Le Frigo Magique

Tiny pleasures of the summer’s end *

Par Barbara le 06/09/2010

* petits plaisirs de fin d’été

Décider que, pour changer un peu nos habitudes, nous pourrions faire nos courses sur un autre marché / Penser ensuite que quitte à aller jusque là-bas avec nos cabas, autant en profiter pour grignoter un bout sur place / Remplir nos cabas de tomates et de pommes de toutes les couleurs, de pêches plates et de nectarines d’une belle couleur grenat, mais oublier de prendre des cèpes / Acheter du lapin que l’on cuira à la cocotte et quelques tranches de Rostello qui feront le dîner du soir/ Après les courses, se décider pour le stand japonais que l’on avait tant aimé la dernière fois & s’amuser de voir Mister C. indécis / Déguster un genmaicha en regardant les employés de cuisine s’affairer / Sur le chemin du retour, trouver tous les prétextes pour ne pas passer l’après midi enfermés & proposer à Mister C. une balade digestive / Profiter à fond des derniers jours de soleil avant que l’automne ne s’installe !

TAEKO, Marché des Enfants rouges, 39 rue de Bretagne, 75003 Paris, 01 48 04 34 59
Sur place (environ 30 places mais attention c’est souvent bondé !) ou à emporter / Plats traditionnels à la carte et/ou bentô du jour / Service attentif et charmant, cuisine délicieuse, ambiance vivante du marché alentours… Que demander de plus ?

Tching Tchang Tchong

Par Barbara le 02/09/2010

Lors de notre escale bordelaise, Madame Nahsam m’emmena déjeuner dans un petit resto vietnamien dans le quartier Saint Michel. Elle me m’en avait dit que du bien et c’était, paraît-il, la cantine “après marché” de Madame A l’Ouest… Cela ne pouvait donc qu’être bon ! La terrasse étant déjà bondée, nous nous installâmes à l’intérieur, composé de deux salles donc l’une donne directement sur une minuscule cuisine ouverte : un grand frigo, quatre feux, un évier, deux cuisinières et deux serveuses : c’est tout ce qui leur faut pour assurer un service impeccable.

A peine entrées, nous étions assaillies par de délicieuses effluves d’épices et de mets grillés. Si la carte – qui met à l’honneur crevettes, boeuf et porc – est vraiment courte, tout donne envie. Et les assiettes que je voyais sortir de la cuisine paraissaient toutes plus exquises les unes que les autres ! Je me décidai finalement pour un rouleau de printemps (Goi cuôn), une assiette de nouilles sautées aux légumes (Mi Xao Tom) et un thé au jasmin. Miss N. fut beaucoup plus raisonnable et opta pour des brochettes de crevettes accompagnées de riz nature (Tom Lui).

Le rouleau de printemps était frais, relevé et bien garni – en un mot : délicieux – et l’assiette de nouilles sautées parfumée et roborative à souhait ! Et vu le plaisir évident que pris N. a déguster ses brochettes et son riz, j’imagine facilement qu’elle était elle aussi très satisfaite de son choix.

23,50 euros – à deux – pour déjeuner de façon délicieuse et copieuse et profiter de l’amabilité et du sourire d’une serveuse aux petits soins, ce n’est vraiment pas cher payé pour une petite heure passée à papoter chiffons au milieu de senteurs exquises !

Attention, amis bordelais, vous risquez de devenir accros !

TCHING TCHANG TCHONG, 18 place Canteloup 33800 Bordeaux 0556922404
Ouvert lundi, samedi, dimanche : midi – mardi, jeudi, vendredi : midi et soir
Sur place ou à emporter

Retour de vacances

Par Barbara le 01/09/2010

En Provence, nous avons passé quelques jours à jouer entre copains et à faire des barbecues, papoté plongée avec nos camarades de la semaine, passé et obtenu notre niveau II, bu du Porto et des Caïpirinhas pour fêter ça, mangé des sandwiches en attendant un train…

A Bordeaux, nous avons mangé des huîtres Chez Jean-Mi, acheté des produits régionaux au Dock des Epices & au Comptoir Bordelais, bu un thé à la menthe Au bout du monde, papoté cuisine, musique et Liberty autour d’un café ou d’un thé (d’ailleurs, on vous prépare de chouettes nouveautés pour tout bientôt !), arpenté de jolies rues piétonnes, dévoré des yeux les cannelés de chez Baillardran, grignoté des crevettes et des bulots en buvant du Tariquet, fait un super gueuleton à la Guimbarde des Chartrons, acheté du thé chez Chris’teas, découvert des produits inconnus au Marché des Capucins, improvisé un barbecue…

En Dordogne, nous avons acheté des bouteilles au Château de Monbazillac, regardé les légumes du jardin pousser, acheté des chèvres et de la charcutaille à des petits producteurs régionaux, décoré une église, bu de bonnes bouteilles, mangé un magret à l’apéro, préparé plus de 20 litres de caïpirinha pour le vin d’honneur et participé à une belle fête.

Enfin, en rentrant à Paris, nous avons eu la mauvaise surprise de constater que le Frigo Magique était tombé en panne et que quelques billets avaient malencontreusement disparus… Mais nous ne nous sommes pas laissés abattre et Mister C., armé de sa serpillère (qui doit être magique elle aussi !), a réparé le plus gros des dégâts, tandis que je réécrivais ce billet !

Escale Vietnamienne

Par Barbara le 14/06/2010

Ouh la la… J’avais complètement oublié ce billet ! Dire qu’il est écrit depuis des semaines ! Il serait grand temps que l’on vous raconte le succulent repas vietnamien que nous avons fait juste avant notre stage de plongée. Ce soir-là, nous avions décidé de chausser nos lunettes 3D pour passer la porte du Pays des Merveilles. Nous avions choisi la dernière séance, ce qui nous donna l’occasion de grignoter un morceau avant le film. Faisons donc escale à Phu Quoc…

Voilà un restaurant qui ne paie vraiment pas de mine. Pour tout vous dire j’ai habité jute à côté pendant 1 an et demi sans même le voir… Au rez-de-chaussé, on ne trouve qu’un bar et deux petites tables mais il suffit d’escalader l’étroit escalier pour se retrouver dans une jolie salle à l’ambiance zen. La lecture de la carte carte met l’eau à la bouche. Certes, on y retrouve les spécialités de ce coin d’Asie (nems, beignets, raviolis, bun, soupes pho), mais ony découvre également des plats plus pointus comme la daurade entière grillée. Je me laissais volontiers tenter !

L’assortiment de vapeurs (pour deux personnes) que nous partageâmes en entrée me fit revoir mes critères d’appréciation de ces petites bouchées que jusqu’à présent je ne dégustais quasiment que dans le restaurant traditionnel chinois dans lequel nous avons nos habitudes depuis 30 ans… Ici les bouchées fondent véritablement en bouche, les farces sont délicatement parfumées, la pâte est légère, légère… Un véritable délice ! Ces bouchées sont servies sur un lit de pousses de bambou, croquantes à souhait et parsemées de ciboule ciselée et de cacahuètes hachées.
Je vis ensuite arriver une jolie dorade grillée bien dodue, à la chair cuite à point, posée sur quelques feuilles de salades et rondelles d’orange. Elle était entière, farcie d’un mélange de feuilles de citronnier, ciboule, oignon, piments et épices. Un parfait équilibre entre les saveurs piquantes et sucrées. Un régal !
Mister C. optait, quant à lui, pour un bô bun (ne pas hésiter à le demander en version “plat”, la carte ne le mentionnant que dans les entrées) qui semblait succulent également. Fervent amateur de bô bun, il m’avoua par la suite avoir spécialement choisi ce plat afin de pouvoir comparer ce restaurant avec ses précédentes expériences de la cuisine vietnamienne.

Nous fîmes donc un merveilleux repas pour une addition somme toute relativement modique (assortiment de vapeurs (pour 2 pers) : 13.00 euros / dorade entière grillée : 15.90 euros / bô bun, version plat : 11.00 euros / riz cuit dans sa feuille de bananier : 5.90 euros)

Escale à Phu Quoc, 35 rue Montholon, 75009 PARIS, 01 45 26 04 01

Scoop

Par Barbara le 01/05/2010

Un de ces derniers dimanches, alors que Mister C. affrontait sur un dojo son premier vrai adversaire, je me préparais à passer un agréable bout de journée entre filles. Au programme : expo Sainte-Russie au Louvre, balade au soleil dans les jardins des Tuileries et brunch chez Scoop. J’avais repéré cette adresse dans mon guide du routard des restos parisiens (vraie mine d’idées lorsqu’on cherche une table agréable à petits prix) et la description m’avait paru alléchante : “restaurant (…) tonique, relaxant, en phase avec le monde et ses produits les plus naturels. Pari réussi, puisque leur petit resto d’étage ne désemplit pas depuis son ouverture. La formule plait autant pour sa carte que pour ses prix et son cadre : large baie vitrée donnant sur le temple de l’Oratoire, brique jaune ou pierres apparentes, tables basses et banquettes, coin snack coloré.” Ca paraissait être le cadre idéal pour un déj’ entre copines (d’ailleurs, la clientèle est essentiellement féminine). Petite revue de détails…

Les plus :
* le cadre est effectivement plutôt agréable : on est rue St Honoré, la salle est claire et pimpante, on a de la place (surtout lorsque, comme nous, on a la chance d’être placées autour d’une table basse, sur des fauteuils et banquettes très confortables).
* la carte du brunch est assez large pour satisfaire tous les goûts : formules “Sport” et “Pankake” pour les becs sucrés / formules “Egg Benedic” et “Miss Katy” pour les amateurs d’oeufs et de pommes sautées / et la spéciale “Lox and Stuff” pour les fanas de cuisine santé. Le tout venant en complément du pot commun à toutes les formules : boisson chaude au choix + jus de fruits frais + pain/beurre/confitures maison. Chacune de nous ayant pris une formule différente, nous avons pu tester et comparer les formules. Les portions sont généreusement servies, le jus orange/pamplemousse est frais, pulpeux et bien pressé minute et il ne faut surtout pas hésiter à redemander une ou deux bannières de pain (très bonne baguette, fraîche et croustillante). J’ai, pour ma part, opté pour le “Lox and Stuff” : bon bagel croustillant et moelleux à la fois / crème aigre servie à part et saumon goûteux / taboulé de quinoa et mesclun frais et peu gras.
* les prix sont raisonnables pour la qualité des plats et les portions servies, de 18 à 25 euros.

Les moins :
* l’accueil et la gestion des réservations laissent à mon avis nettement à désirer. Bien que j’ai réservé pour 14h00, nous avions quelques minutes d’avance lorsque nous sommes arrivées. Devant nous, patientaient déjà 3 groupes ayant également réservé pour le même horaire. Il s’est bien écoulé 10/12 minutes avant que quelqu’un s’aperçoive de notre présence, nous dise bonjour et s’informe de notre réservation. Entre temps, derrière nous, la file d’attente s’était prolongée sur le trottoir. Au bout de 20/25 minutes, nous avons – enfin – pu gagner notre table. Visiblement, ce dimanche-là il manquait un membre de l’équipe, le personnel était donc un peu débordé et cela se faisait sérieusement sentir.
* la formule “brunch ou rien” du dimanche, qui finalement ne donne pas la possibilité de tester les plats à la carte.
* le service un peu brouillon, dont, fort heureusement, nous n’avons pas eu à nous plaindre, mais je crois que nous étions bien les seules… Comme quoi, parfois la simple serveuse est plus efficace que la patronne débordée (qui a multiplié les erreurs dans la prise des commandes, inversé les plats entre deux tables, etc.)

Au final mon sentiment est assez mitigé et je ne saurais pas trop si je vous recommande ou non cet endroit… Attendons de voir, ma copine Isa souhaitait y retourner en semaine, elle nous donnera peut être un avis supplémentaire.

Scoop Café, 154, rue Saint Honoré 75001, 01 42 60 31 84

Okonomiyaki mon amour *

Par Barbara le 29/04/2010

* Titre librement emprunté à Marguerite Duras

Lors de mon dernier séjour londonnien, j’avais repéré dans mon guide une adresse près de Covent Garden qui servait un plat japonais qui m’était jusqu’alors totalement inconnu : l’okonomiyaki. Courageuse et téméraire, je décidais de ne pas quitter Londres sans avoir goûté à cette spécialité pas du tout locale (mais après tout, nous avions déjà largement profité de la cuisine des pubs, des sandwiches Marks & Spencer et du breakfast anglais ; nous pouvions bien nous autoriser une petite entorse à notre séjour “full british”).

L’okonomiyaki, kesako ? Il s’agit d’une sorte de crêpe épaisse à base de farine de sarrasin et de farine de bonite (un poisson séché réduit en poudre). Littéralement, “okonomiyaki” signifie “ce que vous aimez, grillé”. C’est donc un plat customisable selon les goûts du consommateur : porc/poulpe/calamars/crevettes/fruits de mer/fromage… Tout est possible !

Dans ce resto londonnien, toutes les tables – ainsi que le comptoir le long duquel nous avons dîné – étaient équipées d’une grande plaque chauffante centrale, sorte de plancha sur laquelle les serveurs faisaient cuire l’okonomiyaki sous les yeux des convives. Enfin “sous les yeux” c’est vite dit puisque, par souci d’une cuisson uniforme, les galettes cuisaient sous cloches métalliques. Ne sachant pas trop quoi choisir pour cette première expérience, je décidais d’opter pour un okonomiyaki simple aux calamars. Et je fus un peu triste lorsque je me rendis compte que notre voisine, française elle aussi, avait poussé la témérité jusqu’à demander le supplément “nouilles” (la pâte de sa galette contenait en plus des ingrédients de base une petite portion de nouilles soba frites), ce qui donnait à sa galette une épaisseur et une texture surprenante.

Cette expérience culinaire me plut beaucoup (est-ce là que sont nées mes envies de galettes ?) et depuis mon retour à Paris, j’y repensais régulièrement. Toutefois, il me fallu attendre plusieurs mois avant d’apprendre, à la faveur d’une balade avec des copains férus de cuisine japonaise et grands connaisseurs des bonnes adresses du quartier Sainte Anne, qu’il y avait là, quasiment en face de ma cantine japonaise, une adresse pour amateurs d’okonomiyaki. Alors, un soir où nous devions dîner tous ensemble je proposais que l’on s’y retrouve.

Mister C. choisit la formule soupe miso / salade / okonomiyaki au porc. A. se décidait pour l’okonomiyaki aux fruits de mer. Quant à moi, le supplément “nouilles” n’étant pas proposé ici, j’optais pour un okonomiyaki simple aux calamars. Seul J., peu amateur de ces galettes, choisit une autre formule. Avec quelques légumes à partager en entrée (radis jaune mariné / chou pimenté / prunes salées) et du thé, l’addition pour quatre ne dépassait pas 65 euros.

Un petit regret toutefois : la salle du sous-sol (seule à disposer du grand comptoir aux plaques chauffantes) étant bondée, nous n’avons pas eu la chance de voir la magie opérer.

> AKI, 11 rue Ste Anne, 75001 PARIS, 01 42 97 54 27

Le Traou Mad : un truc de dingue !

Par Cyril le 27/04/2010

Salut !

Il parait qu’en Bretagne,  “Traou-Mad” veut dire “bonnes choses”. Chez Casimir, une bien belle adresse cachée à l’ombre de l’église Saint-Vincent-de-Paul, ils ont décidé de prendre l’expression au pied de la lettre en proposant une douceur pantagruélique à mi-chemin entre un buffet campagnard entre potes et un brunch bretonnisant frisant la décadence. Carpe Diem en mode hardcore, les samedis et dimanches de 10h à 19h00 non-stop, la boustifaille est à volonté, succulente et à s’en faire péter la sous-ventrière. J’en fais trop ? Ben, non, pour 25€, on a découvert une adresse qui ne prend pas le client pour un touriste.

Une demi-douzaine de salades et crudités, du tartare de saumon, des harengs à l’huile et du risotto aux encornets, des terrines et du boudin, des bulots et du crabe, du magret fumé et de l’oie farcie, une trancheuse garnie d’une collection de charcuteries, une soupe de poissons dans une jarre de cinq ou dix litres, de la mozzarella marinée, du caviar de lentilles à la Morteau, des haricots blancs au haddock… Attention, il y a un piège car ce n’est que le début.

Naïfs que nous sommes, nous nous en étions déjà collé allègrement deux assiettes en travers du gosier quand l’aimable serveur déboula avec une omelette aux champignons. Puis des huitres. Puis des coquilles Saint-Jacques marinées. Puis une cassolette de volaille. Et du poisson en sauce, aussi, histoire de bien nous faire comprendre que nous sommes tombés sur des extrémistes de la bonne bouffe, généreuse à souhait. Un bémol, tout de même, nous avons renvoyé la cassolette en cuisine mais je n’en veux pas plus que ça aux deux cuistots de nous avoir servi une volaille à la cuisson bien trop brève, vu le bouillon qu’ils prennent à cause de la bande d’affamés qui traine en terrasse.

L’ambiance est d’une rare décontraction, puisqu’il faut se servir et dresser sa table, faire tourner les planches de terrines et ramener du pain pour la table voisine tant qu’on y est à faire le déplacement. Je vais même faire un tour en cuisine, histoire de négocier du rab pendant que ma douce passe derrière le comptoir pour se servir une carafe d’eau parce que, tu comprends, le taulier est déjà occupé à ouvrir des huitres et les huitres, c’est sacré ! Il faut savoir jouer des coudes à l’abord du comptoir, ne pas hésiter à déposer une pile d’assiettes sales en plonge pour faire table rase avant de repartir à l’assaut, rester en embuscade pas loin du buffet après avoir entendu parler d’un foie gras en cuisine, bref, faire preuve d’un peu de débrouillardise dans ce joyeux capharnaüm qui tourne très bien une fois qu’on en a compris le principe.

Côté pinard, la méthode est implacable, puisque là-encore chacun va se chercher sa bouteille à la cave, vendue à prix caviste (un parfait Pouilly Fumé à 14 euros), puis se la fait ouvrir au comptoir.  Il ne faut d’ailleurs pas hésiter à entamer un nouveau flacon, puisqu’il est possible de repartir avec les boutanches entamées.

Là où le traou-mad de chez Casimir devient totalement démentiel, c’est lorsque d’une démarche chaloupée on arrive en vue du buffet de desserts : du far breton, un fondant au chocolat à couper à la cuillère, du crumble aux pommes, des madeleines, du pain d’épices, de la  teurgoule et du riz au lait, des compotes en tout genre, une marmelade d’oranges pour laquelle on vendrait sa grand-mère, des sablés, un tiramisu démoniaque… Au secours, c’est de la folie furieuse.

On jette l’éponge après deux heures d’épique combat, bienheureux vaincus que nous sommes sous une avalanche constante de succulents mets dont nous bombarde la cuisine. Mais, environ deux cafés plus tard, alors que l’ombre de l’église voisine s’étend enfin sur le théâtre des opérations, mon copain Ousmane sort de sa cuisine pour nous dire qu’il vient tout juste de sortir un kouign-amann de son four,  accompagné d’un ananas confit et de petits bocaux de mousse au chocolat blanc. Il n’en faut pas plus réactiver le pilote automatique en direction du buffet. Il faudrait être un moine tibétain pour accepter de passer à côté.

Chez Casimir,  on n’y vient pas en amoureux pour se faire un tendre moment aux chandelles à la sauce Saint-Valentin. Pas qu’on y passerait un mauvais moment, mais ce n’est pas la philosophie du lieu. Ca aurait pu s’appeler « les copains d’abord » et c’est entre copains que je compte bien y retourner. Style le 9 mai.

Chez Casimir, 6 rue de Belzunce, 75010 PARIS, 01 48 78 28 80

Les pâtes vivantes

Par Barbara le 16/02/2010

Cela faisait plusieurs fois que je passais devant ce restaurant, situé tout près de la boutique. Et chaque fois, immanquablement, j’étais attirée par le spectacle de ces longues nouilles que le cuisinier étire à la main telle une très longue guimauve blanche… Il ne me manquait que l’occasion pour franchir le seuil de la porte. Ce fut chose faite un soir de janvier lorsqu’il nous fallu, à Mister C. et moi-même, nous restaurer avant d’aller chausser d’élégantes lunettes 3D.

Les Pâtes vivantes, quesako ? Il s’agit d’une tradition du nord de la Chine qui consiste à confectionner, à partir de trois ingrédients très simples (farine de blé, eau et sel) des nouilles pétries et étirées à la main en un long cordon cylindrique, blanc et luisant. Le geste est parfaitement maîtrisé et m’a rappelé le procédé de fabrication de la guimauve. Dans le but de goûter à plusieurs saveurs, Mister C. et moi avons décidé de partager deux plats : la soupe de nouilles au boeuf Lanzhou (version non-piquante) et les nouilles sautées aux légumes et poulet. Les deux étaient exquis ! Le bouillon était savoureux bien que non relevé & les nouilles sautées à la sauce Chajiang croquaient sous la dent. Avec un thé au jasmin et une bière, nous avons délicieusement dîné et l’addition ne dépassait pas 25.00 euros pour deux… Pouvait-on rêver mieux ?

Les pâtes vivantes, 46 rue du Faubourg Montmartre, 01 45 23 10 21

Sunday’s tiny pleasures

Par Barbara le 31/01/2010

* petits plaisirs du dimanche

Donner rendez-vous à des copains pour arpenter en bande le quartier de la rue Ste Anne, ses échoppes minuscules, son nouveau supermarché asiatique ** & ses petites cantines qui déploient jusque sur le trottoir leurs odeurs épicées / Se féliciter d’avoir emporté carnet et crayon pour noter toutes les bonnes adresses de J. et A. / Déjeuner sur le pouce d’une spécialité coréenne & de quelques délicieux sushis / Se féliciter d’avoir trouvé à Paris un restaurant qui propose les okonomiyaki que j’avais adorés à Londres cet été / Faire quelques emplettes pour enrichir notre étagère “cuisine asiatique” / Rentrer se mettre au chaud & préparer de quoi composer mes déjeuners de la semaine prochaine / Retrouver  J. et A. en fin d’après midi & les remercier de nous avoir si bien guidés en leur concoctant un bouillon végétarien.

Bibimbap au boeuf pour Mister C. et aux légumes pour moi (bol de riz rond recouvert de carottes, champignons, courgettes, navets, concombres, épinards, pâte de piment rouge et huile de sésame) / Tiramisu au thé vert pour A. / Tiramisu aux haricots rouges pour Mister C.

** Kmart 6/8 rue Ste Anne 75002 Paris / Epicerie coréenne et japonaise + cantine d’apoint (deux bibimbap, 6 sushis, 2 thés verts : 21.00 euros)

Lamfé du Louchebem !*

Par Cyril le 25/01/2010

Salut !

Savoureux héritage de l’époque ou le quartier des Halles était le ventre de Paris, le Lamfé est une table incontournable pour qui aime la viande, les frapadingues de la bidoche et autres carnassiers du genre. Ce qui n’est pas notre cas, bien entendu.

C’est une table simple à la manière d’un bistrot chic qui nous attend là bas, pas de cuisine expérimentale plus ou moins moléculaire, pas de world fusion à mélanger les saveurs, juste une cuisine soignée et talentueuse utilisant des ingrédients parfaitement sélectionnés.

La viande y est tout bonnement fabuleuse, je soupçonne les patrons d’avoir pactisé avec le diable pour oser nous sortir avec sourire et gentillesse cette qualité sans faille. Le choix est cornélien entre le faux filet de Salers presque aussi fondant qu’un sorbet, la gigantesque et juteuse côte de bœuf ou le magret de canard. Personnellement, je me laisse aller au faux filet de façon quasi métronomique, mais la carte s’explore avec plaisir et propose quelques grands moments de cuisine traditionnelle comme le foie de veau, les rognons ou l’incontournable os à moelle, arlésienne regrettable dans les restaurants du genre.

La carte des vins accompagne fidèlement l’expérience carnivore, proposant un large choix de vins au verre ou au pot, détail toujours appréciable pour ceux qui ne se descendent pas systématiquement une pleine bouteille ou qui veulent tester plusieurs vins en un même repas.

La formule « tout Salers » du midi propose une salade de Mesclun aux copeaux de Cantal suivi d’un faux-filet de Salers qui finit d’enfoncer le clou, plaçant définitivement cette adresse en haut de la courte liste des tables que je recommande chaleureusement. D’où ce post.

Restaurant le Lamfé (une des meilleures viandes que j’ai eu la chance de déguster), 7 rue des Prouvaires 75001 PARIS. Ouvert du lundi au samedi.

*La Femme du Boucher, en argot des halles.