Le Frigo Magique » apéro

Citronnade au gingembre

Barbara — Mon, 09 Sep 2013 20:25:45 +0000

Depuis que nous sommes rentrés de Malaisie, la vie parisienne tourbillonnante a repris son rythme et les vacances nous paraissent déjà loin… Alors pour prolonger encore un peu l’été, et malgré la météo que l’on nous promet pour les jours à venir, je fais de la résistance : je cuisine indien avec les épices que nous avons rapportées (je vous promets d’ailleurs quelques billets sur ce thème dans les jours qui viennent) et je bois de la citronnade au gingembre à longueur de journée. M’enfin, s’il continue à pleuvoir comme cela, ma citronnade va peut-être se transformer en thé citron au miel… Mais restons sur la citronnade pour le moment – je ne parviens résolument pas à me dire que l’automne arrive… – ! En cinq minutes vous aurez préparé une petite bouteille de citronnade concentrée que vous pourrez stocker au frais dans une petite bouteille bien fermée (j’ai dans mes placards quelques petites bouteilles en verre de ce genre-là que je réserve à ces usages). Il ne vous restera plus qu’à la diluer dès que la soif se fera sentir…

Pour obtenir environ 40 cl de concentré à diluer, il suffit de presser 8 citrons jaunes et d’ajouter au jus obtenu 10 cl de jus de gingembre. Au moment de servir, verser un peu de ce concentré dans un verre rempli de glaçons et de feuilles de menthe, ajouter de l’eau bien fraîche et du sucre selon votre convenance (personnellement je la bois non sucrée).
> Astuce : Vous pouvez également filtrer le jus de citrons pour retirer toute la pulpe.

Les muffins fraises / chèvre, l’anniversaire et le retour du soleil

Barbara — Sat, 08 Jun 2013 12:40:48 +0000

J’sais pas vous mais moi, ces p’tits rayons d’soleil qui m’chauffent le dos, j’les trouve drôlement agréables !

Juin est là et le soleil semble de retour. Dans quelques jours, ce sera l’été et nous avons bien l’intention d’en profiter : à nous brunchs en terrasses, pauses au vert dans les jardins parisiens, piques-niques en folie et fête de mariage à la campagne. Pour tout vous dire, on commence dès demain avec un brunch entre amis chez Casimir. Croisons les doigts pour que les orages prévus par météo grenouille épargnent la rue de Belzunce !

En attendant, ce soir nous allons fêter les 35 ans d’une copine et pour ne pas arriver les mains vides, j’ai préparé ce matin quelques muffins chèvre / fraises, largement inspirés de la recette d’Alaska. Quoi de meilleur qu’une belle association sucré / salé pour célébrer avec gourmandise l’arrivée des beaux jours ?

Pour une douzaine de muffins : 5 gros œufs, 100 gr de sucre, 120 gr de chèvre frais, 12 cl d’huile de noisettes, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de crème épaisse, 150 gr de crottin de chèvre, 200 gr de gariguettes, 2 cc de romarin séché et haché.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le romarin. Dans un bol à part, battre les oeufs avec la crème, l’huile et le chèvre frais. Mélanger les deux préparations. Couper les crottins et les fraises en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en papier et mettre les muffins à cuire à four chaud (180°C) pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.

Quand je sais pas quoi cuisiner…

Barbara — Sun, 19 May 2013 11:33:03 +0000

… je vais chercher l’inspiration dans mes livres de cuisine.

Ce soir-là, de retour de notre week-end provençal, tout ce que je savais c’est que je voulais manger léger (et donc miser sur les légumes) et veggie (après tous les BBQ du week-end, j’avais eu ma dose de viande pour au moins la semaine). Mais en ouvrant le frigo, j’étais assez peu inspirée. On avait bien fait un brin de courses la veille mais sans notre marché dominical, difficile d’avoir un bac à légumes vraiment plein. Concombres, tomates, poivrons, navets et carottes. Point à la ligne. Bon. Une salade complète avec des pois chiches ? Pourquoi pas ? Et si j’allais trouver l’inspiration dans un de mes (qui a dit « nombreux » ?) bouquins ? Faut bien qu’ils servent de temps en temps…

Allez hop ! Le premier ouvert sera le bon. Conseillé il y a quelques mois par la meilleure libraire gourmande, je l’avais acheté sans être vraiment convaincue de son utilité. Il faut dire qu’à force de succomber aux 10 façons de… des Editions de l’Epure, je finis par être très souvent déçue par les livres trop généralistes, que je revends régulièrement sans qu’ils aient vraiment servi. En ajouter un de plus à ma bibliothèque, était-ce vraiment utile ? Pas sûr… Mais Mister C. l’aimait bien ce bouquin, et moi je fais toujours confiance à Déborah, alors nous l’avons pris et depuis, j’avoue que je l’avais un peu oublié sur l’étagère. Alors pourquoi celui-là ce soir-là ? Le hasard sûrement ! Toujours est-il que la page 98 m’a livré la recette que je cherchais : une « Salade indienne aux pois chiches ».

Pour 2/3 personnes :
Pour la préparation chaude : 1 petite boîte de pois chiches / 1 oignon blanc / 2 cm de gingembre / 1 cs d’huile d’olive / 1/2 cc de piment moyen en poudre / 1 cc de garam masala / 1/2 cc de graines de moutarde jaune / 1/2 cc de graines de moutarde brune
Pour la préparation froide : 100 gr de petites pâtes rondes / 1 concombre / 1 tomate coeur de boeuf / le jus d’un citron vert / quelques feuilles de coriandre / 1 yaourt nature brassé

Commencer par la préparation chaude. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâte en suivant le temps de cuisson indiqué par le fabricant. Laver les légumes et les couper en petits dés. Passer les pâtes égouttées sous l’eau froide pour les refroidir. Mélanger tous les ingrédients, sauf le yaourt.
Préparer ensuite les pois chiches. Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il deviennent translucide. Râper le gingembre et l’ajouter dans la poêle avec les épices. Verser ensuite les pois chiches égouttés et laisser brunir le tout quelques minutes.
Dresser les assiettes en mélangeant les deux préparation. Verser une belle cuillère de yaourt sur chaque assiette et déguster sans attendre.

> Remarques : comme c’était de la cuisine du placard, je n’avais pas de pains indiens sous la main, j’ai donc remplacé cette source de glucides par ces petites pâtes rondes dont la forme se prête bien aux salades.

Les freselles au thon ou l’en-cas parfait

Barbara — Mon, 06 May 2013 11:03:07 +0000

Il y a plusieurs mois, alors que je me promenais dans mon quartier, j’ai découvert la présence d’une épicerie italienne que je n’avais encore jamais vue. Pourtant avec sa Vespa en devanture, il serait franchement difficile de passer à côté sans la remarquer ! A ma décharge, il faut dire qu’elle est nichée dans un tronçon de la rue St-Maur que nous fréquentons peu. J’en ressortais une demi-heure plus tard les bras chargés de victuailles : quelques préparations pour risottos rigolos, de la mozzarella fumée, un peu de charcuterie et… un paquet de freselles.
Les friselles (ou freselles) sont originaires des Pouilles. Ce sont de petits pains ronds, plats, cuits deux fois (même procédé que les biscottes). Du fait de leur mode de cuisson, les freselles sont très dures, alors, pour être consommées, elles doivent être réhydratées soit par trempage rapide dans un peu d’eau tiède (mais elles seront alors complètement imbibées et perdront de leur croquant), soit par humidification à partir d’un mélange eau / concentré de tomates.
En Italie, elles sont servies comme en-cas léger ou dîner rapide, peu cher et rassasiant. Elles se conservent très bien (puisqu’une fois cuites, elle ne durcissent plus) et se transportent aisément grâce au trou fait en leurs centres. Elles s’accommodent de peu : un peu d’eau, une simple tomate et un filet d’huile d’olive peuvent suffire. Mais comme pour les sandwiches, un brin de fantaisie ne fait jamais de mal !

Pour 3 freselles : 1 petite boîte de filets de thon au naturel / 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive / 1 oignon blanc frais / 1 poivron corne de boeuf vert / de la très bonne huile d’olive / 2 cs de concentré de tomates / un peu d’eau

Mélanger le concentré de tomates et l’eau (doser l’eau pour que le mélange soit tout de même un peu liquide). Humidifier les freselles avec ce mélange et laisser imbiber tranquillement le temps de préparer les autres ingrédients. Laver le poivron et le détailler en rondelles bien fines. Faire de même avec l’oignon blanc. Egoutter & émietter le thon. Eponger les anchois. Dresser les ingrédients sur les freselles dans l’ordre suivant : poivron / thon / anchois / oignon. Poivrer légèrement, verser un filet d’huile d’olive et laisser reposer encore cinq minutes avant de déguster accompagné d’une belle salade.

> Remarques : Idéales pour un snack sur le pouce, les freselles pourront être remplacées par de simples biscottes (attention toutefois à bien réduire le temps de repos : elles vont s’imbiber beaucoup plus vite que les freselles qui sont plus denses et plus épaisses) / Là encore, il s’agit d’une recette idéale pour vider les fonds de placards ou de frigo. Nous l’avons réalisée un midi alors qu’il n’y avait plus grand chose dans notre frigo. J’aime savoir que je peux préparer un petit truc rapide sans avoir à passer par le l’étape « faire des courses ». Alors, oui ces freselles auraient certainement mérité une belle tomate fraîche coupée en dés, mais nous avons fait avec les « moyens du bord » / Et si vous voulez réaliser vos freselles de A & Z, la recette d’Edda a l’air parfaite !

Les muffins qui débordent

Barbara — Mon, 12 Nov 2012 10:23:48 +0000

Je ne sais pas si c’est la note fruitée de mon huile d’olive aux agrumes, les graines de pavot que j’ai ajoutées pour le croquant, la touche de moutarde épicée ou le fait qu’ils soient vraiment très moelleux qui a fait la différence… Mais il y a bien longtemps que je n’avais pas été aussi convaincue par une recette de muffins ! Vous dire qu’on s’est régalés serait en deçà de la réalité. Comme quoi, il suffit parfois d’apporter sa touche personnelle à une recette toute simple pour obtenir un plat qui fera le bonheur de vos convives.

Ces muffins ont été réalisés pour ce qui devait être initialement un « dîner-buffet » chez nos adorables voisines. Finalement, ce fut plus formel, l’on dîna assis et ces petites douceurs ont été servies à l’apéritif. Visiblement tout le monde les a appréciées alors je ne résiste pas à l’envie de les partager avec vous.

Pour une douzaine de muffins bien dodus qui débordent, il vous faut :
300 gr de farine / 2 sachets de levure / 1 belle courgette râpée / 5 oeufs / 12 cl de lait / 3 cl d’huile d’olive parfumée aux agrumes / 200 gr de chèvre très frais / 1 cs de Savora / 1 cs de graines de pavot / sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les graines de pavot. Saler et poivrer. Casser les oeufs par-dessus et commencer à mélanger au fouet. Verser l’huile d’olive et le lait et continuer à mélanger. Ajouter la Savora, la courgette râpée préalablement essorée et le chèvre coupé en petits morceaux. Bien mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Remplir des petits moules à muffins et cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes.
> Remarques : Attention à ne pas trop remplir les moules, sinon ça déborde ! / Surveillez bien la cuisson des muffins parce qu’ils sont vraiment délicieux quand ils sont bien moelleux / Vous pouvez réaliser cette recette le matin pour le soir, il suffira de les réchauffer quelques minutes à 100°C

Kouglof au munster

Barbara — Sat, 03 Nov 2012 13:43:39 +0000

Depuis que j’ai compris que parfois il n’est vraiment pas utile de jouer les apprentis chimistes, et que si l’on vous garantit qu’une recette fonctionne rien ne sert d’essayer de la modifier, mes kouglofs sont toujours réussis ! Et oui, la recette de mon amie Nathalie est inratable, aussi bien sans ses proportions que dans sa réalisation. Déclinable en version sucrée ou salée, cette base vous permettra toutes les fantaisies.
Quant à nous, c’est une version salée bien typée que nous avons dégustée lors de ce brunch entre voisins : dans cette recette, munster, cumin et carvi s’associent parfaitement pour donner un petit parfum d’automne à ce grand classique alsacien.

Pour un moule à kouglof
500 gr de farine / 2 sachets de levure Briochin / 2 oeufs / 20 cl de lait / 120 gr de beurre / 200 gr de munster au cumin / 50 gr d’amandes entières / 1 cc de graines de cumin / 1 cc de graines de carvi / sel et poivre

Dans un grand saladier (j’utilise la cuve de mon kitchenaid), mélanger la farine, la levure et les épices. Saler et poivrer. Dans une petite casserole, faire tiédir à feu doux le lait et y faire fondre le beurre. Verser le contenu de la casserole dans le saladier et commencer à mélanger. Casser les oeufs par-dessus et bien fouetter la préparation. Faire lever la pâte au moins une demi-heure près d’une source de chaleur. Pendant ce temps, couper le munster en petits cubes. Quand la pâte a levé, ajouter les dés de munster et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser la pâte dans le moule à kouglof beurré et mettre de nouveau à reposer une bonne demi-heure avant de cuire à four chaud (200°C) environ 30 minutes.

> Remarques : J’ai adopté la technique de Nathalie qui met sa pâte à reposer dans un grand saladier placé dans son évier rempli d’eau bien chaude / Pour tout savoir sur la différence entre cumin et carvi (deux épices bien trop souvent confondues), je vous incite fortement à lire cette petite chronique qui remet les pendules à l’heure.

Un tzatziki à ma façon pour finir de vider le frigo

Barbara — Sat, 28 Jul 2012 21:01:30 +0000

S’il y a bien une chose qu’il y a toujours dans notre frigo, ce sont des herbes aromatiques. Toutes les semaines, en fonction des saisons, j’achète au marché mes petits bouquets de menthe, basilic, persil, ciboulette, coriandre ou estragon ; en fin d’hiver j’ajoute parfois un peu d’oseille. J’aime avoir sous la main ces tiges vertes et parfumées qui, en plus d’embaumer mon frigo et chatouiller mes narines quand j’en ouvre la porte, apportent à nos plats de multiples saveurs.
Alors, quand il faut vider le frigo parce qu’on part bientôt se mettre les pieds dans l’eau, il y a forcément quelques bouquets d’herbes fraîches à finir. Si l’on ajoute la (relative) chaleur des derniers jours et la destination méditerranéenne * de nos vacances imminentes, l’envie de tzatziki se justifie aisément.
Mais, puisque nous sommes dans l’optique de vider les fonds de frigo, en plus du traditionnel concombre j’ai ajouté à mon tzatziki une petite courgette qui traînait là.

Pour un grand bol
Un fromage frais (type Petit B*lly ou brebis) / 2 cs de fromage blanc à 0% / 3 ou 4 gousses d’ail frais / 1/2 bouquet de basilic / 1/2 bouquet de ciboulette / 1 concombre / 1 petite courgette / sel & poivre

Eplucher le concombre et la courgette et les râper. Presser la pulpe ainsi obtenue pour retirer le maximum d’eau, puis la mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de sel le temps de préparer le reste. Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette, ajouter le fromage blanc et battre le tout. Retirer la première peau de l’ail (puisqu’il est frais, pas la peine d’en retirer plus) et l’émincer finement. Laver les herbes et les émincer également. Ajouter tous les ingrédients au mélange de fromages frais. Saler et poivrer. Placer au frais une demi-heure avant de servir sur des tartines de pain grillé ou avec quelques crudités.

* Nous ne partons ni en Grèce ni en Turquie – patries historiques de ce plat rafraîchissant – mais vous en saurez plus dans quelques jours…

« Boissons fraîches, chouchous, beignets et glaces ! Demandez nos boissons fraîches ! »

Barbara — Wed, 25 Jul 2012 06:20:50 +0000

Ah, cette rengaine que l’on entend sur les plages dès que les beaux jours arrivent et ces jeunes gens en maillots qui arpentent le littoral, portant je ne sais combien de kilos de denrées bien à l’abri dans leurs glacières… C’est typique des vacances, non ? Pour ma part j’en resterai aux boissons fraîches car je ne suis amatrice ni de chouchous, ni de beignets ni même de glaces ou sorbets (exception faite du cacao extrabitter de Berthillon).

L’an dernier, les Tambouille nous faisaient découvrir l’eau en carafe (et oui, certains n’ont pas inventé l’eau tiède mais les blogueurs découvraient l’eau fraîche…) et nous invitaient à jouer avec elles en publiant nos « carafes d’eau ». Jamais effrayée par les challenges culinaires, j’avais proposé une boisson très rafraîchissante inspirée d’une tisane épicée dégustée quelques jours plus tôt.
Cette année, en tombant sur ces photos, j’ai failli crier au génie. Comment n’y avais-je pas pensé plutôt, moi qui ♥ l’eau, les fruits et les glaçons ?

Impossible de donner les moindres quantités ou listes d’ingrédients. Franchement, faites avec ce que vous avez sous la main, de toutes façons, ce sera parfait ! Ma première version a été réalisée avec des mini cubes de pastèques, des framboises et des fraises coupées en petits morceaux ainsi que quelques feuilles de menthe et de basilic émincées. Disposez le tout dans vos bacs à glaçons, rajoutez de l’eau et entreposez au congélo le temps nécessaire.

Le truc vraiment génial c’est qu’on y met ce qu’on veut : fruits rouges, baies et autres délices d’été / verveine, menthe, basilic, romarin ou même estragon (avec les fraises c’est super bon !) / sucre, miel ou sirop (grenadine évidemment mais on peut aussi être moins classique). Toutes les fantaisies sont permises.

Deux heures au frais et c’est pris. Il n’y a plus qu’à déguster… dans un grand verre d’eau !

Gaspachos, le retour !

Barbara — Fri, 20 Jul 2012 20:07:31 +0000

Parce que lorsqu’une idée me trotte en tête, j’aime essayer le plus de combinaisons possibles (mais également parce que j’espère toujours conjurer la malédiction de l’été pluvieux), pour le pic-nic du week-end dernier – que finalement nous avons fait en intérieur à la maison, rapport aux risques d’orages – j’avais préparé deux nouveaux gaspachos. Il faudrait peut être que je cesse d’appeler mes soupes froides des « gaspachos » car si j’en crois la définition d’Alberto Herraïz, chef du restaurant parisien Fogon, « le gaspacho est une soupe froide élaborée à base de produits crus, cuits, ou les deux à la fois, avec ou sans tomate, le tout lié avec de la mie de pain et du vinaigre puis émulsionné avec de l’huile ». Or moi, je n’y mets quasiment jamais d’huile. Et rarement de la mie de pain d’ailleurs…

Soupe froide de melon au curry
Pour 1 grand pichet
1 beau melon bien mûr / 2 cc rases de curry de Madras / 15 cl d’eau de coco / les feuilles d’1/3 de bouquet de coriandre / 2 cs de vinaigre de Xérès / sel et poivre

Peler, épépiner et couper le melon en gros morceaux. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais

Soupe froide ananas & concombre
Pour 1 grand pichet
1 concombre / 1 ananas / le jus d’un citron vert / 2 cébettes / 1/2 cc rase de pâte de piment rouge / les feuilles d’1/2 bouquet de coriandre / 15 cl d’eau de coco / sel et poivre

Peler le concombre. Eplucher l’ananas en veillant bien à retirer tous les yeux et la partie centrale. Couper le tout en morceaux. Eplucher les cébettes. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans le bol du blender, saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien homogène. Rincer la coriandre, l’ajouter dans le bol et mixer à nouveau quelques secondes. Servir bien frais.

> Astuces : je ne mets pas la coriandre en même temps que les autres ingrédients car si elle est mixée trop longuement, elle donner aux soupes une couleur verdâtre pas franchement appétissante…