Pour arriver dans ce petit paradis, il vous faudra prévoir votre stock de nourriture pour la durée du séjour, avant d’emprunter un chemin qui n’a de route que le nom et sur lequel, si vous n’êtes pas équipés d’une voiture tout-terrain, modèle de l’Union des Républiques Socialistes Soviétique 1946, vous ne passerez pas. Et soyons réalistes, il n’est pas improbable que, même pareillement équipés, vous ne puissiez pas passer. Oui on a été à deux doigts d’envoyer la voiture dans le décor… Vous voilà prévenus.

Cinq à jour à ne (presque) rien faire d’autre que dormir, bouquiner près de la cheminée, griller des saucisses au BBQ, faire deux siestes par jour, découvrir la montagne, mettre cinq heures à aller chercher du pain et cuisiner des plats qui mijoteront tranquillement sur le feu de camp devant la maison. Tel ce goulash qui cuisit pas loin de six heures…

Pour cette recette, il vous faudra :
Une cabine en bois perdue au fond des bois / un feu de camp bien alimenté / 1 sac de pommes de terre / 1 sac d’oignon / 1 tranche bien épaisse de lard blanc / 1 beau morceau de poitrine de boeuf / du concentré de tomates / du paprika / une tête d’ail / de l’huile / sel et poivre

Avant toute chose, commencez par allumer un grand feu de camp devant la maison. Il vous faudra obtenir un beau tas de braises que vous alimenterez ensuite pendant six bonnes heures (au minimum), alors ne lésinez pas sur les moyens : sortez la hache et prévoyez le tas de bois en conséquence.

Ensuite, servez-vous un petit verre d’une liqueur bien forte. Parce que, comme le dit mon ami Dan « In my family, we have a tradition : we need strong courage before cooking goulash. So let’s have a drink ! » Et c’est ainsi que, durant tout le séjour, dès que les garçons se servaient un verre de liqueur, on demandait « quelqu’un veut un petit verre de courage ? » C’est comme ça que naissent les légendes, n’est-ce pas ?

Vous pouvez maintenant passer aux choses sérieuses : la préparation du goulash.
Coupez votre belle tranche de lard blanc en cubes de 2 centimètres de côté. Dégraissez la viande (je vous avoue que cette étape m’a bien fait rire, parce que bon, on était plus à ça près, niveau gras, hein…). Pelez les patates et les oignons ; détaillez les premières en gros cubes et hachez grossièrement les seconds. Non, ne chipotez pas, on n’est pas là pour faire dans la finesse : ici on nourrit son homme.

Sortez le faitout ancestral, celui en cuivre qui trône à côté de la cheminée et dans lequel votre aïeule, déjà, cuisinait pour sa famille et posez-le sur le feu. Si vous disposez d’un trépied ce sera parfait, sinon improvisez. Versez-y une flaque d’huile. J’ai bien dit « une flaque », pas « un trait ». Le gras c’est la vie. Pensez aux travailleurs montagnards que vous nourrirez ce soir : il leur faut des calories.

Faites revenir le lard dans l’huile (ami/e adepte du régime Weigh Watchers, si tu es encore là, crois-moi, c’est le moment de passer ton chemin). Comptez environ une demi-heure avant d’ajouter les oignons. Laissez mijoter une bonne heure puis ajoutez la viande que vous aurez détaillée en gros cubes.

Après encore une heure de cuisson, c’est le moment d’ajouter le reste des ingrédients. Versez donc dans votre faitout le concentré de tomates, les gousses d’ail épluchées et écrasées. Saupoudrez de paprika, salez, poivrez et allongez tout ça avec une demi-cruche d’eau. Il ne vous reste plus qu’à touiller, couvrir et attendre deux heures de plus. Oui, dans les montagnes on prend son temps. De toutes façons, y’a rien à faire d’autre qu’admirer la cime des arbres, alors… M’enfin, si vraiment vous vous ennuyez, n’oubliez pas qu’il y a un gros tas de bois à débiter.

Les cubes de lard flottent à la surface ? Votre goulash est prêt. C’est le moment d’appeler deux hommes forts pour porter le faitout près de la table et de faire le service.

Servez bien chaud avec une tranche de pain de campagne et un verre de vin rouge. Pis s’il en reste, sachez que ça se réchauffe très bien.

Bon appétit !

Alors, que pouvait bien avoir de plus ce roti canai (qui se prononce d’ailleurs plutôt « tchanaille » que « canaille ») ? La réponse est son feuilletage bien sûr ! Comme l’a plutôt bien décrit Cyril après que l’on ait englouti notre premier roti dans un petit resto indien de Kota Bharu, le roti canai c’est une sorte de « croisement entre une crêpe et un croissant ». Plat comme la galette mais feuilleté comme la viennoiserie.

La pâte composée de farine, d’eau et de matière grasse (traditionnellement du ghee) est pétrie, huilée, étirée, aplanie et repliée, le tout plusieurs fois, ce qui créée ce feuilletage si particulier. Elle est ensuite cuite à la commande sur une plaque brûlante, arrosée bien sûr d’un bon splash de matière grasse (les copains n’avaient pas dit que c’était un petit déj’ de régime…).

Le roti canai se sert traditionnellement au petit déjeuner, accompagné d’un café bien sucré ou d’un thé étiré. Je vous promets qu’une fois que vous y aurez goûté, il vous sera difficile de passer devant un stand de rue qui en propose sans vous arrêter pour en commander au moins un ! A 0.80 RM pièce (soit environ 0.20€), c’est un petit déjeuner simple, délicieux et rassasiant.

Selon son goût, on peut commander un roti plain (il sera alors simplement accompagné d’une petite assiette de curry ou de dhal pour faire trempette), un roti telur (le cuisinier ajoutera un oeuf battu au centre de la galette avant de la replier), un roti kaya (dans lequel on remplace l’oeuf par de la confiture de coco), un roti bawang (avec des oignons), etc. Les possibilités sont multiples ! Et si vous voulez en faire un repas un peu plus consistant, c’est vers le murtabak qu’il faudra vous tourner (cf dernière photo) puisqu’alors votre galette sera farcie de viande (mouton, poulet), d’oignons, de fromage et d’épices. Délicieux !

De retour à Paris, je suis allée fureter dans les rues du quartier La Chapelle pour voir si les restaurants indiens parisiens proposent également des roti canai ou bien si c’est une spécialité locale d’Asie du Sud-Est. Et j’ai trouvé ! Bon c’est évidemment plus cher qu’en Asie (entre 1€ et 1.50€ ici) et il faut demander un parotha, (ce qui est finalement très proche de l’appellation singapourienne roti prata) mais chouette ! On va pouvoir continuer à se régaler !

Deux ans après Bali, nous revoici partis à la rencontre d’un autre pays d’Asie du Sud-Est : la Malaisie. Ces quatre semaines sont passées à toute vitesse et ce n’est qu’aujourd’hui, à la toute fin de notre séjour, que nous trouvons le temps (et une connexion internet suffisamment bonne…) pour partager avec vous quelques images illustrant les découvertes gastronomiques de ce voyage : le rendang de poulet, les délicieux murtabaks indiens, les variétés folles de dim-sum chinois délicieux, des biryanis à tomber, le fameux roti canai (dont nous vous parlerons bientôt…), le Hainanese chicken rice si simple mais tellement bon, les desserts bizarres à base de glace pilée et de sirops de toutes les couleurs, le cendol (que nous avions découvert dans sa version simplifiée au marché d’Ubud à Bali) et j’en passe…

La Malaisie est véritablement une terre de rencontres aussi bien culturelles que gastronomiques. Et il semble bien que nulle part ailleurs en Asie on ne retrouve une si belle combinaison entre les traditions culinaires de la Chine (la cuisine peranakane est délicieuse), de l’Inde et de l’archipel malais, qui se côtoient et s’imbriquent si aisément.

Autant l’avouer, nos sacs sont remplis d’épices, de poudres de curry de toutes les couleurs, de confiture de kaya (sorte de coconut-curd), de graines de tournesol épicées et grillées, de thés et d’infusions, de préparations pour soupes, des crackers de poissons aux couleurs étranges, des « bonbons » de pâte de coco, de la poudre de noix de coco grillée, un condiment étrange à base de poulet frit et même de remèdes chinois un peu bizarres… C’est peu dire que l’on revient bien chargés !

Après un crochet par Chambéry, nous mettons le cap au sud en suivant le tracé de la Route Napoléon et nous dirigeons vers le col de la Croix Haute (frontière entre l’Isère et la Drôme). Le chemin que nous empruntons nous fait traverser pas moins de cinq départements (Isère, Drôme, Hautes Alpes, Alpes de Hautes Provence et enfin Bouches du Rhône) et c’est un paysage digne des aventures d’Heidi qui nous avons sous les yeux ! Défilent alors les beaux paysages des Hautes Alpes (St Julien de Beauchêne, Aspres-sur-Buëch, Aspremont) puis des Alpes de Hautes Provence. Des bouchons sur la route nous permettent d’avoir largement le temps d’admirer les paysages alors quand nous arrivons enfin à destination en milieu d’après midi, c’est certes un peu fatigués par la route, mais les yeux émerveillés de toutes ces beautés !

Jeudi matin, c’est au marché d’Aix-en-Provence que nous allons nous ravitailler en fruits et légumes sur les étals des maraîchers locaux : poivrons, tomates coeur de boeuf, aubergines, asperges, tomates cerise (2€ les 500 gr et elles étaient délicieuses !), radis et succulents melons. A l’aller, je lorgne les étals de vannerie et de poterie provençales mais les quatre garçons qui m’accompagnent montrent quelques signes d’impatience et je me dis que j’aurais tout le temps d’y passer au retour… Erreur. Tant pis, je ne rapporterai pas de panier tressé cette fois-ci. Je prends quand même le temps de glisser au milieu de nos courses quelques petits « souvenirs » du coin : un litre d’huile d’olive, une belle barquette de tomates séchées et quelques douceurs achetées au stand du Marmiton Provençal (tapenade d’olives noires et d’olives vertes, caviar de poivrons et de tomates, oreillettes, navettes et croquants).

Et c’est parti pour quatre jours d’omelettes lardons/oignons au petit déjeuner, d’apéros dès 11h, de déjeuners/barbecue, de nuits courtes, de sessions de jeux de plateau sur la terrasse, de pauses lecture sur le canapé (le dernier Camilla Läckbergest très chouette), de dégustation de saucissons locaux (âne, canard, armagnac, camembert, cèpes), de ratatouilles et de légumes grillés.

Comme souvent, la gente féminine est peu représentée et cette fois je suis la seule fille parmi 10 grands gaillards, auxquels je rappelle que quelques fruits et légumes, yaourts natures et morceaux de viande maigre seraient également bienvenus. Ils me charrient toujours un peu au moment des courses mais croyez-moi ils bataillent moins quand il s’agit de finir les radis avec cette chouette petite sauce aïoli !

Oeufs brouillés aux asperges et jambon grillé
Pour une personne et demi (c’est le genre de trucs que Mister C. aime bien piquer dans mon assiette, ça lui donne bonne conscience quand il reprend une troisième fois des merguez) : 2 oeufs / 2 tranches de jambon / 1/2 botte de petites asperges vertes / 2 cébettes / une poignée de radis / herbes de Provence / sel et poivre

Rouler les tranches de jambon et les couper finement. Eplucher et ciseler les cébettes. Couper les radis en quatre dans le sens de la longueur. Couper le bout dur des asperges et couper les tiges en tronçons en conservant les têtes. Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer légèrement. Dans une poêle, faire revenir les cébettes avec les tiges d’asperges. Ajouter le jambon pour le faire griller un peu. Verser les oeufs par-desus et mélanger à la spatule en bois pour faire des oeufs brouillés. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les têtes d’asperges. Servir avec les radis et du bon pain.

Durant tout notre séjour, mistral et tramontane ont soufflé particulièrement fort, nous empêchant parfois de profiter de la terrasse (en rendant dangereuse l’utilisation du parasol) et en nous incitant peu à sortir nous promener. Pourtant, le samedi, tels cinq irréductibles gaulois, un petit groupe part à l’aventure sur le plateau de Vitrolles en fin d’après midi . Landes désertiques, terres ocres et troupeaux de chèvres, l’ambiance est quelque peu austère mais très plaisante. Je coupe quelques branches de romarin sauvage et de thym citron qui poussent ici en buissons touffus et denses. Je sais que j’aurais plaisir à les utiliser une fois revenue à Paris.

Mais tout cela a une fin et dimanche, en début d’après midi, nous disons au revoir aux terres rouges du plateau de Vitrolles et empruntons le chemin du retour. Les mêmes difficultés de circulation qu’à l’aller semblant nous attendre, nous décidons de suivre l’itinéraire bis : une jolie petite route qui serpente dans la vallée en suivant le cours du Buëch.

Et une fois passé le col de la Croix Haute, je m’amuse à repérer les panneaux customisés par les soins d’un petit plaisantin. Attention aux cerfs volant !

En ces temps de scandales alimentaires, il est toujours plaisant de découvrir que de chouettes petites boutiques gastronomiques font de la résistance. Surtout lorsque l’on tombe dessus au hasard d’une balade…

Dimanche dernier, le soleil étant propice à la promenade, après avoir dévalisé le stand de primeurs de notre marché, centrifugé quelques kilos de fruits et légumes et dégusté un délicieux smoothie bien frais, Mister C. et moi avons repris le chemin du quartier Belleville-Ménilmontant. Cette fois-ci la balade avait un but bien précis : nous ravitailler en gingembre mariné dans l’un des supermarchés chinois du quartier.

Après avoir arpenté la rue Dénoyez et admiré les innombrables graffitis qui la décorent, nous avons remonté la rue de Belleville à la recherche d’une épicerie ou d’un petit supermarché asiatique. Hélas, si tous les restaurants du quartier sont bien ouverts le dimanche, il n’en va pas du tout de même pour les supermarchés ! Tant pis, on rentrera sans gingembre… Mais pas les mains vides !

Marchant sur le trottoir côté soleil, nous jetions de temps en temps un coup d’oeil de l’autre côté de la rue, espérant dénicher enfin le magasin qui nous permettrait de ne pas revenir bredouilles, quand mon oeil aiguisé avisa sur un auvent rouge grenat l’inscription « Fine, l’épicerie« . J’avoue que je ne m’attendais vraiment pas à trouver une épicerie fine au milieu du quartier chinois !

Vous qui commencez à me connaître, vous savez que je suis incapable de résister à une épicerie : forcément, je me sens obligée d’y entrer… Et celle-là, croyez-moi c’est une véritable caverne d’Ali Baba ! Oeufs bruns de Marans, bières brassées à Paris, ail des ours, moutarde et condiments en tout genre, chocolats, conserves de poisson, cafés de chez Verlet, confiture de lait de brebis, vins  bio en cubi, on ne savait où regarder pour ne pas être tentés ! Cécile Boussarie, qui s’est installée il y a quelques mois dans le local d’une ancienne librairie, nous a fourni de précieux conseils.

Avisant une vitrine réfrigérée drôlement alléchante, je sentis ma faim se raviver (il faut dire que c’était l’heure du goûter et qu’un smoothie au déjeuner c’est quand même un peu léger…) et me suis hasardée à demander « Hum, vous ne faites pas des sandwiches par hasard ? » Bien m’en a pris ! Parce qu’à 3.80 euros le sandwich fromage / charcuterie délicieux et copieux,  un bon nombre de boulangeries devrait en prendre de la graine !

Cécile a confectionné nos sandwich à la demande en tenant compte de nos goûts : brie de Meaux / saucisse sèche des salaisons Chavassieux pour Mister C. et tomme au thym de la ferme du Brezouard / chorizo doux de la Maison Conquet. Du bon pain, de bons produits, de la générosité et le tour était joué ! Nous avons quitté la boutique notre goûter à la main, laissant les quelques emplettes que nous venions de faire à Cécile, le temps de nous balader un peu dans le quartier. Malheureusement, en y repassant une demi-heure plus tard, nous n’avons pas eu le loisir de lui dire combien nous nous étions régalés, car elle était bien occupée. Mais c’est promis on reviendra bientôt !

Fine, l’épicerie - 30 rue de Belleville 75020 Paris – 0981179588
Ouvert du Mardi au Samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 19h

Étonnamment, nous qui avons toujours aimé manger dehors ou sur les marchés (ah que de bons souvenirs nous avons de nos déjeuners aux halles de Biarritz ou de Bordeaux ou de ces en-cas attrapés à la volée sur les marchés balinais !), nous n’avions encore jamais testé aucun de ces camions ambulants. Mais un dimanche soir, il y a quelques semaines, en faisant tranquillement le tour des blogs culinaires, je suis tombée sur un billet de Joëlle qui mentionnait le livre « Burgers, les recettes du camion qui fume« . Je me suis dit que cela pourrait être un bon bouquin à offrir à Mister C qui aime confectionner des burgers pour nos brunchs dominicaux. De fil en aiguilles, en me baladant sur le site du Camion du fume, je me suis rendue compte que ce soir-là, le camion serait garé au bord du canal St Martin, à quelques encablures de la maison. Cela paraissait être la bonne occasion ! Ni une ni deux, nous nous habillâmes en vitesse et moins de dix minutes plus tard, nous étions en chemin.

 

Depuis plusieurs mois, on ne lit que des louanges sur les burgers de Kristin Frederick, chef de ce camion gourmet. Un burger moelleux & copieux, confectionné avec de vrais bons produits : pain frais pétri chaque matin par un boulanger, mélange maison de viandes hachées, cheddar de qualité, compotée d’oignons, champignons sauvages et frites maison. Bref « un vrai burger à l’américaine, avec le goût de mon enfance » comme elle dit elle-même.

Si la renommée du Camion du fume se mesure au nombre de consommateurs gourmands  qui se pressent quotidiennement devant ce food truck, je comprends mieux pourquoi tout le petit monde de la gastronomie ne parle plus que de ça ! Un dimanche soir d’hiver, par un froid persistant, nous avons attendu 1h15 avant de pouvoir passer commande ! Je sais ce que vous vous dites : « il faut être un peu fada ». Je vous l’accorde ! Mais une fois que vous êtes sortis de chez vous, que vous avez pris le métro et que vous attendez déjà depuis plus d’une trentaine de minutes, renoncer n’est plus vraiment un choix envisageable… Alors vous patientez. Et pour vous venger de cette longue attente, au moment de passer (enfin !) votre commande, vous décidez de tester trois burgers. C’est ainsi que Mister C. et moi sommes repartis avec un « Classique » (boeuf haché maison, cheddar, laitue, oignons, pickles, tomates, mayonnaise), un « Porc braisé » (porc braisé, sauce barbecue, coleslaw), un « Bleu » (boeuf haché maison, fourme d’ambert, oignons caramélisé, sauce au porto) et trois portions de frites.

« Et alors, ils sont comment ces burgers », me demanderez-vous ? Bah ils sont bons… mais sans plus. Oui c’est vrai, ils sont copieux, le pain est moelleux, la viande onctueuse et cuite comme il se doit (saignante dans notre cas), les frites sont croustillantes et pas trop grasses. Mais bon… Est-ce que ça justifie vraiment de débourser 30 euros pour manger dans le froid, assis sur les marches au bord du canal ? En rentrant, à pied cette fois, on s’est fait la réflexion que les burgers de chez Schwarz’s valaient largement plus le coup…

Le Camion qui fume, camion itinérant, itinéraire des jours à venir à consulter sur leur site.

]]> http://www.lefrigomagique.com/9166/ailleurs/les-burgers-du-camion-qui-fume/feed/ 4 http://www.lefrigomagique.com/8644/ailleurs/quatorze-jours-au-soleil/ http://www.lefrigomagique.com/8644/ailleurs/quatorze-jours-au-soleil/#comments Tue, 14 Aug 2012 06:47:42 +0000 Barbara http://www.lefrigomagique.com/?p=8644 [Lire la suite]]]> Lors de notre voyage à Bali l’été dernier, je me suis prise de passion pour la street food, les stands de rue et les snacks avalés en marchant (je regrette d’ailleurs de ne pas encore avoir trouvé le temps d’aller tester l’un de ces food trucks qui commencent à envahir les rues de la capitale). Et puisque Mister C. partage avec moi cet engouement culinaire, rien d’étonnant alors à ce que nous ayons passé les 14 derniers jours à la recherche de camions, camionnettes et stands de vente à emporter. Et laissez-moi vous dire qu’on n’a pas été déçus ! Je regrette simplement de ne pas avoir eu l’appareil photo sur moi tous les jours parce que le papi qui descend son panier au bout d’une corde depuis sa fenêtre du quatrième étage pour que le boulanger en camionnette lui livre son pain hebdomadaire, ça aurait bien valu sa photo !

Mais ce n’est pas le tout de photographier, il faut manger aussi ! On a donc passé deux semaines à nous nourrir de fruits et légumes frais à des prix dérisoires (ah les figues tout juste cueillies sur le figuier…),

de cappuccinos matinaux (la boisson officielle de ces vacances) accompagnés de pâtisseries pour moi et de sandwiches pour Mister C.,

de « rabbit pasta » délicieuses, de bragiolis et de salade de poulpe,

  

de hobz biz zejt (1.80 € pour un sandwich copieux et délicieux garni de tomates, oignons, thon en conserve, olives, câpres, crudités et huile d’olive, c’est vraiment dérisoire…),

mais surtout… de pastizzis !

Le « pastizz » est l’en-cas populaire typique de l’île. Il s’agit tout simplement d’un petit feuilleté triangulaire garni de ricotta ou d’une purée de pois cassés. On en a parfois trouvés de forme ronde et réalisés à base de pâte brisée, mais rien n’est meilleur que ceux feuilletés. Vendus dans les « pastizzeriji » ou les « kjosk », les pastizzis ne coûtent que quelques centimes (nous les avons généralement payés 0.30 € pièce) et constituent un en-cas idéal pour les petites faims ! Je ne saurais vous dire combien nous en avons mangés mais une chose est certaine : nous n’allions pas prendre le bus à City Gate sans nous arrêter chez Millennium !

Allez ! On peut vous le dire maintenant. Et d’ailleurs, vous l’avez sûrement déjà deviné… C’est à Malte que nous avons passé les quinze derniers jours !

Durant ces deux semaines, nous aurons eu l’occasion de trouver le soleil et les 38°C qui vont avec, plonger dans une mer un peu moins bleue qu’à Bali, découvrir que les figues de barbarie poussent sur une espèce de gros cactus, manger des pâtes et des pizzas (influence italienne oblige), grappiller des figues sur la branche, voir pour la première fois un grenadier,  cuisiner une très copieuse ratatouille pour moins de 6 euros, déguster des cannoli et surtout rapporter plein de souvenirs parfumés :

De l’huile d’olive maltaise, du sel de Gozo parfumé aux herbes, des tomates séchées, une confiture de figues de barbarie et une autre de grenades, de la mélasse de caroube, des bouillons-cubes originaux et deux trois bricoles de chez Marks et Spencer, des épices pour bruschetta, des mélanges d’épices pour viande, poissons et légumes, du miel de thym gozitain, un paquet de pâtes d’une forme rigolote, des harengs et des anchois en conserve. De quoi nous rappeler les doux parfums de la méditerranée l’hiver prochain !

Carnet d’adresses

* A Malte
> ne surtout pas manquer le kiosk « Millennium » juste à côté du terminal de bus de City Gate à La Valette qui vend des pastizzis à 0.30 € ainsi que d’autres petits pâtés fourrés de viande, d’épinards ou de légumes. Bien que le vendeur soit limite mal-aimable, c’est vraiment l’endroit parfait pour un en-cas rapide à emporter. Juste à côté, le « Dates Kiosk » vend les mquaret tradionnels (pâtisseries frites fourrées aux dattes).
> toujours à Malte, au Café les deux baronnes, la cuisine est très simple mais la vue sur les Trois cités depuis la terrasse est vraiment magnifique (et le wifi est très bon ce qui n’est pas négligeable). C’est l’endroit idéal pour boire un verre en fin d’après midi.
> au restaurant D’office, on a mangé de très bonnes pâtes, confortablement installés sur l’une des quatre table de la terrasse au calme d’une rue peu fréquentée.
> bien que cela soit l’un des coups de coeur du lonely planet, nous ne vous conseillons pas particulièrement l’Ambrosia (une note à plus de 60 € pour deux dans un pays comme Malte, c’est vraiment beaucoup trop cher payé pour une cuisine qui aurait, selon le guide, dû être exceptionnelle).
> mais si vous êtes amateur de « troquets du coin » invisibles aux yeux de la plupart des touristes, nous vous conseillons d’aller boire votre café matinal au Cafe Leone (juste en face du Théâtre Manoel – qui loue aussi des petits studios très agréables au dessus du théâtre. Si vous êtes chanceux, vous pourrez même entendre les répétitions de l’Orchestre philharmonique maltais dans l’immeuble à côté… Un vrai bon plan !). A 1 € le cappuccino, parions que vous en ferez votre repaire ! Si jamais un matin il était fermé (ce qui fut le cas samedi matin, sans que l’on comprenne pourquoi), rabattez-vous alors sur le plus chic Prego où rien ne semble avoir bougé depuis les années 50 et dont les pâtisseries sont exquises.
> si vous passez par Cirkewwa (pour prendre le ferry pour Gozo ou pour aller plonger sur l’un des chouettes sites que le coin abrite), ne manquez pas M. Snack Man. Cet anglais, maltais d’adoption, gare son kangoo et sa remorque sévèrement customisés par ses soins sur le parking du spot de plongée. Ce n’est pas tant la qualité des snacks qu’il propose qui le rend incontournable (finalement, des sandwiches, des chips et quelques boissons) que l’organisation méthodique de son petit business. Il faut le voir à l’arrière de son kangoo à cuire des saucisses – pour les hot dogs – ou faire bouillir de l’eau sur l’une des quatre plaques électriques de sa remorque… Là encore, je regrettais d’être partie sans l’appareil photo ! Ah si tiens, une petite chose : demandez-lui une formule « coffee & cake » à 2 €, il vous vantera alors ses cannoli, les meilleurs du coin – forcément ! – puisque confectionnés avec amour par sa belle-mère…
> si jamais l’envie vous prenait d’aller à Sliema (bon, j’avoue, nous nous avons détesté ses grands immeubles modernes et ses shopping malls, mais sait-on jamais…), arrêtez-vous pour dîner au restaurant Ta’Kris. Sa terrasse miniscule et son cadre d’ancienne boulangerie sont très agréables et l’on y mange bien pour un prix raisonnable (la salade de poulpe et les bragioli ci-dessus).

* A Gozo
> il y a certainement de très bons restaurants typiques à Gozo, mais nous n’en avons pas trouvés. Il faut dire à notre décharge que nous n’étions pas motorisés, ce qui limite quand même les déplacements à ce qui est possible en bus, que nous étions logés dans une guest-house avec cuisine individuelle et que nous nous contentons de peu : pastizzis, tomates cerise, figues et bières locales ont bien souvent suffit à nous sustenter.
> ma meilleure adresse pour rapporter des produits locaux (et pas du genre « qui fait local mais qu’on vend aux touristes qui feront pas la différence »)  c’est la Bottega del Sole y della Luna sur la Pjazza San George de Victoria. Beaucoup de produits italiens, ce qu’on doit aux origines de la propriétaire (qui parle un français excellent et est de très bons conseils !) avec un très joli rayon de produits maltais et gozitains. C’est de là que viennent la plupart des produits que nous avons rapportés dans nos bagages et qui rendront mon hiver parisien un peu plus doux…

Au marché d’Ubud, nous n’avons pas fait que boire. Nous avons mangé aussi.
Il faut dire que ces vieilles dames, très dignes derrière leur étal de fortune, semblaient avoir cuisiné de bien appétissantes préparations. A 9h du matin, n’ayant pas très envie de salé, nous nous sommes décidés pour le sucré. Après avoir tendu un billet de 2000 roupies (soit à peine plus de 15 cts)  à cette dame, nous sommes repartis avec une douceur suave et sucrée bien cachée dans une feuille de bananier pliée.

En-cas sucré composé d’un peu de riz cuit (ici du riz blanc & du riz brun), quelques grains de maïs sucrés, deux petits pancakes, de la noix de coco râpée et du sirop de sucre de coco. Nous avons tant aimé cela que nous y sommes retournés le lendemain matin !

A Gili Trawangan c’est sur la place du marché (en fait, de marché, il n’y avait point… je ne vous dis pas ma déception…) que nous avons dîné presque tous les soirs. Là, dès 17h, l’on pouvait contempler le spectacle des vendeurs ambulants installant leurs stands. Poissons & crustacés, soto ayam, nasi campur, pancakes démesurés, il y en avait pour tous les goûts !

 
Nasi Campur (sorte de plat du jour composé d’une portion de riz, accompagné de différents légumes, viandes, poissons, tofu & tempeh, oeufs & beignets, préparé le matin selon l’inspiration de la cuisinière) et thon grillé

 
« Kind of pancake » : sorte de crêpe épaisse comme une côte de boeuf, garnie au choix de chocolat, banane, cacahouètes, lait en poudre et fromage (oui oui…). Un chouilla étouffe-chrétien (en avoir mangé trois en cinq jours tient quasiment de l’exploit) mais pas mauvais au fond ! Un conseil : demandez-le sans beurre, vous économiserez quelques calories !