Le Frigo Magique » poulet

Raviolis vapeur

Barbara — Sun, 25 Jan 2015 14:40:45 +0000

Cela faisait quelques temps j’avais envie de tenter de faire moi-même des raviolis. J’avais lu quelques recettes par-ci par-là et cela ne semblait pas bien compliqué, surtout si l’on se facilite la tâche en achetant des petits disques de pâtes tout prêts qu’il n’y a plus qu’à farcir. Puisqu’on en trouve aisément au rayon frais des épiceries asiatiques, ce serait dommage de se priver.

Forte de cette envie, j’avais donc acheté un paquet de ces petites feuilles lors d’une balade chez Tang et n’ayant alors rien sous la main pour les garnir, je les ai congelées… Et je les ai oubliées ! Enfin, non, pour être exacte, je savais qu’elles étaient toujours là, dans le congel’, attendant bien sagement leur heure, mais je ne trouvais jamais le temps de m’y mettre. Parce que si le process est simple, il est également un peu long. Et puis, il y a quelques jours une amie a oublié un paquet de feuilles dans mon frigo. Voyant là l’occasion tant de fois reportée, je lui ai proposé un marché : au lieu de lui rapporter son paquet de feuilles, j’allais confectionner les raviolis avec nos deux paquets et je lui en donnerai la moitié. Ca tombait bien, j’avais des restes de poulet rôti, des crevettes tout juste achetées et quelques légumes qui attendaient que je leur trouve une filière de recyclage. Une quarantaine de raviolis plus tard, c’était chose faite ! Et tout le monde s’est régalé !

Raviolis au poulet
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de poulet rôti / 100 gr de ciboulette surgelée / 3 petits blancs de poireaux / 2 échalotes

Emincer très finement les poireaux et les échalotes. Hacher le poulet. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Raviolis aux crevettes
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées / 2 échalotes / 1/2 bouquet de coriandre / 100 gr de mélange surgelés pour wok (pois gourmands, soja, fèves, carottes)

Emincer finement les échalotes et la coriandre. Hâcher les crevettes et les légumes. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Une fois que les farces sont bien froides, faire les raviolis : disposer un peu de farce au centre d’une feuille, humecter les bords et refermer en pinçant bien la pâte pour qu’elle adhère. Cuire à la vapeur.

Hainanese chicken rice

Barbara — Sun, 15 Sep 2013 07:18:34 +0000

L’une de nos belles découvertes gastronomiques malaises aura été le Hainanese chicken rice, recette d’origine chinoise que l’on retrouve dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est et dont les malais et les singapouriens sont très friands. Comme son nom l’indique, il s’agit simplement d’un poulet cuit au bouillon accompagné de riz blanc et d’une sauce légèrement piquante qui relève le tout. Dit comme cela, ça paraît presque trop simple pour être honnête mais vous comprendrez très vite que l’on ait envie d’y revenir dès qu’on y a goûté : c’est un vrai petit bonheur addictif !
En effet, cuite ainsi, la chair est tendre et fondante et son goût est très subtil, bien que l’on serve en accompagnement une sauce relevée au gingembre et à l’ail. Traditionnellement, le riz aussi cuit dans le bouillon parfumé, mais nous aimons tellement le riz nature cuit au rice-cooker que nous n’avons pas dérogé à notre méthode habituelle. Par ailleurs, ne souhaitant pas un plat trop gras, nous n’avons utilisé que du blanc de poulet dégraissé. Mais vous pouvez sans problème cuire de la même façon un poulet entier (en augmentant bien sûr le temps de cuisson…).

Pour deux personnes :
Pour le poulet : 1 blanc de poulet / 3 cm de gingembre / 1 cs de sauce soja / 3 gousses d’ail
Pour la sauce : 3 cm de gingembre râpé / 1 cc de purée gingembre-ail / 1 cc de beurre de cacahuètes crunchy / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre de riz / le jus d’1 citron vert
Pour la salade de concombre : 1 petit concombre / 1 cc de sauce soja / 1 cs vinaigre de riz / le jus d’un citron vert

Eplucher l’ail et couper les gousses en deux. Eplucher la moitié du gingembre et le couper en lamelles. Dans une grande cocotte, mettre l’ail, le gingembre et le poulet, saler avec la sauce soja et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à petits bouillons pendant environ 15/20 minutes. Pendant ce temps-là préparer le riz selon la méthode que vous préférez, chez nous c’est une cuisson toute simple au rice-cooker (1 verre de riz pour 2 verres d’eau, quelques fleurs de jasmin et 5 gousses de cardamome verte). Dans un petit ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Préparer également la salade : laver le concombre, le peler avec un économe (sans arriver jusqu’aux graines) et le faire dégorger dans le mélange sauce soja, vinaigre et jus de citron. Quand le poulet est cuit, le sortir du bouillon et le laisser tiédir tranquillement. Au moment de dresser les assiettes, couper le poulet en lamelles, les taper avec le plat d’un couteau (étape indispensable pour attendrir la viande, s’il en était encore besoin…). Dans les assiettes de service, disposer l’équivalent d’un petit bol de riz, quelques lamelles de concombre égouttées et quelques lamelles de poulet. Verser un peu de sauce et déguster.

Pain de viandes aux foies de volaille

Barbara — Tue, 30 Oct 2012 07:58:54 +0000

On sait que l’automne revient quand un dimanche matin nous vient l’envie de préparer des pain de viandes ET un pot-au-feu. Ce dimanche-là, c’est en réponse à mon « Tiens, je ferai bien une terrine… » que la phrase fatidique est sortie de la bouche de Mister C. : « Bonne idée, et on pourrait même faire un pot-au-feu ?! » Le temps d’aller faire le marché pour remplir notre cabas de petits légumes et de beaux morceaux de viand et quelques heures plus tard, nous enfournions deux belles terrines au four et le pot-au-feu mijotait tranquillement sur le feu.
Et je dois vous avouer que nous avons adoré cette version aux foies de volaille. Je crois même que c’est ma préférée ! Elle était délicieuse chaude, tout juste sortie du four. Quelques heures plus tard, légèrement refroidie, elle était encore parfaite. Et le lendemain, en garniture de sandwich, c’était une petite merveille !

Pour deux moules à cakes
500 gr de foies de volaille / 800 gr d’épaule de veau désossée / 600 gr de blancs de poulet / 8 échalotes / 2 oeufs / 2 cs de brown sauce / 2 cs de sauce barbecue Original n°7 recipe / 2 tasses de chapelure / persil / 1 beau morceau de pâte de cacahuètes / sel & poivre

Si nécessaire, dégraisser les morceaux de viande puis les hacher au robot (grille moyenne). Laver et ciseler le persil. Emincer finement les échalotes. Dans un grand saladier, mélanger les trois viandes. Ajouter les sauces, les échalotes et le persil. Casser les oeufs par-dessus et bien malaxer afin d’obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer. Remplir de cette préparation deux moules à cake anti-adhésifs légèrement huilés. Mettre à four chaud (175°C) environ. Surveiller la cuisson pour que la croûte ne brûle pas trop.

> Remarque : Pour un sandwich gourmand à déguster avant d’aller au concert, il vous faudra un bon pain aux graines, deux belles tranches de terrine, quelques cornichons, de la laitue iceberg bien émincée et une cc de Savora. Garnissez le pain de ces ingrédients. Emballez et dégustez !

Boulettes de poulet au bouillon balinais

Barbara — Sun, 08 Jan 2012 12:14:09 +0000

Peut être est-ce à force de lui avoir répété que j’avais très envie de refaire des boulettes ? Ou alors est-ce d’avoir rabâché quinze jours durant que « j’achèterais bien l’ustensile hachoir qui s’adapte sur notre notre super cooking-chef, qu’est-ce que t’en penses ? » Allez savoir comment Mister C. a pu imaginer qu’un hachoir serait le cadeau idéal à m’offrir pour mon anniversaire ?
A la première occasion d’aller chez le boucher, nous savions ce qu’il y aurait sur la liste des courses : de la viande à hacher ! Le très gros avantage que je vois dans le fait de posséder mon propre hachoir c’est de pouvoir réaliser mes propres mélanges de viandes.
Nous voilà donc chez le boucher, avec cette envie de boulettes mais sans trop savoir dans quelle direction nous allions partir (si jamais nous manquions d’idées, nous n’aurions qu’à plonger le nez dans ce bouquin), à inspecter tous les morceaux de viande en nous demandant si l’agneau pourrait se marier au porc ou bien s’il valait mieux du veau pour aller avec le poulet ? Finalement, nous avons pris un peu de tout (morceaux de blanquette, filet mignon, blancs de poulet) et complété avec du boeuf déjà haché rapporté par mes parents de la campagne.
Aussi rentrés, Mister C a dégraissé les morceaux tandis que je m’amusais comme une petite folle à les réduire en hachis (on a les amusements que l’on peut !). Au final, le veau, le boeuf et le porc ont été réservés pour une bolognese et un pain de viande (« absolument démoniaque » d’après Mister C, recette à venir…), tandis que je gardais le poulet pour façonner ces délicieuses boulettes.

Pour une quinzaine de boulettes : 1 kg de blancs de poulet / 80 à 100 gr de son de blé / 2 oignons nouveaux / 2 tiges de menthe / sel & poivre (ici un mélange à base de piments déshydratés)
Pour le bouillon : 2 tiges de citronnelle / 1 beau morceau de gingembre / 25 gr de karang sari peanut dressing / 1 bouillon-cube / 1 cc de lait de coco déshydraté (ou 1/4 de brique de lait de coco)

Commencer par préparer le bouillon : couper les tiges de citronnelle dans la longueur, peler le gingembre et le couper en gros morceaux. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, mettre 1.5 l d’eau, la citronnelle, le gingembre, le lait de coco, le cube émietté et le karang sari. Couvrir et porter à ébullition. Maintenir à petits bouillons le temps de préparer les boulettes, ensuite retirer la citronnelle et le gingembre à l’aide d’une écumoire.
Hacher la viande (grille fine), ciseler la menthe et émincer les oignons. Pétrir le tout, avec le son, dans une grande jatte. Saler, poivrer. Former une quinzaine de boulettes et les disposer dans le bouillon. Cuire à petit feu environ 20 minutes. La viande ne doit plus être rosée. Servir les boulettes avec le bouillon bien chaud.

> Remarques : Le karang sari est une pâte à base de cacahuètes, plus ou moins épicée, qui s’utilise diluée dans un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. A Bali, cette sauce nappe quasiment toutes les brochettes de poulet, mais on l’a aussi dégustée en sauce de salade sur la Rainbow salad du Soma. Nous avons tellement aimé ça qu’on en a rapporté quelques petits paquets…

La semaine détoxifiante

Barbara — Tue, 14 Jun 2011 19:04:08 +0000

Ceux et celles qui suivent le Frigo Magique sur Facebook ont pu découvrir au jour le jour les petites recettes saines & légères que j’ai cuisinées ces derniers jours. En effet, après quelques jours d’agapes, je m’étais promis de rééquilibrer mes menus. Bon, je dois avouer que la soirée « pizza / bon vin » de vendredi était un peu hors-sujet et que le week end que nous venons de passer en Belgique ne m’aura certainement pas aidée à me délester de mes rondeurs, mais parfois il faut savoir se faire plaisir !
Or, puisqu’en cette période estivale, nous sommes tou(te)s à la recherche de légèreté, je me suis dit que vous seriez certainement ravi(e)s de pouvoir ajouter quelques recettes supplémentaires à votre catalogue spécial « Bientôt en maillot ». En ce qui nous concerne c’est dans environ quarante jours, alors je crois qu’il serait sage de continuer sur la voie de la détox…

#1 – Taboulé vert

Pour 4 personnes :
150 gr de boulgour fin / 1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / roquette / menthe / basilic / huile d’olive / sweet radish de Heinz / 50 gr de féta
Dans un grand saladier, verser le boulgour, le recouvrir d’eau, couvrir et laisser les graines absorber le liquide avant de l’égrainer à la fourchette. Saler et poivrer. Couper le bout dur des asperges et les détailler en lamelle fines. Rincer la courgette et la couper en cubes. Rincer la roquette et les herbes et ciseler le tout grossièrement. Préparer une sauce avec l’huile et le sweet radish. Mettre les légumes et les herbes dans le saladier, verser la sauce, émietter la féta et mélanger le tout délicatement. Placer au frais environ 1 heure avant de servir

#2 – Salade saumon / carottes / pomme

Pour 1 personne :
3 carottes / 1 pomme granny smith / 1 petite boîte de saumon au naturel / 1 oignon nouveau / 2 cs de fromage blanc / 1 cs de vinaigre balsamique / quelques grains de grenade / 2 brins d’estragon / sel & poivre
Raper la pomme et les carottes. Egouter le saumon. Ciseler l’estragon et l’oignon. Mélanger le tout dans un petit saladier. Délayer le fromage blanc et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser sur la salade. Bien mélanger et servir frais.

#3 – Soupe miso

Pour 1 personne :
20 cl d’eau chaude / 1 cc rase de pâte de miso brune / quelques rondelles d’oignon frais / algue nori
Fouetter la pâte miso dans l’eau chaude. Ajouter les rondelles d’oignon et quelques brisures d’algue. Boire bien chaud.

4 – Salade légère de pâtes au brocoli et au poulet

Pour 2 personnes :
250 gr de pâtes / 1 belle tête de brocoli / 1 reste de poulet rôti / 1 cs d’amandes effilées / 1 cs de grains de grenade / estragon / huile d’olive
Détacher les fleurettes de brocoli et les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter. Détailler le poulet rôti. Ciselez grossièrement l’estragon. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage. Réunir le tout dans un grand saladier. Ajouter la grenade et les amandes. Verser un trait d’huile. Servir éventuellement parsemé d’une peu de parmesan.

Terrine de poulet aux légumes de printemps

Barbara — Sun, 10 Apr 2011 09:43:55 +0000

Quand j’ai lu cette recette sur le blog de Nathalie, j’ai su qu’il ne s’écoulerait pas très longtemps avant que je ne me décide à la réaliser. Est-ce parce que j’aime beaucoup ce que fait Nathalie, son parcours et ses engagements ou bien encore parce qu’elle prend toujours de sublimes photos sublimes sa Colline ? Qu’il s’agisse de la fabrication du seitan, de sa passion pour les conserves ou de ses recettes suédoises, chacun de ses billets est l’occasion d’une nouvelle découverte.
Comme à mon habitude, j’ai quelque peu modifié sa recette en ajoutant quelques petits légumes (Mister C. m’ayant suggéré qu’il serait de bon aloi de faire un peu de place dans le congélateur…) ainsi qu’en substituant l’estragon au cerfeuil que je n’apprécie pas vraiment. Même si, contrairement à Nathalie, nous n’avons pas dégusté cette terrine en plein air un jour de plein soleil, nous l’avons beaucoup appréciée !

Pour un moule à cake de 26 cm
Pour le bouillon : 1 double blanc de poulet / 2 citrons jaunes bio / 1 carotte / 1 navet / 3 gousses d’ail / 1 petite branche de romarin, de sauge et de thym / 3 feuilles de laurier
Pour la terrine : 12 asperges / 5 cs de petits pois écossés / 1/2 bouquet d’estragon effeuillé / 5 gr d’agar agar

Dans un grand faitout, mettre la carotte et le navet épluchés et coupés en morceaux. Ajouter les aromates, l’ail épluché, les citrons coupés en quartiers et le blanc de poulet entier, couvrir d’eau et laisser cuire environ une demi-heure à couvert. Sortir les citrons et le poulet et filtrer le bouillon. Recouper chaque quartier de citron en deux et découper le poulet en gros cubes. Faire cuire les asperges et les petits pois à l’eau bouillante salée environ 8 minutes. Bien les égoutter. Recouvrir un moule à cake de film alimentaire et y disposer dans cet ordre quelques lamelles de citrons, trois asperges, une poignée de petits pois, des cubes de poulet et des feuilles d’estragon. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Porter à ébullition environ 30 cl de bouillon filtré et y délayer l’agar agar. Fouetter et faire bouillir environ 5 minutes. Napper la terrine de ce bouillon gélifiant. Laisser tiédir avant de placer au frais au moins 6 heures (de préférence toute une nuit).
> Remarques : Servir cette terrine avec un mélange d’herbes fraîches (roquette, mesclun, mâche, persil, cerfeuil, etc.) agrémenté de lamelles de radis roses et blancs, le tout relevé d’un trait d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique blanc.

Poulet rôti aux parfums hivernaux…

Barbara — Thu, 24 Feb 2011 06:51:55 +0000

… ou comment réaliser un festin avec presque rien ! Il fallait bien ça pour fêter le retour de Mam’zelle M., la soeur de Mister C., qui après quelques mois passés outre-atlantique se réinstalle à Paris. Un beau poulet, quelques oranges, des dés de bacon et un zeste de fantaisie pour un repas convivial et savoureux !

Pour 4 personnes
1 beau poulet à rôtir / 3 oranges / 1 petit morceau de gingembre / 1 tranche de bacon d’un demi-centimètre d’épaisseur / 1 branche de romarin / 1 branche de thym / 2 feuilles de laurier

Faire préparer le poulet par votre volailler. Zester une orange, la presser, en presser une deuxième et couper la dernière en tranches et fines. Gratter le gingembre et le couper en très fins bâtonnets. Couper le bacon en dés d’1 cm. Placer le poulet dans une grande cocotte allant au four, disposer tout autour les lamelles et les zestes d’orange ainsi que les dés de bacon et le gingembre. Agrémenter des herbes aromatiques. Saler et poivrer légèrement.
> Remarque : Pour rendre la peau de votre poulet encore plus croustillante, vous pouvez l’huiler au pinceau, choisissez alors une bonne huile bien fruitée (pourquoi pas celle à la clémentine et au citron dont je vous parle souvent ?)

La soupe du placard à la tomate, façon chorba

Barbara — Mon, 10 Jan 2011 00:28:05 +0000

Quoi de plus réconfortant en hiver qu’une bonne soupe bien chaude ? Quand, en plus d’être goûteuse, elle est ultra rapide à préparer et se cuisine avec les ingrédients du placard, moi je vote pour !

Pour 2 personnes
1 reste de poulet rôti / 1 grande boîte de tomates concassées au jus / 1 petite boîte de pois chiches / 2 gousses d’ail / 1 cc de cumin en poudre / 1/2 bouquet de coriandre

Eplucher et presser l’ail. Le faire dorer avec le cumin et un peu d’huile dans un faitout. Ajouter le poulet coupé en dés, les pois chiches et les tomates. Verser un petit verre d’eau. Laisser chauffer environ 7/8 minutes avant de servir parsemé de coriandre ciselée.

Petits farcis aux céréales et au poulet

Barbara — Fri, 15 Oct 2010 21:23:08 +0000

Ces petites aubergines tigrées étaient tellement jolies sur l’étal bio de mon marché que j’ai craqué et les ai achetées sans trop savoir ce que j’en ferai.Mais l’idée des légumes farcis s’est imposée immédiatement en rentrant lorsqu’en ouvrant le frigo, j’avisais qu’il nous restait quelques légumes du marché de la semaine précédente ainsi que deux petits blancs de poulet.

Pour 2/4 personnes
2 petits blancs de poulet / 1 dose d’émincé de trois céréales à la provençale / 3 gousses d’ail pressées / 4 cébettes / 3 tomates séchées / quelques feuilles de sauge / 2 aubergines tigrées / 2 petites courgettes rondes / 2 poivrons

Préparer la farce. Faire cuire les céréales selon les instructions du paquet dans 3 fois son volume d’eau. Pendant ce temps, hacher la viande ou la couper en très petits cubes. Ciseler la sauge. Eplucher et émincer très finement les cébettes. Rouler les tomates et les ciseler finement. Mettre le tout à chauffer dans un wok avec 2 cc d’huile, saisir 3 minutes à feu vif puis baisser le feu et laisser cuire environ 10 mn. Verser le contenu du wok dans un grand saladier, ajouter les céréales, saler et poivrer et bien mélanger. Laver les légumes à farcir, les couper et les creuser un peu. Hacher la chair des légumes et l’ajouter à la farce. Farcir les légumes, les disposer dans un plat allant au four et enfourner (180°C) pour environ 40 minutes. Bien surveiller la cuisson afin que les légumes ne brûlent pas.