Le Frigo Magique » fromages

Ricotta maison

Barbara — Thu, 23 Apr 2015 07:22:00 +0000

Fabriquer son fromage… Jusqu’ici, l’idée me laissait perplexe. J’imaginais un procédé très complexe de mise en forme, de pressage et de séchage. Alors qu’en fait ça peut (aussi ?) être très simple ! La preuve avec cette recette de ricotta minute. Quatre ingrédients de base et une foule de déclinaisons possibles.

Pour un petit pot :
50 cl de lait entier / 5 cl de crème liquide entière / 1/2 cc de sel / 1 cs de vinaigre blanc / 1 cs d’herbes aromatiques de votre choix émincées finement

Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème. Saler. Couper le feu lorsque cela commence à bouillir. Verser alors le vinaigre et bien mélanger. Laisser reposer et tiédir une dizaine de minutes environ, le mélange va commencer à cailler. Ajouter les herbes, mélanger à nouveau et laisser reposer encore cinq minutes. Poser un torchon tissé serré sur une passoire à maillage fin. Verser la préparation au travers de la passoire et laisser bien égoutter. Former un petit baluchon avec le torchon pour « essorer » encore un peu le fromage. Mettre en pot. Cette ricotta se déguste sur du pain grillé et d’aventures, s’il vous en restait un peu, placez le petit pot au frais (max 48h)… mais c’est bien peu probable tant c’est bon !

Les muffins fraises / chèvre, l’anniversaire et le retour du soleil

Barbara — Sat, 08 Jun 2013 12:40:48 +0000

J’sais pas vous mais moi, ces p’tits rayons d’soleil qui m’chauffent le dos, j’les trouve drôlement agréables !

Juin est là et le soleil semble de retour. Dans quelques jours, ce sera l’été et nous avons bien l’intention d’en profiter : à nous brunchs en terrasses, pauses au vert dans les jardins parisiens, piques-niques en folie et fête de mariage à la campagne. Pour tout vous dire, on commence dès demain avec un brunch entre amis chez Casimir. Croisons les doigts pour que les orages prévus par météo grenouille épargnent la rue de Belzunce !

En attendant, ce soir nous allons fêter les 35 ans d’une copine et pour ne pas arriver les mains vides, j’ai préparé ce matin quelques muffins chèvre / fraises, largement inspirés de la recette d’Alaska. Quoi de meilleur qu’une belle association sucré / salé pour célébrer avec gourmandise l’arrivée des beaux jours ?

Pour une douzaine de muffins : 5 gros œufs, 100 gr de sucre, 120 gr de chèvre frais, 12 cl d’huile de noisettes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de crème épaisse, 150 gr de crottin de chèvre, 200 gr de gariguettes, 2 cc de romarin séché et haché.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le romarin. Dans un bol à part, battre les oeufs avec la crème, l’huile et le chèvre frais. Mélanger les deux préparations. Couper les crottins et les fraises en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et mettre les muffins à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.

Les muffins qui débordent

Barbara — Mon, 12 Nov 2012 10:23:48 +0000

Je ne sais pas si c’est la note fruitée de mon huile d’olive aux agrumes, les graines de pavot que j’ai ajoutées pour le croquant, la touche de moutarde épicée ou le fait qu’ils soient vraiment très moelleux qui a fait la différence… Mais il y a bien longtemps que je n’avais pas été aussi convaincue par une recette de muffins ! Vous dire qu’on s’est régalés serait en deçà de la réalité. Comme quoi, il suffit parfois d’apporter sa touche personnelle à une recette toute simple pour obtenir un plat qui fera le bonheur de vos convives.

Ces muffins ont été réalisés pour ce qui devait être initialement un « dîner-buffet » chez nos adorables voisines. Finalement, ce fut plus formel, l’on dîna assis et ces petites douceurs ont été servies à l’apéritif. Visiblement tout le monde les a appréciées alors je ne résiste pas à l’envie de les partager avec vous.

Pour une douzaine de muffins bien dodus qui débordent, il vous faut :
300 gr de farine / 2 sachets de levure / 1 belle courgette râpée / 5 oeufs / 12 cl de lait / 3 cl d’huile d’olive parfumée aux agrumes / 200 gr de chèvre très frais / 1 cs de Savora / 1 cs de graines de pavot / sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les graines de pavot. Saler et poivrer. Casser les oeufs par-dessus et commencer à mélanger au fouet. Verser l’huile d’olive et le lait et continuer à mélanger. Ajouter la Savora, la courgette râpée préalablement essorée et le chèvre coupé en petits morceaux. Bien mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Remplir des petits moules à muffins et cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes.
> Remarques : Attention à ne pas trop remplir les moules, sinon ça déborde ! / Surveillez bien la cuisson des muffins parce qu’ils sont vraiment délicieux quand ils sont bien moelleux / Vous pouvez réaliser cette recette le matin pour le soir, il suffira de les réchauffer quelques minutes à 100°C

Kouglof au munster

Barbara — Sat, 03 Nov 2012 13:43:39 +0000

Depuis que j’ai compris que parfois il n’est vraiment pas utile de jouer les apprentis chimistes, et que si l’on vous garantit qu’une recette fonctionne rien ne sert d’essayer de la modifier, mes kouglofs sont toujours réussis ! Et oui, la recette de mon amie Nathalie est inratable, aussi bien sans ses proportions que dans sa réalisation. Déclinable en version sucrée ou salée, cette base vous permettra toutes les fantaisies.
Quant à nous, c’est une version salée bien typée que nous avons dégustée lors de ce brunch entre voisins : dans cette recette, munster, cumin et carvi s’associent parfaitement pour donner un petit parfum d’automne à ce grand classique alsacien.

Pour un moule à kouglof
500 gr de farine / 2 sachets de levure Briochin / 2 oeufs / 20 cl de lait / 120 gr de beurre / 200 gr de munster au cumin / 50 gr d’amandes entières / 1 cc de graines de cumin / 1 cc de graines de carvi / sel et poivre

Dans un grand saladier (j’utilise la cuve de mon kitchenaid), mélanger la farine, la levure et les épices. Saler et poivrer. Dans une petite casserole, faire tiédir à feu doux le lait et y faire fondre le beurre. Verser le contenu de la casserole dans le saladier et commencer à mélanger. Casser les oeufs par-dessus et bien fouetter la préparation. Faire lever la pâte au moins une demi-heure près d’une source de chaleur. Pendant ce temps, couper le munster en petits cubes. Quand la pâte a levé, ajouter les dés de munster et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser la pâte dans le moule à kouglof beurré et mettre de nouveau à reposer une bonne demi-heure avant de cuire à four chaud (200°C) environ 30 minutes.

> Remarques : J’ai adopté la technique de Nathalie qui met sa pâte à reposer dans un grand saladier placé dans son évier rempli d’eau bien chaude / Pour tout savoir sur la différence entre cumin et carvi (deux épices bien trop souvent confondues), je vous incite fortement à lire cette petite chronique qui remet les pendules à l’heure.

Un tzatziki à ma façon pour finir de vider le frigo

Barbara — Sat, 28 Jul 2012 21:01:30 +0000

S’il y a bien une chose qu’il y a toujours dans notre frigo, ce sont des herbes aromatiques. Toutes les semaines, en fonction des saisons, j’achète au marché mes petits bouquets de menthe, basilic, persil, ciboulette, coriandre ou estragon ; en fin d’hiver j’ajoute parfois un peu d’oseille. J’aime avoir sous la main ces tiges vertes et parfumées qui, en plus d’embaumer mon frigo et chatouiller mes narines quand j’en ouvre la porte, apportent à nos plats de multiples saveurs.
Alors, quand il faut vider le frigo parce qu’on part bientôt se mettre les pieds dans l’eau, il y a forcément quelques bouquets d’herbes fraîches à finir. Si l’on ajoute la (relative) chaleur des derniers jours et la destination méditerranéenne * de nos vacances imminentes, l’envie de tzatziki se justifie aisément.
Mais, puisque nous sommes dans l’optique de vider les fonds de frigo, en plus du traditionnel concombre j’ai ajouté à mon tzatziki une petite courgette qui traînait là.

Pour un grand bol
Un fromage frais (type Petit B*lly ou brebis) / 2 cs de fromage blanc à 0% / 3 ou 4 gousses d’ail frais / 1/2 bouquet de basilic / 1/2 bouquet de ciboulette / 1 concombre / 1 petite courgette / sel & poivre

Eplucher le concombre et la courgette et les râper. Presser la pulpe ainsi obtenue pour retirer le maximum d’eau, puis la mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de sel le temps de préparer le reste. Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette, ajouter le fromage blanc et battre le tout. Retirer la première peau de l’ail (puisqu’il est frais, pas la peine d’en retirer plus) et l’émincer finement. Laver les herbes et les émincer également. Ajouter tous les ingrédients au mélange de fromages frais. Saler et poivrer. Placer au frais une demi-heure avant de servir sur des tartines de pain grillé ou avec quelques crudités.

* Nous ne partons ni en Grèce ni en Turquie – patries historiques de ce plat rafraîchissant – mais vous en saurez plus dans quelques jours…

Champagne et fromages

Cyril — Wed, 20 Jun 2012 18:19:02 +0000

Salut !

Parfois, un inconnu vous offre des fleurs. Parfois c’est une bouteille de champagne.

On vous avait raconté notre week-end du nouvel an, en mode cocooning gastronomique, collection de ces petits plaisirs qui font du bonheur en barre. On vous avait parlé de ce champagne non-dosé de la maison Janisson & Baradon que nous avions énormément apprécié et qui nous avait été conseillé par la Cave du Daron. Et bien Cyril Janisson (de la maison du même nom pour ceux qui ne suivent pas) est un ami de longue date de Jean-Julien, le patron de cette excellente cave que nous ne saurions trop recommander, lui-même devenu notre pote depuis son ouverture. De fil en aiguille, puisque les amis de mes amis, etc, nous voilà en contact électronique avec Cyril (pas moi, l’autre).

Bref, maintenant que je vous ai bien perdu avec mon épisode de Dallas, il faut dire que Cyril nous a offert une bouteille de son excellent champagne, un Grande Réserve Brut cette fois-ci. Evidemment, nous aurions pu la boire, tout simplement, mais nous n’avons pas un frigo magique pour rien : il nous fallait tenter quelque chose de plus innovant.

« On pourrait partir sur des associations du genre chèvre et miel, brebis et confiture de cerise noire, camembert rôti aux pommes (ou aux échalotes et groseilles), j’imagine que l’on doit pouvoir faire le grand écart avec le champagne ? », voilà ce que je soufflai à l’oreille de b. lorsque nous recevions la bouteille de Grande Réserve en janvier dernier.
Pour composer ce plateau de fromages, nous avons fait confiance à Stéphane Tabert, fromager de la rue Cadet qui nous a concocté le plateau suivant :
- un gouda vieux, à la note caramélisée
- un parmesan Vache Rouge (un parmesan traditionnel d’exception)
- un Langres, consommé habituellement avec de la fine de champagne
- et enfin un Brillat Savarin

Contrairement à mon intuition initiale, pas de chèvre sur le plateau mais une combinaison de pâtes molles ou très sèches qui offrent à la fois une variété et une complexité de saveurs. De plus, nous abandonnions la composante sucrée du miel, de la confiture et des fruits pour rester sur l’assemblage « simple » du champagne et des fromages.
A la dégustation, j’ai regretté de ne pas être resté sur notre première intention, je persiste à croire que la douceur du miel ou de la confiture faciliterait le rapprochement entre ces produits d’exception. Mais n’allez pas lire ce que je n’ai pas écrit, les associations proposées par notre fromager étaient pertinentes et ce fut une dégustation pleine d’intérêt et de découverte.

Personnellement, je tiens à dire que ce champagne est une petite merveille à un prix très abordable et je ne saurais que trop le recommander.
Cyril (pas moi, l’autre !) nous a livré toutes les spécificités de cette bouteille : embouteillée le 29 février 2008, terroir d’Epernay assemblage de 50 % pinot noir, 50 % chardonnay de la vendange 2007 avec 30 % de vins de réserve de la vendange 2006 élevé en fûts de chêne. Dégorgement 1er trimestre 2011, dosage à 5 grammes par litre.

Remerciements à Cyril Janisson pour cette fabuleuse découverte, les deux champagnes que nous avons goûtés ont placé cette maison très haut dans notre estime. Un grand merci à Jean-Julien de la Cave du Daron pour savoir nous proposer perles sur perles tout au long de l’année, en sachant rester à chaque fois dans la gamme de prix que nous lui imposons. Et enfin un merci très sincère à Stéphane Tabert pour avoir su relever le défi champagne & fromages !

La Cave du Daron, 140 avenue Parmentier, 75011 PARIS
Fromagerie Tabert, 20 rue Cadet 75009 PARIS

Trevise grillée, sauce au chèvre

Barbara — Tue, 08 May 2012 08:49:30 +0000

J’ai beau adorer la salade trevise et en acheter quasiment tous les dimanches sur le marché, je crois que je n’aurais jamais penser la manger chaude. La salade cuite, ça me rappelle invariablement ces feuilles mollassonnes que l’on trouvait dans les cocottes de légumes printaniers qu’aimait préparer ma grand-mère. S’il n’y avait eu ces feuilles flasques, je me serais véritablement régalée de ses jardinières petits pois / carottes.
Je ne sais pas vraiment ce qui a attiré mon oeil sur cette recette du dernier Jamie (consacré à la cuisine italienne) mais j’ai immédiatement eu envie de la reproduire ! Lorsque j’ai compris qu’il allait falloir cuire la salade, ma volonté a faibli. Mais c’était trop bête : j’avais presque tous les ingrédients sous la main…
C’est certain, sans Jamie Oliver, je n’aurais jamais eu l’idée de griller ma salade !

Pour 2 personnes
(la recette originale est là)
2 petites salade trevise rouge / 1 oignon rouge / 1 cs de raisins secs / 50 gr de chèvre très frais (type « Petit Billy ») / 1 pain libanais rassis déchiré en morceaux / 1 poignée de roquette / herbes fraîches / le jus d’un demi citron / huile & vinaigre balsamique / sel & poivre

Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Les faire fondre dans une poêle légèrement huilée pendant environ 10 minutes avant d’ajouter les raisins puis le vinaigre. Laisser frémir à feu doux 2/3 minutes et réserver. Rincer et essorer la roquette. Ciseler les herbes. Dans un bol, écraser le fromage avec les herbes, ajouter le jus de citron, un trait d’huile et un peu d’eau, saler & poivrer et bien délayer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien crémeuse. Faire chauffer une grande poêle et y griller le pain quelques minutes sans ajout de matière grasse. Faire chauffer à feu vif une poêle-grill légèrement huilée. Couper chaque trevise en 3 tranches et griller celles-ci quelques minutes sur chaque côté.
Dresser les assiettes avec quelques morceaux de pain , les tranches de trevise, quelques feuilles de roquette, un peu du mélange oignon/raisins, et la sauce pour finir.

Croquettes de lentilles

Barbara — Wed, 02 Nov 2011 07:23:06 +0000

Mister C. et moi partageons une certaine ferveur culinaire pour les lentilles. J’ai en mémoire ces grandes cocottes de saucisses aux lentilles qu’il préparait il y a plusieurs années chez un de nos amis communs lors de ses passages réguliers à Paris. Si celles-ci ont quasiment disparu de notre cuisine (je n’ai jamais été grande amatrice de saucisses), nous continuons toutefois à explorer le monde très vaste de ces légumineuses, qu’elles soient noires, corail ou vertes.
Cette fois-ci, c’est en galettes que j’ai voulu les cuisiner. Rapidement préparées (d’autant que vous pourrez les réaliser avec un reste de lentilles déjà cuites) accompagnées d’une salade verte et d’un bol de soupe de légumes, ces croquettes composeront très facilement un repas complet.

Pour 2 personnes
2 doses de lentilles vertes du Puy AOP / 1 courgette / 60 gr de fromage râpé / 1 cc de curry en poudre / 1 oignon nouveau / 1 oeuf + 1 blanc / 2 cs de son de blé / persil / 25 gr de fécule de pomme de terre / sel et poivre / 1 bouquet garni

Faire cuire les lentilles dans deux fois et demi leur volume d’eau froide non salée (saler en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des lentilles) assaisonnée du bouquet garni. Les égouter et les laisser tiédir. Pendant ce temps, râper la courgette et la presser pour en évacuer le plus d’eau possible. Laver et ciseler le persil. Eplucher et émincer très finement l’oignon. Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients et bien mélanger pour amalgamer en une pâte bien épaisse. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent de deux grosses cuillérées de cette préparation. Former la galette et la laisser cuire 4/5 minutes avant de retourner et cuire l’autre face. Faire ainsi plusieurs galettes.

> Remarques : La lentille verte du Puy, cultivée depuis 2000 ans sur les terres volcaniques des plateaux du Velay, sans apport d’engrais ni irrigation, se distingue des autres lentilles vertes par sa peau fine et sa bonne tenue à la cuisson. Ses qualités gustatives et nutritionnelles ont été reconnues en 1996 par l’attribution d’une Appellation d’Origine Protégée. Elle est riche en protéines (environ 20%), en glucides, en minéraux et en fibres. Combinée à un féculent, elle représente une très bonne source d’énergie. Alors, qu’attendez-vous pour la cuisiner ?

Produit offert
Planche Nuage, Caroline Gomez

La semaine détoxifiante

Barbara — Tue, 14 Jun 2011 19:04:08 +0000

Ceux et celles qui suivent le Frigo Magique sur Facebook ont pu découvrir au jour le jour les petites recettes saines & légères que j’ai cuisinées ces derniers jours. En effet, après quelques jours d’agapes, je m’étais promis de rééquilibrer mes menus. Bon, je dois avouer que la soirée « pizza / bon vin » de vendredi était un peu hors-sujet et que le week end que nous venons de passer en Belgique ne m’aura certainement pas aidée à me délester de mes rondeurs, mais parfois il faut savoir se faire plaisir !
Or, puisqu’en cette période estivale, nous sommes tou(te)s à la recherche de légèreté, je me suis dit que vous seriez certainement ravi(e)s de pouvoir ajouter quelques recettes supplémentaires à votre catalogue spécial « Bientôt en maillot ». En ce qui nous concerne c’est dans environ quarante jours, alors je crois qu’il serait sage de continuer sur la voie de la détox…

#1 – Taboulé vert

Pour 4 personnes :
150 gr de boulgour fin / 1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / roquette / menthe / basilic / huile d’olive / sweet radish de Heinz / 50 gr de féta
Dans un grand saladier, verser le boulgour, le recouvrir d’eau, couvrir et laisser les graines absorber le liquide avant de l’égrainer à la fourchette. Saler et poivrer. Couper le bout dur des asperges et les détailler en lamelle fines. Rincer la courgette et la couper en cubes. Rincer la roquette et les herbes et ciseler le tout grossièrement. Préparer une sauce avec l’huile et le sweet radish. Mettre les légumes et les herbes dans le saladier, verser la sauce, émietter la féta et mélanger le tout délicatement. Placer au frais environ 1 heure avant de servir

#2 – Salade saumon / carottes / pomme

Pour 1 personne :
3 carottes / 1 pomme granny smith / 1 petite boîte de saumon au naturel / 1 oignon nouveau / 2 cs de fromage blanc / 1 cs de vinaigre balsamique / quelques grains de grenade / 2 brins d’estragon / sel & poivre
Raper la pomme et les carottes. Egouter le saumon. Ciseler l’estragon et l’oignon. Mélanger le tout dans un petit saladier. Délayer le fromage blanc et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser sur la salade. Bien mélanger et servir frais.

#3 – Soupe miso

Pour 1 personne :
20 cl d’eau chaude / 1 cc rase de pâte de miso brune / quelques rondelles d’oignon frais / algue nori
Fouetter la pâte miso dans l’eau chaude. Ajouter les rondelles d’oignon et quelques brisures d’algue. Boire bien chaud.

4 – Salade légère de pâtes au brocoli et au poulet

Pour 2 personnes :
250 gr de pâtes / 1 belle tête de brocoli / 1 reste de poulet rôti / 1 cs d’amandes effilées / 1 cs de grains de grenade / estragon / huile d’olive
Détacher les fleurettes de brocoli et les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter. Détailler le poulet rôti. Ciselez grossièrement l’estragon. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage. Réunir le tout dans un grand saladier. Ajouter la grenade et les amandes. Verser un trait d’huile. Servir éventuellement parsemé d’une peu de parmesan.