Forte de cette envie, j’avais donc acheté un paquet de ces petites feuilles lors d’une balade chez Tang et n’ayant alors rien sous la main pour les garnir, je les ai congelées… Et je les ai oubliées ! Enfin, non, pour être exacte, je savais qu’elles étaient toujours là, dans le congel’, attendant bien sagement leur heure, mais je ne trouvais jamais le temps de m’y mettre. Parce que si le process est simple, il est également un peu long. Et puis, il y a quelques jours une amie a oublié un paquet de feuilles dans mon frigo. Voyant là l’occasion tant de fois reportée, je lui ai proposé un marché : au lieu de lui rapporter son paquet de feuilles, j’allais confectionner les raviolis avec nos deux paquets et je lui en donnerai la moitié. Ca tombait bien, j’avais des restes de poulet rôti, des crevettes tout juste achetées et quelques légumes qui attendaient que je leur trouve une filière de recyclage. Une quarantaine de raviolis plus tard, c’était chose faite ! Et tout le monde s’est régalé !

Raviolis au poulet
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de poulet rôti / 100 gr de ciboulette surgelée / 3 petits blancs de poireaux / 2 échalotes

Emincer très finement les poireaux et les échalotes. Hacher le poulet. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Raviolis aux crevettes
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées / 2 échalotes / 1/2 bouquet de coriandre / 100 gr de mélange surgelés pour wok (pois gourmands, soja, fèves, carottes)

Emincer finement les échalotes et la coriandre. Hâcher les crevettes et les légumes. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Une fois que les farces sont bien froides, faire les raviolis : disposer un peu de farce au centre d’une feuille, humecter les bords et refermer en pinçant bien la pâte pour qu’elle adhère. Cuire à la vapeur.

Pour deux personnes 
Une petite botte de pak choy / 250 gr de shiitakes / 1 piment d’Espelette / 1 petite tête d’ail nouveau / 1 cc d’huile de sésame / 20 cl d’eau

Eplucher les gousses d’ail sans retirer trop de peau (l’ail très frais est bon, même dans sa peau). Couper le piment d’espelette en lamelle en faisant attention de bien retirer tous les pépins. Séparer et laver les feuilles de pak choy. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans un wok, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile de sésame, sans trop chauffer (l’huile de sésame ne cuit pas très bien, il vaut donc mieux ne pas la chauffer trop fort). Ajouter les feuilles de pak choy et les saisir 2/3 minutes. Ajouter les champignons, verser l’eau, laisser frémir et baisser le feu. Laisser cuire environ 10/15 minutes jusqu’à ce que le pak choy soit bien tendre. Servir chaud, par exemple en accompagnement d’un bol de riz nature et de tofu grillé.

Pour deux personnes :
Pour le poulet : 1 blanc de poulet / 3 cm de gingembre / 1 cs de sauce soja / 3 gousses d’ail
Pour la sauce : 3 cm de gingembre râpé / 1 cc de purée gingembre-ail / 1 cc de beurre de cacahuètes crunchy / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre de riz / le jus d’1 citron vert
Pour la salade de concombre :  1 petit concombre / 1 cc de sauce soja / 1 cs vinaigre de riz / le jus d’un citron vert

Eplucher l’ail et couper les gousses en deux. Eplucher la moitié du gingembre et le couper en lamelles. Dans une grande cocotte, mettre l’ail, le gingembre et le poulet, saler avec la sauce soja et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à petits bouillons pendant environ 15/20 minutes. Pendant ce temps-là préparer le riz selon la méthode que vous préférez, chez nous c’est une cuisson toute simple au rice-cooker (1 verre de riz pour 2 verres d’eau, quelques fleurs de jasmin et 5 gousses de cardamome verte). Dans un petit ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Préparer également la salade : laver le concombre, le peler avec un économe (sans arriver jusqu’aux graines) et le faire dégorger dans le mélange sauce soja, vinaigre et jus de citron. Quand le poulet est cuit, le sortir du bouillon et le laisser tiédir tranquillement. Au moment de dresser les assiettes, couper le poulet en lamelles, les taper avec le plat d’un couteau (étape indispensable pour attendrir la viande, s’il en était encore besoin…). Dans les assiettes de service, disposer l’équivalent d’un petit bol de riz, quelques lamelles de concombre égouttées et quelques lamelles de poulet. Verser un peu de sauce et déguster.

Pour obtenir environ 40 cl de concentré à diluer, il suffit de presser 8 citrons jaunes et d’ajouter au jus obtenu 10 cl de jus de gingembre. Au moment de servir, verser un peu de ce concentré dans un verre rempli de glaçons et de feuilles de menthe, ajouter de l’eau bien fraîche et du sucre selon votre convenance (personnellement je la bois non sucrée).
> Astuce : Vous pouvez également filtrer le jus de citrons pour retirer toute la pulpe.

Et donc, ce jour-là, je déjeunais tranquillement en jetant un oeil distrait sur mon ordinateur, quand mon oeil gourmand s’est arrêté sur cette photo :

Je suis malheureusement incapable de me rappeler de quel blog elle provient (peut-être La Tartine Gourmande mais je n’en suis pas sûre), mais ce que je sais c’est qu’en la voyant, je me suis subitement arrêtée de déjeuner en m’écriant (intérieurement, je vous rassure) : « Je veux manger ça ! » Et comme à la maison, c’est toujours Mister C. qui s’occupe de l’affûtage du riz et de la découpe du poisson, la répartition des tâches a été très facile : à moi de choisir les poissons lors du marché dominical, à lui la préparation !

Pour deux personnes : 
200 gr de riz japonais / 1 filet de saumon / 2 filets de dorade / 150 de poulpe cuit et coupé en lamelles / 3 belle coquilles saint-jacques sans corail / 6 radis / 1 morceau de concombre / quelque brins de ciboulette / sauce soja et gomasio

Préparer le riz japonais selon la méthode traditionnelle. Pendant qu’il cuit, préparer le poisson. Retirer la peau et les arrêtes des filets, les passer sous l’eau froide pour retirer les éventuelles écailles et les éponger. Couper le tout en tranches épaisses de quelques millimètres. Puis Couper les radis et le concombre en lamelles fines. Etaler grossièrement une couche de riz sur une grand plaque ou dans des assiettes. Disposer aléatoirement le poisson, les radis et le concombre. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec la sauce soja et le gomasio.

* Oui, je sais, vous allez me faire remarquer que c’est pas beau de copier une recette jusque dans sa présentation, et je ne pourrais qu’être d’accord avec vous. Toutefois, si ça peut constituer une circonstance atténuante, sachez que l’envie irrépressible de réaliser ce chirashi tenait essentiellement à la présentation déstructurée du riz et du poisson…

NB :  si quelqu’un connaît l’origine de cette recette, n’hésitez pas à poster un petit commentaire ci-dessous, je me ferais un plaisir de rendre à César ce qui lui appartient.

Pour deux assiettes : 
2 bols de riz cuit et refroidi / 200 gr de crevettes / 1 carotte orange / 1 carotte jaune / 1 carotte violette / 1 tronçon de concombre / une douzaine de radis / 1 oignon nouveau / 1 tranche de melon jaune / 1 tronçon de courgette / quelques feuilles de coriandre / 3 cs de sauce soja / 2 cc d’huile de sésame / 1 cs de vinaigre de riz / 2 cc de furikake / 2 cc de paillettes d’algue

Laver les légumes, les couper en tranches fines puis les détailler en petits bâtonnets. Poêler les crevettes dans l’huile de sésame, faire dorer deux minutes, ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz pour déglacer et éteindre le feu. Dresser les assiettes en disposant les légumes sur le riz, ajouter les crevettes (en réservant la sauce dans une petite saucière). Saupoudrer d’algues, de furikake et de coriandre. Arroser de sauce et servir.

> Remarque : Voilà typiquement le genre de plat du placard que j’affectionne ! Vous pourrez le réaliser avec les légumes que vous avez sous la main (j’avoue, chez nous il y en a toujours plein le frigo !), ajouter un reste de poulet effiloché, un steack haché émietté que vous aurez fait mariné et grillé, du poisson (pourquoi pas du filet de saumon cuit à l’unilatérale ?) ou comme ici des crevettes surgelées. Ce qui est amusant c’est de varier les couleurs et les saveurs.

Mais… Oui il y a un « mais »… J’avais oublié que c’est long de préparer du riz à makis/sushis. Il ne suffit pas de le mettre dans une casserole d’eau bouillante : il faut l’affûter plusieurs fois (15 bonnes minutes), le laisser reposer (30 minutes), le cuire (25 minutes au cuiseur à riz), le faire refroidir (au moins 10 minutes) et enfin l’assaisonner.

Alors, quand nous sommes rentrés du marché à plus de midi avec tous les ingrédients pour réaliser des makis rigolos (saumon / mangue / concombre / herbes aromatique / soja / poivron rouge) et que j’ai demandé à Mister C. « Alors on prépare le riz ? », je ne m’attendais pas à bruncher à 14h30. Bah oui ! Le riz à sushis c’est déjà long à préparer, mais ça l’est encore plus si on rate la première fournée ! Note pour plus tard : toujours penser à mesurer le volume (ou le poids selon la recette que vous employez) du riz sec.

Finalement, me voyant perdre patience (quand j’ai faim, je peux devenir grincheuse), Mister C dégaina l’arme suprême : l’humour. Comment ça, ce ne sont pas des makis ?

« Un promeneur non averti qui rencontrerait un bloc de Katsuo-bushi abandonné serait tenté de l’envoyer valser d’un coup de pied, tant son aspect ressemble à un vieux morceau de bois. » Or, ce n’est ni un morceau de bois, ni même un caillou (bien que cela en ait presque la densité) mais un morceau de… Tiens, je me demande si vous allez trouver ? Oui ? Non ? Allez, je vous aide. Son nom dérive de l’italien bonito qui lui-même dériverait du latin bonus qui signifie « bon ».

Bravo !
Eh oui, c’est bien de la bonite séchée. Utilisée comme condiment au Japon, on la trouve le plus souvent déjà râpée, petits flocons rose-brun très légers que l’on saupoudre sur les okonomiyakis ou que l’on utilise pour fabriquer son dashi maison. Je dois vous avouer que lorsque j’ai eu cette chose en main, il m’a fallu un certain temps pour faire marcher mon imagination et essayer de trouver ce que cela pouvait bien être… J’ai même tenté un pitoyable « C’est de la charcuterie ? » du fait de l’odeur de fumée vraiment incroyable qui s’en dégage. Ben quoi ? Ca aurait très bien pu être une sorte de saucisson fumé au bois de hêtre !

Alors, oui, la bonite peut s’acheter en sachet, déjà râpée. Mais c’est tellement plus chic de la râper soi-même. Surtout si l’on possède cette petite râpe spéciale, sorte de mini-mandoline incrustée dans une jolie boîte en bois clair. Hop ! Les flocons tombent tout seuls dans un petit tiroir amovible. C’est vraiment très chic. Normal, c’est japonais. Comme nous amis sont vraiment très chouettes, ils nous ont également rapporté cette fameuse petite râpe. Et le mode d’emploi qui va avec (un clic sur l’image pour l’agrandir…).

Là, je vous sens dubitatifs… Quoi, c’est pas clair ? Ah, vous trouvez aussi ? Je ne sais pas si c’est dû à l’usage de ce japonenglish si particulier ou à la forme illustrée style BD, mais je suis pas certaine d’avoir tout bien compris.

Toujours est-il que dimanche, très pressée de découvrir cet aliment, je n’ai pu résister à l’envie de nous bricoler une soupe miso expresse : un sachet de bouillon déshydraté, quelques feuilles d’algues et ma nouvelle addiction, la bonite. Bon, je ne dois pas encore très bien maîtriser la technique parce que mes flocons ressemblaient bien plus à des miettes qu’à ce que j’étais censée obtenir. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot ! Avec l’hiver qui arrive, j’ai largement le temps d’apprivoiser la bête & de nous concocter de vrais soupes miso maison. Surtout que, alors que je m’inquiétais de la durée de conservation de ce morceau de poisson, Jess me retranscrivit le dialogue qu’il avait eu avec le vendeur :

Quelque chose me dit que j’aurais largement le temps de m’y familiariser !