Le Frigo Magique » herbes aromatiques

Ricotta maison

Barbara — Thu, 23 Apr 2015 07:22:00 +0000

Fabriquer son fromage… Jusqu’ici, l’idée me laissait perplexe. J’imaginais un procédé très complexe de mise en forme, de pressage et de séchage. Alors qu’en fait ça peut (aussi ?) être très simple ! La preuve avec cette recette de ricotta minute. Quatre ingrédients de base et une foule de déclinaisons possibles.

Pour un petit pot :
50 cl de lait entier / 5 cl de crème liquide entière / 1/2 cc de sel / 1 cs de vinaigre blanc / 1 cs d’herbes aromatiques de votre choix émincées finement

Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème. Saler. Couper le feu lorsque cela commence à bouillir. Verser alors le vinaigre et bien mélanger. Laisser reposer et tiédir une dizaine de minutes environ, le mélange va commencer à cailler. Ajouter les herbes, mélanger à nouveau et laisser reposer encore cinq minutes. Poser un torchon tissé serré sur une passoire à maillage fin. Verser la préparation au travers de la passoire et laisser bien égoutter. Former un petit baluchon avec le torchon pour « essorer » encore un peu le fromage. Mettre en pot. Cette ricotta se déguste sur du pain grillé et d’aventures, s’il vous en restait un peu, placez le petit pot au frais (max 48h)… mais c’est bien peu probable tant c’est bon !

Raviolis vapeur

Barbara — Sun, 25 Jan 2015 14:40:45 +0000

Cela faisait quelques temps j’avais envie de tenter de faire moi-même des raviolis. J’avais lu quelques recettes par-ci par-là et cela ne semblait pas bien compliqué, surtout si l’on se facilite la tâche en achetant des petits disques de pâtes tout prêts qu’il n’y a plus qu’à farcir. Puisqu’on en trouve aisément au rayon frais des épiceries asiatiques, ce serait dommage de se priver.

Forte de cette envie, j’avais donc acheté un paquet de ces petites feuilles lors d’une balade chez Tang et n’ayant alors rien sous la main pour les garnir, je les ai congelées… Et je les ai oubliées ! Enfin, non, pour être exacte, je savais qu’elles étaient toujours là, dans le congel’, attendant bien sagement leur heure, mais je ne trouvais jamais le temps de m’y mettre. Parce que si le process est simple, il est également un peu long. Et puis, il y a quelques jours une amie a oublié un paquet de feuilles dans mon frigo. Voyant là l’occasion tant de fois reportée, je lui ai proposé un marché : au lieu de lui rapporter son paquet de feuilles, j’allais confectionner les raviolis avec nos deux paquets et je lui en donnerai la moitié. Ca tombait bien, j’avais des restes de poulet rôti, des crevettes tout juste achetées et quelques légumes qui attendaient que je leur trouve une filière de recyclage. Une quarantaine de raviolis plus tard, c’était chose faite ! Et tout le monde s’est régalé !

Raviolis au poulet
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de poulet rôti / 100 gr de ciboulette surgelée / 3 petits blancs de poireaux / 2 échalotes

Emincer très finement les poireaux et les échalotes. Hacher le poulet. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Raviolis aux crevettes
Pour une vingtaine de raviolis
200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées / 2 échalotes / 1/2 bouquet de coriandre / 100 gr de mélange surgelés pour wok (pois gourmands, soja, fèves, carottes)

Emincer finement les échalotes et la coriandre. Hâcher les crevettes et les légumes. Faire revenir tous les ingrédients dans un wok avec un peu d’huile neutre. Laisser refroidir.

Une fois que les farces sont bien froides, faire les raviolis : disposer un peu de farce au centre d’une feuille, humecter les bords et refermer en pinçant bien la pâte pour qu’elle adhère. Cuire à la vapeur.

Salade de pommes de terre au cumin et dahl de lentilles corail

Barbara — Sun, 17 Nov 2013 12:41:50 +0000

Ouh là ! Ca fait bien une demi-éternité que nous ne sommes pas venus nous balader par ici. Pourtant évidemment, on continue à manger et donc à cuisiner. Mais les premiers frimas d’automne sont pour moi l’occasion de chercher du réconfort dans des soupes onctueuses, des grignotages régressifs ou des plats de pâtes roboratifs partagés entre amis. Rien de bien extra-ordinaire à partager avec vous, donc.
Il n’empêche que lorsque nous nous décidons à passer en cuisine, il en sort plutôt du bon. Telles ces deux petites recettes indiennes, mitonnées un dimanche d’automne et qui nous ont permis d’utiliser quelques unes des épices rapportées de notre voyage en Malaisie.

Pour le dhal de lentilles corail : 250 gr de lentilles / 1 grosse boîte de chair de tomates / 1 cc de curcuma en poudre / 1 cs de gingembre frais râpé / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cs de graines de moutarde noire / 1 cc de graines de cumin / 3 gousses d’ail hachées / 1 cc de poudre de piment moyen

Cuire les lentilles dans un litre d’eau et stopper la cuisson quand elles commencent à se déliter en purée. En mixer la moitié, puis la re-verser avec le reste. Ajouter la chair de tomates, le curcuma et le gingembre. Bien mélanger le tout et laisser cuire environ 10/15 minutes à feu doux. Pendant ce temps là, dans une petite poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et y faire revenir es graines de moutarde, l’ail, le cumin et le piment. Verser cette préparation d’épices sur le dahl, ajouter la coriandre, mélanger délicatement et servir bien chaud.

Pour les pommes de terre au cumin : 500 gr de pommes de terre à chair ferme cuites et coupées en dés / 1 cc de graines de moutarde noire / 3 cc de graines de cumin / une dizaine de feuilles de curry / 1 cc de curcuma en poudre / coriandre fraîche / huile

Dans un grand wok ou faitout, faire revenir les épices dans un peu d’huile, ajouter les pommes de terre et laisser chauffer le tout. Servir avec de la coriandre fraîche.

Tian de légumes

Barbara — Wed, 10 Jul 2013 21:28:09 +0000

L’été en pente douce…
Celui où l’on se concocte des smoothies colorés pour le petit déjeuner (le must du moment étant le « nectarine / banane / oranges pressées / yaourt à la vanille / estragon »), où l’on déjeune de salades composées (la dernière en date contenait du poulpe, des poivrons verts, du concombre, du fenouil et plein plein d’herbes aromatiques, un vrai délice !) et où l’on dîne d’une soupe froide (courgette / pois chiches / oseille / estragon) et d’un tian de légumes.
Etait-ce vraiment une bonne idée de faire marcher le four par cette chaleur ? Pas si sûr… Mais j’avais tellement envie d’un tian de légumes en partant faire le marché dimanche matin que j’étais prête à ce petit sacrifice. Et puis, l’étal de mon maraîcher regorgeait de ces beaux légumes du soleil auxquels je ne sais pas résister : petites courgettes bien fermes, poivrons de toutes les couleurs, aubergines rebondies et tomates bien rouges…

Pour 4 personnes : 2 petites aubergines / 4 ou 5 tomates Roma / 2 ou 3 petites courgettes / 3 oignons nouveaux / basilic / huile d’olive

Laver tous les légumes sans les éplucher (sauf les oignons bien sûr !) et les couper en rondelles de 2/3 millimètres d’épaisseur. Huiler un plat carré allant au four et commencer à dresser des rangées de légumes en alternant les rondelles. Verser un filet d’huile, parsemer de feuilles de basilic, saler et poivrer. Cuire au four (175°C) environ 35/40 minutes. Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée ou froid avec un gaspacho par exemple.

> Remarques : Cette recette toute simple fera sensation si vous privilégiez de bons produits, pas forcément bio mais au moins locaux. Prenez également le temps de disposer joliment vos rondelles de légumes, c’est un travail de patience mais le plaisir gustatif est également visuel…

Les muffins fraises / chèvre, l’anniversaire et le retour du soleil

Barbara — Sat, 08 Jun 2013 12:40:48 +0000

J’sais pas vous mais moi, ces p’tits rayons d’soleil qui m’chauffent le dos, j’les trouve drôlement agréables !

Juin est là et le soleil semble de retour. Dans quelques jours, ce sera l’été et nous avons bien l’intention d’en profiter : à nous brunchs en terrasses, pauses au vert dans les jardins parisiens, piques-niques en folie et fête de mariage à la campagne. Pour tout vous dire, on commence dès demain avec un brunch entre amis chez Casimir. Croisons les doigts pour que les orages prévus par météo grenouille épargnent la rue de Belzunce !

En attendant, ce soir nous allons fêter les 35 ans d’une copine et pour ne pas arriver les mains vides, j’ai préparé ce matin quelques muffins chèvre / fraises, largement inspirés de la recette d’Alaska. Quoi de meilleur qu’une belle association sucré / salé pour célébrer avec gourmandise l’arrivée des beaux jours ?

Pour une douzaine de muffins : 5 gros œufs, 100 gr de sucre, 120 gr de chèvre frais, 12 cl d’huile de noisettes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de crème épaisse, 150 gr de crottin de chèvre, 200 gr de gariguettes, 2 cc de romarin séché et haché.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le romarin. Dans un bol à part, battre les oeufs avec la crème, l’huile et le chèvre frais. Mélanger les deux préparations. Couper les crottins et les fraises en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et mettre les muffins à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.

Je centrifuge, tu centrifuges…

Barbara — Mon, 22 Apr 2013 21:00:30 +0000

Il y a quelques temps, maman m’a donné la centrifugeuse qui dormait tranquillement au fond d’un placard de sa cuisine. Une centrifugeuse, c’est exactement le genre d’appareil électro-ménager qui me fait régulièrement envie mais dont je me dis que son usage sera tellement rare que ce serait un achat plutôt inutile. Il faut dire que, même si nous sommes plutôt chanceux, notre cuisine parisienne n’est pas suffisamment grande pour laisser en permanence sortis appareil à croque-monsieur, centrifugeuse, rice-cooker et KitchenAid. Il a donc fallu faire un choix et c’est la centrifugeuse et l’appareil à croques qui ont été relégués au fond du placard, derrière les casseroles.

J’avoue que depuis, je ne m’en suis servi qu’épisodiquement. Mais les beaux jours reviennent et avec eux, les envies de manger sain, frais et vitaminé (et ce n’est pas Garance et son premier gaspacho de l’année qui me contredira…). Alors, ce week-end j’ai ressorti la centrifugeuse et sous les yeux émerveillés de Mister C. pommes, céleri, navets et carottes se sont transformés en jus colorés. Je les conserve au réfrigérateur dans de petites bouteilles en verre bien fermées (mais pas plus de 48 heures pour qu’ils ne perdent pas toutes leurs vitamines). Ce sont de merveilleuses bases pour les smoothies et autres jus vitaminés énergisants que nous aimons déguster le matin.

Pour deux jus vitaminés
2 oranges / 1 citron vert / 1/2 banane / 10 cl de jus de navets roses / 15 cl de jus de pommes / 15 cl de jus de carottes / 5 cl de jus de céleri / quelques feuilles de menthe / 1 cc de spiruline en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer quelques secondes à pleine puissance. Servir dans deux verres et boire immédiatement.

> Remarques : Nous avons acheté notre spiruline (ainsi qu’un gros paquet de guarana - à consommer avec modération) chez Sol Semilla, la chouette boutique parisienne de super-food. L’équipe est sympa et de bon conseils. Et si vous voulez en savoir plus sur les super-aliments, je vous conseille d’aller lire ce qu’ils en disent ici.

Soupe phô pour qu’il fasse chaud

Barbara — Sun, 27 Jan 2013 10:48:12 +0000

Dimanche dernier, il a neigé. Beaucoup neigé même. Et moi j’avais froid. Beaucoup trop froid. Alors, comme toujours quand j’ai froid, j’ai eu envie d’une soupe. Mais cette fois, comme il faisait vraiment très froid, il nous fallait quelque chose de bien plus rassasiant qu’une simple souple de légumes. Un phô. Voilà, j’avais envie d’un phô.

Pour deux bols fumant
600 ml de bouillon de boeuf / 200 gr de rumsteak / 150 gr de vermicelles de riz (dans mon cas des nouilles soba) / 2 blancs de poireaux / 2 oignons blancs nouveaux / menthe / coriandre / 1/2 citron vert

Commencer par faire cuire les vermicelles ou les nouilles le temps indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson, les refroidir immédiatement sous un filet d’eau et les laisser égoutter. Emincer les oignons et les blancs de poireaux. Hacher les herbes. Couper la viande en fines lamelles. Faire l’assemblage dans chaque bol. Mettre le bouillon de boeuf à bouillir dans une petite casserole. Servir immédiatement avec un quart de citron et éventuellement encore quelques herbes. Déguster bien chaud.

Sur ce, je retourne hiberner encore un peu sur mon canapé. Aujourd’hui c’est la pluie qui tombe et rien que de la voir goutter derrière ma vitre, j’en ai les os glacés. Heureusement les doux parfums de ma soupe à l’aubergine embaument l’appartement…

La salade mixte selon Jamie

Barbara — Sun, 30 Dec 2012 15:10:38 +0000

Je lisais l’autre jour un article expliquant que les recettes des livres de Jamie Oliver étaient bien souvent plus grasses et plus caloriques que les plats préparés industriels contre lesquels le cuisinier britannique s’érige… Les experts qui ont réalisé l’étude servant de base à l’article citent pour exemple ce « sandwich aux boulettes de viande, chou et salade, vu dans 30 Minutes chrono, qui contient un peu moins de 1000 calories (kcal) par portion ». Ouh là ! C’est sûr, ça fait mauvais genre pour quelqu’un qui se dit défenseur de la bouffe saine et pourfendeur de la cuisine industrielle…
Je dois reconnaître que même moi, pourtant grande fan de Jamie, je suis souvent interloquée devant les quantités de gras et de sucre qu’il préconise. Alors, la plupart du temps, quand je réalise l’une de ses recettes, je réduis considérablement les quantités de beurre, d’huile ou de sucre indiquées. Bref ! Je fais à ma sauce en n’oubliant pas que pour moi, une recette est un guide dont je m’inspire pour cuisiner, pas un manifeste à suivre point par point…

Pour 4/6 personnes
Pour la salade : 1 botte de radis ronds / 4 carottes nouvelles / 1 petite botte de cébettes ou d’oignons blancs / 1 concombre / 1 salade iceberg / 100 gr de graines de fénugrec germées / 1/2 bouquet de coriandre / quelques feuilles de menthe / quelques pains libanais
Pour la sauce : le jus de 2 citrons verts / sauce soja / pâte de cacahuètes / huile neutre

Commencer par préparer les légumes. Laver les radis, éplucher les carottes & détailler le tout en lamelles bien fines. Eplucher le concombre & le couper en petits dés. Nettoyer les cébettes & les émincer finement. Couper grossièrement la salade et les pains libanais. Mélanger le tout dans un grand saladier. Ajouter la coriandre et la menthe effeuillées ainsi que les graines germées. Bien mélanger. Préparer la sauce en dosant les ingrédients selon le goût et l’envie. Verser la sauce sur la salade, mélanger et servir sans attendre.

Dahl de lentilles corail

Barbara — Thu, 22 Nov 2012 08:28:04 +0000

L’avant-dernier numéro du Jamie Magazine intitulé We ♥ Curry contient de nombreuses recettes très alléchantes. J’en ai d’ailleurs marqué quelques unes qui figureront à n’en pas douter au menu de nos dîners d’automne : tortilla aux poireaux et potiron (p.121), soupe épicée aux lentilles vertes & citron (p.110), salade de courge rôtie & couscous (p.114), curry de pois chiches (p.35) ou encore ce dahl de lentilles blondes aux parfums épicés (p.20).
Comme toujours, je me suis largement réapproprié la recette en diminuant de moitié la quantité d’eau indiquée pour la cuisson des lentilles, en remplaçant le garam masala (étonnamment absent de mes épices) par du ras-el-hanout et les lentilles blondes par des lentilles corail et enfin en ajoutant du fénugrec pour le croquant & un mélange cébette / coriandre pour la note fraîche. A déguster seul en plat principal ou en accompagnement d’un curry de légumes, ce dahl, qui n’a plus grand chose à voir avec l’original, se déguste bien chaud.

Pour 2 personnes (en plat principal) ou 4 personnes (en accompagnement) :
Pour le dahl : 200 gr de lentilles corail / 2 cm de gingembre frais émincé
Pour le topping : 1 cs de fénugrec / 2 gousses d’ail / 1/2 piment d’espelette / 1 cc de graines de cumin / 1 cc de ras-el-hanout / 2 cs d’huile d’olive
Pour le dressage : 1 cébette fraîche / quelques feuilles de coriandre

Dans une casserole ou une petite cocotte, faire cuire les lentilles avec environ 75 cl d’eau et le gingembre. Porter à ébullition et cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé toute l’eau et soient presque réduites en purée. Pendant ce temps, émincer l’ail et le demi piment. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle, y déposer tous les ingrédients du topping et laisser griller quelques minutes. Mouiller avec 3 cl d’eau, couvrir et laisser cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Eplucher la cébette et ciseler la coriandre. Servir le dahl avec les épices et un peu de cébette et de coriandre.