Par Barbara le 28/07/2010
Avec les chaleurs de ces derniers jours, nos appétits faiblissent et l’on a envie de mets légers. On grignote plus que l’on ne cuisine vraiment (d’ailleurs, on évite au maximum l’utilisation du four…). Cette salade de pâtes, inventée un dimanche midi, a comblé à merveille un petit appétit tout en apportant fraîcheur et douceur. C’est également une très bonne idée pour vider les placards et le frigo avant de partir pour les vacances !
Pour 2 personnes
1 melon mûr / 4 fines tranches de jambon rostello / 50 gr de mâche / 30 gr de féta / 150 gr de coquillettes / 1 cs de vinaigre aromatisé aux poivrons / 1 cs d’huile d’olive / 12 feuilles de basilic / 2 branches de thym frais / sel et poivre
Faire cuire les coquillettes selon les instructions indiquées sur le paquet et les égoutter soigneusement. Couper le melon en deux et retirer les graines. Le couper ensuite en tranches et retirer la peau. En réserver 3. Ciseler les herbes. Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles fines. Laver la mâche. Dans le bol du mixeur, mettre les 3 tranches de melon réservées, les vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Mixer 1 minute. Dans un grand saladier, réunir les coquillettes, la mâche et le jambon. Verser la sauce et bien mélanger. Emietter la féta par-dessus et parsemer des herbes ciselées. Servir immédiatement avec quelques tranches de melon.
Par Barbara le 20/07/2010
Depuis quelques semaines, nous achetons régulièrement daurades et bars entiers sur l’étal du poissonnier de notre petit marché dominical. Parfois Mister C. joue du couteau et nous détaille un joli carpaccio, d’autres fois je décide de les griller entiers. Le mélange d’épices et aromates change au gré de l’inspiration. J’aime ensuite dépiauter mon poisson, déguster sa chair fine, lever l’arrête centrale et chercher de la pointe de la fourchette les derniers petits morceaux de chair qui se cachent dans la tête. J’adore les sashimis et le carpaccio, mais rien ne vaut un poisson entier bien grillé !
Pour 2 personnes
Pour les daurades : 2 daurades grattées et vidées / 1 pincée de safran / 1/2 cc de graines d’anis / le zeste et le jus d’1/2 citron / 2 petits oignons nouveaux / 1 trait d’huile Pour la salade de courgettes : 3 courgettes / quelques feuilles de basilic frais ciselées / 1 petit oignon nouveau / sel et poivre / huile et vinaigre
Passer les daurades sous un filet d’eau froide. Les éponger et les disposer dans un plat allant au four. Eplucher les oignons et les couper dans la longueur en lamelles fines. Parsemer les daurades des graines d’anis, des zestes de citrons, du safran et des lamelles d’oignon. Verser par dessus le jus de citron et enfourner à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver les courgettes et les détailler en “pelures” à l’aide d’un économe. Eplucher et ciseler l’oignon. Répartir le tout dans deux assiettes creuses. Parsemer de basilic et assaisonner selon le goût. Servir les daurades accompagnées de la salade de courgettes.
Par Barbara le 18/07/2010
* petits plaisirs du dimanche
Pour une fois, ne pas être réveillée tôt, faire une longue grasse matinée & ouvrir l’oeil à une heure presque indue ° / Faire un tour au marché pour se ravitailler avant que les commerçants ne délaissent leurs étals pour des vacances bien méritées / Déjeuner de jambon, melon, fenouil et pastèque (il fallait au moins ça pour compenser les deux parts du délicieux cheese-cake vanillé que M’dame I. a apporté au pique-nique cinématographique d’hier soir !) / Finir les quelques pages du Cuisinier de Martin Suter & avoir l’eau à la bouche à la lecture des recettes des minis chappatis, ladies’ fingers, sphères de ghee cannelle/cardamome et autres recettes traditionnelles tamoules que Maravan réinvente à la sauce moléculaire / Accueillir Miss M. venue nous cuisiner à domicile un repas indien & découvrir à cette occasion une nouvelle sorte de lentilles / Etre rejoints par A. et J. pour déguster ce délicieux repas entre amis en parlant musique indépendante / Voir tomber la nuit & étirer cette journée au maximum… Et comme j’ai pris des notes pendant que M. cuisinait, voici les recettes !
Butter chicken et urad dahl
Pour 4/5 personnes
Pour le dahl : 300 gr de lentilles “urad dahl” / 1 oignon / 4 tomates / 1 cc de gingembre frais / 1/2 poivron vert / 1 cc de chair de piment vert coupé finement / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cc de cumin en poudre / 1 cc de garam masala / 1 cc de poudre de piment rouge / 1 cc de poudre à tandori / jus de citron / huile
Rincer plusieurs fois les lentilles à l’eau froide et les laisser tremper 15 minutes. Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire de même avec le poivron. Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau (environ 5 volumes pour 1 volume de lentilles). Cuire les lentilles environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes puis les égoutter et les mettre dans un plat. Dans une poêle, verser 1 cs d’huile, faire dorer l’oignon, le gingembre, le piment. Ajouter les tomates, laisser cuire 5/10 minutes (les légumes doivent rester croquants) avant d’ajouter les épices. Verser cette préparation sur les lentilles. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée. Bien mélanger. Servir chaud ou tiède.
Pour le butter chicken : 1 blanc de poulet par personne / 500 gr de coulis de tomates / 2 cs de crème fraîche à 3% / 3 portions de vache-qui-rit / 2 cs bombée de garam masala / 2 cs bombée de poudre de tandori / 1 gros oignon / riz basmati / 1 dosette de safran / 1/2 cc de chair de piment vert coupé finement / coriandre fraîche / beurre
Emincer le poulet. Eplucher et émincer finement l’oignon. Dans un grand faitout, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le poulet et faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps-là , préparer la sauce en mixant le coulis, la crème, portions vache-qui-rit et les épices. Ajouter la sauce au poulet et laisser mijoter 10/15 minutes, le temps de cuire le riz. Servir le butter chicken accompagné de riz saupoudré de safran et de coriandre fraîche finement ciselée.
> Remarques : les lentilles urad dahl se trouvent dans toutes les épiceries indiennes (à Paris, fréquentez le passage Brady ou le quartier de la Chapelle) / Les quantités des épices sont données de façon très indicatives… Tout se fait au feeling et selon le goût de chacun / Servir les plats avec quelques naans réchauffés à la poêle dans une noisette de beurre.
° Eh oui Renaud, tout arrive !
Par Barbara le 17/07/2010
Dire que je me réjouissais que la poissonnerie de ma rue ait été reprise… Des crevettes à 5 euros les 500 gr (et pas de l’élevage), du haddock en petits filets (et pas des mastodontes), de l’encornet et moults autres produits de la mer à des prix enfin abordables. Las ! Cela n’aura pas duré ! A peine six mois plus tard, la poissonnerie a été vendue et l’on ne sait toujours pas ce qu’il y aura à la place. Où vais-je donc bien pouvoir continuer à acheter mon haddock ?
Pour 2 personnes
250 gr de pâtes longues / 250 gr de haddock / 4 petites branches de céleri / 3 petits oignons nouveaux / 2 belles cc d’oeufs de saumon / quelques branches de persil plat / huile d’olive / vinaigre balsamique / poivre
Dans une petite casserole, faire pocher le haddock 10 minutes dans un mélange de lait et d’eau. L’égoutter, l’effeuiller et le réserver. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Laver le persil et le ciseler finement. Laver le céleri et le couper en petites rondelles. Préparer une sauce en mélangeant l’huile et le vinaigre (quantités à déterminer selon vos goûts). Egoutter les pâtes et les verser dans un plat. Disposer tous les ingrédients dessus et arroser avec la sauce. Poivrer légèrement. Bien mélanger avant de servir.
Par Barbara le 12/07/2010
“Tiens, mais j’ai même du boulgour !” me suis-je exclamée l’autre jour en rangeant le placard ! Parfois, ce placard me fait l’effet de la tente de camping magique de Monsieur Weasley (minuscule de l’extérieur, mais immense une fois à l’intérieur…). Boulgour, petits légumes et poulet grillé, il devrait bien y avoir de quoi réaliser une belle salade pour les appétits légers des jours de grande chaleur.
Pour 4 personnes
4 petites carottes nouvelles / 2 oignons nouveaux / 3 branches de céleri / 2 gousses d’ail / 150 gr de boulgour / 2 bouillon-cubes / le jus d’un citron jaune / 150 gr de petits pois écossés / 2 escalopes de poulet / huile d’olive / sel & poivre
Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles fines sans les peler ; laver les branches de céleri et les émincées finement ; éplucher les oignons et l’ail et les hacher. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pour que cela n’attache pas. Ajouter le boulgour, les petits pois et les cubes émiettés. Verser environ 40 cl d’eau. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire encore un bon quart d’heure. Pendant ce temps, faire griller les escalopes de poulet et les couper en morceaux. Arroser le poêlée de jus de citron, ajouter le poulet, bien mélanger. Laisser refroidir avant de déguster.
> Remarques : Contenant des féculents, des légumes et des protéines, cette salade est un vraie plat complet / Délicieuse froide, elle peut tout aussi bien se déguster tiède.
Par Barbara le 09/07/2010
A 21 heures samedi soir dernier, je ne m’étais toujours pas décidée : irai-je ou n’irai-je pas au pique-nique des gourmets & gourmands organisé par Dorian le lendemain… La météo était encore incertaine, je savais que Mister C. ne pourrait m’accompagner puisque cette année encore il était préposé à la gestion des flux de cet énorme évènement et surtout, je n’avais absolument rien cuisiné pour l’occasion. L’indécision était totale mais dans un geste désespéré de préparer au moins un petit quelque chose “au cas où”, je jetais un oeil dans le frigo quand je fus saisie par le vide absolu (Mister C. vous dira que j’ai une définition toute personnelle d’un frigo vide : dès que j’en aperçois un peu le fond) : deux courgettes, trois oeufs, un restant de fromage blanc et un bouquet d’herbes bien entamé. Qu’allais-je bien pouvoir tirer de cela ? Un cake, tiens.
Pour un moule à cake de 26 cm
150 gr de farine de blé / 75 gr de flocons d’avoine / 2 oeufs + 1 blanc / 1 sachet de levure / 1 courgette râpée / 1 beau bouquet de persil / 1 cs de moutarde en grains / 2 cs de pastis artisanal / 100 gr de FB 0%
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine et la levure. Ajouter le fromage blanc et les oeufs, battre au fouet quelques instants. Ajouter la courgette râpée et le persil préalablement ciselé. Verser le pastis et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Cuire 35/40 mn à 175°C. Laisser refroidir dans le four avant de déguster.
Par Barbara le 04/07/2010
* petits plaisirs du dimanche
Se réveiller quasiment à l’aube parce que Mister C. devra, aujourd’hui encore, quitter la maison aux alentours de 6h00 pour aller gérer les flux de ce très gros évènement / Se recoucher après son départ mais constater que de la fatigue ne découle pas obligatoirement le sommeil / Rouvrir les yeux & observer que de si bon matin, une vive lumière entre déjà dans la pièce. La journée va être belle & ma décision est prise : j’irai à ce pique-nique ! / Rejeter les draps, se lever du pied droit et filer en cuisine : le cake cuit la veille “au cas où” ne suffira pas / Enfourner quelques muffins & filer se faire belle / Faire un tour de marché & rapporter dans son panier moults légumes et de jolies daurades / Confectionner un pique-nique à base de fruits et légumes, mettre son cabas sur son épaule & partir arpenter les pelouses du Parc de Bercy à la recherche du point de ralliement des gourmands / Passer un délicieux début d’après-midi à faire connaissance avec de vraiment très très chouettes blogueurs et un super chef / Essayer de goûter à – presque -tout mais déclarer forfait assez vite (il y avait à manger pour au moins une bonne centaine de gourmands et nous n’étions qu’une petite cinquantaine) & confectionner un doggy-bag pour que Mister C. puisse lui aussi goûter à toutes ces merveilles / Faire quelques emplettes dans les boutiques des chais de Bercy / Rentrer le coeur léger & la tête pleine d’idées de recettes / Se contenter de grignoter quelques crudités au dîner & profiter de la soirée en se disant que la journée a été belle ! Merci Dorian !
Voici deux des mes petites recettes contributives à ce pique-nique gargantuesque (une recette de cake suivra dans les jours prochains). La prochaine fois, je viendrai avec quelques boîtes supplémentaires pour rapporter plus facilement un peu de ces petites douceurs à la maison et prolonger ainsi le plaisir de la dégustation…
Les muffins saumon/oseille
Pour 8 muffins
1 pavé de saumon / 150 gr d’oseille surgelée / 2 cs de flocons d’avoine / 2 cs de son d’avoine / 2 cs de son de blé / 1 oeuf / 100 gr de fromage blanc à 0% / 1 sachet de levure chimique
Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur (ici un panier vapeur chinois posé sur une petite casserole remplie d’eau et d’une 1 cs de court-bouillon en poudre). Faire décongeler l’oseille et la presser pour l’égoutter le plus possible. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu, le fromage blanc et l’oseille. Lorsque le saumon est juste rosé, l’effeuiller au dessus du saladier. Bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Verser cette pâte dans des moules à muffins en silicone. Cuire à four chaud (175°C) pendant 15 à 20 minutes.
Le jus vitaminé
Pour 25 cl
1 fenouil / 1/2 concombre / 1 pomme verte / 1 tige de citronnelle / 1 petit oignon / sel et poivre
Centrifuger tous les légumes. Saler et poivrer. Servir bien frais.
Par Barbara le 30/06/2010
Fraises et tomates, voilà un mélange intéressant ! J’avoue que lorsque j’ai vu ces petites salades fleurir sur les blogs ces dernières semaines, j’étais assez dubitative, pourtant je suis habituellement assez fan des mélanges sucrés/salés. Et puis, l’autre jour en voyant ces belles barquettes de fraises sur l’étal de mon maraîcher habituel, j’ai repensé aux tomates cerises que Mister C. avant achetées la veille… et je me suis laissée convaincre. Waouh ! Quel bonheur cette salade qui mêle si bien l’acidité de la tomate et la saveur sucrée des fraises. Avec une pointe de croquant apporté par le sarrasin et le petit goût aigrelet du chèvre, c’est un vrai délice. Cette salade sera-t-elle mon must de l’été ?
Pour 2 personnes
3 petites branches de tomates cerises / 1 barquette de fraises / 30 gr de sarrasin grillé / quelques feuilles de basilic / 1/2 crottin de chèvre bien sec / huile / vinaigre balsamique / sel et poivre
Laver les tomates et les couper en deux, passer rapidement les fraises sous l’eau et les couper en quatre, ciseler le basilic (garder les plus petites feuilles pour la présentation) et mélanger le tout dans un saladier. Réserver au frais. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette. Au moment de servir, râper quelques lamelles de chèvre, saupoudrer la salade des graines de sarrasin, arroser de vinaigrette et parsemer des feuilles de basilic restantes.
Par Barbara le 18/06/2010
J’explore ces temps-ci les potentialités des céréales achetées de façon un peu compulsive au fil des mes visites dans les épiceries bio cet hiver. En rangeant les placards l’autre jour, j’exhumai un paquet de flocons de quinoa, bien caché dans le fond derrière les 6 bocaux de riz (riz long / à sushis / à risotto / riz rouge / riz complet / riz sauvage) et les 3 bocaux de lentilles (beluga / roses / vertes) ! Quoi ? Non je ne fais pas de fixette sur certains aliments, j’aime avoir le choix, c’est tout…
Le quinoa n’est pas à proprement parler une céréale car ce n’est pas une graminée mais un légume à feuilles, de la famille des épinards si mes souvenirs sont bons… Il est relativement riche en protéines, ce qui en fait un super allié des régimes végétariens. C’est également une bonne source de fibres ainsi que de fer, magnésium, phosphore et potassium. Pour tout savoir sur le quinoa, lisez-donc ce très bon (et très complet) article.
Bon, c’était pas le tout de remettre la main sur ce paquet de flocons, encore fallait-il en faire quelque chose, et je ne connais rien de tel qu’une petite salade aux légumes de saison pour combler les appétits légers.
Pour 4 personnes
1 verre de flocons de quinoa / 1/2 botte de radis roses / 1 petite botte de navets nouveaux / 3 oignons nouveaux / 100 gr de fèves surgelées / 1 cs de moutarde en grains / le jus d’un citron vert / 1 cs d’huile d’olive / quelques brins de ciboulette / sel et poivre
Cuire les flocons de quinoa dans trois fois leur volume d’eau en suivant les instructions écrites sur le paquet. Les égoutter et les réserver. Cuire les fèves, sans les décongeler, dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les passer rapidement sous un filet d’eau bien froide. Laisser égoutter. Laver les radis et les navets et les couper en fines lamelles. Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes, ajouter le quinoa, saler, poivrer et bien mélanger. Préparer la sauce et la verser sur la salade. Couvrir et mettre au frais une petite heure avant de servir, parsemé de ciboulette ciselée.
Par Barbara le 16/06/2010
Ce dimanche-là , en faisant mon marché hebdomadaire, je m’étais laissée tenter par de jolis petits encornets, sans trop savoir comment je les préparerai. Je n’avais pas très envie de les faire sauter, ni de les préparer en sauce, alors pourquoi ne pas tenter une salade ? Ca tombait bien, un demi paquet de nouilles de sarrasin (entamé par Mister Jess le jour où il vint à la maison me préparer un délicieux carpaccio) restait au fond du placard. Avec trois fois riens, je réalisais cette très rafraîchissante recette.
Pour 2 personnes
250 gr de petits encornets / 2 poivrons rouges / 1/2 paquets de nouilles soba / 2 oignons rouges / 4 gousses d’ail / le jus d’un citron vert / 10 feuilles de menthe et autant de basilic finement ciselées / 1 cs d’huile / 1 cs de nuoc-mâm / un petit morceau de piment d’Espelette séché
Cuire les nouilles suivant les instructions du fabricant, les égoutter et les réserver. Eplucher et émincer finement les oignons. Peler les gousses d’ail et les couper en quatre. Nettoyer les poivrons et les détailler en lamelles. Nettoyer les encornets sous un filet d’eau et les couper en morceaux. Hacher le piment d’Espelette. Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l’huile les poivrons, les oignons et l’ail. Ajouter le jus de citron et le nuoc-mâm et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 10/12 minutes (jusqu’à ce que les poivrons soient tendres). Ajouter les calamars et laisser cuire jusqu’à ce que les calamars soient bien blancs. Transvaser le tout dans un saladier, ajouter les nouilles et les herbes, bien mélanger et placer au frais au moins deux heures avant de déguster.
