Le Frigo Magique » épices

Velouté châtaignes, morilles et vin jaune

Barbara — Sun, 05 Jan 2014 08:49:46 +0000

Au menu du Réveillon cette année, il y avait un très beau rôti de veau en cocotte et ses petits légumes d’hiver cuits au bouillon aromatisé d’épices. Typiquement le genre de plats qu’on laisse mijoter tranquillement sur le feu, tandis qu’on emballe les derniers cadeaux, qu’on dresse la table et qu’on se fait beau / belle. Ce rôti était précédé, en entrée, il y avait surtout de ce très bon velouté de châtaignes aux morilles et vin jaune. Et c’est avec cette recette simple mais vraiment délicieuse que débute pour nous une belle et douce année gourmande. Belle année à vous !

Pour 5 / 6 personnes
1 grand bocal de châtaignes précuites / 1 grande boîte de champignons de Paris / 150 gr de morilles surgelées / 2 tiges de citronnelle / 1 gros oignon hâché / 15 cl de lait de coco / 2 cm de gingembre rapé / 1 bouillon-cube / 2 cébettes coupées en rondelles fines

Décongeler les morilles dans une passoire, les rincer à l’eau claire et bien les égoutter sur un sopalin. Faire revenir l’oignon dans un faitout huilé. Ajouter les châtaignes, les champignons de Paris, le bouillon-cube, l’oignon, le gingembre et les tiges de citronnelles coupées en deux. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 15 minutes. Mixer le velouté en incorporant le bouillon de cuisson au fur et à mesure pour qu’il ne soit pas trop liquide. Ajouter le lait de coco et mixer à nouveau. Garder au chaud le temps de s’occuper du dressage en faisant doucement revenir les cébettes et les morilles à la poêle. Verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer une cuillère de morilles et cébettes. Servir bien chaud.

Salade de pommes de terre au cumin et dahl de lentilles corail

Barbara — Sun, 17 Nov 2013 12:41:50 +0000

Ouh là ! Ca fait bien une demi-éternité que nous ne sommes pas venus nous balader par ici. Pourtant évidemment, on continue à manger et donc à cuisiner. Mais les premiers frimas d’automne sont pour moi l’occasion de chercher du réconfort dans des soupes onctueuses, des grignotages régressifs ou des plats de pâtes roboratifs partagés entre amis. Rien de bien extra-ordinaire à partager avec vous, donc.
Il n’empêche que lorsque nous nous décidons à passer en cuisine, il en sort plutôt du bon. Telles ces deux petites recettes indiennes, mitonnées un dimanche d’automne et qui nous ont permis d’utiliser quelques unes des épices rapportées de notre voyage en Malaisie.

Pour le dhal de lentilles corail : 250 gr de lentilles / 1 grosse boîte de chair de tomates / 1 cc de curcuma en poudre / 1 cs de gingembre frais râpé / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cs de graines de moutarde noire / 1 cc de graines de cumin / 3 gousses d’ail hachées / 1 cc de poudre de piment moyen

Cuire les lentilles dans un litre d’eau et stopper la cuisson quand elles commencent à se déliter en purée. En mixer la moitié, puis la re-verser avec le reste. Ajouter la chair de tomates, le curcuma et le gingembre. Bien mélanger le tout et laisser cuire environ 10/15 minutes à feu doux. Pendant ce temps là, dans une petite poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et y faire revenir es graines de moutarde, l’ail, le cumin et le piment. Verser cette préparation d’épices sur le dahl, ajouter la coriandre, mélanger délicatement et servir bien chaud.

Pour les pommes de terre au cumin : 500 gr de pommes de terre à chair ferme cuites et coupées en dés / 1 cc de graines de moutarde noire / 3 cc de graines de cumin / une dizaine de feuilles de curry / 1 cc de curcuma en poudre / coriandre fraîche / huile

Dans un grand wok ou faitout, faire revenir les épices dans un peu d’huile, ajouter les pommes de terre et laisser chauffer le tout. Servir avec de la coriandre fraîche.

Curry entre deux saisons

Barbara — Thu, 21 Mar 2013 20:02:40 +0000

J’aime beaucoup cuisiner des currys.
J’aime ces mélanges d’épices qui embaument la cuisine, j’aime avoir une cocotte qui mijote sur le feu le dimanche après-midi et des dîners « plat complet » tout prêts pour les soirs de la semaine, quand on rentre un peu tard ou que des copains restent dîner.
Celui-ci est un peu particulier car les épices sont rôties puis mixées avec d’autres ingrédients afin d’obtenir une poudre fine qui sera incorporée au curry en même temps que les légumes. Evidemment, la liste des épices n’est qu’indicative, faites selon le contenu de vos placards… Mais un petit conseil tout de même : c’est bien meilleur avec des épices achetées en graines que vous moudrez vous-mêmes.
Quitte à sortir le blender, j’ai préparé une belle quantité de ce mélange et je garde le surplus dans un petit pot en verre bien fermé sur mon étagère à épices.* Il y a fort à parier que je m’en servirai très prochainement !

Pour une belle cocotte de curry
Pour le mélange d’épices : graines de cumin / cardamome verte / graines de coriandre / graines de moutarde jaune / clous de girofle / amandes entières non mondées / poudre de lait de noix de coco / quelques feuilles de laurier / quelques feuilles de romarin
Pour le curry : 2 oignons / 1 botte de carottes nouvelles / 6 panais de taille moyenne / 1 botte de navets nouveaux / 150 gr de lentilles corail

Dans une poêle, faire rôtir les épices quelques minutes (sans adjonction de matière grasse). Les transvaser dans un blender et mixer par à-coups, avec le reste des ingrédients du mélange jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Eplucher les légumes, les couper en gros dés et les ajouter dans la cocotte. Verser la poudre d’épices et bien mélanger pour en enrober les légumes. Verser ensuite 75 cl d’eau tiède, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en donnant régulièrement un tour de cuillère pour bien répartir les épices. Ajouter ensuite les lentilles corail et laisser cuire encore une quinzaine de minutes à feu moyen. Servir avec un boulgour à gros grains.

> Remarque : je ne donne pas de quantités précises pour ce mélange, tout simplement parce qu’il faut l’adapter à votre goût. Moi j’aime beaucoup la cardamome et la coriandre, alors j’en ai mis plein ! Mais comme j’aime moins le clou de girofle, je n’en ai mis que trois.

* Tiens d’ailleurs, vous ai-je déjà parlé de notre étagère à épices ?

Dahl de lentilles corail

Barbara — Thu, 22 Nov 2012 08:28:04 +0000

L’avant-dernier numéro du Jamie Magazine intitulé We ♥ Curry contient de nombreuses recettes très alléchantes. J’en ai d’ailleurs marqué quelques unes qui figureront à n’en pas douter au menu de nos dîners d’automne : tortilla aux poireaux et potiron (p.121), soupe épicée aux lentilles vertes & citron (p.110), salade de courge rôtie & couscous (p.114), curry de pois chiches (p.35) ou encore ce dahl de lentilles blondes aux parfums épicés (p.20).
Comme toujours, je me suis largement réapproprié la recette en diminuant de moitié la quantité d’eau indiquée pour la cuisson des lentilles, en remplaçant le garam masala (étonnamment absent de mes épices) par du ras-el-hanout et les lentilles blondes par des lentilles corail et enfin en ajoutant du fénugrec pour le croquant & un mélange cébette / coriandre pour la note fraîche. A déguster seul en plat principal ou en accompagnement d’un curry de légumes, ce dahl, qui n’a plus grand chose à voir avec l’original, se déguste bien chaud.

Pour 2 personnes (en plat principal) ou 4 personnes (en accompagnement) :
Pour le dahl : 200 gr de lentilles corail / 2 cm de gingembre frais émincé
Pour le topping : 1 cs de fénugrec / 2 gousses d’ail / 1/2 piment d’espelette / 1 cc de graines de cumin / 1 cc de ras-el-hanout / 2 cs d’huile d’olive
Pour le dressage : 1 cébette fraîche / quelques feuilles de coriandre

Dans une casserole ou une petite cocotte, faire cuire les lentilles avec environ 75 cl d’eau et le gingembre. Porter à ébullition et cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé toute l’eau et soient presque réduites en purée. Pendant ce temps, émincer l’ail et le demi piment. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle, y déposer tous les ingrédients du topping et laisser griller quelques minutes. Mouiller avec 3 cl d’eau, couvrir et laisser cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Eplucher la cébette et ciseler la coriandre. Servir le dahl avec les épices et un peu de cébette et de coriandre.

La première soupe automnale ou comment coller au plus près à ses envies

Barbara — Tue, 09 Oct 2012 07:39:20 +0000

Comme vous l’aurez sans aucun doute compris à la lecture de mon dernier billet, l’arrivée de l’automne dans notre cuisine doit être synonyme de douceur, de chaleur et de repas vite préparés. Alors, quand une soupe comme celle-ci, mijotée dimanche dernier, réussit la prouesse de combiner ces trois qualités, je ne peux qu’être ravie ! Une boîte de marrons, une belle cucurbitacée, quelques graines épicées et le tour est joué !

Pour une soupe réconfortante
1 boîte de marrons au naturel / 1 petit potimarron / 1 cc de pâte de cacahuètes / 2 oignons / 1 cc de gomasio / 1 cs de graines de tournesol torréfiées aux épices / huile de noisettes / 1 bouillon-cube

Laver et brosser le potimarron (il se sera pas nécessaire de l’éplucher). L’évider (graines et filaments) et le couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec une cuillère à café d’huile de noisettes (pas trop longtemps car l’huile de noisettes n’est pas une huile de cuisson). Ajouter le potimarron, la pâte de cacahuètes et les marrons. Couvrir d’eau, y émietter le bouillon-cube. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons environ 20 minutes. Mixer en réservant quelques brisures de marrons. Mélanger les brisures, le gomasio et les graines de tournesol. Servir la soupe bien chaude parsemée de ce mélange.

Barres énergisantes à la carotte

Barbara — Wed, 05 Sep 2012 08:09:55 +0000

C’est encore une fois une photo alléchante trouvée sur Pinterest qui m’a donné envie de me mettre aux fourneaux ce mardi-là. Enfin, « aux fourneaux », pas vraiment puisqu’il s’agit justement d’une recette de barres nutritives sans cuisson.
Ces barres inspirées du carrot cake (un de mes desserts favoris) sont gourmandes tout en étant très nutritives & bonnes pour la santé. En effet, les oléagineux contiennent de la vitamine E & des anti-oxydants et sont également pleins de bonnes graisses insaturées qui tendent à réduire le cholestérol ; les carottes crues contiennent des fibres et de la vitamine A et C ; et les abricots secs apportent de l’énergie sous forme de glucides rapidement assimilables. C’est donc un délicieux petit plaisir non-coupable…
Voilà typiquement le genre de gourmandises customisables selon vos goûts ou vos envies : tout amandes ou tout noisettes, des raisins à la place des abricots, un zeste de citron en plus, moitié carottes & moitié dattes, du miel pour remplacer le sucre de coco… Bref, suivez votre instinct et amusez-vous !

Pour une douzaine de barres ou 48 petits carrés (recette puisée ici)
1 cup d’amandes / 1 cup de noisettes / 1 cup d’abricots secs / 2 cups de carottes râpées / 1 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de sel fin / 2 cs d’huile de noix de coco liquide / 2 cs de sucre de noix de coco

Mettre les amandes et les noisettes dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter ensuite les abricots et mixer à nouveau quelques instants. Verser le mélange dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Bien aplatir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de couper en barres.
> Astuces : Suivant la taille et la forme de votre moule, vous pourrez, au choix, découper plutôt des barres ou des carrés. Et si vous n’avez pas les merveilleuses « matriochka cups » de Fred & Friends sous la main, pas d’inquiétude, un simple contenant - verre ou pot de yaourt – fera l’affaire.

Quatorze jours au soleil

Barbara — Tue, 14 Aug 2012 06:47:42 +0000

Lors de notre voyage à Bali l’été dernier, je me suis prise de passion pour la street food, les stands de rue et les snacks avalés en marchant (je regrette d’ailleurs de ne pas encore avoir trouvé le temps d’aller tester l’un de ces food trucks qui commencent à envahir les rues de la capitale). Et puisque Mister C. partage avec moi cet engouement culinaire, rien d’étonnant alors à ce que nous ayons passé les 14 derniers jours à la recherche de camions, camionnettes et stands de vente à emporter. Et laissez-moi vous dire qu’on n’a pas été déçus ! Je regrette simplement de ne pas avoir eu l’appareil photo sur moi tous les jours parce que le papi qui descend son panier au bout d’une corde depuis sa fenêtre du quatrième étage pour que le boulanger en camionnette lui livre son pain hebdomadaire, ça aurait bien valu sa photo !

Mais ce n’est pas le tout de photographier, il faut manger aussi ! On a donc passé deux semaines à nous nourrir de fruits et légumes frais à des prix dérisoires (ah les figues tout juste cueillies sur le figuier…),

de cappuccinos matinaux (la boisson officielle de ces vacances) accompagnés de pâtisseries pour moi et de sandwiches pour Mister C.,

de « rabbit pasta » délicieuses, de bragiolis et de salade de poulpe,

de hobz biz zejt (1.80 € pour un sandwich copieux et délicieux garni de tomates, oignons, thon en conserve, olives, câpres, crudités et huile d’olive, c’est vraiment dérisoire…),

mais surtout… de pastizzis !

Le « pastizz » est l’en-cas populaire typique de l’île. Il s’agit tout simplement d’un petit feuilleté triangulaire garni de ricotta ou d’une purée de pois cassés. On en a parfois trouvés de forme ronde et réalisés à base de pâte brisée, mais rien n’est meilleur que ceux feuilletés. Vendus dans les « pastizzeriji » ou les « kjosk », les pastizzis ne coûtent que quelques centimes (nous les avons généralement payés 0.30 € pièce) et constituent un en-cas idéal pour les petites faims ! Je ne saurais vous dire combien nous en avons mangés mais une chose est certaine : nous n’allions pas prendre le bus à City Gate sans nous arrêter chez Millennium !

Allez ! On peut vous le dire maintenant. Et d’ailleurs, vous l’avez sûrement déjà deviné… C’est à Malte que nous avons passé les quinze derniers jours !

Durant ces deux semaines, nous aurons eu l’occasion de trouver le soleil et les 38°C qui vont avec, plonger dans une mer un peu moins bleue qu’à Bali, découvrir que les figues de barbarie poussent sur une espèce de gros cactus, manger des pâtes et des pizzas (influence italienne oblige), grappiller des figues sur la branche, voir pour la première fois un grenadier, cuisiner une très copieuse ratatouille pour moins de 6 euros, déguster des cannoli et surtout rapporter plein de souvenirs parfumés :

De l’huile d’olive maltaise, du sel de Gozo parfumé aux herbes, des tomates séchées, une confiture de figues de barbarie et une autre de grenades, de la mélasse de caroube, des bouillons-cubes originaux et deux trois bricoles de chez Marks et Spencer, des épices pour bruschetta, des mélanges d’épices pour viande, poissons et légumes, du miel de thym gozitain, un paquet de pâtes d’une forme rigolote, des harengs et des anchois en conserve. De quoi nous rappeler les doux parfums de la méditerranée l’hiver prochain !

Carnet d’adresses

* A Malte
> ne surtout pas manquer le kiosk « Millennium » juste à côté du terminal de bus de City Gate à La Valette qui vend des pastizzis à 0.30 € ainsi que d’autres petits pâtés fourrés de viande, d’épinards ou de légumes. Bien que le vendeur soit limite mal-aimable, c’est vraiment l’endroit parfait pour un en-cas rapide à emporter. Juste à côté, le « Dates Kiosk » vend les mquaret tradionnels (pâtisseries frites fourrées aux dattes).
> toujours à Malte, au Café les deux baronnes, la cuisine est très simple mais la vue sur les Trois cités depuis la terrasse est vraiment magnifique (et le wifi est très bon ce qui n’est pas négligeable). C’est l’endroit idéal pour boire un verre en fin d’après midi.
> au restaurant D’office, on a mangé de très bonnes pâtes, confortablement installés sur l’une des quatre table de la terrasse au calme d’une rue peu fréquentée.
> bien que cela soit l’un des coups de coeur du lonely planet, nous ne vous conseillons pas particulièrement l’Ambrosia (une note à plus de 60 € pour deux dans un pays comme Malte, c’est vraiment beaucoup trop cher payé pour une cuisine qui aurait, selon le guide, dû être exceptionnelle).
> mais si vous êtes amateur de « troquets du coin » invisibles aux yeux de la plupart des touristes, nous vous conseillons d’aller boire votre café matinal au Cafe Leone (juste en face du Théâtre Manoel – qui loue aussi des petits studios très agréables au dessus du théâtre. Si vous êtes chanceux, vous pourrez même entendre les répétitions de l’Orchestre philharmonique maltais dans l’immeuble à côté… Un vrai bon plan !). A 1 € le cappuccino, parions que vous en ferez votre repaire ! Si jamais un matin il était fermé (ce qui fut le cas samedi matin, sans que l’on comprenne pourquoi), rabattez-vous alors sur le plus chic Prego où rien ne semble avoir bougé depuis les années 50 et dont les pâtisseries sont exquises.
> si vous passez par Cirkewwa (pour prendre le ferry pour Gozo ou pour aller plonger sur l’un des chouettes sites que le coin abrite), ne manquez pas M. Snack Man. Cet anglais, maltais d’adoption, gare son kangoo et sa remorque sévèrement customisés par ses soins sur le parking du spot de plongée. Ce n’est pas tant la qualité des snacks qu’il propose qui le rend incontournable (finalement, des sandwiches, des chips et quelques boissons) que l’organisation méthodique de son petit business. Il faut le voir à l’arrière de son kangoo à cuire des saucisses – pour les hot dogs – ou faire bouillir de l’eau sur l’une des quatre plaques électriques de sa remorque… Là encore, je regrettais d’être partie sans l’appareil photo ! Ah si tiens, une petite chose : demandez-lui une formule « coffee & cake » à 2 €, il vous vantera alors ses cannoli, les meilleurs du coin – forcément ! – puisque confectionnés avec amour par sa belle-mère…
> si jamais l’envie vous prenait d’aller à Sliema (bon, j’avoue, nous nous avons détesté ses grands immeubles modernes et ses shopping malls, mais sait-on jamais…), arrêtez-vous pour dîner au restaurant Ta’Kris. Sa terrasse miniscule et son cadre d’ancienne boulangerie sont très agréables et l’on y mange bien pour un prix raisonnable (la salade de poulpe et les bragioli ci-dessus).

* A Gozo
> il y a certainement de très bons restaurants typiques à Gozo, mais nous n’en avons pas trouvés. Il faut dire à notre décharge que nous n’étions pas motorisés, ce qui limite quand même les déplacements à ce qui est possible en bus, que nous étions logés dans une guest-house avec cuisine individuelle et que nous nous contentons de peu : pastizzis, tomates cerise, figues et bières locales ont bien souvent suffit à nous sustenter.
> ma meilleure adresse pour rapporter des produits locaux (et pas du genre « qui fait local mais qu’on vend aux touristes qui feront pas la différence ») c’est la Bottega del Sole y della Luna sur la Pjazza San George de Victoria. Beaucoup de produits italiens, ce qu’on doit aux origines de la propriétaire (qui parle un français excellent et est de très bons conseils !) avec un très joli rayon de produits maltais et gozitains. C’est de là que viennent la plupart des produits que nous avons rapportés dans nos bagages et qui rendront mon hiver parisien un peu plus doux…

Gaspachos, le retour !

Barbara — Fri, 20 Jul 2012 20:07:31 +0000

Parce que lorsqu’une idée me trotte en tête, j’aime essayer le plus de combinaisons possibles (mais également parce que j’espère toujours conjurer la malédiction de l’été pluvieux), pour le pic-nic du week-end dernier – que finalement nous avons fait en intérieur à la maison, rapport aux risques d’orages – j’avais préparé deux nouveaux gaspachos. Il faudrait peut être que je cesse d’appeler mes soupes froides des « gaspachos » car si j’en crois la définition d’Alberto Herraïz, chef du restaurant parisien Fogon, « le gaspacho est une soupe froide élaborée à base de produits crus, cuits, ou les deux à la fois, avec ou sans tomate, le tout lié avec de la mie de pain et du vinaigre puis émulsionné avec de l’huile ». Or moi, je n’y mets quasiment jamais d’huile. Et rarement de la mie de pain d’ailleurs…

Soupe froide de melon au curry
Pour 1 grand pichet
1 beau melon bien mûr / 2 cc rases de curry de Madras / 15 cl d’eau de coco / les feuilles d’1/3 de bouquet de coriandre / 2 cs de vinaigre de Xérès / sel et poivre

Peler, épépiner et couper le melon en gros morceaux. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais

Soupe froide ananas & concombre
Pour 1 grand pichet
1 concombre / 1 ananas / le jus d’un citron vert / 2 cébettes / 1/2 cc rase de pâte de piment rouge / les feuilles d’1/2 bouquet de coriandre / 15 cl d’eau de coco / sel et poivre

Peler le concombre. Eplucher l’ananas en veillant bien à retirer tous les yeux et la partie centrale. Couper le tout en morceaux. Eplucher les cébettes. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais.

> Astuces : je ne mets pas la coriandre en même temps que les autres ingrédients car si elle est mixée trop longuement, elle donner aux soupes une couleur verdâtre pas franchement appétissante…

Salade tiède de lentilles et aubergines

Barbara — Sun, 01 Jul 2012 16:58:48 +0000

Si la lentille verte est souvent associée aux bons gros plats d’hiver à savourer bien chauds (saucisses aux lentilles, ragoûts en cocotte, curry, lentilles et petit salé, etc.), il ne faut surtout pas oublier qu’elle est également délicieuse froide, en salade, tout juste relevée de bons aromates ou de quelques légumes de saison et d’épices. Du fait de sa rapidité de cuisson, elle se prête à toutes les expériences et se cuisine aussi bien en entrée, qu’en plat ou en dessert. Je suis d’ailleurs tombée l’autre jour sur une recette de muffins aux lentilles vertes, gingembre et vanille qui m’a presque donné envie de sortir mes moules en silicone ! Mais quand il s’est agi de passer en cuisine, la chaleur des derniers jours a plutôt fait pencher la balance vers une petite salade toute simple, à déguster tiède ou bien fraîche*.

Pour 4/6 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 4 petites aubergines bien fermes / 3 branches de romarin / 1 oignon / zaatar / huile d’olive / 1 feuilles de laurier / gros sel / sel & poivre

Laver les aubergines et les couper en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ (sans les peler). Les disposer sur un torchon, les parsemer de gros sel et laisser dessaler au moins deux heures à température ambiante. Essuyer rapidement les tranches à l’aide d’un papier absorbant, les couper en petits dés puis les disposer dans un grand plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de 3 cc de zaatar. Bien mélanger et cuire à 150°C environ 1 heure en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les instructions du producteur avec l’oignon coupé en quatre et le laurier. Une fois qu’elles sont cuites, les égoutter rapidement et les mélanger aux aubergines. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède.

> Remarques : La préparation des lentilles vertes est très rapide puisque contrairement aux autres légumes secs (pois, haricots, pois chiches), elles ne nécessitent pas de trempage préalable. Il suffit de les rincer rapidement à l’eau froide, de les cuire à couvert dans deux à trois fois leur volume d’eau froide non salée additionnée d’herbes et d’aromates. Une fois l’ébullition atteinte, compter 20 à 25 minutes environ / La lentille verte est riche en protéines et en fer, mais aussi en glucides complexes qui rassasient et évite les petits creux entre les repas. Tout ça pour moins de 90 kcal aux 100 gr (poids pesé cuit) !
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* OK, elle paie pas de mine, mais qu’est-ce qu’elle était bonne… ! Bien sûr, ici c’est le zaatar qui fait tout mais, comme il n’est pas toujours facile d’en trouver, que cela ne vous empêche pas de lui préférer l’épice de votre choix.