Crumble de légumes verts
Par Barbara le 22/03/2010
Tout cela à cause d’un paquet de féta périmé depuis 8 jours ! Eh oui… parfois l’idée de départ des recettes tient – vraiment – à peu de choses ! Nous avions cette barquette de féta allégée dont la date de péremption venait tout juste d’être dépassée et que Mister C. m’interdit de jeter sans même l’avoir ouverte “pour vérifier”. Bien m’en pris de suivre cette injonction, car la féta était parfaitement comestible et donna naissance à une très jolie recette. Cette recette est à ranger dans la catégorie “cuisine du placard” car réalisée avec ce que nous avions sous la main ce dimanche-là . A savoir : des herbes légèrement défraîchies et des blancs de poireaux qui attendaient sagement leur heure dans le bac du frigo. Le sale virus qui m’avait attaquée au début de cette semaine-là m’avait mise tellement à plat que j’avais été incapable de cuisiner pendant plusieurs jours : en fin de semaine, notre Frigo était inhabituellement plein. Pour ce crumble, je décidai de renouveler l’expérience de l’association choux/cumin qui m’avait tant plu et ajoutai un trait de Pastis pour corser l’affaire.
Pour 4 personnes
Pour la pâte à crumble : 50 gr de pain rassis / 10 gr de graines de tournesol / 15 gr d’amandes effilées / 1 cc de graines à roussir / 125 gr de féta allégée à 9% / 50 gr de flocons d’avoine / 1/2 bouquet d’estragon / 1/2 bouquet de ciboulette / 1 trait de Pastis / 1 à 2 cs d’eau / sel & poivre
Pour les légumes : 500 gr de choux de Bruxelles / 5 petits blancs de poireaux / 4 gousses d’ail / 1 trait de Pastis / 2 cc d’huile / 1/2 cc de cumin en poudre / 1 cc de graines à roussir / sel & poivre
Eplucher les choux de Bruxelles et les couper en 3 lamelles un peu épaisses. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Eplucher l’ail et le presser. Dans un grand faitout, faire revenir l’ail dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter les légumes, saler et poivrer, mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant souvent pour que cela n’accroche pas. Au besoin ajouter un tout petit d’eau. Parsemer de cumin et de graines à roussir et verser un trait de pastis, mélanger à nouveau et cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps préparer la pâte à crumble. Emietter le pain rassis, laver et ciseler les herbes, émietter la féta. Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et mélanger aux doigts jusqu’à l’obtention d’une sorte de poudre épaisse et sableuse. Disposer les légumes dans un plat allant au four. Emietter le crumble par-dessus. Mettre à four chaud 180°C pendant 25/30 minutes.
