En ces temps de scandales alimentaires, il est toujours plaisant de découvrir que de chouettes petites boutiques gastronomiques font de la résistance. Surtout lorsque l’on tombe dessus au hasard d’une balade…

Dimanche dernier, le soleil étant propice à la promenade, après avoir dévalisé le stand de primeurs de notre marché, centrifugé quelques kilos de fruits et légumes et dégusté un délicieux smoothie bien frais, Mister C. et moi avons repris le chemin du quartier Belleville-Ménilmontant. Cette fois-ci la balade avait un but bien précis : nous ravitailler en gingembre mariné dans l’un des supermarchés chinois du quartier.

Après avoir arpenté la rue Dénoyez et admiré les innombrables graffitis qui la décorent, nous avons remonté la rue de Belleville à la recherche d’une épicerie ou d’un petit supermarché asiatique. Hélas, si tous les restaurants du quartier sont bien ouverts le dimanche, il n’en va pas du tout de même pour les supermarchés ! Tant pis, on rentrera sans gingembre… Mais pas les mains vides !

Marchant sur le trottoir côté soleil, nous jetions de temps en temps un coup d’oeil de l’autre côté de la rue, espérant dénicher enfin le magasin qui nous permettrait de ne pas revenir bredouilles, quand mon oeil aiguisé avisa sur un auvent rouge grenat l’inscription « Fine, l’épicerie« . J’avoue que je ne m’attendais vraiment pas à trouver une épicerie fine au milieu du quartier chinois !

Vous qui commencez à me connaître, vous savez que je suis incapable de résister à une épicerie : forcément, je me sens obligée d’y entrer… Et celle-là, croyez-moi c’est une véritable caverne d’Ali Baba ! Oeufs bruns de Marans, bières brassées à Paris, ail des ours, moutarde et condiments en tout genre, chocolats, conserves de poisson, cafés de chez Verlet, confiture de lait de brebis, vins  bio en cubi, on ne savait où regarder pour ne pas être tentés ! Cécile Boussarie, qui s’est installée il y a quelques mois dans le local d’une ancienne librairie, nous a fourni de précieux conseils.

Avisant une vitrine réfrigérée drôlement alléchante, je sentis ma faim se raviver (il faut dire que c’était l’heure du goûter et qu’un smoothie au déjeuner c’est quand même un peu léger…) et me suis hasardée à demander « Hum, vous ne faites pas des sandwiches par hasard ? » Bien m’en a pris ! Parce qu’à 3.80 euros le sandwich fromage / charcuterie délicieux et copieux,  un bon nombre de boulangeries devrait en prendre de la graine !

Cécile a confectionné nos sandwich à la demande en tenant compte de nos goûts : brie de Meaux / saucisse sèche des salaisons Chavassieux pour Mister C. et tomme au thym de la ferme du Brezouard / chorizo doux de la Maison Conquet. Du bon pain, de bons produits, de la générosité et le tour était joué ! Nous avons quitté la boutique notre goûter à la main, laissant les quelques emplettes que nous venions de faire à Cécile, le temps de nous balader un peu dans le quartier. Malheureusement, en y repassant une demi-heure plus tard, nous n’avons pas eu le loisir de lui dire combien nous nous étions régalés, car elle était bien occupée. Mais c’est promis on reviendra bientôt !

Fine, l’épicerie - 30 rue de Belleville 75020 Paris – 0981179588
Ouvert du Mardi au Samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 19h

« Un promeneur non averti qui rencontrerait un bloc de Katsuo-bushi abandonné serait tenté de l’envoyer valser d’un coup de pied, tant son aspect ressemble à un vieux morceau de bois. » Or, ce n’est ni un morceau de bois, ni même un caillou (bien que cela en ait presque la densité) mais un morceau de… Tiens, je me demande si vous allez trouver ? Oui ? Non ? Allez, je vous aide. Son nom dérive de l’italien bonito qui lui-même dériverait du latin bonus qui signifie « bon ».

Bravo !
Eh oui, c’est bien de la bonite séchée. Utilisée comme condiment au Japon, on la trouve le plus souvent déjà râpée, petits flocons rose-brun très légers que l’on saupoudre sur les okonomiyakis ou que l’on utilise pour fabriquer son dashi maison. Je dois vous avouer que lorsque j’ai eu cette chose en main, il m’a fallu un certain temps pour faire marcher mon imagination et essayer de trouver ce que cela pouvait bien être… J’ai même tenté un pitoyable « C’est de la charcuterie ? » du fait de l’odeur de fumée vraiment incroyable qui s’en dégage. Ben quoi ? Ca aurait très bien pu être une sorte de saucisson fumé au bois de hêtre !

Alors, oui, la bonite peut s’acheter en sachet, déjà râpée. Mais c’est tellement plus chic de la râper soi-même. Surtout si l’on possède cette petite râpe spéciale, sorte de mini-mandoline incrustée dans une jolie boîte en bois clair. Hop ! Les flocons tombent tout seuls dans un petit tiroir amovible. C’est vraiment très chic. Normal, c’est japonais. Comme nous amis sont vraiment très chouettes, ils nous ont également rapporté cette fameuse petite râpe. Et le mode d’emploi qui va avec (un clic sur l’image pour l’agrandir…).

Là, je vous sens dubitatifs… Quoi, c’est pas clair ? Ah, vous trouvez aussi ? Je ne sais pas si c’est dû à l’usage de ce japonenglish si particulier ou à la forme illustrée style BD, mais je suis pas certaine d’avoir tout bien compris.

Toujours est-il que dimanche, très pressée de découvrir cet aliment, je n’ai pu résister à l’envie de nous bricoler une soupe miso expresse : un sachet de bouillon déshydraté, quelques feuilles d’algues et ma nouvelle addiction, la bonite. Bon, je ne dois pas encore très bien maîtriser la technique parce que mes flocons ressemblaient bien plus à des miettes qu’à ce que j’étais censée obtenir. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot ! Avec l’hiver qui arrive, j’ai largement le temps d’apprivoiser la bête & de nous concocter de vrais soupes miso maison. Surtout que, alors que je m’inquiétais de la durée de conservation de ce morceau de poisson, Jess me retranscrivit le dialogue qu’il avait eu avec le vendeur :

Quelque chose me dit que j’aurais largement le temps de m’y familiariser !

N’écoutant que son courage (et mon envie inexplicable de croquer dans un hamburger bien saignant ?!), Mister C. passa en cuisine pour nous mitonner de délicieux burgers. Il fit longuement revenir de gros oignons, mit à griller quelques tranches de lomo et rondelles de tomates et sortit deux steacks bien épais du congélateur. Heureusement que la veille j’étais rentrée avec un pain de campagne tranché, car nous n’avions ni buns ni muffins d’avance… Quelques minutes plus tard, nous nous régalions de hamburgers saignants et juteux qui nous remirent illico l’esprit et l’estomac à l’endroit.

Pour 4/6 personnes
500 gr de pâtes courtes / 150 gr de petits pois écossés / 1 petite botte d’asperges vertes / 1 courgette / 150 gr de brousse / 1 oignon / sel & poivre

Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, les refroidir et les égoutter. Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Couper les bouts durs des asperges puis les détailler en rondelles en gardant les têtes entières. Faire blanchir  deux minutes les asperges et les petits pois. Couper la courgette en petits dés. Ajouter les légumes dans la poêle et faire cuire le tout à feu moyen environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter la brousse, saler et poivrer, bien mélanger. Laisser refroidir avant de mélanger avec les pâtes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du parmesan râpé et un pesto de menthe & noisette.

> Pour le pesto de menthe : mixer 1 poignée de feuilles de menthe avec l’équivalent de noisettes, roquette et parmesan. Verser de l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Humer le parfum du De-stress Tea (verveine, camomille, bleuet, tilleul, camélia, thé vert et fleurs d’oranger), nouvelle création des Frères Mariage : « un thé pour oublier le bruit du monde ! » Oublier le bruit du monde, certes, mais alors en écoutant la voix envoûtante de Nina Simone tout en savourant ce thé dans mes nouvelles cups en porcelaine rapportées de ma balade au Bon Marché. Et profiter ainsi des derniers rayons du soleil de cette belle journée, assise bien à l’abri du vent derrière la fenêtre.
Bon dimanche !

Sandwich sucré/salé au pain de seigle, laitue iceberg, poulet rôti, concombre, basilic, fraises et figues. Sauce aux petits pois, sweet radish, oignon nouveau et crème de vinaigre balsamique

Cette année, pour la fête des mères, nous avons invité mes parents et ma chouette little sister à venir prendre l’apéro à la maison. Rendez-vous était pris dimanche à 18h pour papoter autour d’une table bien garnie ! Il faisait beau. Il faisait chaud. Ca sentait les vacances (ma soeur en rentrait tout juste & nous préparons les nôtres). Alors au menu il y avait : des salades légères, une boisson pétillante, des bagels croustillants, une bouteille de 1997, du poisson cru et plein d’autres petits plats goûteux !

Salade de pois chiches au citron confit
Pour 6 personnes
1 grande boîte de pois chiches / 2 quartiers de citron confit / 1 branche de tomates cerise / 2 oignons nouveaux violets / huile d’olive & vinaigre balsamique blanc / sel & poivre
Rincer & égoutter les pois chiches dans une passoire. Laver les tomates & les couper en quartiers. Couper les citrons et les oignons en tout petits dés. Rassembler le tout dans un grand saladier. Arroser d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer. Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

Saumon et dorade aux fraises
Pour 6 personnes
1 pavé de saumon / 1 filet de dorade / le jus d’1/2 orange à jus, d’1/2 citron jaune & d’1/2 citron vert / 1 belle barquette de fraises / vinaigre balsamique / huile d’olive / sel & poivre
Fouetter ensemble les jus d’agrumes, l’huile et le vinaigre. Couper les poissons en fines lamelles, équeuter les fraises et les couper en quartiers. Disposer les lamelles de poissons et les quartiers de fraises sur une grande assiette de présentation. Saler & poivrer. Napper de sauce et placer au frais au moins une heure avant de servir.

Salade sucrée/salée
Pour 6 personnes
1 beau melon de Cavaillon / 1/2 tranche de pastèque / 2 petits coeurs de sucrine / les grains d’1/2 grenade / 1 barquette de framboises / quelques feuilles de menthe et de basilic / 1 oignon frais violet / huile & vinaigre / sel & poivre
Peler le melon et la pastèque et en retirer les graines avant de les détailler en tranches. Ciseler finement l’oignon, les herbes et les sucrines. Disposer le tout dans un grand plat. Ajouter les framboises et les grains de grenade. Saler & poivrer. Mélanger délicatement. Arroser d’un filet d’huile et de vinaigre. Servir frais.

Eau pétillante rose
Pour 1.5 litre
1.5 l d’eau pétillante bien fraîche / 1 barquette de framboises / 2 cs de sirop d’agave / 2 cs d’eau de rose / 6 feuilles de menthe finement ciselées
Ecraser grossièrement les framboises, les transvaser dans une carafe. Ajouter tous les autres ingrédients et verser l’eau pétillante. Servir sans tarder.

Cakes italiens
Pour 8/9 petits cakes ou un grand
200 gr de farine de blé / 1 sachet de levure / 3 oeufs / 10 cl de lait / 5 cl d’huile / 50 gr de gruyère râpé / 12 tomates séchées / 3 branches de basilic / 1 cc de poudre de tomates séchées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile et la poudre de tomates. Ajouter le gruyère, saler et poivrer et bien mélanger pour homogénéiser la pâte. Ciseler les tomates séchées et le basilic et les ajouter dans le saladier. Verser la préparation dans des petits moules en papier préalablement huilés et cuire à four chaud (180°C) environ 12 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Bagels en kit
Pour 6 personnes
6 bagels / 6 oeufs / 12 pointes d’asperges vertes / 3 tomates vertes (mais mûres quand même…) / 2 oignons nouveaux / 12 radis / 2 coeurs de sucrine / sauce Heinz sweet radish / 4 cs de fromage blanc / 2 cs de confit d’oignon aux épices / sel & poivre / herbes de Provence
Préparer les petites omelettes : battre les oeufs avec les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser 1/6ème de cette préparation dans un cercle à pâtisserie bien huilé placé dans une poêle également huilée. Disposer deux pointes d’asperges sur chaque omelette et laisser cuire à couvert. Réaliser toutes les omelettes de la même façon. Laver les tomates & les radis, éplucher les oignons et couper le tout en rondelles. Retirer les premières feuilles des sucrines et les détailler finement. Placer chaque ingrédient dans un petit ravier. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc et le confit d’oignons. Saler et poivrer. Proposer les bagels coupés en deux et passés au grille-pain avec les ingrédients et les sauces. Chacun composera son bagel selon ses envies.

> Remarques générales : Je n’indique pas les quantités d’huile & de vinaigre à utiliser pour faire les sauces. A chacun d’adapter selon ses goûts… Ce n’et pas parce que moi j’aime les salades très peu assaisonnées que tout le monde est comme moi… Alors à vous de créer votre assaisonnement préféré !

Salade tiède verte
Pour 2 personnes
1 botte d’asperges vertes / 1 courgette / 1 petite tête de brocoli / 1 citron / huile d’olive / 1 cs de zaatar / sel & poivre

Couper le bout des asperges puis les couper en deux ou en trois suivant leur longueur. Séparer les fleurs de broccoli et les re-couper en deux. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les queues d’asperges 1 min 30. Ajouter ensuite les têtes d’aperges et les fleurettes de brocoli. Laisser blanchir 2 min supplémentaires. Bien égoutter les légumes. Couper la courgette en deux dans la longueur puis en lamelles d’1/2 cm. Mélanger tous les légumes. Saupoudrer de zaatar, arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Servir tiède avec du pain grillé et, pourquoi pas, de la chiffonnade de jambon blanc.
> Remarques : Le zaatar est un mélange de thym, de sumac et de sésame qui entre dans la composition de spécialités libanaises. Vous ne trouverez dans toute bonne épicerie (moi je vais là).

Salade croquante d’asperges et roquette
Pour 2 personnes
1 botte d’asperges vertes / 150 gr de roquette / 2 cs de graines de broccoli germées / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc

Couper le pied des asperges puis les couper en deux dans la longueur et les émincer finement. Dans un grand plat creux, mélanger délicatement la roquette, les asperges et les graines germées. Mélanger l’huile et le vinaigre et arroser la salade au dernier moment.
> Remarques : Les asperges vertes crues ont été ma découverte de ce printemps. Jusqu’ici il ne me serait jamais venu à l’idée de ne pas les cuire (même très brièvement) mais je dois dire qu’une fois bien émincées, c’est un vrai délice. Depuis, j’en mets même dans les sandwiches (ce qui m’a permis au passage de convertir ma mère & ma soeur…) et je les croque à pleines dents à l’heure de l’apéro. Mon conseil : choisissez de préférence des asperges de petites tailles : elles seront très tendres.

Elle est arrivée à la boutique vendredi soir, son cabas chargé de blouses, tuniques et badges / A la fermeture, nous avons longé le canal pour retrouver Mister C. tout fourbu de son après midi passé à tracer les emplacements des quelques deux cents stands du salon du lendemain / Après un dîner composé de poisson cru et brochettes, nous nous sommes séparés pour la nuit & j’ai regagné ma cuisine pour préparer les quelques dix-huit cakes* prévus pour le stand du Frigo Magique, mais un mauvais calcul des ingrédients réduira leur nombre à seize (il ne reste plus assez de beurre demi-sel pour les cakes au thé matcha…).

Samedi, 8h, Mister C. est parti depuis plus d’une heure pour organiser l’installation. Quant à moi j’ai récupéré les soixante-dix mini-viennoiseries du petit-déjeuner que je proposerai aux exposants, mes cakes sont tous bien emballés, je crois que je n’ai rien oublié… / Je retrouve Nathalie, ma soeur & mes parents et une heure plus tard, nous voilà sur place pour prendre possession des six mètres linéaires qui composent les stands de Rouge Nahsam, du Comptoir et du Frigo Magique / La matinée passe à toute allure, entre les formules « petit-déjeuner » à 1.50€ (thé /café + mini-viennoiserie) & la vente des cakes et des quiches (réalisées par Maman la veille) mais je dois quitter le salon en début d’après midi & laisse les stands aux bons soins de ma sister / De retour à la Villette à 19h passées, j’apprends que les cakes & les quiches ont eu un franc succès (il ne reste que quelques parts de l’abricot/coppa & du cake « mendiant » que ma soeur se fera une joie de garder pour le pic-nic du lendemain) / Puis vient l’heure du démontage : nous rangeons nos stands et aidons l’équipe à empiler les tables et les chaises / Un débriefing plus tard, nous voilà attablés dans un resto chinois de Belleville où je dîne d’une belle assiette de nouilles de riz au boeuf et aux légumes.

Dimanche matin, Nathalie nous rejoint après le marché dominical pour un brunch léger composé d’un tartare de dorade aux petits légumes & de salades de queues d’asperges et de mâche, ainsi que de fraises au chèvre et coulis framboises/gelée de vin rouge / Puis nous laissons Mister C. a une sieste bien méritée et partons arpenter le Marais & nous rentrons en fin d’après midi les bras chargés (entre autres) de thés, d’une carafe à thé glacé & d’une nouvelle théière.

Lundi, malgré notre programme bien chargé (qui nous conduira dans les 1er, 3ème, 11ème, 18ème et 19ème ardts !) nous prenons le temps de déjeuner dans le temple bobo du quartier de la Bastille : risotto vert pour elle, tarte aux légumes pour moi & une salade fraîche carottes / fenouils à partager. La gourmande que je suis ne résiste pas au cheesacake citronné (pas assez frais malheureusement) / Quelques emplettes plus tard, nous voilà attablées à l’heure du goûter pour croquer elle dans une amandine et moi dans un moelleux / Nous rentrons à pied (il faut bien éliminer tout ce chocolat !) sous le soleil de la fin d’après midi & nous nous séparons pour quelques heures avant de nous retrouver près de chez nous pour un dîner d’adieu.

La Cantine de chez Merci, 111 boulevard Beaumarchais 75003 Paris 01 42 77 00 33
Stohrer, 51 Rue Montorgueil 75002 Paris 01 42 33 38 20

* C’est promis, le prochain billet sera celui des recettes !