Le Frigo Magique » en cocotte

Le goulash des Robinsons

Barbara — Thu, 21 Aug 2014 12:32:05 +0000

Cet été, entre autres péripéties, nous sommes partis cinq jours en Slovaquie pour jouer les Robinson dans le Parc naturel Mala Fatra où notre ami Dan possède une petite cabine en bois, perdue dans la montagne. Du genre rustique, la cabane. Avec WC à l’extérieur et douche & évier en plein air, alimentés par la source. Oui.

Pour arriver dans ce petit paradis, il vous faudra prévoir votre stock de nourriture pour la durée du séjour, avant d’emprunter un chemin qui n’a de route que le nom et sur lequel, si vous n’êtes pas équipés d’une voiture tout-terrain, modèle de l’Union des Républiques Socialistes Soviétique 1946, vous ne passerez pas. Et soyons réalistes, il n’est pas improbable que, même pareillement équipés, vous ne puissiez pas passer. Oui on a été à deux doigts d’envoyer la voiture dans le décor… Vous voilà prévenus.

Cinq à jour à ne (presque) rien faire d’autre que dormir, bouquiner près de la cheminée, griller des saucisses au BBQ, faire deux siestes par jour, découvrir la montagne, mettre cinq heures à aller chercher du pain et cuisiner des plats qui mijoteront tranquillement sur le feu de camp devant la maison. Tel ce goulash qui cuisit pas loin de six heures…

Pour cette recette, il vous faudra :
Une cabine en bois perdue au fond des bois / un feu de camp bien alimenté / 1 sac de pommes de terre / 1 sac d’oignon / 1 tranche bien épaisse de lard blanc / 1 beau morceau de poitrine de boeuf / du concentré de tomates / du paprika / une tête d’ail / de l’huile / sel et poivre

Avant toute chose, commencez par allumer un grand feu de camp devant la maison. Il vous faudra obtenir un beau tas de braises que vous alimenterez ensuite pendant six bonnes heures (au minimum), alors ne lésinez pas sur les moyens : sortez la hache et prévoyez le tas de bois en conséquence.

Ensuite, servez-vous un petit verre d’une liqueur bien forte. Parce que, comme le dit mon ami Dan « In my family, we have a tradition : we need strong courage before cooking goulash. So let’s have a drink ! » Et c’est ainsi que, durant tout le séjour, dès que les garçons se servaient un verre de liqueur, on demandait « quelqu’un veut un petit verre de courage ? » C’est comme ça que naissent les légendes, n’est-ce pas ?

Vous pouvez maintenant passer aux choses sérieuses : la préparation du goulash.
Coupez votre belle tranche de lard blanc en cubes de 2 centimètres de côté. Dégraissez la viande (je vous avoue que cette étape m’a bien fait rire, parce que bon, on était plus à ça près, niveau gras, hein…). Pelez les patates et les oignons ; détaillez les premières en gros cubes et hachez grossièrement les seconds. Non, ne chipotez pas, on n’est pas là pour faire dans la finesse : ici on nourrit son homme.

Sortez le faitout ancestral, celui en cuivre qui trône à côté de la cheminée et dans lequel votre aïeule, déjà, cuisinait pour sa famille et posez-le sur le feu. Si vous disposez d’un trépied ce sera parfait, sinon improvisez. Versez-y une flaque d’huile. J’ai bien dit « une flaque », pas « un trait ». Le gras c’est la vie. Pensez aux travailleurs montagnards que vous nourrirez ce soir : il leur faut des calories.

Faites revenir le lard dans l’huile (ami/e adepte du régime Weigh Watchers, si tu es encore là, crois-moi, c’est le moment de passer ton chemin). Comptez environ une demi-heure avant d’ajouter les oignons. Laissez mijoter une bonne heure puis ajoutez la viande que vous aurez détaillée en gros cubes.

Après encore une heure de cuisson, c’est le moment d’ajouter le reste des ingrédients. Versez donc dans votre faitout le concentré de tomates, les gousses d’ail épluchées et écrasées. Saupoudrez de paprika, salez, poivrez et allongez tout ça avec une demi-cruche d’eau. Il ne vous reste plus qu’à touiller, couvrir et attendre deux heures de plus. Oui, dans les montagnes on prend son temps. De toutes façons, y’a rien à faire d’autre qu’admirer la cime des arbres, alors… M’enfin, si vraiment vous vous ennuyez, n’oubliez pas qu’il y a un gros tas de bois à débiter.

Les cubes de lard flottent à la surface ? Votre goulash est prêt. C’est le moment d’appeler deux hommes forts pour porter le faitout près de la table et de faire le service.

Servez bien chaud avec une tranche de pain de campagne et un verre de vin rouge. Pis s’il en reste, sachez que ça se réchauffe très bien.

Bon appétit !

Hainanese chicken rice

Barbara — Sun, 15 Sep 2013 07:18:34 +0000

L’une de nos belles découvertes gastronomiques malaises aura été le Hainanese chicken rice, recette d’origine chinoise que l’on retrouve dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est et dont les malais et les singapouriens sont très friands. Comme son nom l’indique, il s’agit simplement d’un poulet cuit au bouillon accompagné de riz blanc et d’une sauce légèrement piquante qui relève le tout. Dit comme cela, ça paraît presque trop simple pour être honnête mais vous comprendrez très vite que l’on ait envie d’y revenir dès qu’on y a goûté : c’est un vrai petit bonheur addictif !
En effet, cuite ainsi, la chair est tendre et fondante et son goût est très subtil, bien que l’on serve en accompagnement une sauce relevée au gingembre et à l’ail. Traditionnellement, le riz aussi cuit dans le bouillon parfumé, mais nous aimons tellement le riz nature cuit au rice-cooker que nous n’avons pas dérogé à notre méthode habituelle. Par ailleurs, ne souhaitant pas un plat trop gras, nous n’avons utilisé que du blanc de poulet dégraissé. Mais vous pouvez sans problème cuire de la même façon un poulet entier (en augmentant bien sûr le temps de cuisson…).

Pour deux personnes :
Pour le poulet : 1 blanc de poulet / 3 cm de gingembre / 1 cs de sauce soja / 3 gousses d’ail
Pour la sauce : 3 cm de gingembre râpé / 1 cc de purée gingembre-ail / 1 cc de beurre de cacahuètes crunchy / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre de riz / le jus d’1 citron vert
Pour la salade de concombre : 1 petit concombre / 1 cc de sauce soja / 1 cs vinaigre de riz / le jus d’un citron vert

Eplucher l’ail et couper les gousses en deux. Eplucher la moitié du gingembre et le couper en lamelles. Dans une grande cocotte, mettre l’ail, le gingembre et le poulet, saler avec la sauce soja et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à petits bouillons pendant environ 15/20 minutes. Pendant ce temps-là préparer le riz selon la méthode que vous préférez, chez nous c’est une cuisson toute simple au rice-cooker (1 verre de riz pour 2 verres d’eau, quelques fleurs de jasmin et 5 gousses de cardamome verte). Dans un petit ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Préparer également la salade : laver le concombre, le peler avec un économe (sans arriver jusqu’aux graines) et le faire dégorger dans le mélange sauce soja, vinaigre et jus de citron. Quand le poulet est cuit, le sortir du bouillon et le laisser tiédir tranquillement. Au moment de dresser les assiettes, couper le poulet en lamelles, les taper avec le plat d’un couteau (étape indispensable pour attendrir la viande, s’il en était encore besoin…). Dans les assiettes de service, disposer l’équivalent d’un petit bol de riz, quelques lamelles de concombre égouttées et quelques lamelles de poulet. Verser un peu de sauce et déguster.

Curry entre deux saisons

Barbara — Thu, 21 Mar 2013 20:02:40 +0000

J’aime beaucoup cuisiner des currys.
J’aime ces mélanges d’épices qui embaument la cuisine, j’aime avoir une cocotte qui mijote sur le feu le dimanche après-midi et des dîners « plat complet » tout prêts pour les soirs de la semaine, quand on rentre un peu tard ou que des copains restent dîner.
Celui-ci est un peu particulier car les épices sont rôties puis mixées avec d’autres ingrédients afin d’obtenir une poudre fine qui sera incorporée au curry en même temps que les légumes. Evidemment, la liste des épices n’est qu’indicative, faites selon le contenu de vos placards… Mais un petit conseil tout de même : c’est bien meilleur avec des épices achetées en graines que vous moudrez vous-mêmes.
Quitte à sortir le blender, j’ai préparé une belle quantité de ce mélange et je garde le surplus dans un petit pot en verre bien fermé sur mon étagère à épices.* Il y a fort à parier que je m’en servirai très prochainement !

Pour une belle cocotte de curry
Pour le mélange d’épices : graines de cumin / cardamome verte / graines de coriandre / graines de moutarde jaune / clous de girofle / amandes entières non mondées / poudre de lait de noix de coco / quelques feuilles de laurier / quelques feuilles de romarin
Pour le curry : 2 oignons / 1 botte de carottes nouvelles / 6 panais de taille moyenne / 1 botte de navets nouveaux / 150 gr de lentilles corail

Dans une poêle, faire rôtir les épices quelques minutes (sans adjonction de matière grasse). Les transvaser dans un blender et mixer par à-coups, avec le reste des ingrédients du mélange jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Eplucher les légumes, les couper en gros dés et les ajouter dans la cocotte. Verser la poudre d’épices et bien mélanger pour en enrober les légumes. Verser ensuite 75 cl d’eau tiède, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en donnant régulièrement un tour de cuillère pour bien répartir les épices. Ajouter ensuite les lentilles corail et laisser cuire encore une quinzaine de minutes à feu moyen. Servir avec un boulgour à gros grains.

> Remarque : je ne donne pas de quantités précises pour ce mélange, tout simplement parce qu’il faut l’adapter à votre goût. Moi j’aime beaucoup la cardamome et la coriandre, alors j’en ai mis plein ! Mais comme j’aime moins le clou de girofle, je n’en ai mis que trois.

* Tiens d’ailleurs, vous ai-je déjà parlé de notre étagère à épices ?

Tajine d’artichauts au citron confit

Barbara — Sun, 16 Dec 2012 08:00:35 +0000

Alors, là, je plaide coupable… Cette recette n’est absolument pas de saison ! Habituellement, j’achète mes artichauts poivrade en plein coeur du printemps (la pleine saison courant d’avril à juin). Mais il y a quelques jours, en faisant mon marché dominical, je n’ai pas su résister et je me suis laissée tenter par ces belles bottes bien vertes. Sacrilège alimentaire, certes… mais quel doux sacrilège ! Simplement cuits en cocotte avec quelques dés de citron confits, ce fut un régal.

Pour 4 personnes
4 bottes d’artichauts poivrade / 1 botte d’oignons blancs ou de cébettes / 2 quartiers de citron confit coupés en dés / huile d’olive / poivre

Tourner les artichauts. Eplucher et émincer les oignons blancs. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans 1 cs d’huile. Ajouter les artichauts, les dés de citrons et 30 cl d’eau. Poivrer légèrement. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 40 minutes à feu moyen.

Résumons-nous

Barbara — Sun, 01 Apr 2012 07:02:20 +0000

Il s’en est passé des choses durant ces quelques jours d’absence !
Dans le désordre il y eut : l’achat de quatre pots d’herbes aromatiques qui enjolivent notre rebord de fenêtre / un cake cerises/matcha & un autre poires/miel / une cocotte de légumes de printemps au citron confit / des plans, des cotes et des mesures / une soupe aux manges-tout et au sarrasin franchement rigolote / une très chouette fête de mariage / une tarte aux poires & amandes destinée à adoucir un peu les derniers jours d’une entreprise qui m’est chère / la visite des serres du Jardin des Plantes / un smoothie tout vert pour fêter le printemps / une nouvelle opération « vidage de placards » / des discussions infinies sur la taille du frigo parfait / un filet mignon à la crème et aux champignons / des sacs-poubelles remplis d’une vie sur laquelle on tire un trait / un risotto aux asperges très réussi / un très bon japonais entre copains / le retour des graines germées dans nos menus / et tant d’autres choses encore que je ne peux toutes les citer…

Pour deux grands verres de smoothie
1 concombre / 1 banane / 2 kiwis / 3 tiges de menthe / 1 orange / sucre roux ou sirop d’érable
Laver, éplucher et couper les fruits et les légumes. Effeuiller la menthe. Mixer le tout au blender et sucrer selon la convenance.

Filet mignon aux champignons & poivre vert
1 beau filet mignon / 250 gr de champignons séchés (ici girolles et cèpes) / 25 cl de crème liquide / 15 gr de poivre vert de Madagascar au naturel / 1/2 bouillon-cube / sel, poivre et huile d’olive / pâtes courtes pour servir / 6 échalotes / ciboulette et parmesan
Dégraisser le filet mignon. Réhydrater les champignons aux moins 3 heures dans de l’eau tiède avant de les égoutter. Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter le filet et le laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les champignons, le poivre vert et le bouillon-cube dilué dans 20 cl d’eau. Laisser cuire à feu doux 15 minutes à demi-couvert. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson du filet, verser la crème liquide pour lier la sauce. Bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter dans la cocotte pour qu’elles s’enrobent de sauce. Couper le filet en tranches et servir le tout bien chaud, parsemé de ciboulette et de parmesan râpé.

« Le Poulpe, pour l’attendrir, il faut lui taper dessus » *

Barbara — Fri, 02 Mar 2012 08:03:48 +0000

* JB Pouy

Je me demande bien pour il ne faudrait pas jouer avec la nourriture ? Sous prétexte que s’alimenter vient en toute première position dans la pyramide des besoins naturels, l’activité de manger devrait-elle être tristounette ? Que le gaspillage soit un péché, là je suis d’accord, mais est-ce vraiment faire offense à ceux qui ont faim que de prendre du plaisir à cuisiner et de chercher à rendre cette activité ludique ? L’essor actuel du design culinaire tendrait plutôt à prouver que non…

Ce dimanche-là, Mister C. devait être d’humeur taquine et joueuse parce que la séance photo se transforma en franche rigolade ! Toutefois, la production nous confirme qu’aucun animal n’a été maltraité durant cette prise de vue. Que le poulpe ait terminé en ragoût n’a donc aucun rapport….

Pour un ragoût de poulpe
1 poulpe / 6 gros oignons / 1 cc de piment doux / 1 canette de bière blonde légère / thym, romarin et laurier / poivre / huile d’olive

Demander à votre poissonnier qu’il prépare le poulpe (il faut lui enlever le bec et les yeux, vider la poche d’encre et effectivement le battre pour l’attendrir). Une fois à la maison, rincer la bête et la couper en morceaux (couper les tentacules en tronçons de 2.5 cm). Réserver au frais. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une grande cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Laisser mijoter les oignons à découvert une bonne heure en les retournant souvent. Quand ils sont bien fondants, ajouter le poulpe en morceaux et les aromates. Poivrer. Verser la bière, porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux au moins deux heures.
> Astuces : Plus le poulpe aura cuit longtemps & à feu doux, plus il sera tendre (et donc moins caoutchouteux), n’hésitez donc pas à prolonger un peu la cuisson / Nous avons servi ce ragoût en sauce de pâtes. Cuire 500 gr de pâtes courtes selon les instructions du fabricant. Dans le même temps, réchauffer deux portions de ragoût dans un faitout, ajouter une petite brique de crème liquide et bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter dans le faitout. Mélanger pour napper les pâtes. Servir bien chaud avec un peu de parmesan.

Rôti en cocotte au vin blanc

Barbara — Mon, 06 Feb 2012 08:34:23 +0000

Je ne vais pas vous mentir, l’un des trucs vraiment chouettes qui peut vous arriver quand vous écrivez un blog de cuisine, c’est d’être contactés par des producteurs passionnés qui ont envie de vous faire découvrir leurs produits. Après les pommes et les lentilles vertes, nous avons reçu en novembre dernier deux bouteilles en provenance de Bourgogne : un Crémant millésimé et un Mâcon Cruzille. Le premier a été ouvert et dégusté durant les fêtes mais j’avais gardé le Mâcon avec l’idée de l’utiliser en cuisine, et c’est une soirée jeux entre copains il y a quelques jours qui a servi de prétexte à cette recette de rôti en cocotte.

Pour 6 personnes
1 beau rôti de boeuf / 40 cl de Mâcon Cruzille Le Chanay* / une douzaine d’échalotes / thym, romarin et laurier / huile d’olive

Eplucher les échalotes, les couper en deux et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Frotter le rôti avec les herbes, le disposer dans la cocotte et laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter le vin, saler et poivrer. Fermer la cocotte et mettre à cuire au four (220°C) pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, ouvrir la cocotte, retourner le rôti et l’arroser de jus. Laisser cuire couvercle entr’ouvert pour le reste de la durée (cela permettra de réduire le jus de cuisson). Servir avec une potée de légumes d’hiver (carottes, panais, navets, pommes de terre).

* Produit offert

les légumes multicolores de Joël Thiébault ou l’envie d’une cocotte haute en couleurs

Barbara — Sat, 25 Jun 2011 07:55:42 +0000

Deux fois par trimestre, le mercredi matin, je me rends dans le 16ème ardt. Ce mercredi-là, comme j’étais en avance, je décidais d’aller faire un tour sur le marché d’Iéna. Je me demande bien d’ailleurs comment j’ai pu attendre si longtemps avant d’aller à sa découverte ?! La routine sûrement !
Ce mercredi-là, donc, en arpendant l’allée centrale du marché à la recherche de produits inconnus, je tombais en arrêt devant un stand hallucinant : des légumes multicolores à foison, des herbes aromatiques rigolotes, de la bourrache, des légumes asiatiques dont je n’ai même pas retenu les noms. J’en étais à me demander combien de monnaie j’avais sur moi (et donc combien j’allais pouvoir dépenser) quand en relevant la tête pour vérifier les prix, je remarquais enfin le nom inscrit sur les pancartes. C’était donc ça ! J’étais devant le stand du marchand de légumes le plus couru de la capitale ! Waouh ! Impossible donc de résister et c’est les bras remplis de carottes et de radis multicolores ainsi que d’une superbe botte de blettes à tige rose fluo que je repartis gaiement (la prochaine fois, je prendrai plus de monnaie et un cabas plus grand…).

Pour une belle cocotte de légumes de toutes les couleurs (un peu comme celle-là), il vous faut :
1 botte de carottes / 1 botte de radis / 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké / 6 échalotes / 500 ml d’eau / 1 cs de sucre roux / 1 branche de laurier / 1 branche de thym / huile d’olive / sel & poivre

Gratter les légumes et les rincer sous l’eau, mais ne surtout pas les éplucher. Eplucher les échalotes et les faire dorer dans une cocotte avec 1 cs d’huile. Ajouter les légumes et laisser dorer quelques minutes. Verser l’eau, ajouter les herbes aromatiques et le sachet de bouillon, fermer la cocotte et cuire à feu moyen environ 20 minutes. Puis découvrir la cocotte, retirer le sachet de bouillon, ajouter le sucre et laisser réduire le jus. Servir ces légumes avec une bonne viande rouge ou bien un poisson grillé.
> Remarque : Pour une option veggie, remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.

Cocotte veggie de fin de printemps

Barbara — Mon, 30 May 2011 08:28:27 +0000

Le printemps venu, l’étal de notre maraîcher est une pure merveille de couleurs assemblées : le vert des petits pois, des fèves & des courgettes, le rouge des tomates & des fraises, l’orange des carottes nouvelles & des abricots, le blanc tacheté de violet de l’ail frais, le rose des tiges de rhubarbe & des framboises, etc. Je ne connais pas meilleur réveil des pupilles (et des papilles lorsque l’on a le plaisir de croquer dans une fraise ou un abricot tout juste sorti du cageot) un dimanche matin ! Il n’est donc pas rare que nos paniers contiennent, au retour du marché, toutes les couleurs de l’arc-en-ciel… Et que faire de ces petits légumes, une fois rentrés ? Une belle cocotte pardi !

Pour 4 personnes
1 botte de petites carottes / 2 bulbes de fenouils (miniatures ou de très petite taille) / 6 poireaux fins / 700 gr de petits pois dans leurs cosses / 3 cs de ciboulette ciselée / 2 cs de moutarde en grains / 3 échalotes / 3 gousses d’ail frais / 15 cl de vin blanc sec / 50 cl d’eau / 2 cs de viandox / huile d’olive

Couper les fanes des carottes à environ 2 cm, les laver et les gratter. Eplucher les petits pois. Couper les fenouils dans la hauteur. Laver les poireaux et les fendre dans la hauteur. Verser un trait d’huile dans une grande cocotte et y saisir l’ail et les échalotes finement émincés. Laisser colorer 2 minutes avant d’ajouter le vin et faire évaporer l’alcool à feu moyen. Dissoudre le bouillon-cube dans l’eau et versera dans la cocotte. Y disposer les carottes et les fenouils, fermer la cocotte aux trois quarts et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter ensuite les poireaux et les petits pois. Laisser cuire 8/10 minutes de plus. Prélever une petite louche de jus pour y délayer la moutarde et réincorporer dans la cocotte avec la ciboulette. Mélanger délicatement et servir immédiatement.