Pour une quinzaine de barres
75 gr de noisettes / 75 gr d’amandes / 75 gr de graines de courge / 300 gr de pâte de dattes / 75 gr de pépites de chocolat au lait / 100 gr de cranberries / 2 CS d’huile de coco / une pincée de sel

Commencez par torréfier lentement les amandes & les noisettes (cela peut se faire aussi bien à la poêle qu’au four, à vous de choisir ce qui vous arrange le plus). Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement avec les graines de courge. Versez la poudre granuleuse dans un grand saladier. Hachez grossièrement les cranberries et les ajouter dans le saladier. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Tapisser de papier cuisson un plat rectangulaire. Tasser le mélange dans le plat et faire « prendre » au frigo pendant au moins 3h avant de couper en barres.

Astuces : En plus d’être délicieuse sur du pain grillé, la pâte de dattes est très pratique d’utilisation et vous évitera d’avoir à dénoyauter 350 gr de dattes (avec option « ça colle au doigts en prime…). / Ce que j’aime dans ce genre de recettes c’est qu’on y met ce que l’on veut. Marye aime le chocolat au lait et les céréales pour enfants au bon goût chocolaté, alors j’ai lui rajouté des pépites de choc’. Mais c’est tout à fait remplaçable par des petits raisins secs ou des morceaux de fraises séchées. / Bien emballées dans du papier cuisson, ces barres se conservent au frais une bonne quinzaine de jours. / Pour une autre recette de barres énergisantes, jetez donc un oeil ici…

Pour deux belles parts de clafouti : 3 cs rases de farine / 1 cs rase de sucre vanillé / 300 gr de cerises / 15 cl de lait écrémé / 1 cs d’huile neutre / 2 oeufs

Dans une jatte, casser les oeufs sur la farine et le sucre et mélanger à la fourchette. Puis verser peu à peu le lait en continuant à mélanger la préparation. Ajouter l’huile et re-mélanger. Laver les cerises sans les dénoyauter. Les disposer dans un plat allant au four et verser la préparation par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) une bonne quarantaine de minutes (plus ou moins suivant la taille et la hauteur de votre plat). Surveiller la cuisson : les clafoutis ont tendance à monter…

> Astuces : Je fais mon sucre vanillé moi-même. C’est simple et économique : il suffit d’ouvrir quelques gousses, d’en gratter les grains au-dessus d’un bocal de sucre puis de casser les gousses et de bien mélanger le tout. On ferme ensuite le bocal bien hermétiquement et on  l’oublie au fond du placard jusqu’à la prochaine utilisation / Habituellement je beurre mon moule avec une noisette de beurre salé mais cela fait plusieurs semaines que le beurre est absent de nos courses hebdomadaires et qu’il ne nous manque pas, il m’a donc fallu lui trouver un substitut.

Et puis un jour de balade dans le Marais, j’eus enfin le plaisir de découvrir la deuxième adresse dédiée à cette gourmandise. Mister C. ne s’est pas fait prier pour me suivre et la découverte fut à la hauteur de l’attente… Nous avons adoré les grands rayonnages de petits pots bien alignés, la multitude de pots ouverts pour que l’on puisse goûter à (presque !) tout ainsi que les conseils charmants des vendeurs.

Artisanales, sans colorant, sans conservateurs et sans ajout de parfums chimiques, les confitures de Lise Bienaimé (quel joli nom !) font la part belle au fruits de saison issus d’une agriculture raisonnée.

Confitures classiques (fraises, framboises, abricots, etc.) déclinées en plusieurs versions, confitures friponnes (« banane au rhum & raisins » ou « ananas, rhum & coco »), douceurs chocolatées (« mangue, coco & chocolat blanc » ou « poire & chocolat noir ») ou confits et chutneys sucrés-salés (« mirabelle au riesling » ou « figue, olive & noix »), la centaine de parfums de Lise Bienaimé rend hommage aux saisons. L’orange est ainsi confite à l’ancienne, mijotée au jus doux-amer, mariée aux fruits exotiques ou encore à la fleur d’oranger. La framboise existe en versions gelée, ou confiture épépinée, aux fleurs ou à la rose. Fleurs, fruits, épices et plantes sont cueillis à pleine maturité pour être ensuite transformés en délicieuses confitures.

Le choix a été très difficile car tout ce que nous avions goûté nous avait plu ! Finalement nous nous sommes laissés tenter par les confitures « orange exotique », « framboises épépinée » et « chataîgne » (au bon goût de marrons glacés), le « caramel beurre salé praliné », le chutney « oignons, beaujolais & cassis » et l’étonnante « gelée florale au géranium ».

Sur le chemin du retour, nous avons complété nos emplettes afin de nous préparer un somptueux goûter : croissants, baguette de tradition et beurre frais aux cristaux de sel. Ainsi parés, nous nous sommes attelés à la dégustation. Mister C. (grand amateur de confitures de framboises à qui on ne la fait pas) a adoré la saveur acidulée de la version épépinée. Quant à moi, j’ai littéralement succombé à l’exotisme du mariage oranges/fruits de la passion. Et que dire du mélange caramel au beurre salé/praliné sinon qu’il est démoniaque ?

Certes à 7.50 euros le pot en moyenne, on frise le luxe, mais qu’il est bon ce luxe-là ! Et puis, pour ceux qui préféreraient confectionner leurs propres confitures, Lise Bienaimé propose quelques recettes ainsi que tout le matériel nécessaire à leur réalisation.

La chambre aux confitures, deux adresses à Paris :
* 9 rue des Martyrs 75009
* 60 rue Vieille du Temple 75003

Pour une douzaine de barres ou 48 petits carrés (recette puisée ici)
1 cup d’amandes / 1 cup de noisettes / 1 cup d’abricots secs / 2 cups de carottes râpées / 1 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de sel fin / 2 cs d’huile de noix de coco liquide / 2 cs de sucre de noix de coco

Mettre les amandes et les noisettes dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter ensuite les abricots et mixer à nouveau quelques instants. Verser le mélange dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Bien aplatir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de couper en barres.
> Astuces : Suivant la taille et la forme de votre moule, vous pourrez, au choix, découper plutôt des barres ou des carrés. Et si vous n’avez pas les merveilleuses « matriochka cups » de Fred & Friends sous la main, pas d’inquiétude, un simple contenant  -  verre ou pot de yaourt – fera l’affaire.

Beaucoup de jeux. Des classiques auxquels on aime rejouer à chaque fois et des p’tits nouveaux (trois pour moi lors de cette session). Chacun se lève à l’heure qu’il veut, on mange à horaires décalés sauf pour le dîner, on joue sur la terrasse, on prend l’apéro deux fois par jour, on est ensemble et on est bien.

Les quatre jours dans la Sarthe la semaine passée ont ainsi été l’occasion de découvrir de nouveaux jeux, de barboter dans la piscine, de boire du vin blanc rapporté de Savoie par un copain, et de transformer tous les beaux fruits cueillis dans le jardin en délicieuses tartes. Prunes, pêches et mûres ont ainsi été à l’honneur. Il faut dire que huit gars, trois filles et un Chouchou de trois ans, ça dévore !

Pour 10 / 12 personnes
Pour la pâte
180 g de farine de riz / 120 gr de maïzena / 150 gr de beurre demi-sel froid coupé en petits dés / 2 cs de cassonnade / 3 cs d’eau tiède / 1 pincée de sel
Pour la garniture
prunes rouges / poudre de noisettes / cassonnade

Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement l’eau et malaxer afin de former une boule de pâte homogène. Placer la pâte au frais pendant une bonne demi-heure avant de l’étaler sur une grande plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Rincer les fruits, les couper en deux et les dénoyauter. Les disposer sur la pâte saupoudrée de poudre de noisettes en laissant 3 à 4 cm de pâte de chaque côté. Saupoudrer de cassonnade et rabattre les bords de la pâte. Placer la tarte au four et cuire 30/35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir au four avant de déguster.
> Pour une version plus classique, vous pouvez remplacer la farine de riz et la maïzena par 300 gr de farine de blé. Pêches, nectarines, abricots, mirabelles, c’est encore le temps des fruits d’été, alors amusez-vous !

Pour 4 personnes
75 gr de tapioca / 1 grenade / 40 cl de jus de grenade/raisins / 4 cs de fromage blanc battu / quelques feuilles de menthe

Dans une casserole, faire bouillir le jus de grenade/raisins et y verser le tapioca en pluie. Laisser épaissir à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, égrener la grenade. A la fin de la cuisson du tapioca, ajouter la moitié de la grenade et bien remuer. Répartir dans quatre coupelles et laisser refroidir. Avant de servir, ajouter dans chaque coupelle une cuillère de fromage blanc, quelques grains de grenade et un peu de menthe ciselée.

Je ne fais que très rarement de la pâtisserie, je ne me lancerai jamais (comme elles) dans des entremets ou des gâteaux compliqués mais je ne sais résister ni à la saveur d’une pâte que l’on dévorerait crue à la cuillère si l’on ne savait se tenir, ni à l’odeur des pommes qui caramélisent dans le four. Et rien que pour cela, ce gâteau est parfait !

Pour un moule à charnière de 24 cm
100 gr de son de blé / 50 gr de fécule / 100 gr de scones mix (ou de farine complète) / 1 sachet de levure / 3 pommes / 3 oeufs / 5 cs de sirop de riz / 3 cs rases de purée d’amandes complètes / 3 cs de compote de coings cuits / le jus et le zeste d’un citron jaune / 1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand saladier mélanger la farine, le son, la fécule et la levure. Ajouter les oeufs, le sirop de riz, le jus et le zeste du citron ainsi que la purée d’amandes. Bien mélanger la pâte pour l’homogénéiser. Eplucher et évider les pommes, les couper en quartier puis en tranches et les incorporer à la pâte en prenant soin d’en garder quelques tranches. Incorporer également la compote de coings. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Disposer les tranches de pommes restantes en rosace sur le dessus et saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à four chaud (175°C) environ 30 minutes (attention à ce que le gâteau ne brûnisse pas trop…). Laisser tiédir dans le four et servir tiède ou froid.
> Remarques : L’ajout de son de blé apportera du moelleux ainsi que du fondant à ce gâteau, et le duo sirop de riz & purée d’amandes en feront un goûter bien plus sain que la version classique sucre raffiné & beurre.

Pour 3 bocaux de Mincemeat et 4 tartelettes individuelles
Pour le Mincemeat (à préparer quelques jours à l’avance) : 1 pomme granny smith coupée en tous petits dés / 125 g d’écorce d’orange confite coupée en cubes / le zeste & le jus d’1 orange & d’1 citron / 100 g d’amandes concassées / 100 g de raisins de Smyrne / 300 gr de raisins blonds / 180 g de sucre de canne semoule foncé (vergeoise) / 2 cc de mélange d’épices pour pain d’épices + 1 cc de cannelle + 1/2 cc de muscade râpée / 125 g de beurre demi-sel / un petit verre à liqueur de Whisky (ici du Bowmore fumé)
La pâte sucrée : 50 g de beurre mou / 1/2 cs de purée d’amandes complètes / 15 g de sucre semoule foncé / 50 gr de sucre / 1/2 œuf battu / 125 g de farine / 1 pincée de sel

Un peu à l’avance, préparer le Mincemeat : Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le whisky. Bien mélanger et laisser mariner au frais au moins 24 heures en remuant de temps en temps. Le lendemain, préchauffer le four à 125°C, faire fondre le beurre et le verser sur la préparation, bien mélanger et transvaser dans un grand plat un peu profond. Mettre à cuire environ 2 heures et mélanger à mi-cuisson. Une fois le Mincemeat cuit, verser le whisky, mélanger une nouvelle fois et mettre en bocaux.
Le jour J :  Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. L’abaisser finement et en garnir quatre moules à tartelettes préalablement beurrés. Etaler environ 2 cs rases de mincemeat sur la pâte. Découper quatre formes dans les chutes de pâte (étoile, coeur, sapin, etc.) et les déposer sur les tartelettes. Cuire à four chaud (180°C) environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

> Remarques : Les Mincepies sont une spécialité anglaise que l’on déguste traditionnellement à Noël. Comme le Christmas Cake, le Mincemeat se prépare à l’avance puis on le laisse « mûrir » en bocaux jusqu’au jour J. A l’origine, il contenait de la viande hachée (d’où le nom…), mais à présent, la plupart des recettes se limitent aux fruits secs, écorces d’agrumes et épices. Comme c’est assez riche (quel doux euphémisme… !), on n’en étale qu’une fine couche sur les fonds de tarte. Si vous n’avez pas envie de le préparer vous-mêmes, sachez qu’on en trouve en bocaux dans toutes les bonnes épiceries anglaises !

Le vendredi matin, en passant devant l’étal de mon maraîcher, des montagnes de fraises et de framboises bien rouges me donnèrent des envies de dessert fruité. ‘Tiens, je ferai bien un clafoutis ! » Avec une préparation légère au fromage blanc, on se fait plaisir sans culpabiliser ! *

Pour 6 personnes
500 gr de (bonnes) fraises / 1 barquette de framboises / 1 barquette de myrtilles / 250 gr de fromage blanc à 0% / 15 cl de lait écrémé / 2 sachets de sucre vanillé / le zeste d’1citron jaune / 2 oeufs + 1 blanc / 30 gr de fécule de riz / 5 gr de beurre semi-sel pour le plat

Beurrer un grand plat creux allant au four. Equeuter les fraises, les couper en quatre et les mélanger avec les framboises, les myrtilles et un sachet de sucre vanillé. Verser les fruits dans le plat. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et répartir cette préparation sur les fruits. Cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes : le clafoutis doit être pris & légèrement doré. Laisser tiédir avant de déguster.

* L’apéro ayant été annulé, nous nous sommes retrouvés avec un clafoutis pour six, douze muffins aux épinards et une copieuse tarte truite/asperges (dont je vous parlerai bientôt). Or, étant une nouvelle fois dans l’incapacité momentanée de manger autre chose que de la purée ou de la soupe, je n’ai pas eu l’occasion de goûter ce que j’avais préparé. Mais si j’en juge d’après la gourmandise de Mister C. (qui, ayant à peine terminé sa première assiette, est allé immédiatement se resservir) ce clafoutis devait être drôlement bon…