Le Frigo Magique » biscuits & gâteaux

De l’énergie en barres !

Barbara — Sun, 31 Aug 2014 11:03:15 +0000

Marye, ma chouette coach sportive, celle par qui je me suis mise au running et avec qui j’espère franchir la ligne d’arrivée des 10 km Paris Centre le 5 Octobre prochain, m’a demandé si je pouvais lui fabriquer des petites barres énergétiques suivant une recette alléchante qui lui avait mis les papilles en émoi.
A la lecture de la recette, j’avais presque tous les ingrédients. Mais comme à mon habitude, je n’avais pas envie de suivre les indications à la lettre alors je vous donne ma version personnelle de ces petites barres énergisantes aux dattes.

Pour une quinzaine de barres
75 gr de noisettes / 75 gr d’amandes / 75 gr de graines de courge / 300 gr de pâte de dattes / 75 gr de pépites de chocolat au lait / 100 gr de cranberries / 2 CS d’huile de coco / une pincée de sel

Commencez par torréfier lentement les amandes & les noisettes (cela peut se faire aussi bien à la poêle qu’au four, à vous de choisir ce qui vous arrange le plus). Laissez-les refroidir avant de les mixer grossièrement avec les graines de courge. Versez la poudre granuleuse dans un grand saladier. Hachez grossièrement les cranberries et les ajouter dans le saladier. Ajoutez alors tous les autres ingrédients et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Tapisser de papier cuisson un plat rectangulaire. Tasser le mélange dans le plat et faire « prendre » au frigo pendant au moins 3h avant de couper en barres.

Astuces : En plus d’être délicieuse sur du pain grillé, la pâte de dattes est très pratique d’utilisation et vous évitera d’avoir à dénoyauter 350 gr de dattes (avec option « ça colle au doigts en prime…). / Ce que j’aime dans ce genre de recettes c’est qu’on y met ce que l’on veut. Marye aime le chocolat au lait et les céréales pour enfants au bon goût chocolaté, alors j’ai lui rajouté des pépites de choc’. Mais c’est tout à fait remplaçable par des petits raisins secs ou des morceaux de fraises séchées. / Bien emballées dans du papier cuisson, ces barres se conservent au frais une bonne quinzaine de jours. / Pour une autre recette de barres énergisantes, jetez donc un oeil ici…

Les muffins fraises / chèvre, l’anniversaire et le retour du soleil

Barbara — Sat, 08 Jun 2013 12:40:48 +0000

J’sais pas vous mais moi, ces p’tits rayons d’soleil qui m’chauffent le dos, j’les trouve drôlement agréables !

Juin est là et le soleil semble de retour. Dans quelques jours, ce sera l’été et nous avons bien l’intention d’en profiter : à nous brunchs en terrasses, pauses au vert dans les jardins parisiens, piques-niques en folie et fête de mariage à la campagne. Pour tout vous dire, on commence dès demain avec un brunch entre amis chez Casimir. Croisons les doigts pour que les orages prévus par météo grenouille épargnent la rue de Belzunce !

En attendant, ce soir nous allons fêter les 35 ans d’une copine et pour ne pas arriver les mains vides, j’ai préparé ce matin quelques muffins chèvre / fraises, largement inspirés de la recette d’Alaska. Quoi de meilleur qu’une belle association sucré / salé pour célébrer avec gourmandise l’arrivée des beaux jours ?

Pour une douzaine de muffins : 5 gros œufs, 100 gr de sucre, 120 gr de chèvre frais, 12 cl d’huile de noisettes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de crème épaisse, 150 gr de crottin de chèvre, 200 gr de gariguettes, 2 cc de romarin séché et haché.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le romarin. Dans un bol à part, battre les oeufs avec la crème, l’huile et le chèvre frais. Mélanger les deux préparations. Couper les crottins et les fraises en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et mettre les muffins à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.

Barres énergisantes à la carotte

Barbara — Wed, 05 Sep 2012 08:09:55 +0000

C’est encore une fois une photo alléchante trouvée sur Pinterest qui m’a donné envie de me mettre aux fourneaux ce mardi-là. Enfin, « aux fourneaux », pas vraiment puisqu’il s’agit justement d’une recette de barres nutritives sans cuisson.
Ces barres inspirées du carrot cake (un de mes desserts favoris) sont gourmandes tout en étant très nutritives & bonnes pour la santé. En effet, les oléagineux contiennent de la vitamine E & des anti-oxydants et sont également pleins de bonnes graisses insaturées qui tendent à réduire le cholestérol ; les carottes crues contiennent des fibres et de la vitamine A et C ; et les abricots secs apportent de l’énergie sous forme de glucides rapidement assimilables. C’est donc un délicieux petit plaisir non-coupable…
Voilà typiquement le genre de gourmandises customisables selon vos goûts ou vos envies : tout amandes ou tout noisettes, des raisins à la place des abricots, un zeste de citron en plus, moitié carottes & moitié dattes, du miel pour remplacer le sucre de coco… Bref, suivez votre instinct et amusez-vous !

Pour une douzaine de barres ou 48 petits carrés (recette puisée ici)
1 cup d’amandes / 1 cup de noisettes / 1 cup d’abricots secs / 2 cups de carottes râpées / 1 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de sel fin / 2 cs d’huile de noix de coco liquide / 2 cs de sucre de noix de coco

Mettre les amandes et les noisettes dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter ensuite les abricots et mixer à nouveau quelques instants. Verser le mélange dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Bien aplatir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de couper en barres.
> Astuces : Suivant la taille et la forme de votre moule, vous pourrez, au choix, découper plutôt des barres ou des carrés. Et si vous n’avez pas les merveilleuses « matriochka cups » de Fred & Friends sous la main, pas d’inquiétude, un simple contenant - verre ou pot de yaourt – fera l’affaire.

Gâteau humide aux pommes et écorces de citron

Barbara — Thu, 05 Jan 2012 20:19:43 +0000

En mars dernier, pour leur fête de départ, j’avais apporté à nos amis I. & J. un banana bread qui remporta un franc succès. Il y a quelques jours, pour fêter leur retour après huit mois passés sur la route de la soie, c’est un autre gâteau aux fruits que je décidai de préparer.

Je ne fais que très rarement de la pâtisserie, je ne me lancerai jamais (comme elles) dans des entremets ou des gâteaux compliqués mais je ne sais résister ni à la saveur d’une pâte que l’on dévorerait crue à la cuillère si l’on ne savait se tenir, ni à l’odeur des pommes qui caramélisent dans le four. Et rien que pour cela, ce gâteau est parfait !

Pour un moule à charnière de 24 cm
100 gr de son de blé / 50 gr de fécule / 100 gr de scones mix (ou de farine complète) / 1 sachet de levure / 3 pommes / 3 oeufs / 5 cs de sirop de riz / 3 cs rases de purée d’amandes complètes / 3 cs de compote de coings cuits / le jus et le zeste d’un citron jaune / 1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand saladier mélanger la farine, le son, la fécule et la levure. Ajouter les oeufs, le sirop de riz, le jus et le zeste du citron ainsi que la purée d’amandes. Bien mélanger la pâte pour l’homogénéiser. Eplucher et évider les pommes, les couper en quartier puis en tranches et les incorporer à la pâte en prenant soin d’en garder quelques tranches. Incorporer également la compote de coings. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Disposer les tranches de pommes restantes en rosace sur le dessus et saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à four chaud (175°C) environ 30 minutes (attention à ce que le gâteau ne brûnisse pas trop…). Laisser tiédir dans le four et servir tiède ou froid.
> Remarques : L’ajout de son de blé apportera du moelleux ainsi que du fondant à ce gâteau, et le duo sirop de riz & purée d’amandes en feront un goûter bien plus sain que la version classique sucre raffiné & beurre.

Les mincepies de Noël

Barbara — Sat, 31 Dec 2011 16:21:53 +0000

Cette année encore, pour le Réveillon de Noël chez mes parents, je me suis mise au fourneaux (mais cette fois-ci sans l’aide de Mister C. parti célébrer les fêtes en famille). Au menu : velouté d’endives au roquefort, carpaccio de saumon à la poutargue, gigot aux épices & ses légumes rôtis, fruits en gelée et mincepies. Un menu pas franchement classique mais très savoureux (et bien plus léger que l’immuable dinde aux marrons…).
Toutefois, après deux années de cakes de Noël, je me suis dit qu’il fallait que je change de dessert si je ne voulais pas lasser mon auditoire… Alors, comme il y a deux ans, c’est chez Camille que je suis allée chercher l’inspiration et c’est en tombant sur la photo de ses tartelettes anglaises que j’ai su que je tenais mon nouveau dessert !

Pour 3 bocaux de Mincemeat et 4 tartelettes individuelles
Pour le Mincemeat (à préparer quelques jours à l’avance) : 1 pomme granny smith coupée en tous petits dés / 125 g d’écorce d’orange confite coupée en cubes / le zeste & le jus d’1 orange & d’1 citron / 100 g d’amandes concassées / 100 g de raisins de Smyrne / 300 gr de raisins blonds / 180 g de sucre de canne semoule foncé (vergeoise) / 2 cc de mélange d’épices pour pain d’épices + 1 cc de cannelle + 1/2 cc de muscade râpée / 125 g de beurre demi-sel / un petit verre à liqueur de Whisky (ici du Bowmore fumé)
La pâte sucrée : 50 g de beurre mou / 1/2 cs de purée d’amandes complètes / 15 g de sucre semoule foncé / 50 gr de sucre / 1/2 œuf battu / 125 g de farine / 1 pincée de sel

Un peu à l’avance, préparer le Mincemeat : Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le whisky. Bien mélanger et laisser mariner au frais au moins 24 heures en remuant de temps en temps. Le lendemain, préchauffer le four à 125°C, faire fondre le beurre et le verser sur la préparation, bien mélanger et transvaser dans un grand plat un peu profond. Mettre à cuire environ 2 heures et mélanger à mi-cuisson. Une fois le Mincemeat cuit, verser le whisky, mélanger une nouvelle fois et mettre en bocaux.
Le jour J : Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. L’abaisser finement et en garnir quatre moules à tartelettes préalablement beurrés. Etaler environ 2 cs rases de mincemeat sur la pâte. Découper quatre formes dans les chutes de pâte (étoile, coeur, sapin, etc.) et les déposer sur les tartelettes. Cuire à four chaud (180°C) environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

> Remarques : Les Mincepies sont une spécialité anglaise que l’on déguste traditionnellement à Noël. Comme le Christmas Cake, le Mincemeat se prépare à l’avance puis on le laisse « mûrir » en bocaux jusqu’au jour J. A l’origine, il contenait de la viande hachée (d’où le nom…), mais à présent, la plupart des recettes se limitent aux fruits secs, écorces d’agrumes et épices. Comme c’est assez riche (quel doux euphémisme… !), on n’en étale qu’une fine couche sur les fonds de tarte. Si vous n’avez pas envie de le préparer vous-mêmes, sachez qu’on en trouve en bocaux dans toutes les bonnes épiceries anglaises !

Les calissons de Noël

Barbara — Sat, 24 Dec 2011 16:09:36 +0000

J’ai toujours aimé offrir et recevoir des choses faites main. Je trouve que ce sont les plus beaux des cadeaux. Savoir que celui qui vous les offre a passé quelques heures (plus ou moins nombreuses suivant ce que l’on confectionne) à leur réalisation me rend ces présents encore plus précieux. J’essaie donc au maximum de réaliser moi-même les cadeaux que j’offre et ces dernières années, tout mon entourage a reçu des pulls, bonnets, écharpes ou autres châles tricotés maison !
Depuis quelques temps, les cadeaux gourmands de Noël ne dérogent pas à la règle et il ne me viendrait plus à l’esprit de les acheter tout faits… C’est ainsi qu’il y a deux ans, je fis des mendiants et des citronnettes et que l’année dernière je me lançais dans la confection de citrons confits et autres douceurs épicées et chocolatées. Cette année, après quelques hésitations, je me décidai pour des calissons.

Les calissons c’est bon.
C’est surtout très facile à réaliser, si si je vous jure ! La seule contrainte réside dans le temps de séchage de la pâte. Ce n’est donc pas une douceur que l’on peut réaliser à la dernière minute.

Pour environ 50/60 calissons de taille moyenne
200 g de melon confit / 150 gr d’écorces d’orange confites / 50 g de gingembre confit / 300 g de poudre d’amandes bien fine / 200 g de sucre glace
Pour le glaçage
1 blanc d’oeuf / 100 g de sucre glace

Sur une planche en plastique, couper les fruits confits en tout petits dés et les mixer en plusieurs fois à petite vitesse (le fait que les fruits confits soient très collants risque de fatiguer votre robot si vous forcez trop sur la vitesse) jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu liquide. Transvaser celle-ci dans le bol du robot. Ajouter peu à peu le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer aux fruits mixés. Cela va former une boule un peu collante. Couper une grande feuille de papier sulfurisé (ou utiliser une feuille de cuisson en silicone), abaisser la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et la laisser sécher ainsi au moins une heure avant de découper les formes à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher les calissons encore 12 heures avant de les glacer.
Pour le glaçage, monter le blanc d’oeuf en neige un peu ferme et y incorporer peu à peu le sucre glace tamisé. Décorer les calissons avec ce glaçage et les laisser sécher encore quelques heures avant de les emballer joliment.

Joyeux Noël !

Petits clafoutis comme des muffins

Barbara — Mon, 28 Nov 2011 22:02:27 +0000

S’il y a bien une chose que je n’aime pas, c’est arriver les mains vides chez quelqu’un qui a eu la gentillesse de m’inviter. Bons chocolats, vins délicats et autres friandises exquises… j’essaie toujours de trouver le petit quelque chose qui plaira à mes hôtes. Et si c’est fait maison c’est encore mieux !
Mais comme je ne suis pas une pro de la pâtisserie et des petits gâteaux, il m’est parfois difficile de trouver une recette pour laquelle j’ai tous les ingrédients sous la main. Alors ce dimanche là, pour notre après midi jeux chez des amis d’ami, j’ai fait les fonds de placards pour trouver de quoi remplir ces jolis petits moules rapportés de Bordeaux (tu avais raison Nathalie, ils sont super faciles à démouler !).
Comme quoi, avec trois bouts de ficelle, on arrive à improviser un savoureux goûter !

Pour 8 petits clafoutis
16 pruneaux bien moelleux / 80 gr de fécule de pommes de terre / 1 pincée de sel / 30 gr de son de blé / 2 cs de sirop de riz / 3 oeufs / 40 cl de lait écrémé / 5 cl d’alcool de votre choix (ici du Grand Marnier) / 1 cs d’huile

Dans un saladier, mélanger la fécule, le sel et le sirop de riz. Dans une autre jatte, battre les oeufs en omelette avec le lait et l’huile et bien délayer le tout. Verser ensuite ce mélange sur la farine et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de grumeaux. Poser les moules à muffins sur la plaque du four, disposer deux pruneaux dans chaque moule et verser la préparation par-dessus. Enfourner 25/30 minutes environ à 180°C. Servir les clafoutis tièdes ou froids.

> Planche à snacker Cupcake, Caroline Gomez pour Mouta

Clafoutis léger aux fruits rouges

Barbara — Fri, 13 May 2011 05:31:12 +0000

A l’occasion d’un apéro chez P. & H. qui devait avoir lieu samedi dernier (mais que nous avons finalement annulé à la dernière minute car mes dents me faisaient à nouveau souffrir), j’avais promis à H. de ne pas venir les mains vides. Il faut dire qu’avec quatre bambins (dont des jumeaux de 11 mois) elle a déjà fort à faire alors que moi j’avais un peu de temps devant moi le vendredi soir pour cuisiner.

Le vendredi matin, en passant devant l’étal de mon maraîcher, des montagnes de fraises et de framboises bien rouges me donnèrent des envies de dessert fruité. ‘Tiens, je ferai bien un clafoutis ! » Avec une préparation légère au fromage blanc, on se fait plaisir sans culpabiliser ! *

Pour 6 personnes
500 gr de (bonnes) fraises / 1 barquette de framboises / 1 barquette de myrtilles / 250 gr de fromage blanc à 0% / 15 cl de lait écrémé / 2 sachets de sucre vanillé / le zeste d’1citron jaune / 2 oeufs + 1 blanc / 30 gr de fécule de riz / 5 gr de beurre semi-sel pour le plat

Beurrer un grand plat creux allant au four. Equeuter les fraises, les couper en quatre et les mélanger avec les framboises, les myrtilles et un sachet de sucre vanillé. Verser les fruits dans le plat. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et répartir cette préparation sur les fruits. Cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes : le clafoutis doit être pris & légèrement doré. Laisser tiédir avant de déguster.

* L’apéro ayant été annulé, nous nous sommes retrouvés avec un clafoutis pour six, douze muffins aux épinards et une copieuse tarte truite/asperges (dont je vous parlerai bientôt). Or, étant une nouvelle fois dans l’incapacité momentanée de manger autre chose que de la purée ou de la soupe, je n’ai pas eu l’occasion de goûter ce que j’avais préparé. Mais si j’en juge d’après la gourmandise de Mister C. (qui, ayant à peine terminé sa première assiette, est allé immédiatement se resservir) ce clafoutis devait être drôlement bon…

Un dernier banana bread avant le grand départ

Barbara — Sat, 19 Mar 2011 07:26:16 +0000

La semaine passée, nos amis I. & J. fêtaient leur départ tout proche pour la route de la soie. Dans moins d’un mois maintenant, ils partiront vers l’est découvrir les peuples nomades, un trajet de quelques 20000 kilomètres qu’ils pensent réaliser en un peu moins d’un an. Quelle aventure !
A l’occasion de leur départ imminent, ils avaient donc convié une trentaine d’amis autour d’un buffet. Comme à mon habitude, j’avais promis des cakes salés (c’est rapide à faire et on peut les préparer le matin voire la veille). Mais cette fois-ci, je ne tins pas ma promesse : je vins plutôt avec un banana bread !

Pour 8/10 personnes
3 bananes mûres / 1/2 yaourt brassé nature / 125 gr de beurre mou / 1 oeuf / 250 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 150 gr de sirop de betterave Goldsaft / 1 cc de bicarbonate de soude / 1 cc de cannelle en poudre / 1 cc de gingembre en poudre / 1 pincée de sel fin

Beurrer un moule à charnière. Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un grand saladier. Ajouter le reste de beurre et le sirop de betterave et bien mélanger. Incorporer l’oeuf et le yaourt. Mélanger la farine avec le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Incorporer progressivement au mélange banane/beurre. Verser dans le moule, bien tasser et cuire environ 40 minutes à 175°C. Laisser refroidir avant de démouler.
> Remarques : N’ayant pas assez de sucre à la maison ce jour là, j’ai utilisé un sirop de betterave rapporté d’Allemagne par une voisine de passage. Ce sirop est réalisé à base de jus de betterave concentré, sans ajout de produit chimiques ni agent de conservation. Sa consistance épaisse le fait ressembler à de la mélasse ou à du miel. Son pouvoir sucrant est parfait et son goût finalement pas trop prononcé (contrairement à la mélasse de grenade par exemple). Vous pouvez bien évidemment le remplacer par un sucre blond ou brun ou du miel / Vous pouvez également ajouter des noix hachées à la préparation. Ici je n’en ai pas mis car il y avait une allergique aux oléagineux parmi les convives de cette fête.

Bon vent les amis ! Nous sommes ravis d’avoir partagé hier soir avec vous votre dernière soirée chez vous !
Si jamais leur périple vous intéresse, n’hésitez pas à aller lire le blog qu’ils ont ouvert pour raconter ce projet.