Le Frigo Magique » Boissons

Citronnade au gingembre

Barbara — Mon, 09 Sep 2013 20:25:45 +0000

Depuis que nous sommes rentrés de Malaisie, la vie parisienne tourbillonnante a repris son rythme et les vacances nous paraissent déjà loin… Alors pour prolonger encore un peu l’été, et malgré la météo que l’on nous promet pour les jours à venir, je fais de la résistance : je cuisine indien avec les épices que nous avons rapportées (je vous promets d’ailleurs quelques billets sur ce thème dans les jours qui viennent) et je bois de la citronnade au gingembre à longueur de journée. M’enfin, s’il continue à pleuvoir comme cela, ma citronnade va peut-être se transformer en thé citron au miel… Mais restons sur la citronnade pour le moment – je ne parviens résolument pas à me dire que l’automne arrive… – ! En cinq minutes vous aurez préparé une petite bouteille de citronnade concentrée que vous pourrez stocker au frais dans une petite bouteille bien fermée (j’ai dans mes placards quelques petites bouteilles en verre de ce genre-là que je réserve à ces usages). Il ne vous restera plus qu’à la diluer dès que la soif se fera sentir…

Pour obtenir environ 40 cl de concentré à diluer, il suffit de presser 8 citrons jaunes et d’ajouter au jus obtenu 10 cl de jus de gingembre. Au moment de servir, verser un peu de ce concentré dans un verre rempli de glaçons et de feuilles de menthe, ajouter de l’eau bien fraîche et du sucre selon votre convenance (personnellement je la bois non sucrée).
> Astuce : Vous pouvez également filtrer le jus de citrons pour retirer toute la pulpe.

Je centrifuge, tu centrifuges…

Barbara — Mon, 22 Apr 2013 21:00:30 +0000

Il y a quelques temps, maman m’a donné la centrifugeuse qui dormait tranquillement au fond d’un placard de sa cuisine. Une centrifugeuse, c’est exactement le genre d’appareil électro-ménager qui me fait régulièrement envie mais dont je me dis que son usage sera tellement rare que ce serait un achat plutôt inutile. Il faut dire que, même si nous sommes plutôt chanceux, notre cuisine parisienne n’est pas suffisamment grande pour laisser en permanence sortis appareil à croque-monsieur, centrifugeuse, rice-cooker et KitchenAid. Il a donc fallu faire un choix et c’est la centrifugeuse et l’appareil à croques qui ont été relégués au fond du placard, derrière les casseroles.

J’avoue que depuis, je ne m’en suis servi qu’épisodiquement. Mais les beaux jours reviennent et avec eux, les envies de manger sain, frais et vitaminé (et ce n’est pas Garance et son premier gaspacho de l’année qui me contredira…). Alors, ce week-end j’ai ressorti la centrifugeuse et sous les yeux émerveillés de Mister C. pommes, céleri, navets et carottes se sont transformés en jus colorés. Je les conserve au réfrigérateur dans de petites bouteilles en verre bien fermées (mais pas plus de 48 heures pour qu’ils ne perdent pas toutes leurs vitamines). Ce sont de merveilleuses bases pour les smoothies et autres jus vitaminés énergisants que nous aimons déguster le matin.

Pour deux jus vitaminés
2 oranges / 1 citron vert / 1/2 banane / 10 cl de jus de navets roses / 15 cl de jus de pommes / 15 cl de jus de carottes / 5 cl de jus de céleri / quelques feuilles de menthe / 1 cc de spiruline en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer quelques secondes à pleine puissance. Servir dans deux verres et boire immédiatement.

> Remarques : Nous avons acheté notre spiruline (ainsi qu’un gros paquet de guarana - à consommer avec modération) chez Sol Semilla, la chouette boutique parisienne de super-food. L’équipe est sympa et de bon conseils. Et si vous voulez en savoir plus sur les super-aliments, je vous conseille d’aller lire ce qu’ils en disent ici.

Green détox

Barbara — Thu, 04 Apr 2013 20:00:11 +0000

Si chez vous aussi les fêtes pascales ont été l’occasion de dîners arrosés et de chocolats grignotés à toute heure de la journée, cette petite détox vous fera sans doute autant de bien qu’à moi… Mercredi, j’avais envie d’une boisson green pleine de vitamines, j’ai donc regardé ce que j’avais à ma disposition pour la composer. Dans le frigo : du concombre, de la roquette qui commençait à faire grise mine, des citrons et une brique d’eau de coco. Dans le panier à fruits : quelques bananes un peu trop mûres pour être croquées et des granny smith bien acidulées. Hop ! C’était parti !

Pour une grande bouteille
2 pommes granny / 1 concombre / 150 gr de roquette / 50 gr de gingembre mariné /1 citron vert & 1 citron jaune / 2 bananes / 20 cl d’eau de coco

Eplucher & épépiner les pommes, les couper en quartiers puis en morceaux. Eplucher le concombre & les bananes et les couper en rondelles. Presser les citrons. Mélanger tous les ingrédients dans le blender et mixer par à-coups jusqu’à ce que le mélange commence à se liquéfier. Puis continuer à mixer quelques dizaines de secondes. Mettre en bouteille et bien secouer avant de servir.

> Remarque : La liste des ingrédients que je vous livre ici n’est finalement qu’une base. C’est ce que j’avais sous la main ce jour-là. Mais vous pourrez, selon l’envie, y ajouter des herbes fraîches, du céleri-branche, du fenouil finement émincé, des poires, des kiwis, de l’avocat, du cresson, quelques gouttes de Tabasco vert. Pensez simplement à ajouter un peu de liquide (ici l’eau de coco) au début du mixage pour ne pas fatiguer les lames de votre blender et rendre votre boisson plus homogène.

« Boissons fraîches, chouchous, beignets et glaces ! Demandez nos boissons fraîches ! »

Barbara — Wed, 25 Jul 2012 06:20:50 +0000

Ah, cette rengaine que l’on entend sur les plages dès que les beaux jours arrivent et ces jeunes gens en maillots qui arpentent le littoral, portant je ne sais combien de kilos de denrées bien à l’abri dans leurs glacières… C’est typique des vacances, non ? Pour ma part j’en resterai aux boissons fraîches car je ne suis amatrice ni de chouchous, ni de beignets ni même de glaces ou sorbets (exception faite du cacao extrabitter de Berthillon).

L’an dernier, les Tambouille nous faisaient découvrir l’eau en carafe (et oui, certains n’ont pas inventé l’eau tiède mais les blogueurs découvraient l’eau fraîche…) et nous invitaient à jouer avec elles en publiant nos « carafes d’eau ». Jamais effrayée par les challenges culinaires, j’avais proposé une boisson très rafraîchissante inspirée d’une tisane épicée dégustée quelques jours plus tôt.
Cette année, en tombant sur ces photos, j’ai failli crier au génie. Comment n’y avais-je pas pensé plutôt, moi qui ♥ l’eau, les fruits et les glaçons ?

Impossible de donner les moindres quantités ou listes d’ingrédients. Franchement, faites avec ce que vous avez sous la main, de toutes façons, ce sera parfait ! Ma première version a été réalisée avec des mini cubes de pastèques, des framboises et des fraises coupées en petits morceaux ainsi que quelques feuilles de menthe et de basilic émincées. Disposez le tout dans vos bacs à glaçons, rajoutez de l’eau et entreposez au congélo le temps nécessaire.

Le truc vraiment génial c’est qu’on y met ce qu’on veut : fruits rouges, baies et autres délices d’été / verveine, menthe, basilic, romarin ou même estragon (avec les fraises c’est super bon !) / sucre, miel ou sirop (grenadine évidemment mais on peut aussi être moins classique). Toutes les fantaisies sont permises.

Deux heures au frais et c’est pris. Il n’y a plus qu’à déguster… dans un grand verre d’eau !

Gaspachos, le retour !

Barbara — Fri, 20 Jul 2012 20:07:31 +0000

Parce que lorsqu’une idée me trotte en tête, j’aime essayer le plus de combinaisons possibles (mais également parce que j’espère toujours conjurer la malédiction de l’été pluvieux), pour le pic-nic du week-end dernier – que finalement nous avons fait en intérieur à la maison, rapport aux risques d’orages – j’avais préparé deux nouveaux gaspachos. Il faudrait peut être que je cesse d’appeler mes soupes froides des « gaspachos » car si j’en crois la définition d’Alberto Herraïz, chef du restaurant parisien Fogon, « le gaspacho est une soupe froide élaborée à base de produits crus, cuits, ou les deux à la fois, avec ou sans tomate, le tout lié avec de la mie de pain et du vinaigre puis émulsionné avec de l’huile ». Or moi, je n’y mets quasiment jamais d’huile. Et rarement de la mie de pain d’ailleurs…

Soupe froide de melon au curry
Pour 1 grand pichet
1 beau melon bien mûr / 2 cc rases de curry de Madras / 15 cl d’eau de coco / les feuilles d’1/3 de bouquet de coriandre / 2 cs de vinaigre de Xérès / sel et poivre

Peler, épépiner et couper le melon en gros morceaux. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais

Soupe froide ananas & concombre
Pour 1 grand pichet
1 concombre / 1 ananas / le jus d’un citron vert / 2 cébettes / 1/2 cc rase de pâte de piment rouge / les feuilles d’1/2 bouquet de coriandre / 15 cl d’eau de coco / sel et poivre

Peler le concombre. Eplucher l’ananas en veillant bien à retirer tous les yeux et la partie centrale. Couper le tout en morceaux. Eplucher les cébettes. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais.

> Astuces : je ne mets pas la coriandre en même temps que les autres ingrédients car si elle est mixée trop longuement, elle donner aux soupes une couleur verdâtre pas franchement appétissante…

Les gaspachos de l’ « été »

Barbara — Tue, 17 Jul 2012 07:44:02 +0000

Vous savez mon goût pour les soupes : hiver comme été, chez nous il y en a au moins deux qui mijotent sur le feu le dimanche après midi. Toutefois, eu égard à l’horrible météo parisienne des derniers jours, pour ne pas sombrer dans la déprime ni me laisser abattre par la grisaille, le vent et les pluies orageuses et avoir tout de même l’impression d’être en été, j’ai pris la sage décision de remplacer mes soupes classiques par des gaspachos rigolos !
Certes ils sont à boire plutôt frais (ce qui n’est pas toujours facile quand il fait à peine 20°C dehors) mais en les sirotant, on sentirait presque la chaleur du soleil frôler son visage…

Tomates, poivrons & fraises
Pour un grand pichet
4 tomates bien mûres / 3 poivrons rouges grillés en bocal / 300 gr de fraises / 50 gr de petits flocons d’avoine (ou 1 tranche de pain de mie) / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 oignon rouge nouveau / 3 tiges de basilic / sel et poivre

Laver les tomates et les couper en quartiers. Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau avant de les équeuter. Peler et émincer l’oignon. Couper grossièrement les poivrons. Effeuiller le basilic. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Melon, abricots et haricots blancs
Pour un grand pichet
1 melon bien mûr / 4 abricots / 30 cl d’eau de coco / 1/2 boîte de haricots blancs / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 branche de romatin / sel et poivre

Couper le melon en tranches, les peler et les couper en gros cubes. Dénoyauter les abricots et les couper les abricots en quatre. Effeuiller la branche de romarin. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau de coco si c’est trop épais.

Les smoothies de l’été

Barbara — Wed, 27 Jun 2012 07:53:15 +0000

Ce que j’♥ le plus dans l’été ?
Vous voulez dire, à part boire du thé glacé, aller plonger dans une mer chaude, sentir le mistral sur mon visage, déguster un sorbet chocolat de chez Berthillon, porter mes nouvelles sandales Bensimon jaune moutarde, être de bonne humeur tous les matins, oser les robes sans collants, remettre de l’auto-bronzant, voir le vernis de mes orteils, ranger les parapluies au fond du placard, flâner au soleil, dormir sans la couette, marcher au bord de l’eau, manger des crustacés, prendre des couleurs, remplir des carnets de voyage, préparer des salades composées, m’attabler en terrasse ou pouvoir reprendre le vélib’ ?
A part tout ça, moi c’que j’♥ le plus dans l’été, c’est les étals regorgeant de fruits colorés ! Et ce n’est pas parce que le temps parisien est à la grisaille ces derniers jours (franchement pour un mois de mars on s’en sort pas si mal, vous ne trouvez pas ?!), que je délaisse mon blender. Il faut bien toutes ces vitamines pour ne pas se laisser démoraliser par les nuages et la pluie !

Fraises & Abricots au lait Ribot

Mixer 150 gr de fraises, 4 abricots, 1 banane bien mûre, quelques feuilles de romarin, 15 cl de jus de compote fraises/pommes (obtenu en filtrant simplement mes compotes toutes chaudes), 15 cl de lait ribot et 15 cl d’eau de coco. Sucrer à convenance.

Strawberries Yogurt shake

Mixer 100 gr de fraises Mara des bois, 150 gr de fromage blanc à 0%, 15 cl d’eau bien froide, 200 gr de pastèque et 1 banane. Sucrer si besoin et boire à la paille.

Cerises vanillées

Mixer 150 gr de cerises dénoyautées, 2 yaourts à la vanille, le jus d’1/2 citron vert, 10 cl d’eau et 1 banane bien mûre.

Pêches & Abricots

Mixer 1 banane, 3 petites pêches plates, 4 abricots, quelques feuilles de romarin, 6 cerises dénoyautées, 10 cl de jus de pommes bio, 10 cl d’eau et une petite tranche de pastèque (100 gr environ). Sucrer si besoin et accompagner d’un thé gingembre/citron tout juste infusé.
Belle matinée…

> Remarques : toutes les recettes sont pour deux grands verres

Champagne et fromages

Cyril — Wed, 20 Jun 2012 18:19:02 +0000

Salut !

Parfois, un inconnu vous offre des fleurs. Parfois c’est une bouteille de champagne.

On vous avait raconté notre week-end du nouvel an, en mode cocooning gastronomique, collection de ces petits plaisirs qui font du bonheur en barre. On vous avait parlé de ce champagne non-dosé de la maison Janisson & Baradon que nous avions énormément apprécié et qui nous avait été conseillé par la Cave du Daron. Et bien Cyril Janisson (de la maison du même nom pour ceux qui ne suivent pas) est un ami de longue date de Jean-Julien, le patron de cette excellente cave que nous ne saurions trop recommander, lui-même devenu notre pote depuis son ouverture. De fil en aiguille, puisque les amis de mes amis, etc, nous voilà en contact électronique avec Cyril (pas moi, l’autre).

Bref, maintenant que je vous ai bien perdu avec mon épisode de Dallas, il faut dire que Cyril nous a offert une bouteille de son excellent champagne, un Grande Réserve Brut cette fois-ci. Evidemment, nous aurions pu la boire, tout simplement, mais nous n’avons pas un frigo magique pour rien : il nous fallait tenter quelque chose de plus innovant.

« On pourrait partir sur des associations du genre chèvre et miel, brebis et confiture de cerise noire, camembert rôti aux pommes (ou aux échalotes et groseilles), j’imagine que l’on doit pouvoir faire le grand écart avec le champagne ? », voilà ce que je soufflai à l’oreille de b. lorsque nous recevions la bouteille de Grande Réserve en janvier dernier.
Pour composer ce plateau de fromages, nous avons fait confiance à Stéphane Tabert, fromager de la rue Cadet qui nous a concocté le plateau suivant :
- un gouda vieux, à la note caramélisée
- un parmesan Vache Rouge (un parmesan traditionnel d’exception)
- un Langres, consommé habituellement avec de la fine de champagne
- et enfin un Brillat Savarin

Contrairement à mon intuition initiale, pas de chèvre sur le plateau mais une combinaison de pâtes molles ou très sèches qui offrent à la fois une variété et une complexité de saveurs. De plus, nous abandonnions la composante sucrée du miel, de la confiture et des fruits pour rester sur l’assemblage « simple » du champagne et des fromages.
A la dégustation, j’ai regretté de ne pas être resté sur notre première intention, je persiste à croire que la douceur du miel ou de la confiture faciliterait le rapprochement entre ces produits d’exception. Mais n’allez pas lire ce que je n’ai pas écrit, les associations proposées par notre fromager étaient pertinentes et ce fut une dégustation pleine d’intérêt et de découverte.

Personnellement, je tiens à dire que ce champagne est une petite merveille à un prix très abordable et je ne saurais que trop le recommander.
Cyril (pas moi, l’autre !) nous a livré toutes les spécificités de cette bouteille : embouteillée le 29 février 2008, terroir d’Epernay assemblage de 50 % pinot noir, 50 % chardonnay de la vendange 2007 avec 30 % de vins de réserve de la vendange 2006 élevé en fûts de chêne. Dégorgement 1er trimestre 2011, dosage à 5 grammes par litre.

Remerciements à Cyril Janisson pour cette fabuleuse découverte, les deux champagnes que nous avons goûtés ont placé cette maison très haut dans notre estime. Un grand merci à Jean-Julien de la Cave du Daron pour savoir nous proposer perles sur perles tout au long de l’année, en sachant rester à chaque fois dans la gamme de prix que nous lui imposons. Et enfin un merci très sincère à Stéphane Tabert pour avoir su relever le défi champagne & fromages !

La Cave du Daron, 140 avenue Parmentier, 75011 PARIS
Fromagerie Tabert, 20 rue Cadet 75009 PARIS

Résumons-nous

Barbara — Sun, 01 Apr 2012 07:02:20 +0000

Il s’en est passé des choses durant ces quelques jours d’absence !
Dans le désordre il y eut : l’achat de quatre pots d’herbes aromatiques qui enjolivent notre rebord de fenêtre / un cake cerises/matcha & un autre poires/miel / une cocotte de légumes de printemps au citron confit / des plans, des cotes et des mesures / une soupe aux manges-tout et au sarrasin franchement rigolote / une très chouette fête de mariage / une tarte aux poires & amandes destinée à adoucir un peu les derniers jours d’une entreprise qui m’est chère / la visite des serres du Jardin des Plantes / un smoothie tout vert pour fêter le printemps / une nouvelle opération « vidage de placards » / des discussions infinies sur la taille du frigo parfait / un filet mignon à la crème et aux champignons / des sacs-poubelles remplis d’une vie sur laquelle on tire un trait / un risotto aux asperges très réussi / un très bon japonais entre copains / le retour des graines germées dans nos menus / et tant d’autres choses encore que je ne peux toutes les citer…

Pour deux grands verres de smoothie
1 concombre / 1 banane / 2 kiwis / 3 tiges de menthe / 1 orange / sucre roux ou sirop d’érable
Laver, éplucher et couper les fruits et les légumes. Effeuiller la menthe. Mixer le tout au blender et sucrer selon la convenance.

Filet mignon aux champignons & poivre vert
1 beau filet mignon / 250 gr de champignons séchés (ici girolles et cèpes) / 25 cl de crème liquide / 15 gr de poivre vert de Madagascar au naturel / 1/2 bouillon-cube / sel, poivre et huile d’olive / pâtes courtes pour servir / 6 échalotes / ciboulette et parmesan
Dégraisser le filet mignon. Réhydrater les champignons aux moins 3 heures dans de l’eau tiède avant de les égoutter. Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter le filet et le laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les champignons, le poivre vert et le bouillon-cube dilué dans 20 cl d’eau. Laisser cuire à feu doux 15 minutes à demi-couvert. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson du filet, verser la crème liquide pour lier la sauce. Bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter dans la cocotte pour qu’elles s’enrobent de sauce. Couper le filet en tranches et servir le tout bien chaud, parsemé de ciboulette et de parmesan râpé.