Le Frigo Magique » Desserts

De l’énergie en barres !

Barbara — Sun, 31 Aug 2014 11:03:15 +0000

Marye, ma chouette coach sportive, celle par qui je me suis mise au running et avec qui j’espère franchir la ligne d’arrivée des 10 km Paris Centre le 5 Octobre prochain, m’a demandé si je pouvais lui fabriquer des petites barres énergétiques suivant une recette alléchante qui lui avait mis les papilles en émoi.
A la lecture de la recette, j’avais presque tous les ingrédients. Mais comme à mon habitude, je n’avais pas envie de suivre les indications à la lettre alors je vous donne ma version personnelle de ces petites barres énergisantes aux dattes.

Pour une quinzaine de barres
75 gr de noisettes / 75 gr d’amandes / 75 gr de graines de courge / 300 gr de pâte de dattes / 75 gr de pépites de chocolat au lait / 100 gr de cranberries / 2 CS d’huile de coco / une pincée de sel

Commencez par torréfier lentement les amandes & les noisettes (cela peut se faire aussi bien à la poêle qu’au four, à vous de choisir ce qui vous arrange le plus). Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement avec les graines de courge. Versez la poudre granuleuse dans un grand saladier. Hachez grossièrement les cranberries et les ajouter dans le saladier. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Tapisser de papier cuisson un plat rectangulaire. Tasser le mélange dans le plat et faire « prendre » au frigo pendant au moins 3h avant de couper en barres.

Astuces : En plus d’être délicieuse sur du pain grillé, la pâte de dattes est très pratique d’utilisation et vous évitera d’avoir à dénoyauter 350 gr de dattes (avec option « ça colle au doigts en prime…). / Ce que j’aime dans ce genre de recettes c’est qu’on y met ce que l’on veut. Marye aime le chocolat au lait et les céréales pour enfants au bon goût chocolaté, alors j’ai lui rajouté des pépites de choc’. Mais c’est tout à fait remplaçable par des petits raisins secs ou des morceaux de fraises séchées. / Bien emballées dans du papier cuisson, ces barres se conservent au frais une bonne quinzaine de jours. / Pour une autre recette de barres énergisantes, jetez donc un oeil ici…

Les clafoutis soufflés pour faire venir l’été

Barbara — Wed, 19 Jun 2013 20:48:31 +0000

Soyons honnête, la seule véritable excuse à la préparation de cette gourmandise, c’était la présence sur notre table de quelques cerises qui commençaient à flétrir. Je ne fais que trop rarement ce genre de dessert, alors que c’est typiquement le genre de recette du placard toute simple que nous apprécions, d’autant plus qu’elle se décline à l’envi suivant les saisons, et aussi bien en idée salée ou sucrée…

Pour deux belles parts de clafouti : 3 cs rases de farine / 1 cs rase de sucre vanillé / 300 gr de cerises / 15 cl de lait écrémé / 1 cs d’huile neutre / 2 oeufs

Dans une jatte, casser les oeufs sur la farine et le sucre et mélanger à la fourchette. Puis verser peu à peu le lait en continuant à mélanger la préparation. Ajouter l’huile et re-mélanger. Laver les cerises sans les dénoyauter. Les disposer dans un plat allant au four et verser la préparation par-dessus. Cuire à four chaud (175°C) une bonne quarantaine de minutes (plus ou moins suivant la taille et la hauteur de votre plat). Surveiller la cuisson : les clafoutis ont tendance à monter…

> Astuces : Je fais mon sucre vanillé moi-même. C’est simple et économique : il suffit d’ouvrir quelques gousses, d’en gratter les grains au-dessus d’un bocal de sucre puis de casser les gousses et de bien mélanger le tout. On ferme ensuite le bocal bien hermétiquement et on l’oublie au fond du placard jusqu’à la prochaine utilisation / Habituellement je beurre mon moule avec une noisette de beurre salé mais cela fait plusieurs semaines que le beurre est absent de nos courses hebdomadaires et qu’il ne nous manque pas, il m’a donc fallu lui trouver un substitut.

Les muffins fraises / chèvre, l’anniversaire et le retour du soleil

Barbara — Sat, 08 Jun 2013 12:40:48 +0000

J’sais pas vous mais moi, ces p’tits rayons d’soleil qui m’chauffent le dos, j’les trouve drôlement agréables !

Juin est là et le soleil semble de retour. Dans quelques jours, ce sera l’été et nous avons bien l’intention d’en profiter : à nous brunchs en terrasses, pauses au vert dans les jardins parisiens, piques-niques en folie et fête de mariage à la campagne. Pour tout vous dire, on commence dès demain avec un brunch entre amis chez Casimir. Croisons les doigts pour que les orages prévus par météo grenouille épargnent la rue de Belzunce !

En attendant, ce soir nous allons fêter les 35 ans d’une copine et pour ne pas arriver les mains vides, j’ai préparé ce matin quelques muffins chèvre / fraises, largement inspirés de la recette d’Alaska. Quoi de meilleur qu’une belle association sucré / salé pour célébrer avec gourmandise l’arrivée des beaux jours ?

Pour une douzaine de muffins : 5 gros œufs, 100 gr de sucre, 120 gr de chèvre frais, 12 cl d’huile de noisettes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de crème épaisse, 150 gr de crottin de chèvre, 200 gr de gariguettes, 2 cc de romarin séché et haché.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le romarin. Dans un bol à part, battre les oeufs avec la crème, l’huile et le chèvre frais. Mélanger les deux préparations. Couper les crottins et les fraises en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et mettre les muffins à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.

Pudding improvisé aux pommes

Barbara — Mon, 03 Dec 2012 07:54:10 +0000

Ce que j’aime le plus dans la cuisine, c’est le moment où l’idée d’une recette jaillit alors qu’on s’y attend le moins. Pour ce dîner entre copains il y a quelques jours, j’avais déjà tout prévu : de belles planches de charcuterie italienne achetée chez notre nouveau copain, un joli plateau de fromages, du très bon pain apporté par N. et un bel assortiment de courges rôties au four juste arrosées d’huile d’olive à la vanille et saupoudrées d’un mélange d’épices rapportés de Malte cet été. Avec tout ça, j’avoue, je pensais faire l’impasse sur le dessert.
Et puis le matin du dîner, en m’épluchant une pomme dans la cuisine, mes yeux se sont successivement posés sur un reste de pain qui commençait à durcir puis quelques pommes un peu blettes que j’avais gardées pour une compote. Des pommes. Du pain. Un dessert ? Un pudding !

Pour un pudding improvisé, il vous faudra :
6 tranches de pain (ici un pain aux céréales) / 4 petites pommes (ici 2 Chantecler et 2 Golden) / 1 petite tranche de potimarron / 2 cs de sirop d’érable / 2 oeufs / 20 cl de lait / 1 gousse de vanille

Peler les pommes et la tranche de potimarron. Evider les pommes et détailler le tout en petits cubes. Faire compoter dans une grande casserole avec la gousse de vanille ouverte dans la longueur, ses grains, le sirop d’érable et un demi verre d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron soit bien cuit et le liquide presque totalement évaporé. Pendant ce temps, casser grossièrement les tranches de pain. Battre les oeufs et le lait dans un grand bol et y faire ré-hydrater le pain. Beurrer un moule allant au four, y disposer une couche de pain, une grosse couche de compote et recouvrir de pain. Faire cuire à four chaud (200°C) pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson pour que la croûte de pain ne brûle pas.
> Remarques : Pendant la cuisson, le pudding va lever comme un soufflé, mais il retombera lorsque il refroidira / Ce dessert peut sans problème être réalisé d’avance (ici le matin pour le soir), laissez-le au chaud dans le four éteint et repassez-le sous le grill quelques minutes avant de le servir. Il sera juste tiède comme il faut !

Compote en verrine comme un dessert sans façon

Barbara — Sun, 25 Nov 2012 15:49:20 +0000

Ce n’est un secret pour personne : je suis une grande amatrice de compotes. Que ce soit une compote simplissime aux pommes, une compotée de quetsches ou une compote de poires aux épices, je les aime toutes ! L’hiver, c’est vraiment pour moi la meilleure façon de manger mes portions de fruits, quand les étals ne regorgent plus de fruits rouges ou de belles nectarines et que m’éplucher une pomme ou une poire tous les jours finit par me lasser. Je rapporte alors du marché un bel assortiment de pommes et de poires et je prépare ma compote pour la semaine. Je la conserve au frais, bien à l’abri dans une boîte hermétique et la déguste quand une envie sucrée se fait sentir, parfois juste comme cela à la cuillère, la porte du frigo entrouverte, ou bien légèrement re-tiédie à la casserole accompagnée d’une belle cuillère de fromage blanc.
Mais figurez-vous que cet automne j’ai trouvé une nouvelle façon de l’accommoder : je la gélifie ! Ca peut paraître assez étrange dit comme cela, mais quelques grammes d’agar-agar bien mélangés à ma compote en fin de cuisson et la voilà transformée en petites verrines façon dessert gourmand !

Pour 6 petites verrines
6 pommes / 1 coing / 1/2 bâton de cannelle / le jus d’un demi-citron / 1/2 cc de vanille en poudre / 2 gr d’agar agar / 20 cl d’eau / sirop d’érable, miel ou tout autre sucrant non raffiné

Eplucher et évider les pommes, les découper en quartier puis en cubes. Eplucher les coing, l’évider et le couper en quartier. Râper ces quartiers sur une râpe à gros trous. Mettre les pommes et le coing râpé dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter tous les autres ingrédients, à l’exception de l’agar-agar. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes sont quasiment fondues et le coing vraiment très tendre. Il ne doit pas rester trop de liquide. Retirer alors le bâton de cannelle, remonter le feu sous la cocotte, verser l’agar-agar en pluie et mélanger sans interruption pendant deux minutes. Verser la compote dans les verrines, laisser tiédir et placer au frigo jusqu’à complètement refroidissement : l’agar-agar va alors faire prendre la compote.
> Remarques : je les aime tellement ces petites verrines que j’en ai testées plusieurs combinaisons : tout pommes / pommes & coings / poires & nashi / pommes & poires : tout fonctionne à merveille. De même pour les épices : cannelle / vanille / badiane / fêve tonka. : tout est possible alors amusez-vous !

Les délices de La chambre aux confitures

Barbara — Sun, 23 Sep 2012 14:00:14 +0000

Ah ! La Chambre aux confitures… J’étais passée plusieurs fois devant la petite boutique de la rue des Martyrs à des moments où malheureusement elle était fermée. Après tous les éloges que j’avais pu lire ici ou là, j’avais pourtant drôlement envie de pénétrer dans cette chambre aux délices.

Et puis un jour de balade dans le Marais, j’eus enfin le plaisir de découvrir la deuxième adresse dédiée à cette gourmandise. Mister C. ne s’est pas fait prier pour me suivre et la découverte fut à la hauteur de l’attente… Nous avons adoré les grands rayonnages de petits pots bien alignés, la multitude de pots ouverts pour que l’on puisse goûter à (presque !) tout ainsi que les conseils charmants des vendeurs.

Artisanales, sans colorant, sans conservateurs et sans ajout de parfums chimiques, les confitures de Lise Bienaimé (quel joli nom !) font la part belle au fruits de saison issus d’une agriculture raisonnée.

Confitures classiques (fraises, framboises, abricots, etc.) déclinées en plusieurs versions, confitures friponnes (« banane au rhum & raisins » ou « ananas, rhum & coco »), douceurs chocolatées (« mangue, coco & chocolat blanc » ou « poire & chocolat noir ») ou confits et chutneys sucrés-salés (« mirabelle au riesling » ou « figue, olive & noix »), la centaine de parfums de Lise Bienaimé rend hommage aux saisons. L’orange est ainsi confite à l’ancienne, mijotée au jus doux-amer, mariée aux fruits exotiques ou encore à la fleur d’oranger. La framboise existe en versions gelée, ou confiture épépinée, aux fleurs ou à la rose. Fleurs, fruits, épices et plantes sont cueillis à pleine maturité pour être ensuite transformés en délicieuses confitures.

Le choix a été très difficile car tout ce que nous avions goûté nous avait plu ! Finalement nous nous sommes laissés tenter par les confitures « orange exotique », « framboises épépinée » et « chataîgne » (au bon goût de marrons glacés), le « caramel beurre salé praliné », le chutney « oignons, beaujolais & cassis » et l’étonnante « gelée florale au géranium ».

Sur le chemin du retour, nous avons complété nos emplettes afin de nous préparer un somptueux goûter : croissants, baguette de tradition et beurre frais aux cristaux de sel. Ainsi parés, nous nous sommes attelés à la dégustation. Mister C. (grand amateur de confitures de framboises à qui on ne la fait pas) a adoré la saveur acidulée de la version épépinée. Quant à moi, j’ai littéralement succombé à l’exotisme du mariage oranges/fruits de la passion. Et que dire du mélange caramel au beurre salé/praliné sinon qu’il est démoniaque ?

Certes à 7.50 euros le pot en moyenne, on frise le luxe, mais qu’il est bon ce luxe-là ! Et puis, pour ceux qui préféreraient confectionner leurs propres confitures, Lise Bienaimé propose quelques recettes ainsi que tout le matériel nécessaire à leur réalisation.

La chambre aux confitures, deux adresses à Paris :
* 9 rue des Martyrs 75009
* 60 rue Vieille du Temple 75003

Barres énergisantes à la carotte

Barbara — Wed, 05 Sep 2012 08:09:55 +0000

C’est encore une fois une photo alléchante trouvée sur Pinterest qui m’a donné envie de me mettre aux fourneaux ce mardi-là. Enfin, « aux fourneaux », pas vraiment puisqu’il s’agit justement d’une recette de barres nutritives sans cuisson.
Ces barres inspirées du carrot cake (un de mes desserts favoris) sont gourmandes tout en étant très nutritives & bonnes pour la santé. En effet, les oléagineux contiennent de la vitamine E & des anti-oxydants et sont également pleins de bonnes graisses insaturées qui tendent à réduire le cholestérol ; les carottes crues contiennent des fibres et de la vitamine A et C ; et les abricots secs apportent de l’énergie sous forme de glucides rapidement assimilables. C’est donc un délicieux petit plaisir non-coupable…
Voilà typiquement le genre de gourmandises customisables selon vos goûts ou vos envies : tout amandes ou tout noisettes, des raisins à la place des abricots, un zeste de citron en plus, moitié carottes & moitié dattes, du miel pour remplacer le sucre de coco… Bref, suivez votre instinct et amusez-vous !

Pour une douzaine de barres ou 48 petits carrés (recette puisée ici)
1 cup d’amandes / 1 cup de noisettes / 1 cup d’abricots secs / 2 cups de carottes râpées / 1 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de sel fin / 2 cs d’huile de noix de coco liquide / 2 cs de sucre de noix de coco

Mettre les amandes et les noisettes dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter ensuite les abricots et mixer à nouveau quelques instants. Verser le mélange dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Bien aplatir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de couper en barres.
> Astuces : Suivant la taille et la forme de votre moule, vous pourrez, au choix, découper plutôt des barres ou des carrés. Et si vous n’avez pas les merveilleuses « matriochka cups » de Fred & Friends sous la main, pas d’inquiétude, un simple contenant - verre ou pot de yaourt – fera l’affaire.

Tarte rustique aux prunes (sans gluten)

Cyril — Tue, 28 Aug 2012 20:24:30 +0000

Régulièrement, nous retrouvons notre bande de copains pour un séjour d’immersion : une douzaine de potes, un gîte (ou une grande maison), des barbecues, des plats d’hiver (même en été), des pâtisseries sans gluten (copain allergique oblige) et surtout des jeux.

Beaucoup de jeux. Des classiques auxquels on aime rejouer à chaque fois et des p’tits nouveaux (trois pour moi lors de cette session). Chacun se lève à l’heure qu’il veut, on mange à horaires décalés sauf pour le dîner, on joue sur la terrasse, on prend l’apéro deux fois par jour, on est ensemble et on est bien.

Les quatre jours dans la Sarthe la semaine passée ont ainsi été l’occasion de découvrir de nouveaux jeux, de barboter dans la piscine, de boire du vin blanc rapporté de Savoie par un copain, et de transformer tous les beaux fruits cueillis dans le jardin en délicieuses tartes. Prunes, pêches et mûres ont ainsi été à l’honneur. Il faut dire que huit gars, trois filles et un Chouchou de trois ans, ça dévore !

Pour 10 / 12 personnes
Pour la pâte
180 g de farine de riz / 120 gr de maïzena / 150 gr de beurre demi-sel froid coupé en petits dés / 2 cs de cassonnade / 3 cs d’eau tiède / 1 pincée de sel
Pour la garniture
prunes rouges / poudre de noisettes / cassonnade

Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement l’eau et malaxer afin de former une boule de pâte homogène. Placer la pâte au frais pendant une bonne demi-heure avant de l’étaler sur une grande plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Rincer les fruits, les couper en deux et les dénoyauter. Les disposer sur la pâte saupoudrée de poudre de noisettes en laissant 3 à 4 cm de pâte de chaque côté. Saupoudrer de cassonnade et rabattre les bords de la pâte. Placer la tarte au four et cuire 30/35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir au four avant de déguster.
> Pour une version plus classique, vous pouvez remplacer la farine de riz et la maïzena par 300 gr de farine de blé. Pêches, nectarines, abricots, mirabelles, c’est encore le temps des fruits d’été, alors amusez-vous !

Tapioca à la grenade

Barbara — Mon, 14 May 2012 09:34:56 +0000

Il y a quelques temps, je me suis créé un petit carnet d’idées culinaires. Sachant que je déchire régulièrement les pages des magazines dès qu’une recette me fait de l’oeil (oui, même chez le dentiste, le médecin ou chez les copains…), je me suis dit que ce ne serait pas idiot d’avoir un petit carnet toujours à portée de la main pour noter rapidement des idées de recettes. Les autres patients de mon dentiste seraient sûrement ravis de pouvoir en profiter aussi et les copains d’avoir une revue complète…
Dans ce carnet, entamé en janvier dernier – comme une bonne résolution – on trouve en vrac : des dos de cabillaud au citron confit (une de mes recettes préférées du moment) / une gelée aux agrumes / la recette de la délicieuse (com)potée de carottes, potiron et lentilles corail que Maman m’a donnée cet hiver / une soupe d’avoine et noisettes pas encore testée / des pancakes et des scones pour le prochain brunch / des idées pour utiliser du pain rassis… et cette très chouette recette de tapioca à la grenade.
Le tapioca m’intrigue beaucoup depuis que j’ai lu cet article de Clotilde. Mais cela aurait pu en rester là jusqu’à ce qu’un jour je tombe sur les paquets de Perles du Japon de la marque Tipiak. Je n’étais pas certaine que ce soit bien les mêmes que celles que recommandait Clotilde mais au prix du paquet, cela ne valait pas la peine d’hésiter : hop ! dans le panier. Il ne restait plus qu’à trouver comment le préparer. Un coup d’oeil dans mon carnet et j’avais ma recette !

Pour 4 personnes
75 gr de tapioca / 1 grenade / 40 cl de jus de grenade/raisins / 4 cs de fromage blanc battu / quelques feuilles de menthe

Dans une casserole, faire bouillir le jus de grenade/raisins et y verser le tapioca en pluie. Laisser épaissir à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, égrener la grenade. A la fin de la cuisson du tapioca, ajouter la moitié de la grenade et bien remuer. Répartir dans quatre coupelles et laisser refroidir. Avant de servir, ajouter dans chaque coupelle une cuillère de fromage blanc, quelques grains de grenade et un peu de menthe ciselée.