Le Frigo Magique » cuisine asiatique

Maquereau au vinaigre de riz

Cyril — Sun, 22 Jan 2012 16:20:21 +0000

Salut !

J’vous ai déjà dit que j’aimais les couteaux ? Ben voilà, c’est fait, j’aime les couteaux de cuisine. A vrai dire, je pense que toute personne censée qui passe un peu de temps en cuisine se doit d’avoir une ou plusieurs lames correctement aiguisées. Le plaisir et la qualité des travaux de coupe s’en ressentent obligatoirement.

Donc, j’ai de bien beaux couteaux à la maison, d’autant plus depuis que b. s’est arrangée il y a quelques mois avec nos amis J. & A. pour qu’ils me rapportent deux superbes lames du Japon. J. a eu l’excellente idée de me ramener au passage un bouquin sur l’utilisation des couteaux japonais, et c’est tout fier que je me suis lancé dans la découpe de poisson. Ouvrir, vider et lever les filets : c’est sportif la première fois, puis on prend rapidement la main.

Ce jour là, les dorades sont parties au four, et j’ai gardé le maquereau pour le cuire au vinaigre et tenter de reproduire la préparation succulente que l’on trouve en sashimi.

Pour deux personnes
2 filets de maquereaux / 100 g de sucre / 50 g de sel / 200 ml de vinaigre de riz

Disposer les 2 filets sur une natte en bambou, et les recouvrir de sucre pendant 40 minutes. Rincer les filets à l’eau froide et les sécher méticuleusement. Répéter l’opération avec le sel à la place du sucre (pendant une heure). Rincer, sécher et laisser mariner les filets dans le vinaigre une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les filets prennent une couleur blanche. Sécher très délicatement les filets une dernière fois (sans les rincer).

Ubud, Bali : moins de six mois de la rizière au bol

Cyril — Fri, 05 Aug 2011 10:22:28 +0000

Jimbaran, Bali : moins d’une heure de la mer à l’assiette

Cyril — Fri, 29 Jul 2011 13:01:20 +0000

La semaine détoxifiante

Barbara — Tue, 14 Jun 2011 19:04:08 +0000

Ceux et celles qui suivent le Frigo Magique sur Facebook ont pu découvrir au jour le jour les petites recettes saines & légères que j’ai cuisinées ces derniers jours. En effet, après quelques jours d’agapes, je m’étais promis de rééquilibrer mes menus. Bon, je dois avouer que la soirée « pizza / bon vin » de vendredi était un peu hors-sujet et que le week end que nous venons de passer en Belgique ne m’aura certainement pas aidée à me délester de mes rondeurs, mais parfois il faut savoir se faire plaisir !
Or, puisqu’en cette période estivale, nous sommes tou(te)s à la recherche de légèreté, je me suis dit que vous seriez certainement ravi(e)s de pouvoir ajouter quelques recettes supplémentaires à votre catalogue spécial « Bientôt en maillot ». En ce qui nous concerne c’est dans environ quarante jours, alors je crois qu’il serait sage de continuer sur la voie de la détox…

#1 – Taboulé vert

Pour 4 personnes :
150 gr de boulgour fin / 1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / roquette / menthe / basilic / huile d’olive / sweet radish de Heinz / 50 gr de féta
Dans un grand saladier, verser le boulgour, le recouvrir d’eau, couvrir et laisser les graines absorber le liquide avant de l’égrainer à la fourchette. Saler et poivrer. Couper le bout dur des asperges et les détailler en lamelle fines. Rincer la courgette et la couper en cubes. Rincer la roquette et les herbes et ciseler le tout grossièrement. Préparer une sauce avec l’huile et le sweet radish. Mettre les légumes et les herbes dans le saladier, verser la sauce, émietter la féta et mélanger le tout délicatement. Placer au frais environ 1 heure avant de servir

#2 – Salade saumon / carottes / pomme

Pour 1 personne :
3 carottes / 1 pomme granny smith / 1 petite boîte de saumon au naturel / 1 oignon nouveau / 2 cs de fromage blanc / 1 cs de vinaigre balsamique / quelques grains de grenade / 2 brins d’estragon / sel & poivre
Raper la pomme et les carottes. Egouter le saumon. Ciseler l’estragon et l’oignon. Mélanger le tout dans un petit saladier. Délayer le fromage blanc et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser sur la salade. Bien mélanger et servir frais.

#3 – Soupe miso

Pour 1 personne :
20 cl d’eau chaude / 1 cc rase de pâte de miso brune / quelques rondelles d’oignon frais / algue nori
Fouetter la pâte miso dans l’eau chaude. Ajouter les rondelles d’oignon et quelques brisures d’algue. Boire bien chaud.

4 – Salade légère de pâtes au brocoli et au poulet

Pour 2 personnes :
250 gr de pâtes / 1 belle tête de brocoli / 1 reste de poulet rôti / 1 cs d’amandes effilées / 1 cs de grains de grenade / estragon / huile d’olive
Détacher les fleurettes de brocoli et les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter. Détailler le poulet rôti. Ciselez grossièrement l’estragon. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage. Réunir le tout dans un grand saladier. Ajouter la grenade et les amandes. Verser un trait d’huile. Servir éventuellement parsemé d’une peu de parmesan.

Lieu noir poché, bouillon au riz grillé

Barbara — Wed, 27 Apr 2011 18:09:16 +0000

Une photo appétissante, un bouillon à base de poisson (parfaite pour mon « régime » printanier). Il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie de tester cette recette parue dans le dernier numéro de Saveurs.

Pour 2 personnes
1 beau pavé de lieu noir bien épais (environ 400 gr) / 80 gr de riz japonais / 1/2 cube de bouillon de légumes / 4 champignons de Paris coupés en lamelles fines / 2 gousses d’ail / 1 tige de citronnelle / 1 cm de gingembre frais / 3 petits oignons nouveaux / 1 citron vert / sauce soja / coriandre / huile de sésame

Faire chauffer le wok à feu vif et y faire griller les grains de riz dans 1 cc d’huile. Mélanger souvent pour qu’ils ne brûlent pas. Couper le pavé de lieu en cubes d’environ 2 cm. Pelez et hacher les oignons, l’ail et le gingembre. Dans un grand faitout, porter 75 cl d’eau à ébullition avec le cube, l’ail, le gingembre, la citronnelle coupée en deux et deux rondelles de citron vert. Laisser infuser environ 10 minutes à petits bouillons. Ajouter ensuite le riz grillé et laisser cuire 10/12 minutes avant d’ajouter les oignons, les champignons et les cubes de lieu. Laisser pocher 5 minutes avant de servir dans des bols : le riz dans le fond, le poisson par dessus et le tout couvert de bouillon aux légumes. Parsemer de coriandre et déguster bien chaud !

Brick de dorade à l’asiatique

Barbara — Thu, 31 Mar 2011 04:40:16 +0000

Je ne sais pas si c’est l’arrivée du printemps et les beaux jours qui en ont résulté toute la semaine dernière, mais j’ai eu soudain très envie de me délester des quelques rondeurs accumulées cet hiver. Quoi de meilleur alors qu’une alimentation à base de protéines maigres et de légumes verts ? C’est donc tout naturellement vers l’étal du maraîcher et celui du poissonnier que je me suis tournée lors de notre dernier marché dominical. Dans notre panier au retour : un tourteau & une douzaine d’huîtres (que nous nous sommes empressés de savourer lors du brunch), un très beau pavé de cabillaud, un kilo d’encornets et de la dorade : de quoi festoyer en toute légèreté !

Pour 2 personnes
Pour les bricks : 2 feuilles de brick / 2 pavés de dorade / 1 pincée de coriandre en poudre / 4 feuilles de chou vert / 8 feuilles d’épinard / 2 feuilles d’algue nori / sel et poivre
Pour la « vinaigrette » : 1/2 oignon blanc / 1 cs d’algues nori au sel / quelques brins de ciboulette / sauce soja / vinaigre de riz / 1 pointe de couteau de purée de gingembre

Rincer les feuilles de chou, retirer la côte centrale sur environ 5 cm, les ébouillanter 3 minutes dans un grand volume d’eau salée et bien les sécher. Placer une feuille de brick sur le plan de travail. Poser ensuite dans l’ordre : deux feuilles de chou, une feuille d’algue nori (préalablement passée rapidement sous un filet d’eau), quatre feuilles d’épinard et le pavé de dorade. Saler et poivrer légèrement, Saupoudrer de coriandre en poudre. Fermer la feuille de brick de façon à obtenir un « pavé » rectangulaire. Recommencer pour le second pavé. Huiler légèrement au pinceau et mettre à four chaud (180°C) pendant 8 minutes. Pendant ce temps, préparer la « vinaigrette » en rinçant les algues séchées sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Ciseler finement l’oignon, les algues et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Servir les bricks bien chaud avec la vinaigrette et une belle salade d’épinards aux graines germées.
> Remarques : J’ai acheté ma barquette d’algues nori fraîches chez Naturalia. Elles sont conservées au sel et peuvent s’utiliser froides ou en cuisson, une fois bien rincées (pour les dessaler au maximum).

Lotte coco, curry & potiron

Barbara — Sun, 27 Mar 2011 11:57:00 +0000

Je ne sais pas pourquoi, je n’ai jamais vraiment aimé la lotte. Des expériences passées, j’ai gardé des souvenirs de poisson mou, sans réelle consistance ni goût. Pas vraiment de quoi donner très envie de la cuisiner ! Et pourtant, ces derniers temps, ma mère fait une lotte à la tomate, aux échalotes et au vin blanc absolument délicieuse. Est-ce mon goût qui a changé ? Je ne saurais le dire. Toujours est-il que lorsque j’ai vu de la lotte sur l’étal de mon poissonnier ce dimanche, j’ai pensé qu’il fallait que je réessaie d’apprivoiser cette bête-là !

Pour 3/4 personnes
1 belle queue de lotte préparée par le poissonnier / 500 gr de shiitake / 1 belle tranche de potiron / 1 sachet d’instantané pour soupe Coconut Tom Kha / 3 oignons nouveaux / 1 brique d’eau de coco / 1/2 cs de pâte de curry vert medium / huile de pépins de courge / poivre

Brosser les shiitake, couper le pied et les détailler en lamelles d’1/2 cm. Eplucher les oignons et les détailler finement. Détailler le potiron en cubes d’un centimètre. Couper la lotte en médaillons. Dans un wok, verser un trait d’huile et faire revenir les oignons avec la pâte de curry. Ajouter les champignons et les dés de potiron. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le poisson. Verser l’eau de coco et le contenu du sachet d’instantané. Poivrer légèrement. Laisser cuire à petit feu au moins 25 minutes (il faut que le potiron soit fondant). Servir bien chaud accompagné d’un saké.
> Remarques : Je crois bien que je vais réintroduire la lotte dans nos emplettes dominicales car nous nous sommes régalés !

Salade de carottes multicolores

Barbara — Fri, 01 Oct 2010 06:17:16 +0000

Avant de quitter définitivement l’été & ses légumes crus ou grillés pour aborder l’automne & ses légumes bouillis ou braisés, j’ai réalisé cette petite salade afin d’utiliser ces superbes carottes multicolores achetées sur le stand bio de mon marché dominical. Mais j’avoue avoir été un peu déçue du résultat visuel : les carottes violettes sont un leurre… seule la couche supérieure de la carotte est réellement pourpre, l’intérieur de la carotte reste bien orangé.

Pour 4/6 personnes
6 carottes violettes / 2 carottes blanches / 1 carotte orange / 2 cs de vinaigre de riz / 1 cs d’huile / le jus d’un citron jaune / 1 cs de graines de sésame au thé vert / 2 cc de gomasio / 1 morceau de gingembre

Eplucher et râper les carottes et le gingembre. Préparer la sauce en émulsionnant tous les ingrédients et la verser sur les carottes. Bien mélanger et placer au frais une demi-heure avant de servir.

Remarque : Les graines de sésame au thé vert sont vendues chez Mariage Frères. A défaut, de simples graines de sésame blond grillées quelques secondes à la poêle seront parfaites.

Moules à l’asiatique

Barbara — Tue, 21 Sep 2010 20:30:54 +0000

Lorsque j’avais lu sa recette, je m’étais dit que c’était une bien bonne idée pour changer un peu des traditionnelles moules marinières ou moules à la crème de curry. Mais c’était les vacances et nous n’étions pas à la maison alors l’idée n’était restée qu’au stade théorique. Mais, une fois rentrés à Paris, nous avons repris nos bonnes habitudes de marché dominical et c’est en voyant les moules sur l’étal de mon poissonnier que j’ai repensé à cette recette et fait mentalement la liste du contenu de mon frigo… Oui, il me restait bien un peu de gingembre et de la citronnelle. C’était donc le bon moment pour rester cette variante…

Pour 2 personnes
1 beau morceau de gingembre râpé / 1 tige de citronnelle coupée en très fines lamelles / 2 litres de moules de bouchot / 50 ml de saké / 25 ml de sauce soja / 35 cl d’eau
Nettoyer les moules sous un filet d’eau froide. Mettre tous les autres ingrédients dans un grand faitout et porter à ébullition, ajouter les moules, couvrir et laisser cuire les moules environ 4/5 minutes en remuant le faitout régulièrement (et de préférence sans l’ouvrir). Les moules vont cuire rapidement grâce à la vapeur. Déguster avec une poêlée de légumes (courgette/fenouil/céleri) cuits au wok.
> Remarques : Mister C. n’aimant pas tellement croquer des petits bouts de citronnelle, la prochaine fois, je mettrai le bâton simplement coupé en deux dans le faitout / J’ai ajouté un peu plus d’eau que la recette initiale afin d’avoir plus de bouillon qui, comme d’habitude, nous a servi ensuite à faire un risotto.