Le Frigo Magique » soupes & bouillons

Nan mais t’as raison, le soleil c’est surfait !

Barbara — Sun, 26 May 2013 09:17:21 +0000

Que celui ou celle qui nous a chipé le printemps se dénonce immédiatement !
Non, mais franchement, c’est plus possible là… Moi qui rêvait de gaspachos et de veloutés glacés, voilà que j’ai rallumé le chauffage et que je continue à réchauffer mes petits bocaux de soupes tous les midis. A force, je commence à manquer d’inspiration. Ras-le-bol des associations courges/châtaignes, carottes/lentilles, ou aubergines/pois chiches que j’ai adorées tout l’hiver. J’ai vraiment envie d’autre chose ! Alors, je fais avec ce que ce printemps pluvieux nous offre et je m’invente de nouvelles associations. Cette semaine il y avait au programme quelques belles asperges et des radis bien roses et dodus.

Velouté de radis et navet
Pour 2/3 personnes (sur une idée de Ducasse) :
1 botte de radis roses / 1 petit radis noir / 1/2 navet pastèque / 6 portions de carré frais ou autre fromage demi-sel / 1 cube de bouillon de légumes / poivre / 1 filet de crème de vinaigre balsamique
Nettoyer et éplucher les radis, réserver quelques radis roses pour la décoration et couper le reste en cubes. Les faire cuire dans 60 cl d’eau avec le cube. Quand les radis sont tendres, mixer le tout avec les fromages frais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Emincer finement les radis restant et servir le velouté surmonté de quelques lamelles de radis et décoré d’un filet de crème de balsamique
> Remarque : J’ai découvert le navet pastèque sur le blog de Garance, il y a déjà quelques temps mais jusque récemment je n’en avais encore jamais trouvé sur mon marché. Ceux que nous avons achetés sont d’un rose beaucoup plus soutenu que ceux de Garance, j’imagine que c’est pour cela que ma soupe est d’une couleur aussi intense !

Velouté d’asperges au sarrasin
Pour 3 personnes
1 grosse botte d’asperges vertes / 30 cl de lait / 30 cl d’eau / 1 bouillon-cube / 3 échalotes / 30 gr de sarrasin décortiqué / gomasio
Couper le bout dur des asperges et éplucher le pied sur 6 cm environ. Réserver 3 têtes et émincer le reste en lamelles assez fines, cela permettra d’éviter qu’il y ait trop de fibres. Les mettre à cuire, avec les échalotes épluchées et émincées, dans le mélange eau/lait/cube. Laisser cuire 20 minutes environ avant de mixer le tout finement. Couper les têtes d’asperges restantes en quatre et les faire revenir quelques instants dans un peu d’huile d’olive. Faire griller le sarrasin quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Disposer l’équivalent d’une tête par assiette, saupoudrer de sarrasin et de gomasio et servir bien chaud.

Avec tout ça, j’allumerai bien un feu dans la cheminée !

Soupe phô pour qu’il fasse chaud

Barbara — Sun, 27 Jan 2013 10:48:12 +0000

Dimanche dernier, il a neigé. Beaucoup neigé même. Et moi j’avais froid. Beaucoup trop froid. Alors, comme toujours quand j’ai froid, j’ai eu envie d’une soupe. Mais cette fois, comme il faisait vraiment très froid, il nous fallait quelque chose de bien plus rassasiant qu’une simple souple de légumes. Un phô. Voilà, j’avais envie d’un phô.

Pour deux bols fumant
600 ml de bouillon de boeuf / 200 gr de rumsteak / 150 gr de vermicelles de riz (dans mon cas des nouilles soba) / 2 blancs de poireaux / 2 oignons blancs nouveaux / menthe / coriandre / 1/2 citron vert

Commencer par faire cuire les vermicelles ou les nouilles le temps indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson, les refroidir immédiatement sous un filet d’eau et les laisser égoutter. Emincer les oignons et les blancs de poireaux. Hacher les herbes. Couper la viande en fines lamelles. Faire l’assemblage dans chaque bol. Mettre le bouillon de boeuf à bouillir dans une petite casserole. Servir immédiatement avec un quart de citron et éventuellement encore quelques herbes. Déguster bien chaud.

Sur ce, je retourne hiberner encore un peu sur mon canapé. Aujourd’hui c’est la pluie qui tombe et rien que de la voir goutter derrière ma vitre, j’en ai les os glacés. Heureusement les doux parfums de ma soupe à l’aubergine embaument l’appartement…

Soupe de pois cassés

Barbara — Sun, 18 Nov 2012 12:54:56 +0000

Brrr ! Il fait frisquet, vous ne trouvez pas ?
Chez nous, premiers frimas sont toujours synonymes de retour aux valeurs fondamentales : les soupes ! Et cette fois, c’est à Mister C. que j’ai voulu faire plaisir, lui qui adore les pois cassés. J’en n’en suis pas une grande amatrice, je trouve souvent ça trop lourd à digérer, surtout en cocotte avec des saucisses ou du lard. Pourtant j’en aime le goût. Et c’est pour cela je crois, que je me suis régalée de cette soupe : hormis le bacon qui apporte une touche légèrement salée, on y retrouve vraiment le goût des pois cassés, non dénaturé par la note fumée d’une saucisse de Morteau ou le gras d’un morceau de lard.
Mon conseil ? La déguster par une soirée bien froide, blottis sur le canapé devant un bon film. Elle n’en sera que meilleure !

Pour réchauffer deux gourmands
250 gr de pois cassés / 1 petite carotte / 2 belles échalotes / 75 cl de bouillon de volaille / 6 tranches de bacon coupées en lamelles / 2 tranches de pain aux céréales / 3 feuilles de laurier / quelques feuilles de romarin

Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un faitout avec un tout petit peu d’huile. Verser ensuite les pois cassés, la carotte et le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et le romarin. Laisser cuire à petit feu pendant au moins 50 minutes. Quand les pois cassés sont bien tendres, mixer la soupe. Faire chauffer une poêle et y faire griller les lamelles de bacon (sans ajout de matière grasse). Ajouter ensuite le pain coupé en petit cubes pour qu’il dore. Verser la soupe dans deux bols, disposer le bacon et le pain et déguster bien chaud.

La première soupe automnale ou comment coller au plus près à ses envies

Barbara — Tue, 09 Oct 2012 07:39:20 +0000

Comme vous l’aurez sans aucun doute compris à la lecture de mon dernier billet, l’arrivée de l’automne dans notre cuisine doit être synonyme de douceur, de chaleur et de repas vite préparés. Alors, quand une soupe comme celle-ci, mijotée dimanche dernier, réussit la prouesse de combiner ces trois qualités, je ne peux qu’être ravie ! Une boîte de marrons, une belle cucurbitacée, quelques graines épicées et le tour est joué !

Pour une soupe réconfortante
1 boîte de marrons au naturel / 1 petit potimarron / 1 cc de pâte de cacahuètes / 2 oignons / 1 cc de gomasio / 1 cs de graines de tournesol torréfiées aux épices / huile de noisettes / 1 bouillon-cube

Laver et brosser le potimarron (il se sera pas nécessaire de l’éplucher). L’évider (graines et filaments) et le couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec une cuillère à café d’huile de noisettes (pas trop longtemps car l’huile de noisettes n’est pas une huile de cuisson). Ajouter le potimarron, la pâte de cacahuètes et les marrons. Couvrir d’eau, y émietter le bouillon-cube. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons environ 20 minutes. Mixer en réservant quelques brisures de marrons. Mélanger les brisures, le gomasio et les graines de tournesol. Servir la soupe bien chaude parsemée de ce mélange.

Gaspachos, le retour !

Barbara — Fri, 20 Jul 2012 20:07:31 +0000

Parce que lorsqu’une idée me trotte en tête, j’aime essayer le plus de combinaisons possibles (mais également parce que j’espère toujours conjurer la malédiction de l’été pluvieux), pour le pic-nic du week-end dernier – que finalement nous avons fait en intérieur à la maison, rapport aux risques d’orages – j’avais préparé deux nouveaux gaspachos. Il faudrait peut être que je cesse d’appeler mes soupes froides des « gaspachos » car si j’en crois la définition d’Alberto Herraïz, chef du restaurant parisien Fogon, « le gaspacho est une soupe froide élaborée à base de produits crus, cuits, ou les deux à la fois, avec ou sans tomate, le tout lié avec de la mie de pain et du vinaigre puis émulsionné avec de l’huile ». Or moi, je n’y mets quasiment jamais d’huile. Et rarement de la mie de pain d’ailleurs…

Soupe froide de melon au curry
Pour 1 grand pichet
1 beau melon bien mûr / 2 cc rases de curry de Madras / 15 cl d’eau de coco / les feuilles d’1/3 de bouquet de coriandre / 2 cs de vinaigre de Xérès / sel et poivre

Peler, épépiner et couper le melon en gros morceaux. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais

Soupe froide ananas & concombre
Pour 1 grand pichet
1 concombre / 1 ananas / le jus d’un citron vert / 2 cébettes / 1/2 cc rase de pâte de piment rouge / les feuilles d’1/2 bouquet de coriandre / 15 cl d’eau de coco / sel et poivre

Peler le concombre. Eplucher l’ananas en veillant bien à retirer tous les yeux et la partie centrale. Couper le tout en morceaux. Eplucher les cébettes. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais.

> Astuces : je ne mets pas la coriandre en même temps que les autres ingrédients car si elle est mixée trop longuement, elle donner aux soupes une couleur verdâtre pas franchement appétissante…

De l’orange pour se donner bonne mine !

Barbara — Wed, 06 Jun 2012 06:29:15 +0000

On ne peut pas vraiment dire que le soleil soit très généreux de ses rayons ces temps-ci alors pour avoir les jours roses, je ne vois pas d’autres solutions que le béta-carotène… Et puis ce n’est pas parce qu’on est en juin que l’on ne mange plus de soupes. Moi les soupes, veloutés et autres consommés, je les aime aussi bien chauds que froids ! Alors, même si la composition de celle-ci (librement inspiré d’une recette de Keda Black - pour ceux qui ne la connaîtrait pas, un joli portrait à lire ici…) ne fait pas très printanière, sa belle couleur orangée et sa saveur épicée ne pouvaient pas me déplaire !

Pour 4/6 personnes
1 patate douce / 1 petite courge butternut / 20 gr de pâte de cacahuètes (la même qu’ici) / 1 oignon / 1 bouillon-cube / paprika et piment doux en poudre / huile d’olive / coriandre et citron vert pour servir

Laver la patate douce, la couper en deux dans le sens de la longueur, l’huiler légèrement et la faire cuire à four chaud (200°C) environ 30 minutes. Eplucher la butternut, l’évider et la couper en morceaux. Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile, ajouter la butternut, les épices (à votre convenance), la chair de la patate douce cuite prélevée à la cuillère et la pâte de cacahuètes. Ajouter 750 ml d’eau additionnée du bouillon-cube et laisser environ 20 minutes avant de mixer le tout. Servir chaud ou glacé, avec un trait de jus de citron et quelques feuilles de coriandre hachée.

Soupe réconfortante de poireaux et haricots

Barbara — Wed, 07 Mar 2012 09:18:56 +0000

Je ne sais pas trop ce qui m’a pris d’acheter tant de poireaux… Qu’allais-je bien pouvoir en faire alors qu’il nous en restait encore dans le frigo ? D’autant plus que le poireau est loin d’être mon légume favori, trop hivernal peut être…
Je me suis alors rappelée des fondues de poireaux que Maman cuisinait souvent. pour accompagner une viande grillée ou un poisson blanc. Avec quelques épices (moi j’ai mis des graines de cumin) c’est un délice ! Quant aux verts, transformés en bonne soupe réconfortante, ils étaient parfaits.

Pour 4 personnes
3 verts de poireaux / 1 grande boîte de haricots blancs au naturel / 1 bouillon-cube / poivre / huile d’olive / persil ciselé pour servir

Eplucher et nettoyer soigneusement les poireaux à l’eau froide. Les couper en rondelles et les faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile. Ajouter ensuite environ 1.2 l d’eau, le bouillon-cube émietté et donner un ou deux tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Quand la soupe est cuite, en prélever une louche et mixer très finement le reste. Egoutter les haricots blancs, les ajouter dans le mixer et donner deux/trois tours assez rapides (pour ne pas les réduire en purée). Ajouter la louche de soupe réservée, bien mélanger et parsemer de persil ciselé avant de servir.

I ♥ soupes !

Barbara — Sun, 29 Jan 2012 07:48:22 +0000

A en juger par mes dernières expérimentations culinaires, c’est rien de le dire ! C’est peut être bien la chute soudaine des températures qui me donne des envies de soupes bien chaudes ?! Et il semble bien que je ne sois pas la seule même si Aurélie, elle, pousse le vice de la gourmandise en ajoutant à ses soupes noix et fromages ! Les miennes sont bien plus sages…

Une chose est sûre : je n’ai pas su résister à tous ces légumes colorés en faisant mon marché dimanche dernier et je me rends compte en rédigeant ce billet que le trio gagnant de cet hiver c’est courge + carotte + betterave. A croire que ces légumes colorés ont détrôné les panais que j’aime pourtant tant…

Butternut rôtie (recette chipée dans le Jamie magazine de janvier)
1 petite courge butternut / 1 oignon / 350 ml de bouillon de volaille / sel fumé viking / épices pour légumes rôtis / 1 boîte de tomates pelées au jus / huile d’olive, sel & poivre
Peler l’oignon, le couper en quartiers. Laver la courge, la couper en deux. Disposer les légumes sur une plaque allant au four, saupoudrer d’un peu de sel et d’épices, arroser d’un trait d’huile et cuire à four chaud (180°C) environ 40 minutes. Prélever la chair de la courge, la mixer avec l’oignon, les tomates et le bouillon (préalablement réchauffé). Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Chou-fleur, citronnelle et orge perlé
1/2 chou-fleur / 1 bâton de citronnelle / 1 petite pomme de terre / 30 gr d’orge perlé / 2 échalotes / 1/2 bouillon-cube / huile, sel & poivre
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Séparer les fleurettes du chou-fleur, peler et couper la pomme de terre en dés, mettre les légumes dans le faitout, ajouter le demi-cube de bouillon, l’orge perlé, la citronnelle coupée en deux et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’orge bien cuit. Retirer la citronnelle avant de passer le tout au mixer.

Carottes, betteraves & jus d’orange
1 betterave crue / 6 carottes / 1 oignon rouge / 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké / le jus d’une orange / huile d’olive, sel & poivre
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Peler les légumes, les couper en gros dés et les mettre dans le faitout. Couvrir d’eau, ajouter le sachet de bouillon et laisser cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer avec le jus de l’orange et suffisamment de bouillon.

Potimarron & réglisse
1 petit potimarron / un morceau de 3 cm de réglisse / 1 oignon / 1/2 bouillon-cube / poivre
Laver le potimarron sans le peler. En retirer les graines et le couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter le potimarron, la réglisse, le demi-cube de bouillon et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre. Retirer la réglisse avant de mixer le tout au blender. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carottes, betteraves & lentilles corail
2 betteraves crues / 1 petit potimarron / 1 oignon / 1 cc de garam masala / 1 cc de safran / 100 gr de lentilles corail
Eplucher les betteraves et les couper en gros morceaux. Laver le potimarron avec sa peau, le couper en quartier, l’épépiner et le couper également en morceaux. Peler l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter les épices, laisser dorer 3 minutes avant d’ajouter les légumes, les lentilles et 1.5 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer avec l’eau de cuisson.

Soupe rustique aux coques

Barbara — Wed, 07 Dec 2011 08:32:43 +0000

Ces derniers temps, le froid revenant, nous sommes heureux de commencer notre dîner avec une soupe bien chaude. Parfois même, on en fait tout un plat !

Pour 2 personnes
600 gr de coques / 2 petits fenouils / 150 gr de cocos plats / 1 tige de céleri / 1 oignon / 2 shiitakés / 100 gr de pousses de soja / 1 grande boîte de haricots blancs / 2 cm de gingembre / 1 oignon nouveau / 1 sachet de bouillon Ariaké « Coquillages » / persil / gros sel & poivre

Commencer par préparer les coques. Pour les faire dégorger, les disposer dans un saladier rempli d’eau bien salée, les laisser tremper environ 10 minutes, brasser, laisser à nouveau 10 minutes. Changer l’eau et répéter l’opération. Egoutter les coques en éliminant bien le sable. Eplucher l’oignon et le faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile, ajouter les coques, couvrir et laisser ouvrir. Secouer le faitout toutes les 2 minutes jusqu’à ce que les coques soient ouvertes. Egoutter, jeter les coquilles et ne garder que les coquillages.
Préparer ensuite la soupe. Laver tous les légumes, émincer les fenouils, le céleri, l’oignon nouveau. Couper les cocos plats en tronçons d’un centimètre environ. Peler et couper le gingembre en lamelles. Verser le tout dans un faitout ou une grande casserole, ajouter 1 litre d’eau et le sachet de bouillon Ariaké. Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter alors les pousses de soja, les haricots blancs égouttés, les coques et l’oignon avec lequel elles ont cuits ainsi que les shiitakés émincés. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir la soupe bien chaude avec quelques pluches de persil.