Le Frigo Magique » légumineuses

Veggie Burgers

Barbara — Thu, 02 Feb 2012 09:24:18 +0000

J’ai découvert les burgers végétariens il y a déjà quelques mois grâce à une recette du très joli & très inspirant blog d’Agathe (recette qui d’ailleurs venait d’encore plus loin) et depuis, l’idée de manger un burger sans viande me trottait dans la tête. Habituellement, c’est Mister C. qui réalise nos burgers à base de muffins complets, bonne viande hachée et compotée d’oignons caramélisés, avec parfois des champignons ou du bacon, suivant l’inspiration et le contenu du frigo.

Quelques semaines plus tard parût un livre rassemblant « 14 recettes de « steaks » végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie ». Edité par ma maison d’édition préférée & à un tout petit prix, je ne pouvais pas passer à côté !
Et… Vous savez ce que c’est… On achète un livre, on le feuillette, on se dit « tiens ça a l’air délicieux ! », on met des post-it pour repérer les pages, on se promet d’acheter les ingrédients manquants… puis on oublie le livre sur une étagère et il y reste quelques mois jusqu’à ce qu’en cherchant tout à fait autre chose on retombe dessus.
Et c’est comme ça que ces burgers sont nés, un lundi midi alors que je me demandais de quoi j’aurais envie pour le déjeuner. Après l’inventaire du contenu des placards, j’ai retrouvé une petite boîte de pois chiches… On peut donc dire que c’est elle qui a tout déclenché !

Pour 4 burgers
1 petite boîte de pois chiches / 2 carottes / 1/4 de chou-fleur / 2 oignons nouveaux / 1 petit bouquet de ciboulette / 3 tranches de pain rassis / sel et poivre / 1/2 cc de cumin en poudre

Mixer séparément le pain, les pois chiches avec leur eau et le chou-fleur. Eplucher & râper les carottes. Eplucher les oignons & les ciseler finement. Mettre le tout dans un grand saladier. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger. Former 8 galettes un peu épaisses et les faire cuire à la poêle sur une feuille de cuisson anti-adhésive. environ 5/6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud le temps de cuire les autres galettes. Utiliser ces galettes comme le pain des burgers et les garnir de légumes râpés (ici des carottes juste relevées d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron) ou de graines germées.
> Astuces : Sur cette base, vous pourrez agrémenter vos burgers des légumes et des épices de votre choix (courgettes et poivrons en été, potimarron et carottes en automne, choux divers en hiver) / J’aime ces petits burgers végétariens, vraie cuisine du placard, idéale pour terminer un reste de légumes râpés, utiliser du pain dur et désengorger les placards. Et si j’en crois ce qui se dit par ici, il n’y a pas que moi qui les aime ces petits burgers !

Salade de lentilles vertes au citron confit

Barbara — Wed, 25 Jan 2012 07:11:19 +0000

L’expérience des citrons confits de Noël dernier a été tellement concluante que cette année, une fois le grand bocal vide, je n’ai eu qu’une seule chose en tête : recommencer ! Quel bonheur d’ouvrir le bocal pour en prélever un quartier, d’humer les effluves des épices mélangées, de se lécher les doigts très salés…

La méthode était la même, mais le mélange d’épices un peu différent car cette fois-ci j’y ai mis des baies roses, du poivre long rapporté de Bali (très parfumé mais peu piquant), de la cardamome, des graines de moutarde et quelques graines à roussir. Les citrons confits, c’est vraiment très facile à faire… Le plus difficile c’est l’attente ! Alors après une semaine à retourner mes bocaux tous les jours, le les ai entreposés dans un coin et… je les ai oubliés ! Deux mois plus tard, c’est en faisant du rangement que je me suis retrouvée nez-à-nez avec ces citrons et l’envie de les cuisiner a été immédiate !

Salade de lentilles vertes du Puy au citron confit
Pour 2 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 1 quartier de citron confit / 100 gr de roquette / huile d’olive et vinaigre de vin

Faites cuire les lentilles selon les instructions indiquées sur le paquet (à l’eau froide non salée). Rincer et essorer la roquette. Couper le citron en tout petits dés. Préparer une sauce à votre goût avec l’huile et le vinaigre. Une fois les lentilles cuites, les mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients (sauf la roquette). Laisser tiédir et ajouter la roquette avant de servir.

> Remarques : Dans la plupart des recettes utilisant du citron confit, on vous dira de rincer le citron avant de l’utiliser. Si cela permet en effet d’enlever le plus gros du sel, vous perdrez du même coup le goût des épices. C’est dommage non ? Alors un conseil : égouttez bien votre citron (éventuellement épongez-le dans un sopalin) mais ne le rincez pas. Par contre ne salez pas votre plat, le citron y pourvoira ! / Comme l’explique si bien Pascale, il faut impérativement assaisonner les lentilles quand elles sont encore chaudes.

Croquettes de lentilles

Barbara — Wed, 02 Nov 2011 07:23:06 +0000

Mister C. et moi partageons une certaine ferveur culinaire pour les lentilles. J’ai en mémoire ces grandes cocottes de saucisses aux lentilles qu’il préparait il y a plusieurs années chez un de nos amis communs lors de ses passages réguliers à Paris. Si celles-ci ont quasiment disparu de notre cuisine (je n’ai jamais été grande amatrice de saucisses), nous continuons toutefois à explorer le monde très vaste de ces légumineuses, qu’elles soient noires, corail ou vertes.
Cette fois-ci, c’est en galettes que j’ai voulu les cuisiner. Rapidement préparées (d’autant que vous pourrez les réaliser avec un reste de lentilles déjà cuites) accompagnées d’une salade verte et d’un bol de soupe de légumes, ces croquettes composeront très facilement un repas complet.

Pour 2 personnes
2 doses de lentilles vertes du Puy AOP / 1 courgette / 60 gr de fromage râpé / 1 cc de curry en poudre / 1 oignon nouveau / 1 oeuf + 1 blanc / 2 cs de son de blé / persil / 25 gr de fécule de pomme de terre / sel et poivre / 1 bouquet garni

Faire cuire les lentilles dans deux fois et demi leur volume d’eau froide non salée (saler en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des lentilles) assaisonnée du bouquet garni. Les égouter et les laisser tiédir. Pendant ce temps, râper la courgette et la presser pour en évacuer le plus d’eau possible. Laver et ciseler le persil. Eplucher et émincer très finement l’oignon. Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients et bien mélanger pour amalgamer en une pâte bien épaisse. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent de deux grosses cuillérées de cette préparation. Former la galette et la laisser cuire 4/5 minutes avant de retourner et cuire l’autre face. Faire ainsi plusieurs galettes.

> Remarques : La lentille verte du Puy, cultivée depuis 2000 ans sur les terres volcaniques des plateaux du Velay, sans apport d’engrais ni irrigation, se distingue des autres lentilles vertes par sa peau fine et sa bonne tenue à la cuisson. Ses qualités gustatives et nutritionnelles ont été reconnues en 1996 par l’attribution d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est riche en protéines (environ 20%), en glucides, en minéraux et en fibres. Combinée à un féculent, elle représente une très bonne source d’énergie. Alors, qu’attendez-vous pour la cuisiner ?

Produit offert
Planche Nuage, Caroline Gomez

Soupe complète aubergines / pois chiches

Barbara — Mon, 24 Oct 2011 19:40:47 +0000

J’ai beau me délecter tous les mois de la lecture du Jamie Oliver Magazine, il est finalement assez rare que je réalise l’une ou l’autre des recettes qui m’ont tapé dans l’oeil ! Pourtant, cela risque de changer avec le dernier numéro tout juste arrivé dans notre boîte aux lettres, car entre les Aloo Tikki (gâteaux de pommes de terre cuits à la poêle), le curry végétarien de saison, la soupe celeri/pomme (dont je vous reparlerai plus tard) et celle à l’aubergine & au citron dont je vous propose ici une variante plus complète, je ne compte plus les recettes qui me font envie !
Comme Mister C. vous l’a rapporté il n’y a pas si longtemps, ce début d’automne nous a donné des envies de douceur, de chaleur et de soupes complètes et/ou non mixées à déguster sous la couette en dévorant des yeux un épisode (ou deux !) de notre série préférée du moment.
Très honnêtement, je ne suis pas sûre que j’aurais pensé toute seule à inclure des aubergines dans une soupe, et encore moins en faire l’ingrédient principal… Mais force est de constater que la soupe d’aubergines c’est vraiment délicieux, que cette alliance aubergine / pois chiches fonctionne à merveille et le ras-el-hanout apporte sa petite touche supplémentaire d’épice chaude.

Pour 4 personnes
3 petites aubergines / 1 boîte de 500 gr de pois chiches cuits / 3 échalotes / 3 gousses d’ail / 1 cc de ras-el-hanout / 2 sachets de bouillon de volaille Ariaké / 1/8 de piment d’espelette séché / 2 petits oignons nouveaux

Laver les aubergines (sans ôter ni la peau ni le pédoncule) et les mettre sur la plaque du four. Cuire à 180°C 35 minutes environ (jusqu’à ce que la chair soit bien molle), les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les ouvrir pour récupérer la chair. Pendant ce temps, éplucher et émincer ail & échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile au fond d’un grand faitout. Ajouter le ras-el-hanout, le piment coupé en lamelles, la chair des aubergines (sans la peau) et les 3/4 des pois chiches égouttés. Couvrir d’un litre d’eau et ajouter les deux sachets de bouillon. Laisser cuire à feu doux 15/20 minutes. Mixer finement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter alors le reste des pois chiches et donner un tour rapide de mixer pour briser les pois chiches sans les réduire en purée. Verser la soupe dans de grandes assiettes creuses et servir parsemé de quelques rondelles très fines d’oignon nouveau.
> Remarques : Avec une tranche de pain grillé légèrement frotté à l’ail et un laitage, cette soupe vous fera repas complet / Vous pouvez ajouter le jus d’1/2 citron jaune à votre soupe au moment de servir.

Salade tiède de quinoa au potimarron

Barbara — Thu, 06 Oct 2011 06:33:56 +0000

Pas encore l’automne mais plus tout à fait l’été : le soleil réchauffe toujours nos journées mais les soirées se rafraîchissent, et nous, nous oscillons entre salades composées pour des déjeuners sur le pouce et soupes aux légumes du jardin en rentrant du judo (pour Mister C.) ou du yoga (pour moi).

Cette semaine, c’est avec des sacs remplis de pommes, d’énormes courgettes ainsi que des courges de toutes les couleurs que mes parents sont rentrés de la campagne. Après avoir transformé une partie des pommes en compote vanillée, je me suis attaquée à un petit potimarron orangé, bien vitre transformé en tranches croustillantes.

Pour 2 personnes
2 doses de quinoa rouge / 1 petit potimarron / 1 citron vert / huile de noisette / mélange d’épices & de condiments (ici paprika, mole rojo et zaatar) / quelques feuilles de sauge / sel & poivre

Laver le potimarron sans l’éplucher, le couper en deux puis le détailler en tranches d’un centimètre environ. Disposer les tranches sur la plaque du four. Dans un petit bol, mélanger les épices avec un peu d’huile et badigeonner les tranches de potimarron. Cuire environ 18 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson. Ajouter les feuilles de sauge pour les 10 dernières minutes de cuisson. Pendant ce temps, cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, égoutter et laisser tiédir. Préparer une sauce en mélangeant le jus du citron à un peu d’huile, saupoudrer d’épices et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur le quinoa, bien mélanger et servir avec les tranches de potimarron et les feuilles de sauge

Salade « pickles » de maïs

Barbara — Mon, 11 Jul 2011 19:50:50 +0000

Peu de recettes publiées ces derniers temps (et pourtant, je vous rassure nous mangeons encore !). La faute au temps qui file à toute vitesse, aux jours ensoleillés qui font se sentir presque en vacances mais surtout… à la réorganisation de ce blog.
Car cela ne vous aura pas échappé, Le Frigo Magique a changé d’apparence. Ce grand bouleversement a été motivé par deux envies que nous partagions Mister C. et moi : pouvoir afficher de plus grandes photos & passer à un fond blanc qui mettra bien mieux en valeur les couleurs de celles-ci. A partir de là, il aura fallu la touche artistique de notre ami Jess (qui a créé notre nouveau logo ainsi que la charte graphique du blog) et les compétences techniques de Cyril pour transformer nos envies en réalité. Nous les remercions vivement de tous leurs efforts !
Il nous reste encore plein de détails à régler, moultes photos à re-télécharger, d’anciens articles à fignoler et tout cela va prendre pas mal de temps (d’autant plus que nos vacances approchent à grands pas). Alors, soyez patients et indulgents : nous essaierons de faire au mieux ! D’ici là, reprenons le cours de nos expérimentations culinaires avec cette salade légère.

Pour 4/6 personnes
Pour la salade : 2 boîtes de maïs / 1 poivron jaune / 1 poivron vert / 1 courgette / 1/2 concombre / 3 oignons rouges nouveaux / quelques feuilles de menthe & d’estragon
Pour la sauce : 2 cs d’huile d’olive / 2 cs de vinaigre blanc / le jus d’un citron vert / 1/2 cc d’épices jamaïcaines / 1 cs d’herbes de Provence

Egoutter le maïs et le disposer dans un grand saladier. Rincer les légumes et les couper en tout petits dés. Ciseler les herbes. Mélanger le tout avec le maïs. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Arroser la salade et bien mélanger. Réserver au frais une petite heure et servir bien frais

Salade tiède de lentilles corail

Barbara — Wed, 06 Jul 2011 05:16:04 +0000

Après une étonnante vague de froid, les beaux jours sont enfin là. Il fait (très) beau, il fait même (très) chaud. Et moi j’ai envie de manger léger ! Une salade-repas, pourquoi pas ?!

Pour 2 personnes
150 gr de lentilles corail / 2 petit fenouils / 3 tiges de céleri / 1 oignon blanc nouveau / quelques câpres / ciboulette / menthe / 1 bouillon-cube / huile d’olive / vinaigre de fruits rouges / sel & poivre

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante additionné du bouillon-cube. Egoutter et laisser tiédir. Passer rapidement les légumes sous l’eau, les sécher et les détailler finement. Ciseler les herbes. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter un trait d’huile et de vinaigre. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède.

Des usages multiples d’un sachet de petits pois surgelés

Barbara — Thu, 21 Apr 2011 18:05:35 +0000

Que je vous raconte…
A 3* ans, je viens de tirer un trait définitif sur la sagesse prétendument apportée par quatre molaires. Eh oui, après un passage rapide sur le billard, me voilà délestée de quatre dents ! Je vous passe la tête de bulldog (avec un visage devenu très carré), les douleurs lancinantes dans la nuit, la difficulté à ouvrir la bouche et l’impression d’avoir deux poêles à frire à la place des joues… On m’avait bien dit que les suites post-op’ risquaient de ne pas être drôles, mais je ne m’attendais pas vraiment à ça !
Le seul amusement que j’y trouve réside dans la confection de mes menus. Lors du rendez-vous pré-opératoire, le chirurgien m’avait bien précisé qu’il me faudrait manger froid (voire à peine tiède) et le plus mou possible pendant plusieurs jours : soupes, thés glacés, compotes, purées, sorbets, etc. Mais comment conserver une alimentation équilibrée (et notamment protéinée) quand on ne peut pas mâcher ? C’est Mister C. qui a trouvé la solution à ce problème en mixant ensemble légumes, féculents et protéines pour obtenir quelque chose entre une soupe épaisse et une purée. Au menu ces derniers jours, il y a eu une soupe froide de courgettes, ail et jambon / une purée de carottes, pommes de terre et steack haché / une soupe froide de carottes, potiron, lait de coco et jambon / et enfin cette soupe de petits pois, carottes, oignons nouveaux et jambon. Vu ses talents dans la confection de petits pots pour bébé (franchement, ça ne vous y fait pas penser, vous ?) je suis sûre que Mister C. fera un bon père !

Soupe épaisse de petits pois, carottes, oignons nouveaux et jambon
Pour 3 grands bols
1 sachet de 600 gr de petits pois surgelés / 6 carottes / 3 oignons nouveaux / 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé / 6 tranches fines de jambon / sel

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en quatre. Verser tous les ingrédients (sauf le jambon) dans un grand faitout. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillon environ 30 minutes. Mixer la souper et la laisser refroidir. Quand elle est tiède, ajouter le jambon effiloché et mixer à nouveau.
> Remarques : La mère de ma voisine de chambrée avait tout à fait raison quand elle me disait que les petits pois surgelés seraient bien moins désagréables que les glaçons. Quand on passe trois jours et trois nuits enrubannée comme un oeuf de Pâques pour faire tenir deux poches de glace autour du visage, on a envie qu’au moins ce soit ergonomique. Or les petits pois (deux grosses poignées placées dans des petits sacs congélation) épouseront bien mieux la forme du visage que les glaçons et auront en outre l’avantage de ne pas vous ruisseler le long du cou en décongelant… Après un arrachage de dents, investir dans un sachet de petits pois présentera donc un double intérêt : vous offrir une bonne alternative à la vessie à glace peu confortable et vous permettre de réaliser cette délicieuse soupe complète une fois que vos petits pois seront décongelés !
Sur ce, je retourne à mon dîner… Ce soir c’est purée de céleri, pommes de terre et bacon mixés !

La soupe du placard à la tomate, façon chorba

Barbara — Mon, 10 Jan 2011 00:28:05 +0000

Quoi de plus réconfortant en hiver qu’une bonne soupe bien chaude ? Quand, en plus d’être goûteuse, elle est ultra rapide à préparer et se cuisine avec les ingrédients du placard, moi je vote pour !

Pour 2 personnes
1 reste de poulet rôti / 1 grande boîte de tomates concassées au jus / 1 petite boîte de pois chiches / 2 gousses d’ail / 1 cc de cumin en poudre / 1/2 bouquet de coriandre

Eplucher et presser l’ail. Le faire dorer avec le cumin et un peu d’huile dans un faitout. Ajouter le poulet coupé en dés, les pois chiches et les tomates. Verser un petit verre d’eau. Laisser chauffer environ 7/8 minutes avant de servir parsemé de coriandre ciselée.