Étonnamment, nous qui avons toujours aimé manger dehors ou sur les marchés (ah que de bons souvenirs nous avons de nos déjeuners aux halles de Biarritz ou de Bordeaux ou de ces en-cas attrapés à la volée sur les marchés balinais !), nous n’avions encore jamais testé aucun de ces camions ambulants. Mais un dimanche soir, il y a quelques semaines, en faisant tranquillement le tour des blogs culinaires, je suis tombée sur un billet de Joëlle qui mentionnait le livre « Burgers, les recettes du camion qui fume« . Je me suis dit que cela pourrait être un bon bouquin à offrir à Mister C qui aime confectionner des burgers pour nos brunchs dominicaux. De fil en aiguilles, en me baladant sur le site du Camion du fume, je me suis rendue compte que ce soir-là, le camion serait garé au bord du canal St Martin, à quelques encablures de la maison. Cela paraissait être la bonne occasion ! Ni une ni deux, nous nous habillâmes en vitesse et moins de dix minutes plus tard, nous étions en chemin.

 

Depuis plusieurs mois, on ne lit que des louanges sur les burgers de Kristin Frederick, chef de ce camion gourmet. Un burger moelleux & copieux, confectionné avec de vrais bons produits : pain frais pétri chaque matin par un boulanger, mélange maison de viandes hachées, cheddar de qualité, compotée d’oignons, champignons sauvages et frites maison. Bref « un vrai burger à l’américaine, avec le goût de mon enfance » comme elle dit elle-même.

Si la renommée du Camion du fume se mesure au nombre de consommateurs gourmands  qui se pressent quotidiennement devant ce food truck, je comprends mieux pourquoi tout le petit monde de la gastronomie ne parle plus que de ça ! Un dimanche soir d’hiver, par un froid persistant, nous avons attendu 1h15 avant de pouvoir passer commande ! Je sais ce que vous vous dites : « il faut être un peu fada ». Je vous l’accorde ! Mais une fois que vous êtes sortis de chez vous, que vous avez pris le métro et que vous attendez déjà depuis plus d’une trentaine de minutes, renoncer n’est plus vraiment un choix envisageable… Alors vous patientez. Et pour vous venger de cette longue attente, au moment de passer (enfin !) votre commande, vous décidez de tester trois burgers. C’est ainsi que Mister C. et moi sommes repartis avec un « Classique » (boeuf haché maison, cheddar, laitue, oignons, pickles, tomates, mayonnaise), un « Porc braisé » (porc braisé, sauce barbecue, coleslaw), un « Bleu » (boeuf haché maison, fourme d’ambert, oignons caramélisé, sauce au porto) et trois portions de frites.

« Et alors, ils sont comment ces burgers », me demanderez-vous ? Bah ils sont bons… mais sans plus. Oui c’est vrai, ils sont copieux, le pain est moelleux, la viande onctueuse et cuite comme il se doit (saignante dans notre cas), les frites sont croustillantes et pas trop grasses. Mais bon… Est-ce que ça justifie vraiment de débourser 30 euros pour manger dans le froid, assis sur les marches au bord du canal ? En rentrant, à pied cette fois, on s’est fait la réflexion que les burgers de chez Schwarz’s valaient largement plus le coup…

Le Camion qui fume, camion itinérant, itinéraire des jours à venir à consulter sur leur site.

]]> https://www.lefrigomagique.com/9166/ailleurs/les-burgers-du-camion-qui-fume/feed/ 4 https://www.lefrigomagique.com/8644/ailleurs/quatorze-jours-au-soleil/ https://www.lefrigomagique.com/8644/ailleurs/quatorze-jours-au-soleil/#comments Tue, 14 Aug 2012 06:47:42 +0000 Barbara http://www.lefrigomagique.com/?p=8644 [Lire la suite]]]> Lors de notre voyage à Bali l’été dernier, je me suis prise de passion pour la street food, les stands de rue et les snacks avalés en marchant (je regrette d’ailleurs de ne pas encore avoir trouvé le temps d’aller tester l’un de ces food trucks qui commencent à envahir les rues de la capitale). Et puisque Mister C. partage avec moi cet engouement culinaire, rien d’étonnant alors à ce que nous ayons passé les 14 derniers jours à la recherche de camions, camionnettes et stands de vente à emporter. Et laissez-moi vous dire qu’on n’a pas été déçus ! Je regrette simplement de ne pas avoir eu l’appareil photo sur moi tous les jours parce que le papi qui descend son panier au bout d’une corde depuis sa fenêtre du quatrième étage pour que le boulanger en camionnette lui livre son pain hebdomadaire, ça aurait bien valu sa photo !

Mais ce n’est pas le tout de photographier, il faut manger aussi ! On a donc passé deux semaines à nous nourrir de fruits et légumes frais à des prix dérisoires (ah les figues tout juste cueillies sur le figuier…),

de cappuccinos matinaux (la boisson officielle de ces vacances) accompagnés de pâtisseries pour moi et de sandwiches pour Mister C.,

de « rabbit pasta » délicieuses, de bragiolis et de salade de poulpe,

  

de hobz biz zejt (1.80 € pour un sandwich copieux et délicieux garni de tomates, oignons, thon en conserve, olives, câpres, crudités et huile d’olive, c’est vraiment dérisoire…),

mais surtout… de pastizzis !

Le « pastizz » est l’en-cas populaire typique de l’île. Il s’agit tout simplement d’un petit feuilleté triangulaire garni de ricotta ou d’une purée de pois cassés. On en a parfois trouvés de forme ronde et réalisés à base de pâte brisée, mais rien n’est meilleur que ceux feuilletés. Vendus dans les « pastizzeriji » ou les « kjosk », les pastizzis ne coûtent que quelques centimes (nous les avons généralement payés 0.30 € pièce) et constituent un en-cas idéal pour les petites faims ! Je ne saurais vous dire combien nous en avons mangés mais une chose est certaine : nous n’allions pas prendre le bus à City Gate sans nous arrêter chez Millennium !

Allez ! On peut vous le dire maintenant. Et d’ailleurs, vous l’avez sûrement déjà deviné… C’est à Malte que nous avons passé les quinze derniers jours !

Durant ces deux semaines, nous aurons eu l’occasion de trouver le soleil et les 38°C qui vont avec, plonger dans une mer un peu moins bleue qu’à Bali, découvrir que les figues de barbarie poussent sur une espèce de gros cactus, manger des pâtes et des pizzas (influence italienne oblige), grappiller des figues sur la branche, voir pour la première fois un grenadier,  cuisiner une très copieuse ratatouille pour moins de 6 euros, déguster des cannoli et surtout rapporter plein de souvenirs parfumés :

De l’huile d’olive maltaise, du sel de Gozo parfumé aux herbes, des tomates séchées, une confiture de figues de barbarie et une autre de grenades, de la mélasse de caroube, des bouillons-cubes originaux et deux trois bricoles de chez Marks et Spencer, des épices pour bruschetta, des mélanges d’épices pour viande, poissons et légumes, du miel de thym gozitain, un paquet de pâtes d’une forme rigolote, des harengs et des anchois en conserve. De quoi nous rappeler les doux parfums de la méditerranée l’hiver prochain !

Carnet d’adresses

* A Malte
> ne surtout pas manquer le kiosk « Millennium » juste à côté du terminal de bus de City Gate à La Valette qui vend des pastizzis à 0.30 € ainsi que d’autres petits pâtés fourrés de viande, d’épinards ou de légumes. Bien que le vendeur soit limite mal-aimable, c’est vraiment l’endroit parfait pour un en-cas rapide à emporter. Juste à côté, le « Dates Kiosk » vend les mquaret tradionnels (pâtisseries frites fourrées aux dattes).
> toujours à Malte, au Café les deux baronnes, la cuisine est très simple mais la vue sur les Trois cités depuis la terrasse est vraiment magnifique (et le wifi est très bon ce qui n’est pas négligeable). C’est l’endroit idéal pour boire un verre en fin d’après midi.
> au restaurant D’office, on a mangé de très bonnes pâtes, confortablement installés sur l’une des quatre table de la terrasse au calme d’une rue peu fréquentée.
> bien que cela soit l’un des coups de coeur du lonely planet, nous ne vous conseillons pas particulièrement l’Ambrosia (une note à plus de 60 € pour deux dans un pays comme Malte, c’est vraiment beaucoup trop cher payé pour une cuisine qui aurait, selon le guide, dû être exceptionnelle).
> mais si vous êtes amateur de « troquets du coin » invisibles aux yeux de la plupart des touristes, nous vous conseillons d’aller boire votre café matinal au Cafe Leone (juste en face du Théâtre Manoel – qui loue aussi des petits studios très agréables au dessus du théâtre. Si vous êtes chanceux, vous pourrez même entendre les répétitions de l’Orchestre philharmonique maltais dans l’immeuble à côté… Un vrai bon plan !). A 1 € le cappuccino, parions que vous en ferez votre repaire ! Si jamais un matin il était fermé (ce qui fut le cas samedi matin, sans que l’on comprenne pourquoi), rabattez-vous alors sur le plus chic Prego où rien ne semble avoir bougé depuis les années 50 et dont les pâtisseries sont exquises.
> si vous passez par Cirkewwa (pour prendre le ferry pour Gozo ou pour aller plonger sur l’un des chouettes sites que le coin abrite), ne manquez pas M. Snack Man. Cet anglais, maltais d’adoption, gare son kangoo et sa remorque sévèrement customisés par ses soins sur le parking du spot de plongée. Ce n’est pas tant la qualité des snacks qu’il propose qui le rend incontournable (finalement, des sandwiches, des chips et quelques boissons) que l’organisation méthodique de son petit business. Il faut le voir à l’arrière de son kangoo à cuire des saucisses – pour les hot dogs – ou faire bouillir de l’eau sur l’une des quatre plaques électriques de sa remorque… Là encore, je regrettais d’être partie sans l’appareil photo ! Ah si tiens, une petite chose : demandez-lui une formule « coffee & cake » à 2 €, il vous vantera alors ses cannoli, les meilleurs du coin – forcément ! – puisque confectionnés avec amour par sa belle-mère…
> si jamais l’envie vous prenait d’aller à Sliema (bon, j’avoue, nous nous avons détesté ses grands immeubles modernes et ses shopping malls, mais sait-on jamais…), arrêtez-vous pour dîner au restaurant Ta’Kris. Sa terrasse miniscule et son cadre d’ancienne boulangerie sont très agréables et l’on y mange bien pour un prix raisonnable (la salade de poulpe et les bragioli ci-dessus).

* A Gozo
> il y a certainement de très bons restaurants typiques à Gozo, mais nous n’en avons pas trouvés. Il faut dire à notre décharge que nous n’étions pas motorisés, ce qui limite quand même les déplacements à ce qui est possible en bus, que nous étions logés dans une guest-house avec cuisine individuelle et que nous nous contentons de peu : pastizzis, tomates cerise, figues et bières locales ont bien souvent suffit à nous sustenter.
> ma meilleure adresse pour rapporter des produits locaux (et pas du genre « qui fait local mais qu’on vend aux touristes qui feront pas la différence »)  c’est la Bottega del Sole y della Luna sur la Pjazza San George de Victoria. Beaucoup de produits italiens, ce qu’on doit aux origines de la propriétaire (qui parle un français excellent et est de très bons conseils !) avec un très joli rayon de produits maltais et gozitains. C’est de là que viennent la plupart des produits que nous avons rapportés dans nos bagages et qui rendront mon hiver parisien un peu plus doux…

C’est finalement cette dernière idée qu’elle a retenue et rendez-vous a été pris pour un soir de semaine. Il ne me serait jamais venu à l’esprit qu’en arrivant les premières à 20h tapantes (nous étions même en avance), le resto serait complet et qu’il nous faudrait dîner en terrasse, ce qui ne m’enchantait pas tout à fait (ce n’était pas encore la canicule parisienne de ces derniers jours). La prochaine fois, je penserai à réserver…

Je connaissais déjà l’adresse pour y avoir dîné une fois avec mes amies C. et I. et j’avais beaucoup aimé l’endroit : jolie décoration (style loft new-yorkais), belle vaisselle (je veux les mêmes assiettes !) & service agréable.

 
Salade Viet / Soupe Wonton

Riz sauté aux légumes

 
Raviolis Pékinois / Boules de riz aux crevettes (mon coup de ♥)

La carte est courte et simple mais les dim sum sont vraiment bons alors si vous aimez les bouchées vapeur, vous serez ravi(e)s… et les paniers vapeur s’empileront sur votre table ! Les recettes traditionnelles (comme les raviolis pékinois) y côtoient des créations plus originales (bœuf/gingembre ou esturgeon/sésame noir) et toutes sont très parfumées.

> YOOM, 20 rue des Martyrs, 75009 Paris, 0156921910
> Repas pour 2 personnes : 62.50 euros (comprenant 2 entrées / 6 sortes de Dim Sum différentes / 1 riz / 1 dessert / 1 thé / 1 bière)

]]> https://www.lefrigomagique.com/8602/petits-plaisirs/les-dim-sum-de-yoom/feed/ 1 https://www.lefrigomagique.com/8307/uncategorized/sweet-monday/ https://www.lefrigomagique.com/8307/uncategorized/sweet-monday/#comments Mon, 28 May 2012 17:55:35 +0000 Barbara http://www.lefrigomagique.com/?p=8307 [Lire la suite]]]>  

Café Le Paul Bert, 20 rue Paul Bert, Saint Ouen
En bordure du Marché Paul Bert, une chouette adresse pour reprendre des forces après une matinée passée à chiner…
Onglet & son os à moelle, pommes de terre grenailles / Hamburger au lard et roblochon, frites maison / Assiette de fromages / Pot de Beaujolais

« Que ton aliment soit ta seule médecine« , c’est par une citation d’Hippocrate que se révèle le Soma, petite perle de plaisir au beau milieu d’Ubud, la capitale mondiale du bien-être. Boissons et plats y sont à la fois bio, locavores & équitables, mais surtout, ils sont aussi agréables pour l’oeil que pour le palet.

De toute évidence, John, le patron du lieu, n’est pas un greenwasher qui profiterait de la tendance mais un homme profondément convaincu que c’est dans la nature et la nourriture que chacun peut trouver soins et bien-être (le Soma appartient d’ailleurs au mouvement Slow food). A qui voudra l’entendre, il donnera aussi bien les prénoms des enfants de fermiers balinais qui vont à l’école grâce aux programmes locaux (financés par des organismes tels Big Tree) que les recettes de ses fabuleuses sauces.

C’est dire si l’on s’est immédiatement sentis bien au Soma, dont nous avons très vite fait notre quartier général, y arrivant aux alentours de 17h pour déguster un smoothie anti-oxydant blast (myrtilles, cassis, mûres et fraise, avec un soupçon de cacao) ou bien un jus de fruits &légumes fraîchement pressés, comme le cool down (concombre, menthe, pomme, céléri et citron vert) à moins que nous craquions pour le jus d’une jeune noix de coco entière tout juste ouverte.

Salade RAINBOW : salades mélangées, tomate, concombre, poivron rouge, chou blanc, vermicelle de carottes, noix de cajou et avocat, sauce cacaouhètes & kaffir lime
Ginger Blast : gingembre, jus de citron vert, miel & sel de mer

Live love pasta : pâtes de courgette crue au pesto, câpres, olives, tomates, poivron rouge, échalotes caramélisées, cashew cheese (un dip diabolique à base de noix de cajou, pâte miso et sauce soja) et raw cracker

Pour 1 litre de lait de cajou : Mixer 2 tasses de noix de cajou crues non salées avec 1 litre d’eau, filtrer au travers d’une passoire fine recouverte d’un linge. Garder au frais 24 heures maximum.

Uma’s Kapha ayurvedic tea (energisant, détoxifiant, réchauffant) : gingembre / cannelle / girofle / écorce d’orange / curcuma / poivre noir et poivre long / fénugrec

Merci à John & à son équipe pour leur fantastique accueil : sans même le savoir, ils auront contribué à rendre notre séjour à Ubud drôlement agréable !

Soma > Jalan Dewi Sita, Ubud, Bali, Indonésie

Elle est arrivée à la boutique vendredi soir, son cabas chargé de blouses, tuniques et badges / A la fermeture, nous avons longé le canal pour retrouver Mister C. tout fourbu de son après midi passé à tracer les emplacements des quelques deux cents stands du salon du lendemain / Après un dîner composé de poisson cru et brochettes, nous nous sommes séparés pour la nuit & j’ai regagné ma cuisine pour préparer les quelques dix-huit cakes* prévus pour le stand du Frigo Magique, mais un mauvais calcul des ingrédients réduira leur nombre à seize (il ne reste plus assez de beurre demi-sel pour les cakes au thé matcha…).

Samedi, 8h, Mister C. est parti depuis plus d’une heure pour organiser l’installation. Quant à moi j’ai récupéré les soixante-dix mini-viennoiseries du petit-déjeuner que je proposerai aux exposants, mes cakes sont tous bien emballés, je crois que je n’ai rien oublié… / Je retrouve Nathalie, ma soeur & mes parents et une heure plus tard, nous voilà sur place pour prendre possession des six mètres linéaires qui composent les stands de Rouge Nahsam, du Comptoir et du Frigo Magique / La matinée passe à toute allure, entre les formules « petit-déjeuner » à 1.50€ (thé /café + mini-viennoiserie) & la vente des cakes et des quiches (réalisées par Maman la veille) mais je dois quitter le salon en début d’après midi & laisse les stands aux bons soins de ma sister / De retour à la Villette à 19h passées, j’apprends que les cakes & les quiches ont eu un franc succès (il ne reste que quelques parts de l’abricot/coppa & du cake « mendiant » que ma soeur se fera une joie de garder pour le pic-nic du lendemain) / Puis vient l’heure du démontage : nous rangeons nos stands et aidons l’équipe à empiler les tables et les chaises / Un débriefing plus tard, nous voilà attablés dans un resto chinois de Belleville où je dîne d’une belle assiette de nouilles de riz au boeuf et aux légumes.

Dimanche matin, Nathalie nous rejoint après le marché dominical pour un brunch léger composé d’un tartare de dorade aux petits légumes & de salades de queues d’asperges et de mâche, ainsi que de fraises au chèvre et coulis framboises/gelée de vin rouge / Puis nous laissons Mister C. a une sieste bien méritée et partons arpenter le Marais & nous rentrons en fin d’après midi les bras chargés (entre autres) de thés, d’une carafe à thé glacé & d’une nouvelle théière.

Lundi, malgré notre programme bien chargé (qui nous conduira dans les 1er, 3ème, 11ème, 18ème et 19ème ardts !) nous prenons le temps de déjeuner dans le temple bobo du quartier de la Bastille : risotto vert pour elle, tarte aux légumes pour moi & une salade fraîche carottes / fenouils à partager. La gourmande que je suis ne résiste pas au cheesacake citronné (pas assez frais malheureusement) / Quelques emplettes plus tard, nous voilà attablées à l’heure du goûter pour croquer elle dans une amandine et moi dans un moelleux / Nous rentrons à pied (il faut bien éliminer tout ce chocolat !) sous le soleil de la fin d’après midi & nous nous séparons pour quelques heures avant de nous retrouver près de chez nous pour un dîner d’adieu.

La Cantine de chez Merci, 111 boulevard Beaumarchais 75003 Paris 01 42 77 00 33
Stohrer, 51 Rue Montorgueil 75002 Paris 01 42 33 38 20

* C’est promis, le prochain billet sera celui des recettes !

I. choisit le bentô poisson (un joli filet de lieu jaune délicatement posé sur un lit de riz & accompagné d’une part de salade de brocolis et panais rôtis & de salade de pommes et chou), C. optait pour le chirachi saumon (quelques dés de saumon disposés sur du riz tiède recouvert de roquette et de fines lamelles de radis noir) et moi je fis comme toujours quand je ne sais pas quoi choisir : je goûtais quasiment à tout (salade de brocolis et panais rôti, rouleaux de printemps végétariens -d’ailleurs, ici vous pourrez voir Kaori Endo expliquer comment elle réalise ses rouleaux- et onigiri moelleux à souhait). En dessert I. et moi options pour le carrot-cake et C. pour le cheese-cake, tous deux délicieux et peu sucrés.
L’ambiance 50′s du mobilier (personnellement j’ai adoré la grande salle entre cantine nippone et entrepôt industriel, les chaises en bois et la déco à la fois spartiate et volontairement hétéroclite. Et puis, le distributeur de pelotes n’est-il pas extra ?) m’a incité à donner à mes photos ce petit grain vintage. Merci Rollip !

Nanashi 31 rue de Paradis 75010 PARIS 0140220555
Sur place : bentô 13 euros / rouleaux de printemps 4 euros / onigiris 3 euros / chirachi 15 euros / dessert 5.50 euros

Je ne pouvais donc rester insensible à cette invitation à goûter les créations de Sonia. J’appelais donc immédiatement le restaurant pour savoir à quelles dates le menu qu’elle concocterait serait proposé. « Du 14 au 23 décembre » me répondit la charmante jeune femme au téléphone. Alors ça, ça tombait vraiment à pic ! Nous irions donc Aux Lyonnais fêter de concert mes 3* ans et leurs 120 ans ! Rendez vous était pris pour la semaine passée.

Nous étions légèrement en avance mais la neige qui commençait à tomber nous fit pousser la porte du restaurant. L’on nous pria de patienter quelques minutes dans le petit salon à l’étage avant de nous placer à notre table (c’est la première fois que je dînais en « côte-à-côte » et non en « face-à-face » : cela change les perspectives…). Le menu nous sembla sympathique mais comme nous souhaitions également explorer la carte, nous décidâmes de nous partager un menu ainsi qu’une entrée, un plat et un fromage. Ce qui donna le repas suivant :

Cervelle de canut

Poireau vinaigrette et clapotons en salade (menu)
+ Assiette de charcuterie lyonnaise

Artichaut au foie gras, ris de veau et barboton de pommes de terre (menu)
+ Quenelle sauce Nantua

Saint-Marcellin de la Mère Richard

Tarte à la mie de pain, glace à la praline (menu)

Le tout était délicieux et copieux *(même si Mister C. regretta la faiblesse de l’accompagnement de l’artichaut). Le fromage était parfaitement affiné, les quenelles légères et aériennes, la charcuterie (coupée très finement) était accompagnée d’une cassolette de pommes de terre, saucisson de Lyon et oeufs mimosa. Accompagné d’un côte de Brouilly, ce fut un repas d’anniversaire très réussi !

* Je note ici un bémol (que j’estime quand même être de taille) : sur le menu il était indiqué « Poireaux vinaigrette » et « Artichauts » au pluriel, or comme les photos en attestent, il nous fut servi un poireau coupé dans en deux dans la longueur et un seul artichaut farci…

Aux Lyonnais 32 rue Saint-Marc 75002 PARIS 0142966504

Kagayaki 79, Boulevard Beaumarchais 75003 Paris / Tel : 0148876188