Le Frigo Magique » légumineuses

Curry entre deux saisons

Barbara — Thu, 21 Mar 2013 20:02:40 +0000

J’aime beaucoup cuisiner des currys.
J’aime ces mélanges d’épices qui embaument la cuisine, j’aime avoir une cocotte qui mijote sur le feu le dimanche après-midi et des dîners « plat complet » tout prêts pour les soirs de la semaine, quand on rentre un peu tard ou que des copains restent dîner.
Celui-ci est un peu particulier car les épices sont rôties puis mixées avec d’autres ingrédients afin d’obtenir une poudre fine qui sera incorporée au curry en même temps que les légumes. Evidemment, la liste des épices n’est qu’indicative, faites selon le contenu de vos placards… Mais un petit conseil tout de même : c’est bien meilleur avec des épices achetées en graines que vous moudrez vous-mêmes.
Quitte à sortir le blender, j’ai préparé une belle quantité de ce mélange et je garde le surplus dans un petit pot en verre bien fermé sur mon étagère à épices.* Il y a fort à parier que je m’en servirai très prochainement !

Pour une belle cocotte de curry
Pour le mélange d’épices : graines de cumin / cardamome verte / graines de coriandre / graines de moutarde jaune / clous de girofle / amandes entières non mondées / poudre de lait de noix de coco / quelques feuilles de laurier / quelques feuilles de romarin
Pour le curry : 2 oignons / 1 botte de carottes nouvelles / 6 panais de taille moyenne / 1 botte de navets nouveaux / 150 gr de lentilles corail

Dans une poêle, faire rôtir les épices quelques minutes (sans adjonction de matière grasse). Les transvaser dans un blender et mixer par à-coups, avec le reste des ingrédients du mélange jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Eplucher les légumes, les couper en gros dés et les ajouter dans la cocotte. Verser la poudre d’épices et bien mélanger pour en enrober les légumes. Verser ensuite 75 cl d’eau tiède, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en donnant régulièrement un tour de cuillère pour bien répartir les épices. Ajouter ensuite les lentilles corail et laisser cuire encore une quinzaine de minutes à feu moyen. Servir avec un boulgour à gros grains.

> Remarque : je ne donne pas de quantités précises pour ce mélange, tout simplement parce qu’il faut l’adapter à votre goût. Moi j’aime beaucoup la cardamome et la coriandre, alors j’en ai mis plein ! Mais comme j’aime moins le clou de girofle, je n’en ai mis que trois.

* Tiens d’ailleurs, vous ai-je déjà parlé de notre étagère à épices ?

Dahl de lentilles corail

Barbara — Thu, 22 Nov 2012 08:28:04 +0000

L’avant-dernier numéro du Jamie Magazine intitulé We ♥ Curry contient de nombreuses recettes très alléchantes. J’en ai d’ailleurs marqué quelques unes qui figureront à n’en pas douter au menu de nos dîners d’automne : tortilla aux poireaux et potiron (p.121), soupe épicée aux lentilles vertes & citron (p.110), salade de courge rôtie & couscous (p.114), curry de pois chiches (p.35) ou encore ce dahl de lentilles blondes aux parfums épicés (p.20).
Comme toujours, je me suis largement réapproprié la recette en diminuant de moitié la quantité d’eau indiquée pour la cuisson des lentilles, en remplaçant le garam masala (étonnamment absent de mes épices) par du ras-el-hanout et les lentilles blondes par des lentilles corail et enfin en ajoutant du fénugrec pour le croquant & un mélange cébette / coriandre pour la note fraîche. A déguster seul en plat principal ou en accompagnement d’un curry de légumes, ce dahl, qui n’a plus grand chose à voir avec l’original, se déguste bien chaud.

Pour 2 personnes (en plat principal) ou 4 personnes (en accompagnement) :
Pour le dahl : 200 gr de lentilles corail / 2 cm de gingembre frais émincé
Pour le topping : 1 cs de fénugrec / 2 gousses d’ail / 1/2 piment d’espelette / 1 cc de graines de cumin / 1 cc de ras-el-hanout / 2 cs d’huile d’olive
Pour le dressage : 1 cébette fraîche / quelques feuilles de coriandre

Dans une casserole ou une petite cocotte, faire cuire les lentilles avec environ 75 cl d’eau et le gingembre. Porter à ébullition et cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé toute l’eau et soient presque réduites en purée. Pendant ce temps, émincer l’ail et le demi piment. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle, y déposer tous les ingrédients du topping et laisser griller quelques minutes. Mouiller avec 3 cl d’eau, couvrir et laisser cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Eplucher la cébette et ciseler la coriandre. Servir le dahl avec les épices et un peu de cébette et de coriandre.

Soupe de pois cassés

Barbara — Sun, 18 Nov 2012 12:54:56 +0000

Brrr ! Il fait frisquet, vous ne trouvez pas ?
Chez nous, premiers frimas sont toujours synonymes de retour aux valeurs fondamentales : les soupes ! Et cette fois, c’est à Mister C. que j’ai voulu faire plaisir, lui qui adore les pois cassés. J’en n’en suis pas une grande amatrice, je trouve souvent ça trop lourd à digérer, surtout en cocotte avec des saucisses ou du lard. Pourtant j’en aime le goût. Et c’est pour cela je crois, que je me suis régalée de cette soupe : hormis le bacon qui apporte une touche légèrement salée, on y retrouve vraiment le goût des pois cassés, non dénaturé par la note fumée d’une saucisse de Morteau ou le gras d’un morceau de lard.
Mon conseil ? La déguster par une soirée bien froide, blottis sur le canapé devant un bon film. Elle n’en sera que meilleure !

Pour réchauffer deux gourmands
250 gr de pois cassés / 1 petite carotte / 2 belles échalotes / 75 cl de bouillon de volaille / 6 tranches de bacon coupées en lamelles / 2 tranches de pain aux céréales / 3 feuilles de laurier / quelques feuilles de romarin

Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un faitout avec un tout petit peu d’huile. Verser ensuite les pois cassés, la carotte et le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et le romarin. Laisser cuire à petit feu pendant au moins 50 minutes. Quand les pois cassés sont bien tendres, mixer la soupe. Faire chauffer une poêle et y faire griller les lamelles de bacon (sans ajout de matière grasse). Ajouter ensuite le pain coupé en petit cubes pour qu’il dore. Verser la soupe dans deux bols, disposer le bacon et le pain et déguster bien chaud.

Citrouille farcie

Barbara — Sat, 20 Oct 2012 07:48:50 +0000

Ce n’est pas le tout de craquer pour cinq belles courges sur le marché. Encore faut-il les cuisiner ! Certes, je les adore en pudding, en potage, en salade, en moelleux ou encore en soupe mais une fois n’est pas coutume, cette fois-là j’avais envie de citrouille farcie. Cependant, pour farcir une courge, encore faut-il l’ouvrir… C’est ainsi qu’un jeudi matin, au saut du lit*, Mister C. s’arma de son grand couteau japonais pour décaloter ma cucurbitacée !

Pour 5/6 personnes
1 belle grosse citrouille (ici une kabocha) / 8 échalotes / 150 gr de lentilles corail / 75 gr de boulgour complet / 1 cc d’épices cajun / romarin et laurier / huile d’olive

Cuire les lentilles corail à l’eau salée une quinzaine de minutes (elles vont éclater mais ce n’est pas grave). Hacher les échalotes et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile. Creuser la courge, retirer filaments et pépins et couper la chair prélevée en petits dés. Réserver la courge au frais (cela peut être fait le matin pour le soir, tant que la courge reste au frais, rien à craindre !). Egoutter légèrement les lentilles. Dans le faitout, ajouter la chair de la courge, les lentilles, une petite branche de romarin, trois feuilles de laurier ainsi que les épices cajun. Saler et poivrer. Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Si besoin on peut ajouter un tout petit peu de liquide. Pendant ce temps, faire gonfler le boulgour en le couvrant d’eau à hauteur. Puis, hors du feu, verser le boulgour dans le faitout et bien mélanger pour amalgamer la farce. Ajouter 75 gr de parmesan râpé. Mélanger à nouveau. Farcir la courge avec ce mélange, poser le couvercle de chair et mettre au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes (piquer un couteau dans la chair pour vérifier la cuisson). Servir bien chaud.

> Remarques : la courge kabocha est une variété japonaise de cucurbitacée à la peau verte striée de blanc et à la chair orangé ferme. Sa texture et son goût sont proches du potimarron, ce qui en fait une courge idéale à farcir car elle se tient bien / Vous pouvez donc parfaitement réaliser cette recette avec des petits potimarrons.

* oui, au saut du lit, car je vais vous avouer un secret de cuisinière toujours pressée : l’essentiel c’est de s’avancer ! Il n’est donc pas rare que je commence à préparer mes recettes le matin pour ne plus avoir que l’assemblage à faire le soir en rentrant du boulot. C’est toujours ça de gagné !

Salade de poulpe grillé à la façon d’Alba Pezone

Barbara — Tue, 18 Sep 2012 08:08:00 +0000

Je ne sais pas trop ce que j’ai ces derniers temps, mais j’ai des envies de poulpe à toutes les sauces. En rentrant de Malte, je ne rêvais que de salade de poulpe aux poivrons et tomates, avec tout plein d’herbes fraîches et d’oignons rouges. Notre frigo est recouvert de recettes et de notes relatives à des woks de poulpe, currys de poulpe et autre poulpes grillés. Et j’explore consciencieusement les étals des poissonniers à la recherche de ces mollusques tentaculaires. Ca tourne franchement à l’obsession ! Heureusement, ce n’est pas pour déplaire à Mister C. qui ne rechigne pas à finir son assiette (à moins qu’il n’ose contrarier cette soudaine lubie ?).
Mon envie de poulpe grillé ne passant pas, je décidais dès la semaine suivante de l’assouvir. grâce à cette recette de salade de poulpe grillé empruntée (et quelque peu modifiée) à Alba Pezone. Et je ne fus absolument pas déçue : cette association « terre & mer » (que nous avons tant appréciée à Biarritz et que nous explorons depuis dès que l’occasion se présente) fonctionne à merveille avec le poulpe.

Pour 3/4 personnes
1 petite boîte de pois chiches égoutés / 1 poulpe d’environ 800 gr / 200 gr de mâche / 3 petits oignons rouges / 1/2 bouquet de persil plat / 75 gr de petites tomates séchées / 75 gr de féta / une douzaine de tranches fines de bacon

Demander au poissonnier qu’il prépare le poulpe. Le faire cuire au court-bouillon environ 35/40 minutes, l’égoutter et le couper en morceaux. Pendant qu’il cuit, préparer la salade : mélanger dans un grand saladier les pois chiches, la féta et les tomates séchées. Emincer les oignons et le persil plat et les ajouter. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Laisser les parfums se mélanger et pendant ce temps faire chauffer une grande poêle anti-adhésive pour y faire revenir les tranches de bacon (compter 10 bonnes minutes à feu moyen : il faut que le bacon rende toute son eau et soit très croustillant). Les réserver puis utiliser la même poêle (sans la nettoyer) pour faire griller le poulpe dans un trait d’huile (compter 7/8 minutes à feu vif). Rajouter le bacon pour le réchauffer et faire glisser le tout dans le saladier. Compléter avec la salade rincée, bien mélanger et servir sans attendre.

Tiens, c’est jour de marché aujourd’hui…

Les gaspachos de l’ « été »

Barbara — Tue, 17 Jul 2012 07:44:02 +0000

Vous savez mon goût pour les soupes : hiver comme été, chez nous il y en a au moins deux qui mijotent sur le feu le dimanche après midi. Toutefois, eu égard à l’horrible météo parisienne des derniers jours, pour ne pas sombrer dans la déprime ni me laisser abattre par la grisaille, le vent et les pluies orageuses et avoir tout de même l’impression d’être en été, j’ai pris la sage décision de remplacer mes soupes classiques par des gaspachos rigolos !
Certes ils sont à boire plutôt frais (ce qui n’est pas toujours facile quand il fait à peine 20°C dehors) mais en les sirotant, on sentirait presque la chaleur du soleil frôler son visage…

Tomates, poivrons & fraises
Pour un grand pichet
4 tomates bien mûres / 3 poivrons rouges grillés en bocal / 300 gr de fraises / 50 gr de petits flocons d’avoine (ou 1 tranche de pain de mie) / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 oignon rouge nouveau / 3 tiges de basilic / sel et poivre

Laver les tomates et les couper en quartiers. Passer rapidement les fraises sous un filet d’eau avant de les équeuter. Peler et émincer l’oignon. Couper grossièrement les poivrons. Effeuiller le basilic. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Melon, abricots et haricots blancs
Pour un grand pichet
1 melon bien mûr / 4 abricots / 30 cl d’eau de coco / 1/2 boîte de haricots blancs / 2 cs de vinaigre balsamique / 1 branche de romatin / sel et poivre

Couper le melon en tranches, les peler et les couper en gros cubes. Dénoyauter les abricots et les couper les abricots en quatre. Effeuiller la branche de romarin. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau de coco si c’est trop épais.

Salade tiède de lentilles et aubergines

Barbara — Sun, 01 Jul 2012 16:58:48 +0000

Si la lentille verte est souvent associée aux bons gros plats d’hiver à savourer bien chauds (saucisses aux lentilles, ragoûts en cocotte, curry, lentilles et petit salé, etc.), il ne faut surtout pas oublier qu’elle est également délicieuse froide, en salade, tout juste relevée de bons aromates ou de quelques légumes de saison et d’épices. Du fait de sa rapidité de cuisson, elle se prête à toutes les expériences et se cuisine aussi bien en entrée, qu’en plat ou en dessert. Je suis d’ailleurs tombée l’autre jour sur une recette de muffins aux lentilles vertes, gingembre et vanille qui m’a presque donné envie de sortir mes moules en silicone ! Mais quand il s’est agi de passer en cuisine, la chaleur des derniers jours a plutôt fait pencher la balance vers une petite salade toute simple, à déguster tiède ou bien fraîche*.

Pour 4/6 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 4 petites aubergines bien fermes / 3 branches de romarin / 1 oignon / zaatar / huile d’olive / 1 feuilles de laurier / gros sel / sel & poivre

Laver les aubergines et les couper en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ (sans les peler). Les disposer sur un torchon, les parsemer de gros sel et laisser dessaler au moins deux heures à température ambiante. Essuyer rapidement les tranches à l’aide d’un papier absorbant, les couper en petits dés puis les disposer dans un grand plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de 3 cc de zaatar. Bien mélanger et cuire à 150°C environ 1 heure en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les instructions du producteur avec l’oignon coupé en quatre et le laurier. Une fois qu’elles sont cuites, les égoutter rapidement et les mélanger aux aubergines. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède.

> Remarques : La préparation des lentilles vertes est très rapide puisque contrairement aux autres légumes secs (pois, haricots, pois chiches), elles ne nécessitent pas de trempage préalable. Il suffit de les rincer rapidement à l’eau froide, de les cuire à couvert dans deux à trois fois leur volume d’eau froide non salée additionnée d’herbes et d’aromates. Une fois l’ébullition atteinte, compter 20 à 25 minutes environ / La lentille verte est riche en protéines et en fer, mais aussi en glucides complexes qui rassasient et évite les petits creux entre les repas. Tout ça pour moins de 90 kcal aux 100 gr (poids pesé cuit) !
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* OK, elle paie pas de mine, mais qu’est-ce qu’elle était bonne… ! Bien sûr, ici c’est le zaatar qui fait tout mais, comme il n’est pas toujours facile d’en trouver, que cela ne vous empêche pas de lui préférer l’épice de votre choix.

Salade de fèves & pois chiches

Barbara — Wed, 02 May 2012 07:47:08 +0000

Certains diront qu’avec cette recette je ne me suis pas foulée et il me sera difficile de le nier. Il ne vous faudra que quatre ingrédients (dont un en boîte et un autre surgelé) et à peine dix minutes de préparation pour réaliser cette très bonne salade complète. Parfois, les choses bonnes sont aussi les plus simples.

Pour 5/6 personnes
500 gr de fèves surgelées pelées (celles de chez mon ami P. sont très bien) / 1 grande boîte de pois chiches / une demi-douzaine de petits oignons blancs frais / herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette) / huile d’olive / vinaigre de xérès / sel & poivre

Cuire les fèves selon les instructions du paquet et les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir. Egoutter et rincer les pois chiches. Ciseler les herbes. Eplucher et émincer les oignons. Mélanger le tout dans un grand saladier, arroser d’huile d’olive et de vinaigre, saler et poivrer, c’est prêt !

Veggie Burgers

Barbara — Thu, 02 Feb 2012 09:24:18 +0000

J’ai découvert les burgers végétariens il y a déjà quelques mois grâce à une recette du très joli & très inspirant blog d’Agathe (recette qui d’ailleurs venait d’encore plus loin) et depuis, l’idée de manger un burger sans viande me trottait dans la tête. Habituellement, c’est Mister C. qui réalise nos burgers à base de muffins complets, bonne viande hachée et compotée d’oignons caramélisés, avec parfois des champignons ou du bacon, suivant l’inspiration et le contenu du frigo.

Quelques semaines plus tard parût un livre rassemblant « 14 recettes de « steaks » végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie ». Edité par ma maison d’édition préférée & à un tout petit prix, je ne pouvais pas passer à côté !
Et… Vous savez ce que c’est… On achète un livre, on le feuillette, on se dit « tiens ça a l’air délicieux ! », on met des post-it pour repérer les pages, on se promet d’acheter les ingrédients manquants… puis on oublie le livre sur une étagère et il y reste quelques mois jusqu’à ce qu’en cherchant tout à fait autre chose on retombe dessus.
Et c’est comme ça que ces burgers sont nés, un lundi midi alors que je me demandais de quoi j’aurais envie pour le déjeuner. Après l’inventaire du contenu des placards, j’ai retrouvé une petite boîte de pois chiches… On peut donc dire que c’est elle qui a tout déclenché !

Pour 4 burgers
1 petite boîte de pois chiches / 2 carottes / 1/4 de chou-fleur / 2 oignons nouveaux / 1 petit bouquet de ciboulette / 3 tranches de pain rassis / sel et poivre / 1/2 cc de cumin en poudre

Mixer séparément le pain, les pois chiches avec leur eau et le chou-fleur. Eplucher & râper les carottes. Eplucher les oignons & les ciseler finement. Mettre le tout dans un grand saladier. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger. Former 8 galettes un peu épaisses et les faire cuire à la poêle sur une feuille de cuisson anti-adhésive. environ 5/6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud le temps de cuire les autres galettes. Utiliser ces galettes comme le pain des burgers et les garnir de légumes râpés (ici des carottes juste relevées d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron) ou de graines germées.
> Astuces : Sur cette base, vous pourrez agrémenter vos burgers des légumes et des épices de votre choix (courgettes et poivrons en été, potimarron et carottes en automne, choux divers en hiver) / J’aime ces petits burgers végétariens, vraie cuisine du placard, idéale pour terminer un reste de légumes râpés, utiliser du pain dur et désengorger les placards. Et si j’en crois ce qui se dit par ici, il n’y a pas que moi qui les aime ces petits burgers !