Le Frigo Magique » soupes & bouillons

I ♥ soupes !

Barbara — Sun, 29 Jan 2012 07:48:22 +0000

A en juger par mes dernières expérimentations culinaires, c’est rien de le dire ! C’est peut être bien la chute soudaine des températures qui me donne des envies de soupes bien chaudes ?! Et il semble bien que je ne sois pas la seule même si Aurélie, elle, pousse le vice de la gourmandise en ajoutant à ses soupes noix et fromages ! Les miennes sont bien plus sages…

Une chose est sûre : je n’ai pas su résister à tous ces légumes colorés en faisant mon marché dimanche dernier et je me rends compte en rédigeant ce billet que le trio gagnant de cet hiver c’est courge + carotte + betterave. A croire que ces légumes colorés ont détrôné les panais que j’aime pourtant tant…

Butternut rôtie (recette chipée dans le Jamie magazine de janvier)
1 petite courge butternut / 1 oignon / 350 ml de bouillon de volaille / sel fumé viking / épices pour légumes rôtis / 1 boîte de tomates pelées au jus / huile d’olive, sel & poivre
Peler l’oignon, le couper en quartiers. Laver la courge, la couper en deux. Disposer les légumes sur une plaque allant au four, saupoudrer d’un peu de sel et d’épices, arroser d’un trait d’huile et cuire à four chaud (180°C) environ 40 minutes. Prélever la chair de la courge, la mixer avec l’oignon, les tomates et le bouillon (préalablement réchauffé). Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Chou-fleur, citronnelle et orge perlé
1/2 chou-fleur / 1 bâton de citronnelle / 1 petite pomme de terre / 30 gr d’orge perlé / 2 échalotes / 1/2 bouillon-cube / huile, sel & poivre
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Séparer les fleurettes du chou-fleur, peler et couper la pomme de terre en dés, mettre les légumes dans le faitout, ajouter le demi-cube de bouillon, l’orge perlé, la citronnelle coupée en deux et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’orge bien cuit. Retirer la citronnelle avant de passer le tout au mixer.

Carottes, betteraves & jus d’orange
1 betterave crue / 6 carottes / 1 oignon rouge / 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké / le jus d’une orange / huile d’olive, sel & poivre
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Peler les légumes, les couper en gros dés et les mettre dans le faitout. Couvrir d’eau, ajouter le sachet de bouillon et laisser cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer avec le jus de l’orange et suffisamment de bouillon.

Potimarron & réglisse
1 petit potimarron / un morceau de 3 cm de réglisse / 1 oignon / 1/2 bouillon-cube / poivre
Laver le potimarron sans le peler. En retirer les graines et le couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter le potimarron, la réglisse, le demi-cube de bouillon et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre. Retirer la réglisse avant de mixer le tout au blender. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carottes, betteraves & lentilles corail
2 betteraves crues / 1 petit potimarron / 1 oignon / 1 cc de garam masala / 1 cc de safran / 100 gr de lentilles corail
Eplucher les betteraves et les couper en gros morceaux. Laver le potimarron avec sa peau, le couper en quartier, l’épépiner et le couper également en morceaux. Peler l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Ajouter les épices, laisser dorer 3 minutes avant d’ajouter les légumes, les lentilles et 1.5 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer avec l’eau de cuisson.

Soupe rustique aux coques

Barbara — Wed, 07 Dec 2011 08:32:43 +0000

Ces derniers temps, le froid revenant, nous sommes heureux de commencer notre dîner avec une soupe bien chaude. Parfois même, on en fait tout un plat !

Pour 2 personnes
600 gr de coques / 2 petits fenouils / 150 gr de cocos plats / 1 tige de céleri / 1 oignon / 2 shiitakés / 100 gr de pousses de soja / 1 grande boîte de haricots blancs / 2 cm de gingembre / 1 oignon nouveau / 1 sachet de bouillon Ariaké « Coquillages » / persil / gros sel & poivre

Commencer par préparer les coques. Pour les faire dégorger, les disposer dans un saladier rempli d’eau bien salée, les laisser tremper environ 10 minutes, brasser, laisser à nouveau 10 minutes. Changer l’eau et répéter l’opération. Egoutter les coques en éliminant bien le sable. Eplucher l’oignon et le faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile, ajouter les coques, couvrir et laisser ouvrir. Secouer le faitout toutes les 2 minutes jusqu’à ce que les coques soient ouvertes. Egoutter, jeter les coquilles et ne garder que les coquillages.
Préparer ensuite la soupe. Laver tous les légumes, émincer les fenouils, le céleri, l’oignon nouveau. Couper les cocos plats en tronçons d’un centimètre environ. Peler et couper le gingembre en lamelles. Verser le tout dans un faitout ou une grande casserole, ajouter 1 litre d’eau et le sachet de bouillon Ariaké. Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter alors les pousses de soja, les haricots blancs égouttés, les coques et l’oignon avec lequel elles ont cuits ainsi que les shiitakés émincés. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir la soupe bien chaude avec quelques pluches de persil.

Soupe céleri & granny

Barbara — Sun, 06 Nov 2011 08:39:02 +0000

Deuxième recette du Jamie Magazine testée ces derniers jours, cette soupe velouté mêlant les saveurs du céleri boule et de la pomme verte est acidulée et fraîche en bouche, pimpante presque ! Elle serait parfaite à déguster froide par une belle journée d’été, elle est délicieuse chaude pour réchauffer une triste journée d’automne.
Encore une fois, j’ai quelque peu modifié la recette en ajoutant un ingrédient magique, mon légume préféré de l’hiver… un panais !

Pour 4 personnes
1/2 céleri boule / 1 panais / 2 oignons / 2 granny smith / le jus d’un citron jaune / 1 bouillon-cube / poivre / huile d’olive

Peler le céleri, le panais et les pommes et les couper en gros cubes. Peler et émincer les oignons et les faire revenir quelques minutes avec 1 cc d’huile d’olive au fond d’un grand faitout. Ajouter ensuite les légumes, le bouillon-cube, le jus de citron et 1 bon litre d’eau. Poivrer légèrement. Laisser cuire environ 20 minutes à petits bouillons avant de mixer finement et de servir ce velouté avec quelques croûtons de pain grillé.

Soupe complète aubergines / pois chiches

Barbara — Mon, 24 Oct 2011 19:40:47 +0000

J’ai beau me délecter tous les mois de la lecture du Jamie Oliver Magazine, il est finalement assez rare que je réalise l’une ou l’autre des recettes qui m’ont tapé dans l’oeil ! Pourtant, cela risque de changer avec le dernier numéro tout juste arrivé dans notre boîte aux lettres, car entre les Aloo Tikki (gâteaux de pommes de terre cuits à la poêle), le curry végétarien de saison, la soupe celeri/pomme (dont je vous reparlerai plus tard) et celle à l’aubergine & au citron dont je vous propose ici une variante plus complète, je ne compte plus les recettes qui me font envie !
Comme Mister C. vous l’a rapporté il n’y a pas si longtemps, ce début d’automne nous a donné des envies de douceur, de chaleur et de soupes complètes et/ou non mixées à déguster sous la couette en dévorant des yeux un épisode (ou deux !) de notre série préférée du moment.
Très honnêtement, je ne suis pas sûre que j’aurais pensé toute seule à inclure des aubergines dans une soupe, et encore moins en faire l’ingrédient principal… Mais force est de constater que la soupe d’aubergines c’est vraiment délicieux, que cette alliance aubergine / pois chiches fonctionne à merveille et le ras-el-hanout apporte sa petite touche supplémentaire d’épice chaude.

Pour 4 personnes
3 petites aubergines / 1 boîte de 500 gr de pois chiches cuits / 3 échalotes / 3 gousses d’ail / 1 cc de ras-el-hanout / 2 sachets de bouillon de volaille Ariaké / 1/8 de piment d’espelette séché / 2 petits oignons nouveaux

Laver les aubergines (sans ôter ni la peau ni le pédoncule) et les mettre sur la plaque du four. Cuire à 180°C 35 minutes environ (jusqu’à ce que la chair soit bien molle), les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les ouvrir pour récupérer la chair. Pendant ce temps, éplucher et émincer ail & échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile au fond d’un grand faitout. Ajouter le ras-el-hanout, le piment coupé en lamelles, la chair des aubergines (sans la peau) et les 3/4 des pois chiches égouttés. Couvrir d’un litre d’eau et ajouter les deux sachets de bouillon. Laisser cuire à feu doux 15/20 minutes. Mixer finement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter alors le reste des pois chiches et donner un tour rapide de mixer pour briser les pois chiches sans les réduire en purée. Verser la soupe dans de grandes assiettes creuses et servir parsemé de quelques rondelles très fines d’oignon nouveau.
> Remarques : Avec une tranche de pain grillé légèrement frotté à l’ail et un laitage, cette soupe vous fera repas complet / Vous pouvez ajouter le jus d’1/2 citron jaune à votre soupe au moment de servir.

Soupe poireau, pommes de terre, haddock et safran !

Cyril — Thu, 20 Oct 2011 08:22:14 +0000

La soupe poireaux/pommes de terre, c’est un peu comme un mauvais souvenir d’enfance.

Quand b. m’a gaiement annoncé qu’elle avait une idée de soupe poireaux/pommes de terre, c’est toute la puissance du mauvais souvenir (totalement infondée, au demeurant, mais ça ne se commande pas, hein !) qui me remonta le long de la colonne vertébrale. Et lorsqu’elle me dit que ce serait plus simple en terme de timing pour notre soirée si je m’en occupais, j’ai su qu’il y avait une sombre histoire de karma entre la soupe poireaux/pommes de terre et moi. La vengeance est une plage, n’est ce pas ?

En ce début d’automne où les jours d’hiver succèdent aux après-midis d’été de façon totalement anarchique, nous trouvons un grand plaisir à faire des soupes à morceaux, non mixées, style « minestrone », alors que nous sommes habituellement friands des soupes longuement mixées.

Et quitte à s’attaquer à cette madeleine de Proust malheureuse, autant y aller de bon cœur et jouer avec des ingrédients qui me font plaisir, comme le safran rapporté de Bali et l’aiglefin fumé (aussi connu sous le nom de haddock) dont nous raffolons. Une soupe poireaux/pommes de terre au haddock et safran et c’est tous les nuages sombres de l’enfance qui s’évaporent !

Pour 1 litre et demi de soupe
3 gousses d’ail / 4 échalotes / 4 blancs de petits poireaux / 3 belles pommes de terre / 300g de haddock / une pincée de safran / une pincée de cumin en poudre / une pincée de curry / une pincée d’herbes de Provence / sel & poivre / 1 cc d’huile d’olive / 10g de beurre / 0,5l de lait

Faire revenir dans l’huile d’olive à feu très très doux, l’ail et les échalotes à feu épluchés et émincés, ajouter les blancs de poireaux lavé et finement émincés, les épices et le beurre. Donner aux poireaux le temps de fondre. Pendant ce temps, dessaler le haddock 10 minutes dans un litre de mélange eau/lait, l’égouter et réserver le liquide. Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés, les ajouter aux poireaux et recouvrir du mélange eau/lait. Couvrir, laisser mijoter le temps de la cuisson des pommes de terres (15 ou 20 minutes, en fonction de la taille des dés). Servir la soupe dans des grands bols, émietter le haddock par-dessus et transformer un mauvais souvenir en un bon moment.

La semaine détoxifiante

Barbara — Tue, 14 Jun 2011 19:04:08 +0000

Ceux et celles qui suivent le Frigo Magique sur Facebook ont pu découvrir au jour le jour les petites recettes saines & légères que j’ai cuisinées ces derniers jours. En effet, après quelques jours d’agapes, je m’étais promis de rééquilibrer mes menus. Bon, je dois avouer que la soirée « pizza / bon vin » de vendredi était un peu hors-sujet et que le week end que nous venons de passer en Belgique ne m’aura certainement pas aidée à me délester de mes rondeurs, mais parfois il faut savoir se faire plaisir !
Or, puisqu’en cette période estivale, nous sommes tou(te)s à la recherche de légèreté, je me suis dit que vous seriez certainement ravi(e)s de pouvoir ajouter quelques recettes supplémentaires à votre catalogue spécial « Bientôt en maillot ». En ce qui nous concerne c’est dans environ quarante jours, alors je crois qu’il serait sage de continuer sur la voie de la détox…

#1 – Taboulé vert

Pour 4 personnes :
150 gr de boulgour fin / 1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / roquette / menthe / basilic / huile d’olive / sweet radish de Heinz / 50 gr de féta
Dans un grand saladier, verser le boulgour, le recouvrir d’eau, couvrir et laisser les graines absorber le liquide avant de l’égrainer à la fourchette. Saler et poivrer. Couper le bout dur des asperges et les détailler en lamelle fines. Rincer la courgette et la couper en cubes. Rincer la roquette et les herbes et ciseler le tout grossièrement. Préparer une sauce avec l’huile et le sweet radish. Mettre les légumes et les herbes dans le saladier, verser la sauce, émietter la féta et mélanger le tout délicatement. Placer au frais environ 1 heure avant de servir

#2 – Salade saumon / carottes / pomme

Pour 1 personne :
3 carottes / 1 pomme granny smith / 1 petite boîte de saumon au naturel / 1 oignon nouveau / 2 cs de fromage blanc / 1 cs de vinaigre balsamique / quelques grains de grenade / 2 brins d’estragon / sel & poivre
Raper la pomme et les carottes. Egouter le saumon. Ciseler l’estragon et l’oignon. Mélanger le tout dans un petit saladier. Délayer le fromage blanc et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser sur la salade. Bien mélanger et servir frais.

#3 – Soupe miso

Pour 1 personne :
20 cl d’eau chaude / 1 cc rase de pâte de miso brune / quelques rondelles d’oignon frais / algue nori
Fouetter la pâte miso dans l’eau chaude. Ajouter les rondelles d’oignon et quelques brisures d’algue. Boire bien chaud.

4 – Salade légère de pâtes au brocoli et au poulet

Pour 2 personnes :
250 gr de pâtes / 1 belle tête de brocoli / 1 reste de poulet rôti / 1 cs d’amandes effilées / 1 cs de grains de grenade / estragon / huile d’olive
Détacher les fleurettes de brocoli et les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter. Détailler le poulet rôti. Ciselez grossièrement l’estragon. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage. Réunir le tout dans un grand saladier. Ajouter la grenade et les amandes. Verser un trait d’huile. Servir éventuellement parsemé d’une peu de parmesan.

Lieu noir poché, bouillon au riz grillé

Barbara — Wed, 27 Apr 2011 18:09:16 +0000

Une photo appétissante, un bouillon à base de poisson (parfaite pour mon « régime » printanier). Il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie de tester cette recette parue dans le dernier numéro de Saveurs.

Pour 2 personnes
1 beau pavé de lieu noir bien épais (environ 400 gr) / 80 gr de riz japonais / 1/2 cube de bouillon de légumes / 4 champignons de Paris coupés en lamelles fines / 2 gousses d’ail / 1 tige de citronnelle / 1 cm de gingembre frais / 3 petits oignons nouveaux / 1 citron vert / sauce soja / coriandre / huile de sésame

Faire chauffer le wok à feu vif et y faire griller les grains de riz dans 1 cc d’huile. Mélanger souvent pour qu’ils ne brûlent pas. Couper le pavé de lieu en cubes d’environ 2 cm. Pelez et hacher les oignons, l’ail et le gingembre. Dans un grand faitout, porter 75 cl d’eau à ébullition avec le cube, l’ail, le gingembre, la citronnelle coupée en deux et deux rondelles de citron vert. Laisser infuser environ 10 minutes à petits bouillons. Ajouter ensuite le riz grillé et laisser cuire 10/12 minutes avant d’ajouter les oignons, les champignons et les cubes de lieu. Laisser pocher 5 minutes avant de servir dans des bols : le riz dans le fond, le poisson par dessus et le tout couvert de bouillon aux légumes. Parsemer de coriandre et déguster bien chaud !

Des usages multiples d’un sachet de petits pois surgelés

Barbara — Thu, 21 Apr 2011 18:05:35 +0000

Que je vous raconte…
A 3* ans, je viens de tirer un trait définitif sur la sagesse prétendument apportée par quatre molaires. Eh oui, après un passage rapide sur le billard, me voilà délestée de quatre dents ! Je vous passe la tête de bulldog (avec un visage devenu très carré), les douleurs lancinantes dans la nuit, la difficulté à ouvrir la bouche et l’impression d’avoir deux poêles à frire à la place des joues… On m’avait bien dit que les suites post-op’ risquaient de ne pas être drôles, mais je ne m’attendais pas vraiment à ça !
Le seul amusement que j’y trouve réside dans la confection de mes menus. Lors du rendez-vous pré-opératoire, le chirurgien m’avait bien précisé qu’il me faudrait manger froid (voire à peine tiède) et le plus mou possible pendant plusieurs jours : soupes, thés glacés, compotes, purées, sorbets, etc. Mais comment conserver une alimentation équilibrée (et notamment protéinée) quand on ne peut pas mâcher ? C’est Mister C. qui a trouvé la solution à ce problème en mixant ensemble légumes, féculents et protéines pour obtenir quelque chose entre une soupe épaisse et une purée. Au menu ces derniers jours, il y a eu une soupe froide de courgettes, ail et jambon / une purée de carottes, pommes de terre et steack haché / une soupe froide de carottes, potiron, lait de coco et jambon / et enfin cette soupe de petits pois, carottes, oignons nouveaux et jambon. Vu ses talents dans la confection de petits pots pour bébé (franchement, ça ne vous y fait pas penser, vous ?) je suis sûre que Mister C. fera un bon père !

Soupe épaisse de petits pois, carottes, oignons nouveaux et jambon
Pour 3 grands bols
1 sachet de 600 gr de petits pois surgelés / 6 carottes / 3 oignons nouveaux / 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé / 6 tranches fines de jambon / sel

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en quatre. Verser tous les ingrédients (sauf le jambon) dans un grand faitout. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillon environ 30 minutes. Mixer la souper et la laisser refroidir. Quand elle est tiède, ajouter le jambon effiloché et mixer à nouveau.
> Remarques : La mère de ma voisine de chambrée avait tout à fait raison quand elle me disait que les petits pois surgelés seraient bien moins désagréables que les glaçons. Quand on passe trois jours et trois nuits enrubannée comme un oeuf de Pâques pour faire tenir deux poches de glace autour du visage, on a envie qu’au moins ce soit ergonomique. Or les petits pois (deux grosses poignées placées dans des petits sacs congélation) épouseront bien mieux la forme du visage que les glaçons et auront en outre l’avantage de ne pas vous ruisseler le long du cou en décongelant… Après un arrachage de dents, investir dans un sachet de petits pois présentera donc un double intérêt : vous offrir une bonne alternative à la vessie à glace peu confortable et vous permettre de réaliser cette délicieuse soupe complète une fois que vos petits pois seront décongelés !
Sur ce, je retourne à mon dîner… Ce soir c’est purée de céleri, pommes de terre et bacon mixés !

Soupe thaïe de potiron aux miettes de crabe

Barbara — Wed, 09 Mar 2011 20:32:10 +0000

Poursuivant ma recherche de soupes / repas, cette fois-ci c’est sur une recette de soupe de potiron au crabe que je craquais… D’une belle couleur orangée, cette soupe très parfumée se prépare en 30 minutes, chrono ! Aucune (mauvaise) raison de ne pas la tenter, même en semaine !

Pour 2 personnes en plat principal
2 petites boîtes de miettes de crabe/ 1 cs de sauce soja / 1 cc de sauce nuoc-mâm / 1 belle tranche de potiron / 2 cm de gingembre râpé / 1 petite boîte de tomates pelées au jus / 50 cl d’eau / 1 sachet d’instantané pour soupe Coconut Tom Kha / 2 branches de coriandre finement ciselée / 1 oignon grossièrement émincé / 1/2 cc de pâte de curry vert / huile

Dans un grand faitout, verser un trait d’huile. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et l’oignon et laisser chauffer quelques minutes. Remuer pour que ça ne colore pas trop. Ajouter les tomates ainsi que le potiron préalablement détaillé en gros cube. Verser l’eau, délayer le sachet d’instantané. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire environ 25 minutes. Pendant ce temps, mélanger une boîte de miettes de crabe avec les sauces soja et nuoc-mâm. Ajouter la coriandre ciselée et placer au frais. Mixer le contenu du faitout en ajoutant progressivement l’eau de cuisson : il faut que la soupe soit un petit peu épaisse. Ajouter le deuxième boîte de crabe et mixer à nouveau. Répartir dans les bols et disposer une quenelle de mélange crabe/coriandre. Servir cette soupe accompagnée d’un pain aux céréales grillé.
> Remarques : Les soirs de disette, les miettes de crabe font parfaitement l’affaire. Mais pour jouer le grand jeu, la chair de crabe s’impose ! / J’ai trouvé mes sachets d’instantané pour soupe Tom Kha à la Grande Epicerie du Bon marché (malheureusement ils ne sont pas vendus sur le site). Contenant du lait de coco, de l’échalote, de l’oignon, de la poudre de piment des épices et de la citronnelle, il sont parfaits pour donner de la saveur à un simple bouillon. Toutefois, ils se remplacent aisément par 2 cs de crème de coco et un bâton de citronnelle coupé en deux.