Par Barbara le 11/07/2010
Lors d’un récent dîner entre copines au Pavillon du Lac tout juste rénové, j’ai redécouvert avec bonheur ce magnifique parc. Et je me suis souvenue que lorsque nous étions petites, nos parents nous emmenaient régulièrement aux Buttes Chaumont le week-end. Nous jouions dans le parc, mangions une gaufre au sucre ou à la crème de marrons, montions au Belvédère et trempions nos pieds dans les ruisseaux (maman se souvenait d’ailleurs très bien de ce petit pavillon posé face au pont menant au Belvédère). Ce soir-là , en entrant dans le parc pour dîner, je me suis rendue compte que je n’y avais pas remis les pieds depuis un sacré paquet d’années et j’ai eu très envie de m’y balader à nouveau ! J’ai donc illico proposé à mes amies de revenir y pique-niquer sans tarder… Rendez-vous était pris pour aujourd’hui.
Il ne fut pas aisé de trouver un petit coin d’ombre car le parc était bondé : familles nombreuses jouant au bord de l’eau, bandes de copains pique-niquant qui au coca, qui au champagne, couples amoureux blottis sous les feuillages… Malheureusement, nous étions un peu trop lourdement chargés pour avoir le courage de faire le tour du parc ou de monter jusqu’au Belvédère. Je me suis donc promis d’y retourner très vite !
Brochettes de poulet mariné
Pour 3/4 personnes
1 double blanc de poulet / le jus d’un citron vert et de deux citrons jaunes / 1 grosse gousse d’ail pressée / quelques tomates cerise / quelques olives vertes / 1 courgette / 1 cs d’huile d’olive / 1 cc de sel aux herbes / 200 gr de fromage blanc à 0% / un bouquet d’herbes diverses ciselées / 1/2 oignon frais émincé /2 cc de moutarde coco/curry / sel & poivre
Couper le poulet en gros cubes. Préparer une marinade avec le jus du citron vert et d’un citron jaune, l’huile, l’ail pressé et le sel aux herbes. Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger, filmer et mettre au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les herbes ciselées, l’oignon et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Laver la courgette, en prélever quelques lamelles fines à l’aide d’un économe et les faire mariner dans le jus du second citron jaune. Faire cuire la viande dans une poêle-grill en la faisant dorer sur toutes les faces, puis finir la cuisson en passant les cubes de poulet à four chaud (175°C) pendant 5/6 mn. Replacer les cubes de poulet dans leur marinade et laisser refroidir. Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet et des tomates cerise.
> Astuces : ces brochettes peuvent être préparées à l’avance : hier matin, j’ai mis le poulet à mariner ; hier soir j’ai fait cuire la viande avant de la replacer au frais ; ce matin, j’ai monté les brochettes.
Salade de grenade
Pour 3/4 personnes
1 belle grenade / 1 cs de raisins secs / 1 cs d’eau de fleurs d’oranger / 30 gr de féta / poivreEgrainer la grenade au-dessus d’un saladier (attention, le jus de grenade tâche !). Emietter la féta par-dessus et ajouter les raisins et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger. Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.
Petits gâteaux à la farine de maïs (inspirés de cette recette)
Pour 12 petits gâteaux
1 pot de 250 gr de ricotta / 150 gr de farine de maïs / 2 oeufs / 2 cs de moutarde en grains / 5 cl de pastis artisanal / 1 bouquet de persil ciselé / 6 tomates cerise de gros calibre / sel & poivre
Dans un saladier mélanger la ricotta, le persil, le pastis et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger avant d’incorporer la farine. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins. Laver les tomates cerise et les couper en quatre. Placer deux quartiers de tomates dans chaque petit gâteau et les enfoncer légèrement. Cuire à four chaud 20/25 mn à 200°C. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : La recette initiale de Lilo était sucrée, mais ayant déjà réalisé le cheese-cake ci-dessous, j’avais plutôt envie de quelque chose de salé / La farine de maïs peut bien évidemment être remplacée par de la farine de blé pour un goût plus classique.
Salade de fraises
Pour 3/4 personnes
2 barquettes de fraises / 2 rondelles de gingembre confit / 1 cs de sirop de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 cs d’eau de rose
Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau, les équeuter et les couper en quatre. Couper le gingembre en petits cubes. Ciseler la menthe. Mélanger tous les ingrédients et placer au frais au moins une heure.
Cheese-cake “sans remords” aux cerises (inspiré de cette recette)
Pour un moule rectangulaire de 26 cm
500 gr de fromage blanc 0% / 75 gr de maïzena / 40 gr de vergeoise brune / 1 fève tonka râpée / 2 oeufs / 150 gr de cerises / 5 cl de liqueur de cassis
Dans un grand saladier, battre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la fève tonka râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la première préparation. Déposer les cerises dans le moule et verser la pâte par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) pendant 40/45 mn.
> Remarques : Ne vous inquiétez pas : le gâteau va gonfler en cuisant mais il s’affaissera en refroidissant.
Jus vitaminé
Pour 4 personnes
60 cl de jus d’orange / 2 pêches jaunes / 1 courgette / 12 feuilles de menthe
Laver la courgette sans l’éplucher, la couper en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en quartiers. Mixer tous les ingrédients. Placer au frais au moins une heure.
Par Barbara le 09/07/2010
A 21 heures samedi soir dernier, je ne m’étais toujours pas décidée : irai-je ou n’irai-je pas au pique-nique des gourmets & gourmands organisé par Dorian le lendemain… La météo était encore incertaine, je savais que Mister C. ne pourrait m’accompagner puisque cette année encore il était préposé à la gestion des flux de cet énorme évènement et surtout, je n’avais absolument rien cuisiné pour l’occasion. L’indécision était totale mais dans un geste désespéré de préparer au moins un petit quelque chose “au cas où”, je jetais un oeil dans le frigo quand je fus saisie par le vide absolu (Mister C. vous dira que j’ai une définition toute personnelle d’un frigo vide : dès que j’en aperçois un peu le fond) : deux courgettes, trois oeufs, un restant de fromage blanc et un bouquet d’herbes bien entamé. Qu’allais-je bien pouvoir tirer de cela ? Un cake, tiens.
Pour un moule à cake de 26 cm
150 gr de farine de blé / 75 gr de flocons d’avoine / 2 oeufs + 1 blanc / 1 sachet de levure / 1 courgette râpée / 1 beau bouquet de persil / 1 cs de moutarde en grains / 2 cs de pastis artisanal / 100 gr de FB 0%
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine et la levure. Ajouter le fromage blanc et les oeufs, battre au fouet quelques instants. Ajouter la courgette râpée et le persil préalablement ciselé. Verser le pastis et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Cuire 35/40 mn à 175°C. Laisser refroidir dans le four avant de déguster.
Par Barbara le 05/07/2010
Pour l’anniversaire de N. la règle du jeu était simple : elle louait la salle, payait les boissons et laissait aux invités la charge d’alimenter le buffet. Je dois dire que c’est assez amusant de regarder un peu ce que les gens apportent dans ces circonstances (home-made ou Picard ? salé ou sucré ?). C’est comme regarder le contenu du caddie de la personne qui fait la queue devant vous à la caisse du supermarché. : drôlement instructif.! Comme cette semaine-là , j’avais fait une super affaire en achetant des cerises à un prix défiant toute concurrence, je choisis l’option sucrée, ce qui me donna en prime l’opportunité d’utiliser un peu de cette délicieuse liqueur de cassis que prépare mon père avec les fruits du jardin.
Pour un moule à cake de 26 cm
200 gr de cerises non dénoyautées / 120 gr de farine / 40 gr d’amandes effilées / 1/2 cc de levure / 4 oeufs / 80 gr de sucre / 50 gr de beurre fondu / 10 cl verre de liqueur de cassis
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la liqueur jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter les amandes effilées ainsi que la farine et la levure. Bien mélanger. Incorporer le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule anti-adhésif et y répartir les cerises. Enfourner à four chaud (180°C) pour environ 25 minutes. Verifier la cuisson et laisser tiédir dans le four.
> Remarques : Il paraît que les noyaux ça donne du goût… ?! Ne vous y trompez pas, si je les ai laissés, c’est surtout que j’avais la flemme de dénoyauter toutes ces cerises ! / Les amandes effilées donnent du croquant au cake, mais il est tout à fait possible d’utiliser plutôt de la poudre d’amandes.
Par Barbara le 04/07/2010
* petits plaisirs du dimanche
Se réveiller quasiment à l’aube parce que Mister C. devra, aujourd’hui encore, quitter la maison aux alentours de 6h00 pour aller gérer les flux de ce très gros évènement / Se recoucher après son départ mais constater que de la fatigue ne découle pas obligatoirement le sommeil / Rouvrir les yeux & observer que de si bon matin, une vive lumière entre déjà dans la pièce. La journée va être belle & ma décision est prise : j’irai à ce pique-nique ! / Rejeter les draps, se lever du pied droit et filer en cuisine : le cake cuit la veille “au cas où” ne suffira pas / Enfourner quelques muffins & filer se faire belle / Faire un tour de marché & rapporter dans son panier moults légumes et de jolies daurades / Confectionner un pique-nique à base de fruits et légumes, mettre son cabas sur son épaule & partir arpenter les pelouses du Parc de Bercy à la recherche du point de ralliement des gourmands / Passer un délicieux début d’après-midi à faire connaissance avec de vraiment très très chouettes blogueurs et un super chef / Essayer de goûter à – presque -tout mais déclarer forfait assez vite (il y avait à manger pour au moins une bonne centaine de gourmands et nous n’étions qu’une petite cinquantaine) & confectionner un doggy-bag pour que Mister C. puisse lui aussi goûter à toutes ces merveilles / Faire quelques emplettes dans les boutiques des chais de Bercy / Rentrer le coeur léger & la tête pleine d’idées de recettes / Se contenter de grignoter quelques crudités au dîner & profiter de la soirée en se disant que la journée a été belle ! Merci Dorian !
Voici deux des mes petites recettes contributives à ce pique-nique gargantuesque (une recette de cake suivra dans les jours prochains). La prochaine fois, je viendrai avec quelques boîtes supplémentaires pour rapporter plus facilement un peu de ces petites douceurs à la maison et prolonger ainsi le plaisir de la dégustation…
Les muffins saumon/oseille
Pour 8 muffins
1 pavé de saumon / 150 gr d’oseille surgelée / 2 cs de flocons d’avoine / 2 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1 oeuf / 100 gr de fromage blanc à 0% / 1 sachet de levure chimique
Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur (ici un panier vapeur chinois posé sur une petite casserole remplie d’eau et d’une 1 cs de court-bouillon en poudre). Faire décongeler l’oseille et la presser pour l’égoutter le plus possible. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu, le fromage blanc et l’oseille. Lorsque le saumon est juste rosé, l’effeuiller au dessus du saladier. Bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Verser cette pâte dans des moules à muffins en silicone. Cuire à four chaud (175°C) pendant 15 à 20 minutes.
Le jus vitaminé
Pour 25 cl
1 fenouil / 1/2 concombre / 1 pomme verte / 1 tige de citronnelle / 1 petit oignon / sel et poivre
Centrifuger tous les légumes. Saler et poivrer. Servir bien frais.
Par Barbara le 23/06/2010
Ce dimanche-là , j’étais bien partie pour réaliser un cake à la rhubarbe en vue du slunch prévu avec les copains (comment ?! vous ne savez pas ce qu’est le slunch ?). J’avais réuni tous mes ingrédients et il ne manquait plus que les quelques tiges rosées que je comptais trouver sur le marché. Enfer et damnation ! Point de rhubarbe sur l’étal du maraîcher. Que faire ? Rentrant penaude à la maison, et prête à abandonner mon idée de cake, j’avisais un bel ananas rapporté par Mister C. de ses courses de la veille. Il me suffisait de modifier quelque peu les ingrédients de ma recette pour transformer un cake à la rhubarbe en cake à l’ananas. Le tour était joué !
Pour un moule à cake de 26 cm
1 ananas / 2 oeufs + 1 blanc / 60 gr de beurre mou + 1 noisette pour le moule / 2 cs bombées de fromage blanc à 0% / 60 gr de sucre rapadura (ou de vergeoise) / 120 gr de farine de blé / 40 gr de farine de maïs / 1 sachet de levure / 4 tranches de gingembre confit hachées / 2 cs de sirop de gingembre
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter dans l’ordre : les oeufs, le fromage blanc, le gingembre confit et en sirop. Bien mélanger le tout avant d’incorporer les farines et la levure. Eplucher l’ananas, le couper en petits cubes et l’ajouter à la pâte. Beurrer le moule et y verser la préparation. Bien tasser et enfourner à four chaud (180°C) pour 45 minutes environ. A mi-cuisson, couvrir le cake d’une feuille de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson du cake en y plantant une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
> Remarques : Le sucre rapadura est un sucre complet (et le plus souvent bio) issu de la canne à sucre. Comme il n’a pas été raffiné, il conserve ses sels minéraux et vitamines / Vous pouvez napper le cake d’un mélange de 2 cs de confiture de framboise et d’1 cs d’eau chauffé dans une petite casserole / Mon père dira certainement que c’est vraiment une manie de glisser du gingembre partout, mais que voulez-vous… c’est mon péché mignon ! Et puis, le gingembre c’est bon pour la santé !
Par Barbara le 20/06/2010
Cette semaine, mon amoureux fêtait ses 3* ans ! Ou plutôt non d’ailleurs, l’homme n’étant pas spécialement attaché aux dates, disons que je lui fêtais son anniversaire… Pour quelqu’un qui, comme moi, a été élevé dans le respect des traditions (dîners d’anniversaires, réveillons de Noël, fête des mères & des pères, etc.), il a parfois été compliqué d’accepter qu’il soit si loin de tout cela, mais avec le recul, j’arrive aujourd’hui à comprendre que l’histoire personnelle de Mister C. ait pu l’amener à se détacher de ce genre de “contraintes”. Attention, toutefois : si l’amoureux a parfaitement le droit de ne pas vouloir fêter son anniversaire, il est absolument hors de question qu’il oublie le mien. Non mais oh !
Pour éviter le cérémonial du déballage des cadeaux d’usage le jour fatidique, j’avais rusé : ils lui avaient été offerts quelques semaines auparavant, en provenance directe du Japon. Quant à la composition du dîner, l’idée m’avait été soufflée par l’amoureux lui-même le week-end précédent. Ce serait donc un cheesecake salé ! Finalement, je ne crois pas qu’il ait eu à se plaindre de cet anniversaire ! (au fait encore merci Maman, les fromages étaient délicieux !)
Pour un dîner en amoureux
50 gr de crackers salés au choix / 1 cs bombée de son de blé / 30 gr de beurre / 40 gr de ricotta / 60 gr de fromage à tartiner allégé / 1 oeuf / 1 cs de ciboulette hachée / 5 tranches de bresaola / 3 tomates séchées / 1/2 gousse d’ail / sel & poivre
Dans un plat allant au four, poser une feuille de papier sulfurisé. Huiler au pinceau deux cercles à pâtisserie d’environ 10 cm de diamètre et les poser sur le papier sulfurisé. Mixer finement les crackers, ajouter le son de blé et le beurre préalablement fondu et mixer à nouveau. Répartir ce “sable” dans les deux cercles et bien tasser. Rincer le bol du blender avant d’y mettre la bresaola, les tomates séchées et l’ail. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Dans un petit saladier, mélanger le contenu du blender avec les fromages, l’oeuf et la ciboulette. Saler et poivrer puis répartir cette préparation sur la pâte. Bien lisser le dessus des cheesecakes et enfourner 18/20 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le four avant d’entreposer au frais.
Par Barbara le 12/04/2010
Certes, avec le contenu de cet article, il y aurait matière à écrire quatre billets différents. Et pourtant je n’en écris qu’un seul… A cela deux très bonnes raisons : 1. nous avons encore une bonne vingtaine de recettes en attente de publication dans nos brouillons, 2. les quatre recettes qui suivent ont été réalisées pour un même déjeuner entre copains, il aurait donc été fort dommage de ne pas vous faire profiter du menu dans son entier ! Ce brunch pascal devant originellement être un pic-nic, j’avais choisi de ne cuisiner que des plats que l’on pourrait servir en portions individuelles : “gâteau” vert, galettes et carrot cake. Le tout complété par un pudding de scones perdus aux poires.
En ce début de printemps, l’envie de verdure & de fraîcheur commence à se faire pressante. Malheureusement sur les étals des maraîchers, les légumes nouveaux sont encore très chers ! Petits pois et asperges, ce sera pour une autre fois ! Pour cette recette je me suis contentée de nos bons vieux compagnons de l’hiver : blettes et poireaux.
Gâteau vert
Pour 6/8 personnes
le vert d’une botte de blettes / une petite poignée d’épinards / le vert d’un poireau / le vert d’une botte d’oignons nouveaux / 1 petit bouquet d’estragon / 10 cl de crème allégée / 3 oeufs + 2 blancs / 30 gr de farine / 30 gr de son d’avoine / une pointe de piment d’Espelette / sel & poivre
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la farine, le son d’avoine et la crème. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laver et éplucher les légumes ainsi que l’estragon. Les émincer très finement et les ajouter dans la préparation. Verser la préparation dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes. A mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
En ce moment, je suis à la recherche de recettes simples et goûteuses pour cuisiner les céréales de toutes sortes que j’achète en magasins bio (mes dernières folies : flocons de quinoa/orge perlé/farine de maïs). Ne sachant pas encore trop comment les accommoder, je puise l”inspiration lors de mes balades hebdomadaires sur les sites/blogs de cuisine bio (voire végétarienne) durant lesquelles je tombe régulièrement sur des idées de galettes végétales. J’aime beaucoup le principe de ces petites galettes confectionnées avec ce que l’on a sous la main, qui cuisent rapidement et peuvent se déguster aussi bien chaudes le soir-même que froides au déjeuner du lendemain. Cette version aux pois chiches et poisson est une une petite merveille de goût !Â
Galettes de crabe
Pour 12 galettes
1 grosse boîte de chair de crabe / 1 petite boîte de thon / 1 cm de gingembre frais râpé / 4 brins de ciboulette / 4 brins de coriandre / 1 gros oignon rouge / 2 cs de sauce soja / 2 cs de sauce hoisin / 1 cs de cognac / 4 cs de pois chiches cuits / 2 cs de farine de maïs / 1 tige de citronnelle / sel & poivre
Dans un grand saladier, émietter le crabe et le thon. Emincer très finement l’oignon, la citronnelle et les herbes. Ecraser les pois chiches à la fourchette. Mélanger le tout dans le saladier. Ajouter la farine, les sauce et le cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Former 12 petites galettes et les saisir sur les deux faces dans une poêle huilée puis les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille anti-adhésive et les faire cuire à 150°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Depuis le temps que j’avais envie de réaliser un carrot cake sans jamais trouver LA recette parfaite qui me donnerait envie de passer à l’action ! Toutes les recettes que je lisais me paraissaient trop grasses et/ou trop sucrées, c’en était désespérant ! Alors, que fait une jeune femme gourmande mais frustrée de ne pas trouver la recette idéale ? Elle se l’invente ! Facile une fois qu’on sait que dans un carrot cake il y a des carottes… & quelques autres ingrédients !
Carrot Cake
Pour 8/10 parts
Pour le cake : 8 carottes / 2 pommes / 2 oeufs + 1 blanc / 3 cs de sirop d’agave saveur noisette / 3 cc d’édulcorant de cuisson / 25 gr de farine de blé + 50 gr de farine de blé complète / 50 gr de poudre de noisettes / 1 sachet de levure chimique / 25 gr de beurre fondu / 1 pincée de sel / une pointe de couteau de vanille en poudre
Pour le glaçage : 100 gr de fromage à tartiner allégé / 2 cs de fromage blanc à 0% / 50 gr de sucre glace / 10 gr de poudre de noisettes / 1 pointe de vanille en poudre
Râper les carottes et les pommes. Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule anti-adhésif et cuire à four chaud 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le four. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients puis l’étaler à la cuillère sur le gâteau refroidi. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
> Remarques : Pour une première tentative, ce fut une réussite et je dois bien avouer avoir été très étonnée d’entendre Mister C. vanter les mérites de ce dessert, lui qui n’est habituellement pas très sucré, et encore moins sucré/salé. Je craignais en effet que l’idée de manger des carottes en dessert ne le rebute (d’ailleurs, en prévision de ses réactions, j’avais pris la précaution de remplacer la cannelle – associée habituellement aux carrot cakes, mais qui n’est pas du tout son épice préférée – par de la vanille) / Comme à mon habitude, j’ai assez peu sucré le cake mais d’après la réaction de mes convives, je peux t’assurer Carole qu’il ne devrait pas être nécessaire que tu rajoutes du sucre pour que R. et C. aiment ce cake… / D’après Mister C. le glaçage est pour beaucoup dans le moelleux du cake (et je crois bien qu’il a raison…)
Alors que nous apprêtions à nous lancer – enfin ! – dans le dégel du frigo, je m’aperçus qu’il y restait encore 6 scones surgelés un soir de février. “Pas de problème, pensais-je, nous les servirons au brunch du lendemain.” Certes, mais peut-être aurait-il alors fallu les sortir de leur plastique pour les laisser décongeler dans un sachet papier… Parce que ledit lendemain, les scones étaient plus durs que du béton armé. Immangeables en l’état donc. A moins d’avoir un bon ami dentiste. C’est alors que je repensais à l’astuce de Nathalie pour venir à bout des restes de pain dur. Bon sang mais c’est bien sûr ! J’allais transformer mes scones tout durs en pudding très tendre… D’autant qu’avec mon pot de raisins au cognac, moi aussi j’ai toujours des raisins imbibés dans le placard !
Pudding de scones perdus aux poires
Pour un moule à cake de 26 cm
6 scones / 2 poires / 300ml de lait / 2 oeufs / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pointe de couteau de vanille en poudre / 1 cs de raisins au cognac
Couper les scones en morceaux. Battre les oeufs avec le lait et le sucre et ajouter la vanille en poudre. Mettre les scones dans cette préparation et les laisser s’imbiber une bonne demi heure (voire plus s’ils sont vraiment durs). Puis peler les poires, les couper en morceaux et les ajouter au mélange. Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 45 minutes à 180°C (vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du pudding).
> Astuces : J’ai servi ce pudding avec une crème anglaise (elle aussi en décongélation forcée), mais vous pouvez également le servir avec une compote de fruits frais, un coulis de fruits rouges ou une crème chantilly.
Et pour finir, je viens d’apprendre qu’avec cette recette, nous avons terminé 6èmes du concours organisé par Aymeric Pataud de Délice & Sens… Et même qu’on n’est pas qu’un peu fiers…
Par Barbara le 06/03/2010
Un match de l’équipe de France de Rugby pour le Tournoi des 6 Nations nous a récemment donné l’occasion de recevoir autour d’un joli buffet. Au menu : crudités en tous genres (fenouil/céleri/endive/roquette/tomates cerises), dips aux anchois ou à la purée de tomate, pâte de haricots blancs au cumin, charcuterie italienne, bons pains, etc. Et ces trois jolies recettes testées pour l’occasion…
Quiche faussement lorraine sans pâte
Pour 4/6 personnes
60 gr de farine / 65 gr de fécule de pomme de terre / 100 gr de bacon / 3 oeufs / 100 gr de gruyère rapé / 50 cl de lait écrémé / noix de muscade
Couper le bacon en lamelles et les faire griller 10 minutes à la poêle. Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter les oeufs et le lait et fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Saler et poivrer. Raper de la muscade. Ajouter le gruyère et bien mélanger le tout. Disposer le bacon au fond d’un moule carré anti-adhésif et verser la pâte par dessus. Cuire à four chaud environ 25/30 minutes à 225°C. Laisser tiédir hors du four avant de couper la quiche en petits carrés et la servir avec une belle salade de roquette.
> Astuces : Faites couper le bacon en tranches suffisamment épaisses pour pouvoir y tailler des sortes de lardons / La légèreté de la quiche provient de l’utilisation de la fécule, mais si vous n’en avez pas, de la farine de blé fera parfaitement l’affaire…
Petites gelées au pamplemousse
Pour 12/15 petits verres à liqueur
50 cl de jus de pamplemousse / 1/2 fève tonka rapée / 2 sachets de sucre vanillé / 50 gr de fruits confits / 2 gr d’agar-agar
Hacher finement les fruits confits et les disposer au fond des contenants. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de pamplemousse additionné du sucre et de la fève tonka rapée. Délayer l’agar-agar avec 1 cs de jus de pamplemousse et verser dans la casserole. Laisser bouillir quelques minutes. Verser dans les contenants. Mettre immédiatement au frais pour au moins 4 heures.
Mousse au chocolat blanc
Pour 4/6 personnes
100 gr de chocolat blanc à pâtisser / 3 blanc d’oeufs / 2 cs de lait / 4 capsules de cardamome / 1 fruit de la passion
Ouvrir les capsules de cardamome pour en récolter les graines. Dans une petite casserole, faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Ajouter les graines de cardamome. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme. Fouetter environ 1/3 des blancs dans le chocolat fondu et verser ensuite sur le reste des blancs. Incorporer alors délicatement à l’aide d’une maryse. Verser dans un grand ramequin, couvrir et placer au frais environ 3 heures. Au moment de servir, ouvrir le fruit de la passion et répartir les grains sur la mousse. Servir aussitôt.
> Remarques : Le chocolat blanc étant par nature plus sucré que le chocolat noir, il n’est pas nécessaire d’ajouter su sucre à cette mousse / J’ai utilisé le nouveau chocolat blanc à pâtisser Nestlé Desserts qui m’a donné une mousse légère, pas trop sucrée et donc pas écoeurante.
Par Barbara le 05/03/2010
Après ma désastreuse première tentative de biscuiterie anglaise, mon honneur ne supporta pas de rester sur un échec… Le surlendemain, en l’absence de Mister C. parti au dojo, je repris ma bible du brunch à l’anglaise et l’ouvris à la page des scones aux raisins. Après la remarque de Mister C., je me résolus cette fois-ci à jouer la prudence et respectai la recette au mot près ; toutefois je décidai de diviser les proportions par deux : si jamais cela devait rater, il était inutile de gâcher trop de matière première…
Pour une dizaine de scones
250 gr de farine / 40 gr de beurre salé mou / 2 cc de levure chimique ou de boulanger / 2 sachets de sucre vanillé / 1 oeuf + 1 jaune / 1/2 cc de sel / 7.50 cl de lait / 20 gr de raisins secs / 1 cs de rhum ambré
Avant toute chose, faire tremper les raisins dans le rhum additionné d’un peu d’eau chaude. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et la levure (si vous utilisez de la levure de boulanger, délayez-là dans 1 cs d’eau tiède). Casser l’oeuf dans un petit bol, ajouter le lait et fouetter en omelette. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter dans le saladier. Commencer à malaxer la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit granuleuse. Verser peu à peu le mélange oeuf/lait et bien malaxer. Egoutter les raisins et les incorporer à la pâte. Si celle-ci paraît trop molle, saupoudrer de farine et malaxer encore. Former des petites boules de pâte et les poser sur une plaque anti-adhésive allant au four. Aplatir légèrement. Badigeonner de jaune d’oeuf et cuire 15/17 mn à 200°C. Sortir les scones du four, les laisser tiédir et les servir, ouverts, avec un peu de beurre salé et de confiture maison.
> Astuce : Une fois refroidis, les scones se congèlent aisément / La recette ne précise pas de laisser la pâte reposer pour qu’elle lève (du coup, je ne l’ai pas fait) mais je pense que cela peut être utile pour obtenir des scones bien dodus. Le faible gonflant des miens me déçut quelque peu…
Par Barbara le 27/02/2010
Juste après la tarte au citron, mon dessert favori est le cheese-cake. Rien que pour en goûter de nouveaux, je m’envolerais volontiers vers New York, ville que je rattache indubitablement à cette pâtisserie. Je rêve de découvrir au gré de mes pérégrinations citadines ces fameuses petites épiceries tenues par des descendants d’immigrants juifs ayant emporté avec eux les recettes traditionnelles de leurs pays.
Il n’est donc pas illogique que je collectionne toutes les recettes de cheese-cake qui me tombent sous la main. Je les lis et je les relis régulièrement mais n’ose que très rarement me lancer dans la confection de ce dessert que j’affectionne tout particulièrement… La peur d’être déçue sans doute ! Et puis, d’autres que moi font de tellement bons cheese-cakes ! Comment pourrais-je imaginer rivaliser ?
Mais après avoir sauté le pas avec ce délicieux cheese-cake, je décidais que cette tentative ne devait pas rester unique. Il me faut persévérer, tester de nouvelles idées, trouver les justes proportions pour parvenir enfin à me créer MA propre recette. Un dîner chez des copains me donna l’opportunité de tester une version ultra-légère de cheese-cake sans pâte. La maîtresse de maison prévoyant de nous cuisiner de savoureuses lasagnes, je me dis qu’il serait avisé de terminer le repas sur une note plus légère. Après une énième consultation de recettes et quelques clics sur le web, je mis le nez dans le frigo pour voir un peu quels trésors il recelait… Fromage blanc, St Morêt® et oeufs constituaient une bonne base à laquelle je rajoutais quelques touches acidulées.
Pour 10 petits moules individuels
* 150 gr de St Morêt à 8% de MG
* 500 gr de fromage blanc à 0% de MG
* 2 jaunes d’oeufs + 3 blancs
* 40 gr de fécule de pomme de terre
* 2 cs de jus de yuzu ou de citron
* 1 petite poignée d’écorce de yuzu confit ou de citron confit
* 3 fruits de la passion
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les réserver. Dans un grand saladier, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le St Morêt. Puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf les fruits de la passion). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Verser la préparation dans de petits moules individuels et cuire environ 18/20 mn à 150°C. Les gâteaux ne doivent pas colorer. Sortir les moules du four et laisser refroidir avant de placer au frigo au moins 12 heures. Servir les cheese-cakes avec quelques grains de fruit de la passion.
> Astuces : Si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la Maîzena® ou de la farine (dans ce dernier cas toutefois, le gâteau sera moins léger) / A la place des petits moules individuels (que j’avais déjà utilisés ici), vous pouvez bien évidemment utiliser un grand moule (environ 18/20 cm de diamètre). Dans ce cas, cuire le gâteau 35 à 40 mn / A mon avis -purement personnel et parfaitement partial donc- ces p’tits gâteaux sont encore meilleurs 48 heures après la cuisson…
