégeant la recette, cela nous a donné une super entrée de fête. Pour le dessert, je me suis orientée vers une terrine à base de fruits.
Panna Cotta à la truite fumée
Pour 4 personnes
40 cl de crème liquide à 3% / 90 gr de truite fumée (en pavé plutôt qu’en tranches) / 1 petit pot d’oeufs de truite / 2 feuilles de gélatine / poivre
Couper la truite en petits dés. Dans une casserole, verser la crème, la poivrer et la faire bouillir. Y jeter les dés de truite et laisser infuser hors du feu pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrer la crème et égoutter les dés de truite sur du papier absorbant, puis les réserver au frigo. Remettre la crème sur feu doux et y faire fondre la gélatine. Verser la crème dans quatre ramequins et faire prendre au frigo au moins 4 heures. Au moment de servir, disposer les cubes de truite sur les panna cotta et décorer d’oeufs de truite.
> Astuce : J’ai servi cette entrée avec quelques blinis réalisés avec la préparation de chez Marlette, rapportée de notre escapade au Salon Saveurs.
Terrine de poires aux épices
Pour un moule à cake de 26 cm
Pour la terrine : 4 belles poires pas trop mûres / 50 cl d’eau / 50 gr de vergeoise brune / le jus & le zeste d’un citron jaune / 1 petite étoile de badiane / 1 gousse de vanille / 2 cm de gingembre pelé / 4 gr d’agar agar
Pour servir : 150 gr de chocolat noir à 70% de cacao / 5 à 6 cs de lait / 1 fève tonka
Pelez les poires, les couper en quartiers et les citronner. Dans un grand faitout, amener à ébullition l’eau, le sucre et les épices. Tapisser le moule de film étirable. Plonger les quartiers de poires dans le sirop chaud et les faire cuire à feu moyen environ 10 minutes (il faut que les poires soient tendres mais pas écrasées). A l’aide d’une écumoire, retirer les poires du sirop et les étaler sur du papier absorbant. Passer le sirop, le remettre sur le feu jusqu’à l’ébullition et y dissoudre l’agar agar. Faire cuire le mélange environ 2 minutes à feu moyen. Laisser tiédir. Monter la terrine en disposant les poires en couches successives. Verser la gelée par-dessus. Mettre au frigo pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, démouler la terrine et la découper tranches d’environ 1.50 cm d’épaisseur. Faire chauffer le lait et y infuser la fève tonka pendant environ 10 minutes avant de la retirer. Puis faire fondre au bain-marie le chocolat dans le lait. Fouetter le mélange pour qu’il soit bien lisse. Servir la terrine nappée de chocolat chaud.
> Astuce : N’hésitez pas à préparer la terrine la veille, vous la démoulerez juste avant de la déguster.
Sur ce, nous vous laissons quelques jours et vous souhaitons un agréable réveillon de la Saint Sylvestre en famille ou entre amis. Ne buvez pas trop de champagne…
Par Barbara le 20/12/2009
Noël arrive à grands pas… Et cette année, il me prend l’envie d’offrir des petits présents gourmands. Pour tout dire j’envie grandement Pauline qui trouve le temps (et la place) de préparer, entre autres douceurs, 120 Zimtsterne, 1kg800 de Sprits à la noix de coco ou encore 70 Brünsli de Bâle. Franchement elle m’épate ! Ici point de Bredele alsaciens (et puis qui irait manger tout ça ?!), même si certaines recettes me tentaient bien… Restons-en à des choses simples.
Citronnettes au chocolat noir
* 150 gr de lamelles de citron confit
* 75 gr de chocolat noir à pâtisser
* 1 cs de crème liquide
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en le délayant avec la crème. Fouetter régulièrement pour qu’il soit bien lisse. Quand il a atteint la consistance idéale, le retirer du feu (mais le laisser dans son bain-marie). Tremper les lamelles de citron dans le chocolat puis les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à refroidir dans une pièce fraîche et bien aérée (éviter le frigo) avant de décoller les citronnettes. Emballer joliment dans des sachets de cellophane.
> Astuces : mes lamelles de citron viennent de chez la Mère de Famille, merveilleuse adresse à deux pas de chez moi ! Si vous souhaitez faire confire vos fruits vous-mêmes, reportez vous à la recette de Sandra : elle est très bien expliquée.
Mendiants au chocolat noir
* 200 gr de bon chocolat noir à pâtisser
* quelques amandes / raisins / noix / fruits confits
* quelques cc de lait
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en le délayant avec le lait. Fouetter régulièrement pour qu’il soit bien lisse. Faire des petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 2 à 3 cc de chocolat par mendiant). Bien lisser avec le dos de la cuillère. Déposer sur chaque mendiant une amande, 1/2 noix, quelques raisins, 1 morceaux de fruit confit. Laisser refroidir dans une pièces fraîche et bien aérée (éviter le frigo) avant de décoller les mendiants. Emballer joliment.
> Astuces : Pour ces mendiants, j’ai utilisé des noix du jardin, des noisettes, des amandes, des raisins de Smyrne (préalablement mis à tremper dans du Grand Marnier), des pistaches et des cubes de citron confit. N’hésitez pas à jouer avec les fruits secs et les fruits confits pour obtenir des mendiants uniques : les vôtres !
